UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud

Escuela de Enfermería

BIOQUIMICA

Tema:

AMINOÁCIDOS ESENCIALESY LOS

ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN

Integrantes:

Miguel Andrés Rivera Avila.

Docente:

Bioq. Carlos García

Curso:

Primer Semestre enfermería “B”

Fecha:

Machala a 26 de julio del 2013

AMINOÁCIDOS ESENCIALESY LOS ALIMENTOS QUE LO

CONTIENEN

Histidina

Se encuentra de manera importante en la carne y otros productos de origen animal. Es

un aminoácido esencial para los bebés y los niños porque favorece el crecimiento y

desarrollo normales. Es particularmente necesaria para el crecimiento muscular y la

producción de histamina. Abunda en la hemoglobina; se ha utilizado en el tratamiento de

la artritis reumatoide, las úlceras y la anemia. La deficiencia de histidina puede causar

problemas de audición.

Alimentos que contienen histidina

Origen animal:

Carnes

Pollo

Hígado de ternera

Mortadela

Pescados

Lácteos

Leche en polvo descremada

Huevos

Origen vegetal:

Vegetales

Legumbres

Arroz integral

Semillas

Cereales integrales

Levadura de cerveza.

Leucina

Se encuentra en las proteínas vegetales y animales. Provee ingredientes para la

formación de otros compuestos esenciales en la producción de energía y estimulación

cerebral Existe un tipo de hipoglucemia (bajos niveles bajos de azúcar en la sangre)

causada por una deficiencia de la enzima necesaria para metabolizar la leucina. Los niños

que padecen este trastorno pueden sufrir convulsiones y retraso en el desarrollo mental.

El tratamiento de esta patología -afortunadamente poco frecuente- consiste en reducir el

consumo de leucina restringiendo las proteínas y en hacer comidas ligeras y frecuentes

para evitar la hipoglucemia.

Alimentos que contienen leucina

Origen animal:

Carnes rojas

Embutidos

Vísceras

Pescados

Quesos

Yogur

Huevos

Origen vegetal:

Arroz integral

Cereales integrales

Legumbres

Levadura de cerveza

Maíz

Patata

Semillas

Sésamo

Soja

Trigo

Vegetales

Frutos secos:

Almendras

Avellanas

Nueces

Cacahuetes

Pistachos

Piñones

Treonina.

Participa en muchas de las funciones que involucran a la glicina. Es un importante

constituyente de la colágena) proteína de los huesos, tendones y piel), la elastina y las

proteínas del esmalte de los dientes; favorece la digestión. Se encuentra en alimentos de

origen animal como vegetal.

Alimentos que contienen treonina

Origen animal:

Carnes de cerdo

Carnes de cordero

Vísceras (hígado, riñón, sesos)

Carne de pollo

Salchichas

Pato

Conejo

Pavo

Pescados

Lácteos

Requesón

Huevos

Origen vegetal:

Acelga

Aguacate

Apio

Avena

Arroz integral.

Brócoli

Cebada

Cebolla

Cereales integrales.

Col.

Frijol

Fresa

Garbanzo

Germen y salvado de trigo

Guayaba

Haba seca

Harina integral de centeno

Higo

Legumbres

Lenteja

Levadura de cerveza

Maíz en grano

Papaya

Semillas de sésamo

Soja

Uva

Vegetales

Frutos secos:

Almendra

Avellana

Cacao

Nuez

Pistacho

Semillas de calabaza

Semillas de girasol

Lisina.

Suele ser más abundante en las proteínas animales que en las vegetales. Los cereales

contienen muy poca lisina, pero la carne, el pescado, el huevo y las leguminosas son

fuente importante de esta sustancia. Algunos estudios avalan la efectividad de la lisina en

el tratamiento contra el herpes, debido a que reduce el crecimiento viral; también asegura

la adecuada absorción del calcio. Su deficiencia provoca náusea, vómito, mareos, anemia

y retraso en el crecimiento de los niños. Existe un trastorno causado por la deficiencia de

una enzima necesaria para utilizar la lisina -lo que origina altas concentraciones en la

sangre- provocando náusea y vómito; su consecuencia más grave es el retraso mental.

Alimentos que contienen lisina

Origen animal:

Carnes rojas

Cerdo

Aves

Pescados (bacalao y sardinas)

Queso, en especial el Parmesano

Huevos

Origen vegetal:

Alcaravea

Algarroba

Altramuz

Arroz integral

Berros

Cereales integrales

Espárragos

Espinaca

Frijol

Legumbres

Lentejas

Levadura de cerveza

Nuez de la India

Quínoa

Soja

Vegetales

Semillas

Isoleucina

La incluyen casi todos los alimentos que contienen proteína, tanto de origen animal como

vegetal. Trabaja conjuntamente con la leucina

Alimentos que contienen Isoleucina:

Origen animal:

Cordero

Ternera

Pollo

Pavo

Pescados

Lácteos

Huevos

Origen vegetal:

Algas marinas

Arroz integral

Cereales integrales

Legumbres

Levadura de cerveza

Semillas

Vegetales

Soja

Otros: Frutos secos.

