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Alimentos y BebidasCalidad e inocuidad

PATÓGENOS, ALÉRGENOS, PESTICIDAS, MICRO TOXINAS, RESISTENCIA ANTIMICROBIANA,EPIDEMIOLOGIA, CONTROL BIOLÓGICO, NANOTECNOLOGÍA, BIOTECNOLOGÍA

Julio 2016

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Índice

REVISTASIndex-Report-FLAG

Regulación de nanotecnologías de alimentos en la Unión Europea: Asuntos pendientes y desaf... 2Index-Report-FLAG

PUBLICACIONES CIENTÍFICASActividad antimicrobiana de subproductos alimenticios de origen vegetal 3

Ralstonia insidiosa como puente en la formación de biofilm mediante los patógenos alimenta... 3

Ingeniería de precisión del genoma y biotecnología vegetal de próxima generación 4

Evaluación de la migración de nanopartículas de plata desde recubrimientos antimicrobianos... 5

Detección simultánea de Listeria patogénica incluyendo Listeria atípica inocua en vegetale... 5

Influencia de la energía libre en el acoplamiento de la Salmonella Enteritidis y Listeria ... 6

Protegiendo nuestros alimentos: ¿Puede el análisis estándar de inocuidad alimentaria detec... 6

PATENTESCrecimiento controlado de microorganismos 7

Sistema de gestión para inocuidad alimentaria y método de gestión para el mismo 7

Generación de inmunidad 8

Método para el tratamiento antibacteriano de levadura 8

NOTICIASInocuidad y etiquetado limpio: actualidades en el FTS & Expo México 9

Workshop sobre el uso de sensores en la industria alimentaria 9

Microorganismos para eliminar contaminantes 10

Plantea CISA relevancia en control de patógenos 10

Biopesticidas registrados, el aval de una agricultura sana y segura 11

Resultados del Simposio internacional de la FAO sobre biotecnologías agrícolas 11

Leitat e Indulleida mejoran la calidad de los zumos y reducen el consumo eléctrico 11

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Índice

La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos 12

Pseudomonas aeruginosa: Una nueva manera de rastrear bacterias patógenas 12

Acuerdo del Códex sobre directices de control de Salmonella y parásitos 13

Científicos de Michigan investigan las causas de Escherichia coli en ganado: Podría ayudar... 14

Secuenciación del genoma completo: Descifrando el código genético de las enfermedades tran... 14

Preservar la calidad natural del yogur 15

El IRTA trabaja en la prevención de enfermedades en moluscos en el proyecto europeo VIVALD... 15

Desarrollan biosensor que detecta alérgenos rápidamente 16

Calidad y tecnología en el congreso de la cadena láctea de las Américas 16

Proyecto permite un mejor entendimiento de los diferentes sistemas de inocuidad alimentari... 16

MERCADOProblema Calidad de Soja 2015-2016 17

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REVISTAS

Regulación de nanotecnologías de alimentos en la UniónEuropea: Asuntos pendientes y desafíos políticosPublicada el 03/06/2016

Publication date: 3 June 2016 Source: Trends in Food Science &Technology Author(s): Valeria Sodano, Maria Teresa Gorgitano, MariaQuaglietta, Fabio Verneau Background Since the end of the last centurynanotechnologies have been identified as the most promising tool to copewith the major health, energy and environmental problems afflicting theworld population. However, a many voices has warned against thepossible health and environmental risks of such new technologies, withcalls for public monitoring and regulation. Scope and Approach The paperinvestigates a particular matter related to the nano regulatory issue,namely concerning the political attitudes lying behind policy makers’decision processes. The paper specifically refers to the European Union(EU) case.

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PUBLICACIONES CIENTÍFICAS

Actividad antimicrobiana de subproductos alimenticios deorigen vegetalPublicada el 01/07/2016

Publication date: July 2016. Source: Livestock Science, Volume 189Author(s): J.L. Guil-Guerrero, L. Ramos, C. Moreno, J.C. Zúñiga-Paredes,M. Carlosama-Yepez, P. Ruales This review characterizes theantimicrobial potential of agricultural by-products from tropical countries,assessing their suitability as substitutes for antibiotics in animal-productionfarms. This study responds to an increasing trend in the use of antibioticsand other growth promoters in farm animals in tropical areas. Such use isintended to improve the daily gastrointestinal welfare and also to provideresistance or prevention against acute or chronic diseases, such asinfectious diarrhoea and inflammatory bowel diseases.

