Alta Hoteleria

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Hotel Geneve 100 años de tradición, elegancia y confort

Ranking Nacional 2007 Los grandes grupos se mueven

Premio Nacional DiamanteGalardón a la Excelencia Hotelera

� Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100

PortadaHotel Geneve Ciudad de MéxicoLondres 130 Col. Juárez. C.P. 06600, México , D.F. Teléfono: (55) 5080 0800 Fax: (55) 5080 0833Página web: www.hotelgeneve.com.mxCorreo electrónico:[email protected]

18 Capacitación Centro de Alta Dirección de Empresas Turísticas Rumbo a la actualización de los profesionales de la Hospitalidad.

20 Premio Nacional Diamante Galardón a la Excelencia Hotelera Reconocimiento a distinguidos hoteleros mexicanos.

28 Cadena Hotelera El rostro renovado de Brisas Hotels & Resorts Con más de 60 millones de dólares remodela sus propiedades.

30Capital Humano Selección de personal El armado de un rompecabezas.

34Líderes Carlos Ibarguen Bueno Será recordado como un verdadero líder del turismo.

4 Carta del director

6 En portada Hotel Geneve 100 años de tradición, elegancia y confort.

9 Reporte Especial Ranking Nacional 2007 Los grandes grupos se mueven

16Publirreportaje Sprinter de Mercedes-Benz

�Noviembre • Diciembre ALTA HOTELERÍAEdición especial • número CIEN100

Consejo consultivoJuan J. Díaz de Sandi, Guillermo Rocha, Francisco Zinser, Ricardo McKayConsejo editorialSergio Molina, Gerardo J. Cárdenas, José Alfredo Schulz, Alejandro Watson, Pedro R. Brunner, Jesús López-Andrade, Daniel Cuéllar

Raúl Iriarte dirección general

Melba Payródirección de relaciones públicas

Verónica Canalizo dirección de calidad

Marisa Ibarra dirección editorial y de producción

Salvador Gutiérrez diseño

Servicio a lectores y anunciantesAsturias 59, 90 pisoInsurgentes Mixcoac03920 México, D.F.Tel. 5482 9040Fax 5482 9059

Alta Hotelería es una revista bimestral con carácter independiente, publicada y distribuida de manera exclusiva y controlada a ejecu-tivos de hoteles de categoría turística de México. Certif icación de licitud de título 5577, expedido por la Secretaría de Gobernación. Certificado de licitud de contenido 4565. Título con reserva exclusiva 794-91, expedido por la Dirección General del Derecho de Autor de la Secretaría de Educación Pública. Características229251433. Registro 0340392.Registro postal PP09-0124. Publicación periódica autorizada por SEPOMEX. Tiraje 8,000 ejemplares. Circulación, tiraje y distribución certif icados por SGS Societé Générale de Surveillance de México S.A. de C.V. Certif icado 00050296/2007. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado. El material publicitario se acepta con criterio ético, pero los edito-res deslindan cualquier responsabilidad respecto a la veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios y artículos. © Derechos reservados. Comunicación e Investigación Turística Integral, S.A. de C.V.

36 Publirreportaje Díaz de Sandi Consultores Asesoría en servicios turísticos.

40 Alimentación en Línea La importancia de las proteínas de origen animal Leguminosas más cereales la combinación perfecta.

46 Arte y Hotelería Diálogo entre artistas y hoteleros ¿Cómo crear un ambiente memorable para los huéspedes?

52Altas noticias Noticias relevantes de la hotelería mexicana

Revista certificada. Honestidad probada para nuestros clientes.


Carta deldirector

Los primeros 100100edicionescumpleAlta Hoteleríaconestaentrega.Enestelapsomuchascosashancambiado;otrasprevalecenyledanvigenciaalaapuestaeditorialqueemprendimoshacemásde17años.

Desdequeanunciamoslanecesidaddeunproyectoeditorialdirigidoalahoteleríadenuestropaís,noestuvimosexentosdetodotipodepronósticos.Perohoy,congusto,podemosdecirqueenestos17añosymedio,Alta Hoteleríasehaposicionadocomoelmedioimpresoconmayorimpacto,penetracióneinfluenciadelsector.

Nosotrossurgimosynosdesarrollamosgraciasaesevalorfunda-mentalqueesactualizaralosactoresdelahoteleríaatravésdesucontenido,ademásdeservircomoenlaceentrehoteleros,provee-doresylaindustriaturística.Llegaraestemomentohasidoposiblegraciasaltrabajodetodounequipoeditorial,decomercializaciónyadministracióninterno,asícomodenuestrosconsejerosedito-riales,todosellosconunalargayprobadaexperienciaenelsectorturísticoyhoteleronacional.Extendemosesteagradecimientoatodoel equipodecolaboradores, fotógrafos, investigadores, escritores,asesores,diseñadores, impresoresyproveedoresporsucontinuoapoyo,ynuestromásconsideradoreconocimientoaloslectoresyanunciantesdeAlta Hotelería:aellosnosdebemosydedicamosnuestroesfuerzodiario.

Hoy,congranorgullo,queremoscompartirconustedestaediciónconmemorativa, reflejo de la experiencia y trabajo acumuladosalolargodeestosaños.100númerosenlosqueapostamosalacausadelturismoylahoteleríayquesiemprenoshacolmadodesatisfacciones.

Raú[email protected]


En Portada

A finales del siglo XIX, la ciudad de México parecía aburrirse de las añejas construcciones de la capital colonial, ya consideradas anticuadas. Por ello, familias acaudaladas junto con inmigrantes extranjeros, decidieron aprovechar el curso del Paseo de la Reforma y empezar a trazar una de las colonias que fuera y sigue siendo punto estratégico comercial y financiero, no sólo para los habitantes de la capital mexicana, sino también para los paseantes: la colonia Juárez.

Muchos de los edificios que hoy siguen de pie en esta colonia parecieran haber existido desde siem-pre. Cada uno tiene su propia historia, en ocasiones fascinante. Corría 1907, cuando el arquitecto cana-diense Thomas Sinclair Gore concretó uno de sus sueños, edificando uno de los lugares emblemáticos de esta colonia: el Hotel Geneve.

Pionero en lo que respecta a la hospitalidad en esta zona de la ciudad y con una industria turística incipiente, el Geneve fue el precursor del turismo extranjero. Era el hotel más moderno y elegante que ofrecía un sistema de hotelería muy europeo, un concepto totalmente novedoso que en México no se conocía como tener teléfono y baño individual en cada habitación, establecer el servicio de operadora, tintorería y agencia de viajes. Todas estas caracte-rísticas hicieron que el Geneve se convirtiera en el centro de reunión más importante de México, en el que se hospedaban los personajes de la política, de la economía y de otros sectores nacionales y extranjeros más importantes de la época.

A lo largo de 100 años, muchos sucesos han marcado al Geneve, sobre todo durante la época de la guerra, ya que con el espíritu de hospitalidad

que lo ha caracterizado se convirtió en zona neutral donde diplomáticos y gente extranjera encontraron refugio. Winston Churchill, Franz Mayer y Fran-cisco Villa son sólo algunos de los personajes que estuvieron en el Geneve dándole prestigio a este le-gendario lugar. Anécdotas sucedieron como aquella que protagonizó Porfirio Díaz cuando se apareció públicamente en el hotel para comer el día en que estalló la Revolución Mexicana, o las visitas cons-tantes, incluso sospechosas, de Charles Lindbergh y que posteriormente se sabría el motivo: su romance con Ann Spencer Morrow, la hija del entonces Embajador de Estados Unidos en México, Dwight Morrow, con quien se casaría más adelante.

Entrar al Hotel Geneve es transportarse en el tiempo a través de su arquitectura y decoración que evocan el estilo clásico europeo, donde el visitante descubre a su paso antigüedades y obras de arte que han sido parte de su historia y que lo han convertido en todo un clásico, sin que esto se traduzca en viejo y obsoleto. Por el contrario, como lo expresa el Director General de Hoteles Calinda,

Hotel Geneve100 años de tradición, elegancia y confortPor Ana E. Martínez-Gracida Núñez


En Portada

Roberto Slim Seade, el Geneve es un hotel antiguo, pero va de la mano con lo moderno. Nunca ha dejado de ser actual en cuanto a instalaciones, tecnología y servicio. Ahora más que nunca queremos repo-sicionarlo como un hotel legendario que a la vez ofrece calidez, armonía y estilo. Pretendemos que el huésped se sienta realmente como en su casa, que se le trate familiarmente porque eso tiene un gran valor, pero no tiene precio. Incluso, Felipe González, ex Presidente del Gobierno Español, lo utiliza como

Todas las grandes ciudades del mundo tienen un hotel emblemático: París con su George V, Londres con su Hotel Savoy, Moscú con su Metropol, Nueva York con el Waldorf Astoria, por mencionar algunos; y es increíble que la ciudad más grande del mundo y en un país de las dimensiones de México, se nos haya olvidado que también existe uno. Justamente, ese esfuerzo es el que estamos haciendo para revita-lizar al Geneve y su presencia, al recordar sus ayeres, ubicarlo en el presente y en sus muchos mañanas.

su casa. Aquí tiene su habitación, deja su ropa, sus libros…Prácticamente aquí se instala y despacha varias veces al año.

Hoy en día, el Hotel Geneve ratifica su deseo de ofrecer esa tradicional excelencia que lo caracteriza y volver a ocupar el lugar que siempre tuvo. Ante-riormente, era el hotel más lujoso y representativo del país. Era todo un símbolo, pero se nos ha ido olvidando poco a poco a las nuevas generaciones, y por lo mismo queremos convocarlos de nuevo, decirles que sigue estando vivo, que sigue esperando entusiasmado recibirlos cada día y que seguirá sien-do ese amigo legendario de México y de su turismo.

En pocas palabras, compartimos con todo México las llaves de este su hotel que cumple sus primeros cien años y que orgullosamente podemos nombrarlo testigo de la historia y emblema indiscutible de la Ciudad de México. Digamos que con esta celebra-ción, queremos invitar a todo el mundo a visitar a este querido festejado recién remodelado, renovado y recargado, que paradójicamente entre más años cumple más joven se pone, agrega Slim Seade.

La remodelación de Geneve incluye las áreas públicas (fachada, entrada, lobby, front desk, área de concierge), ampliación del bar, un nuevo restau-rante, modificación de algunas habitaciones para

� Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100� Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100

En Portada

convertirlas en suites; y el año entrante se remode-lará el SPA con todos los implementos necesarios, tal y como lo demandan los huéspedes de este hotel. Todos estos trabajos coinciden con la labor de rescate que lleva a cabo el Gobierno del Distrito Federal en la Zona Rosa. Este es un compromiso de las autoridades del Gobierno de la ciudad y nos hemos juntado con ellos para compartir esfuerzos, a fin de devolverle a la Zona Rosa su prestigio, estilo y belleza, y por lo mismo estamos muy contentos de ser punta de lanza en este ánimo y compromiso de su rescate. El objetivo es convertirla en la mejor zona de México y recuperar el lugar que le corresponde: un centro cultural, de entretenimiento, social y co-mercial. Queremos que el hotel crezca junto con la Zona y también estamos apostando por el turismo en la ciudad de México, algo en lo que el hotel se distinguió muchos años promoviéndolo como ningún otro, indica su director.

