Especial monográfico

Aesan informa

PublicaciónMensual � Junio 2012 � 25 €Publ

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DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

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REDACTORA JEFE:Alicia Díaz

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(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ General Álvarez de Castro, 38 - 28010 Madrid

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IMPRIME:Ediciones Digitales Integradas, S.L.

DEPOSITO LEGAL: M-15864-2012

ISSN: 0300-5755

Impreso en España

Imagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

En el presente número, además de las seccioneshabituales, incluimos el monográfico dedicado a los sectores de lasbebidas. Tal y como recogemos en él, las innovaciones en sabores,colores, formatos, presentaciones y tecnologías son los retos másimportantes del sector de bebidas.

Cinco megatendencias marcan el mercado mundial de bebidas en 2012: lavolatilidad y el incremento de los costes de los productos básicos no tieneprecedentes; la demanda y, por tanto, el crecimiento de los mercados emergentes,que está siendo dirigido por una ola de nuevos consumidores en los mercados deBrasil, Rusia, India y China; la bifurcación o “escisión” de la demanda de losconsumidores que optan o bien productos de precios muy bajos y asequibles, o bienpor productos super-premium de precios elevados; un abastecimiento estratégico;y, por último, una convergencia creciente entre los diferentes segmentos queincrementa la escala y mejora la eficiencia de la cadena de suministro.

También es destacable que les ofrecemos un resumen de la sexta ediciónde Anuga FoodTec que cerró sus puertas el pasado 30 de marzo tras cuatro díasde intensa actividad, registrando los mejores resultados obtenidos hasta la fecha,con más de 42.000 visitantes (lo que significa un 25% más que en la anterioredición), procedentes de 131 países. El diseño higiénico, la automatización y elrespeto por los recursos naturales han sido los focos de mayor interés en estaocasión.

Y, por último, hemos asistido al acto de clausura del proyecto CENITPRONAOS y les contamos los principales resultados. Asimismo, analizamos elInforme Económico FIAB 2011, en el que leemos que la alimentación y bebidas seafianzan como sector estratégico para la economía nacionalComo siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com, y nuestras páginasen Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria, Twitterhttps://twitter.com/RevistaAlimenta y Linkedin http://www.linkedin.com/company/2541119le ofrecen cualquier información complementaria que desee.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN

www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com

www.legalimentaria.es

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Alimentaria Informa.........................................................

AESAN Informa ...............................................................

Especial Reportaje ..........................................................• Informe Económico FIAB 2011: alimentación y bebidas se afianzan como sector

estratégico para la economía nacional

Monográfico Tecnología para el sector de Bebidas ...................• Innovar en sabores, colores, formatos, presentaciones y tecnologías, retos más

importantes para el sector de bebidas

• Bebidas refrescantes: cambian los hábitos de consumo pero se mantienen

como uno de los motores de la economía

• Entrevista: Ana Escudero, Secretaria General de ANFABRA

• Tecnologías emergentes para garantizar la calidad y conservación de zumos y

néctares de frutas y hortalizas

• La sostenibilidad medioambiental, prioridad para el sector de aguas de bebida

envasadas

• La crisis económica afecta negativamente al consumo de cerveza, sobre todo

en el sector hostelero

• Innovación y calidad, apuesta del sector de bebidas espirituosas para luchar

contra la caída del consumo

• Caso práctico: Siemens / Tratamiento de agua en embotellado

• Caso práctico: LTG / Agua de Francia

• Artículo técnico: “Bombas en sistemas de filtración de flujo tangencial: un

cambio en aplicaciones sanitarias (Pumps in tangential flow filtration systems:

a change in sanitary applications)”. Juan Dux-Santoy Roldán y Mª José Fernández

Toral. BORNEMAN ESPAÑA

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Especial Reportaje ..........................................................• “Clausura del proyecto CENIT PRONAOS sobre investigación de alimentos

para el control de peso y prevención de la obesidad”.

Especial Ferias ...............................................................• “Higiene, automatización y sostenibilidad centraron la nueva edición de Anuga

FoodTec”

Artículos técnicos............................................................• “La respuesta a la automatización flexible”. Rubén Martínez García. ASTI

• “Bomba y Albufera: variedades de arroz de calidad culinaria excepcional”.

Ramón Carreres. IVIA

Innovaciones tecnológicas .................................................

Normalización, certificación y ensayo ...................................• “Correcta gestión en toda la cadena”. David Verano Cañaveras. AENOR

Actualidad legislativa .......................................................

Leyendo para Ud.............................................................

Agenda .........................................................................

Directorio de proveedores.................................................

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El Director General de la FederaciónEspañola de Industrias de laAlimentación y Bebidas (FIAB),Horacio González Alemán, ha sidonombrado presidente del Comité deAlimentación y Agricultura del BIAC(Business and Industry AdvisoryCommittee), organismo que asesoraa los países miembros de laOrganización para la Cooperación yel Desarrollo Económico (OCDE). El BIAC, que representa a la indus-tria y al empresariado de los paísesmiembros de la OCDE, actúa comoórgano consultivo en aquellas áre-as en las que la Organizacióndesarrolla sus trabajos. La OCDE, con sede en París, estáformada por 34 estados, y en ella seintegran las economías más avanza-

das del mundo, junto a varios paísesemergentes. El Comité de Alimentación yAgricultura, que encabezará a partirde ahora González Alemán, centrasus actividades en cuestiones talescomo la cadena agroalimentaria, laalimentación y la salud, las relacio-nes comerciales y la sostenibilidaden el sector agroalimentario.La candidatura del director generalde FIAB había sido propuesta por laConfederación Española deOrganizaciones Empresariales(CEOE), representante español enel BIAC, y contaba con el respaldode la patronal europea,FoodDrinkEurope, y con el de la ma-yoría de las federaciones nacionalesdel sector.

La Confederación de Organizacionesempresariales del Sector Cárnico deEspaña (CONFECARNE) celebró, re-cientemente, su primera Junta Generaldel presente año, en la que se anali-zaron las principales cuestiones de in-terés para el sector, como la futuraNorma de Calidad para los elaboradoscárnicos, que ultima el Ministerio deAgricultura, Alimentación y MedioAmbiente (MAGRAMA); el proyecto deLey de mejora del funcionamiento dela Cadena Alimentaria; y la transforma-ción de la Especialidad TradicionalGarantizada (ETG) Jamón Serrano enuna Indicación Geográfica Protegida(IGP). Asimismo, trasladó al responsa-ble ministerial su interés por eldesarrollo de la futura Ley de mejoradel funcionamiento de la cadena ali-mentaria, una de las prioridades delMinisterio para esta legislatura.

El director general de FIABpresidirá el Comité de

Alimentación y Agricultura del BIACJunta General de

CONFECARNE

La Organización InterprofesionalLáctea (INLAC) se reunió el pasado 12de junio en Asamblea General, con elobjetivo de seguir dando vida a la OIA(Organización InterprofesionalAgroalimentaria), convirtiéndola en unaorganización sólida y concompetencias importantes, quecumplan con el objetivo de encontrar,día a día, un escenario de estabilidadpara el sector lácteo español.Durante la reunión mantenida,representantes de toda la cadenaagroalimentaria láctea, como ASAJA,CA, COAG, FeNIL y UPA, trataronaspectos relevantes para la estabilidaddel sector lácteo, tales como el nuevoconvenio de colaboración entre INLACy el Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente para laaplicación del paquete lácteo; laextensión de norma y la situación delos contratos tipos homologados desuministros de leche de vaca, oveja ycabra.

En el marco del encuentro, se procedióa la constitución de los órganos degobierno y consulta de INLAC,destacando como novedad la creaciónde tres comités consultivos, uno porcada tipo de leche: vaca, oveja y cabra. José Luís Antuña Álvarez, deCooperativas AgroalimentariasEspañolas, relevará a Román Santallacomo presidente de INLAC. Laorganización tiene un sistema rotatoriode cargos con periodicidad bianual.Santalla había sido elegido presidenteel día 8 de abril del año 2010, comorepresentante de la Unión dePequeños Agricultores. José Luís Antuña Álvarez ejercerácomo Presidente de INLAC durantelos próximos dos años,compaginando este cargo con los deDirector General en FEIRACO

SOC.COOP y Presidente del ClústerAlimentario de Galicia. “El buenentendimiento al que han llegadodurante los últimos años el sectorproductor y la industria láctea hapermitido alcanzar importantesacuerdos y avances. Queremoscontinuar esta línea y dar continuidadal excelente trabajo realizado por laJunta Directiva anterior y todo elequipo técnico de INLAC. Durante lospróximos meses seguiremostrabajando para todo el sector lácteo,teniendo muy presente la inminenteextensión de norma y la integraciónen INLAC de los tres tipos de leche”.La Junta Directiva quedará compuestaademás por Ramón Artime, comoVicepresidente, Román Santalla, comoSecretario, y Luís Calabozo, comoTesorero.

INLAC elige nuevo Presidente ensu Asamblea General

http://www.sialparis.com/

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Organizado por CESIF y Eypasa, elpasado 25 de mayo se llevó a cabo laPrimera reunión del grupo de trabajode antiguos alumnos del Máster enTecnología, Control y SeguridadAlimentaria de CESIF.El máster, que este año celebra suedición número 17, cuenta con unnutrido grupo de antiguos alumnosque ocupan puestos de distintaresponsabilidad en todos los sectoresde la industria agroalimentaria.Desde hace unos meses, un grupo enLinkedin de estos profesionales, concasi un total de 200 miembros, hallevado a cabo debates sobre diversostemas de interés para la industria.Llevados por el afán de realizarnuevas acciones más allá de losdebates virtuales, la dirección delMáster, encabezada por FranciscoDomingo Zaragozá, y la dirección deEypasa, liderada por Alfonso López dela Carrera, convocaron la primerareunión del grupo de trabajo.Este grupo nace con la vocación deser un equipo de alto rendimiento queproporcione un valor añadido a todo elcolectivo al que pertenece.Entre sus misiones están:• Ser un foro de discusión de todos lostemas que afectan a la industria.• Ofrecer un lugar para la exposiciónde nuevos proyectos de negocio.• Actuar de consultoría para cualquiercuestión que sus miembros necesitenexponer.• Ser un espacio para el intercambiode información e ideas de desarrollo.• Constituir un lugar de formacióncontinuada para los profesionales.• Disponer de una bolsa de empleo.• Trabajar en la búsqueda de socios,clientes o proveedores.A lo largo de la reunión, se iniciarondiversos contactos entre variosmiembros encaminados a unaposterior colaboración comercial entrelas empresas en las que trabajan.Asimismo, se hizo una oferta deempleo concreta y se inició otracolaboración para una posiblesubcontratación de servicios.

Por su parte, Luis Romero Mendoza,Director Comercial en LaboratoriosLabocor S.L. y Vicepresidente,Coordinador Comisión deLaboratorios en ACOFESAL, presentóel 1er Congreso Internacional enSeguridad Alimentaria organizado porACOFESAL y que se celebra en estosdías en Madrid.

