Alimentos

Una función esencial en el procesamiento deingredientes alimentarios

Elija productos Norit para eliminar sabores y olores no

deseados y para proporcionar una estabilidad cromática

duradera. Ofrecemos una selección segura y rentable de

productos para aplicaciones alimentarias y disponemos

de la gama de grados de carbón activado más amplia

del mercado. De hecho, las opciones son infinitas.

¿Y sus resultados?La opción que mejor se ajusta a sus necesidades de

purificación y la mejora integral en la eficiencia de las

operaciones y en la calidad final del producto.

Seguridad y pureza a escala mundialNorit es sinónimo de seguridad y calidad constante. De

hecho, nuestros carbones activados tienen una excelente

reputación desde hace más de 90 años. Esta reputación

se pone de manifiesto en el hecho de que nuestras

instalaciones de fabricación y reactivación cuentan con

la certificación ISO. La garantía de calidad se consigue

en los estrictos procesos de producción y manipulación;

desde las materias primas hasta los métodos seguros de

activación y la entrega y dosificación del producto.

'Seguridad' significa, entre otras cosas, que los productos

grado alimenticio de Norit se analizan de forma

periódica según diversas normativas, como el U.S. Food

Chemicals Codex. Asimismo, para el sector alimentario,

el HACCP (de las siglas en inglés de análisis de peligros

y puntos de control críticos) es un factor clave para

Norit.

Los principios de HACCP se aplican en la producción y

suministro de nuestros carbones activados grado

alimenticio que se producen íntegramente a partir de

materias primas de origen vegetal.

Norit ha preparado este folleto para que le resulte más

fácil encontrar el carbón activado más rentable y que

mejor se ajuste a sus necesidades de purificación y para

ayudarle a implementarlo en sus operaciones.

Alimentos

Una función esencial en el procesamiento deingredientes alimentarios

Un alimento en buenas condiciones tiene que tener buen aspecto, buen aroma y buen sabor. Esta es la

base de la calidad de los alimentos, el factor determinante para su venta. Y el carbón activado es un

agente que sirve para retirar contaminantes orgánicos no deseados de una amplia variedad de materias

primas y productos intermedios y finales de la industria alimentaria.

Alimentos

La purificación mediante carbón activado es una

tecnología demostrada, moderna e innovadora para

diversas necesidades de purificación. Sin embargo, los

principios del carbón activado se remontan muchos

años atrás. Los antiguos griegos ya describieron el uso

del carbón vegetal para reducir los efectos de la

intoxicación alimentaria. Y en los tiempos de Colón, los

marineros solían oscurecer con fuego el interior de los

barriles de agua. Descubrieron que, de esa forma, el

agua se conservaba fresca durante mucho más tiempo.

El fenómeno de que los contaminantes, productos

orgánicos en la mayoría de casos, tiendan a acumularse

en las superficies (proceso que normalmente se conoce

como adsorción) es la causa del comportamiento

beneficioso de los materiales carbonizados.

La función purificante del carbón activado se basa

en el mismo principio de adsorción de materiales

carbonizados. La naturaleza de la superficie es la que

hace que se produzca la adsorción pero, en el carbón

activado, el gran tamaño de la superficie es lo que le

confiere su elevada eficacia; el tamaño de la superficie

"activa" el carbón. La superficie del carbón activado es

impresionante: a partir de 500 y hasta 1500 m2/g o

incluso más; una cucharadita de carbón activado

fácilmente posee la misma superficie de un campo de

fútbol.

Esta superficie se crea durante el proceso de activación.

El proceso más típico es la activación con vapor. A unos

1.000 °C las moléculas de vapor queman selectivamente

orificios en la materia prima carbonizada y crean así un

sinfín de poros dentro de la matriz carbonosa. En la

activación química se utiliza ácido fosfórico para

obtener el sistema poroso a una temperatura inferior.

La aplicación principal del carbón activado es la

purificación. La gran estructura porosa de la matriz

carbonosa es la que permite que el carbón activado

adsorba contaminantes no deseados de todo tipo de

caudales, tanto de líquido como de gas, de una manera

rentable.

Impurezas a tratarLos carbones activados se utilizan en una gran variedad

de procesos para retirar impurezas muy diferentes, la

mayoría de ellas de origen orgánico. La tecnología de

tratamiento óptima para su proceso depende de la

naturaleza y concentración de las impurezas a retirar.

Para una adsorción efectiva, el tamaño del poro debe

coincidir aproximadamente con el tamaño de las

moléculas de las impurezas.

