Alimentos
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1 Agosto, 2011 Informe TENDENCIAS DEL MERCADO DE ALIMENTOS
Transcript of Alimentos
1Agosto, 2011
Informe
TENDENCIAS DEL
MERCADO DE
ALIMENTOS
El mercado de alimentos envasados en el Perú, ha tenido en los últimos años un crecimiento explosivo. De acuerdo con fuentes del sector, en el año 2002 el mercado ascendió a casi 4,000 millones de dólares, en tanto que para el año 2010 se ha tenido un valor de 7,165 millones de dólares,(1) lo que representa un crecimiento anual promedio de 7.5%.
De hecho uno de los principales drivers de crecimiento del mercado de alimentos, ha estado impulsado por el sostenido crecimiento económico del país, que ha experimentado en los últimos años.
Sin embargo el desarrollo del mercado de alimentos, además del impulso económico, es interesante analizarlo a la luz de las tendencias y cambios en los hábitos de consumo, que tienen un impacto directo en este mercado.
Antecedentes del sector
Fuente: (1) América Economía
Una tendencia es una línea. Es una
marca. Es un camino. Es una pista.
Es algo que está ocurriendo y que
probablemente siga ocurriendo en
el futuro con más fuerza aún.
Tendencia
Conocer la dirección que lleva el mercado debe constituir un pilar para identificar oportunidades de
negocio y definir líneas estratégicas.
Oportunidad
La evolución de las tendencias del consumidor en alimentación,
han estado asociadas a la satisfacción de necesidades.
Supervivencia
Hambre/Sed
Placer
Alimentos Sin
Alimentos Con
Le quitamos algo para evitar un efecto no deseable
Le ponemos que produzca un efecto saludable
Tendencias y necesidades
Fuente: Metodología Inspiral
Los factores que están influyendo en los cambios son:
•Mayor valoración del tiempo de libre
•Progresiva incorporación de la mujer al mercado laboral
Explican el auge de productos fáciles, rápidos de preparar, etc.
consumidor pobre en tiempo pero más rico en dinero y más exigente en la búsqueda de sus alimentos
Nuestros hábitos de alimentación están cambiando
• Cambios demográficos como aumento de la población urbana y disminución del tamaño de las familias y presencia de hogares unipersonales, genera mayor gasto en alimentos, productos y empaques de menor tamaño y raciones pre listas para preparar.
•Cambio en los hábitos de compra, que impulsan el desarrollo de los autoservicios.
Nuestros hábitos de alimentación están cambiando
. El consumidor saludable
• Se desean alimentos frescos y más sanos, comidas más naturales y con menos contaminantes.
•El mercado pasa del producto que no da información al producto “sin” y luego al producto “con” .
•Se desea mejor comida aún a pesar que se prefiere comida más rápida.
Nuestros hábitos de alimentación están cambiando
¿Cómo agregar valor a una industria cada vez más hiper competitiva?
La innovación permite crear nuevos productos y agregar valor más allá de lo tradicional
Estos cambios nos llevan a pensar en un nuevo mapa del mercado de alimentos
El reto es “descubrir” la zona de la innovación donde existe mayor potencial de impacto, ya que se cruzan las necesidades con las tendencias…
NECESIDADESTENDENCIAS
CAPACIDADES
Zona de innovación
Cual es el reto
Fuente: Metodología Inspiral
A nivel de alimentos se identifican 5 macro tendencias que los consumidores tienen en cuenta …
PLACER
SALUD
PRACTICIDADESTETICA
ETICA
Macrotendencias
Fuente: XTC World Innovation
Cada una de estas macro tendencias conforman un mapa de micro tendencias en el desarrollo de alimentos…
PLACER
VARIEDAD SENSORIAL
SOFISTICACION
EXOTISMO
SALUD
NATURISMO
FUNCION MEDICINAL
PRODUCTOS ORGANICOS
PRACTICIDAD
FACILIDAD DE MANIPULACION
AHORRO DE TIEMPO
NOMADISMO
ESTETICA
CUIDADO DE LA LINEA
ENERGIA/BIENESTAR
FUNCION COSMETICA
ETICA
CIUDADANIA
ECOLOGIA
Microtendencias
Fuente: XTC Wordl Innovation
•Se refiere a la búsqueda de productos con combinación de distintos de tipos de sabores, colores y texturas.
