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Clculos, resultados y discusiones:

DATOS Y RESULTADOS DE HUMEDAD

MUESTRA DE HARINA DE TRIGO

masa de placa (M1) (g)masa de la muestra (M2) (g)masa de la placa mas muestra (M3) (g)masa de la muestra seca (M4) (g)masa de agua (M5) (g)%H%hbs% de humedad terico

50,26153,024152,95222,69070,333411,0212,3910,8

52,13903,126454,92402,78500,341410,9212,26

54,15143,018656,84582,69440,324210,7412,03

Clculos:M4 = M3 - M1 = 52.9522 - 50.2615 = 2.6907M5 = M2 - M4 = 3.0241 - 2.6907 = 0.3334% H = (M5/M2)*100 = (0.3334/0.0341)*100 = 11.02

Valor obtenidoVrEddm

11,0210,89-0,130,130,1

10,92-0,030,03

10,740,150,15

-0,010,31

Clculo de la desviacin estndar: = 2)/(n-1)) = 0.142Rc = Vr +_ 2Rc = 10.89 +_ 0.284Rc = 10.60611.174Como se puede observar el valor real obtenido tiene una gran aproximacin con el valor bibliogrfico, adems el rango de confianza obtenido muestra que nuestro valor obtenido en la prctica esta dentro de este rango, por lo tanto el procedimiento se realiz correctamente.

MUESTRA DE PAPA FRESCA

masa de placa (M1) (g)masa de la muestra (M2) (g)masa de la placa mas muestra (M3) (g)masa de la muestra seca (M4) (g)masa de agua (M5) (g)%Hhbs% de humedad terico

44,58293,327145,31890,73602,591177,803,5274,5

51,95543,826152,91200,95662,869574,993,00

39,37583,376840,15410,77832,598576,953,33

Valor obtenidoVrEddm

77,8876,61-1,271,271,08

74,991,621,62

76,95-0,340,34

0,013,23

0,013,23

La desviacin estndar: = 1.475Rc = Vr +_ 2Rc = 76061 +_ 1.475Rc = 73.65179.561Si bien el valor real obtenido no concuerda con el valor terico como en el caso anterior, el rango de confianza obtenido muestra a nuestro valor dentro del rango en la que est el valor terico, esto nos indica que el porcentaje de humedad no es constante para la misma variedad de una muestra sino que vara de acuerdo al lugar de procedencia.

MUESTRA DE MERMELADA

masa de placa (M1) (g)masa de la muestra (M2) (g)masa de la placa mas muestra (M3) (g)masa de la muestra seca (M4) (g)masa de agua (M5) (g)%H%hbs% de humedad terico

42,66494,034945,5932,92941,105527,437,7437.5

23,12663,52225,71662,590,93226,4635,98

33,73393,475636,37012,63620,839424,1531,84

Valor obtenidoVrEddm

27,426,0-1,41,41,24

26,46-0,460,46

24,151,851,85

-0,013,71

La desviacin estndar: = 1.672Rc = Vr +_ 2Rc = 26.0 +_ 1.672Rc = 22.65629.344Para el caso de la mermelada ni el valor real obtenido ni el rango de confianza concuerdan con el valor terico, esto puede ser debido a un error sistemtico o en su defecto a un error en la metodologa, tal vez el tiempo no fue el adecuado y no se evaporo toda el agua presente.

DATOS Y RESULTADOS DE CENIZA

MUESTRA DE HARINA DE TRIGO

masa decrisol (M1) (g)masa de la muestra (M2) (g)masa del crisol mas ceniza (M3) (g)masa de la ceniza (M4)(g)%ceniza% de ceniza terico

21,10341,525021,11460,01120,730,4

27,03471,749827,04680,01210,69

17,39621,610917,40720,0110,68

Clculos:M4 = M3 - M1 = 21.1146 - 21.1034 = 0.0112%ceniza = M4/M2 = 0.0112/1.5250 = 0.73Valor obtenidoVrEddm

