ALMACENAMIENTO GRANOS

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    11-Jan-2016
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normas que aplican al almacenameinto de graneles en bodegas.

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  • A.- CRITERIOS BSICOS PARA LA SELECCIN DE UN ALMACN

    Ubicacin: Debe de localizarse en un lugar que cuente con los servicios bsicos y lejos de zonas que impliquen riesgos de contaminacin.

    rea Requerida: Espacio suficiente para una buena preservacin, conservacin y manipuleo del producto. Se determina en funcin a la cantidad, volumen y tipo de producto a almacenar.

    Seguridad: Reunir condiciones que minimicen el deterioro por agentes atmosfricos (ventilacin, humedad relativa y temperatura).

  • Accesos adecuados: Facilitar la recepcin y el despacho. Vas de acceso adecuadas para vehculos .

    Caractersticas de los productos: Se considera el tipo y la naturaleza.

    Infraestructura: Edificacin apropiada que no presente defectos estructurales ni constructivos que pongan en riesgo a las personas y a los productos almacenados (ambientes ventilados, instalaciones en buen estado).

    A.- CRITERIOS BSICOS PARA LA

    SELECCIN DE UN ALMACN

  • 1.- Capacidad de almacenamiento

    Esta relacionada con : -Caractersticas de la infraestructura -Tipo de producto a almacenar -Condiciones climatolgicas de la localidad Capacidad Esttica.- Es el volumen promedio mximo

    de productos que puede ser guardado en un almacn de acuerdo a los parmetros anteriormente sealados.

    Nos permite ver posibles dficit de almacenamiento.

  • Capacidad Dinmica .- Es el volumen total de productos que ingresa a un almacn en un periodo determinado, de acuerdo al movimiento de entrada y salida realizado.

    *Nota: La capacidad dinmica puede ser mayor o igual a la capacidad esttica, nunca menor.

    1.- Capacidad de almacenamiento

  • EJEMPLO DE CLCULO CAPACIDAD ESTTICA

    rea total: 100 m2

    rea Muerta (Calles, pasajes y retiros): 30% de 100 m2

    rea disponible: 70 m2

    rea que ocupa una parihuela de 1.20 x 1.80=2.16 m2

    N de parihuelas en 70 m2 = 70/2.16= 32 Unidades

    Apilamiento x parihuela 20 camas x 5 sacos x 50 kg= 5 TM

    CAPACIDAD ESTATICA = 5 TM X 32 = 160 TM.

    ESTE CALCULO ES VALIDO PARA EL ARROZ U OTRO CEREAL DE 50 Kg. DE PESO.

  • A.3.- Sealizacin Industrial

    Es el proceso en el cual se efectan demarcaciones y se colocan indicaciones para una mejor operatividad y seguridad del almacn y de las personas que operan en su interior.

  • D.- TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS

    La conservacin es el conjunto de prcticas

    sanitarias que se efectan a fin de: Mantener en

    buenas condiciones higinicas sanitarias, la

    infraestructura de almacenamiento y los

    alimentos con la finalidad de minimizar prdidas y

    garantizar su nivel de calidad durante el

    almacenamiento.

  • D.1.- Plan y Cronograma de Prcticas Sanitarias

    El personal encargado de almacn elabora :

    Programas para la aplicacin de Tratamientos Sanitarios

    . Programa de Limpieza

    . Programa de Fumigacin

    . Programa de Desratizacin

    . Programa de Desinfestacin y Desinfeccin

    Donde consignara:

    . Almacn : Municipalidad

    Ubicacin

    Responsable

    Periodo de Duracin

    D.- TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS

  • D.- TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS

  • CRONOGRAMA

    PROGRAMA DE LIMPIEZA-INFRAESTRUCTURA

    Periodo : Mayo-Julio INFRAESTRUCTURA/

    AREAS

    MAYO

    1SEM. 2SEM. 3SEM. 4SEM.

    JUNIO

    1SEM. 2SEM. 3SEM. 4SEM.

    JULIO

    1SEM. 2SEM. 3SEM.4SEM.

    PARTE INTERIOR

    1.Pisos

    2.Paredes

    3.Techos

    4.reas Adyacentes

    X X X X

    X X

    x

    X X

    X X X X

    X X

    X

    X X

    X X X X

    X X

    X

    X X

    PARTE EXTERNA

    1.Patio-Pasadizos

    2.Patio.Pisos

    3.Patio-Paredes

    4.Baos(*)

    X X X X

    X x x x

    x x

    X x x x

    X X X X

    X x x x

    x x

    X x x x

    X X X X

    X x x x

    x x

    X x x x

    ENVASES

    (Con contenido alimenticio)

    X X X X

    X X X X

    X X X X

    (*) La Limpieza interna (pisos), envases y limpieza de los baos se realizara diariamente

  • CRONOGRAMA

    PROGRAMA DE FUMIGACION Y CRONOGRAMA

    PRODUCTO PRODUCTO QUIMICO

    DOSIS FUMIGANTE

    FRECUENCIA

    Cereales 3 pas/TM Detiagas Cada 2 meses

    Menestras 3 pas/TM Detiagas Cada 2 meses

    Harinas 3 pas/TM Detiagas Cada 3 meses

    PRODUCTO MAYO JUNIO JULIO

    Cereales X X

    Menestras X X

    Harinas X

    La frecuencia y dosis variara cuando se presente signos de infestacin antes de lo programado

  • ALMACEN PRODUCTO QUIMICO

    DOSIS PROD. QUIM.