VARIEDAD SENSORIAL
•Se refiere a asociar la tradición de las recetas con la modernidad y elegancia del diseño.
SOFISTICACION
•Se refiere a ofrecer productos con ingredientes y extravagantes.
EXOTISMO
Que esperamos cuando hablamos de PLACER en los alimentos
Fuente: XTC World Innovation
La SALUD …
•Se refiere a ofrecer productos sanos para el organismo.
NATURISMO
•Se refiere a los productos que benefician funcionalmente al organismo.
FUNCION MEDICINAL
•Se refiere a los productos que no contienen preservantes ni ningún otro tipo agroquímico.
PRODUCTOS ORGANICOS
La SALUD busca algunas de estas opciones
Fuente: XTC World Innovation
La SALUD …
•Se refiere a facilitar las interacciones que los consumidores mantienen con los productos.
FACILIDAD DE MANIPULACION
•Se refiere a como los productos y envases están diseñados con el fin de reducir los tiempos de consumo.
AHORRO DE TIEMPO
•Se refiere a como los productos están diseñados con el objetivo de permitir la movilidad mientras se consumen.
NOMADISMO
La PRACTICIDAD debe enfocarse en estos aspectos
Fuente: XTC World Innovation
La SALUD …
•Se refiere a los alimentos que buscan cuidar y reducir el aporte calórico para los consumidores.
CUIDADO DE LA LINEA
•Se refieren a los alimentos que energizan y potencian a quienes los consumen.
ENERGIA/BIENESTAR
•Se refiere a los alimentos que buscan mejorar la apariencia física de los consumidores.
COSMETICA
La ESTETICA es buscada por los consumidores por estos aspectos
Fuente: XTC World Innovation
La SALUD …
•Se refiere a los productos o negocios que se preocupan por el bienestar social ciudadano.
CIUDADANIA
•Se refiere a los productos que se preocupan por el medio ambiente.
ECOLOGIA
La ETICA considera aspectos de responsabilidad social
Fuente: XTC World Innovation
¿Qué tiene que hacer una empresa para mantener la delantera y aprovechar estas tendencias?
Investigar y observar a los Prosumers y
comprender cómo evolucionan sus
necesidades
Fuente: Introducción y panorámica – universidad de Andalucía (UNIA) – Julio 2010
¿Quiénes son los Prosumers?
Los Prosumers son las personas
que forman y lideran el
mercado, en todas las categoría y
geografías
Fuente: Introducción y panorámica – universidad de Andalucía (UNIA) – Julio 2010
¿Qué características tienen los Prosumer?
• Son personas ávidas de información, opiniones y nuevas experiencias.
• Destacan del promedio con sus actitudes y comportamientos.
• Son conectores sociales que influyen en el comportamiento y la elección de marcas de los demás. – Se forman rápidamente una opinión
de la gente.– Comparten activamente sus puntos
de vista y experiencias.Fuente: Introducción y panorámica – universidad de Andalucía (UNIA) – Julio 2010
¿Qué características tienen los Prosumer?
• El Prosumer está más involucrado en temas de alimentación que el promedio:–Aventurero y experimental en cuanto a nuevos sabores y texturas.–Más consciente de la relación nutrición y salud.–Se considera un amante de la gastronomía
• El Prosumer tiende a influenciar a personas menos aventureras sobre lo que les gusta y lo que no les gusta comer.
• El Prosumer también está más interesado que otros en que los alimentos sean de calidad y saludables.
Fuente: Introducción y panorámica – universidad de Andalucía (UNIA) – Julio 2010
Alimentos
Envasados
Salados
Listos para comer
Insumos de
comidas
Dulces
Listos para comer
Insumos de
comidas
No Envasados
TENDENCIA MUNDIAL
IDENTIFICAR AL PROSUMER PERUANO
El mercado peruano de alimentos
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Santiago de Surco
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Lima - Perú
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