ALIMENTOS ANTICÁNCER Dra. Patricia López Roldán Especialista en Nutrición

ALIMENTOS ANTICÁNCERDra. Patricia López RoldánEspecialista en Nutrición

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CáncerGeneramos diariamente millones de células anormales que podrían llegar a constituir un

cáncer

Estas células defectuosas son identificadas por nuestro sistema inmunitario destruidas antes de

que lleguen a multiplicarse constituyendo un cáncer

Introducción

Cáncer5-10% defectos genéticos

90-95% medio ambiente y el estilo de vida

• Fumar• Dieta: falta frutas y verduras, exceso fritos y carne roja…• Consumo de alcohol• Exposición al sol• Contaminantes del medio ambiente• Infecciones• Estrés psíquico• Obesidad • Falta de actividad física

25-30% tabaco30-35% dieta

15-20% infecciones

Introducción

Ejemplo de influencia Cancer vs. Estilo de vida

2005 Dr Ornish (Universidad de San Francisco) publicó en Journal of Urology un estudio en pacientes con

cáncer de próstata• Grupo que cambió estilo de vida vitaminas E y C,

selenio y ácidos grasos omega-3, caminar 30 min, yoga, relajación: ¡ninguno fue operado! ¡los tumores disminuyeron!

• Grupo sin cambios: 12% operados por progresión

Introducción

Factores corporales influenciados por estilo de vida

• Sistema inmunológico deficiente: falta de células asesinas naturales (NK)

• Inflamación: sustancias inflamatorias: citoquinas, protaglandinascuello uterino: virus papiloma humano

hígado: virus hepatitis B, Cpulmón: inflamación por tabaco

productor inflamación: factor nuclear kappa B (NF-kappaB)Inhibición NF-KappaB: catequinas del té verde, la cúrcuma y el resveratrol

• Formación de nuevos vasos sanguíneos (Angiogénesis): angiogeninaa través de estos vasos se dispersan células cancerosas hacia otros órganos

METÁSTASISpropiedades anti-angiogénicas: champiñón, té verde

Introducción

Introducción

Más de 32.000 muertes anuales por cáncer en España por dieta inadecuada y al sedentarismo

5 piezas de fruta y verdura al día para garantizar aporte adecuado de fibra y vitaminas

La fibra es fundamental en prevención del cáncer de colon y factor importante en cáncer

de mama

aecc

88% población infantil y juvenil: ingesta total de grasa excesivaEntre 6.000 y 14.000 de los fallecimientos por cáncer consecuencia de

obesidad y sobrepeso7º lugar obesidad de la Unión Europea

14,5% entre 35 y 60 años obesos 35 - 40% sobrepeso

Obesidad infantil triplicada en 20 años

Tumores relacionados con obesidad: esófago, estómago, colon, mama, útero e hígado

- Alimentación saludable- Mantenimiento del peso corporal - Ejercicio

Introducción

30 - 40%mamacolon esófago

Alimentos preventivos

alimentos con moléculas con actividad anti-cáncer demostrada científicamente y publicadas en revistas

de reconocido prestigio

Té verde (no fermentado)polifenoles antioxidante

catequinas epigalocatequina galato (EGCG) contra formación de nuevos vasos sanguíneos por tumor

progresión cáncer de mama apoptosis y crecimiento celular: cáncer mama, próstata, riñón, piel y

leucemia

AUMENTA EFECTO TERAPÉUTICO RADIOTERAPIA

desintoxicante del organismoactiva mecanismos del hígado elimina más rápidamente sustancias tóxicas producidas por tumores


Soja e IsoflavonasComponentes más activos

Daidzeina, Gliciteína y Genisteina una estructura similar a la del 17β estradiol (hormona sexual femenina) por

eso se les denomina fitoestrógenos

En estudios frenan crecimiento tumores dependientes de estrógeno: cáncer mama, útero, ovario

Ración efectiva: 100 g soja=25 mg isoflavonas


Cúrcuma (Curcumina)Especie culinaria utilizada en la India desde hace miles de años

raíz produce un polvo de color amarillo que es parte importante en el curry ¡Alto poder Antiinflamatorio!