Sistema interno de formaciónTambién se ha establecido un sistemainterno de formación, mediante elcual, los miembros que se ofrecenpara ello imparten conferencias parael grupo sobre diferentes temas deinterés. Entre los proyectos deformación que se ofrecieron destacan:• Uso de herramientas 2.0, queexpondrá Álvaro Aguado-MuñozOlmedilla, Consultor SAP en Ingeneríadel Software Avanzado, S.A. (INSA)para IBM Global Services.• La importancia del Coaching, a cargode Cristina Guardiola Portellano. • Proceso de diseño y desarrollo de unnuevo producto, por José Antonio delCastillo Martínez, R&D and SQADivision Manager en Grupo Vips.• Organización y funcionamiento de unlaboratorio, por Pablo AgramuntCastellanos Director Comercial enAGL Pharma & Food.Esta formación será gratuita por partede los ponentes y únicamente seabonarán los gastos por la

organización de la jornada“desplazamientos si los hay, serviciosde catering y alojamientos si lasformaciones son fuera del lugar deresidencia”.Durante el debate que surgió en lareunión, se pudieron escuchar ideasmuy interesantes, como la expuestapor Álvaro Aguado-Muñoz, que sepuede condensar en la frase: “Elproducto español es bueno”. De lamisma forma piensa José Antonio delCastillo, pero él da un paso más ymanifiesta que “hay que tenervisibilidad”.La reunión finalizó con el firmepropósito de seguir creando nuevasformas de comunicación ycolaboración en estos duros tiemposen los que las alianzas sonfundamentales para el crecimiento.Los asistentes a la reunión fueron:Pablo Andres Agramunt Castellanos,Álvaro Aguado-Muñoz Olmedilla,Inmaculada Alcaide López, JessicaCardoso Ramallete, José Antonio delCastillo Martínez, Ana Belén FerreiraSolís, Ana Carla García, Elisa GarcíaSanchez, Néstor González Benito,Cristina Guardiola Portellano, HelenaHerranz Tomás, Silvia Peña, Susanadel Río Isusi, Ana RomeraloRodríguez, Ana Isabel SalamancaMontero, Luis Romero Mendoza,Tania Tkachenko (Yantselevych) yMarta Valls Oyarzun.

Primera reunión del grupo detrabajo de antiguos alumnos

del Máster en Tecnología, Controly Seguridad Alimentaria de CESIF

http://www.vinitech-sifel.com/

http://www.aenor.es/aenor/inicio/home/home.asp

LycoRed ha anunciado que la producción de Tomat-O-Red®, el único color rojo natural basado en licopenoaprobado por el FDA y la Comunidad Europea, se haduplicado durante el pasado mes. “La conciencia delos consumidores sobre el color rojo vegetariano ynatural ha llegado a influenciar las decisiones sobre laproducción de alimentos tanto de minoristas comoproductores de alimentos. A pesar de que los lácteosy las bebidas son las aplicaciones principales, debidoa la poderosa tendencia hacia porductos vegetarianosy naturales, se espera que también se expanda a lossectores de panadería, confitería y cosméticos”, hancomentado fuentes de la organización. “Nos complace ofrecer un color rojo natural, deprocedencia vegetal y sin aditivos”, ha aseguradoMorris Zelkha, presidente de LycoRed. “Esto es muyimportante, dadas las recientes demandas públicaspara sustituir el uso del extracto de cochinilla extraídode escarabajos”, añadió. Zelkha ha informado que,con la creciente demanda e interés en Tomat-O-Red®,los niveles de producción aumentan a diario y lacompañía está respondiendo a una gran cantidad depreguntas e inquietudes por parte de mayoristas yfabricantes de alimentos y bebidas. “Estamospreparados para asistir a procesadores de todos lostamaños, y de ayudarles a aprovechar los atributos ybeneficios del producto”, agregó.Se espera un crecimiento aún mayor del mercadoglobal del licopeno en los próximos años, tanto comoaditivo de color, como en forma de suplementonutricional. Se estima que el mercado mundial dellicopeno pueda llegar a los 84 millones de dólares en2018 (frente a los 66 millones de dólares de 2010),según un informe del grupo de análisis independienteBBC Research. LycoRed utiliza un proceso patentadopara producir Tomat-O-Red®, un compuesto delicopeno rico en antioxidantes. Además de procederde fuentes vegetales, Tomat-O-Red® es kosher,certificado por halal y categorizado como GRAS(reconocido generalmente como seguro).Tomat-O-Red® se presenta en diferentes tonos derojo, tiene larga vida útil y se mantiene estable bajouna variedad de condiciones de elaboración dealimentos, incluyendo altas temperaturas, luzultravioleta y pH bajo. El color aditivo es apto paramúltiples aplicaciones de alimentos y bebidas,incluyendo leche, yogurt, helado, surimi, goma demascar y los productos de confitería, entre otros.

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LycoRed duplica laproducción de color

rojo natural

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Panreac presenta Aquametric, sugama de reactivos de Karl Fischer sinpiridina para la determinaciónvolumétrica y culombimétrica de agua.El ensayo de Karl Fischer se lleva acabo para la determinación delcontenido de agua en muestrassólidas, líquidas y, en determinadascircunstancias, en gases. Esta pruebatiene un uso tanto industrial como enlaboratorios de control de calidad y esútil para diferentes campos deaplicación. Existen dos técnicas para ladeterminación KF de agua: la técnicaVolumétrica (para muestras con uncontenido de agua mayor de 1 mg) y latécnica Culombimétrica (para muestrascon un contenido de agua menor de 1mg).En la técnica Volumétrica, la cantidadde agua se determinavolumétricamente siguiendo el métododiseñado por Karl Fischer, basado enuna reacción tipo RedOx (Yodo-Yoduro), sensible a niveles muy bajosde humedad. La reacción de KarlFischer es:I2 + SO2 + 2H2O (color marrón) → 2Hl

+ H2SO4 (color amarillo pálido)En presencia de una base (Imidazol,piridina…) y disolvente KF universal(metanol).

La cantidad de yodo consumidodurante la valoración es proporcional ala cantidad de agua presente en lamuestra.En la técnica Culombimétrica, senecesita una célula con dos electrodos:el electrodo indicador y el electrodogenerador. Si el electrodo indicadordetecta humedad, el electrodogenerador transmite una microcorrienteeléctrica que provoca que el yoduro seoxide a yodo (generación in situ). Éste,a su vez, se va consumiendo aexpensas de la reacción de KarlFischer para neutralizar la humedad.La cantidad de agua se determinaculombimétricamente gracias a unsistema que permite medir la cantidadde corriente generada durante lavaloración. La reacción que tenemoses:

I- → l2 + H2O → I-El yodo formado reaccionainmediatamente con el H2O en relación1:1. Debido a que la corriente devaloración es baja, solo se puedendeterminar cantidades de agua delrango de µg. Por esta razón, laculombimetría se usa para determinar

el agua en muestras con bajasconcentraciones.Aquametric es una solución completapara todo tipo de laboratorios queefectúen estas determinaciones, yaque, además, incluye patrones deagua, medios de trabajo y disolventessecos para solubilización de muestrasen aplicaciones especiales.El uso de Aquametric proporcionamayor seguridad al no contener piridinaninguno de los reactivos; mayorproductividad al obtener puntos finalesrápidos, claros y reproducibles; mayorexactitud y mayor estabilidad del factor.Todos los reactivos de esta gama estánfabricados por Panreac bajo un sistemade aseguramiento de calidad ISO9001:2008.

Aquametric: los reactivos KarlFischer sin piridina de Panreac

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Continuando con su política de difusión deinformación, participación y acercamiento entre losdistintos sectores involucrados en la seguridadalimentaria, el Grupo Analiza Calidad vuelve a reunira estos sectores en las II Jornadas de SeguridadAlimentaria.En esta ocasión, contarán con la participación decentros de investigación, industria alimentaria,universidades, Administración Pública y asociaciones.Su celebración está prevista para el 20 de septiembreen Madrid; el 18 de octubre en Burgos; el 15 denoviembre en Barcelona; y en el mes de diciembre enValencia.Entre los ponentes confirmados se encuentranpersonalidades de reconocido prestigio en el ámbitode la seguridad alimentaria, como el Dr. AdolfoMartínez-Rodríguez (Dpto. Biotecnología yMicrobiología de los Alimentos de CIAL –AUM-CSIC–,Instituto de Investigación en Ciencias de laAlimentación), Juan Julián García Gómez (VocalAsesor de AESAN –Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición–); José Juan Santos (Directordel Grupo Santos, Innovaconcept; Grupo AnalizaCalidad, Sección Laboratorio de análisis); Jordi Rovira(Vicerrector de investigación de la Universidad deBurgos); José Antonio Miranda (Jefe del Servicio deHigiene de Alimentos, Consejería de Sanidad de laJunta de Castilla y León); Pedro Pozuelo (Serviciosde higiene y seguridad alimentaria en industria);Rubén García (Especialista ICP-MS en AgilentTechnologies); Judith Furque (Inspectora decertificación de Garantiza Calidad); José JuanRodríguez (Profesor titular de Nutrición yBromatología y Director del grupo Biorisc de la UAB);el Dr. Esteban Abad (Laboratorio de Dioxinas, Institutode Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua,Consejo Superior de Investigaciones Científicas);José Manuel Gil (Agrofood OCA Instituto deCertificación, S.L.U. OCA – CERT); el Dr. JoséAntonio Muñoz (Doctor en Ciencias Químicas por laUniversidad Autónoma de Barcelona y Especialista deaplicaciones en cromatografía –HPLC, GC,GC-MS–de Thermo Fisher Scientific en España); RebecaEgido Castaño (Responsable de auditorías de calidaden Auditar Calidad Consultores, Grupo AnalizaCalidad).

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Analiza Calidadpresenta las II

Jornadas de SeguridadAlimentaria

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El pasado 30 de mayo se celebró unaJornada organizada por AESAN, sobreel Reglamento de Información alConsumidor. Pilar Farjas, Presidentade AESAN, manifestó en el acto de in-auguración que uno de los grandes ob-jetivos de la normativa común europeaes poner en marcha las acciones nece-sarias para completar y modernizar lalegislación alimentaria en el marco dela Unión, con el fin de garantizar unamejor aplicación de la misma y aportarmás transparencia a los consumidores.El pasado 22 de noviembre, se publi-có en el Diario Oficial de la UniónEuropea el Reglamento (UE) nº1169/2011, sobre la información ali-mentaria al consumidor, cuyo principalobjetivo es garantizar el derecho de losconsumidores a una información com-pleta y veraz en relación con los ali-mentos que compran y consumen, ase-gurando la protección de su salud y desus intereses económicos, permitién-doles tomar decisiones informadas yutilizar los alimentos de forma segura.La propuesta originaria de esteReglamento fue presentada por laComisión Europea en enero de 2008.El largo tiempo transcurrido desde lapresentación de la propuesta hasta supublicación da una idea de las dificul-tades y los retos que planteaba la con-solidación y actualización de las nor-mas vigentes en materia de etiquetado,cuyas exigencias databan, en ocasio-nes, del año 1978, y que pretende serla base para garantizar el más alto ni-vel de protección de los consumidores,asegurando al mismo tiempo el funcio-namiento correcto del mercado interior.Estos retos no finalizan sin embargocon la publicación del Reglamento,siendo ahora cuando, tanto los secto-res productivos como las administracio-nes públicas, se enfrentan a los desafí-os que supone la puesta en marcha delas nuevas exigencias en materia de in-formación alimentaria.