Para celebrar estos primeros 100 años de existen-cia, además de la remodelación de sus instalaciones, se realizó una investigación en el que participaron

Hotel Geneve Ciudad de México. Londres 130 Col. Juárez. C.P. 06600, México D.F.Teléfono: (55) 5080 0800, Fax: (55) 5080 0833Página web: www.hotelgeneve.com.mxCorreo electrónico: [email protected]

historiadores, intelectuales, escritores y diferentes expertos que arrojó cosas fascinantes del pasado.También se agregó a esta receta un reflejo claro del presente y la meta hacia el futuro, mismas que quedarán plasmadas en un libro lleno de anéc-dotas, información histórica, fotograf ías y varias entrevistas a personalidades como Carlos Monsi-váis, Guadalupe Loaeza, el actor Enrique Rocha, entre muchos otros, quienes cuentan sus muchas vivencias y recuerdos del hotel, de la Zona Rosa y de la ciudad de México. A nivel interno, estamos celebrando con nuevas ideas. Lo que más me ha sorprendido es que el mismo personal del Hotel Ge-neve es el más entusiasmado con este festejo y han acogido esta nueva etapa muy bien, de tal manera que se han llenado de energía al sentirse parte fun-damental de este clásico, legendario y noble hotel, finaliza Roberto Slim.


Reporte especial

hoteleras más importantes de México, para lo cual contemplan negociar 10 hoteles más durante el último trimestre de 2007 y a lo largo de 2008, prin-cipalmente en destinos de playa, “lo que nos llevaría a tener aproximadamente 10 mil habitaciones en 23 hoteles”.

Asimismo contemplan tener un gran hotel en la Ciudad de México, uno en Monterrey y uno más en Guadalajara.

Por su parte, City Express Hotels sumó 900 habitaciones a las mil 800 que tenía en 2006, cre-ciendo 50 por ciento en este rubro y 47 por ciento en número de hoteles, agregando ocho unidades a las 17 que ya tenía. De tal modo que su lugar en el ranking mejoró siete lugares.

De acuerdo con Blanca Herrera, directora de co-mercialización de la cadena, a finales de 2007 abri-rán dos plazas más y en 2008 cerca de 10, con una inversión cercana a los 54 millones de dólares.

“Cuando nació la empresa el objetivo principal era tener un crecimiento acelerado con la finalidad de crear una cadena rápido”, comenta Herrera, quien apunta que el año entrante su crecimiento estará basado en la promoción de franquicias.

Ranking Nacional 2007Los grandes grupos se muevenPor Homero Arriaga

Foto cortesía Fiesta Americana Grand Coral Beach

Entre julio de 2006 y octubre de 2007, los grupos hoteleros representados en este Ranking Nacional crecieron en promedio 15 por ciento en número de habitaciones y 18 por ciento en número de hoteles. Sin embargo, los grupos y operadores que trabajan con marcas internacionales presentaron un crecimiento ligeramente mayor, pues su incremento promedio para habitaciones fue del 17 por ciento y para hoteles del 19 por ciento.

El número total de habitaciones registradas es de 155 mil 075, unas 16 mil 783 más que el año pasado, de las cuales 12 mil 128 son nuevas, lo que representa un crecimiento del 8.7 por ciento respecto a 2006, y el resto, 4 mil 665 pertenecen a Wyndham Hotel Group, la segunda cadena más grande del mundo por número de habitaciones, que se integra este año al conteo. En lo que se refiere a los hoteles, éstos suman 757 mil 106 más que el año pasado, de los cuales 82 son nuevos (12.6 por ciento contra 2006) y 24 se agregan por la inclusión de Wyndham.

Crecimientos destacables

Uno de los grupos que creció de manera más consis-tente fue Hoteles Barceló, quien creció con mil 377 habitaciones, 37 por ciento con relación a 2006, y 3 hoteles, 30 por ciento, lo que le permitió subir dos lugares en el ranking general. También es uno de los grupos que cuenta con los hoteles más grandes, con un promedio de 388 habitaciones por hotel.

Ana Chávez, directora comercial regional ad-junta para México de este grupo español, comentó que su objetivo es formar parte de las tres cadenas

10 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100

Habitaciones

Grupo Habitaciones nuevas % vs 2006

Hilton Hotels Corporation 1,480 64%

Palace Resorts 1,454 32%

Hoteles Barceló 1,377 37%

Iberostar 1,312 78%

Choice Hotels 1,312 166%

Hoteles

Grupo Hoteles nuevos % vs 2006

Best Western 28 45%

Choice Hotels 10 111%

City Express Hotels 8 47%

Grupo Posadas 6 7%

InterContinental Hotels Group

6 6%

Los que más crecieron

Aún siendo una cadena pequeña, Choice Hotels obtuvo el crecimiento más grande de la industria entre 2006 y 2007, anexándose mil 312 habitaciones y 10 hoteles, lo que prácticamente duplicó el tamaño de la cadena, con lo que se ubica en el ranking 17 lugares más arriba que el año pasado.

Finalmente, Hilton Hotels Corporation tuvo una gran variación en número de habitaciones, mil 480 más que en 2006, pero mantuvo el mismo número de propiedades.

Otra tendencia que se puede apreciar es la re-ducción del tamaño de los hoteles, pues mientras en 2006 el promedio general de cuartos por hotel fue de 267, este año bajó a 258 y solamente cinco grupos presentaron un promedio superior a los 400 cuartos por hotel.

Foto cortesía Grand Velas

Foto cortesía Camino Real Manzanillo

11Noviembre • Diciembre ALTA HOTELERÍAEdición especial • número CIEN100

Reporte especial

Habitaciones

Grupo Lugares ganados RK 2007 RK 2006

Choice Hotels 17 25 42

Iberostar 14 17 31Park Royal Hotels &

Resorts 14 36 50

Subidas

Grupo Lugares ganados RK 2007 RK 2006

Palladium Hotels & Resorts 18 32 50

Balderrama Hotels & Tours 16 27 43

Park Royal Hotels & Resorts 13 36 49

Hoteles

Foto cortesía Starwood


La disputa por el liderazgo

De acuerdo con la información disponible, Gru-po Posadas mantiene su liderazgo en México con relación al número de habitaciones en el país y se mantiene es segundo lugar en número de hoteles. Sin embargo, InterContinental Hotels Group está muy cerca de desplazarlo en los dos rubros, pues de acuerdo con Víctor Santiago Estrada, coordinador de Inteligencia de Mercado de esta última, en los próxi-mos cuatro años pondrán en funcionamiento 53 hoteles con 6 mil 031 habitaciones, un crecimiento equivalente al tamaño que tiene hoy la quinta cadena más grande del país en número de habitaciones.

Adicionalmente, en 2008 “actualizaremos nuestros estándares de acuerdo a las tendencias mundiales, incrementaremos la productividad de nuestros canales de distribución y lograremos un crecimiento de nuestro RGI (Revenue Generation Index) en cifras porcentuales de dos dígitos”, entre otras acciones.

Por lo pronto, este año ambas compañías tu-vieron un crecimiento muy similar, por lo que las posiciones no varían.

Los gigantes internacionales

La tendencia del último año fue de crecimiento, tanto entre los grupos mexicanos como entre los internacionales. De los cinco grupos hoteleros más grandes del mundo, solamente Accor reportó no haber incrementado su presencia en México.

Perspectivas 2008

Los diferentes grupos están construyendo en este momento cerca de 117 hoteles, en su mayoría ubica-dos en destinos de ciudad, que representarán cuando menos 15 mil 298 habitaciones que se integrarán al mercado en el corto plazo.

La mayor parte de estos hoteles, 69 estarán ubi-cados en ciudades (59%) y 23 en destinos de playa (20%), mientras que de los restantes 25 (21%) no fue posible obtener la ubicación.

El 70 por ciento de este crecimiento corresponde-rá a grupos que operan con cadenas extranjeras.

En lo que se refiere al crecimiento a mediano y largo plazo, se detectó la existencia de 70 proyectos hoteleros que están en proceso de concretarse.

En cuanto a los destinos donde los grupos ho-teleros construyen o piensan construir, la Riviera Maya sigue siendo el lugar preferido, seguido por la ciudad de México, Toluca y Los Cabos.

Por su parte, los grupos con más propiedades en construcción actualmente son InterContinental

Promedio de cuartos por hotel


Reporte especial

Hotels Group, Grupo Posadas y City Express. Mientras que las cadenas con el mayor número de proyectos que están por definirse son AM Resorts, Óptima y Choice Hotels.

Este Ranking Nacional es elaborado anualmente por Alta Hotelería con informa-ción de los grupos hoteleros. Este año la información fue recopilada entre agosto y octubre de 2007. Cuando no fue posible contar con una respuesta de algún grupo, la información se tomó de su página de Internet. El total de habitaciones contabilizadas representan aproximadamente el 27% de la oferta total en México, y el 60% de éstas corresponden a Centros Turísticos Seleccionados que incluyen centros de hospedaje con categoría de una a cinco estrellas, lo que la convierte en una muestra representativa de lo que ocurre en el sector hotelero mexicano.Ejercicios de transparencia como éste son habituales en otros países y se han convertido en importantes fuentes de información para la toma de decisiones estratégicas en diferentes industrias, por lo que reiteramos nuestra invitación a formar parte de este esfuerzo enviándonos sus comentarios, sugerencias e información, para incluirlas en el Ranking Nacional 2008. Estamos a sus órdenes al teléfono (55) 54 82 90 40 o a la dirección de correo electrónico: [email protected]

No especificado,25,21%

Playa, 23, 20% Ciudad, 69, 59%

Foto cortesía Occidental Hotels & Resorts

Grandes Ligas

RK mundo(Hab.)*

RK Mx

(Hab.)Grupo Hab. en Mx Hab. en el mundo Hot. en Mx. Hot. en el mundo Hot. const 2007) Hab cons 2007

1 2 InterContinental Hotels Group 16,750 563,000 102 3,800 53 6,031

2 8 Wyndham Hotel Group 4,655 542,000 24 6,500 ND ND

3 14 Marriott International 3,023 513,832 12 2,800 0 0

4 10 Hilton Hotels Corporation 3,794 501,478 17 2,935 9 1,180

5 41 Accor 901 486,512 6 4,000 2 240

* De acuerdo con la revista Hotels, julio de 2007.

Hoteles en construcción (117)

Ranking 2007 por Número de HabitacionesRK 2007(Rooms) Vs 2006 Group Rooms 2007 Hotels 2007 City Beach Hotels in

ConstructionHoteles in Proyect.

