Alimentos y desastre.ppt
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ENFERMERIA EMERGENCIAS Y DESASTRES
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Tipos de desastre y situaciones de emergencia DSE Fenmenos naturalesHuracanes, ciclones, tornadosTerremotosErupciones volcnicasInundacionesFenmenos climticosCorriente del nioEpidemias
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Tipos de DSEFenmenos de orden pblicoMigracionesDesplazamiento forzadoBloqueos Asonadas Bioterrorismo
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En los DSEEl cambio intempestivo de las condiciones del medio origina una serie de efectos que dependen de las caractersticas GeogrficasSocialesEconmicas Demogrficas De infraestructura
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Efectos de los DSEAlteraciones en el modo de vidaCambios ambientales, DesplazamientoHacinamiento en albergues improvisados Deterioro en las condiciones de saneamientoAguaAlcantarilladoBasuras
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Efectos de los DSETrastornos de saludMuertesLesiones gravesEstados de tensinAyuno prolongadoDesnutricin Epidemias
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Efectos de los DSE en relacin con los alimentosDirecto del DSEDe las condiciones generadas por el DSEDel ingreso de alimentos a la zona
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Efectos de los DSE en relacin con los alimentosEscasez de Agua Alimentos Alteracin de alimentos almacenadosContaminacin de alimentos de socorroEl fenmeno ms grave
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Escasez de alimentosPrdida de cosechasCortes en la cadena de suministroDaos en los centros de comercializacin
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Alteracin de alimentosPorAguas contaminadasDerrumbe o dao en los sitios de acopioAlteracin de empaques Cortes del fluido elctricoIncendiosRetencin en las carreterasAcumulacin en los sitios de produccin
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Las inundacionesAfectan con aguas contaminadas casi todos los alimentosExcepcin hecha de los alimentos en empaques hermticos larga vida
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Terremotos y erupciones volcnicas Pueden generar incendios Los alimentos expuestos al fuego tienen riesgo de contaminacin qumica porIncineracinVapores de combustinProductos usados para la extincin del fuego
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Terremotos y vientos fuertesGeneran un elevado riesgo de contaminacin fsica de los alimentosVidriosMaderasMetales y otros materiales dispersados
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En general los desplazamientos Preparacin masiva de alimentosImprovisada Al aire libreEmpleando alimentos crudos y agua potencialmente contaminados
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La preparacin masivaDifiere de la preparacin caseraRequiere deMayor higieneCoccin completaConsumo inmediato o enfriamiento rpido (ERA)
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Algunas medidas para asegurar la inocuidad del suministro de alimentos en DSEPlanificar acciones de emergencia para tomarAntesDurante, y Despus del DSE
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Acciones previasCapacitacin de la poblacin en el manejo de alimentos para atenuar los efectos del DSELos comits de atencin de desastres y la participacin de la comunidad
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Acciones previasImplantacin o fortalecimiento de un sistema de vigilancia epidemiolgica de ETASPlanificacin de solicitudes de ayudaDefinicin de sitios de ingreso de ayuda Y manejo mismo de la ayuda
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Acciones posterioresHigienizacin de zonas de SacrificioAlmacenamiento Preparacin Higienizacin de utensilios de manejo, preparacin y consumo
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Acciones posterioresSaneamiento ambientalManejo higinico de los residuos slidos y lquidosControl de insectos, roedores y otras plagas
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Acciones posterioresVigilancia epidemiolgica de ETAS
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El agua es indispensableContar con una reserva de aguaEn promedio 4 litros por persona daPara unos 10 a 15 das
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El agua es indispensableEs mejor no racionar el aguaConsumir la que requiere hoy, buscar ms despusReducir actividad y temperatura corporal para reducir la necesidad
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Fuentes de agua en DSEEn la casaCubos de hielo o depsito de agua de la neveraEl calentador de agua *Cisterna del inodoro (no el inodoro mismo) ** Requiere purificacin
