Introducción

Almidones Mexicanos y Tate & Lyle trabajaron en la preparación de diferentes prototipos para ofrecerlos durante la CONFITEXPO 2011 con la finalidad de que los consumidores puedan conocer algunas de las aplicaciones de la gran variedad de Ingredientes que ambas compañías ofrecen en el Mercado, para las industria de la Confitería, Snacks y Bebidas.

Promitor

Krystar

FSF 10188 Cacahuate japonés horneado con Fibra Soluble PROMITOR™ SCF 70

FSF 10242 Gallete Salada Multigrano Sabor Tomate con Orégano con aplicación de XPAND´R® SC

FSF 10157 Chips de Frijol Negro

FSF 10133 Chips de Papa horneados bajos en grasa

Agua Ligeramente Gasificada REBALANCE™ con sabor de Fruta de la Pasión, Fresa y Yuzu

Barra REBALANCE™ de Frutas y Cereales

La evidencia muestra que la popularidad de la alimentación saludable aumenta continuamente en todo el mundo. Sin embargo con frecuencia los consumidores se ven obligados a elegir entre algo que es bueno para ellos y algo que sabe bien. Hemos diseñado la variedad de fibras dietéticas PROMITOR™ para abordar esta cuestión en forma directa, al permitir que los fabricantes incluyan los beneficios deseados para la salud que aporta la fibra en los productos alimentitos y en las bebidas convencionales, sin sacrificar el gran sabor que demandan los consumidores.

La fibra dietética PROMITOR™ puede incorporarse fácilmente a una amplia variedad de aplicaciones para alimento y bebidas. Es tan versátil que usted puede desarrollar nuevas versiones más saludables de productos en una amplia gama de categorías de alimentos.

La gama de Fibras dietéticas PROMITOR™ actualmente incluye:

• FibrasolubledemaízPROMITOR™• AlmidónResistentePROMITOR™

FIBRA SOLUBLE DE MAIZ PROMITOR™

LaFibrasolubledemaízPROMITOR™ es una fibra prebiótica bien tolerada, con una baja respuesta glucé-micayutnsaborpuro,fácildeutilizarysolubleenagua.Puedeutilizarsecomoreemplazoparcialototaldejarabedemaíz,ycomoreemplazoparcialototaldelasacarosaydelospolialcoholesencombinacióncon

PROMITOR

otrosedulcorantes.Demodoqueconsolo2kcal/g,lafibrasolubledemaízPROMITOR™puedeutilizarsepara reducir calorías, al mismo tiempo mantener la textura y el cuerpo.Aplicaciones clave:LafibrasolubledemaízPROMITOR™funcionacomoeljarabedemaízenlamayoríadelossistemas,porloqueposeenumerosasaplicacionesyesfácildeutilizar.Losproductosque,porlogeneral,sonricosenedulcorantesoen jarabedemaíz, talescomo losproductosdeconfiteríao los jarabes ,son idealmenteadecuadosaparalafibrasolubledemaízPROMITOR™porejemplo Bebidas LechesSaborizadas Queso Cottage Yogur Helados

AderezosySalsasBarrasCereales y recubrimientos para cerealesProductosdepanaderíaymuchosotrosusos.

Alto contenido de fibra dietética: un mínimo de 70% en só-lidos secos tal como lo determina la norma AOAC 2001.03Bajo contenido de calorías: 2kcal/g (en sólido secos).Bien tolerada: la fibra soluble de maíz PROMITOR™ no tie-ne efectos secundarios o los efectos son mínimos en el sistema gastrointestinal.Fibra prebiótica: la fibra soluble de maíz PROMITOR™ estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino grueso, al mismo tiempo que minimiza el crecimiento de bacterias indeseables.Promueve la salud digestiva: la fibra soluble de maíz PROMITOR™ estimula la producción de ácidos grasos

Beneficios Nutricionales

Situación con respecto a la FDA:LafibrasolubledemaízPROMITOR™reúnelosrequisitosdelaafirmaciónGRAS(generalmentereconocidocomoseguro),título21,parte184,1865delCFR(códigoderegulacionesfederales21CFR184.1865),paraeljarabeemaíz.