En la Jornada han participado comoponentes representantes de laAdministración, Industria, Consumido-res y de la Comisión Europea. La prin-cipal intención de la misma ha sido di-fundir las principales novedades sobreel etiquetado de los alimentos deriva-das de la adopción del Reglamento(UE) Nº 1169/2011, sobre la informa-ción alimentaria facilitada al consumi-dor, planteándose como objetivos:• Identificar los aspectos novedosos dela norma, tanto en lo relativo al etique-tado general como en lo relacionadocon la información nutricional.• Conocer la opinión de los consumido-res, los fabricantes y la distribución enrelación con el nuevo texto legal.• Identificar aquellos aspectos sujetosa un desarrollo posterior.A la Jornada han asistido más de 300profesionales de todos los sectoresproductivos, muchos de ellos pertene-cientes a las distintas administracionespúblicas.Al final de la misma, Ángela López deSá, Directora Ejecutiva de AESAN, ex-puso de manera concreta las conclu-siones de la Jornada, agradeciendo laasistencia a los presentes y animándo-les a seguir trabajando en el desarro-llo de la implantación del reglamento.

Conclusiones• El reglamento 1169/2011 nace con lafinalidad de racionalizar y modernizarlas disposiciones sobre información ali-mentaria, y tiene como objetivo simpli-ficar la normativa y reducir las cargasadministrativas, al tiempo que estable-ce la obligación de etiquetar los alimen-tos de forma clara, comprensible y le-gible, para garantizar el derecho de losconsumidores a una información com-pleta y veraz.• Resultan todavía necesarios trabajos

adicionales por parte dela Comisión que garan-ticen el establecimientode condiciones unifor-

mes para la aplicación de los aspec-tos más complejos del Reglamento. • Las etiquetas de los alimentos debenser claras y comprensibles para ayudara los consumidores a tomar eleccionesinformadas. Una etiqueta legible resul-ta esencial para garantizar los anterio-res requisitos.• La información alimentaria debe ga-rantizar satisfacer tres tipos de dere-chos de los consumidores: a la informa-ción, a la salud, la protección de sus in-tereses económicos.• Dada la importancia de la informaciónsobre la presencia de alérgenos y sus-tancias que causan intolerancias, dichainformación debe facilitarse también enlos alimentos sin envasar. La imple-mentación de esta obligación, tanto porel comercio minorista como por la res-tauración, constituye uno de los gran-des retos de este Reglamento.• El conocimiento de los principios bá-sicos sobre nutrición, y la informaciónnutricional pueden ayudar al consumi-dor a tomar decisiones informadas enrelación con su dieta • Dicha información debe ser sencillay fácil de comprender, a lo que puedeayudar la repetición de ciertos elemen-tos en el campo visual principal o carafrontal.• Los operadores económicos, y en es-pecial las pequeñas empresas, debencontar con orientaciones claras y perio-dos transitorios amplios que les permi-tan integrar las nuevas exigencias enlas estrategias de la empresa. •La mejora de la competitividad de laindustria y la distribución alimentariaeuropea va a depender de un correctodesarrollo y aplicación del Reglamento.•Resulta imprescindible la colaboraciónentre las administraciones públicas ylos operadores económicos para ga-rantizar una interpretación homogéneade los nuevos requisitos que satisfaganlas demandas de los consumidores enrelación con etiquetas cada vez másclaras y fiables.

Jornada sobre el reglamento deinformación al consumidor

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“Sin embargo, en este contexto de de-bilitamiento, la industria de alimenta-ción y bebidas logró mantener sus ven-tas netas en 2011, con un crecimientodel 1,77%, en gran medida gracias alimportante impulso que las empresasdel sector están haciendo en el exte-rior. Además, en términos de empleo,el sector también ha logrado mantenerla ocupación, empleando a 446.300personas. De esta forma, el sector dealimentación y bebidas sigue la líneamantenida desde el inicio de la crisisy se afianza como sector estratégicopara la economía nacional; pero elanalisis económico tambien nos de-muestra un potencial extraordinario sisabemos orientarlo correctamente ylas políticas públicas puestas en mar-cha empiezan a rendir sus frutos. Estedebe, pues, ser nuestro empeño”, ase-gura González Alemán.El Informe Económico FIAB 2011 lle-va a cabo un completo análisis de lasituación económica actual, tanto a ni-vel mundial, como español; y analizaen detalle el comportamiento del sec-tor de alimentación y bebidas.

Contexto mundialTal y como recoge el Informe, la eco-nomía mundial, a excepción de unospocos países emergentes, sigue ins-talada en bajas tasas de crecimiento,tras haber tocado fondo en el año2009. La recuperación que parecíaapuntarse a comienzos del año 2011se fue desvaneciendo en los últimostrimestres, entrando en recesión algu-nos países.A las dificultades que se venían arras-trando desde el año 2008, se sumarontres acontecimientos en 2011 queagravaron la situación: el incrementodel precio del petróleo (y el de algunasmaterias primas, en particular las deorigen agrario, por los usos de la tie-rra para otras producciones distintasde las de alimentos), el terremoto deJapón (que afectó a la producción deenrgía y a la producción industrial delpaís, lo que provocó la ruptura de al-gunas cadenas de distribución para

otros países) y la crisis de la deuda so-berana en la Zona Euro.La producción industrial registró tasaspositivas de crecimiento en EstadosUnidos (2,9%) y en Alemania (1,5%),pero en la Zona Euro, en su conjunto,el crecimiento fue negativo (–2%). Porsu parte, los precios se mantuvieronmoderados, aunque ligeramente porencima del objetivo del 2%.El Informe FIAB destaca que la con-tracción no ha llegado a muchos paí-ses emergentes, aunque es cierto queel crecimiento en ellos ha sido más ba-jo que en años anteriores. El PIB deChina creció un 9,7% y el de India un7,1%. En América Latina, Argentina yChina crecieron, respectivamente, un8,5 y 6,1%, mientras que Brasil (3%)y Venezuela (2,3%) registraron las ta-sas más bajas.

Situación en EspañaEn cuanto a la economía española,tras dos años de crecimiento negati-

vo, en el año 2011 experimentó uncrecimiento del 0,7% Aunque durantelos dos primeros trimestres las previ-siones eran mejores, después de ve-rano la economía moderó su paso pa-ra, en el último trimestres, volver a ex-perimentar tasas negativas.La caída se debió, fundamentalmete,a la baja demanda nacional, según elInforme FIAB, tanto por parte del con-sumo privado como del público. Lacaída de este último buscaba cumplircon los compromisos de estabilidadasumidos con la Unión Europea, aun-que finalmente no se cumplieron, al-canzando el déficit público una cuan-tía equivalente al 8,5% del PIB (elcompromiso era del 6%).El sector exterior, como ocurrió enaños anteriores, viene efectuando unaaportación positiva al crecimiento. En2011, las exportaciones aumentaronun 10,4% y la balanza comercial conla UE presentó un saldo ligeramentepositivo para España.

Informe Económico FIAB 2011:alimentación y bebidas se

afianzan como sector estratégicopara la economía nacional“La Gran Contracción es, posiblemente, la

denominación más precisa de la situación que

atraviesa gran parte de la economía mundial

desde el año 2008, cuando ésta se resintió de

sus propios excesos”. Con estas palabras

resume Horacio González Alemán, Director

General de la Federación de Industrias de

Alimentación y Bebidas (FIAB), el momento

económico actual en el Informe Económico

2011, que ha publicado recientemente la

entidad.

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Independientemente del segmento debebidas de que se trate, cada una deestas grandes tendencias se esperaque tenga un impacto significativo enla industria, tanto en 2012 como másallá, según recoge un informe deRabobank International titulado “Bestof Times, Worst of Times”, en el queofrece una mirada global a la indus-tria de bebidas para este año.Las cinco tendencias son:• Volatilidad: la volatilidad y el incre-mento de los costes de los productosbásicos no tiene precedentes. Ya seaimpulsado por el cambio climático, porlos cambios en los valores y gestiónde los terrenos agrícolas o por las in-versiones especultaivas, el caso esque los precios finales del azúcar, elcafé o los cítricos se están incremen-tando mucho.• Crecimiento de los mercados emer-gentes: este crecimiento está siendodirigido por una ola de nuevos con-sumidores en los mercados BRIC(Brasil, Rusia, India y China). Loscompradores tienen una mayor rentadisponible y buscan, cada vez más,productos y marcas que se ajusten aun estilo de vida más alto.• Bifurcación o “escisión” de la de-manda de los consumidores: asisti-mos a un fenómeno de “escisión” queestá creciendo en todos los segmen-tos de bebidas (aunque en algunosmás que en otros, como veremos).Así, los consumidores de bebidas delos mercados desarrollados se decan-tan por uno de los dos extremos delespectro de valor, o bien productos deprecios muy bajos y asequibles, obien productos super-premium deprecios elevados.• Abastecimiento estratégico: las com-pañías globales de bebidas tienen lanecesidad de construir y administraruna mejor relación coste-efectiva desu cadena de suministro y apuestanpor ello.• Convergencia creciente entre los di-ferentes segmentos: las principalesempresas de bebidas refrescantes sedirigen hacia el mercado lácteo; los

distribuidores de cerve-zas adquieren distribui-dores de vinos y licores;y los cerveceros ad-quieren marcas de be-bidas refrescantes. Estaconvergencia incremen-ta la escala y mejora laeficiencia de la cadenade suministro.Según el informe deRabobank, cada una deestas megatendenciasimplica tanto oportuni-dades como riesgos pa-ra las empresas. El re-to para los líderes em-presariales será com-prender hacia dóndeconducen estas tenden-cias, y ser capaces dedesarrollar un plan es-tratégico que aprovechela oportunidad de mer-cado.No todos los segmentos de bebidasvan a sentir del mismo modo estasmegatendencias. Por ejemplo, las be-

bidas refrescantes y carbonatadasson menos vulnerables a la volatilidadde los costes de las materias primas

Innovar en sabores, colores,formatos, presentaciones y

tecnologías, retos más importantesdel sector de bebidasCinco megatendencias marcan el mercado

mundial de bebidas en 2012: volatilidad,

demanda de los mercados emergentes,

bifurcación del valor, convergencia en la

distribución y búsqueda de fuentes

sostenibles. Las empresas de bebidas que

cuenten con la visión y los recursos para

adelantarse a estas tendencias serán las que

brillen con luz propia en este año 2012.