Rooms in construction

Hotels in other countries

1 0 Grupo Posadas (Fiesta Americana, Fiesta Americana Grand, Aqua, Fiesta Inn, One Hotels, Caesar Park y Caesar Businness) 18,712 98 74 24 13 0 1,602 16

2 0 InterContinental Hotels Group (InterContinental, Crowne Plaza, Holiday Inn, Holiday Inn Express, Indigo, Staybridge y Candlewood) 16,750 102 90 12 53 0 6031 3,800

3 1 Best Western 6,286 90 74 16 3 0 ND 4,200

4 1 Hoteles Riu 6,120 12 0 12 1 1 902 104

5 2 Palace Resorts 6,000 11 0 11 1 0 ND 1

6 0 Hoteles Camino Real 5,434 26 22 4 0 5 0 1

7 2 Hoteles Barceló 5,050 13 1 12 1 3 378 154

8 NA Wyndham Hotel Group (Ramada, Wyndham Hotels and Resorts, Mayan Resorts, Travelodge, Days Inn y Howard Johnson) (1)(2) 4,655 24 ND ND ND ND ND 6,500

9 -6 Starwood Hotels & Resorts (Sheraton, Westin y Four Points) 4,488 20 13 7 6 0 899 1,200

10 -2 Grupo Presidente (Presidente InterContinental Ciudad de México, Cozumel, Cancún, Mérida, Ixtapa, Puerto Vallarta, Guadalajara, Monterrey, Puebla, Holiday Inn y Crowne Plaza) 4,000 11 6 5 1 1 900 0

11 7 Hilton Hotels Corporation (Hilton, Conrad, Doubletree, Embassy Suites, Hampton Inn y Hilton Garden Inn) 3,794 17 14 3 9 0 1180 2,935

12 -2 Mayan Resorts (Mayan Palace, The Grand Mayan, Sea Garden, IQ y Mayan Island) (1)(2) 3,600 11 0 11 ND ND ND 0

13 6 Meliá Hotels & Resorts (Gran Meliá, Meliá, ME by Meliá y Paradisus) 3,435 9 1 8 0 0 0 350

14 -3 NH Hoteles (NH y Edenh) (2) 3,179 15 12 3 5 ND ND 335

15 2 Marriott (JW Marriott, Marriott Casamagna, Marriott, Courtyard y Fairfield Inn by Marriott) 3,023 12 9 3 0 0 0 2,800

16 -4 Hoteles Oasis (Oasis Hotels & Resorts) 3,000 10 0 10 ND ND ND 21

17 14 Iberostar 3,000 8 0 8 1 2 100

18 -5 MileniuM Grupo Hotelero Mexicano (Presidente InterContinental Monterrey, Crowne Plaza, Holiday Inn y Holiday Inn Express) (1) 2,940 14 14 0 ND ND ND 1

19 -5 Grupo Operador Hotelero (antes Operadora Turística Aranzazú) 2,814 10 6 4 0 2 0 0

20 7 City Express Hotels 2,700 25 24 1 12 1320 0

21 -6 Grupo Piñero (Gran Bahía Príncipe) 2,568 3 0 3 0 2 0 19

22 7 Hoteles Emporio (Camino Real, Marriott y Emporio) (1) 2,519 10 7 3 1 320 0

23 -1 Brisas Hotels & Resorts (Brisas, Las Hadas, Galería Plaza y Hacienda Jurica) (2) 2,253 7 2 5 ND ND ND 0

24 -4 Hoteles Misión 2,206 21 21 0 0 2 0 0

25 18 Choice Hotels (Comfort Inn y Quality Inn) 2,100 19 18 1 1 7 188 5,500

26 -5 Occidental Hotels & Resorts (Allegro, Occidental Grand y Royal Hideaway) 2,097 6 0 6 0 1 0 80

27 -2 Palladium Hotels & Resorts (Fiesta Hotels & Resorts, Palladium Hotels & Resorts, Fresh Hotels & Apartments y Ayre Hoteles) (2) 2,057 6 0 6 0 2 0 40

28 -12 AM Resorts (Secrets, Dreams y Sunscape Resorts & Spas) 2,049 6 0 6 2 18 848 2

29 -3 Grupo Fratur (Casa Inn y Howard Jonson) (1) 2,045 16 12 4 0 0 0 0

30 -7 Grupo Sevilla (Royal, Radisson y Sevilla Palace) (2) 2,000 10 10 0 ND ND ND 1

31 -7 Grupo Kelly (Avalon Resorts) (2) 1,830 4 0 4 ND ND ND 1

32 -2 The Villa Group 1,700 6 0 6 3 0 60 0

33 0 Real Resorts 1,632 5 0 5 0 0 0 0

34 -6 Hoteles El Cid 1,618 6 0 6 0 0 150 0

35 -3 Grupo Pueblo Bonito 1,580 7 0 7 0 2 100 0

36 14 Park Royal Hotels & Resorts (Royal Holiday) (2) 1,515 6 0 6 ND ND ND 1

37 -3 Grupo Hola Hoteles & Resorts (1) 1,505 7 5 2 0 0 0 0

38 -2 Hyatt Hotels & Resorts (2) 1,450 5 2 3 1 ND 150 735

39 0 Hoteles Catalonia 1,249 4 0 4 1 0 30 47

40 -3 Hoteles Calinda 1,107 6 5 1 0 0 0 0

41 -1 Óptima Hoteles (Courtyard by Marriott y Hampton Inn) (1)(2) 995 5 0 5 ND 15 ND 0

42 -7 Grupo Accor (Ibis, Novotel y Sofitel) 901 6 6 0 2 4 240 4,000

43 -5 Corporación Hotelera Boyce (Costa Club) (1) 875 5 0 5 0 0 0 0

44 -3 Hoteles Decamerón 860 2 0 2 0 0 0 16

45 -2 Tesoro Resorts (2) 813 3 0 3 ND ND ND 189

46 -2 Grupo Hotelero Latinoamérica (1)(2) 760 6 4 2 ND ND ND 0

47 -2 Grupo Araiza 716 4 4 0 0 0 0 0

48 -2 Grupo Quinta Real 695 8 6 2 0 1 0 0

49 -2 Hoteles Guadalajara Plaza (2) 637 3 2 1 ND ND ND 0

50 -2 Hoteles Del Ángel 546 4 3 1 0 0 0 0

51 -2 Balderrama Hotels & Tours (2) 448 8 7 1 ND ND ND 0

52 -1 Grupo Antarisuite (Luxor Hotels) (2) 389 3 3 0 ND ND ND 0

53 -1 Hoteles Safi (2) 380 2 2 0 ND ND ND 0

1. Grupos hoteleros que manejan diferentes marcas pertenecientes a cadenas hoteleras nacionales o internacionales. Los hoteles y habitaciones de estos grupos están considerados dentro del inventario de hoteles y habitaciones de la cadena propietaria de la marca.2. Información tomada de la página web del grupo hotelero.

RK 2007(Hot.) Vs 2006 Grupo Hoteles

2007Hoteles

2006

1 0 InterContinental Hotels Group (InterContinental, Crowne Plaza, Holiday Inn, Holiday Inn Express, Indigo, Staybridge y Candlewood) 102 96

2 0 Grupo Posadas (Fiesta Americana, Fiesta Americana Grand, Aqua, Fiesta Inn, One Hotels, Caesar Park y Caesar Businness) 98 92

3 0 Best Western 90 62

4 1 Hoteles Camino Real 26 21

5 2 City Express Hotels 25 17

6 NA Wyndham Hotel Group (Ramada, Wyndham Hotels and Resorts, Mayan Resorts, Wingate by Wyndham, Travelodge, Days Inn y Howard Johnson) (2) 24 ND

7 -1 Hoteles Misión 21 21

8 -4 Starwood Hotels & Resorts (Sheraton, Westin y Four Points) 20 22

9 10 Choice Hotels (Comfort Inn y Quality Inn) 19 9

10 -2 Hilton Hotels Corporation (Hilton, Conrad, Doubletree, Embassy Suites, Hampton Inn y Hilton Garden Inn) 17 17

11 -2 Grupo Fratur (Casa Inn y Howard Jonson) (1) 16 17

12 -2 NH Hoteles (NH y Edenh) (2) 15 15

13 -2 MileniuM Grupo Hotelero Mexicano (Presidente InterContinental Monterrey, Crowne Plaza, Holiday Inn y Holiday Inn Express) (1) 14 14

14 2 Hoteles Barceló 13 10

15 -2 Hoteles Riu 12 12

16 -2 Marriott (JW Marriott, Marriott Casamagna, Marriott, Courtyard y Fairfield Inn by Marriott) 12 11

17 0 Palace Resorts 11 10

18 -6 Grupo Presidente (Presidente InterContinental Ciudad de México, Cozumel, Cancún, Mé-rida, Ixtapa, Puerto Vallarta, Guadalajara, Monterrey, Puebla. Holiday Inn, Crowne Plaza) 11 13

19 -4 Mayan Resorts (Mayan Palace, The Grand Mayan, Sea Garden, IQ y Mayan Island) (1)(2) 11 11

20 5 Hoteles Oasis (Oasis Hotels & Resorts) 10 7

21 -3 Grupo Operador Hotelero (antes Operadora Turística Aranzazú) 10 10

22 -2 Hoteles Emporio (Camino Real, Marriott y Emporio) (1) 10 9

23 -2 Grupo Sevilla (Royal, Radisson y Sevilla Palace) (2) 10 9

24 -2 Meliá Hotels & Resorts (Gran Meliá, Meliá, ME by Meliá y Paradisus) 9 9

25 3 Iberostar 8 7

26 -3 Grupo Quinta Real 8 8

27 16 Balderrama Hotels & Tours (2) 8 3

28 -2 Brisas Hotels & Resorts (Brisas, Las Hadas, Galería Plaza, Hacienda Jurica) (2) 7 7

29 -2 Grupo Pueblo Bonito 7 7

30 -1 Grupo Hola Hoteles & Resorts 7 7

31 0 Occidental Hotels & Resorts (Allegro, Occidental Grand, Royal Hideaway) 6 6

32 18 Palladium Hotels & Resorts (Fiesta Hotels & Resorts, Palladium Hotels & Resorts, Fresh Hotels & Apartments, Ayre Hoteles) (2) 6 2

33 -9 AM Resorts (Secrets, Dreams y Sunscape Resorts & Spas) 6 7

34 1 The Villa Group 6 5

35 -3 Hoteles El Cid 6 6

36 13 Park Royal Hotels & Resorts (Royal Holiday) (2) 6 2

37 -4 Hoteles Calinda 6 6

38 -8 Grupo Accor (Ibis, Novotel y Sofitel) 6 7

39 -5 Grupo Hotelero Latinoamérica (2) 6 6

40 -4 Real Resorts 5 5

41 -4 Hyatt Hotels & Resorts (2) 5 5

42 -4 Óptima Hoteles (Courtyard by Marriot y Hampton Inn) (2) 5 5

43 -3 Corporación Hotelera Boyce (Costa Club) 5 5

44 -5 Grupo Kelly (Avalon Resorts) (2) 4 5

45 -1 Hoteles Catalonia 4 3

46 -5 Grupo Araiza 4 4

47 -5 Hoteles Del Ángel 4 4

48 -3 Grupo Piñero (Gran Bahía Príncipe) 3 3

49 -3 Tesoro Resorts (2) 3 3

50 -3 Hoteles Guadalajara Plaza (2) 3 3

51 -3 Grupo Antarisuite (Luxor Hotels) (2) 3 3

52 -1 Hoteles Decamerón 2 2

53 -1 Hoteles Safi (2) 2 2

1. Grupos hoteleros que manejan diferentes marcas pertenecientes a cadenas hoteleras nacionales o internacionales. Los hoteles y habitaciones de estos grupos están considerados dentro del inventario de hoteles y habitaciones de la cadena propietaria de la marca.2. Información tomada de la página web del grupo hotelero.

Ranking 2007 por Número de Hoteles


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Mercedes-Benz ha sido el nombre de la marca de automóviles más innovadora y exitosa del mundo desde hace más de 100 años. La estrella de Mercedes se ha convertido en uno de los símbolos más famosos de la industria automotriz mundial y es uno de los sellos distintivos mejor conocido actualmente.

Fiel a sus principios, Mercedes-Benz atiende las necesidades del sector hotelero y restaurantero, ofreciendo soluciones avanzadas como su línea de vanes Sprinter.

Desde su llegada a México, Sprinter ha logrado marcar su propia historia de éxito colocándose como el vehículo más eficiente, económico y menos contaminante en el mercado y con los niveles de seguridad más altos que ninguna otra marca brinda. Por su motor a Diesel, Sprinter, en sus tres modelos básicos (Wagon, Cargo Van y Chasis-Cabina), brinda inigualable rentabilidad y ahorro de combustible que disminuye los gastos de operación y permite un me-jor rendimiento. Al respecto, Ralf Rothermel, Director de Ventas & Mercadotecnia Vanes de Daimler Chrysler México, señala: Tenemos una variedad enorme y somos el único proveedor de vehículos con la tecnología Diesel, que permite el máximo aprovechamiento con un ahorro muy bueno y periodos de mantenimiento más largos.