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Ralstonia insidiosa como puente en la formación de biofilmmediante los patógenos alimentarios Listeria monocytogenes,Salmonella enterica y Escherichia coliPublicada el 01/07/2016

Publication date: July 2016 Source: Food Control, Volume 65 Author(s):Nancy T. Liu, Gary R. Bauchan, Charlotte B. Francoeur, Daniel R. Shelton,Y. Martin Lo, Xiangwu Nou Biofilm formation on abiotic surfaces in freshproduce processing facilities may play a role in foodborne outbreaks byproviding protective microniches for pathogenic bacteria. Our previousstudy showed that a strain of Ralstonia insidiosa isolated from a freshproduce processing plant could enhance the incorporation of Escherichiacoli O15:H7 in biofilms under various environmental conditions. Theseresults raised the concern that R. insidiosa might have the ability toincorporate other foodborne pathogens and promote their survival andgrowth in biofilms. To test this hypothesis, 6 strains of Shiga toxinproducing E. coli, 2 strains of Salmonella, and 6 strains of Listeriamonocytogenes were examined for dual-species biofilm formation withR. insidiosa.

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Ingeniería de precisión del genoma y biotecnología vegetal depróxima generaciónPublicada el 30/06/2016

In recent history, mutagenesis, selection, and breeding of crop varieties have significantly improved agriculturaltraits and increased yields, for example, the renowned Green Revolution work on control of plant stature. Earlyin the 1990s, transgenic technologies were transformative to commercial crop agriculture by adding foreignDNA to improve plant traits.

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Evaluación de la migración de nanopartículas de plata desderecubrimientos antimicrobianos comestibles hacia embutidosPublicada el 06/06/2016

Publication date: 6 June 2016. Source: LWT - Food Science andTechnology Author(s): Nicolli Grecco Marchiore, Isabela Jorge Manso,Karine Cristine Kaufmann, Gislaine Franco Lemes, Ana Paula de OliveiraPizolli, Adriana Aparecida Droval, Lívia Bracht, Odinei Hess Gonçalves,Fernanda Vitória Leimann Use of silver nanoparticles as an antimicrobialcompound directly on foodstuff has been attracted attention due toconcerns on the total residual silver that remains on the food afterpreparation. In this work, silver nanoparticles (AgNPs) were obtained by agreen route and applied as edible coating to chicken sausages.

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Detección simultánea de Listeria patogénica incluyendo Listeriaatípica inocua en vegetales mediante método PCR cuádruple

Publicada el 01/06/2016

Publication date: June 2016. Source: LWT - Food Science andTechnology, Volume 69 Author(s): Aurelius Albert Rosimin, Min-Ju Kim, In-Sun Joo, Soo-Hwan Suh, Keun-Sung Kim Listeria species are majorfoodborne pathogens that are the causative agents of listeriosis, a severeinfection with high fatality rates. The development of rapid methods todetect the potential presence of pathogenic Listeria is important,particularly in the food industry. In this study, we developed a quadruplexPCR method for simultaneous detection and differentiation of Listeriamonocytogenes, Listeria ivanovii, Listeria innocua, and atypical L. innocua.

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Pág. 6

Influencia de la energía libre en el acoplamiento de laSalmonella Enteritidis y Listeria monocytogenes en aceroinoxidable AISI 304 y AISI 316Publicada el 01/06/2016

Publication date: June 2016. Source: LWT - Food Science andTechnology, Volume 69 Author(s): Letícia Sopeña Casarin, Fabrício deOliveira Casarin, Adriano Brandelli, Júnia Novello, Sukarno Olavo Ferreira,Eduardo Cesar Tondo Bacterial attachment to stainless steels AISI(American Iron and Steel Institute) 304 and 316, the preferred materialchoices for food equipment, is a very important food safety consideration.The purpose of the present study was to investigate the attachment of twoimportant food pathogens on commercial samples of these surfacesfocusing on the influence of material topography characterized by AtomicForce Microscopy and considering the hydrophobicity and free energy ofinteraction, determined by measuring contact angle and application ofthermodynamic theory principles.

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Protegiendo nuestros alimentos: ¿Puede el análisis estándar deinocuidad alimentaria detectar la adulteración de alimentos conagentes químicos seleciconados?Publicada el 17/05/2016

Publication date: 17 May 2016 Source:TrAC Trends in Analytical Chemistry Author(s): Bjørn Pedersen,Agnieszka Anna Gorzkowska-Sobas, Marco Gerevini, Raffaello Prugger, José Belenguer, Marco Maletti,Marita Ljønes, Berit Harstad Gilljam, Janne Tønsager, Aase Mari Opstad, Rebecca K. Davidson The food weeat and water we drink is routinely tested for a range of biological and chemical contaminants, which can behazardous to human health, as part of food safety legislative requirements. The vulnerability of the foodindustry to deliberate contamination events, rather than naturally occurring events, was explored as one aspectof the EU FP7 project EDEN (End-User Driven Demo for CBRNe).