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Fuentes de agua en DSEFuera de casaAgua lluviaRos y otras fuentes superficialesMarTanques municipalesRequieren purificacinRequiere destilacinRequiere comprobacin de su potabilidad
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Purificacin de aguaMtodos simplesHervirClorarAgregar pastillas potabilizadoras
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Purificacin de aguaMtodos ms complejosDestilacinFiltracin en lecho de grava
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Una reserva de alimentosMantener siempre almacenados alimentos para dos o ms semanas de escasez Alimentos con seis, doce y ms meses de vida tilQue se rote dos a cuatro veces al ao
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Una reserva de alimentosGranos, cereales, azcarHarinas, pastasAceite Chocolate, cafPanela, bocadillos, frutas deshidratadas / pasasConservasAlimentos larga vida Leche en polvo, leches maternizadasAlimentos para las mascotas
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Otros elementos para alimentarseCarbn, leaEstufa, asadorAbrelatas y otros utensilios de cocina
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Los alimentosPueden ser racionadosExcepto para las mujeres embarazadas y los nios
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Manejo de alimentos recuperados y de socorroInspeccin cuidadosa Descarte de alimentos contaminados o que han permanecido descongelados por mucho tiempoLimpieza y desinfeccin de enlatados antes de abrirlos
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Manejo de alimentosControl de las condiciones de preparacin y manejo en alberguesNo preparar alimentos que se contaminen fcilmente Carnes molidas o en salsas, pasteles, empanadas
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Manejo de alimentosControl de las condiciones deAlmacenamiento, preparacin, servido y consumoHigiene del lugar y el personal manipuladorAlmacenar en sitios oscuros y secos
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Al faltar el fluido elctricoConsumir primero los alimentos perecederos y los refrigeradosLuego los alimentos congeladosDespus los menos perecederos
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Consumo de alimentosUso preferencial de alimentos que no requieran refrigeracin Consumo inmediato de todos los productos abiertos o preparadosFamiliarizacin con alimentos desconocidos o poco usuales
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Consumo de alimentosSi falta el agua, es aconsejableReducir los alimentos salados o ricos en protena o grasaConsumir cereales y enlatados con alto contenido de agua
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La donacin de alimentosPuede Transportar agentes patgenos para la vida humana o animalIncluir alimentos desconocidos, defectuosos o a punto de vencerseVenir etiquetada en idiomas incomprensibles
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En caso de bloqueosEs necesario tener alternativas para Evitar la prdida de alimentos en las zonas de produccinHacer llegar alimentos a las zonas bloqueadas
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En resumenEl manejo adecuado de alimentos en situaciones de DSE requiere de gran planificacin, capacitacin e involucramiento de las autoridades oficiales, la comunidad y los expertos en higiene de alimentos
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La donacin de alimentosDebe inspeccionarse y manejarse en forma planificada y cuidadosa
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Potencial epidmico de algunas ETAS en DSEALTOFRECUENTEOCASIONALRAROGastroenteritis (no especificada)SalmonelosisE. ColiHepatitisGiaridasisAmebiasisFiebre tifoideaCleraGastroenteritis de origen viral
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Potencial de contaminacin de alimentos en DSECarnesPollosPescados Quesos y otros derivados lcteosCortes de energaContaminacin microbianaContaminacin qumicaPOTENCIAL ALTODEPOR
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Potencial de contaminacin de alimentos en DSEGranosCerealesAzcar, salPastasGalletasEspeciesCaf Empaques plsticos o de papelNo hermticosAltamente absorbentesAlterados al humedecersePOTENCIAL ALTODEPOR
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Potencial de contaminacin del Agua Potable en DSEDebido a Inundacin de las fuentes de abastecimientoRuptura de tanques elevadosInfiltracin de tanques subterrneosBioterrorismo ALTO
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Potencial de contaminacin de alimentos en DSEAlimentos en frasco de vidrioMayonesasMermeladasConservasMielAlimentos infantilesTapa rosca no hermticaFragilidad del vidrioPOTENCIAL MEDIODEPOR
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Potencial de contaminacin de alimentos en DSEAlimentos enlatadosContaminadas solo en caso de rotura o abolladurasPOTENCIAL BAJODEPOR