    FRECUENCIA

    Parte interna 10 gr/com. Klerat/Racumin Cada 15 dias

    Parte externa 10 gr/com. Klerat/Racumin Cada 15 dias

    ALMACEN MAYO JUNIO JULIO

    Parte interna XX XX XX

    Parte externa XX XX XX

    PROGRAMA DE DESRATIZACION Y CRONOGRAMA

    CRONOGRAMA

    Si el grado de infestacin es medio o alto la frecuencia de aplicacin variara (cada 7 das)

  • ALMACEN PRODUCTO QUIMICO

    DOSIS PROD. QUIM.

    FRECUENCIA

    Parte interna 10 ml/Lt. Actellic/Estoque Cada 15 dias

    Parte externa 10 ml/Lt. Actellic/Estoque Cada 15 dias

    ALMACEN MAYO JUNIO JULIO

    Parte interna XX XX XX

    Parte externa XX XX XX

    PROGRAMA DE DESINFESTACION, DESINFECCION

    ALMACEN PRODUCTO QUIMICO

    DOSIS PROD. QUIM.

    FRECUENCIA

    Parte interna 10 ml/Lt. Dimanin Cada 15 dias

    Parte externa 10 ml/Lt. Dimanin Cada 15 dias

    Desinfeccin

    Desinfestacin

  • D.2.- Inspeccin de Alimentos.- Es un proceso en el cual se revisan fsicamente los productos alimenticios, el

    cual debe de realizarse en forma peridica y plasmarlos

    en reportes de control de calidad, no menos de una vez por

    semana, para poder detectar :

    Seales de infestacin Daos Fsicos de los envases Perforaciones de sacos Presencia de roedores Daos por mojadura Aparicin de Mohos

    D.- TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS

  • D.3.- Ventilacin.- Es el proceso mediante el cual se devuelve a los productos alimenticios los niveles

    normales ambientales( T y HR ).

    Utilizacin de equipos de medicin: Termmetro digital

    Termohigrmetro (las lecturas sern registradas en

    una Ficha de Temperatura y Humedad Relativa, a

    las 9.00, 13.00 y 17.00 horas )

    Efectuar los trabajos: Remocin del producto

    Apertura de pesaje de ventilacin

    Cambio de ambiente

    Abrir diariamente las puertas y ventanas, para facilitar la ventilacin del almacn, el cual debe contar con ventanas

    limpias, esto con el objeto de que el polvo acumulado no

    interfiera en el ingreso de corrientes de viento.

    D.- TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS

  • D.4.- Rotacin de Existencias.-

    Es una prctica de almacenamiento,

    mediante la cual, se establece que los

    primeros productos alimenticios que

    ingresan sean los primeros que salen para

    su despacho.

    D.- TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS

  • PUNTOS DE INGRESO, ANIDAMIENTO Y ALIMENTACION DE PLAGAS

    Estos son los criterios para evaluar y diagnosticar las instalaciones de la empresa en cuanto al control integral de plagas.

    Portones altos y sin proteccin. Ventanas y extractores sin proteccin. Afluente de agua (reas internas y externas). Asentamientos vecinos desocupados. Csped alto (reas internas y externas). Empozamiento de agua (reas internas y externas). Huecos, grietas y fisuras en paredes y pisos. Empalme hermtico pared techo o techos en mal estado. Desage sin rejilla. Lookers, vestuarios y baos desaseados. Tanques de basura sin tapa y desaseados. Lugares sin iluminacin. Almacenamiento inadecuado de materia prima. Almacenamiento de artculos en desuso. Resto de la operatoria productiva. Desaseo, suciedad y desechos (reas internas y externas). Devoluciones y productos vencidos. Seales de infestacin. Tiempo de almacenamiento prolongado de vegetales almacenados

  • PERSONAL INVOLUCRADO La charla en mencin (contenido acadmico anexo) pretende dar una visin general sobre estos temas al personal vinculado a tareas de produccin y/o presentacin del servicio de alimentos, control de calidad, jefes de compras, jefes de almacn, jefes de cocina y sus auxiliares y al jefe de mantenimiento estructural como responsable de proveer al equipo las instalaciones apropiadas para el ptimo desempeo de la gestin.

  • Objetivos del almacenamiento Conservar la viabilidad de los granos que sern utilizados como semillas. Conservar las calidades requeridas por la molienda e industrializacin.

  • Nor