Amaranto

Subsecretaria de Educacin Media Superior

Direccin General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria Subdireccin de Coordinacin de Enlace Operativo en el Estado de Guanajuato.

Centro de Bachillerato Tecnolgico Agropecuario No 174. Gral. Emiliano Zapata Salazar.

TUTORIA DE ELABORACION DE PRODUCTOS A BASE DE AMARANTO (Amaranthus cruentus).

ALEGRIAS.

Direccin General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria.

Centro de Bachillerato Tecnolgico Agropecuario No. 174.

Gral. Emiliano Zapata Salazar.

Asesor del mdulo y Asesor tcnico.

Ingeniero. Adolfo Arroyo Ireta.

Participantes:

Eva Yecenia Torres Gonzlez.

Miguel Garca Gonzlez.

Norma Patricia Reyes Vzquez.

Rodolfo Hernndez Lpez.

Azucena Amzquita Mireles.

Rancho Nuevo de la cruz, Abasolo, Gto. Abril 2014.

DEDICATORIA

A Dios porque es nuestro gua y protector y todo es posible gracias a l.

A nuestros padres, hermanos y dems familiares, quienes con su amor y sacrificio

se convirtieron una vez ms en el mejor apoyo para alcanzar nuestros objetivos.

Gracias a su cario, esfuerzo y comprensin porque nos han enseado a lo largo

de nuestras vidas a ser mejores personas y son los artfices de este logro.

AGRADECIMIENTOS

El xito de este proyecto ha sido posible gracias a los conocimientos

adquiridos que hemos recibido de parte de esta institucin SAETA CBTA no. 174

,y a la dedicacin y apoyo de nuestros maestros a lo largo de nuestra carrera.

Agradecemos especialmente a nuestros padres por su apoyo y confianza

incondicional para que todos nuestros proyectos se estn haciendo realidad.

Al ingeniero Adolfo Arroyo Ireta nuestro asesor del proyecto, por sus asesoras y

recomendaciones, y a todas las personas que una u otra manera nos guiaron y

nos brindaron la colaboracin necesaria durante estos meses para el desarrollo de

nuestro proyecto.

INDICE

Contenido I. INTRODUCCION ..................................................................................................................... 1

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 2

1.2. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................ 3

1.3. OBJETIVO ESPECIFICO.................................................................................................... 3

1.4. METAS ................................................................................................................................. 3

1.5. JUSTIFICACIN .................................................................................................................. 3

CAPTULO 2 ................................................................................................................................ 7

MARCO TEORICO ..................................................................................................................... 7

2.1. PROPIEDADES GENERALES ....................................................................................... 9

CAPITULO 3 .............................................................................................................................. 12

UBICACIN DEL EJIDO RANCHO NUEVO DE LA CRUZ .................................................. 12

3.1. Antecedentes histricos ................................................................................................ 12

3.2. Localizacin Geogrfica ................................................................................................ 12

3.3 mapa del lugar................................................................................................................. 13

3.4. Uso del suelo .................................................................................................................. 14

3.5. Flora y fauna .................................................................................................................. 14

3.6. Poblacin ........................................................................................................................ 14

3.7. Servicios ......................................................................................................................... 15

CAPITULO 4 .............................................................................................................................. 16

UBICACION DE ABASOLO ..................................................................................................... 16

La comunidad de rancho nuevo de la cruz pertenece al municipio de Abasolo, Guanajuato......................................................................................................................... 16

4.1. Localizacin .................................................................................................................... 16

4.2 Mapa de Guanajuato ...................................................................................................... 16

4.3 Extensin ......................................................................................................................... 17

4.4 Mapa de Abasolo ............................................................................................................ 17

4.5 Orografa .......................................................................................................................... 17

4.6 Hidrografa ....................................................................................................................... 18

4.7 Clima ................................................................................................................................ 18

4.8 Principales Ecosistemas ................................................................................................ 18

4.9 Clasificacin Y Uso Del Suelo ....................................................................................... 19

INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES ........................................ 20

4.10 Educacin ...................................................................................................................... 20

4.11 Servicios Pblicos ......................................................................................................... 21

4.12 Vas de Comunicacin.................................................................................................. 22

ACTIVIDAD ECONMICA ............................................................................................... 22

4.13 Agricultura ..................................................................................................................... 22

4.14 Ganadera ...................................................................................................................... 23

4.15 Silvicultura ..................................................................................................................... 23

4.16 Industria ......................................................................................................................... 24

ATRACTIVOS CULTURALES Y TURSTICOS ............................................................. 24

4.17 Fiestas, Danzas Y Tradiciones .................................................................................... 24

4.18 gastronoma .................................................................................................................. 25

CAPITULO 5 .............................................................................................................................. 26

HISTORIA DEL AMARANTO ................................................................................................... 26

5.1. Antecedentes ................................................................................................................. 26

CAPITULO 6 .............................................................................................................................. 28

MATERIALES Y METODOS .................................................................................................... 28

6.1 Materia Prima Y Utensilios ............................................................................................. 28

6.2 Metodos Par La Realizacin .......................................................................................... 29

.3 Cuadro De Actividades ..................................................................................................... 34

6.4 Diagrama De Flujo .......................................................................................................... 36

CUESTIONARIO ....................................................................................................................... 37

CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 38

RESULTADOS .......................................................................................................................... 39

CUADRO BIBLIOGRAFICO ..................................................................................................... 40

I. INTRODUCCION

El presente proyecto represento la aplicacin prctica de los conocimientos

adquiridos tomando en cuenta principalmente la necesidad de promover el

consumo de los productos agrcolas entre la poblacin, ofreciendo un artculo

nutritivo, de calidad, econmico y que, adems, represente en su elaboracin y

comercializacin un negocio razonablemente redituable.

Se investig la informacin bibliogrfica disponible, para poder elegir el

producto ideal en cuanto a su contenido nutricional, que tuviera un bajo costo, que

se pudiera obtener en cualquier lugar y poca del ao que fuera de fcil manejo y

tambin, que fuera aceptado por el paladar de los consumidores. En base a estos

estudios se opt por elaborar alegras hechas a base de amaranto de manera

artesanal con mtodos caseros, con lo que se le dio un valor agregado a dicho

cereal al procesarlo de manera artesanal para mejorar su sabor.