http://www.foodinnovation.com/foodinnovation/en-us/Pages/Home.aspx

http://www.gnt-group.com/

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La industria de las bebidas refrescan-tes juega un papel relevante en laeconomía española. Los 4.551 millo-nes de litros fabricados en 2010, delos que más de cuatro quintas parteseran bebidas con gas, pueden valo-rarse en casi 6.000 millones de eu-ros de facturación, tal y como recogeel Informe Socioeconómico del sectorde Bebidas Refrescantes publicado elpasado mes de noviembre por la aso-ciación que representa a esta indus-tria, ANFABRA. Este informe ha con-tado con la colaboración de laFacultad de Ciencias Económicas yEmpresariales de la Universidad deZaragoza y analiza la industria delsector de refrescos en el tejido eco-nómico de nuestro país.La industria de los refrescos se sitúacomo uno de los motores de la eco-nomía española, tanto por los pues-tos de trabajo que genera como porsu facturación y la generación de ri-queza en otros sectores. Prueba deello, asegura el informe, es que cadaaño genera más de 61.000 empleos,directos e indirectos, en España.Existen alrededor de 70 fábricas decaracterísticas muy diversas. Dentrode este abanico se incluyen grandesmarcas con plantas que emplean amás de 1.000 personas, con capaci-dad para fabricar 15 millones de bo-tellas de refrescos al día, hasta pe-queñas empresas familiares con me-nos de 5 trabajadores, que vendensus bebidas gaseosas por su provin-cia y alrededores.Geográficamente, el sector tiene unpeso especial en Cataluña,Andalucía, Madrid y ComunidadValenciana, donde se acumulan lasdos terceras partes de la facturación.La producción de bebidas refrescan-tes ha perdido peso relativo en la in-dustria de la alimentación y bebidasen los últimos años, por las caídastanto en los volúmenes fabricados co-mo en los precios, debido a la rece-sión económica general. En cuanto avolúmenes, el mercado se contrajopasando de los 4.797 millones de li-

tros de 2007 a los 4.556 en 2010. Lareducción afectó más a las bebidascon gas que a las bebidas sin gas.Por lo que se refiere a los precios,crecen menos que los de la industriade la alimentación, el sector industrialen su conjunto o el IPC general, yaque se adaptan a las característicasde la demanda y a la competencia en

el mercado español. Baste señalarque los precios de agua mineral, re-frescos y zumos cayeron un 2,3% en2010, tasa que contrastó con el 0,8%que crecieron los precios de los ali-mentos, el 5,3% que lo hicieron losproductos industriales o el 3% que seincrementó el IPC general. El sectorse está abriendo a la competencia in-

Bebidas refrescantes: cambianlos hábitos de consumo pero se

mantienen como uno de losmotores de la economíaLa industria española de bebidas refrescantes

es uno de los sectores referentes en cuanto a

innovación y lanzamiento de nuevos

productos. Por ello, los departamentos de

I+D+i son uno de los pilares del sector, cuyo

objetivo, según ANFABRA (Asociación de

Bebidas Refrescantes), es ofrecer los últimos

avances para diversificar la oferta de

refrescos para todos los gustos.

Imagen: ANFABRA

http://www.yourdrinksolutions.com/Pages/HomePage.aspx

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En segundo y tercer lugar, en cuantoa volúmenes de producción, se sitúanlas bebidas de naranja y limón congas, con una participación relativa del11% y del 7%, respectivamente, en di-cho ejercicio. Las gaseosas represen-tan el 5,5% por ciento del mercado,seguidas de las bebidas para depor-tistas o isotónicas, las primeras de lasbebidas refrescantes sin gas. Otrosrefrescos importantes son los de di-versas frutas, té, lima-limón y tónicas,todos ellos con un peso en la produc-ción total de entre el 2 y el 4%. Vamosa ver estos datos con más detalle. Las ventas del sector de las bebidasrefrescantes español descendieroncerca del 2% en el último año, lo querompe la ligera recuperación alcanza-da en el anterior. Como vieneocurriendo en los últimos tiempos, lacaída ha sido más acusa en hostele-

ría, con un descenso de ventas cer-cano al 6%. Las ventas siguen lide-radas por los refrescos de cola, quecopan en torno al 50% del mercado,seguido de la naranja y el limón.Según los datos de la consultoraNielsen, a julio de 2011, los refrescosde cola light y las bebidas energéticasson las que más han subido (4,6% y10%, respectivamente).Las bebidas para deportistas tambiéncrecen, al igual que en periodos ante-riores, aunque de forma algo máscontenida, alcanzando un incrementocercano al 3%. La tónica y la lima-li-món también experimentan alzas entorno a un 1 porcentual. En el ladoopuesto, algunas de las categoríasque más habían despuntado en pasa-dos ejercicios, como las que mezclandistintas frutas o las de té, han des-cendido considerablemente sus ven-

tas (-35%, las de frutas y -4% las deté).El envase más empleado en el cóm-puto de ventas registradas en 2011es el plástico PET (56%), seguido delas latas (26%) y el vidrio (13%).Estos dos últimos acumulan descen-sos, mientras que el PET ha aumen-tado en los años anteriores. Estastendencias están directamente rela-cionadas con el sostenimiento de lasventas en el canal de distribución ydel consumo en el hogar, donde losenvases de PET tienen más presen-cia. En cambio, envases como el vi-drio, con fuerte presencia en hostele-ría, han caído.

Los cambios de hábitos influ-yen en las ventasUno de los fenómenos que se ha ob-servado en el sector, a raíz de la cri-

http://velcorin.com/

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distancia, con un importante incre-mento de ventas en valor del 19%.En el segmento de bebidas con baseleche, Pascual Bifrutas se sitúa líder,con ganancias de un +6% respectoal año pasado, y seguido por la mar-ca de distribuidor. En resumen, se trata, por tanto, de unmercado marcado por los altibajos,que está incrementando su cuota es-pecialmente gracias al segmento debebidas refrescantes funcionales, yque está ampliando su oferta en elmercado.

Sensitum, la bebida de los es-tados de ánimoUn ejemplo de estas bebidas funcio-nales lanzadas al mercado esSensitum, cuyos responsables la hanpresentado como “la bebida de los es-tados de ánimo”. Se trata de tres va-riedades de bebidas refrescantes:energizante, relajante y excitante. Ensu campaña de marketing, la compa-ñía insta a los consumidores a elegircada una de ellas en función de su es-tado de ánimo: • “¿Te sientes cansado, fatigado, sinfuerzas para hacer nada? Es el mo-mento de tomar una SensitumEnergizante, que revitaliza el estadode ánimo, recupera la energía, activael estado físico, aumenta la capacidadde concentración”, aseguran. La be-bida cuenta con una potente compo-sición para afrontar situaciones de es-fuerzo físico extremo y estimular elmetabolismo. Es una bebida sin gasque contiene proteínas, azúcar, cafe-ína, taurina, vitaminas y minerales,elaborada con extractos naturales defrutas, té verde y lima-limón.• “¿Estás al límite, eres víctima del es-trés y necesitas relajarte y respirartranquilidad? Ponte cómodo y prepá-rate una Sensitum Relajante, la bebi-da de extractos naturales con propie-dades antiestrés”. Se trata de una be-bida sin gas, con extractos 100% na-turales de plantas aromáticas con pro-piedades relajantes: melisa, pasiflora,camomila y manzana, sin colorantes

ni conservantes. “Es un refresco an-tiestrés, que relaja el organismo, ali-via el nerviosismo y la tensión, y fa-vorece la digestión”, aseguran susresponsables.• “¿Estás cansado de la rutina y nece-sitas experimentar nuevas sensacio-nes? Prepara un ambiente especial ytómate una Sensitum Excitante enbuena compañía, la bebida que esti-mula los sentidos y proporciona ununiverso de nuevas sensaciones”. Setrata de una bebida premium sin gas,que nace de la unión de extractos100% naturales seleccionados y otroscon propiedades de estimulación de

las sensaciones, como gengibre, car-damomo y canela, además de café.“Es una bebida para ocasiones dedisfrute personal y en buena compa-ñía, ya que tonifica y estimula el cuer-po y los sentidos”, aseguran sus res-ponsables.

Aspectos nutricionalesUno de los retos a los que se enfren-ta el sector de bebidas refrescanteses la superación de la “mala prensa”que tienen algunos de sus productos,debido al alto contenido calórico.Desde la industria insisten en que unconsumo moderado de este tipo de

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Alimentaria.- ¿Cuáles han si-do los datos de producción yventas del sector de bebidasrefrescantes en el año 2011?Ana Escudero.- Los últimos datosde producción de ANFABRA indicanque la fabricación de bebidas refres-cantes en España supera los 4.600millones litros. Estas cifras estánmuy relacionadas con los datos deconsumo, ya que los refrescos quebebemos se fabrican aquí, por lo queeste sector inyecta a la economía es-pañola un total de 12.000 millones deeuros anuales. Además, se generan61.000 empleos directos e indirectos,sin contar otros muchos relacionadoscon el mundo de la hostería, sectorclave para las bebidas refrescantes.El cierre del año en cuanto a ventasha sido ligeramente superior a 2010,pero continúan las caídas en hoste-lería, canal clave para el sector delas bebidas refrescantes, al que sedestina el 30% de la producción.Bares, restaurantes y cafeterías sonunos de los lugares preferidos porlos españoles para beber refrescos.No olvidemos que en España es con-sumo de refrescos está muy vincu-lado a los momentos de ocio y a lasrelaciones sociales. Ahora salimosmenos, y optamos por beber nuestrorefresco favorito en casa, por esohan crecido las ventas en distribu-ción.

Alimentaria.- ¿Cuál ha sido elcomportamiento de cada ca-tegoría de bebidas?A.E.- El refresco de cola, seguido delde naranja y el limón son los más de-mandados y copan cerca del 50% de

la producción en España. Sin embar-

go, aunque destaca la fidelidad a lossabores clásicos, proporcionalmentecrecen más otros sabores con me-nos tradición como las bebidas re-frescantes de té o las bebidas paradeportistas. Ésta es una tendenciaque se viene observando en los últi-mos años. También, el crecimientosuperior al 10% de la tónica, moti-vado fundamentalmente por la mo-da de los combinados y cócteles, cono sin alcohol.

Alimentaria.- ¿Y el del consu-mo? ¿Cómo es este consumo,comparado con el del resto deEuropa?A.E.- En España tenemos un consu-mo muy social, vinculado a momen-tos de ocio y a las relaciones socia-les. Es una diferencia muy significa-tiva con otros países de Europa, es-pecialmente los nórdicos. Aquí pre-ferimos beber los refrescos fuera decasa, en establecimientos de hoste-lería, y en compañía de amigos y fa-miliares. El verano y los fines de se-mana son momentos de consumoimportantes, ya que se une el calory el aumento de la necesidad de hi-dratación con la disponibilidad demás tiempo libre para las relacionessociales.