El consumo medio en India es de 1,5-2 g/día + no consumo carnecáncer de próstata es 25 veces menorcáncer de mama es 10 veces menor cáncer de riñón es 10 veces menorcáncer de colon es 9 veces menor

cáncer de pulmón es 8 veces menor

Para la absorción de curcumina por el intestinose requiere piperina, presente en pimienta negra (curry): multiplica por 1.000 absorción


También en sandía, pomelos y melonesProtege ADN, membranas celulares y proteínas del daño oxidativo

Disminuye expresión de IGF antiinflamatorioEstudios experimentales han observado que el licopeno reduce el

crecimiento de células de cáncer de próstata¡Sinergia! TOMATE + BRÓCOLI: + efectiva para reducir tumores

ABSORCIÓN LICOPENO: Cocción + Aceite de oliva


Tomate: Licopeno (antioxidante)

Estudios con TomateAlimentos preventivos

Selenio, vitamina C, glucosilonatoshidrolizados por el colon (flora microbiana)

Isotiocianatos, indoles, sulfurafanos e indol carbinol propiedades quimiopreventivas inhibición de carcinógenos

¡PARA FUMADORES! Inhibe acción de carcinógenos: metil-nitrosamina,

butanona e hidrocarburos aromáticos heterocíclicos

Crucíferas: Brócoli, Coles de Bruselas, Col blanca y roja, Coliflor

ACCIÓN DEMOSTRADA: cáncer de colon, próstata, leucemia linfoblástica aguda. Modelos animales: cáncer de pulmón y esófago

INCLUSO EN ALGUNOS ESTUDIOS PROTEGE MÁS QUE LOS VEGETALES

EVIDENCIAS:cáncer de mama, vejiga, páncreas y testículo crecimiento tumoral + apoptosis

PREVENCIÓN DE PÓLIPOS EN EL COLON

CrucíferasAlimentos preventivos

COMPRAR FRESCOSCOCINAR AL VAPOR


Estudio con Brócoli

Fitoquímicos con propiedades: antioxidantes, anti-cáncer, anti-neurodegenerativas y anti-inflamatorias

Fenoles: antocianidinas, flavonoides, proantocianidinas, ácido elágico… cáncer de mama, colon, estómago y próstata

ARÁNDANOSpolifenoles: antiinflamatorioquercetina: flavonoide estudiado por su actividad anticáncer:cáncer de mama, colon, páncreas y leucemia


Frutos rojos: frambuesas, arándanos, fresas, moras

FRAMBUESAS, FRESAS,NUECES, AVELLANASácido elágico: inhibe angiogénesiseliminación sustancias tóxicas

ARANDANOS, CANELA Y CACAOproantocianidinas: apoptosis de células cancerosascáncer de colon, pulmón, leucemia

ARANDANOS Y MANZANASácido ursólico:Induce apoptosisImpide invasión tumoral y metástasis

CEREZASácido glucárido:facilita la eliminación de xenoestrógenos

Frutos rojos y otros


Lentinano: combinada con otros polisacáridos estimulan el sistema inmunitario

Japón: desde hace mas de 30 años se utiliza PSK seta coriolus versicolor, + quimioterapia: cáncer de colon o

estómago, mama, pulmón y esófago

Setas: shitake, maitake, kawaratake, enoitake, oreja blanca, seta del cardo y el champiñón del sol


SHITAKE MAITAKE KAWARATAKE ENOITAKE

OREJA BLANCA SETA DEL CARDO CHAMPILLÓN DEL SOL

omega-3: ácido alfa-linolénico, ácido docosapentanoico, ácido eicosapentanoico y ácido docosahexanóico

omega-6: ácido linoleico, ácido araquidónicoPROPORCION IDEAL OMEGA 3 vs. OMEGA 6: 1/1

¡1/17 mundo Occidental!OMEGA 3: Semillas de lino 3/1, animales en libertad, pescado azul, semillas de calabaza, aceite de

linaza, semillas de sojaOMEGA 6: aceite de maíz 1/58, girasol, animales criados con grano

EXCESO OMEGA 6: arterioesclerosisAlzheimercáncerenfermedades cardíacasdiabetes tipo IIobesidadosteoporosissíndrome metabólico PeriodontitisOMEGA 3: luchan contra inflamación ¡anticáncer! (mama, próstata, riñón y colón)


Omega-3 y 6

Japón: enfermedades cardiovasculares y mentales son muy rarasConsumo omega-3: ácido eicosapentanoico (AEP) y ácido

docosahexanóico (ADH): 3,5 gramos/día 20-30 veces mayor que el consumo en occidente

FUENTE MÁS IMPORTANTE OMEGA 3: SALMÓN, ATÚN, CABALLA, TRUCHA DE RÍO, ANCHOAS Y ARENQUE

• Sociedad Internacional para el Estudio de los Ácidos Grasos y los Lípidos recomienda 500 mg/día• La Asociación Americana del Corazón recomienda 1.000 mg/día• No se debe consumir más de 3.000 mg por día

Omega-3 Alimentos preventivos

Flavonoides: romero, tomillo y perejilApigenina: perejil y apio

Inhiben la creación de vasos sanguíneos por los tumoresLabiadas (romero, tomillo, orégano, albahaca, hierbabuena y mejorana)

ácidos grasos de familia de terpenos: inhibe o mata tumores

Romero rosmarinus officinalis:propiedades antiproliferativas, antioxidantes y anti-inflamatorias

Especies y otros Alimentos preventivos

Ajo y cebollaHace 3.500 años los egipcios ya conocían propiedades del ajo para

tratamiento de tumoresAlliina + Allinasa: Alicina rico en azufre- depurador del hígado- reduce colesterol

- reduce presión sanguíneaPropiedades antibacterianas y antivirales: potencian el sistema inmunitario


Estudios en China, Holanda e Italia han demostrado que el ajo y su familia (cebollas) previene cánceres tubo digestivo: esófago, estómago y colon

Francia: estudio mostró que el mayor consumo de ajo y cebolla se asociaba con menor incidencia de cáncer de mama

¡20 sustancias presentes en el ajo y las cebollas que poseen propiedades anticáncer!