El presente proyecto se enfoc principalmente al alumnado de la escuela

SAETA 174, de Rancho Nuevo de la Cruz municipio de Abasolo, Gto; que se

eligi para dar a conocer este cereal de alto valor nutritivo y teniendo como

objetivo ofrecer un producto con el sabor y la calidad que satisfaga sus

necesidades de consumo y procurando, adems, un precio accesible a su

economa. Este proyecto tuvo como responsables a un equipo de estudiantes del

Sistema Abierto de Educacin Tecnolgica Agropecuaria del CBTA No. 174,

quienes de esta manera aportan un servicio a la sociedad.

Esta perspectiva obliga a conocer y ampliar avances en la realizacin del

manejo del amaranto, por lo que resulta fundamental que el productor disponga de

una informacin rigurosa y actualizada para satisfacer tal necesidad. Tambin

representa una fuente de ingresos a las personas que se dedican a su explotacin

y produccin. El amaranto puede ser sometido a diversos procesos de

industrializacin como es la preparacin de alegras, malteadas, obleas, atoles,

pasteles, pan, galletas, etc

1

En el presente proyecto se hace referencia al proceso del amaranto para

elaborar alegras tipo artesanal. De tal proceso se les dio capacitacin a (50 )

alumnos, los cuales pudieron obtener mayor conocimiento del producto, teniendo

una nueva opcin de ingresos econmicos extras para sus familias. Logrndose

alcanzar plenamente la finalidad primordial del presente proyecto y

recompensando con creces el esfuerzo llevado a cabo por el nmero de personas

que invirtieron conocimiento y tiempo de las distintas fases de desarrollo de este

proyecto.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La poblacin tiene serios problemas con su alimentacin. Esto se debe a

varios factores socioculturales, econmicos y biolgicos.

Aunque los males que acarrea la mala alimentacin son varios, se destacan

a los dos ms comunes, estos son la desnutricin y la obesidad.

Desnutricin: se define como estado patolgico caracterizado por la falta de aporte adecuado de energa y/o de nutrientes acordes con las necesidades biolgicas del

organismo que produce un estado catablico, sistmico y potencialmente

reversible.

Obesidad: se define, por el aumento del tejido; sin embargo se considera principalmente una enfermedad de tipo crnico.

Son diferentes y aparentemente opuestos sin relacin estos dos problemas se

derivan de la misma causa la mala alimentacin.

Hiptesis: Dar tutora a las personas para la elaboracin de productos a base de

amaranto en este caso especfico de las las alegras. Para ensear que es fcil y

rpido y que su consumo es un aporte de nutrientes benficos para la salud.

As de esta manera contribuir en la resolucin de problemas alimenticios como la

desnutricin y la obesidad.

2

1.2. OBJETIVO GENERAL

Procesar el amaranto de manera artesanal.

1.3. OBJETIVO ESPECIFICO

Capacitar a las personas para que tengan el conocimiento de cmo se

elabora el amaranto en forma de alegras para que puedan empezar un pequeo

negocio y as tener un ingreso extra en su economa y a su vez dar a conocer los

nutrientes de ste cereal.

1.4. METAS

Capacitar a los alumnos del CBTA No. 174

Dar tutora para que las personas aprendan la manera de realizar las

alegras.

Acreditar ___ estudiantes del Sistema Abierto de Educacin Tecnolgica

Agropecuaria (SAETA), El modulo___ Proyecto de desarrollo sustentable.

Dar a conocer su valor nutritivo, para que su consumo aumente como una

forma de combatir la desnutricin y la obesidad.

Fomentar una opcin de autoempleo que aporte un ingreso extra a la

economa de las familias.

1.5. JUSTIFICACIN

Realizar una tutora donde se prepare un producto a base de amaranto

que sea agradable al paladar de todos, tanto de nios como de adultos y que se

elabore de forma fcil y rpida de una manera casera, la cual todos lo puedan

realizar sin ningn problema.

3

Antes de la realizacin del presente proyecto, se les pidi opinin a los

integrantes del equipo, para que dieran una idea de una golosina tradicional y que

a su vez que fuera nutritiva, es de esta manera que se pens en las alegras.

Las alegras de amaranto son golosinas que se pueden elaborar fcilmente

en cualquier rincn del hogar y adems puede atraer una economa extra a la

familia ya que no se necesita de una gran inversin y son fciles de elaborar.

As mismo este producto lo podemos expender en las tiendas naturistas y a

personas que por lo regular venden los dulces tradicionales en las ferias o eventos

de pueblo.

Adems de proporcionar informacin nutricional acerca de este cereal del

cual no todos tenemos el conocimiento y que es de suma importancia para la

salud, de esta informacin encontramos que:

El amaranto ofrece calidad, pues es muy alto en el contenido de lisina, un

aminocido esencial en el organismo humano. Los cereales comunes (maz, trigo,

avena, etc.) se consideran no balanceados, en trminos de la composicin de

aminocidos, pues les hace falta mayor cantidad de lisina para dar una condicin

ptima a nuestra alimentacin.

El amaranto es uno de los productos de origen vegetal ms completo para

la alimentacin humana y representa una de las fuentes ms importantes de

protenas, minerales, vitaminas y aminocidos, adems de cido flico, niacina,

calcio, hierro y fsforo. Por todas estas cualidades, est considerado como uno de

los productos ms promisorios para cumplir la funcin de producto nutracutico o

alimento funcional, debido a los enormes beneficios que ayudan a mejorar la

salud del cuerpo humano.

El amaranto es un producto rico en fibra, superando incluso el contenido de

otros cereales comunes como el trigo, la cebada, el arroz. Un alimento balanceado

que adems cuenta con otro componente esencial llamado, cido asprtico que

ayuda a desintoxicar el hgado y contribuye a un buen funcionamiento. El cido L-

4

Asprtico se combina con otros aminocidos formando molculas capaces de

absorber toxinas del torrente sanguneo.