Fenilalanina

Dentro del organismo esta sustancia se convierte en otro aminoácido llamado tirosina, y

juntas dan como resultado la formación de tiroxina y adrenalina. La fenilalanina es

necesaria para el adecuado funcionamiento, crecimiento y desarrollo del cuerpo.

Existe una enfermedad conocida como fenilcetonuria, que se caracteriza por la

incapacidad del organismo para utilizar la fenilalanina que se consume -se acumula en la

sangre-, lo cual es tóxico para el cerebro en etapa de desarrollo, además hay deficiencia

de tirosina. Las personas que padecen esta enfermedad genética deben consumir dietas

con muy poco contenido de fenilalanina; cabe señalar que los niños requieren una

cuidadosa vigilancia médica. Además de encontrarse en los alimentos de origen animal y

en las leguminosas, la fenilalanina está presente en el edulcorante sintético aspartame,

que sirve para endulzar la mayor parte de los alimentos que se ostentan como "bajos en

calorías o light".

Alimentos que contienen fenilalanina

Origen animal:

Carne

Pescados

Huevo

Productos lácteos

Origen Vegetal:

Cacahuetes

Espárragos

Garbanzos

Lentejas

Levadura de cerveza

Soja

Otros:

Dulces

Bebidas refrescantes

Algunas plantas, ricas en proteínas también contienen fenilalanina

Alimentos dietéticos con edulcorante artificial

Valina

Esencial para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. Promueve el vigor mental y la

coordinación muscular. Los pescados son una fuente abundante de valina.

Alimentos que contienen Valina

Origen animal:

Carnes

Aves

Pescados

Lácteos

Requesón

Huevos

Origen vegetal:

Arroz integral

Cacahuetes

Cereales integrales

Legumbres

Levadura de cerveza

Melocotón

Semillas de sésamo

Vegetales

Metionina

Pertenece al grupo de los aminoácidos que contienen azufre. Se encuentra en cantidad

suficiente en muchas proteínas de origen animal, mientras que las leguminosas la

contienen en pequeñas proporciones. Por esa razón, los vegetarianos deben ser

cuidadosos y elegir alimentos que les aporten metionina (el maíz es una fuente

abundante). Este aminoácido se requiere más para el mantenimiento del cuerpo que para

el crecimiento. Es de suma importancia para metabolizar las proteínas y las grasas, y

ayuda a prevenir la formación de grasa alrededor del hígado. Es la principal fuente de

azufre, que previene desórdenes en la piel, estimula el crecimiento de las uñas, y ayuda a

disminuir los niveles de colesterol al aumentar la producción de lecitina en el hígado.

Alimentos que contienen metionina

Origen animal:

Carnes

Pescados

Lácteos

Huevos

Origen vegetal:

Arroz integral

Cereales integrales

Germen de trigo.

Legumbres

Levadura de cerveza

Semillas

Soja

Vegetales

Otros:

Semillas de sésamo

Nueces brasileñas

Almendras

Castañas

Nueces

Piñones

Avellanas

Pistachos

Pipas de calabaza

Pipas de sésamo

Anacardo Pacanas

Cacahuete

Triptófano

Es posible encontrarlo de manera suficiente en las proteínas de origen animal. A partir

del triptófano se forman en el cuerpo la niacina (vitamina del complejo B) y la serotonina,

potente vasoconstrictor que desempeña un papel importante en la función cerebral,

nerviosa, gástrica y del peristaltismo intestinal. Forma parte del sistema inmunológico. El

triptófano tiene una utilización terapéutica en las clínicas de del sueño gracias a su

capacidad relajante que ayuda a aliviar el insomnio, aunque no parece disminuir la

angustia o la ansiedad; también se dice que es auxiliar en el tratamiento de la migraña.

Alimentos que contienen triptófano

Presente en las proteínas de origen animal, las principales fuentes son los huevos y la

leche, seguidos de pescados, carnes. También abunda en los cereales integrales.

Web grafía

http://abioquimica1.galeon.com/amino.html

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/lisina/

www.rdnattural.es/plantas-y-nutri - - -

laprimeraplana.com.mx/.../alimentos-con-triptofano-que-actuan-como-a.