16/2/2014 Alimentacin viva, con Diego Castro y Vit Jayo | Un Mundo de Brotes

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Alimentacin viva, con Diego Castro y Vit JayoPublicada en Informacin saludable, Recetas de comida viva, Talleres, cursos, retiros y

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viva, crudos, enzimas,frutas, germinados, semillas, vegetales, vitalidad

Taller con Diego Castro y Vit JayoVivencias, Conceptos, Recetas

Por Gloria de los ngeles Espndola

Vit Jayo y Diego Castro en el Taller de Alimentacin Viva, Rosario, Junio 2012

Breve resea de lo vivido en Rosario (Argentina), el 23 de junio de 2012 en una jornada

de Alimentacin Viva a cargo de los chefs de Raw Academy.tv Diego Castro (argentino)

yVit Jayo (chileno), quienes nos hablaron sobre la importancia de la comida viva y nos

ensearon a elaborar alimentos vitalizantes sin trigo ni lcteos ni coccin, que luego

degustamos. El taller fue organizado por el Centro Andares y la Asesora Nutricional

Holstica Ivone Lorenzo.

Desde que empec a transitar el camino de la depuracin corporal y de la alimentacin

viva (hace tres aos), trato de informarme y de capacitarme sobre el tema, razn por la

cual he asistido y asisto a Talleres de Depuracin Corporal y Nutricin Depurativa como los

que dicta Nstor Palmetti, mi gran MAESTRO en este proceso de cambio en mis hbitos

nutricionales, y a Talleres de Alimentacin Viva, que desarrollan los Maestros y Chefs de

Raw Food y los Asesores de Nutricin Naturista.

Es as como he conocido a varios Maestros de Raw Food y a algunos difusores y defensores

de este tipo de alimentacin, de la agricultura orgnica y del cuidado del Planeta.

Con Gae Arlia hice varios talleres y un retiro de desintoxicacin, salud y longevidad, donde

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Eugenia montefalcone, Diego Castro, Agostina Aguerre y

Marcos Bentez en el Taller de Alimentacin Viva- Rosario

conoc a Ivone Lorenzo (organizadora del Taller con Diego Castro y Vit Jayo). He aprendido

muchsimo con ellas y con las personas con quienes compartimos las experiencias.

En el Festival de Alimentacin Viva que se realiz en Buenos Aires en setiembre de 2011

conoc a personas maravillosas como Ana La Aguado, Ana Paula Kowalczuk, Matas Papini,

Laura Vanelli, Luca Copello, Ariel Rodrguez Bosio, Martn Richards, Leo Gardeliano, LeoMazzucchelli, Eduardo Socolovsky, Kara Bauer (de Cocina Verde), Alejandra Santini (de

Aleorgnicos), Sonia Prez (de Vivero Sonyando), Patricia Oulton (Bioenerga y Foto

Kirlian), los chicos de Luz Vida, y a mucha gente que le dio brillo a esa inolvidable jornada

plena de luz y de vida. Todos ellos transmitieron saberes y energa radiante que llegaron a

m con mucha intensidad, por lo cual les dejo aqu, mi infinito agradecimiento.

En esta oportunidad, he asitido al Taller de Alimentacin Viva organizado por Ivone

Lorenzo y el Centro Andares, a cargo de los chefs internacionales Diego Castro y Vit Jayo,

el pasado 23 de junio de 2012, en Rosario, del cual quiero plasmar en esta nota, mis

vivencias y apuntes tomados en dicha jornada.

SOBRE DIEGO CASTRO Y VIT JAYO

Diego Castro (Argentina) es un Life Food Chef, pionero de la Alimentacin

Viva en Argentina. Se ha formado en Jubbs Longevity NYC (USA) en 2003y trabaj en casi todos los restaurantes raw food de Nueva York, junto al

Dr. David Jubb y al Dr. Gabriel Cousens, entre otros. Fue el creador,dueo y chef principal de Verde Llama, primer restaurante Life Food en

Argentina. Actualmente es integrante de Raw Academy.