Las protenas del amaranto poseen casi el doble del contenido de lisina que

el trigo, tres veces ms que el maz y, adems tanta lisina como se encuentra en

la leche, el alimento ms completo para el ser humano.

Durante el embarazo y la lactancia es vital ingerir una cantidad suficiente de

protenas a fin de contribuir al normal desarrollo y crecimiento del nio, y a la

produccin de suficiente leche materna tanto en cantidad como en calidad. Por su

alto contenido en calcio se recomienda el uso del amaranto en mujeres en

procesos de gestacin.

La diabetes es una enfermedad metablica hereditaria que ataca a un gran

nmero de personas. Los diabticos tienen que someterse a rigurosas dietas para

elevar su calidad de vida. Por sus altas propiedades nutritivas, el amaranto ha sido

recomendado ampliamente para estabilizar los niveles de glucosa de estos

pacientes.

El hgado tiene a su cargo la responsabilidad de realizar ms de 500

funciones distintas dentro del organismo. Contar con un hgado sano es el mejor

guardin de nuestra salud. En esta tarea, el amaranto es recomendado para

ayudar a combatir algunas enfermedades hepticas.

El amaranto es una de las principales fuentes de protena de alta calidad,

minerales, vitaminas y aminocidos, adems de poseer un alto contenido de fibra.

Por estas cualidades este alimento de origen vegetal ha sido recomendado

ampliamente en pacientes con insuficiencia heptica, puesto que numerosos

estudios clnicos han demostrado el poder de esta planta para controlar la

encefalopata heptica.

5

Un producto apetecido por los astronautas

Sin duda muchos nios querrn saber que el amaranto es uno de los

alimentos recomendados para el futuro y la NASA lo incluye en sus vuelos

espaciales como parte de la dieta de sus astronautas.

Este cultivo fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas

por sus extraordinarias propiedades nutritivas, su aprovechamiento integral, su

breve ciclo de cultivo y su capacidad de crecer en ambientes adversos.

El amaranto adems de ser muy nutritivo lo podemos encontrar a bajo

precio y disponible todo el ao, esto facilita la elaboracin de las alegras que se

pueden comercializar ya que es un producto muy redituable y cualquier persona lo

puede realizar como negocio.

Este proyecto tiene como propsito ensear al alumnado de esta misma

institucin a desarrollar este producto y a su vez ampliar sus conocimientos sobre

productos de desarrollo sustentable.

6

CAPTULO 2

MARCO TEORICO

DE DONDE PROVIENE EL AMARANTO?

El amaranto se ha venido cultivando en Amrica desde hace 5000 a 7000

aos. Los primeros en utilizarlo como un cultivo altamente productivo fueron muy

probablemente los mayas.

Cuando los espaoles llegaron a Mxico, el amaranto era uno de los

granos ms apreciados por los aztecas, pues se estima que producan de 15 a

20000 toneladas por ao y adems formaba parte de los tributos que cobraban a

los pueblos sometidos.

Con la llegada de los europeos a Amrica se inici un intenso intercambio

de cultivos en el que algunos de estos cobraron mayor importancia mientras otros

llegaron casi a desaparecer.

El consumo de amaranto estaba muy arraigado entre los aztecas. Era

considerado un alimento ritual, que se utilizaba en la elaboracin de diversos

alimentos tales como atoles, tamales, pinole y tortillas, y sus hojas se consuman

tambin como verdura.

La familia amarantcea se compone de 60 gneros y alrededor de 800

especies, 60 de estas especies son cosmopolitas y crecen particularmente en

sitios perturbados en donde se les considera como malezas.

Existe una amplia variabilidad en las diferentes especies del gnero. Solo

tres de ellas son cultivadas. Amaranthus hipochondriacus, originario de Mxico.

Amaranthus cruentus, originario de Guatemala y el sureste de Mxico y

Amaranthus caudatus, cuyo origen es Amrica del Sur.

7

Asociadas a estas existen tres especies de malezas: A powelli, A. hybridus y A.

quitensis, de estas solo una, A. hybridus se encuentra ampliamente distribuida por

todo el mundo.

El amaranto es una especie anual, herbcea o arbistiva de diversos colores

que van del verde al morado purpura con distintas coloraciones intermedias.

Las zonas de produccin y cultivo son las mismas de la poca

precolombina. Puebla es el mayor productor de amaranto en Mxico con el 51%

de la produccin total nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el

estado de Mxico y Guanajuato con el 22, 18, 9,6 y 2% respectivamente.

El amaranto se consume principalmente como cereal reventado, del cual se

elaboran los siguientes productos finales: alegras, amaranto (cereal) reventado,

granola, tamales, atoles, pinole, mazapn, etc. Existen otros productos elaborados

como cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panques, horchata, hojuelas,

harinas, etc.

La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar

integralmente, tiene mltiples usos, aplicaciones y subproductos:

Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas.

Planta de ornato: para la elaboracin de arreglos florales.

Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas o insumos

industriales.

Esquilmo: para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y camas

para los cultivos de vivero.

8

2.1. Propiedades Generales

Aprovechamiento del grano del amaranto. Algunos estudios revelan que el

amaranto se puede digerir y absorber mejor despus de transformarlo con calor.

Remover la cubierta del grano con calor ha sido reportado como la mejor forma de

mejorar la calidad de la protena disponible en el grano de amaranto. Hay varios

mtodos para transformarlo entre los que estn reventar, tostar, hervir, etc. Utilizar

temperaturas muy altas reduce la calidad del grano.

Tabla 1. Composicin del grano de amaranto.

ANALISIS MAXIMO MINIMO

HUMEDAD 6.2 11.6

PROTEINA CRUDA 13.2 18.4

GRASAS 6.3 8.4

FIBRAS 2.2 5.8

CENIZAS 2.8 4.4

Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.235.138.1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf

9

Tabla 2. Comparativo del anlisis proximal entre el grano de Amaranto y otros

cereales de uso comn.

ANALISIS AMARANTO MAIZ ARROZ TRIGO

HUMEDAD 11.1 13.8 11.7 12.5

PROTEINA CRUDA 17.9 10.3 8.5 14.0

GRASAS 7.7 4.5 2.1 2.1

FIBRA 2.2 2.3 0.9 2.6

CENIZAS 4.1 1.4 1.4 1.9

HIDRATO DE CARBONO 57.0 67.7 75.4 66.9

Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.235.138.