Identificar las impurezas a retirar es vital para seleccionar

los grados de carbón activado óptimos que posean

capacidad demostrada para adsorber los compuestos

idénticos o parecidos que puedan darse. Así pues, el

carbón activado consigue retirar realmente la impureza,

al contrario que las operaciones de blanqueado

oxidante, en las que las impurezas de color sólo pasan a

ser productos incoloros.

¿Cómo funciona el carbón activado?

¿PAC o GAC?

En la tecnología básica del tratamiento se utilizan dos

tipos de carbón activado: (1) Carbón activado en polvo

(PAC) y (2) carbón activado granular (GAC).

El tipo seleccionado (a veces se utilizan ambos) depende

de las respuestas a preguntas tales como:

• ¿La planta de purificación funciona continuamente?

• ¿Existen posibilidades reales de regenerar el carbón

gastado?

• ¿El proceso requiere una purificación de lotes típica?

Las respuestas deciden la selección inicial: ¿PAC o GAC?PAC, con tamaño de partícula de 1-150 µm, es la mejor

solución para procesos por lotes. La dosificación se

puede ajustar con facilidad para garantizar requisitos

de pureza constantes en un caudal de proceso

variable. Norit ofrece un amplio abanico de grados de

PAC para aplicaciones alimentarias. Cubren desde

microporos a mesoporos hasta macroporos, de

reacción ácida a neutra hasta alcalina, de adsorción

rápida a filtración rápida. ‘¡Nunca tendrá que ajustar a

la fuerza un producto de Norit!’

PAC es idóneo para diversos procesos de purificación

del sector alimentario, desde la decoloración de grandes

cantidades hasta mejoras en el sabor y olor finales.

GAC, con tamaño de partícula de 0,5 – 4 mm,

normalmente se utiliza en procesos que funcionan

continuamente. El proceso puede diseñarse basándose

en una vida útil óptima durante la que puede eliminarse

la inactividad mientras se realice el cambio o la

regeneración.

La opción de regeneración es uno de los beneficios

principales de GAC; tras la regeneración, GAC puede

volver a utilizarse en su aplicación original. El proceso

de regeneración se realiza in situ o en otro centro;

• In situ: en casos específicos, el GAC gastado se

regenera in situ con vapor o soda cáustica; además,

algunas industrias de gran volumen tienen plantas de

reactivación termal in situ,

• Fuera del centro: el GAC gastado se regenera por

reactivación térmica; Norit ofrece este servicio a

través de una red de plantas exclusivas en Europa.

Póngase en contacto con nosotros para más información

acerca de la regeneración del carbón.

Alimentos

Selección de la tecnología básica de tratamiento

PAC GAC

Producto purificado Uno o más Uno

Tipo de proceso Lotes Continuo

Equipo utilizado normalmente

Unidad de dosificación de carbón (tanque de premezcla de suspensión, tanque de tratamiento, filtro)

Una o varias columnasSistemas de columna de lecho fijo o de pulsos

Efecto de la calidad de la dosificación; variaciones en la calidad del producto

Sin efectos (compensado por el tanque de tratamiento, filtro)

Algunos efectos

El carbón activado se utiliza para purificar un caudal de

proceso (y no añadir impurezas), por lo que debe

seleccionarse un carbón con la pureza necesaria. Los

productos Norit se producen a partir de materias primas

de origen vegetal.

Por lo tanto, contienen niveles mínimos de algunas de

las impurezas con origen típico en estas materias primas

(p. ej., la madera contiene calcio, el carbón contiene

hierro) o de los agentes de activación utilizados en los

procesos de activación química. La pureza del producto

alimentario es de suma importancia. Por este motivo, el

carbón activado que utilice no debería filtrar metales

potencialmente peligrosos al producto ni reducir la

estabilidad del producto tratado. Norit ofrece una serie

de grados con niveles certificados muy bajos de

minerales extraíbles.

Para la purificación final (acabado) de alimentos

sensibles al metal, se recomienda el uso de carbones

muy puros fabricados mediante activación con vapor. Si

es necesario un carbón decolorante potente para

mejorar el producto alimentario, Norit aconseja el uso

de carbones fabricados mediante el proceso de

activación con ácido fosfórico mejor que mediante el

proceso de activación con cloruro de zinc por la

normativa de pureza del sector alimentario y de

bebidas. El Codex Oenologique International (publicado

por la Office International de la Vigne et du Vin)

advierte contra el uso de carbones activados con

metales.