Diseñada con un techo más alto, largo compar-timiento, puertas corredizas más anchas, interiores ergonómicos y un concepto de habitáculo tipo automóvil, Sprinter tiene más variantes que otros vehí-culos de su tipo que permiten transportar mercancía, equipo y todo lo que concierne a la logística interna de un hotel o un restaurante. Éste es un vehículo muy versátil de modo que se puede adaptar a casi cualquier carrocería; además, se maneja como un auto normal. Si la comparas con un camión, tiene mejor aprovecha-

miento tanto del espacio interior como de la carga útil, añade Ralf Rothermel.

La seguridad para el pasajero es también un factor de suma importancia para Mercedes-Benz y la nueva Sprinter no podía ser la excepción. Ésta cuenta con el Programa Electrónico de Estabilidad ESP®, inte-grado por el sistema de frenos antibloqueo ABS y el sistema de control de tracción ASR, exclusivo de Mercedes-Benz. Además, tiene una carrocería integral que neutraliza los impactos, protegiendo la cabina y área de pasajeros.

Todas estas características hacen de la Sprinter la preferida en el segmento de vanes utilitarias.

Sprinter de Mercedes-BenzLa evolución de los vehículos comerciales


La Industria de la Hospitalidad es, en la actualidad, la de mayor crecimiento y generación de empleos en el mundo, por lo que el aprendizaje continuo adquiere un papel fundamental en el proceso de desarrollo de los individuos, para proporcionar nuevas competen-cias y valores que permitan su plena participación al enfrentar los desafíos que traen los cambios sociales, económicos, científicos, culturales y tecnológicos y debe ser entendido como un proceso integral, flexible y fluido.

Bajo esta premisa, surge hace siete años el Centro de Alta Dirección de Empresas Turísticas, CADET, como respuesta a la necesidad de buscar elementos que contribuyan a elevar la competitividad de los profesionales de la Hospitalidad, para que logren ser exitosos a través de programas y seminarios de calidad adaptados a nuestro entorno, con la parti-cipación de un profesorado que actualmente está ocupando posiciones a nivel directivo en el medio, que son reconocidos por su probada experiencia y colaboración en el sector, y con una gran vocación de enseñanza.

A lo largo de su existencia, el CADET se ha ido renovando de acuerdo a las tendencias que surgen globalmente. Su director, Enrique Aguirre, resalta la necesidad de contribuir a una orientación más estratégica en la Alta Dirección en México, donde precisamente CADET tiene como propósito aportar su granito de arena. A partir de 2007, se retomó una nueva perspectiva fundamentada en tres grandes lí-neas. La primera es la renovación del compromiso con su claustro, como lo hemos señalado; la segunda es la actualización en diferentes frentes sobre las novedades y lo que se está haciendo en otros países para poder

tropicalizarlo en México. En este apartado, estamos gestionando intercambios con instituciones de Estados Unidos, España, Suiza y de otras regiones líderes en tu-rismo. Y la tercera, la retroalimentación de los asistentes a los seminarios donde exponen inquietudes, lo que nos permite revolucionar nuestro aprendizaje sobre nuevas tendencias.

Los cursos y seminarios de CADET abarcan todas las áreas de la Hospitalidad: Dirección General, Ope-raciones, División Cuartos, Alimentos y Bebidas, Ama de Llaves, Finanzas y Contraloría, Capital Humano y Marketing. Se trata de tocar todas las áreas operativas con lo más actualizado. Por ejemplo, la sección de Marketing está influenciada por tres grandes ten-dencias: el gran dinamismo de la oferta y la demanda sin fronteras; los cambios en las segmentaciones y grupos de edades, y la gran influencia de Internet en el proceso de búsqueda, selección y compra de productos y servicios.

CADET entiende la actualización a nivel directivo no sólo como una cuestión educacional, sino como intercambio de experiencias. Los cursos no son sola-mente teóricos; se participa en ejercicios y simulaciones individuales y de grupo, en donde se hacen intercambios de experiencias y casos que ayudan a un acelerado

CADET, rumbo a la actualización de los profesionales de la

Hospitalidad


CADET

aprendizaje y el uso de mejores prácticas. Además, en la constante renovación, a partir de enero se instalarán los blogs, donde cada instructor estará en condiciones de monitorear su especialidad y los participantes podrán manifestar sus inquietudes, situación que también permitirá a CADET conocer qué es lo que falta, las ten-dencias y cómo se puede compartir. Por otro lado, se iniciarán los webinar o webcast, que son cortos de una hora aproximadamente por Internet, para incursionar a nivel nacional sobre algún tema en específico, apunta Enrique Aguirre.

De esta manera, CADET trabaja consistentemente para continuar con su liderazgo en educación conti-nua y actualización profesional en Alta Dirección en la

industria turística, desempeñando un papel sobresa-liente en el desarrollo de la nueva cultura turística de México. Me parece que vamos por el camino correcto, ya que el número de seminarios este año superó los del año pasado. Tenemos una imagen más acorde con nuestros propósitos; las evaluaciones de los participantes sobre los seminarios, instructores, materiales, etc., son muy altas, lo cual además de enorgullecernos, nos obliga a estar en una constante actividad de mejora continua. Para ver su oferta de seminarios y actividades, visite www.cadet.com.mx.

Próximos cursos CADETPrograma preliminar 2007-2008

Fecha SeminarioNoviembre 9-10 Ventas y mercadotecnia (Mérida)Noviembre 26-27 Control de costos en la industria de Alimentos y BebidasNov. 30 – Dic. 1 Administración y costos en “Todo Incluido”: su ventaja competitiva (Cancún)Diciembre 7-8 El Gerente de División Cuartos

2008Febrero 15-16 Gestión estratégica del servicio en la hospitalidadFebrero 22-23 Finanzas y aspectos fiscales en la hospitalidadFeb. 29 – Mar. 1 Marketing: canales electrónicos, retención y programas de lealtadMarzo 7-8 El restaurante como negocioAbril 11-12 Administración de tecnologías de informaciónAbril 24-26 Optimización de resultados en las operaciones hotelerasMayo 16-17 Control de costos en la industria de alimentos y bebidasJunio 20-21 Mantenimiento: cómo incrementar el valor de los activos y elevar la satisfacción del clienteJunio 27-28 La Gerencia de Ama de LlavesAgosto 22-23 La función de los Recursos Humanos y su impacto en los resultados de la empresaSeptiembre 5-6 Administración y costos en “Todo Incluido”: su ventaja competitiva


Premio Nacional Diamante

La revista Alta Hotelería, fundada en el año 1991 por su director, Raúl Iriarte Payró, se enorgu-llece en reconocer con el galardón Premio Nacional Diamante a la Excelencia Hotelera a distinguidos ho-teleros que por sus méritos, dedicación y creatividad han engrandecido a la hotelería mexicana. Justo es otorgar un reconocimiento a quienes han trabajado con ahínco y perseverancia, logrando objetivos para muchos inalcanzables y que han destacado por su inteligencia y pasión en esta actividad.

El Premio Nacional Diamante se entrega año con año y se divide en tres categorías: Empresario Hotelero, Directivo Corporativo y Ejecutivo Hote-lero. Su procedimiento es el siguiente: se extiende una convocatoria a través de la revista Alta Hote-lería para aquellos que quieran proponer a algún candidato que reúna los requisitos de antigüedad, mérito y aportaciones a la hotelería mexicana. Esta propuesta se envía a la Dirección de Relaciones Pú-blicas de la revista, la cual solicita a los nominados su currículum o semblanza. Éstas serán evaluadas por los integrantes del Consejo Editorial y Consultivo de la revista, quienes emitirán su voto que decidirá quiénes son los ganadores. Los triunfadores podrán elegir la forma en que el premio se les entregue.

Todos los participantes son hoteleros de gran prestigio que, aunque el voto no los haya favorecido en esta ocasión, podrán sentirse satisfechos de haber sido parte de este certamen. La revista Alta Hotele-ría ha otorgado el galardón a distinguidos hoteleros, que ahora pasarán a formar parte del Salón de la Excelencia dentro del sitio Hospitalitas que se está

Galardón a la Excelencia Hotelera Por Melba Payró

implementado en la empresa CITI, (Comunicación e Investigación Turística Integral). Dentro de éste se encuentran: Jean Boyancé, de Corporación Óbi-ce; Francisco Martínez Martínez, Hoteles Quinta Real; Jorge Apaez, Presidente InterContinental; Jorg Neuenhaus, Fiesta Americana Reforma; José Ignacio Paoli Montesinos, Holiday Inn Plaza Dalí; André Phillippe Gerondeau, Hoteles Meliá; Jesús Gallegos Álvarez, Mayan Resorts; y Edward Steiner, One&Only Palmillas Los Cabos.

Los elegidos del certamen 2006 pasarán a formar parte de estas páginas que, coincidentemente co-rresponden a la edición número 100, cuya secuencia jamás ha sido interrumpida durante estos años.

Los galardonados de este año son: Empresario Hotelero: Arquitecto Carlos Constandse, Vicepre-sidente de Grupo Xcaret; Directivo Corporativo: Francisco Zinser, Chief Operating Officer de nH Hoteles; y Ejecutivo Hotelero: Rodolfo Roth, Ge-rente General del Hotel Marquis Reforma.


Carlos Constandse Madrazo

Empresario Hotelero

Arquitecto Carlos Constandse Madrazo

El Arquitecto Carlos Constandse Madrazo nace en la ciudad de México el 21 de septiembre de 1947. Su preparación académica la realiza en el Colegio Alemán, el Instituto México, el Centro Universitario México y la Universidad Iberoamericana en donde conoce a sus amigos y posteriormente, socios en las empresas constructoras y hoteleras fundadas en Cancún, siendo piezas fundamentales para el desarrollo y éxito de este polo turístico.

En 1984 llega a Cancún y participa como socio fundador del Grupo RITCO, coordinando proyectos y obras preponderantemente turísticas por más de 100 millones de dólares. Participa también como socio fundador del Grupo Palace Resorts, coordi-nando el proyecto arquitectónico, la construcción y la operación hotelera de los hoteles Cancún Beach Club, Cancun Palace y Sun Palace.

A partir de 1988 forma parte como socio funda-dor del consorcio de empresas del Grupo Xcaret, propietarias del Parque Xcaret y operadora del par-que Xel-ha y de Delphinus (delfinarios) en el Estado de Quintana Roo, atractivos que reciben más de un millón 800 mil visitantes al año. Además de su acti-vidad empresarial, ha contribuido enormemente en

22 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN10022 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100


Directivo CorporativoFrancisco Alejandro Zinser Cieslik

Nació en la ciudad de México el 21 de enero de 1962. Habla tres idiomas en forma fluida: inglés, alemán y español. Es Licenciado en Administración de Empresas por la Universidad Anáhuac, especiali-zándose en finanzas. Está casado y es padre de cinco hijos: Francisco, Ingrid, Alejandra, Karla e Isabella. Actualmente, reside en Madrid, España.

Durante su carrera de más de 24 años en el sector hotelero y turístico, desarrolló y participó en la ad-quisición de más de 100 hoteles en diferentes países. Ha ocupado puestos muy diversos en hoteles, desde los niveles de línea hasta gerencias generales en México y a nivel internacional, en hoteles urbanos y resorts de 3, 4 y 5 estrellas.

Actualmente, como CEO tiene bajo su dirección más de 350 hoteles con más de 50,000 habitaciones en 21 países y 19,000 empleados de más de 115 nacionalidades.

Anteriormente, fue Director General fundador de Grupo Chartwell (luego fusionado con nH); fue durante este periodo trajo la marca Hilton a México después de una ausencia de más de 25 años.