1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf

Tabla 3. Contenido de aminocidos esenciales (mg/gn)en el grano de amaranto.

AMINOACIDO A. HYPOCHONDRIACUS

ISOLEUCINA 250

LEUCINA 388

LISINA 401

METIONINA 131

FENILALANINA 328

TREONINA 268

TRIPTOFANO 84

VALINA 304

Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.235.138.

1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf

10

Tabla 4. Comparativo del contenido de minerales entre el grano de amaranto y

otros cereales de uso comn.

MINERAL AMARANTO MAIZ ARROZ TRIGO

FOSFORO 600

POTASIO 563 284 214 370

CALCIO 303 158 32 58

MAGNESIO 344 147 106 160

HIERRO 5.3 2.3 1.4 0.9

Fuente: www.sdr.gob.mx/beta1/contenido/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23 5.138.1327-07-2007 amaranto%20medicinal.pdf

Atributos medicinales y cosmticos. El amaranto por su alto valor nutritivo, es

ideal en anemias y desnutricin, es un alimento rico en hierro, protenas, vitaminas

y minerales; es utilizado en casos de osteoporosis, ya que contiene calcio y

magnesio.

Las hojas de amaranto tienen ms hierro que las espinacas. Contienen

mucha fibra, vitamina A y vitamina C. algunos especialistas advierten que si usa el

amaranto como verdura, se tiene que hervir ya que, sobre todo en terrenos con

poca agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos.

11

CAPITULO 3

UBICACIN DEL EJIDO RANCHO NUEVO DE LA CRUZ

3.1. Antecedentes histricos

Es difcil documentar la historia del origen de la comunidad de Rancho

Nuevo de la Cruz, sin embargo a travs del testimonio de los personajes ms

ancianos de la comunidad, que tradicionalmente en lenguaje oral han recibido de

sus antepasados la informacin y la han trasmitido a las nuevas generaciones,

hemos recogido lo siguiente:

En el siglo XVI durante la poca de la Colonia, los primeros pobladores

llegaron a esta regin atrados por la riqueza mineral de su tierra. Relatan que en

1870 un hombre de apellido Magdaleno compra las Haciendas existentes en ese

entonces, Rancho Nuevo y de la Cruz, que dieron origen a la comunidad al

unirse los nombres de ambas; dichas haciendas fueron heredadas por las hijas de

Magdaleno, Bernarda e Isabel, a quienes el 23 de enero de 1937 se les hace la

expropiacin para convertirlas en ejido, obra realizada por el seor Cayetano

Garca.

3.2. Localizacin Geogrfica

La comunidad de Rancho Nuevo de la Cruz se encuentra situada en las

faldas del cerro El Veinte, en la parte norte del municipio de Abasolo.

Se localiza en los paralelos 20 39 de latitud norte, 101 31 de longitud

oeste y tiene una altitud de 1710 msnm. Sus lmites territoriales son: Al norte con

la comunidad de Tamaula, al sur con las comunidades de San Francisco de Horta

y San Antonio de Horta, al este con San Cristbal y al Oeste con la comunidad de

Cofrada de Guerra.

12

3.3 Mapa Del Lugar

Figura 5. Ubicacin geogrfica del Ejido Rancho Nuevo de la Cruz

COLINDANCIAS

5. LOMA DE LA ESPERANZA

6. RANCHO NUEVO DE LA C.

7. CBTA No. 174

8. SAN CRISTOBAL, IRAPUATO

5

6 7CBT

8

9 10

11 12

IRAPUATO

CUERMARO

EST.

PNJAMO

PUEBLO NUEVO

ABASOLO

Rcho. Nvo. Dela

Cabecera Municipal

Carretera

13

3.4. Uso del suelo

Con respecto al uso del suelo, (Cuadro 15) este tiene una extensin

territorial de 2,350 hectreas, de stas 1,000 son de riego, 850 de temporal y 500

de agostadero, el agua necesaria para labores de riego y consumo humano se

obtiene de 18 pozos profundos. El poblado comprende una superficie de 15 has y

2 mil 153 has de superficie agrcola distribuida de la siguiente manera:

Cuadro 1. Distribucin de la superficie agrcola

Superficie

agrcola Tierras de riego

Tierras de temporal

Tierras de agostadero

Pozos agrcolas

2 350 has. 1000 has. 850 has. 500 has. 18 de 8 pulgadas

Productos agrcolas

Maz, Trigo, Hortalizas Frjol, Sorgo, Alfalfa, Frutales

Productos pecuarios

Caprinos, Bovinos, Equinos, Porcinos

3.5. Flora y fauna

Encontramos que tiene una gran variedad de flora donde destacan el

huisache, pir, cactus, pitayo, nopal y otros arbustos diversos. La fauna est

compuesta por coyotes, ardillas, murcilagos, vboras, zorrillos, lechuzas cuervos,

gavilanes y pequeas aves como el tordo y el jilguero.

3.6. Poblacin

La comunidad de Rancho Nuevo de la Cruz tiene una poblacin de 3 mil

175 habitantes, de los cuales 1 533 son hombres y 1 642 mujeres. La actividad

14

principal de la poblacin es la agricultura y la ganadera. La forma de tenencia de

la tierra es ejidal y de pequea propiedad.

3.7. Servicios

Cuenta con los siguientes servicios: educacin, transporte pblico, panten

municipal, registro civil, correos, energa elctrica, agua potable, telfono, centro

de salud, calles pavimentadas, drenaje y caja popular.

En servicios educativos, cuenta con: jardn de nios, primaria (con dos turnos:

matutino y vespertino), educacin bsica (telesecundaria) y educacin media

superior.

15

CAPITULO 4

UBICACION DE ABASOLO

La comunidad de rancho nuevo de la cruz pertenece al municipio de Abasolo,

Guanajuato.