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PATENTES

Crecimiento controlado de microorganismosPublicada el 29/07/2016

It can be useful to regulate the growth of microbial cells. Someembodiments herein provide genetically engineered microbial cells thatcan produce bacteriocins to control the growth of microbial cells. In someembodiments, microbial cells are contained within a desired environment.In some embodiments, contaminating microbial cells are neutralized. Insome embodiments, a first microbial cell type regulates the growth of asecond microbial cell type so as to maintain a desired ratio of the two celltypes.

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Sistema de gestión para inocuidad alimentaria y método degestión para el mismoPublicada el 16/06/2016

A management system for food safety and a managing method for thesame are disclosed. The management system comprises an authenticationunit, an inspection unit, a batch of identification tags, and an informationdevice. Each identification tag is an RFID tag. Consumers obtain theproduct information by using the information device with an application toread the identification tag on the product. Furthermore, the unique internalcode in the identification tag is used for improving the product traceabilityand anti-counterfeit in the present invention.

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Generación de inmunidadPublicada el 27/05/2016

An improved method for the manufacture of a medicament, which methodincludes the use of tissues, larval forms or derivatives of insects that havebeen fed on a food containing pathogens.

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Método para el tratamiento antibacteriano de levaduraPublicada el 19/05/2016

FIELD: food industry; biotechnology.SUBSTANCE: invention relates to a method of controlling bacterialcontamination (microbial contamination) during yeast-generation and storage of yeast in production of alcohol,beer, kvass, bakery products, baking and fodder yeast. Method envisages at the stage of cultivation of s.cerevisiae introduction into the suspension of colloidal solution of silver nanoparticles stabilised with guarana toconcentration of particles in the medium 0.001-0.002 g/dm. After accumulation of sufficient amount of yeastbiomass is fed into fermenting compartment to fermentation of starch-containing material. If necessary,cleaning infected yeast for reuse in yeast suspension preparation nanosilver to concentration of particles in themedium 0.003-0.004 g/dm.

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NOTICIAS

Inocuidad y etiquetado limpio: actualidades en el FTS & ExpoMéxicoPublicada el 26/07/2016

La globalización del suministro de alimentos y el aumento de lacomplejidad de la cadena alimentaria han originado gran preocupaciónacerca de la inocuidad alimentaria y etiquetado.

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Workshop sobre el uso de sensores en la industria alimentariaPublicada el 25/07/2016

El proyecto europeo MUSE-Tech, en el que participa el IRTA, organiza elpróximo 26 de setiembre el workshop: “El uso de sensores para mejorar lacalidad de producto en la industria alimentaria” en Monells (Girona).

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Pág. 10

Microorganismos para eliminar contaminantesPublicada el 22/07/2016

Los metales pesados son tóxicos para los seres vivos y pueden llegar alorganismo a través del agua que se consume cuando ésta se encuentracontaminada, de aquí la importancia de eliminarlos.

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Plantea CISA relevancia en control de patógenosPublicada el 21/07/2016

Para las empresas de alimentos es vital evitar la introducción y/oproliferación de microorganismos patógenos en sus procesos y a travésde toda la cadena alimentaria. Por ello, el III Congreso de Innovación enSeguridad Alimentaria se centró en este tema.

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Pág. 11

Biopesticidas registrados, el aval de una agricultura sana yseguraPublicada el 18/07/2016

El camino es largo y, quizás, demasiado burocrático; pero también esexigente y exhaustivo en el cumplimiento de unos requisitos que no todoslos fitosanitarios llegan a superar. Precisamente esta dificultad es la queotorga mayor solvencia a aquellos que alcanzan el final del trayecto, suregistro, y más si se trata de biopesticidas.

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Resultados del Simposio internacional de la FAO sobrebiotecnologías agrícolasPublicada el 12/07/2016

El Simposio internacional de la FAO sobre “La función de las biotecnologías agrícolas en los sistemasalimentarios sostenibles y la nutrición” tuvo lugar del 15 al 17 de febrero de 2016 en la Sede de la FAO(Roma). Su objetivo era explorar la aplicación de las biotecnologías para ayudar a [...]