ALMIDÓN RESISTENTE PROMITOR™

El Almidón resistente PROMITOR™ es una almidón que “resiste” la digestión y actúa como una fibradietética,Estafibraayudaa losfabricantes a agregarmáscantidaddefibraaproductoshorneadosybocadillos, como los cereales, las galletas saldas y dulces, en el pan y las pastas, sin afectar el sabor o la textura.

Aplicaciones clave:

Almidón resistente PROMITOR™esfácildeusarcomoreemplazodelaharinadetrigolaharinademaízu

de cadena corta que están asociados con la salud de, colon. También minimiza la generación de productos de fermentación perjudiciales en el color, tales como el amoniaco y los ácidos grasos de cadena ramificada.Baja respuesta glucémica: la fibra soluble de maíz PROMITOR™ es ideal para utilizarse en productos con bajo índice glucémico y bajos en azúcar.

otros ingredientes basados en cereales, sin aumentar las propiedades de retención de aguar del producto alimenticio.Puedeagregarsealasfórmulasdelamismamaneraquelaharina,opuedemezclarseconotrosingredientes secos.

Es ideal para:

Bocadillos inflados Tortillas Friturasdemaízychipsdetortilla Cereales para desayuno Bocadillos laminados Galletas Baseparapizza.

Menor absorción de grasa

La grasa puede reducirse en hasta un 25% cuando se utiliza el Almidón resistente PROMITOR™ en bocadillos fritos para sustentar la declaración de que constituyen una excelente fuente de fibra. Productos talescomolasfriturasdemaíz,loschipsdetortillaretienenlasuavidadylatexturacrujientesinabsorbertanta grasa. Menos grase significa que las calorías también se reducen.

KRYSTARLafructosaeselmásdulcedetodos losazúcaresnaturalesqueexisten.Puedeserutilizadasolaoencombinación con otros edulcorantes, en una amplia variedad de productos alimenticios.

AlgunasFórmulastípicasendondesepuedeutilizarson:enbebidasenpolvo,coberturasdecereales,pu-dines,gelatinasyrellenosdefrutas,confitería,alimentoscongelados,productoshorneados,alimentosconhumedadintermedia,bebidasparadeportistas,alimentosybebidasbajosencalorías

DESCRIPCIONLa fructosa cristalina es un edulcorante nutritivo el cual es previamente procesado proveniente del jarabe dealtafructosademaíz(HFCS)convirtiéndoloenunmaterialcristalinodelibreflujooenunjarabepuroblancoenagua.La fructosapuraeselmásdulcede loscarbohidratosedulcorantes queexistenen lanaturaleza.

Lafructosaeselprincipalconstituyentedemuchosfrutos,vegetales,miel,azúcaryjarabesdealtafruc-tosa.Esunmonosacáridoyazúcarreductorcapazdereaccionarconlosaminoácidosparaformarsaboresdeseablesycoloresrequeridosenproductoshorneadosyconfitería.Seencuentracomercialmentedispo-nibleenformaslíquidaycristalinadefructosaKYRSTARpura.El KRYSTAR es un edulcorante que también es un ingrediente funcional en sistemas alimenticios. SuspropiedadesdifierendelasdelaazúcaroHFCSypermitealosformuladoreseltomarventajadesualtodulzorrelativo,sinergiaconedulcorantesnutritivosynonutritivoseinteracciónconunaampliavariedadde ingredientes alimenticios.

LadulzurarelativadelKRYSTARes117cuandosecomparaconelazúcarconvalorde100.Estopermiteunareducciónde14–15%enedulcorantesycaloríassinlareduccióndelapercepcióndeldulzor.Engene-ral,eldulzorrelativodelKRYSTARuotroedulcoranteesdependientedelaformulación.