4.1. Localizacin

El municipio de Abasolo se encuentra localizado a los 1013148 de

longitud oeste del Meridiano de Greenwich, y a los 202659 de latitud norte. La

altura sobre el nivel del mar es de mil 760 metros. Este municipio se localiza al

sureste del estado de Guanajuato, en la regin geogrfica y cultural conocida

como El Bajo.

4.2 Mapa de Guanajuato

16

4.3 Extensin

La extensin territorial del municipio de Abasolo es de 601.73 kilmetros

cuadrados, lo que equivale el 1.98% de la superficie total del estado. Limita al

norte con los municipios de Pueblo Nuevo y Valle de Santiago; al sureste con el de

Huanmaro y el estado de Michoacn y al oeste con los municipios de Pnjamo y

Cuermaro.

4.4 Mapa de Abasolo

4.5 Orografa

La mayor parte de la extensin del territorio municipal es plana,

representada en una gran planicie con poca variacin en los niveles, en la cual se

localiza la cabecera municipal situada a una altura de mil 710 metros sobre el nivel

del mar. Las elevaciones ms considerables son: el cerro del Veinte con una altura

de 2 mil 340 metros sobre el nivel del mar, el cerro de Huanmaro con una altitud

17

de 2 mil 210 m.s.n.m., el cerro de Peralta con una altura de 2 mil 060 m.s.n.m, y

los cerros de Peuelas, Ojo de Agua, Palo Blanco y Huatziro de altura de mil 760

m.s.n.m.

Por otra parte, en el municipio de Abasolo se localiza una depresin

denominada la Barranca del Brinco del Diablo y Los Picachos.

4.6 Hidrografa

De las corrientes de agua ms importantes, podemos mencionar: el ro

Lerma, que pasa por un pequeo tramo del municipio, fijando los lmites de ste

con el Estado de Michoacn; adems del ro Turbio afluente del Lerma, que

seala los lmites con el municipio de Pnjamo; adems se encuentran los arroyos

de: El Zapote, La Tinaja y Cuitzeo.

4.7 Clima

En el municipio de Abasolo se presentan dos tipos de climas: El semiclido-

subhmedo que predomina en la mayor parte del territorio, y en una pequea

parte de la zona norte el clima es templado sub-hmedo, con lluvias en verano. La

temperatura mxima registrada durante los ltimos 3 aos ha sido de 38C en el

mes de mayo, y la mnima en alrededor de 5C durante enero.

Respecto a las precipitaciones pluviales, del perodo de 1969 a 1996 la

precipitacin promedio fue de 639.3 mm anuales. Sin embargo, en los ltimos

aos se ha presentado una temporada de sequa que ha hecho descender las

precipitaciones a niveles inferiores a los 500 mm.

4.8 Principales Ecosistemas

La flora est constituida por bosques de mezquite, selva baja caducifolia y

especies forrajeras como zacatn, navajita, pata de gallo, flechilla, tempranero,

tres barbas, navajita filiforme y glandular, banderita, colorado, bfalo, falsa grama,

cola de zorra, lanudo y lobero.

18

En el aspecto de ecologa, la contaminacin de los elementos naturales

(aire, agua y suelo), es provocado por la descarga de aguas residuales

domsticas e industriales que son vertidas sobre ros, arroyos y canales de riego,

tanto en el rea urbana, como en la rural. As como en los tiraderos de basura no

autorizados, el uso de agroqumicos en las tierras de cultivos que circundan las

reas urbanas, desechos de granjas porccolas y humos producidos por ladrilleras

que utilizan sistemas de quemado no apropiados (llantas, plsticos y otros

materiales txicos).

4.9 Clasificacin Y Uso Del Suelo

Abasolo se localiza en la provincia del Eje Neo volcnico en el Bajo

guanajuatense, donde predominan las planicies. Esta abarca la zona centro del

estado y lo atraviesa principalmente en la zona centro de la entidad. Como

caracterstica ms importante del municipio sobresale la existencia de una llanura

que corresponde la 75.08% de su superficie y un 24.92% de lomeros y sierras.

El municipio se caracteriza por tener varios tipos de suelo con textura media

y fina y su topografa es el lomero con terrenos montaosos, pendientes del 8% al

20%. Terrenos que son aptos para la agricultura y ganadera, su caracterstica

principal es una capa superficial obscura (phaozem), suave y rica en materia

orgnica y nutrientes.

De la superficie total del municipio, 59 mil 242 hectreas, el 80.9% de las

mismas o sea 47 mil 926 hectreas, son laborables. El 17.6% es superficie

destinada para agostaderos y el restante 2.5% es superficie destinada a otros

usos. De la superficie de uso agrcola, el 38% son tierras de riego y el restante

62% son de cultivos de temporal.

19

INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES

4.10 Educacin

Para el ciclo escolar 98-99 existan en el municipio de Abasolo un total de

221 escuelas entre primarias, secundarias y bachilleratos. Cantidad que

representa el 2.1% de la oferta educativa del estado. Si se compara esta cantidad

de planteles con el porcentaje de la poblacin municipal respecto a la estatal

(1.7%) podemos pensar que la oferta educativa de Abasolo, en nmero de

planteles, es superior al promedio estatal.

Por otra parte en el mismo ciclo escolar, en el municipio nicamente

existan 749 profesores para todos los niveles escolares antes mencionados,

cantidad que representa el 1.5% de la poblacin docente del estado. Igualmente el

nmero de alumnos inscritos para ese ciclo escolar fue de 20 mil 924, cuyo

porcentaje respecto al estatal es el mismo que el de los profesores. Es decir, en el

municipio de Abasolo existe un profesor por cada 27.9 alumnos.

De la misma manera que lo ocurrido en el nmero de escuelas del

municipio, el nmero de bibliotecas pblicas que se localizan en l es superior al

promedio estatal. Para 1999 en el estado haba una biblioteca por cada 50 mil 616

habitantes, mientras que en Abasolo este promedio es de una biblioteca por cada

19 mil 762 habitantes.

Para el ciclo escolar 98-99 la poblacin estudiantil de Abasolo, fue de 20 mil

924 alumnos, cantidad que representa poco ms del 26.5% de su poblacin total,

distribuida en los diferentes niveles educativos como se muestra a continuacin.