Mecanismos de acción- inactivación de carcinógenos como nitrosamina- fitoquímicos producen la muerte de células cánceres: leucemia, colon, mama, pulmón y próstata


Ajo y cebolla

Algas: wakame, kombu, dulse, arame, noriDepurativas

Minerales y vitaminas Fibra

Recomendado para eliminar efectos secundarios quimioterapia y radioterapia glucanos (Phycarine): reforzadores sistema

inmunológico


Fucoidinas: apoptosis (suicidio inducido) en las células cancerosas- Inhiben desarrollo metátasis cáncer de mama

- Efecto antitumoral cáncer de estómago: reducción expresión enzima COX-2, factor crecimiento insulínico y su receptor (IGF y IGF-R): relacionados

con inflamación

Algas: wakame, kombu, dulse, arame, nori


WAKAME KOMBU DULSE

ARAME NORI

Propiedades terapéuticas conocidas desde más de 2500 años: medicina hindúDesde tiempo inmemorial utilizado para el tratamiento de trastornos digestivos,

nauseas y vómitos

Gingerol: potente antioxidante y antiinflamatorio inhibe factor nuclear kappaB y la enzima COX-2 antitumoral: estimula apoptosis cáncer de coloninhibición metástasis cáncer de mama: impide movilidad y adhesión de células malignas

Jengibre


Utilizada desde miles de años en medicina persa

propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en cáncer de mama y próstata

Jugo fermentado de granada: más polifenoles que fresco efecto anticáncer mayor

Zumo de granada


Naranja: 200 compuestos: 60 polifenoles y terpenosPolifenoles: flavonoides: antiinflamatorios

cítricos: relacionado con descenso aparición de tumores esófago, boca, estómago, laringe y faringe

niños que consumen regularmente zumo de naranja en los primeros dos años de vida, tienen un riesgo muy bajo de desarrollar leucemia

Cítricos: naranja, mandarina, limón, pomelo


Polifenoles: el más conocido resveratrol se obtiene durante fermentación de uva (semillas y piel)

Consumo moderado (250 ml)- Eleva colesterol bueno en sangre (HDL) - Reduce formación de coágulos en sangre

Consumo elevado: ¡incrementa desarrollo cánceres!

Dinamarca: reduce 40% riesgo morir por enfermedad cardiovascular y 22% riesgo de morir por cáncer1 vaso vino/día: reduce 40% riesgo de cáncer de próstata

Vino tinto


POLIFENOLES antocianinas: 281 mg/litroproantocianidinas: 171 mg/litroflavonoles: 98 mg/litro, myricetin: quimiopreventivoácidos fenólicos:375 mg/litro

resveratrol: 3mg/litro- cáncer de mama, colon y esófago, leucemia, melanoma y cáncer de vejiga- activación familia de proteínas sirtuinas: prolongan vida de las células al proporcionarle tiempo necesario para realizar reparaciones de ADN dañado durante proceso de envejecimiento

Vino tinto


Polifenoles de 40 g chocolate negromisma cantidad que una taza de té verde correctamente preparado

doble que un vaso de vino tinto

¡Consumo moderado! elevado contenido en grasas saturadas: 35% de ácido esteárico y 25% de ácido palmítico

POLIFENOLEScatequinas (como té verde)proantocianidinas antioxidantes:3 veces superior té verde 2 veces superior 1 vaso de vino tinto

Chocolate negro: cacao mayor 70%


Aceite de olivaLa grasa monoinsaturada

Protege del cáncer colon-rectalActuar sobre segregación ácidos biliares disminuyendo riesgo evolución

mucosa digestiva a adenoma o carcinomaMantiene flexibles las arterias mejora la circulación y oxigenación


AguaMantiene vivas nuestras células

Regula muchas funciones Ayuda eliminación toxinas por orina y heces

Beber más 1,5 litros / día


Principio activo: 50 acetogeninas: citotóxica selectivacáncer de colon (estudio Universidad Purdue)cáncer de pulmón


Guanábana o graviola

Incrementar consumo productos “orgánicos” o “ecológicos”

• 3 días: más del 75% de alimentos “orgánicos”: nivel pesticidas sensiblemente inferior en orina

• 3 días: alimentos convencionales: nivel pesticidas en orina 4 veces superior al límite

Frutas menos contaminadas: naranja, plátanos, piña, pomelos, sandía, melón, ciruela, kiwi, mango y arándanos.

