AMINOÁCIDOSELISE BAERVOETS

GLENDA BARRANTES

UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES

QUÍMICA SEMINARIOJohn Ponce

• ¿Qué es un aminoácido?

• Nomenclatura

• Características

• ¿Cuántos Aminoácidos hay?

• ¿Dónde se encuentran los aminoácidos esenciales?

¿Qué es un aminoácido?

Son las unidades básicas de las proteínas, que se unen entre sí para formar una estructura en cadena.

• Químicamente está formado por: C, H, O, N

• Tienen un grupo carboxilo(-COOH), un grupo amino (-NH2) y un grupo radical(cadena lateral); todos ellos unidos a un carbono asimétrico( alfa)

• Fórmula general: H2N-CHR-COOH

Nomenclatura

• Se nombran de acuerdo al grupo radical, que es distinto para cada uno y determina sus propiedades químicas y biológicas, que determinan las propiedades de las porteínas.

CARACTERÍSTICAS

• Sólidos

• Solubles en agua

• Cristalizables

• Incoloros

• Punto de fusión elevado (+ 200°C)

¿Cuántos aminoácidos hay?20 aminoácidos proteicos

• 8 Aa esenciales: ingeridos en la dieta

• 12 Aa (pueden ser sintetizados por los organismos heterótrofos a partir de compuestos sencillos)

15 aminoácidos no proteicos (libres)

¿Dónde se encuentran los aminoácidos esenciales?

• LEUCINA: En almendras, coco, papaya, aceitunas, nueces, albaricoques

• ISOLEUCINA: en requesón, pescados, carne, maní, pistachos

• VALINA: tomates, manzanas, granadas, zanahorias nabos..

• LISINA: pepino, apio, menta, peras, alfalfa, uvas, espinacas

• TREONINA: mayoría de vegetales de hojas verdes

• HISTIDINA: pepino, cebollas, piña, rábanos

• FENILALANINA: espinacas, tomate, remolacha, piña

• TRIPTÓFANO: espinacas, nabos zanahorias

PROPIEDADES

Forman iones dipolares en medio acuoso.• Tienen el mismo número de cargas positivas y negativas

• El pH en el que un Aa forma un ion dipolar se llama puntoisoléctrico (pH al que el Aa es neutro)

• Es una sustancia anfótera , ya que dependiendo del pH puede comportarse como ácido y como base.

Este carácter anfótero, hace que el Aa actúe como sistema tampón orgánico (regulador de pH)

Todos los aminoácidos de la hidrólisis de una proteína, tienen un carbono asimétrico alfa (4 radicales distintos) Debido a esto presentan:

Actividad óptica: -levógiro (izquierda)

-Dextrógiro (derecha)

Isomería espacial : Tienen dos configuraciones según donde se orienta el grupo amino:

-Derecha D

-Izquierda L

Todos los aminoácidos proteicos son “L” en la naturaleza para combinarse entre ellos