CONSEJOS PARA EL ALMACENAMIENTO CASERO DE

HORTALIZAS

El alimento es uno de los mayores rubros en el presupuesto familiar. Aunque es preferible consumir las hortalizas inmediatamente después de cosecharlas; pero esto no es siempre posible, por lo que usted puede necesitar almacenar productos frescos por unos días antes de comerlas.

Las hortalizas deben almacenarse a cierta temperatura y humedad relativa con el fin de mantener su calidad (firmeza, sabor, textura, olor, composición química igual o similar al producto fresco o recién cosechado) y valor nutritivo.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Con pocas excepciones, las

hortalizas se mantienen mejor en el refrigerador. La mayoría de las refrigeradoras caseras mantienen temperaturas entre 3-9 ºC, en el espacio principal (cavidad central del refrigerador), temperaturas un poco más altas en las gavetas inferiores (espacios para hortalizas) y más bajas en los compartimentos superiores.

Las hortalizas deben: 1. Estar libres de enfermedades. 2. Estar libres de daños severos de

insectos. 3. Evitar manipularse excesivamente. 4. Los golpes, rajaduras, depresiones,

etc, le restan vida al producto una vez almacenado, pues son más susceptibles a las pudriciones producidas por hongos o bacterias.

PREPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA ALMACENAR

Elimine cualquier parte del

producto que muestre evidencia de pudriciones, límpielas antes de almacenarlas, elimine la parte aérea (hojas) de productos como la zanahoria o la remolacha. Lave los productos para remover la tierra y luego elimine el exceso de agua que queda en el

producto. Hortalizas que se almacene en el refrigerador afuera de la gaveta inferior deberá ponerse en bolsas o recipientes plásticos.

PRODUCTOS QUE NO SE DEBEN ALMACENAR JUNTOS

No mezcle frutas maduras con

hortalizas en las gavetas inferiores. Las frutas producen un gas (etileno) que ocasiona amarillamiento en hortalizas de hojas, rebrote de papas, y sabores amargos en la zanahoria. Las coles (repollo, brócoli, coliflor, etc.) transmiten olores fuertes a otros productos, no los almacene por mucho tiempo en su refrigerador. Las raíces como el rábano pueden causar sabores extraños en frutas y hortalizas de hoja.

CONDICIONES ESPECÍFICAS DE

ALMACENAMIENTO

Ya que brindar las condiciones que requiere cada producto es casi imposible, se han establecido tres grupos de hortalizas, de acuerdo con similitud para almacenamiento: Grupo 1: Requieren condiciones frías 0-2 ºC de temperatura y 95-100% de humedad relativa (H.R.). a) Hortalizas de hoja, cebollín, puerros. b) Hongos,

2º - 13º C

1º - 4º C

1º - 9º C

-18º - -9º C -9º - -4º C 0º - 3º C

2º - 8º C

3º - 9º C 3º - 10º C 4º - 11º C

brócoli, repollo, coliflor, espárragos, apio, arvejas, frijol lima, zanahoria, rábanos y remolachas. ☞ Si es posible, almacene en una gaveta separada el sub-grupo a) del b) en el compartimento principal del refrigerador ( en bolsa plásticas o recipientes plásticos). Grupo 2: Para condiciones de entre 4-12 ºC y 90-95% H.R. Vainicas, pepinos, zapallos, melones, berenjenas, okra, tomates maduros y chiles. ☞ Almacene en la gaveta para verduras, pero no más de una semana. Grupo 3. Para almacenar en un lugar fresco (10-16 ºC). Ayotes de cáscara gruesa, camotes, tomates verdes, cebollas y papa (proteja de la luz para evitar verdeo). ☞ La yuca puede almacenarse por un período corto (1 ½ semanas máximo) al incluirse en el Grupo 2, preferiblemente yuca parafinada. Si se quiere un tiempo de almacenamiento mayor, quite con un cuchillo la cáscara (corteza), e introdúzcala en una bolsa plástica en el congelador. Parte de este material se tradujo de “Ciencia Alimentaria Australiana” CSCIRO División de Ciencia Alimentaria y Tecnología PO Box 52, Ryde Norte NSW 2113 y recopilación de Ing. Edgar Valverde Gómez “Manual para almacenamiento casero de hortalizas” 1981..

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Preparó: Ing. Agrmo. Joaquín Rodríguez Rodríguez

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