Con el uso de carbones activados muy puros, los niveles

de impurezas se retiran casi por completo gracias a la

cuidadosa selección de materias primas y al tratamiento

posterior. Los niveles de impurezas cumplen estrictas

especificaciones, más allá de los requisitos del U.S. Food

Chemicals Codex. Esto hace que los productos muy

puros sean adecuados para las aplicaciones más

exigentes. Debido a su bajísimo contenido en impurezas

lixiviables, prácticamente no ejercen ningún efecto en

el pH de la solución, cuando la solución a purificar con

el carbón activado ya se ha desmineralizado.

Pureza del carbón activado

El carbón activado tiene infinitas aplicaciones en el

sector alimentario. A continuación se ofrece una

selección de las aplicaciones principales en las que los

productos Norit se han establecido para la

purificación de productos alimentarios. La selección

ilustra la diversidad de tareas en las que Norit puede

ofrecer soluciones seguras y rentables.

Refinado de azúcar de cañaLos grados de PAC y GAC se utilizan para la decoloración

de los jarabes de azúcar de caña antes de la cristalización

del azúcar blanco refinado. La función de los productos

Norit es adsorber los pigmentos vegetales de la caña de

azúcar y los colores creados durante su procesamiento

(por ejemplo, melanoidinas y caramelos).

GAC se utiliza en operaciones a gran escala y

se reactiva térmicamente. PAC tiene numerosas

aplicaciones y es especialmente beneficioso cuando el

azúcar de caña se importa de otras regiones y es

necesario adaptar las condiciones de refinado a la

calidad del azúcar.

Azúcar líquidoEn los sectores del azúcar y las bebidas, los productos de

Norit se utilizan para decolorar y mejorar las

características sensoriales del jarabe de azúcar.

Según el origen del azúcar y el tipo de bebida a producir,

pueden utilizarse grados concretos de PAC para ajustarse

a las rigurosas normas sobre características cromáticas y

sensitivas requeridas para refrescos, bebidas alcohólicas,

etc. Por ejemplo, es normal que los fabricantes de

refrescos soliciten certificados de la calidad del carbón

activado que demuestren que el grado del carbón

activado se ajusta a los requisitos de pureza especificados

para la purificación de azúcar líquido, agua o CO2. Norit

puede proporcionar los documentos pertinentes bajo

demanda para demostrar el cumplimiento de los

requisitos de garantía de calidad.

Bebidas alcohólicasLas bebidas alcohólicas como la cerveza, el vino, el

whisky, el ron, el vodka, etc. se purifican con carbón

activado para evitar la turbidez durante el

envejecimiento o para retirar congéneres no deseados

como alcoholes pesados (aceites de fusel) con influencia

sobre el carácter sensorial (sabor/olor). La presencia de

la micotoxina ocratoxina A en el vino puede requerir

un producto Norit para ajustarse a la legislación. Están

disponibles productos granulados dispersables en agua

para simplificar la dosificación directa de pequeñas

cantidades en tanques de tratamiento con una liberación

mínima de polvo de carbón: los productos Bentonorit®.

Jugos de frutaNorit ofrece grados exclusivos de carbón decolorante

capaces de eliminar colorantes como polifenoles y

melanoidinas de jugos de fruta, como por ejemplo jugo

de manzana o de uva. Disponemos de un producto

especial que permite una producción máxima y minimiza

el daño de la membrana al utilizar PAC junto con

membranas.

Otros grados pueden ser adecuados para eliminar

compuestos no deseados de sabor y precursores de color

creados durante el procesado de jugo de fruta. Los

mismos carbones sirven para eliminar restos de pesticidas

y residuos de fungicida, como por ejemplo la micotoxina

patulina, para cumplir la normativa sanitaria

internacional.

Aplicaciones principales

Alimentos

Norit tiene sus orígenes en el tratamiento

del azúcar¡Los fundadores de la empresa

inventaron el carbón activado para la purificación del azúcar!

Productos alimentarios bioquímicosLos grados de PAC y GAC exclusivos de Norit adsorben,

entre otros, colorantes de melaza del ácido cítrico, el

ácido láctico y otros productos alimentarios bioquímicos.

PAC también puede utilizarse para mejorar la conversión

bioquímica en el proceso de fermentación. Para la

purificación final de lactatos y gluconatos, se aplican

productos de carbón activado de alta pureza para

ajustarse a los requisitos de pureza más estrictos.

Edulcorantes derivados del almidónLos grados de PAC y GAC se utilizan para la decoloración

y purificación de edulcorantes derivados del almidón,

como la glucosa, la dextrosa, la maltosa y la fructosa.

Existen diversas tareas de PAC y GAC en el sector de

procesamiento de almidón, desde la decoloración de la

dextrosa a la limpieza de jarabes mediante la retirada

de productos con sabor atípico de la fructosa derivada

del almidón. Se utiliza GAC, por ejemplo, en operaciones

a gran escala y el GAC gastado se reactiva térmicamente.