Alimentaria.- ¿Cómo han evo-lucionado los patrones deconsumo de estos productosa lo largo de los años?A.E.- El interés por el aspecto físicoy por cuidar la línea ha aumentadosignificativamente en la sociedad enlos últimos años y, con ello, la de-manda de refrescos sin calorías. En

este sentido, la tendencia que ha

marcado la última década ha sido elconstante incremento de refrescoslight, con cerca de cero calorías.También han crecido mucho en ofer-ta y en demanda las bebidas sin gas,entre las que destacan las de té y lasde deportistas. En la actualidad, lasbebidas light, suponen el 30% de laproducción en España y las bebidassin gas el 20%.

Alimentaria.- ¿Cuáles son lastendencias actuales que mar-can el mercado?A.E.- La tendencia es ofrecer unagran diversidad de productos paraque cada consumidor pueda elegir labebida refrescante que más se adap-te a sus gustos y necesidades en ca-da momento. Esto es consecuenciade la apuesta por la investigación,que permite lanzar una media de 80propuestas al año, incluyendo nue-vos sabores, presentaciones, enva-ses, etc.En cuanto a sabores y categorías deproducto, prevemos que los refrescoslight, las bebidas sin gas, las de de-portistas, las de té sigan impulsandoel mercado en los próximos años.

Alimentaria.- En un contextode crisis, como el actual,¿cuáles son las “fórmulas” deevolución y desarrollo de es-te sector?A.E.- La apuesta por la diversidad deproductos es la clave para enfrentar-se al contexto económico actual, pa-ra que cada consumidor pueda en-contrar el refresco más adecuado asus gustos y necesidades en cadamomento.

“La apuesta por la diversidad deproductos es clave para

enfrentarse al contexto económicoactual”

Entrevista a Ana Escudero, Secretaria General de ANFABRA

http://www.tetrapak.com/es/Pages/tetra_pak.aspx

cuando reacciona la enzima. Ésta hace que solo seproduzca esa diferencia de respuesta con los poli-fenoles, no con otros antioxidantes.Por otra parte, el biosensor puede ser empleado enla monitorización continua de los polifenoles duran-te los procesos de producción y almacenamiento dela cerveza. Esto resulta fundamental, dado que es-tos compuestos dictaminan la estabilidad de las be-beidas durante esas fases. “La alta selectividad delbiosensor, junto con su bajo coste, permite adaptar-lo d un amplio rango de muestras agroalimentarias”,asegura Naranjo Rodríguez.Los investigadores introducen en su biosensor unmétodo propio en la elaboración del electrodo: la uti-lización de la tecnología sonogel para la fabricacióndel material conductor. Ésta se basa en el empleo deultrasonidos de alta potencia, sobre la mezcla, enpresencia de un catalizador para impulsar la reac-ción que lleva a la formación del material base. “Estohace que la reacción se desarrolle en una superfi-cie muy pequeña, es decir, se focaliza el área de apli-cación”, ha explicado el científico.Esa configuración del dispositivo sobre la que se pro-duce la reacción confiere a los investigadores la ca-pacidad de elaborar electrodos “a la carta”. “Nos per-mite configurar un nuevo material electroquímico conincorporación de distintos modificantes y nanoma-teriales con el que elaborar dispositivos de detecciónque fabricamos nosotros mismos, porque sintetiza-mos el material base”, asegura el investigador.

Técnica para reconocer el origen geográ-fico de las cervezasInvestigadores de la Universidad de Sevilla handesarrollado una técnica para reconocer el origen ge-ográfico de las cervezas, basándose en patronesquímicos, según informa SINC (Servicio deInformación y Noticias Científicas). El contenido enhierro, potasio, fosfatos y polifenoles es determi-nante. Gracias al modelo, se han podido distinguircervezas alemanas, españolas y portuguesas con un99% de eficacia.“La diferenciación de la cerveza según su origen sepuede realizar empleando parámetros relacionadoscon sus materias primas, como el agua (metales yaniones) y el tipo de lúpulo (contenido en polifeno-les)”, ha explicado José Marcos Jurado, químico dela Universidad de Sevilla y director de una investi-gación para conocer la procedencia de las cervezas.El primer paso es seleccionar mediante un test es-tadístico las variables que más distinguen a las cer-vezas, como la cantidad de aluminio, hierro o estron-cio, por ejemplo. Después se aplica otro análisis ma-

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en 2010. Y la tendencia continúa, so-bre todo en el caso de las ginebraspremium, cada vez más de moda en-tre los consumidores.

Tendencia negativa en la re-caudación por impuestos es-pecialesSegún datos de la AgenciaTributaria, en los primeros tres me-ses del año la recaudación por im-puestos especiales aplicables a lasbebidas espirituosas ha caído un5,5%. Un dato que se suma al acu-mulado de 2011, un año en el des-cendió un 4,7%, alcanzando solo los772 millones de euros. Ya en 2009 seprodujo un desplome de la recauda-ción de un 11% y, aunque, al año si-guiente consiguió mantenerse, el vo-lumen recaudatorio se situó enton-ces a niveles de 2001, un año en elque se recaudaron 779 millones conuna tasa mucho menor. “La recauda-ción ha sido negativa durante la ma-yor parte de los meses del año.Solamente se aprecian repuntes encuatro meses de 2011, coincidiendocon la campaña navideña”, afirmaTorremocha. “La campaña de veranoya no repercute en la cuenta de re-sultados de las empresas”. En este contexto, la patronal cree queuna hipotética subida de los impues-tos especiales no solo incidirá nega-tivamente en el consumo, agravandola delicada situación de la industria deespirituosos, sino que aceleraría latendencia recaudatoria negativa de

los últimos años. “Sería un golpe de-finitivo para muchas empresas delsector, principalmente pequeñas ymedianas empresas familiares muygolpeadas por la crisis y que, en mu-chos casos, se verán obligadas acerrar, con la consiguiente destruc-ción de puestos de trabajo, lo que setraducirá en aumento del gasto porsubsidio de desempleo y la caída deotros impuestos, como el IRPF o elImpuesto de Sociedades”, comentaTorremocha. En la actualidad, el consumo de bebi-das espirituosas representa el 27,3%del total de bebidas con contenido al-cohólico y, sin embargo, recauda másde 73,18% del total de impuestos es-peciales aplicables al alcohol (1.068millones de euros). “Las empresas debebidas espirituosas están sometidasya a una elevada carga fiscal. Una si-tuación claramente discriminatoriacon respecto a otros sectores de be-bidas con alcohol”, asegura.

Comercio exteriorSegún Mercasa, existe bastante in-certidumbre sobre las cifras del co-mercio exterior de bebidas espirituo-sas, ya que, al ser mayoritariamentefabricantes y comercializadores gran-des compañías multinacionales, mu-chos de los movimientos no quedanregistrados en las estadísticas de ex-portaciones e importaciones, sino quese consideran traslados dentro de dis-tintas instalaciones de una misma em-presa.

“Más allá de esa escasa fiabilidad delos datos disponibles, puede indicar-se que más del 60% de las bebidasespirituosas consumidas en Españase produce en el exterior”, aseguranfuentes de Mercasa. Esos porcenta-jes se incrementan en los casos delwhisky y del ron, que son las dos prin-cipales ofertas de este mercado. Elprimero se produce, básicamente, enel Reino Unido e Irlanda, mientrasque República Dominicana,Venezuela y Cuba son nuestros prin-cipales proveedores en el caso delron. Todas las ginebras premium seproducen en el extranjero, fundamen-talmente en el Reino Unido. Otras be-bidas populares, como el vodka o eltequila, son importadas en su prácti-ca totalidad.Según Mercasa, la única bebida espi-rituosa producida en España y quepresenta unas cifras significativas deexportación es el brandy. Así, de unaproducción de 52,5 millones de bote-llas, el 54,6% se destina al mercadointerior, mientras que el restante45,5% (unos 23,8 millones de bote-llas) se vende fuera de nuestras fron-teras. Filipinas, Guinea Ecuatorial,Alemania, México, Nigeria, ReinoUnido y China aparecen como losprincipales mercados de destino deeste comercio exterior.

ConsumoDurante el año 2010, el consumo to-tal de bebidas espirituosas ascendióa cerca de 194,7 millones de litros y

http://www.nuce.pro/

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monográ f i co beb idasJunio 434

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Más del 70% del agua potable con-sumida a nivel mundial se emplea enla agricultura, lo que implica que to-do lo que comemos y la gran mayo-ría de lo que bebemos está directa-mente relacionado con el suministrode agua potable. Con el nivel de po-blación existente en el mundo, las ne-cesidades alimenticias y el tipo de vi-da, el agua es una de las claves pa-ra el desarrollo, el crecimiento y la sa-lud de la sociedad del siglo XXI.Al ser limitada la disponibilidad deagua, se hace necesario conservar ygestionar de forma adecuada los re-cursos existentes. Por este motivo,la buena gestión y uso de este recur-so es un factor estratégico para losnegocios y son una clave para man-tener la competitividad estratégicaque afecta a los costes de operación,mantenimiento e impacto ambiental.Las necesidades de la industria de laalimentación y bebidas de disponerde agua de muy alta calidad, requie-re el tratamiento tanto del agua deproceso como del agua residual, contecnologías punteras, productos, ser-vicios y soporte de proveedores, conamplia experiencia en el sector. Todoello crea la necesidad de ofrecer so-luciones innovadoras, sostenibles yrentables.El uso eficiente del agua en los pro-cesos de fabricación es cada día másimportante. La escasez creciente deeste elemento, ejerce una gran pre-sión social, gubernamental y de cos-tes que hace que su optimización seavital para crear y mantener la com-petitividad en el mercado global. Si, en las últimas décadas, los resi-duos de agua generados en lasplantas eran en su mayoría envia-dos a las plantas municipales parasu tratamiento, cubriéndose los cos-tes de su tratamiento con el canonde vertido, en la actualidad ese aguaha de ser tratada en la propia plan-ta antes de su vertido al colector. Lalegislación actual exige unos nivelesde contaminación cada vez más re-ducidos, lo que obliga a un trata-

miento del agua en planta antes desu vertido. En este entorno, el con-cepto de Vertido Cero se convierteen un objetivo cercano que, en mu-chas situaciones, puede llegar a serviable. Este vertido cero es, simple-mente, la reutilización del agua devertido, obteniéndose un agua dereuso regulada por el RD1620/2007, de 7 de diciembre, quedetermina los parámetros a conside-rar para diversos usos del agua.Este reuso nos va a permitir reducirel aporte de agua y los volúmenesde vertido, necesarios para realizarlos procesos de producción y de ser-vicios de la planta.