Francisco Zinser

diversos proyectos sociales y ecológicos de Cancún y el Estado de Quintana Roo.

Fue consejero fundador de la Asociación de Clubes Vacacionales (ACLUVAC); consejero de la Asociación de Hoteles de Cancún y del Fideicomiso de Promoción Turística de Cancún. Actualmente, es Vocal del Consejo Directivo del Fideicomiso de Promoción Turística de la Riviera Maya en el Mu-nicipio de Solidaridad.

Es Consejero y miembro fundador de la Aso-ciación Civil Amigos de Sian Ka’an, fundación que trabaja en beneficio de la Reserva de la Biosfera del mismo nombre y ha desarrollado diversos proyectos ambientales en el resto del Estado.

También fungió como Presidente de la Asociación Nacional de Cadenas de Hoteles del país (ANCH), siendo ésta la más representativa de la hotelería de categoría internacional en México. Es, además, con-sejero del Consejo Nacional Empresarial Turístico de México, organismo cúpula del sector.



Rodolfo Roth

Ejecutivo HoteleroRodolfo Roth

Rodolfo Roth nació en la ciudad de México el 3 de marzo de 1956. Es egresado de la Escuela Hotelera de Lausana, Suiza; y a partir de 1987, es socio del Club Skal de la ciudad de México.

Casado y con tres hijos, se inició en la hotelería en 1980 en Hoteles Camino Real en la posición de gerente de Alimentos y Bebidas. De 1984 a 1988, prestó sus servicios en los hoteles Presidente como gerente de División Cuartos para luego ingresar a Hoteles Radisson en el puesto de gerente de Ope-raciones hasta 1993. En 1994, regresó a Hoteles Camino Real como Subdirector de Operaciones hasta el año 2000 cuando ingresó a Hoteles Calinda como Director de Operaciones durante el periodo 2001-2003. Posteriormente, prestó sus servicios en el Gran Meliá México Reforma en la posición de Director de Desarrollo. En el 2006, ingresó al Ho-tel Marquis Reforma siendo Director de Servicios Técnicos, hasta convertirse en el Gerente General de este hotel a la fecha.

Rodolfo Roth domina varios idiomas, entre ellos español, inglés, francés, alemán y portugués. Ha sido galardonado con La Llave del Progreso 2006 como Ejecutivo Hotelero del Año por AMAIT, Abastecedores Turísticos, A.C.

Su posición le ha permitido atender a diversas personalidades de todo el mundo, entre ellas, al ex Secretario General de la Organización de las Na-ciones Unidas, Koffi Annan y su esposa; al Príncipe Abdul Aziz bin Meteb bin Abdul Aziz Al-Saud, de Arabia Saudita; al ex Presidente de la República Francesa, Jacques Chirac; a Rigoberta Menchú, Premio Nobel de la Paz 1992; al ex presidente de la República Federal de Alemania, Roman Herzog; y al ex presidente de México; Vicente Fox Quesada, entre muchos otros.


CadenasHoteleras

Brisas Hotels & Resorts es mucho más que hoteles. Es calidad y servicio altamente personalizado para cada uno de sus huéspedes, a fin de lograr su satisfacción y lealtad.

Con el orgullo de ser una empresa 100% mexi-cana, Brisas Hotels & Resorts se caracteriza por la singularidad de sus hoteles que van desde exclusivas casitas con alberca privada en Las Brisas Acapulco, hasta una bella hacienda del siglo XVI en Hacienda Jurica, Querétaro; pasando por la arquitectura impre-sionante de Las Brisas Ixtapa y el estilo mediterráneo en Las Hadas Golf Resort & Marina Manzanillo, que les han valido ser reconocidos dentro de los 100 mejores hoteles del mundo por publicaciones de la categoría de Condé Nast Traveler y Travel & Leisure.

Recientemente, Brisas Hotels & Resorts llevó a cabo un programa de remodelación en sus siete establecimientos localizados en Acapulco, Ciudad de México, Huatulco, Ixtapa, Manzanillo, Querétaro y Veracruz, ofreciendo lo más actual en servicios para mantenerse en la preferencia del viajero, con una inversión que asciende a 60 millones de dólares.

En su primer etapa, el hotel Galería Plaza Ciudad de México estableció nuevos estándares al mejorar su funcionalidad y realzar el ambiente lujoso con la renovación total de todas las habitaciones y hotel, la incorporación de tecnología de punta y mejoras en áreas comunes.

Uno de los Resorts más populares, Las Brisas Ixta-pa, cuenta con una nueva imagen contemporánea que se realizó en dos etapas, donde los principales cambios se dieron en sus habitaciones, creando la

categoría Deluxe Grand que ofrecen comodidad, gracias a sus nuevas camas, salita con sofá cama, mobiliario vanguardista y sus famosas terrazas con espectacular vista al Pacífico. También se renovaron sus salones de eventos con la adición de lo más avanzado en tecnología, en especial el salón “Vista-hermosa”, uno de los más grandes de la zona con una capacidad para 1,500 personas.

Miembro de Leading Hotels of the World, Las Brisas Acapulco se encuentra en la segunda etapa de remodelación, que incluyen sus casitas de fama mundial con alberca individual que lo mantienen en una categoría especial y que ocasiona que la gente regrese una y otra vez.

Poseedor de cuatro diamantes por la AAA que sólo los hoteles de lujo pueden ostentar, Las Hadas Golf Resort & Marina está por concluir los trabajos de renovación que le están dando un toque vanguar-dista sin descuidar su estilo mediterráneo. Su diseño intenta convencer a los huéspedes que “el cielo existe en la tierra”, en sus magnificas habitaciones finamente decoradas. Su marina cuenta con todas las facilidades para albergar 70 embarcaciones y su campo de golf, diseñado por los mundialmente re-conocidos Pete y Rob Dye, es todo un reto a superar, en especial su hoyo 18 conocido como “La isla del millón de dólares”.

La historia y tradición se conjugan con los mo-dernos e innovadores servicios en Hacienda Jurica Querétaro. Esta bella hacienda del siglo XVI cuenta ahora con un novedoso mobiliario en sus 182 ha-

El rostro renovado de Brisas Hotels & Resorts


Publirreportaje

bitaciones, además de Internet inalámbrico en todas las áreas del hotel, la remodelación completa del lobby y la apertura de un área al aire libre con servicio de buffet.

Enclavado en la Bahía de Tangolunda, Las Brisas Huatulco con sus 4 playas está dividido en cuatro áreas: Montañas, Estrellas, Nubes y la exclusiva sección Mar con el concepto Brisas Beach Club, que aloja cómodas habita-ciones decoradas en un estilo minimalista con amenidades funcionales. En sus restaurantes recién remodelados se podrá disfrutar de lo mejor de la cocina internacional y las espe-cialidades mexicanas. Su lobby y recepción que ostentan un cambio significativo con su remodelación, darán la bienvenida a los huéspedes que buscan descanso en un pa-radisíaco escondite.

La más reciente adquisición de Brisas Ho-tels & Resorts, el hotel Galería Plaza Veracruz, es la mejor opción para el hombre de nego-cios, ya que se encuentra estratégicamente ubicado en el Centro Comercial Plaza Las Américas, con acceso directo al World Trade Center y a unos minutos del Centro Histórico. Con 258 habitaciones y suites, este lugar inte-gra todos los estándares de servicio Brisas, así

como el prestigio de esta reconocida marca con un excelente producto, único en su tipo.

Como parte del compromiso por brindar a sus huéspedes una experiencia única y diferente, Brisas Hotels & Resorts incursiona en el segmento de Spas, con la construcción de 3 Spas bajo el asesoramiento de la compañía WTS Internatio-nal, empresa líder mundial en consultoría y manejo de spas, fitness y actividades recreativas.

De esta manera, Brisas Hotels & Resorts se renueva y ofrece una nueva imagen contemporánea, que lo diferencia aún más de otras cadenas y fortalece su posición en el mercado como líder en la categoría de hoteles de lujo en México.

30 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100ALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100ALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100

CapitalHumano

La selección de personal en las empresas dedicadas al servicio turístico es uno de los procesos que debería de cobrar mayor importancia, aunque en la práctica no es así, ya que la mayoría de las empresas tienen procesos muy pobres, parciales, que tratan de llenar espacios vacantes, pero que no cubren muchas veces con las expectativas que tienen los jefes departamentales y, por ende, los clientes y hués-pedes.

El proceso de selección de personal debe convertirse en un objetivo primordial de toda empresa, aunque armar el rom-pecabezas que éste significa es toda una ciencia.

Debe comenzar con la co-rrecta elaboración de una des-cripción de funciones: qué es lo que se hará en ese puesto, cuál es su objetivo, cuáles serán sus ocupaciones. Una vez que he-mos diseñado las funciones, se debe proceder a la elaboración detallada del perfil. Es decir, se debe “diseñar” a la persona ideal para realizar las actividades que se establecieron en el documento anterior. Ese diseño implica desde características personales, conocimientos, habilidades y destrezas, hasta las actitudes que debe tener la persona para desempeñar correctamente el puesto.

Aquí empieza el proceso de reclutamiento, el cual tiene como obje-tivo atraer a los candidatos que ya sean potencialmente capaces para desempeñar el puesto. Una vez identificadas ese tipo de personas, em-pieza la selección en si, que abarca detalles como el tipo de solicitud, en dónde se llena, cómo se llena, hasta situaciones más complejas como la aplicación y correcta interpretación de exámenes psicológicos.

Selección de personal: El armado de un rompecabezas

Por Alfredo Schulz


Alimentación en línea

Por otro lado, las empresas ho-teleras muchas veces no cuentan con procesos o herramientas de vanguardia, por lo que es indis-pensable que se perfeccionen en la aplicación de buenas entrevis-tas. Debe preguntarse: ¿Cuál es el proceso de entrevistas? ¿Cuántas entrevistas se realizarán? ¿Qué tan profundas y correctas son estas entrevistas?

Es importante señalar que tam-bién deben establecerse tiempos de selección, es decir, una vez que quede libre la vacante no podemos ni debemos pensar que se ocupará al día siguiente. Es casi imposible que eso ocurra, o más bien, que se cubra adecua-damente, porque generalmente sí la cubrimos, pero con el primero que pasa por la calle.

Estos tiempos de selección (15 a 20 días) que deben establecerse por política, sirven para que el departamento de Recursos Hu-manos realice a conciencia toda su labor: aplique adecuadamente una entrevista profunda; haga un reporte de dicha entrevista; cana-lice al candidato a las entrevistas subsecuentes —de las cuales se sugiere se emitan también repor-tes—; realice algunos exámenes tanto técnicos como de cono-cimientos (mismos que deben sustentar que el candidato está capacitado para el desarrollo de las funciones); trabaje en una correcta comprobación de referencias, que indique a quién se les deben pedir y cuáles aceptamos o descartamos como correctas.

Es importante tratar de hacer algún tipo de examen psicomé-trico, el cual indicará si algunas de


CapitalHumano

las características del candidato coinciden con las propuestas en el perfil del puesto. Se recomienda, asimismo, realizar la encuesta socioeconómica por lo menos a los candidatos que vayan a manejar valores y dinero, pues sirve para garantizar la estabilidad de vivienda del candidato, y si ésta y su estilo de vida corresponden a su posibilidad económica.

También se recomienda para el personal opera-tivo y el de Alimentos y Bebidas, la realización de un

José Alfredo Schulz ha sido Director de Capital Humano de Camino Real, Radisson

y Sheraton y Gerente General de diversos Hoteles y Restaurantes. Es profesor de

la materia en la Universidad Iberoamericana (UIA) y en el Instituto Tecnológico de

Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Actualmente es Director de Recursos

Humanos en Hoteles Quinta Real. Es instructor y coordinador del área de Capital

Humano en el Centro de Alta Dirección de Empresas Turísticas CADET. e-mail:

[email protected]

examen médico que compruebe su estado de salud, sobre todo para quienes estarás expuestos a duras jornadas laborales y para descartar el contagio de algunas enfermedades.