PAC se utiliza con frecuencia como contramedida para

ahorrar en costes operativos. El PAC muy puro se utiliza

para el pulido final de productos con el fin de cumplir

los requisitos sensoriales esenciales de la industria de

refrescos.

LactosaEn un proceso de lotes típico se utilizan grados de PAC

específicos para la purificación de lactosa alimentaria a

fin de obtener lactosa apta para el uso farmacéutico

con cristales blanco puro. La lactosa alimentaria o

azúcar de leche normalmente se obtiene a partir de

suero líquido que contiene alrededor de un 6,5 % de

materia seca. Se clarifica, concentrando en un 55-65 %

los sólidos totales.

Tras enfriarse, la mayor parte se cristaliza como

monohidrato de lactosa. La función del carbón activado

es retirar la riboflavina (vitamina B2, de color amarillo),

las proteínas residuales y sus productos de degradación

de la lactosa alimentaria.

AromatizantesLas proteínas vegetales hidrolizadas (HVP) o el

glutamato de monosodio (MSG) se procesan de forma

generalizada en aromatizantes destinados, por ejemplo,

a aplicaciones culinarias.

La HVP normalmente se decolora con productos en

polvo de Norit. Para la purificación de MSG se puede

utilizar PAC y GAC, en función de las condiciones del

proceso, bien para purificar la solución de ácido

glutámico/MSG o para decolorar el licor base de

reciclado.

Si no podemos purificar el mar, entonces

purificaremos los peces

Alimentos

Aceites vegetales y de pescadoPara retirar contaminantes orgánicos persistentes (COP),

como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP),

dioxinas y bifenilos policlorados (PCB), existen grados de

PAC específicos que se ha demostrado que pueden

establecer el nivel de pureza de los aceites vegetales y

de pescado dentro de los valores reglamentados. Los

grados de PAC se utilizan a menudo junto con tierra

decolorante en los procesos de refinado de aceite

vegetal. También se utilizan para la desintoxicación

selectiva de aceite de pescado crudo destinado a la

producción de alimento para peces. Existe

información detallada disponible bajo demanda

sobre las funciones exclusivas de los productos de

Norit.

OH

O

CI

O

O O

N

N

N

N

O

O

O

OH

OH

NH

CH3

CH3

CH3

H3C

O

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Patulina

Ocratoxina A Cafeína

Benzo-alfa-pireno (BAP)

C

C

C

C

C C

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CC C

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CC

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C CC C

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C

C

C

C C

C C

C

Glicerina naturalSe utiliza tanto PAC como GAC para la purificación de glicerina natural obtenida a través de

la transesterificación y división mediante alta presión de grasas y aceites alimentarios, o

como subproducto de la producción de biodiesel. La glicerina refinada se utiliza como

aditivo alimentario para evitar el resecamiento excesivo o cambios en la textura asociados

al resecamiento. Esto contribuye a una mayor suavidad y elasticidad en el sector de la

confitería. Poductos específicos de Norit sirven para retirar las impurezas orgánicas de la

glicerina, por ejemplo, las sustancias causantes de olor y materia de color.

Producción de café o té descafeinado La cafeína de los extractos de granos de café verde o té (obtenida mediante un proceso de

extracción de agua o CO2 supercrítico) se puede retirar de manera selectiva con los productos

GAC adecuados. Éstos se reactivan térmicamente en un centro de reactivación de Norit y se

reutilizan en el mismo proceso. La cafeína adsorbida puede ser recuperada y purificada por

terceros para su aplicación en las industrias farmacéutica y de refrescos.

¿Sabe qué hace que el regaliz sea negro?El E153, un carbón activado

producido por Norit

Alimentos

Norit, ‘líder en purificación’, desarrolla y aplica las más

novedosas tecnologías de purificación para ayudar a la

sociedad, a través de nuestros clientes, a superar los

desafíos en materia medioambiental, de seguridad y

salud, y trabajar hacia un futuro sostenible. El Grupo

Norit, con sede en los Países Bajos, suministra

consumibles, componentes, sistemas y soluciones, a

partir de tecnología patentada aplicada en cada paso

de las cadenas de valor del agua y otras bebidas. Más

del 8 por ciento de la población mundial, más de medio

billón de personas, ya consume agua purificada por

Norit.

Los productos Norit, como el carbón activado,

membranas, bombas, válvulas asépticas e

higiénicas, sistemas de dióxido de

carbono y equipos de control de

calidad, se encuentran entre los

mejores del mundo. Norit ofrece

cobertura global con centros de

investigación y desarrollo,

ingeniería, y fabricación en

siete países. Una red

especializada de centros de

venta y postventa, socios

comerciales y distribuidores

al servicio del cliente en más

de 150 países en todo el

mundo.