En el análisis del vertido cero, la ren-tabilidad es uno de los parámetros aevaluar y, aunque muy importante, noes el único, ya que otros como impac-to medioambiental, seguridad de su-ministro, calidad, impacto de la em-presa en la sociedad, etc., son hoyconceptos muy importantes que sonconsiderados en la toma de decisio-nes en muchas corporaciones.De nuestras experiencias en el áreade refrescos, vamos a reseñar algu-nas aplicaciones:

Malasia, en donde uno de los mayo-res productores de refrescos, selec-cionó la tecnología Siemens para su

Henrique Coltraro1,Ángel Macedo2

1Siemens WT Industry Manager. Email:henrique.coltraro@siemens.com2Siemens WT Manager. Email:angel.macedo@siemens.com

Tratamiento de agua enembotellado

Bastidor de Osmosis Inversa, Vantage® M83, con capacidad para caudales de agua pro-ducto desde 6 m3/h a 20 m3/h y opera con fluxes desde 20 lmh a 30 lmh y recuperacio-nes del 60% al 80%.

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El proyecto CENIT PRONAOS ha du-rado cuatro años (2008-2011) y su ob-jetivo ha sido la investigación de losfactores genéticos, moleculares y nu-tricionales que regulan los sistemasde control de peso corporal para eldesarrollo de alimentos dirigidos a laprevención de la obesidad y al pro-pio control de peso.Según remarcó José Mª RosetMonrós, Director General deBiosearch Life –compañía líder delproyecto–, “han sido cuatro años deintenso trabajo y esfuerzo de inver-sión para abordar el problema de laobesidad desde diferentes frentes.Los resultados del Proyecto CENITPRONAOS darán lugar, en un futuromuy próximo, a una nueva generaciónde alimentos funcionales que puedaayudar, desde la nutrición, al graveproblema en el que se ha convertidola obesidad”. Durante estos 4 años, se han des-arrollado plataformas bioinformáticas,definido marcadores biológicos, iden-tificado y caracterizado nuevos ingre-dientes activos y diseñado prototiposde alimentos funcionales cuya efica-cia se ha evaluado en modelos ani-males de experimentación y en estu-dios de intervención nutricional en vo-luntarios humanos. “Algunas líneasde trabajo necesitan seguir desarro-llándose, pero hemos conseguido im-portantes logros desde el punto devista científico para entender los me-canismos de funcionamiento de laobesidad y las empresas participan-tes han podido aportar a su portafo-lio de productos importantes hallaz-gos, muchos de ellos susceptibles dela solicitud de patente”, añadió Roset.El proyecto PRONAOS ha supuestouna inversión global en torno a 25 mi-llones de euros y ha estado subven-cionado casi al 50% por el Centro pa-ra el Desarrollo Tecnológico Industrial(CDTI), adscrito al MinisterioEconomía y Competitividad, a travésdel programa CENIT (ConsorciosEstratégicos Nacionales deInvestigación Técnica), dirigido a fo-

mentar la cooperación público-priva-da en I+D.

Obesidad y sobrepeso, un gra-ve problemaLos malos hábitos alimenticios, el se-dentarismo y, en general, nuestro es-tilo de vida actual son factores deter-minantes de un gravísimo problema

que ha adquirido las característicasde una auténtica pandemia en los úl-timos años, y que supone un desafíopara la salud pública en los países oc-cidentales: la obesidad y el sobrepe-so. Pero, además, influyen múltiplesaspectos, como factores genéticos,psicológicos, etc., que lo conviertenen un problema muy complejo.

Clausura del proyecto CENITPRONAOS sobre investigación

de alimentos para el control depeso y prevención de la obesidadEl pasado 25 de mayo tuvo lugar el acto de

clausura del proyecto CENIT PRONAOS

titulado “Investigación científica dirigida al

desarrollo de una nueva generación de

alimentos para el control de peso y

prevención de la obesidad”. En él han

participado 13 empresas del sector

alimentario y cerca de 40 grupos de

investigación.

De izqda. a dcha.: Mónica Olivares, José Mª Roset (ambos de Biosearch Life), Elisa Robles(CDTI), Andreu Palou (Universidad Islas Baleares) y Mariano Castro (Gabinete de IniciativasEuropeas).

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“Para los sectores participantes,Anuga FoodTec ha constituido un au-téntico éxito. Su focalización en la in-dustria internacional de la alimenta-ción, en combinación con temas de fu-turo, como la seguridad alimentaria, lasostenibilidad y la eficiencia del uso derecursos, han consolidado el potencialimpulsor de la feria como plataformapara los negocios, la tecnología y elknow-how en el sector global de la ali-mentación”, han manifestadoKatharina C. Hamma, DirectoraGeneral de Koelnmesse GmbH, y elDr. Reinhard Grandke, SecretarioGeneral de la DLG (SociedadAlemana de Agricultura).“Anuga FoodTec hace posible a todoslos segmentos de la industria alimen-taria obtener una visión completa detoda oferta actual orientada a proce-sos dedicados a la elaboración decualquier tipo de materia prima en lafabricación de alimentos y bebidas”,añadieron.A la edición de este año han acudidomás de 42.000 visitantes profesiona-les, procedentes de 131 países, paraconocer las últimas novedades en pro-cesado de alimentos, packaging y se-guridad alimentaria. Esta cifra repre-senta un incremento del 25% en rela-ción a la edición anterior. Asimismo, seha incrementado un 16% la cuota deempresas extranjeras participantes enel certamen, que ahora alcanza el58%. La feria ha registrado, sobre to-do, un aumento de visitantes proce-dentes de Europa del Este, especial-mente de Rusia, Ucrania, Chequia yPolonia, así como de Turquía.También se ha incrementado el núme-ro de visitantes profesionales proce-dentes de Asia, destacando la presen-cia de China, Japón, Tailandia e India.“Los expositores se han mostrado es-pecialmente satisfechos por la interna-cionalidad y la alta calidad de los visi-tantes y afirman haber mantenido con-tactos muy interesantes con ejecuti-vos de alta dirección. Entre ellos, fi-guran muchos interlocutores que vi-nieron con proyectos concretos, de

forma que se espera un negocio post-ferial muy prometedor”, han asegura-do desde la organización del certa-men.La encuesta llevada a cabo entre losvisitantes ha confirmado la importan-cia del concepto transversal de la fe-ria y más de un 83% de los visitantes

consultados califican la oferta deBuena o Muy Buena.Asimismo, se ha incrementado másde un 10% la participación de esposi-tores en Anuga FoodTec. Un total de1.334 empresas, procedentes de 41países, han mostrado sus innovacio-nes técnicas en el certamen.

Higiene, automatización ysostenibilidad centraron la

nueva edición de Anuga FoodTecLa sexta edición de Anuga FoodTec cerró sus

puertas el pasado 30 de marzo, tras cuatro

días de intensa actividad y registrando los

mejores resultados obtenidos hasta la fecha,

con más de 42.000 visitantes (lo que significa

un 25% más que en la anterior edición),

procedentes de 131 países. El diseño

higiénico, la automatización y el respeto por

los recursos naturales han sido los focos de

mayor interés en esta ocasión.

Imagen: Koelnmesse

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ar t í cu los técn i cosJunio 434

2012Alimentaria

AGV se corresponde con el acróni-mo de “Automated Guided Vehicle” oen castellano Vehículo de GuiadoAutomático y, como su nombre indica,es un vehículo que no necesita con-ductor para realizar las tareas paralas que fue diseñado.Pero un AGV es mucho más que es-to, y es aquí donde reside su gran fle-xibilidad.Entre los AGVs, encontramos loseasybots, unos pequeños vehículosdiseñados a medida, que se caracte-rizan por su sencillez, tanto en el usocomo en los componentes integrados.Esta gama está especialmente dirigi-da a automatizar procesos donde laprecisión no es el principal requeri-miento, abaratando significativamenteel coste del vehículo. Este tipo de so-luciones son de aplicación en proce-sos de ensamblaje, por lo que resultade gran utilidad en sectores industria-les como el de la automoción.Los AGVs estándar son vehículos quenacen de vehículos comerciales es-tándar a los que se les implementacon los componentes necesarios pa-ra hacer que funcionen en modo au-tomático sin alterar por ello su fun-cionamiento en manual. Por ello, enfunción de la tarea a desempeñarpueden tomar la forma de un apilador,una máquina contrapesada o una má-quina retráctil.Los AGVs para grandes cargas sonaquellos diseñados y destinados altransportes de aquellas cargas quesuperan las 20 toneladas de peso.Normalmente estos vehículos alcan-zan unas dimensiones de longitudfuera de lo habitual, acordes a la car-ga a transportar.Pese a esta clasificación, en todoAGV podemos observar hasta 5 mó-dulos comunes, que lo definen y lodotan de unas características básicase imprescindibles: Módulo mecánico: Este módulo secorresponde con el diseño, la forma ola máquina estándar que contiene alAGV. Normalmente, es preferible uti-lizar máquinas de mercado para su

automatización, dado que de éstascuentan con múltiples ventajas sobrelas máquinas diseñada a medida. Losfabricantes de vehículos industrialesinvierten grandes cantidades en I+D,para mejorarlas, ampliando sus fun-cionalidades y garantizando unos es-tándares de calidad muy altos.Adicionalmente, su reparación es mássencilla ya que se encuentran fácil-mente todo tipo de repuestos y sepuede conservar su utilización en mo-do manual.Aunque hay otras ocasiones en lasque, dadas las características espe-ciales de la tarea a llevar a cabo, esnecesario desarrollar una mecánica amedida que se ajuste a éstas, sin re-nunciar por ello a la robustez y fiabi-lidad de la máquina.Módulo de sistema de guiado: Haymúltiples sistemas de guiado que vandesde los más rígidos, como las ví-as, sistemas de filoguiado o spotsmagnéticos, que requieren de obra ci-vil para su instalación, al más flexible,el de guiado láser, que se adapta fá-cilmente a cualquier cambio en el pro-ceso o en las instalaciones, sin reque-rir más instalación que un láser en elvehículo y varios reflectores en plan-ta.En un término medio encontramos elguiado óptico por banda pintada y elmagnético por banda magnética, querequieren de un acondicionamiento

de las instalaciones menor y por lotanto menores dificultades para adap-tarse a cambios futuros.Este grado de flexibilidad, es inver-samente proporcional a su coste, porlo que es necesario un estudio paraencontrar aquel de respuesta a nues-tras necesidades de la manera máseficiente. Módulo de alimentación y recarga:Los vehículos se mueven mediantebaterías, pero hay varios tipos de ba-terías en función de sus necesidadesde mantenimiento y de duración. Demanera similar, hay múltiples siste-mas para garantizar la recarga de ba-terías. El más básico se reduce alcambio manual, pero hay sistemasque contribuyen a realizar el procesode manera más eficiente como es lacarga en caliente y el cambio automá-tico de baterías. El primero consisteen aprovechar los tiempos muertosdel AGV, para recargar parcialmentesus baterías, mediante acceso a unaestación acondicionada a tal efecto.El sistema de cambio de baterías au-tomático por el contrario, es un siste-ma que garantiza cargas completasaunque en este caso para el cambiode baterías tampoco es necesaria in-tervención física alguna.Módulo de seguridad: los AGVs,conviven con personas y con otrasmáquinas, en las instalaciones perode manera totalmente segura. Por

Rubén Martínez García Ingeniero Técnico IndustrialCoordinador de Relaciones con StakeholdersAutomatismos y Sistemas de TransporteInterno, S.A.U.Email: asti@asti.esWeb: www.asti.es

La respuesta a laautomatización flexible

En los últimos años, los AGVs se han mostrado

como la gran alternativa para una

automatización flexible.