Las verduras menos contaminadas: brócoli, coliflor, repollo, tomate, cebolla, berenjena, guisante,

espárrago.


Alimentos favorecedores

Hidratos de carbono simplesInsulina IGF crecimiento celular, factores de

inflamación• células malignas menos sensibles a la quimioterapia con

niveles elevados de azúcar en sangre• países asiáticos (bajo consumo azúcares): cánceres entre

5 y 10 veces inferior que en los países industrializados


Margarina y grasa vegetal• 70 veces más omega-6 que omega-3

Omega-6 trastornos inflamatorios y infarto de miocardio

Omega -3reducen inflamación y regulan crecimiento celular


Alimentos ecológicos vs. industrializados

• Ganado y gallinas en libertad: carne, leche, huevos:

Equilibrio perfecto omega-3/omega-6 (1/1)queso: CLA (ácido linoleico combinado) ANTICÁNCER

• Explotaciones ganaderas y criaderos pollos:Desequilibrio omega-3/omega-6 (1/14 – 1/40)

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

• Evitar consumo de azúcar blanco, dulces, golosinas…Alternativa: Jarabe de agabe

• Evitar el consumo de harinas blancas (pan blanco, pastas, bollos), arroz blanco, cereales del desayuno refinados y azucarados

Consumir pan de multi-cereales. Consumir arroz integral o de la variedad basmati (índice glucémico inferior). Ajo y cebolla ayudan a reducir picos de insulina.

Consumir legumbres• Evitar las confituras, mermeladas, frutas en almíbar

Consumir fruta fresca en especial: arándanos, cerezas y frambuesas: ayudan a regular niveles de azúcar en sangre

• Evitar bebidas azucaradas: zumos industriales y refrescos carbonatadosConsumir agua con limón, té verde sin azúcar o con jarabe de agave

Recomendaciones

Evitar consumo de…

• Evitar grasas vegetales hidrogenadas tipo margarina y todas las grasas animales cargadas de omega 6

utilizar aceite de oliva, no estimula inflamación, en lugar de aceite de girasol/maíz• Reducir el consumo de carne roja “no orgánica” (ternera, cordero y cerdo) y

embutidos, pueden incrementar la aparición de cáncer colorrectal, mama y próstata entre otros

no mas de 200 g a la semana de carne roja y de producción “orgánica”• Reducir el consumo de productos lácteos convencionales (omega-6)

sustituirlos por productos lácteos “orgánicos” o “ecológicos”• Reducir el consumo de fritos de cualquier tipo

sustituir por olivas, tomates cherry…

Evitar consumo de…Recomendaciones

• Incrementar el consumo de verduras crucíferas: cocinar al vapor, en microondas a baja potencia o fritos con aceite de oliva

• Incrementar el consumo de frutas frescas muy bien lavadas con agua si se consumen con piel. Frutas de producción ecológica es muy aconsejable consumir la piel (fibra natural)

• Beber 1 a 2 tazas de té verde/día dejando la infusión entre 8 y 10 minutos para que se liberen los polifenoles

• Incrementar consumo de frutos rojos: arándanos, frambuesas, moras, fresas

• Incrementar consumo pescado pescado azul: omega-3: 3 veces/semana• Consumir aves y huevos “orgánicos” • Condimentar los alimentos con curry. Incorporar romero y tomillo como

condimento. Utilizar albahaca, ajo y perejil al realizar sofritos.

Incrementar consumo de…Recomendaciones

• Consumir ajo, cebollas y puerros. Machacar ajo y sofreír junto con cebolla en aceite de oliva y con este sofrito aderezar verduras cocinadas al vapor, a las que se les puede agregar cúrcuma con pimiento negra

• Consumir setas, preferentemente shitake, maitake y coriolus versicolor: plancha, parilla, sopas y ensaladas

• Consumir jengibre que puede ser molido agregado al té, a los cereales del desayuno o sobre frutas en macedonia

• Consumir 250 ml (1 vaso) de zumo de granada cada día: cáncer próstata• Consumir 250 ml (1 vaso) de zumo de naranja o dos piezas cítricos• Consumir 20 - 40 g/diarios chocolate negro

MANTENER PESO CORPORAL RAZONABLE: 18-25Kg/m2índice de masa corporal: dividir peso en kilos por el

cuadrado de la altura en metros

Incrementar consumo de…Recomendaciones

Consumo diario recomendado de alimentos con propiedades anticáncerR Béliveau, D Gringas. Can Fam Physician 2007, 53: 1905-1911

RacionesRecomendaciones

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