Vit Jayo (Chile) es msico y Life Food Chef, pionero dela Alimentacin Viva en el pas trasandino, con la

Fundacin del Grupo Alimentacin Viva Chile. Harecibido formacin en Brasil con el grupo de la

Universidad Catlica de Ro de Janeiro, a cargo de AnaBranco. Trabaj en un par de restaurantes en Nueva York

y junto al Dr. Gabriel Cousens en el rbol de la vidaPer. Es el creador de Raw Academy.

PRESENTACIN

En el amplio y cmodo saln de usos

mltiples de Verde que te quieroverde- Palace Garden, Rosario, los

chefs Diego Castro y Vit Jayo con suseficientes y amorosas

colaboradoras AgostinaAguerre yMara Eugenia

Montefalconeultimaban detalles en elmbito preparado para desarrollar susactividades. Sobre largas mesas lucan,

como protagonistas, las licuadoras, eldeshidratador, jarras, tablas, cuchillos

y otros enseres que, junto aldesafiante colorido de verduras

frescas, frutas, semillas y condimentos

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Diego Castro, Ivone Lorenzo y Vit Jayo en la presentacin

del Taller

Taller de Alimentacin Viva con Diego Castro y Vit Jayo,

Rosario, Junio 2012

diseminados armoniosamente sobre lasmesas, prometan una rica y jugosa

jornada.

Luego de la presentacin protocolar,como se hace siempre en estos casos,

Diego Castro y Vit Jayo entraron enaccin con pocas y sencillas palabras

para contarnos cmo lleg cada uno ala alimentacin viva. Expusieron,

luego, y a los largo de todo el taller,los conceptos de Life food o comida

con viva que sustentan sus prcticas ynos fueron dejando sus saberes

culinarios, sus instrucciones y recetas,con demostraciones prcticascontundentes, precisas y explicadas

con sencillez y claridad, en un climaameno y distendido, que ellos mismos

generaron.

Como docente que soy (aunque estjubilada) y despus de haber tenido a

mi cargo la conduccin de tantos nios,jvenes y adultos en diferentes

establecimientos educativos, quierodestacar la actitud con que se han

desempeado estos maestros dealimentacin viva, porque considero

que junto al QU ENSEAR (muyimportante), el CMO ENSEAR debeocupar un lugar preponderante en el

proceso de enseanza- aprendizaje. Y

estos chicos, con su actitud, digna detener en cuenta para imitar y aplicar en

nuestro diario vivir, nos han dado

CTEDRA, nos han dado el mejor

EJEMPLO.

Qu hicieron? Lo ms simple, lo que todos los humanos debiramos hacer siempre y en

toda circunstancia de la vida: Actuaron con idoneidad profesional, con autenticidad, con

mucha HUMILDAD (bajo perfil en todo momento, los dos), con sencillez, con respeto, conalegra, con generosidad, con equilibrio emocional, con espritu de servicio, con un sano

sentido del humor, con buena vibra (como dicen nuestros jvenes, hoy) y un elevado

concepto de equipo. Adems, supieron llegar a la gente con mucha calidez, lo que

favoreci la participacin de los asistentes para expresar dudas, inquietudes, opiniones.

Mi abuela paterna sola decirme cuando yo era pequea y no entenda mucho el verdadero

significado de sus palabras: No te olvides nunca que donde est la HUMILDAD est la

SABUDURA. En esta ocasin, pude comprobar esa VERDAD, una vez ms Gracias, chicos,

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Vit Jayo, Agostina Aguerre, Diego Castro y Eugenia

Montefalcone, en Taller Rosario- Junio 2012

Taller alimentacin viva Rosario- Junio 2012- Preparando las

pizzas

Taller alimentacin viva- Rosario- Junio 2012

por el EJEMPLO de HUMILDAD y de

SABIDURA que nos dieron en este

taller, ms all de la informacin y delas recetas! Acten siempre as, en

cualquier circunstancia de la vida. Se

puede saber mucho, dominardeterminado tema a la perfeccin,

pero si no se lo transmite con AMOR,

con HUMILDAD, poco sirve, poco llega

a los destinatarios. Como docente quesoy, como directora que fui los

felicito!!! A los cuatro: A Diego, a Vit,

a Agostina y a Mara Eugenia. Forman

un equipo excepcional.