El 59.8% de la poblacin estudiantil de Abasolo se concentra en nivel de

primaria. Una caracterstica favorable en el municipio, es el observar cmo desde

hace 5 aos la tendencia de la poblacin inscrita en los niveles de preescolar,

secundaria y bachillerato est a la alza, mientras que la del nivel primaria est

disminuyendo.

20

Por otra parte en el municipio actualmente no existe ninguna institucin que

ofrezca la educacin de nivel superior, por lo que los habitantes del municipio que

logran concluir sus estudios de nivel bachillerato tienen que emigrar a otras

ciudades del estado a continuar su preparacin educativa.

De acuerdo al porcentaje de la poblacin municipal respecto a la del estado,

el nmero de planteles y aulas que se localizan en el municipio es adecuado, dado

que presentan porcentajes iguales o superiores al porcentaje de la poblacin. Sin

embargo, para el caso de los laboratorios y los talleres no ocurre lo mismo y se

observa un cierto rezago en ese sentido, dado que las instalaciones actuales son

insuficientes para darle servicio a toda la poblacin estudiantil.

Respecto a la evolucin de la poblacin mayor de 15 aos residente del

municipio de condicin analfabeta, durante los ltimos aos se ha venido actuando

de tal manera que se ha reducido considerablemente este rezago. As, vemos en

la siguiente tabla, que para 1980 el 28.3% de la poblacin del municipio era

analfabeta, y para el ao 2000 esta poblacin disminuy exactamente 11.3 puntos

porcentuales, ya que para ese ao slo el 17% de la poblacin municipal era

analfabeta.

4.11 Servicios Pblicos

Con respecto a la provisin de los servicios bsicos en las viviendas del

municipio, vemos cmo en lo referente a la energa elctrica y el agua entubada,

el municipio muestra porcentajes similares al promedio estatal. Sin embargo, el

rezago se localiza en lo relativo a la provisin de drenaje para las viviendas, ya

que tan slo el 57.7% de las viviendas localizadas en Abasolo tienen acceso a

este servicio, igualmente slo en el 74.2% de las viviendas se utiliza el gas para

cocinar.

21

4.12 Vas de Comunicacin

Uno de los aspectos ms importantes es la infraestructura en

comunicaciones y transportes que poseen las regiones en las que se planea

realizar una inversin, en especial se considera la infraestructura carretera, la cual

se describe a continuacin.

En 1999 en Abasolo se localizaban 111.3 kilmetros de carreteras cuyo

mantenimiento est a cargo, tanto de la Secretara de Comunicaciones y

Transportes (SCT), como del Gobierno Estatal.

Adems de estas carreteras federales, el municipio cuenta con una red de

60.8 kilmetros de caminos municipales, que en su totalidad son caminos rurales

revestidos.

ACTIVIDAD ECONMICA

Principales Sectores, Productos y Servicios

4.13 Agricultura

De acuerdo a los censos econmicos de 2000, la superficie sembrada en el

municipio de Abasolo correspondiente al ao agrcola 1999-2000 fue de 41 mil 660

hectreas, cifra que representa el 4.01% de la superficie total del municipio.

De acuerdo al grfico anterior, vemos cmo la participacin agrcola del municipio

ha aumentado en los ltimos aos, principalmente en el ltimo periodo dando un

salto importante principalmente en los cultivos de temporal. Siendo el sorgo, el

maz grano, el trigo grano, el brcoli y la alfalfa los principales productos agrcolas

del municipio. Por otra parte la utilizacin de fertilizantes, semillas mejoradas y

maquinaria en la agricultura municipal, ha ido en aumento en los ltimos aos,

resaltando el ltimo periodo en semillas mejoradas, casi duplicndose con

respecto al periodo anterior.

22

4.14 Ganadera

Desde 1992 a la fecha la cra de ganado porcino ha sido la actividad

ganadera preponderante del municipio, sin embargo es en los ltimos aos en los

que ha tomado un auge mucho mayor, al grado de que actualmente Abasolo se

ubica en el segundo lugar en el mbito estatal entre los productores de ganado

porcino, slo superado por Pnjamo, y su produccin representa el 9.26% de la

produccin del estado.

En la produccin de carne porcina, este municipio representa el 9.2% del

total de los ingresos generados por la misma en el estado.

Por ltimo respecto a la produccin de productos pecuarios, el valor de la

produccin de leche como porcentaje del total estatal ha disminuido en los ltimos

aos. Caso contrario a la tendencia que han mostrado tanto la produccin de

huevo como de miel en los que su participacin porcentual al total estatal ha

presentado leves mejoras. Sin embargo, en ninguno de estos tres productos el

municipio se destaca en el mbito estatal.

4.15 Silvicultura

En Abasolo la reforestacin ha sido una actividad que disminuy

considerablemente en el ltimo periodo con respecto al total del estado.

En 1992 se reforest una superficie de 21.4 hectreas utilizando

aproximadamente 21 mil 400 rboles y para 1998 la superficie reforestada fue de

16 hectreas con la utilizacin de 15 mil 600 rboles, para el ao 2000 se

reforest una superficie de 26.4 con 26 mil 436 rboles plantados. Es decir, los

niveles municipales se han mantenido e incluso aumentado, aunque los

porcentajes estatales han disminuido claramente.

23

4.16 Industria

Una manera de medir el tamao de la industria en el municipio es mediante

la cantidad de usuarios y volumen de energa elctrica del tipo industrial en el

municipio. Para el ao 2000 en la entidad existan 7 mil 848 usuarios de servicio

elctrico de tipo industrial, de los cuales Abasolo concentraba nicamente el

0.675% de los mismos, es decir 53.

Las actividades industriales ms importantes que se localizan en el

municipio son las relacionadas a la industria extractiva y a la industria de la

transformacin, de acuerdo a los siguientes subsectores:

Industria Extractiva: se refiere a la explotacin de bancos de material

principalmente de tepetate, tezontle y pomacita.

Industria de la Transformacin: Principalmente enfocada al rea de los alimentos,

como lo son: Tortillas, helados y lcteos. Y al rea de los productos metlicos,

maquinaria y equipo.