0,730,7-0,030,030,02

0,690,010,01

0,680,020,02

0,00,06

la desviacin estndar: = 0.026Rc = Vr +_ 2Rc = 0.7 +_ 0.052Rc = 0.6480.752Como podemos apreciar el porcentaje de ceniza obtenido es ms alto que el valor terico, con este resultado se puede afirmar que la harina no se transformo en ceniza totalmente y eso produjo el error enorme presente. Pero tambin con este resultado se puede deducir que la variedad de este trigo en el PERU contiene mayor cantidad de minerales, con este resultado tambin se puede decir que la cantidad de minerales presentes en un alimento varia segn el lugar de procedencia.MUESTRA DE PAPA FRESCA

masa decrisol (M1) (g)masa de la muestra (M2) (g)masa del crisol mas ceniza (M3) (g)masa de la ceniza (M4)(g)%ceniza% de ceniza terico

41,60492,090441,6320,02711,31,0

41,15641,894741,17680,02041,08

35,48661,614735,50340,01681,04

Valor obtenidoVrEddm

1,31,14-0,160,160,11

1,080,060,06

1,040,10,1

0,00,32

Clculo de la desviacin estndar: = 0.14Rc = Vr +_ 2Rc = 1.14 +_ 0.28Rc = 0.861.42En este caso el valor teorico se encuentra dentro del rango de confianza que se hallo con los datos obtenidos, y el valor real que se determino tiene gran valides o aceptabilidad para la muestra analizada (papa fresca).Conclusiones:Todos los productos agroindustriales contienen agua en su estructura, as como tambin materia seca y minerales.Los mtodos para determinar la humedad varan segn el tipo de alimenta a analizar.El mtodo de la estufa es una tcnica que se aplica a todo tipo de muestra y que nos da un valor cercano al real, cual se puede refiansar con otros mtodos mas precisos para dichas muestras.Referencias bibliogrficas.COLLAZOS, C et al. 1993. La Composicin de Alimentos de Mayor Consumo en el Per. Instituto Nacional de Nutricin. MINSA. Lima-Per.Kirk, R.S: SAWYER, R Y EGAN, H. 1996.Composicion y Anlisis de Alimentos de Pearson. Edit. CECSA. MEXICO.PERSON, D. 1989. Tcnicas de Laboratorio en el Anlisis de Alimentos. Edit. TRILLAS. MEXICOCuestionario1.- Cules son las razones tcnicas para determinar la humedad diariamente en una empresa agroindustrial?Cuando se elabora cualquier producto agroindustrial los procesos se realizan con una determinada formulacin, para lo cual se debe de conocer el contenido de humedad de la materia prima para establecer la cantidad necesaria de los insumos, por tal motivo se debe conocer la humedad de la materia prima que llega pus esta vara de acuerdo a la variedad o procedencia, es decir la humedad no es contante pese a ser la misma materia prima.2.- bajo qu trminos sugiere ud. Para expresar los resultados, si se tiene productos agroindustriales de diferente naturaleza, como: polvos, harinas, frutas frescas, hortalizas, leches, jugos?Los productos que contienen poco contenido en humedad se reportan con trminos de porcentaje de humedad en base seca como las harinas y los polvos.Los productos que contienen bastante humedad se reportan en trminos de porcentaje de humedad en como las frutas frescas y hortalizas.Los productos que contienen abundante humedad se reportan en trminos de porcentaje de slidos totales como las leches y jugos.3.- se tiene una tonelada de maz con 5.12% de humedad en base seca, si PRONAA le pide que para recepcionarla debe tener por lo menos 10% de humedad, que cantidad de agua se debe eliminar?

4 .- En el problema anterior cunto pesa el maz con 10% de humedad?

7.5 Qu otros mtodos se aplican para determinar la humedad?Destilacin; es la destilacin del producto alimentacin con un disolvente inmiscible que tiene un elevado punto de ebullicin y una densidad ms baja que la del agua.Qumica; como el mtodo de Karl Fischer.Instrumental; se utilizan instrumentos basados en la resistencia elctrica, la frecuencia y el potencial dielctrico. Otros incluyen el RPM, la reflactancia al infrarrojo cercano, la refractometra e hidrometra.Fsicos; Mtodo elctrico: mide el cambio de resistencia a una corriente elctrica que se hace pasar a travs de la muestra.Mtodo dielctrico: la constante dielctrica es como un ndice de resistencia.Mtodo de conductividad: la conductividad de una corriente elctrica aumenta con el porcentaje de agua en una muestra.7.6 En el caso de las especias, el mtodo de deshidratacin por estufa Ud. Lo considera correcto? Por qu?No, porque las especias contienen sustancias ms voltiles que el agua los cuales dan el sabor caracterstico a tales especias por tanto con este mtodo se perderan.