Agradezco a Ivone Lorenzo y al Centro

Andares por la iniciativa de difundir la

alimentacin viva, la cual estresurgiendo, como el Ave Fnix, de

entre las cenizas. Nuestra fisiologa

humana nos est sealando que elcuerpo del hombre est preparado para

consumir alimentos vivos, y sabemos

que nuestros ancestros se alimentaban

con comida viva. Sin dudas, poco apoco, se volver a este tipo de

alimentacin, alcalina y llena de

oxgeno, tan importante para sentirnos

saludables.

A continuacin: Una breve sntesis de

los conceptos vertidos durante el

taller, algunas de las sugerencias yrecomendaciones que nos dejaron los

chefs, la enumeracin de bebidas y

comidas vivas que prepararon y parte de las

recetas en detalle, acompaadas con fotosdel encuentro y algunos videos.

SNTESIS DE CONCEPTOS, SUGERENCIAS Y

RECOMENDACIONES

Alimentacin viva: Comida con vida o Live Food,

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Alimentacin viva: Comida con vida o Live Food,

generadora de energa vital en el organismo.

Alimentacin viva: Vegetales crudos y frescos,frutas frescas y secas, semillas activadas, brotes y

germinados, fermentos (bebidas, alimentos),

deshidratados (frutas, verduras, semillas, masas parapizzas, tartas, hamburguesas sobre la base de semillas

y vegetales).

Alimentacin viva: Depuradora y desintoxicante,llena de enzimas (sin enzimas no se puede vivir).

Alimentacin viva: No hay coccin de alimentos. Las enzimas se destruyen cuando el

alimento est expuesto a ms de 43 C.

Alimentacin viva: Sin harinas ni lcteos ni carnes ni refinados ni cocciones.

Temperatura corporal: No tiene que ver con

comer caliente, sino con comer alcalino. Laalimentacin viva alcaliniza el organismo.

Acidez y alcalinidad: Mantener el equilibro

cido-alcalino en el organismo, a travs de laingesta de alimentos vivos (frutas, verduras,

semillas).

Cambios en la alimentacin: Hacerlos deacuerdo con los tiempos de cada uno, con

flexibilidad, sin dogmatismo.

La experiencia personal es nica: Somos nuestros propios mdicos.

No todo lo crudo es vivo: La carne, aunque est cruda es un alimento muerto.

Leche de vaca: Lo mejor para los terneros. Daina para el ser humano. Muy acidificante.

Hojas verdes: Nuestro principal alimento. Usardiversidad de hojas verdes: hojas de zanahoria, de

remolacha, de rabanito, de coliflor, de brcoli,

diente de len, etc.

Protena animal: Completa, pero nuestro

organismo no est preparado para digerirla.

Semillas: Hidratarlas siempre antes de suconsumo.

Algas: Incorporarlas en nuestra alimentacin

(espirulina, chlorella, nori,etc.). Tienen muchos minerales. Agregar espirulina a los batidosverdes. Agregar algas nori en escamas a las ensaladas (remojarlas previamente unos

minutos).

Papas: No comerlas ni crudas ni cocidas. Tienen demasiado almidn y no lo necesitamos.

El mejor alimento: Jugo de luz

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El mejor alimento: Jugo de luz

Aceites: Usar aceites de primera presin en fro,

de oliva, girasol, cha, lino, ssamo.

Meln y sanda: No deben mezclarse con nada.Puede hacerse una buena desintoxicacin con sanda,

exclusivamente (comer 100% sanda durante tres

das).

Microondas: No usarlo porque es perjudicial para

la salud.

LISTA DE RECETAS

Jugo de Luz

Pan de zucchini

Salsa de tomates deshidratados

Pesto de perejil

Queso de castaas de caj

Parmesano crudo o Rawmesan

Brownie

Helado de banana

Leche de almendras

Aderezo base

Falafels vivo

Chucrut

DETALLE DE RECETAS

Jugo de luz

2 manzanas2 zanahorias

1 pepino

Brotes

Hojas verdes

Licuar todo, filtrar, descartar la pulpa y servir.

Importante: Si las manzanas son orgnicas, no pelarlas ni sacarles las semillas.