La importancia que posee el sector de la industria extractiva (minerales)

para la actividad econmica del municipio es alta, ya que representa el 49.7% de

los establecimientos manufactureros localizados en el municipio que en conjunto

aportan el 55.1% del valor agregado de la produccin de las manufacturas

municipales. El segundo subsector en importancia es el alimenticio que cuenta con

el 26% de los establecimientos y que aport el 34.2% del valor agregado de la

produccin municipal de manufacturas.

ATRACTIVOS CULTURALES Y TURSTICOS

4.17 Fiestas, Danzas Y Tradiciones

En el municipio de Abasolo destacan las tradiciones religiosas, teniendo las

siguientes principalmente:

24

12 de enero Aniversario de la fundacin del municipio de

Abasolo

8 de mayo Natalicio del padre de la patria en la

Hacienda de CorraleJo

3 de mayo Celebracin de la Santa Cruz

14 de septiembre. Feria de la Virgen de la Luz

20 de noviembre Aniversario de la Revolucin Mexicana

12 de diciembre Celebracin de la Virgen de Guadalupe

4.18 Gastronoma

Los principales alimentos tpicos son la barbacoa y las carnitas.

25

CAPITULO 5

HISTORIA DEL AMARANTO

5.1. Antecedentes

El amaranto, nombre derivado del griego que significa "inmortal" e

"inmarchitable", es uno de los ms antiguos cultivos alimenticios conocidos.

Alimento de recolectores y cazadores tanto en Amrica del Norte como del Sur

antes de la prctica de la agricultura domstica, el amaranto fue adoptado

separadamente en los Andes y en Mxico junto con el maz, el frijol y el calabacn.

Las muestras arqueolgicas del grano de amaranto, o Amaranthus

cruentus, hallados en Tehuacn, Puebla, datan del ao 4,000 a.C., e indican que

probablemente se origin en Amrica Central y del Sur.

Los registros histricos revelan que el amaranto era consumido tanto en

forma vegetal como cereal, y la produccin de este grano estuvo en su mximo

apogeo durante los perodos Maya y Azteca en Centroamrica.

La civilizacin Maya probablemente fue una de las primeras en usar el

amaranto como cultivo de alto rendimiento, mientras las civilizaciones aztecas e

Incas de Per tardaron ms en reconocer su importancia.

Estudios antropolgicos muestran la alta estima que estos pueblos tenan

por el amaranto, de hecho lo incorporaron a las ceremonias y creencias religiosas.

Algunos escritos indican que antes de la conquista Espaola, los Aztecas

producan entre 15 y 20 toneladas de este cultivo al ao, lo que lo ubicaba en

tercer lugar despus del maz y el frijol.

Ms de 5,000 hectreas del territorio Azteca estaban sembradas de estas

plantas purpreas, altas y de abundantes hojas. Los agricultores de 20 provincias

traan un enorme tributo anual de grano de amaranto a su rey, Moctezuma, hasta

su palacio de Tenochtitln, ahora ciudad de Mxico. As, aunque el grano era un

producto bsico para aztecas e Incas, revesta especial importancia para los

primeros tanto por su valor alimenticio como por su uso en los ritos religiosos.

26

En los Andes, el amaranto era si acaso un cereal de menor relevancia y su

siembra como producto bsico casi ha desaparecido.

Generalmente de color rojo sangre, al amaranto siempre se le ha

relacionado con la mstica y en la era neoltica se le vincul a leyendas y rituales.

En festividades religiosas, las mujeres Aztecas molan la semilla, la tean

de rojo, la mezclaban con miel, melaza o sangre de vctimas humanas de algn

sacrificio, y moldeaban la pasta resultante (zoale) en forma de estatuas de dolos y

dioses. Estas estatuas eran despus consumidas durante las ceremonias

religiosas.

Cuando Corts invadi Mxico en 1519 e inici la conquista del imperio

Azteca, tales ceremonias eran consideradas como una perversin de la Eucarista

Catlica y fueron vetadas de la cultura Azteca.

A fin de destruir la religin y eliminar sus rituales paganos Corts prohibi

todo cultivo del amaranto, orden que los sembrados fueran quemados o

aplastados, y mandaba cortar las manos a las personas que fueran sorprendidas

en posesin o cultivo de este grano.

Casi de la noche a la maana uno de los cultivos ms importantes de

Amrica cay en desuso y oscuridad, mientras que el maz y el frijol pasaron a

convertirse en dos de los mayores cultivos que alimentan al mundo. Gracias a

Corts, las especies de grano de amaranto son casi desconocidas y desde

entonces han permanecido en estado letrgico como cultivo alimenticio.

Su produccin decay vertiginosamente entre 1577 y 1890, y existen pocos

registros de produccin del grano despus de esa fecha. Sin embargo, fue durante

este perodo cuando lleg a frica y Asia y muchas de sus formas ornamentales

fueron introducidas en los jardines Europeos.

27

CAPITULO 6

MATERIALES Y METODOS

6.1 Materia Prima Y Utensilios

=LISTA DE MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE LAS ALEGRIAS.=

Amaranto 1kg.

Piloncillo kg.

Miel de abeja 250 grs.

Pasas 100 grs.

=LISTA DE UTENSILIOS QUE SE REQUIEREN.=

Cazo de cobre.

Pala de madera.

Taza medidora.

Bascula casera.

Recipiente de acero inoxidable.

Molde de madera.

Papel encerado.

Rodillo pastelero.

Cuchillo.

Papel celofan.

Cinta adhesiva.

Estufa casera.

Cilindro con gas.

28

6.2 Metodos Par La Realizacin

PRIMER PASO: Se reune la materia prima.

29

SEGUNDO PASO: Se limpia el amaranto por medio de aireacion.

TERCER PASO: Se le quita la humedad por medio de calor.

CUARTO PASO: Se derrite el piloncillo a fuego lento.

30

QUINTO PASO: Se le agrega la miel.

SEXTO PASO: Se le va agregando el amaranto.

31

SEPTIMO PASO:Se revuelve bien hasta integrar todo formando una masa manejable.