No following. Norit. Just leading.

Norit

Alimentos

La tabla muestra una selección de aplicaciones alimentarias y los productos estándar. Para

aquellos casos en los que los clientes tienen procesos especiales o demandas de calidad concretas,

se pueden recomendar otros productos.

Principales productos Norit

Grado de carbónPAC

Grados principales

Norit CAP SUPER-WJ

Norit CASP(F)

Norit CA 1

Norit CG 1

Norit CN 1

Norit DX ULTRA

Norit DX 1

Norit DX 4 PT

Norit DX 10

Norit SX PLUS

Norit PN 2

Norit SA 4 PAH

Norit SA 4 PAH-HF

Norit PAC 200C

Darco S-51HF

Productos Bentonorit®

Ref

inad

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úca

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e ca

ña

Azú

car

líqu

ido

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veza

Vin

o

Jug

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Lact

osa

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Aro

mat

izan

tes

Ace

ites

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gras

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do

Glic

erin

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tura

l

Prod

ucto

s de

scaf

eina

dos

GACNorit C GRAN

Norit GAC 1240

Norit GAC 1240 A

Norit GAC 1240 PLUS

Norit MAG 30I

Norit GCN 830 PLUS

Norit ROX 0,8

Alrededor del mundo, numerosas

empresas utilizan productos Norit.

Suministramos estos productos desde

diversas plantas distribuidas por todo

el mundo. Todas las instalaciones

donde se produce el carbón tienen

una importante característica en

común: la producción se realiza bajo

rigurosos controles de calidad, tal

como refleja nuestro sistema

ISO 9001:2000.

Documentación técnica (Disponible únicamente en inglés)

• Norit Infosheet 20-01 Refinado de azúcar de caña

• NoritInfosheet20-02Azúcarlíquido

• NoritInfosheet21-03Aceitescomestibles

• NoritInfosheet23-01Alcohol

• NoritInfosheet23-02Jugosdefruta

• NoritInfosheet23-03Vino

• NoritInfosheet24-01Glutamatomonosódico

• Norit Infosheet 25-02 Endulzantes a base de

almidón

• NoritInfosheet27-01Ácidocítrico

• NoritInfosheet28-01Lactosa

• NoritInfosheet29-01Solucionesacuosas

• NoritTB72Resumende losprocedimientosde

prueba de laboratorio

• NoritTB72APreparacióndeisotermas

• NoritTB72BPruebaspilotoencolumnasconGAC

• NoritTB72CUnidadpilotoGAC

• FolletoCarbónactivadoparalaindustriadelas

bebidas

Además, la amplia biblioteca de Norit ofrece la

información disponible que le haga falta, con

temas como por ejemplo

- Transporte y manipulación de PAC y GAC

- Conducta de filtración de PAC

- Unidades de filtración móviles de GAC

… y mucho más

Evaluación de carbón activadoAl evaluar la rentabilidad del carbón

activado para el proceso de purificación,

debe tener en cuenta los resultados

analíticos, el precio, las condiciones de

proceso específicas, los requisitos del

producto final y los aspectos de seguridad

alimentaria del grado de carbón y su

proceso de fabricación.

El valor añadido de trabajar con Norit en

el proceso de evaluación es que recibe

algo más que muestras y presupuestos.

Norit ofrece soporte técnico exclusivo

para permitir probar y evaluar el carbón

activado de la mejor manera posible.

Las evaluaciones de carbón activado

requieren a menudo la ayuda de

especialistas en la aplicación para ayudar

en el diseño o la optimización del proceso.

Además del departamento de I+D con

laboratorios de aplicación, disponemos

de equipos de columna piloto de GAC en

alquiler para facilitarle la evaluación de

GAC con la orientación de especialistas

técnicos de Norit.

Le animamos a aprovechar nuestro

soporte técnico para garantizar que

obtiene el rendimiento máximo con el

producto de Norit a aplicar en su

proceso.

Food S/S 1-2009

Norit Nederland BV se reserva el derecho de modificar las especificaciones técnicas

en cualquier momento.

Norit Nederland BV

P.O. Box 105 • 3800 AC Amersfoort • Países Bajos

T +31 33 46 48 911 • F +31 33 46 17 429

E info@norit.com • I www.norit-ac.com

Visite nuestro sitio web para obtener información sobre su distribuidor local.

Suspensión inmediata de Bentonorit® en

solución acuosa.

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