El proceso de selección, entonces, debe compren-derse como el armado de un rompecabezas. La guía de éste es la descripción y el perfil, y las herramientas para armarlo son: la solicitud correcta; las entrevistas de selección profunda y técnica; los diversos tipos de exámenes; la comprobación adecuada de las referencias, entre otras.

Armarlo puede ser un proceso muy difícil, a veces inconcluso, pero si nos acercamos lo más posible a la figura inicial, podremos concluir con esa labor mediante el proceso de la inducción específica y la capacitación para certificar el puesto.

Foto cortesía InterContinental Hotels Group

34 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN10034 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100

Carlos Ibarguen Bueno, promotor del turis-mo y fundador de varias agencias de viajes, ha sido reconocido líder por sus valiosas aportaciones al sector turístico. Luchador honesto de carácter fran-co y abierto, no temía enfrentar los retos ni abordar cualquier tema de manera directa. Es hijo de Luis Ibarguen, famoso cantante de opera que actuó en los mejores escenarios del país y del extranjero, y diplomático de profesión, quien estando en funcio-nes en la Embajada de México en Roma, vio nacer a su hijo Carlos, el 15 de febrero de 1922.

Sus padres se trasladan a la ciudad de México cuando él apenas tiene tres meses de edad, en donde permanecen durante doce años. Después, y debido a la actividad de su padre en el servicio exterior, vive un año en España, otro en Ecuador y ocho en Nueva York, donde termina sus estudios titulándose como Ingeniero Civil. Él es aficionado también a la buena música y consigue un trabajo como acomodador de teatro. De esta manera se las ingenia para disfrutar de las mejores óperas con los grandes cantantes.

En Nueva York también conoce a Isabel Secchia, se enamoran, se casan y durante su matrimonio procrean tres hijos: Carlos, Eduardo y el más joven Arturo, quien heredó el negocio de su padre. Isabel llegó a ser la compañera de su vida hasta el último momento. Cuando regresa a México ya casado y trata de revalidar su título de ingeniero civil, la UNAM le exige tres años más de estudio, lo cual él no acepta. Había comprado un automóvil que pensaba vender para empezar a vivir en México, pero un primo lo convence que use su coche siendo guía de turistas ya que dominaba perfectamente el inglés. Lo contratan los Mansi de Travel S. A. momento en que inicia una las carreras en turismo más vertiginosas y exitosas en nuestro país. Fundó su primera agencia de viajes hace 55 años.

LíderCarlos Ibarguen BuenoSerá recordado como un verdadero líder del turismo

Por:Melba Payró


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Se convierte en uno de los promotores más importantes de turismo receptivo que ha tenido México en todos los tiempos. Fundador de la pri-mera agencia de viajes que se establece en Cancún, así como de la primera agencia de viajes de Mérida, contribuye de manera notable en el desarrollo del turismo en la Península de Yucatán.

Durante 1956, se inicia en labores institucionales y de representación en la Asociación Mexicana de Agencias de Viajes (AMAV), llegando a ocupar la presidencia. Establece la llamada fianza global, que garantiza la imagen de solvencia moral y económica de las agencias de viajes ante las líneas aéreas.

Funda la Cotal (Confederación de Organizacio-nes Turísticas de América Latina), donde llega a desempeñarse como vicepresidente y hace gestiones para convertir la FIAV (Federación Internacional Agencias de Viajes) en un organismo verdadera-

mente internacional, sentando las bases para lo que hoy conocemos como la Federación Universal de Asociaciones de Agencias de Viajes, (FUAAV). Instituye, además, el Ballet Folklorico de Amalia Hernández en el Palacio de Bellas Artes, como uno de los grandes atractivos turísticos, tanto para viajeros nacionales como internacionales.

Carlos Iberguen ocupó importantes posiciones dentro del Club Skal, como Presidente del Comité Skal de Norteamérica y Consejero Internacional y Representante por México en el Consejo Mundial de Clubes Skal. Es Miembro de Honor de Clubes Skal a nivel mundial, siendo el único mexicano en recibir tal distinción entre 28,000 ejecutivos de primer nivel que conforman los clubes internacionales Skal. Fue socio fundador y primer presidente de la Sociedad Turística Nacional y consejero del Consejo Nacional Empresarial Turístico por varios años.

Destacó como deportista tanto en el jai alai como en el tenis, obteniendo trofeos que ganó para su Club Reforma. También los viajes ocuparon gran parte de su vida siendo su partida final el 31 de julio del 2007. Descanse en paz.


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Cuando se busca una empresa de servicios hoteleros profesionales en México, es normal volver la vista a la ciudad de México; incluso, a otras partes del orbe. En 2006, surge en Guadalajara Díaz de Sandi Consultores, un despacho de consultores en servicios turísticos y especialistas en administración de hoteles y restaurantes, encabezados por Juan José Díaz de Sandi, hotelero con más de 35 años de experiencia en la industria, quien ha desempeñado exitosamente puestos directivos en importantes cadenas hoteleras internacionales como InterContinental Hotels Group, Hilton y Grupo Posadas.

Díaz de Sandi Consultores apoya a los inversio-nistas que estén interesados en generar riqueza a través del turismo en México, ofreciendo servicios de consultoría y todo lo que requiere una operación hotelera como:

•Estudios de Mercado y Factibilidad•Arranque de Nuevos Negocios•Operación y Asesoría de Hoteles y Restaurantes•Protección de Salud y Vida•Venta y Administración de Bienes Raíces•Desarrollo y Promoción de Centros Turísticos Integrales

Díaz de Sandi Consultores tiene una misión bien definida y es congruente con la misma, además de contar con un equipo de profesionales balanceado conformado por “viejos lobos de mar”, como los define Juan José Díaz de Sandi, con experiencia probada en el turismo así como jóvenes egresados o estudiantes, reclutados con base en su rendimiento académico y la capacidad de aportar nuevas ideas creativas, que más que ser un slogan es una forma de vida.

Díaz de SandiCONSULTORES

También ha desarrollado un sistema de inteli-gencia de mercado único que permite ofrecer a sus clientes información 100% confiable, misma que no sería posible encontrar en otro lado, además brinda una cartera de servicios profesionales que aportan valor a los clientes.

De esta manera, Díaz de Sandi Consultores se va consolidando como uno de los actores protagonistas del desarrollo económico a través del turismo en nuestro país.

Mayor información: www.ddsconsultores.com e-mail: [email protected]

Foto: Leonardo

ALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100ALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN10038 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100

Una dieta saludable necesita, sin lugar a dudas, de todos los grupos alimenticios. Sin embargo, como explica la Licenciada en Nutrición Gloria Corral, en algunos sectores de la población hay una tendencia a un consumo excesivo de alimentos de origen animal, lo que puede llevar a que la alimentación no sea equilibrada.

Sin demeritar sus beneficios, es importante advertir que los productos de origen animal son en gran parte responsables del cada vez mayor consumo de grasas nocivas para el organismo, y del consecuente aumento de enfermedades crónico degenerativas como la obe-sidad, hipertensión y enfermedades coronarias.

La creciente preocupación de la población por la prevención de este tipo de enfermedades se ha refleja-do en las preferencias de los huéspedes de los hoteles, como lo advierte el chef corporativo para México de la cadena hotelera nH, Alejandro Capalbo: Dentro de nues-tros hoteles hemos tomado mucha conciencia respecto al tema de la salud de nuestros clientes, ya que cada vez más nos piden que incluyamos opciones saludables. Por ello hemos incorporado en nuestro menú platillos como ensaladas de leguminosas y guisados con estos grupos de alimentos.

Por Pierina Paoloni Asesoría: LNCA Maribel Santaló

Proteínas vegetales: ¡Bienvenidas!


Legumbres + cereales = la combinación perfecta

Se considera que las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales para el organismo –isoleucina, leucina, lisi-na, metionina, fenilalanina, treoni-na, triptófano y valina— y que por lo tanto, son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal, las cuales carecen de uno o más de esos aminoáci-dos. Pero al combinar los cereales y las leguminosas,éstas se com-plementan, por así decirlo –explica Corral—. Y es que cada uno tiene determinados aminoácidos (partes de la proteínas) que el otro carece, de tal manera que cuando se mezclan dos o más alimentos con distinta composición de aminoácidos, las deficiencias de cada una tienden a compensarse, obteniéndose una proteína de mejor calidad. Ejemplos de ello son la combinación clásica de maíz y frijol, y mejor aún soya y cerea,l o lenteja y cereal, comenta la especialista.

Leguminosas, alimentos estrella

Se llama leguminosas a las semi-llas maduras (secas) entre las que se cuenta al frijol, el garbanzo, la lenteja, el chícharo, el haba y la soya. Todas son de gran impor-tancia desde el punto de vista de nuestra cultura alimentaria, al igual que destacan por su contenido nutrimental:

• Son excelente fuente de proteína, en especial al combinarse con los cereales.

• Contienen hidratos de carbono.

Aunque se consideren proteínas

incompletas, una buena combinación

de leguminosas y cereales puede

otorgarnos un valor nutrimental

equiparable al de la carne,

permitiéndonos ofrecer a los

huéspedes una comida saludable

y balanceada.


Alimentación en línea

• Son fuentes importantes de hierro, fósforo, calcio y tiamina.• Contienen fibra.• Proporcionan energía, ya que la mayoría de las leguminosas aportan

alrededor de 350 Kcal (Kilocalorías) por cada 100 gramos.• Son fuentes importantes de ácido fólico.

En México, tradicionalmente las leguminosas son incorporadas a la dieta con la frecuencia y cantidades apropiadas. De hecho el frijol junto con el maíz son la fuente de proteína más importante, comenta la nutrió-loga. Pero en ciertos grupos la tradición comienza a ser desplazada por el aumento en el consumo de productos de origen animal, lo cual se suma a una disminución de la ingesta de frutas y verduras en las canti-dades adecuadas para cubrir las recomendaciones diarias de vitaminas y minerales.

Basándose en los lineamientos planteados en el Plato del Buen Comer, la especialista recomienda que las leguminosas deben incluirse diariamente en la alimentación. Se recomienda consumir mayor cantidad de frutas y verduras; leguminosas y cereales de preferencia integrales, en cantidad suficiente y sólo consumir en pequeñas cantidades alimentos de origen animal.

De este modo, las leguminosas pueden sustituir a la carne y otras proteínas animales, y a la vez darnos el beneficio adicional de ser también fuente de vitaminas, minerales y fibra, advierte la nutrióloga.


Alimento con beneficio

Diversos estudios señalan que las leguminosas poseen efectos funcio-nales (beneficiosos) para la salud. Se ha visto que las poblaciones que habitualmente consumen leguminosas no sufren de la falta de fibra que padecen las poblaciones en su mayoría occidentales, la cual se asocia con varias enfermedades entre ellas el cáncer de colon, comenta. Además es sabido que ayudan a reducir los niveles de colesterol, sobre todo por su contenido en fibra.

Al plato

No cabe duda que se trata de un grupo de alimentos importantísimo y que pueden y deben estar presentes en nuestro menú. La gran variedad de leguminosas, así como la flexibilidad que prestan a las preparaciones hacen posible integrarlas a todo tipo de platillos. Para combinarlas co-rrectamente, Gloria Corral recomienda:

• Utilizar las leguminosas de preferencia acompañadas de verduras.• Emplearlas con guarnición de algún cereal, como por ejemplo

arroz.• Prepararlas en cremas: crema de alubias de lentejas o garbanzos.• Las leguminosas pueden presentarse en sencillas y deliciosas combi-

naciones: arroz con lentejas, ensaladas con leguminosas como frijoles, alubias, habas, así como en forma de purés y salsas.