OCTAVO PASO: Se vierte en un molde de madera forrado con papel encerado y se presiona con el rodillo para que quede bien compacto.

32

NOVENO PASO:Sedeja enfriar, se desmolda y se corta con el cuchillo humedo en porciones individuales.

DECIMO PASO: Se envuelven en papel celofan para su conservacion.

33

ONCEAVO PASO:Se guardan en un lugar fresco y seco hasta su consumo o venta.

6.3 Cuadro De Actividades

PLANEACIN Y CALENDARIZACIN DE ACTIVIDADES.

FEBRERO MARZO

ACTIVIDADES

SEMANAS

1 2 3 4 5 6 7 8

REUNIN. X

PLANEACIN. X

34

COMPRA DE MATERIA PRIMA. X

CAPACITACIN A LOS

INTEGRANTRES DEL EQUIPO.

X X

ENCUESTAS. X X X

ELABORACIN DEL MANUAL. X X X X X X

CAPACITACIN A PERSONAS DE LA

COMUNIDAD ESTUDIANTIL.

X X X

CAPACITACIN DE PERSONAS DE LA

COMUNIDAD DE RANCHONUEVO DE

LA CRUZ.

X X

CALIFICACIN DE EL MANUAL. X

35

6.4 Diagrama De Flujo

PROCESO GENERAL PARA LA OBTENCION DE ALEGRIAS DE AMARANTO.

El proceso para la obtencin de alegras de amaranto, incluye las siguientes

operaciones.

comprar

limpiar

tostar

mezclar

moldear

enfriar

trocear

empaquetar

36

CUESTIONARIO CUESTIONARIO DEL CONSUMO DEL AMARANTO

1 Qu es lo que buscara usted en un alimento?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------

2 Qu es lo que buscara usted en una golosina?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------

3 Conoce usted el amaranto? (S) (No) en qu productos?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------

4Saba usted que hay tanto golosinas como alimentos de cocina que se pueden

elaborar a base de amaranto?

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

5 Saba usted que el amaranto dentro de sus propiedades contiene el ms alto

porcentaje de protena comparado con otros productos como la leche?----------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------

5Te gustara consumir un cereal rico en vitaminas, aminocidos?

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

6 Le gustara probar una golosina hecha a base de amaranto?

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

7 cunto pagara usted por esta golosina?

$5.00.-------------- $7.00------------------- $10.00----------------- $12.00---------.

37

CONCLUSIONES

El amaranto contiene un mayor valor proteico que los cereales comunes, y

esto combinado con su adaptabilidad y facilidad de cultivo, lo hacen una opcin

rentable y eficaz para usarse en la elaboracin de alimentos, ya que por las

caractersticas nutricionales ya mencionadas. Se ha demostrado que puede

ayudar a combatir anemias por su balance de aminocidos.

El uso de amaranto en la dieta actual puede ayudar a reducir niveles de

colesterol, desnutricin, y a su vez contribuye a bajar los niveles de obesidad,

pues las botanas, dulces, o cualquier producto que se elaboren a base de

amaranto y por medio de mtodos artesanales y con ingredientes naturales como

el chile. Contendrn menores cantidades de grasas saturadas, colorantes.

Saborizantes artificiales, sales, y ms contenido proteico en comparacin con los

productos industrializados.

38

RESULTADOS

El amaranto es un pseudocereal muy competente por muchos factores, ya

que su composicin es variada y gracias a esto es verstil, ya que se puede usar

casi en su totalidad desde su grano hasta su hoja y hasta su desecho es rentable

como forraje; se adapta fcilmente a una gran variedad de suelos y climas lo que

lo convierte en una alternativa a problemas agronmicos; pero tambin hace un

complemento ideal con cereales como el trigo y el maz, este complemento resulta

altamente bueno.

Adems de sus veraces efectos benficos sobre la alimentacin, tambin

se encontr que tiene otros particulares efectos como lo son su poder

antioxidante, fuente de cido flico y capacidad de bajar niveles de colesterol. Los

beneficios del amaranto son muy diversos y es por esto que dan solucin a una

gran gama de problemas actuales, por un lado los alimenticios, obesidad y

desnutricin, por otro lado agronmicos y en consecuente econmicos.

Los estudio sobre este pseudocereal son insuficientes y la mayora de estos

estudios fueron realizados en el extranjero aun cuando tiene su origen en Amrica

latina.

39

CUADRO BIBLIOGRAFICO





Wikipedia la enciclopedia libre.

40

I. INTRODUCCION1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA1.2. OBJETIVO GENERAL1.3. OBJETIVO ESPECIFICO1.4. METAS1.5. JUSTIFICACINCAPTULO 2MARCO TEORICO2.1. Propiedades Generales

CAPITULO 3UBICACIN DEL EJIDO RANCHO NUEVO DE LA CRUZ3.1. Antecedentes histricos3.2. Localizacin Geogrfica3.3 Mapa Del Lugar3.4. Uso del suelo3.5. Flora y fauna3.6. Poblacin3.7. Servicios

CAPITULO 4UBICACION DE ABASOLOLa comunidad de rancho nuevo de la cruz pertenece al municipio de Abasolo, Guanajuato.4.1. Localizacin4.2 Mapa de Guanajuato4.3 Extensin4.4 Mapa de Abasolo4.5 Orografa4.6 Hidrografa4.7 Clima4.8 Principales Ecosistemas4.9 Clasificacin Y Uso Del SueloINFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES

4.10 Educacin4.11 Servicios Pblicos4.12 Vas de ComunicacinACTIVIDAD ECONMICA

4.13 Agricultura4.14 Ganadera4.15 Silvicultura4.16 IndustriaATRACTIVOS CULTURALES Y TURSTICOS

4.17 Fiestas, Danzas Y Tradiciones4.18 Gastronoma

CAPITULO 5HISTORIA DEL AMARANTO5.1. Antecedentes

CAPITULO 6MATERIALES Y METODOS6.1 Materia Prima Y Utensilios6.2 Metodos Par La Realizacin6.3 Cuadro De Actividades6.4 Diagrama De Flujo

CUESTIONARIOCONCLUSIONESRESULTADOSCUADRO BIBLIOGRAFICO

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