METABOLISMOLafructosaseabsorbeenelintestinodelgado,luegoestransportadaalhígadodondeesquemadaparaobtener energía metabólica; convertida a glucosa para la liberación de otros tejidos o almacenada como glucógeno; o convertida a otros metabolitos para almacenarse como grasa. La toma inicial de fructosa es independiente de insulina, sin embargo, el metabolismo subsecuente de la fructosa derivada en glucosa por los tejidos periféricos requiere de insulina.

Se combinan los productos “Coated Snack CREAT700™yelPROMITOR™SolubleCornFiber70deTateandLyleparacrearuncaca-huaterecubiertoligeroycrocanteconbuenafuente de fibra.El PROMITOR™ SCF 70 contribuye a im-partir excelentes propiedades de adhesiónademás de fibra prebióticas, mientras que el CREATE™ 700 provee excelente expansiónenesteproductohorneado.

Ingredientes TATE and LYLE: Coated Snack CREATE700™yPROMITOR™SCF70.

FSF 10188 Cacahuate japonés horneado con Fibra Soluble PROMITOR™ SCF 70

FSF 10242 Gallete Salada Multigrano Sabor Tomate con Orégano con aplicación de XPAND´R® SC

Ésta galleta Salada Multigrano contiene el ingrediente XPAND´R® SC de Tate & Lyleel cual provee una textura única en capascon un perfecto balance de crujientes y cro-cantes.ElXPAND´R® SCproveeexcelentemaquinabilidad de la masa con menos agua agregada lo cual permite una mayor produc-tividad. El XPAND´R® SC es un almidón demaíz Waxy no modificado e hidratable enagua fría el cual se declara como “Almidón deMaíz”porlotantoesadecuadoparapro-ductos que contengan una declaración natu-ral. El producto final que estamos mostrando tieneunaaplicacióntópicadeaceiteal6%y5%desazonadordetomateyorégano.

Ingredientes:XPAND´R®SC

El Almidón resistente PROMITOR™ RS 60de Tate & Lyle así como Almidón de Maízy el Fríjol negro que integran ésta formula proveen una excelente fuente de Fibra Die-tética para promover la salud digestiva. Una combinacióndePROMITOR™RS60yAlmi-dóndeMaízXPAND´R®612permitenunamaquinabilidad apropiada sin pegajosidad. ElXPAND´R®612mejoralaadhesividaddela masa y ayuda en el desarrollo de una tex-tura ligera y crocante después del horneo.ElproductoFinaleshorneado,nofrito,yesapropiado para empaques de 28 grs. Con 100Calorías.LosChipsdeFríjolnegropue-denserespreadoscon8a10%deaceite,saladososazonadosconunagranvariedadde especias Ingredientes:XPAND´R®612,PROMITOR™RS60

FSF 10157 Chips de Frijol Negro

Las papas horneadas bajas en grasa “sonformadas o fabricadas” y ofrecen una reduc-ción de grasa significativa y al mismo tiempo mantienen una textura delgada y crocante. El contenido típico de grasa de una papa de éste tipo es de solo 1.5 gr. por porción de 30 gr. contra 10 gr. Por cada 30 gr. de porción de una papa tradicional frita. Las escamas de papa deshidratada y el almidón proveen elsabor y textura del producto final. El almidón modificadoXPAND´R®proveelaadhesividadde la masa para permitir un laminado muy del-gado.Cuandosehornea,elXPAND´R®desa-rrolla una red de pequeñas celdas de aire para proveer una textura ligera y crocante. El pro-ductohorneadoestípicamenteespreadoconaceiteen3%y4%ysaladoosazonadoconuna amplia variedad de especies.

Ingredientes: XPAND´R®

FSF 10133 Chips de Papa horneados bajos en grasa

¿Quepasaríasipudiesefabricarunabebidaendulzadadeformanatural,refrescantesinadicióndeazúcarycon0calorías?