• La “carne de soya” es una excelente opción para sustituir a la de origen animal, pudiendo adaptarse a infinidad de platillos: tinga de soya, enchiladas con soya, picadillo con soya, chop suey de soya, mixtotes con soya, ceviche de soya, entre otras. En los últimos años, la difusión de diversas cocinas étnicas, así como

el conocimiento de los beneficios que produce disminuir la ingesta de carnes, está renovando el interés por el consumo de leguminosas. Por ello, vale la pena revisar tradiciones gastronómicas como la cocina oriental, donde la legumbre por excelencia es la soya, haciéndose presente en una gran cantidad de preparaciones ya sea en forma de germinado, tofu o queso de soja, pasta de soja o miso y salsa de soja. O la Hindú, donde estos alimentos reciben el nombre genérico de Dhal, denominación que también describe un tipo de platillo elaborado con ellas, exquisitos guisados que se acompañan con roti (pan de trigo sin levadura) y arroz. Esto demuestra que aún antes de tener los conocimientos nutricionales

con los que hoy contamos, la sabia combinación de leguminosas y cereales ya se hacía presente.

Este rescate de las cocinas tradicionales se hace presente en los restaurantes de los hoteles nH, donde prevalece el concepto de ofrecer al comensal la calidez de una comida con sabores caseros, sumado a la nueva tendencia de opciones más saludables. Ca-palbo cree que son los propios chefs los que deben empezar a desarrollar nuevas opciones con base en leguminosas para crear cultura y fomentar su consumo. Hay que trabajar alimentos como la soya; con ella se pueden crear platillos impresionantes. Creo que es el alimento del futuro, opina. En los restaurantes Nhube, pertene-cientes a la cadena, ya pueden encontrarse platillos como rebosa-dos con soya, pasteles con base en a guisantes o chícharos y budines de lentejas. Además de utilizarlos como acompañamientos, el chef debe tener la capacidad suficiente para presentarlos como ingredien-tes principales, no sólo combinar una arrachera con una ensalada de lentejas, sino sustituir el cárnico con leguminosas.

En definitiva, el ejemplo de las sabrosas cocinas ancestrales, sumado a un mejor conocimiento acerca de los beneficios que nos otorga este importante grupo de alimentos, nos debe llevar a revalorizarlos, ofreciéndolos al comensal como los protagonistas incuestionables que son.

LNCA. Maribel Santaló Tamm Asesor en nutrición y elabora-ción de Menús y Platillos que fomenten una alimentación correcta. Especialista en capacitación en nutrición, alimen-tación correcta y cocina saludable.e- mail: [email protected]

Beverage Air, soluciones innovadoras en refrigeración para hoteles y restaurantes

Los requerimientos internacionales para el

ahorro de energía han generado el desa-

rrollo de nuevas tecnologías. Beverage Air,

empresa perteneciente a Grupo Carrier, la

compañía más grande del mundo en aires

acondicionados, es el principal fabricante

de equipos de refrigeración comercial al

servicio de hoteles, restaurantes e indus-

trias de alimentación y bebidas.

Beverage Air ofrece congeladores, re-

frigeradores, unidades de preparación de

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estos equipos presentan una innovadora

válvula XDX, con la que se reducen los

tiempos de descongelación, lo que se

traduce en reducción en los costos y aho-

rro de energía. Se trata de una pequeña

válvula de funcionamientos múltiples

que cambia las características del patrón

refrigerante a través de un evaporador.

Gracias a esta válvula se puede regular y

controlar la alimentación del refrigerante.

Además, otra ventaja es que si deja de

funcionar, se puede utilizar una válvula

sustituta mientras se hace el servicio

correspondiente a la válvula original.

Todas estas funciones innovadoras,

colocan a Beverage Air como el principal

proveedor de soluciones en lo que res-

pecta a refrigeración en el siglo XXI.

46 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100ALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100ALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100

Arte y Hotelería

Diálogo entre artistas y hoteleros

Por Pierina Paoloni

El compromiso permanente de los hoteles de ofrecer a los huéspedes valiosas experiencias de esparcimiento, descanso y disfrute de los sentidos, se refleja en la tarea de crear ambientes acogedores. En este sentido, al adquirir las piezas de arte que recrearán la vista de los huéspedes, no se trata únicamente de alcanzar un equilibrio decorativo, sino de saber que esta inversión redundará en crear una identidad y un ambiente memorable para los huéspedes, haciéndose eco de la identidad del lugar, sus paisajes y la cultura. ¿Pero cómo alcanzar este objetivo?

La promotora de Arte Marilú Olmos, quien se ha avocado a la tarea de asesorar a los hoteleros en esta materia cree que actualmente los decoradores se enfocan en lo estético, que las cortinas combinen con el edredón o con la lámpara. Pero en el caso del arte no se trata de com-binar sino de crear un estado, un ambiente con identidad.

El promover arte para hoteleros es abrir la posibilidad para los artistas de ser conocidos. Se trata de autores que tiene trayectoria y talento, y a mi me interesa compartirlo en este ámbito, nos cuenta Olmos, quien trabajó con el Meliá Azul Ixtapa. Actualmente tienen en el hotel obra de Gabriela Epstein, y estamos en negociaciones de poder entrar en sus habitaciones con obra de otros artistas como Vanessa Bistrain y Jorge Santana.

Salvador Marton, director de servicios de este hotel, quien formó parte de la experiencia, nos comenta que la decisión de comprar obras de arte originales fue importante en muchos sentidos, por lo que re-presenta el hotel tanto en la comunidad como en el turismo nacional e internacional. Que podamos mostrar no sólo las bellezas del destino de Ixtapa Zihuatanejo, sino también el arte local, ya que a través de ello logramos despertar el interés de los huéspedes en la cultura general de nuestro país.

En cuanto a su función de asesora de arte en el ámbito hotelero, Olmos explica que ya sea que se trate de un hotel boutique o uno de 300 habitaciones, todos pueden tener obra de arte original; no es sólo para unos cuantos y vale la pena la inversión. Es un plus para el ho-tel, como es poner buenos materiales en la construcción. Al respecto, Marton comenta que por lo general, cuando oímos hablar de obras de

arte originales, creemos que se va a tratar de inversiones millonarias y no es así: el arte hoy por hoy puede ser muy accesible y eso te lo hace ver un asesor.

Al contar con este tipo de asesoría, se analiza el espacio y los artistas que pueden adaptarse al mismo. Y por supuesto anali-zamos las posibilidades econó-micas para hacer la inversión y negociamos con el artista, explica

Construyendo barreras. Mixta sobre tela. 240 X 90 cms. Vanessa Bristain


Arte y Hotelería

Olmos, quien también se encarga de sugerir a los compradores los formatos o técnicas que se adecuan al espacio hotelero, sobre todo en cuanto al tipo de materiales. Si es un hotel en playa, vemos qué tipo de técnicas podrían fun-cionar más para que no tengan problemas con la preservación de la obra.

Para Marton, contar con la asesoría adecua-da en la compra de obras de arte marcó una gran diferencia, ya que no es lo mismo llegar a un mercado que tú desconoces, sin la información necesaria, a tener a una asesora que te puede orientar a comprar obras de calidad, concluye el Director de Servicios del Hotel Meliá Azul Ixtapa, quien cree que esta inversión contri-buirá muchísimo a nuestro negocio, a crear identidad en el establecimiento, y generar en nuestros huéspedes experiencias impactantes y memorables para que regresen.

En exposición

En estas páginas veremos la obra y trayectoria de tres artistas emergentes: Vanessa Bistrain, Mar-co Álvarez y Jorge Santana. El trabajo de Bistrain

se enfoca en los altos contrastes que reflejan su origen y la dualidad de las emociones, mientras que Álvarez parte de su formación como arquitecto para trabajar con deconstrucciones y desdibujos. El trabajo de Santana, por su parte, es un elaborado crisol de estilos, que combina el arte conceptual con técnicas clásicas.

Regiones descifradas. Mixta sobre tela. 30 x 30 cms. Marco Álvarez.

Oriente. Óleo sobre tela. 120 x 150 cms. Jorge Santana.


Arte y Hotelería

Hija de madre brasileña y padre mexicano, Vanessa es artífi-ce de una poderosa obra abstracta en donde se reflejan los contrastes culturales de su origen. Éste tam-bién se hace presente en la utiliza-ción de una paleta de color donde conviven tonalidades sumamente cálidas con sombras profundas. México y Brasil son culturas de altos contrastes, grandes colores que te llaman la atención, pero también importantes desigualda-des sociales y económicas. En mi obra intento plasmarlos, así como ideas de oposición como presencia y ausencia, explica la artista.

Bistrain, cuya pasión por la pintura se remonta a la infancia, estudió Diseño Gráfico en la Universidad Iberoamericana. De-cidida a dedicarse de lleno al arte, tomó cursos de ilustración, pintu-ra e historia del arte en prestigio-sas escuelas como La Esmeralda y San Carlos, donde actualmente cursa una maestría en Arte, y también en el extranjero.

Aunque lleva 15 años dedica-da formalmente a pintar, fue un golpe de suerte lo que la llevó a comenzar a vender su obra. Hace 12 años, en una cena que hice en mi casa, un director de Warner Music vio mi obra y me pidió que le rediseñara las oficinas de la compañía. A partir de esa ex-periencia también conoció a una

celebre coleccionista de su obra, la cantante española Rossana, quien posee varios cuadros de su auto-ría. Con varias exposiciones en su haber, su obra es conocida en México y en el exterior. Reciente-mente expuso en la Galería Agora de Chelsea en Nueva York.

Su evolución como artista se refleja en el uso de técnicas que combinan el acrílico con espumas de poliuretano. También trabaja obras de arte-objeto con materia-les como el mosaico.

Vanessa Bistrain: Altos contrastes

Respecto a la utilización del espacio hotelero para la exhibi-ción de obras de arte, Bistrain cree que el arte se ha hecho muy elitista y no debería ser así. El arte debe salir de los museos, de lugares encerrados, y en este sentido los hoteles son espacios importantes porque cualquier persona puede, sin necesidad de ir específicamen-te a un museo, contemplar estas obras y limpiarse los ojos y, porque no, también el alma.

De azul. Mixta sobre tela. 100 x 100 cms.

A través de mis ojos. Mixta sobre tela. 120 x 80 cms.

Hablemos de rojo. Mixta sobre tela. 100 x 200 cms.


Arte y Hotelería

Después de ejercer durante 15 años como arquitecto, Marco Álvarez nos cuenta que decidió dar rienda suelta a su verdadera vocación, la pintura, primero formando parte del grupo de artistas de la célebre Plaza San Jacinto, en San Ángel, para pos-teriormente trasladarse a Puerto Vallarta, ciudad donde hoy radica, en busca de nuevos horizontes y fuente de inspiración. Su trabajo ha sido expuesto en diversas ga-lerías de México y el exterior, la más reciente en la galería Turley Emmet en Newport Beach, Ca-lifornia, y sus obras ya forman parte de importantes colecciones corporativas como las de HSBC, Harley Davidson y Mastercard International, entre otras.