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i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a sJunio 434

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El Rector de la UniversidadPolitécnica de Valencia, Juan JuliáIgual, y el Consejero Delegado deBetelgeux, Enrique Orihuel, han fir-mado un acuerdo para colaborar enel fomento de la innovación y la mo-dernización del sistema productivo. Según fuentes de la UniversidadPolitécnica: “La empresa Betelgeuxdestaca por su apuesta por laInvestigación y el Desarrollo, quedesarrolla tanto a través de sus pro-pios departamentos como mediantenumerosos convenios suscritos conuniversidades desde 2008 hasta laactualidad”. Para el Rector, este convenio reafir-ma el compromiso de la UPV con eltejido productivo valenciano, y conel mundo de la empresa. "Desde laUPV procuramos fomentar esa co-laboración absolutamente necesariaque debe existir entre la

Universidad y la empresa en estosdifíciles momentos que estamos vi-viendo”, aseguró Juan Juliá, quiendestacó, además, que el objetivoprioritario de la UPV es la empleabi-lidad de sus titulados. “Por eso,alianzas con empresas punteras co-mo ésta siempre son enriquecedo-ras e importantes”, añadió.El director del Campus de Gandía dela UPV, Pepe Pastor, institución queha promovido la firma del convenio,ha manifestado su satisfacción por-que se produzca una mayor integra-ción de los esfuerzos entre el tejidoempresarial y las Universidades. “Latransferencia de conocimiento entre

las universidad y las empresas esfundamental para que se dé el cam-bio en el modelo productivo que nosayude a recuperarnos económica-mente”, aseguró.Betelgeux está colaborando en laactualidad con el Departamento deCiencia Animal de la UPV con unproyecto europeo denominadoFoodSafety Cheese. Con la firma deeste convenio, según EnriqueOrihuel, “Betelgeux renueva suapuesta por estar en la vanguardiacientífica y también porque estaapuesta repercuta en una mejora delentorno más cercano de la organiza-ción”.

Betelgeux y la UPV firman unacuerdo para fomentar la

innovación en el sistema productivo

Hanna Instruments ha presentado sunuevo sistema de valoracion automá-tico Serie HI902, que realiza todaslas modalidades de valoración: ácido-base, potencial de óxido reducción, deprecipitación, complexométricas, noacuosas, con ión selectivo y argento-métricas. El modelo HI 902C2-02, condos buretas, permite la posibilidad derealizar valoraciones por retroceso, asícomo valoraciones más complejas,con punto de equivalencia múltiple. Tiene capacidad para 100 métodos detitulación, estándar o definidos por elusuario. Cuenta con potentes algoritmos inte-grados para detección de punto deequivalencia (algoritmos de detecciónde primera y segunda derivada, opciónde derivadas filtradas, rango configu-rable para detección de punto final deequivalencia).Ofrece la posibilidad de seguir la cur-va de titración en la pantalla, funciónmuy útil para el caso en el que serealice test de un método nuevo ocuando se quiera optimizar el proce-dimiento.

Asimismo, ofrece un informe comple-to tras la titración, detallando los da-tos de muestra, distintos parámetrosy variantes del proceso, incluyendográficos transferibles a PC.

Sistema de dosificación “ClickLock”Cuenta con un sistema de dosificaciónde gran precisión (<0,1% del volumende la bureta), así como un sistema ex-clusivo “Click Lock”: el cambio de bu-reta se realiza rápidamente eliminan-do el riesgo de contaminación cruza-da entre titrantes y sin pérdidas porgoteo, gracias al sistema de atornilla-do de buretas. “Teniendo varias bure-tas preparadas, el cliente conseguiráun sistema de valoración rápido y ver-sátil en el que no será necesariointerrumpir los ciclos de análisis, sus-tituyendo simplemente la bureta, po-

drá cambiar de método de forma ins-tantánea”, han manifestado fuentes dela compañía. Algunos de los métodos más emplea-dos en la industria alimentaria son lossiguientes: • Acidez titrable: zumos de frutas y ve-getales, tomate, salsas de mesa, vi-nagre.• Calcio: leche y productos lácteos.• Cloruro sódico: productos cárnicos,extractos de carne, productos de lapesca, conservas vegetales, pan y ha-rinas.• Ácido ascórbico: zumos de frutas yvegetales, néctares, mermeladas, ca-cao en polvo, alimentos funcionales yleche.• Nitrógeno Kjeldahl: productos cárni-cos, leche y productos lácteos.• Sulfuroso libre y total: vino, conser-vas vegetales, mermeladas y zumos.

Hanna Instruments presenta elnuevo sistema de valoración

automática Serie HI902

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Linpac Packaging ha desarrollado unagama de soluciones de embalaje inte-ligente para combatir las bacterias ali-mentarias, y ayudar a los clientes yvendedores a reducir la cantidad de re-siduos de comida que generan.La empresa de embalaje de comida,que ofrece servicios a los sectores depanadería, productos frescos, comidarápida, carne, pescado y productosavícolas, ha estado trabajando juntocon varias empresas proveedoras pa-ra desarrollar una gama de solucionesde bandejas antimicrobianas y solucio-nes de películas que reducen el dete-rioro e incrementan el periodo de con-servación de la comida impidiendo elcrecimiento de bacterias, moho y leva-dura.La tecnología antimicrobiana reduce elriesgo de contaminación por patóge-nos como el E. coli, la salmonela, la lis-teria y la campilobacteria: la causa máscomún de intoxicación alimentaria y eltema actual de la mayoría de los deba-tes en la industria alimentaria.Alan Davey, Director de Innovación enLinpac Packaging, ha declarado que“mientras que la correcta manipulacióny preparación de alimentos evita lacontaminación con bacterias, otro mé-todo seguro para el control y la reduc-ción significativa del riesgo de conta-minación bacteriana lo constituye latecnología antimicrobiana. Hemosdesarrollado una gama de solucionesde embalaje avanzadas desde el pun-to de vista tecnológico, que incorporaagentes antimicrobianos que disminu-yen el crecimiento de bacterias quedan lugar al desperdicio de alimentosy a los residuos. De forma crucial, losagentes activos no afectan a las pro-piedades organolépticas como el sa-bor y el olor”.

Mediante biocidas comprobados y ap-tos para la comida, Linpac ha desarro-llado una nueva gama de bandejas ypelículas con aditivos que pueden uti-lizarse de varias formas, dependiendolas necesidades del cliente y la comi-da que se vaya a embalar. Una opciónpara los barnices antimicrobianos tam-bién es su aplicación en películas ybandejas después de su fabricación.De forma alternativa, las etiquetas o al-mohadillas con aditivos pueden incluir-se en los embalajes de comida.Muchos empaquetadores de carne yautilizan almohadillas absorbentes parasuccionar los jugos de la carne y el ex-ceso de humedad, que es la causaprincipal del deterioro de los alimen-tos debido a su riqueza en nutrientespara el crecimiento de microorganis-mos. Con la incorporación de aditivosantibacterianos en la almohadilla ab-sorbente, el crecimiento bacteriano sereduce y, por tanto, la vida útil del pro-ducto se ve prolongada.Además, pueden añadirse agentes an-timicrobianos en la película o en lasbandejas con polímero, de manera queformen parte del proceso de produc-ción del embalaje. Este método pue-de realizarse durante la fabricación debandejas EPS y rígidas. El embalajeantimicrobiano es apto para produc-tos cárnicos y avícolas, así como pro-ductos del sector de la frutería y pa-nadería.“La novedad de este concepto no sebasa en los materiales en sí mismos,sino en su aplicación final, que da lu-gar a una mejora en la vida útil de losproductos embalados. Estamos segu-ros de nuestro papel a la hora de ayu-dar a los vendedores a conseguir pro-ductos alimenticios más sanos”, aña-dió Davey.

Linpac Packaging lanza unasolución innovadora para

producción de embalajes de comidasegura

innovaciones tecnológicasJunio 434

2012Alimentaria

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normalización, certificación y ensayo

La seguridad alimentaria es una pre-ocupación que ha ido cobrando im-portancia en la agenda pública enlas últimas décadas. Nuevos hábitosde consumo en los consumidores yla globalización de los mercados hanmotivado un amplio desarrollo de re-quisitos legislativos, así como de laexigencia de las cadenas de super-mercados.Por todo ello, la implantación de sis-temas que ayuden a gestionarcorrectamente la seguridad alimen-taria, reconocidos por todas las par-tes interesadas, resulta fundamentalen todos los eslabones que intervie-nen, directa o indirectamente, de lacadena alimentaria.Hace cinco años, tras la publica-ción de la Norma UNE-EN ISO22000:2005 de sistemas de gestiónde la inocuidad de los alimentos,AENOR comenzó a emitir los pri-meros certificados conforme a estedocumento. El grado de satisfac-ción de las empresas que han op-tado por este esquema ha sido muyalto, pues su implantación y certi-ficación en el sector agroalimenta-rio supone un valor añadido. En elgráfico 1, puede verse la evoluciónde esta certificación, en la que des-tacan empresas procedentes desectores que tradicionalmente notenían la obligación legal de dispo-ner de un Sistema de Análisis dePeligros y Puntos Críticos deControl (APPCC), como las de en-vases alimentarios. Actualmente,AENOR ha emitido cerca de 150certificados de SeguridadAlimentaria ISO 22000.