Pan de zucchini

2 zucchini

2 tazas de lino en harina

1 taza Almendras o nueces taza de aceite de oliva

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Sal

Comino, opcional

Queso de Caj

2 tazas de castaa de caj hidratadas

Jugo de 1 limn

2 cdas. de levadura nutricional

1 cdta. de crcuma

1 cda. de aceite de oliva

Sal

Licuar todo

Salsa de tomate

1 taza de tomates deshidratados taza de aceite de oliva

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta de cayena

Hierbas aromticas

Opcional: albahaca, perejil

Pesto de perejil

5 tazas de perejil

taza de aceite de oliva

taza de semillas de girasol o nueces

2 limones en jugo

Sal

Pimienta de cayennaAjo

Rawmesan

1 taza de semillas de girasol o zapallo

2 cdas. de crcuma

taza de levadura nutricional

Pizca de sal

Leche de almendras

1 taza de almendras activadas

1 litro de agua

1 cdta. de aceite de oliva

1 cdta. de aceite de coco (opcional)

cdta. de sal marina cdta. de extracto de vainilla

Para endulzar, miel orgnica o dtiles o pasas de uva

Opcional: cacao, maca, etc.

Brownie

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1 y 1/2 taza de almendras

1 taza de nueces

taza de dtiles

taza de pasa de uva

Ralladura de 2 naranjas

taza de algarroba (blanca o negra) taza de cacao

2 cdas. de miel

1 manzana

Cortar a cuchillo, mezclar, llevar a la heladera o deshidratar.

Aderezo base

1 taza de aceite de oliva

taza de castaas de caj

taza jugo de limn

SalJengibre en polvo

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Nota: A esta base pueden agregarse vegetales frescos y otros ingredientes, para logrardiferentes sabores y colores.

Aderezo verde: agregar un puado de cilantro, perejil y ajo fresco.

Aderezo dulce: Agregar pimientos rojos, miel o dtiles.

Falafel vivo

1 taza de semillas de girasol (remojadas)1 taza de almendras

Sal

Aceite de oliva

Comino

Crcuma

Perejil fresco

Jugo de limn

Licuar las semillas de girasol. Agregar almendras molidas. Condimentar con el resto de

ingredientes. Hacer esferas pequeas. Deshidratar en horno deshidratador o sobre puerta

del horno convencional, abierta, a muy baja temperatura. Secar durante 1 hora y 30minutos. Servir con ensalada (puede ser palta y rcula) y aderezo.

Helado de banana

2 3 bananas cortadas en rodajas de 2 cm

Colocar las bananas en el freezer (una o dos horas. Que se puedan morder). Licuar y servir.

PALABRAS FINALES

Hasta aqu, mis impresiones, mis notas, mis comentarios sobre el taller con Diego Castro y

Vit Jayo. Creo que consign lo que para m ha sido lo ms importante. Quiero decir,

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tambin, que todas las veces que he asistido a estos talleres, cursos, retiros dedesintoxicacin y otros eventos relacionados con esta temtica, he tenido la maravillosa

sensacin de recargar pilas, de llenarme de buena energa para poder irradiar a quienes

me rodean.

De izq. a derecha: Eugenia Montefalcone, Diego Castro, Gloria Espndola, Ivone Lorenzo, Vit

Jayo y Agostina Aguerre

En esta ocasin, he sentido muchsima alegra por conocer y tratar personalmente a Diego,

a Vit, a Agostina, a Eugenia y a otra gente linda como Dalia y Gabriel (seguidores de mi

blog), y por volver a encontrarme con amigos muy queridos, como Ivone Lorenzo y Marcos

Bentez , a quienes tuve el placer de conocer en el retiro de desintoxicacin del queparticip, o como Alejandra Santini (de Aleorgnicos), a quien tuve el honor de conocer en

el Festival de Alimentacin Viva de 2011. Para todos ellos, mi infinito agradecimiento

porque son parte de las chispas que mantienen en marcha mi motor.

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De izquierda a derecha: Gloria Espndola, Ivone Lorenzo, Marcos Bentez

Dejo a continuacin los enlaces, dentro de este blog, para la preparacin de agua

enzimtica o rejuvelac y kfir de agua. Es un trabajo que hice para ayudar a los que se

estn inciando en este camino de lo crudo, de lo vivo. Cualquier duda que tengan, pueden

escribirme. No soy experta en nada, pero deseo contribuir con los resultados de mi propia

experiencia Gracias!

Gloria de los ngeles Espndola

www.unmundodebrotes.com