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Pág. 12

Leitat e Indulleida mejoran la calidad de los zumos y reducen elconsumo eléctricoPublicada el 07/07/2016

La concentración de alimentos líquidos (ej. zumos, purés, etc.) es un proceso de gran importancia dentro de laindustria alimentaria ya que impacta no solo en la estabilidad y en la calidad del producto, sino también en loscostes derivados del transporte, manipulación y almacenamiento. Además, estos procesos llevan asociado ungran consumo energético.

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La Ley de Modernización de la Inocuidad de los AlimentosPublicada el 01/07/2016

La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (Food Safety Modernization Act, FSMA) de 2011 dela Administración de Medicamentos y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) exige la creación de unsistema de inocuidad de los alimentos que se enfoque en la prevención de la contaminación en lugar de,principalmente, reaccionar a los problemas después de que suceden.

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Pseudomonas aeruginosa: Una nueva manera de rastrearbacterias patógenasPublicada el 30/06/2016

R-Biopharm's Compact Dry PA is a ready-to-use test kit for detection of P.aeruginosa , on addition of sample, the dry nutrient medium immediatelytransforms into a gel, P. aeruginosa colonies appear as red coloredcolonies surrounded by a greenish-yellow halo.

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Acuerdo del Códex sobre directices de control de Salmonella yparásitosPublicada el 28/06/2016

Guidelines for the control of Salmonella in beef and pork and on hygiene tocontrol foodborne parasites were among the decisions taken during thefirst day of the Codex Alimentarius Commission meeting.

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Pág. 14

Científicos de Michigan investigan las causas de Escherichiacoli en ganado: Podría ayudar a la inocuidad de alimentosPublicada el 24/06/2016

Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) are foodborne pathogens spread largely by cattle, that cancause hemorrhagic colitis and kidney failure. In an effort to find ways of reducing this problem, Michigan StateUniversity investigators show that stress, and the negative energy balance associated with lactation appear toencourage the shedding of STEC, especially in summer. The research is published ahead of print June 24 inApplied and Environmental Microbiology, a journal of the American Society for Microbiology.

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Secuenciación del genoma completo: Descifrando el códigogenético de las enfermedades transmitidas por alimentosPublicada el 23/06/2016

An outbreak of foodborne illness makes people sick, and the U.S. Foodand Drug Administration (FDA) uses DNA evidence to track down thebacteria that caused it.

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Pág. 15

Preservar la calidad natural del yogurPublicada el 21/06/2016

En el sector lácteo, las recientes innovaciones en el yogur se han centradoen la salud, la tolerancia y la conveniencia para cumplir con la demandadel consumidor, quien espera más de sus alimentos.

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El IRTA trabaja en la prevención de enfermedades en moluscosen el proyecto europeo VIVALDIPublicada el 17/06/2016

El sector europeo de los moluscos disfruta de una posición privilegiada enla escena global, que da trabajo a más de 8.000 empresas,mayoritariamente microempresas. La producción de moluscos en Europaes poco diversificada y se basa principalmente en los mejillones, las ostrasy las almejas.

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Pág. 16

Desarrollan biosensor que detecta alérgenos rápidamentePublicada el 17/06/2016

Canadian scientists have developed a nanotechnology and aptamer based biosensor to detect allergens suchas peanut protein and gluten.

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Calidad y tecnología en el congreso de la cadena láctea de lasAméricasPublicada el 07/06/2016

Profesionales del Centro INTI-Lácteos estuvieron presentes en FEPALE el 14° Congreso Panamericano de laLeche realizado en Puerto Varas, Chile.

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Proyecto permite un mejor entendimiento de los diferentessistemas de inocuidad alimentariaPublicada el 03/06/2016

Working with neighbourhood countries contributes to building trust in thesafety of foods made in the EU, according to the European Food SafetyAuthority (EFSA).

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MERCADO

Problema Calidad de Soja 2015-2016Publicada el 07/07/2016

El trimestre enero a marzo de 2016 se presentó con lluvias por debajo delo normal principalmente al sur del Río Negro y Sur Este del país, dondelas precipitaciones oscilaron entre un 20 a 40% por debajo de los valoresnormales para la época. Esto ocasionó una baja disponibilidad de aguapara los cultivos en el momento de llenado de grano principalmente paralas siembras de primera. Sumado a lo anterior la ocurrencia deabundantes precipitaciones en el mes de abril provocó atrasos en lascosechas y como consecuencia la calidad de los lotes es muy baja odirectamente se han perdido.

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Para más información:Programa Nacional de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva · VINTECDirección Nacional de Estudios (DNE) · Subsecretaría de Estudios y Prospectiva

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