FSSC22000Por otra parte, a finales de 2010, laGlobal Food Safety Initiative –aso-ciación liderada por los grandes fa-bricantes y distribuidores de la in-dustria alimentaria– reconoció el es-quema FSSC 22000 desarrolladopor The Foundation for Food SafetyCertification. Basado en la NormaUNE-EN ISO 22000 y en la ISO/TS

22002-1, este esquema especificalos requisitos que debe cumplir unsistema de gestión para asegurar lainocuidad de los alimentos para lossectores de procesado de productosperecederos animales y vegetales,

procesado de productos estables atemperatura ambiente y fabricantesde ingredientes (bio) químicos parala industria alimentaria.Así, el esquema FSSC 22000:20111exige el cumplimiento de la Norma

Correcta gestión en toda lacadena

David Verano Cañaveras Gerente Área Agroalimentaria de AENOR

Junio 4342012Alimentaria

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a c t u a l i d a d l e g i s l a t i v aJunio 434

2012Alimentaria

Reglamento (UE) Nº 378/2012 de la Comisiónde 3 de mayo de 2012Objeto: Se deniega la autorización de determinadas decla-raciones de propiedades saludables de los alimentos rela-tivas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarro-llo y la salud de los niños.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 04/05/2012

❒

Reglamento (UE) Nº 379/2012 de la Comisiónde 3 de mayo de 2012Objeto: Se deniega la autorización de determinadas decla-raciones de propiedades saludables en los alimentos, dis-tintas de las relativas a la reducción del riesgo de enferme-dad y al desarrollo y la salud de los niños.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 04/05/2012

❒

Reglamento (UE) Nº 380/2012 de la Comisiónde 3 de mayo de 2012Objeto: Se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo quese refiere a las condiciones de utilización y los niveles deutilización de aditivos alimentarios que contienen aluminio.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 04/05/2012

❒

Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisiónde 16 de mayo de 2012Objeto: Se establece una lista de declaraciones autoriza-das de propiedades saludables de los alimentos distintas delas relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y aldesarrollo y la salud de los niños.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 25/05/2012

❒

Reglamento de Ejecución (UE) Nº428/2012 de la Comisiónde 22 de mayo de 2012Objeto: Modifica el Reglamento (CE) nº 607/2009 por el quese establecen determinadas disposiciones de aplicación delReglamento (CE) nº 479/2008 del Consejo en lo que atañea las denominaciones de origen e indicaciones geográficasprotegidas, a los términos tradicionales, al etiquetado y a lapresentación de determinados productos vitivinícolas.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 23/05/2012

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Orden PRE/927/2012de 3 de mayo de 2012Objeto: Se incluyen las sustancias activas imidacloprid,abamectina y 4,5-dicloro-2-octil-2H-isotiazol-3-ona, en elanexo I del Real Decreto 1054/2002, de 11 de octubre, porel que se regula el proceso de evaluación para el regis-tro, autorización y comercialización de biocidas.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 04/05/2012

❒

Orden PRE/928/2012de 3 de mayo de 2012Objeto: Se incluye la sustancia activa creosota, en el ane-xo I del Real Decreto 1054/2002, de 11 de octubre, por elque se regula el proceso de evaluación para el registro,autorización y comercialización de biocidas.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 04/05/2012

❒

Aragón ❒Ordende 7 de mayo de 2012Objeto: Se publica el pliego de condiciones modificado dela denominación de origen protegida “Jamón de Teruel” yse concede la protección nacional transitoria.Boletín: Boletín Oficial de Aragón.Fecha: 27/03/2012

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Valencia ❒Decreto 75/2012de 18 de mayo de 2012Objeto: Se regula la obligatoriedad de mantener la tra-zabilidad en los productos agrícolas de la ComunitatValenciana y su primera comercialización.Boletín: Diari Oficial de la Comunitat Valenciana.Fecha: 21/05/2012

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País Vasco ❒Ley 9/2012de 24 de mayo de 2012Objeto: Modificación de la Ley de Política Agraria yAlimentaria.Boletín: Diario Oficial del País Vasco.Fecha: 05/06/2012

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Europea Nacional y Autonómica

http://www.legalimentaria.es/

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l e y e n d o p a r a V D .Junio 434

2012Alimentaria

ÍNDICE

• ¿Quién controla la seguridad de losalimentos que consumimos?• La red de alertas alimentarias.• Amenazas y riesgos.• Los aditivos: ¿son tóxicos?• Intoxicaciones alimentarias: ¿quéhacer?

La Organización de Consumidores yUsuarios (OCU) lanza una Guía di-rigida a los consumidores que, trasasistir a muchas crisis alimentarias,desconfían de lo que comen.En primer lugar, hace un repaso porlos organismos que controlan la se-guridad de los alimentos que llegana los hogares, tanto a nivel europeocomo nacional, autonómico y local,específicando qué papel cumple ca-da una de ellas.Además, analiza las redes de aler-tas alimentarias RASFF e INFOSAN,cómo funcionan, de qué modo se ac-tivan las notificaciones de alerta, losrechazos en frontera, etc., todo ellocon el objetivo final de que, en elmomento que se detecta un riesgoen algún producto, éste sea retira-do del mercado o, si todavía no es-tá en el mercado, que se impida sullegada al mismo.La tercera parte hace alusión a lasamenzas y riesgos a los que nos en-

frentamos, puestoque el riesgo cerono existe en el sec-tor alimentario.Contaminantes quí-micos, como pesti-cidas o residuos detratamientos veteri-narios, micotoxinas,compuestos que seforman durante elprocesado, comonitrosaminas e hi-drocarburos aromá-ticos policíclicos (HAP); contami-nantes ambientales, como bifenilospoliclorados, dioxinas o metalespesados, son algunos de los másfrecuentes.Asimismo, analiza la contamina-ción microbiológica, dejando claroque la presencia de microorganis-mos en los alimentos es normal,dentro de unos límites, y que losproblemas aparecen cuando se so-brepasan.La Guía incluye un esquema sobrela higiene en las cocinas para lograruna mejor seguridad.En el capítulo dedicado a los aditi-vos, la OCU hace un repaso de losmás utilizados en los productos ali-mentarios, como el rojo cochinilla, elsorbato potásico, los sulfitos, el as-partamo, los carragenatos o los glu-

tamatos, indicando sus usos y ha-ciendo una breve valoración de ca-da uno de ellos. Además, analiza elconcepto de Ingesta DiariaAdmisible (IDA) y dedica un aparta-do especial a la población más sen-sible: los niños.Por último, incluye un capítulo sobrelas intoxicaciones alimentarias, cuá-les son sus síntomas y de qué mo-do hay que actuar ante ellas.En este capítulo, adjunta informa-ción legal sobre cómo reclamar en elcaso de que la intoxicación se hayaproducido en un establecimiento pú-blico, contra quién se debe presen-tar una demanda o cuánto se pue-de reclamar en estos casos.La Guía de la OCU se puede solici-tar de manera gratuita, llamando alteléfono 900 813 000.

Editor: José Mª MúgicaEdición: 2012Nº páginas: 24

Precio: Gratuito llamando al teléfono900 813 000, de lunes a viernes, de09:00 a 18:00

OCU Ediciones, S.A.www.ocu.es

¿Sabemos lo quecomemos? Claves para

una alimentación segura

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a g e n d aJunio 434

2012Alimentaria

Biospain 2012Fecha: 19-21 septiembre Lugar: BilbaoAsunto: Foro para el intercambio de conocimiento, ideas yexperiencias entre todos los actores del sector bio, que se haconvertido en la gran plataforma de presentación de la bio-tecnología española a nivel internacional, permitiendo satis-facer las necesidades comerciales, académicas e informati-vas del sector. BioSpain integra una exposición industrial yconferencias y una plataforma de negocio, con las jornadasparalelas de transferencia de tecnología. Se estructura enuna feria comercial, un evento de partnering, un foro de in-versores, sesiones plenarias y conferencias con ponentesnacionales e internacionales, el congreso científico de laSociedad Española de Biotecnología y un foro de empleo.Información: Tel.: + 34 912109374/10E-mail: lcecilia@asebio.comwww.asebio.com

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NUCE International 2012Fecha: 25-27 septiembreLugar: Milán (Italia)Asunto: La tercera edición de NUCE International, el salóninternacional de la industria nutracéutica, la cosmecéutica,los alimentos y bebidas funcionales y los ingredientes salu-dables, se celebrará de forma simultánea y en colabora-ción con Food-Ing International, la nueva exposición y con-ferencia dedicada a los ingredientes para todos los secto-res de la industria alimentaria y de bebidas.Información: Tel.: +39 0266306866Fax: +39 0266305510E-mail: info@nuce.prohttp://www.nuce.pro/

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IBA 2012Fecha: 16-21 septiembre Lugar: Munich (Alemania)Asunto: IBA concentra toda la innovación del mundo de lapanificación y ofrece una panorámica completa de las nove-dades del mercado. En ella, se dan cita las empresas de ma-yor éxito de la industria de la panadería y la pastelería, des-de el obrador artesanal hasta la panificadora industrial.Ofrece, asimismo, unas condiciones óptimas de negocio pa-ra empresas de hostelería, restauración y catering, cafete-rías y tiendas de alimentación. Información: Tel.: +49 (089) 949 55-153Fax: +49 (089) 949 55-159E-mail: iba@ghm.dewww.iba.de

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Seafood Barcelona 2012Fecha: 15-17 octubreLugar: BarcelonaAsunto: Con el incremento del consumo de pescado y ma-risco por parte de la población, los compradores necesi-tan, más que nunca, un lugar al que acudir para abaste-cerse de productos del mar. Seafood Barcelona reúne enpersona a estos compradores con los principales provee-dores en una ubicación idónea para que establezcan con-tactos, obtengan nuevos productos y realicen negocios du-rante tres días.Información: Tel: +1 207 842 5563 | Fax: +1 207 842 5505sales@seafoodbarcelona.comhttp://www.seafoodbarcelona.com/

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Empack 2012Fecha: 17-18 octubreLugar: MadridAsunto: Empack Madrid es la forma más sencilla de con-tactar con los principales proveedores de envase y em-balaje en un ambiente exclusivamente profesional.Celebrado junto a Logistics, la Plataforma Comercial delAlmacenaje, Manutención y Logística, el salón tambiénofrecerá un completo ciclo de conferencias totalmente es-pecializadas y gratuitas.Información: easyFairs IberiaTel.: +34 91 559 10 37E-mail: iberia@easyfairs.comwww.easyfairs.com

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IPA 2012Fecha: 21-25 octubreLugar: París (Francia)Asunto: El Salón Internacional de los Procesos Alimentariosinvita a expositores y visitantes a proyectarse hacia el futu-ro, a través de las novedades tecnológicas más sostenibles.La edición 2012 pone el acento en la eco-innovación y enla producción eco-sostenible: huella de carbono, etiqueta-do ecológico, control del agua, etc.Información: Tel.: 00 34 91 411 95 80Fax: 00 34 91 411 66 99E-mail: spain@promosalons.com http://www.ipa-web.com/

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Ferias y Congresos

D i r e c t o r i o1. Accesorios y mobiliario 2. Aditivos

4. Analizadores de proceso 5. Automatización de procesos3. Análisis enológicos

Indice1. Accesorios y mobiliario2. Aditivos3. Análisis enológicos4. Analizadores de proceso5. Automatización de procesos6. Bombas higiénicas7. Compresores8. Control de calidad9. Envase y embalaje

10. Financiación y ayudas11. Ingeniería de procesos12. Ingredientes13. Maquinaria de procesos14. Operadores logísticos15. Servicios consultoría16. Servicios gráficos17. Servicios informáticos

Para la contratación de publicidad en esta sección, solicite informacióncontactando con:Departamento de PublicidadTel.: +34 914 469 659publicidad@revistaalimentaria.es

8. Control de calidad6. Bombas higiénicas 7. Compresores

8. Control de calidad

8. Control de calidad

9. Envase y embalaje 10. Financiación y ayudas8. Control de calidad

12. Ingredientes11. Ingeniería de procesos

12. Ingredientes

12. Ingredientes

12. Ingredientes 13. Maquinaria de procesos

13. Maquinaria de procesos 14. Operadores logísticos 15. Servicios consultoría

16. Servicios gráficos 17. Servicios informáticos Epígrafe opcional

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https://www.swe.siemens.com/spain/web/es/industry/respuestas_sectoriales/alimentacion_bebidas/Pages/Default.aspx