Estas bebidas espumosas, endulzadas naturalmente, libres de azúcar ycon 0 calorías son ejemplo de aplicación del NUEVO sistema de dulzornaturalPURE-FRUITTMPLUSdeTate&Lyle.Estasbebidasrefrescantesson ideales para consumidores que buscan bebidas y alimentos de gran sabor, naturales.

NuestroconceptodeREBALANCEofrece:

• PURE-FRUITTMPLUSenbebidasproporcionaundulzor refres-cante y bien redondeado con 0 calorías.• UnaformanaturaldeendulzarconPURE-FRUITTMPLUS.• Laoportunidaddeutilizardeclaracióndeetiquetadocomo “En-dulzadodeformaNaturalconExtractodeMonkFruit”o la inclusióndellogo“EndulzadodeformanaturalconPURE-FRUITTMextractodeMonkFruit”.

Agua Ligeramente Gasificada REBALANCE™ con sabor de Fruta de la Pasión, Fresa y Yuzu

NuestroserviciodeformulaciónREBALANCETMayudaalosfabricantesareformularconmenosazúcar,grasa, calorías y sodio sin comprometer el sabor.

Contacte a nuestro equipo para mayor información:ALMIDONES MEXICANOS S.A. DE C.V. ventas@almidones.com.mxTeléfono:(33)3668-4500www.purefruit.com

© Tate & Lyle 2011Estosdatossonproporcionadosdebuenafeparasu información.Losclientesdeberánhacersupropiaconsideración referente a cuestiones legales y de regulación de nuestros ingredientes alimenticios y su uso paraconsumohumanoencadapaís.Tate&Lylenoesresponsabledelavalidezdelasdeclaracionesarribamencionadas. La información nutrimental se deriva de fuentes calculadas

¿Que pasaría si pudiese crear una barra completamente natural con menos azúcar,pocascaloríasymásfibra?

Ricaenfibraybajaenazúcar,estabarramasticabledefrutasycerealescompletamente natural muestra los ingredientes naturales que ofrece Tate &Lyle.ElsistemadedulzornaturalPURE-FRUITTMPlus*leaportaaestabarrasugransabordulceyperfilreducidoenazúcar,mientrasquelafibrasolubledemaízPROMITORTMproporcionalosbeneficiossaludablesdelafibra, menos calorías y la textura masticable deseada en esta barra.

NuestroconceptodeREBALANCEofrece:

• 25%dereduccióndeazúcaresconmenoscaloríascomparadaconlamismabarrahechaconazúcar.• UnaformanaturaldereemplazareldulzordelazúcarmientrasquesereducencaloríasconPURE-FRUITPlusTM.• LafibrasolubledemaízPROMITORTMlacualsirveenestabarracomovehículodebuenafuentedefibramientrasquepermaneceeletique-tado limpio para declaración de uso de ingredientes naturales.

NuestroserviciodeformulaciónREBALANCETMayudaa losfabricantesareformularconmenosazúcar,grasa,caloríasysodiosincomprometerel

Barra REBALANCE™ de Frutas y Cereales

sabor.

Contacte a nuestro equipo para mayor información:ALMIDONES MEXICANOS S.A. DE C.V.ventas@almidones.com.mxTeléfono:(33)3668-4500www.purefruit.com

© Tate & Lyle 2011* PURE-FRUITTM Plus, sistema de ingredientes para endulzar de forma natural, puede ser etiquetadocomo sigue: extracto de monk fruit y extracto de stevia. Estos datos son proporcionados de buena fe parasuinformación.Losclientesdeberánhacersupropiaconsideraciónreferenteacuestioneslegalesyderegulacióndenuestrosingredientesalimenticiosysuusoparaconsumohumanoencadapaís.Tate&Lylenoesresponsabledelavalidezdelasdeclaracionesarribamencionadas.Lainformaciónnutrimentalse deriva de fuentes calculadas