Pese al cambio de rumbo, el artista no reniega de su forma-ción, ya que considera la arqui-tectura sigue siendo el punto de partida de su trabajo. La obra de Álvarez, encuadrada en la corriente abstracta, parte de “dos elementos que son prácticamente

Marco Álvarez:Decons-truc-ciones

los que generan tanto la arquitec-tura como la pintura: la línea y el espacio. A partir de ello, trabajo con deconstrucciones y desdibu-jos. Es decir, después de pasar por un proceso académico muy largo y aprender a dibujar, sobre todo con la precisión del dibujo arquitectónico, ahora intento ir al revés, aprendiendo a desdibujar y a descomponer, y organizando ese caos de una manera que tenga un impacto formal, armónico y cromático, afirma Álvarez.

Respecto a las técnicas que utiliza en sus cuadros, Álvarez explica que cada artista tiene sus propias alquimias. Últimamente he recibido muchos pedidos de acuarelas; estoy trabajando la acuarela abstracta, aunque tam-bién trabajo el acrílico y técnicas mixtas mezclando tierras y polvos con tintas medias.

Dado que el espacio hotelero debe ser ante todo un ámbito de relajación y disfrute, Álvarez con-sidera que su obra puede adaptar-se a éste, ya que en ella se refleja principalmente una belleza que resulta agradable al espectador. Yo no trabajo con elementos figurati-vos, sino con formas y los colores, a los que siempre le encuentras algo nuevo. Dependiendo del án-gulo en que lo veas o el estado de ánimo que traigas, siempre ofrece una nueva posibilidad, nuevas lecturas, comenta el artista, quien sugiere a los hoteleros crear una colección con sentido propio. Más que en función de decorar, yo lo pensaría como la construc-ción de un diálogo con el espacio, concluye.

Condiciones modificadas. Mixta sobre tela. 30 x 30 cms.

Viaje de placer. Mixta sobre tela. 70 x 70 cms.

Buscando huellas. Mixta sobre tela. 30 x 30 cms.


Arte y Hotelería

Jorge Santana: La fuer-za del concepto

realidad con otros pinceles, los que no se mojan, aquellos que están en los pies o en los ojos. En este proceso tienen gran importancia sus cuadernos, donde pueden aparecer bocetos muy específicos, pero también páginas repletas de palabras que serán el sustrato conceptual de su obra.

En cuanto a las técnicas, San-tana se enfoca principalmente en el óleo, porque creo que tiene muchísimas gamas, es un mate-rial inagotable, puede dar mucha textura –en sus últimas obras tra-baja pinceladas muy cargadas– o ser aguadito como una acuarela. De las corrientes con que identifi-

ca su obra, Santana prefiere hablar de intereses visuales y plásticos: Me gusta conjugar muchas cosas:pincelada impresionista con tema conceptual. Y manejar el sentido de la ironía para generar choques que rompan la indiferencia que nos esta marcando en esta época y que debemos combatir.

En este sentido, cree que sus obras deben aportar algo impor-tante a un espacio hotelero. Pienso en un hotel no simplemente como un inmueble, sino como espacio mental, donde las obras te inviten a relajarte pero no sean del todo complacientes, sino que te digan algo e inviten a la reflexión.

A pesar de “coquetear” con las nuevas tendencias artísticas como las instalaciones y el video-arte, Jorge Santana, escritor, pintor, y artista multidisciplinario, siente que la pintura está regresando con mucha fuerza y humildad, diciendo cosas que antes no decía, y por ello escoge técnicas clásicas como óleo aunque con una fuerte presencia conceptual en gran par-te de sus creaciones.

La carrera de Santana –que in-cluye estudios en Comunicación Visual en la Escuela Nacional de Artes Plásticas, una maestría en Artes Visuales en la Academia de San Carlos, además de la carrera de Literatura y Letras— comenzó desde muy joven: a los 18 años realizó su primera exposición in-dividual y lleva la misma cantidad de años a bordo del barco de la creación artística, con obra ex-puesta en México, Alemania y Es-tados Unidos. Aunque no desdeña la formación académica, cree que el artista se “cocina” fuera de las aulas, y que encuentra sus fuentes de inspiración en las calles, en los viajes, a través de una actitud de búsqueda permanente de nuevos lenguajes. Santana dice que para crear, necesita primero tomar distancia de los lienzos para ver la

Árbol. Óleo sobre tela. 150 x 120 cms. Barco-montaña-plaza. Óleo sobre tela. 135 x 135 cms.

Maleza. Óleo sobre tela. 150 x 200 cms


Arte y Hotelería

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52 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100ALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100ALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN10052 Noviembre • DiciembreALTA HOTELERÍA Edición especial • número CIEN100

AltasNoticiasNOTICIAS DE LA OMTEl cambio climático a debate El cambio climático y el calentamiento del planeta se han convertido en un tema clave de preocupación pública. Para la Organización Mundial del Turismo (OMT), ambos no son eventos remo-tos, sino fenómenos que afectan ya al sector turístico en diferentes entornos y destinos, desde las regiones polares hasta las islas tropicales. También reconoce que existe una relación entre el turismo y estos fenómenos, ya que el primero contribuye a estos cambios debido a las emisiones que produce el transporte aéreo y el uso de energía en las instala-ciones. Ya en 2003, en Tunez se realizó la Primera Conferencia Internacional sobre este tema y en el presente año, la OMT organizó la Segunda Conferencia del 1 al 3 de octubre en Davos, Suiza. Este foro sirvió para que organizaciones inter-nacionales, gobiernos, agentes turísticos y académicos analizaran y debatieran opciones viables para mitigar el impacto y riesgo de estos factores climáticos a favor del turismo.

NOMBRAMIENTOSJorge Apaez, nuevo Presidente región México de IHG Como reconocimiento a su brillante trayectoria y liderazgo, el pasado 21 de agosto Jorge Apaez fue nombrado Presidente para la Región México de In-terContinental Hotels Group (IHG), con la adicional responsabilidad de optimizar el modelo de negocio y analizar nuevas oportunidades que permitan a IHG mantener su liderazgo en la hotelería. Cabe mencionar que con este nombra-miento, Apaez se convierte en el único ejecutivo mexicano que ocupa esta alta posición dentro de un grupo hotelero internacional para la región México. Al aceptar el puesto, Jorge Apaez agradeció

la confianza que le han brindado pro-pietarios y colaboradores, con quienes ha logrado hacer un magnífico equipo para alcanzar el liderazgo en la industria hotelera del país. Asimismo, reiteró su compromiso de mantener y superar la plataforma de los valores del grupo en nuestro país. Entre los desaf íos que tendrá que enfrentar el nuevo Presiden-te de IHG México será incrementar el número de franquicias, elevar la calidad en los servicios ofrecidos a los huéspedes y continuar abriendo oportunidades de negocios.

INAUGURACIONESNuevas instalaciones del Holiday Inn Trade CenterBajo el tema de una Noche Medieval, Holiday Inn Trade Center inauguró sus nuevas instalaciones. A partir de agosto pasado, este hotel cuenta con un nuevo salón de eventos con capacidad para 500 personas; spa con área de masajes, vapor y sauna; gimnasio con una fuente de sodas y una sala de lectura donde los huéspedes podrán disfrutar de café y pastas. Durante la inauguración, Jorge Apaez, vicepresidente senior y director general de InterContinental Hotels Group región México, indicó que con estas nuevas instalaciones, el hotel Holiday Inn Trade Center está a la vanguardia en la hotelería, ofre-

ciendo servicios más especializados que brindan confort y descanso a los huéspedes, y haciendo que su estan-cia sea lo más placentera.

Sheraton Santa Fe se renueva Pensando en la comodidad y satisfacción de sus huéspedes, Sheraton Suites Santa Fe renovó su imagen y la operación del hotel. Esta transformación, que concluirá en 2008, cuenta con una inversión total de 2.5 millones de dólares y compren-de las habitaciones, en las cuales se rediseñaron los baños con regaderas de hidromasaje con salida de agua a presión y puertas de cristal templado; el restaurante y bar, donde se redecoró toda la ambientación para hacerlos más atractivos, además de incorporar al menú platillos de la cocina japonesa y los tradicionales martinis; y el gimnasio, que se modernizó con piso especial para alto impacto y se instalaron cámaras de vapor y de masajes, además de contar con personal calificado en ejercicios cardiovasculares y levantamiento de pesas.

Nuevo Centro de Convenciones en El Dorado RoyalePara brindar servicio al segmento de via-jes de convenciones, grupos y eventos en general, el hotel El Dorado Royale de la Riviera Maya inauguró su nuevo centro

Por Melba Payró

Jorge Apaez

Foto renovación Sheraton Suites


Altas Noticias

de convenciones. El Grand Ballroom tiene capacidad para albergar hasta mil personas en montaje auditorio y 600 en banquete, o puede ser dividido en secciones para eventos más pequeños, según las necesidades del cliente. De manera paralela, los organizadores de eventos tendrán una asesoría per-

sonalizada de un ejecutivo, quien los orientará sobre los servicios adicionales que brinda el hotel para el desarrollo de eventos y convenciones, como una extensa variedad de equipo audiovisual, decoraciones, transporte terrestre, actividades de integración y un centro de negocios totalmente equipado, entre

otros. Además del Grand Ballroom, El Dorado Royale cuenta con dos salones adicionales y diversos espacios dentro del hotel con capacidad máxima para 118 personas.

ADQUISICIONESNuevo dueño de Acapulco Princess y Pierre Marques Resultado de una transacción con Fair-mont Hotels & Resorts, la compañía Go-odman Hospitality Investments adquirió los hoteles Fairmont Acapulco Princess y Fairmont Pierre Marques, aunque la administración continuará a cargo de Fairmont Hotels & Resorts. El Presidente y Director General de Goodman Hospi-tality Investments, Laurent Poole, indicó que esta compañía está comprometida a conservar el posicionamiento de estas dos propiedades, iconos de Acapulco, además de realizar una inversión de capital por 50 millones

Foto Fairmont Acapulco Princess


de dólares en dos etapas, para renovación en sus instalaciones, construcción de un centro multifuncional para conferencias, ex-pansión del Spa Willow Stream, remodelación de los dos campos de golf y de los centros de consumo de ambos hoteles. Asimismo, aclaró que esta transición no tendrá impacto alguno sobre el personal o el servicio que se ofrece a los huéspedes. Entregan la Medalla Panamericana al Mérito TurísticoEl pasado 3 de octubre se realizó la entrega de la Medalla de Plata Panamericana al Mérito Turístico al Licenciado Héctor Guzmán Martínez, Director General de la cadena Best Western en México, en las instalaciones de la Universidad de Turismo y Ciencias Admi-nistrativas. Esta presea reconoce la labor significativa a favor de la hotelería de los profesionales del sector. Durante su discurso, Héctor Guzmán agradeció a las autoridades rectoras de la institución este reconocimiento a su trayectoria y refrendó su compromiso con la industria hotelera de nuestro país.

FOROSTravel Weekly, foro de especialistas Durante el V Travel Weekly Leadership Forum, celebrado el 5 de septiembre del año en curso en la ciudad de México, se reunieron los más importantes mayoristas que venden a México en Estados Unidos, con el objetivo de dialogar sobre alternativas de desarrollo en busca de mayores oportunidades de mercado, para atraer el turismo internacional a nuestro país. Se realizaron dos páneles, “Explorando nuevos mercados” y “Oportunidades de Mercado para México”, en donde participaron especialistas del sector y se intercambiaron ideas, así como la conferencia “Estilos de vida nacientes y tendencias de viaje: Implicaciones para vender México”, dictada por el mercadólogo Peter Yesawich. Este evento es organizado por Travel Weekly, periódico dirigido a la industria turística en Estados Unidos.

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Hotel Geneve 100 años de tradición, elegancia y confort

Ranking Nacional 2007 Los grandes grupos se mueven

Premio Nacional DiamanteGalardón a la Excelencia Hotelera

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