ANLISIS DE LA PRODUCCIN DE GUAYABA POR MEDIO DE LA

DINMICA DE SISTEMAS

Analysis of production guava by system dynamics

Natalia Andrea Sarmiento Castillo

nataliaandrea688@hotmail.com

RESUMEN

ABSTRACT

En Colombia, la guayaba y sus derivados

se consideran como los productos

infaltables en la canasta familiar debido a

sus mltiples beneficios nutricionales. En

los ltimos aos, se le han atribuido

beneficios para productos cosmetolgicos

lo que lo hace atractivo tambin para esta

industria.

Debido a esto, la demanda de este fruto

en el pas crece exponencialmente y a

pesar de contar con todas las condiciones

para la produccin, an no es suficiente

para satisfacer la demanda lo que ha

llevado a la importacin de este fruto de

pases vecinos como Venezuela.

Esta situacin no es ajena en la regin de

la Hoya del ro Surez, ya que hay

alrededor de 130 empresas productoras de

bocadillo cuyos requerimientos del fruto

superan la produccin de los campesinos

quienes son los principales productores.

Ante una comercializacin informal, baja

calidad del producto y la imposibilidad de

satisfacer la demanda en la regin, este

documento pretende a travs de un

anlisis de la produccin por medio de la

dinmica de sistemas, el establecimiento

de una poltica que permita cumplir con

las especificaciones necesarias para

optimizar el cultivo y cadena de

abastecimiento en le mercado local.

In Colombia, guava and its derivatives are

considered as the inevitable products in

the basket because of its many nutritional

benefits. In recent years , benefits have

been attributed to cosmetic products

which makes it also attractive to this

industry.

Because of this , the demand for this fruit

in the country grows exponentially , and

despite having all the conditions for the

production , it is still not enough to meet

demand which has led to the importation

of this fruit from neighboring Venezuela .

This situation is not unknown in the

region of the Hoya del Surez river, as

there are about 130 companies producing

fruit snack whose requirements exceed

production of the farmers who are the

main producers.

Given an informal marketing , poor

product quality and the inability to meet

demand in the region , this document

aims through an analysis of the

production through system dynamics ,

establishing a policy to comply with the

specifications necessary to optimize the

cultivation and supply chain you local

market.

INTRODUCCIN

La guayaba es una de las frutas tropicales

ms populares en Colombia, no solo por

sus propiedades nutritivas sino tambin

por la oportunidad de negocio que brinda

a miles de familias dada la creciente

demanda del fruto a nivel nacional,

nuestro pas es uno de los mayores

productores de guayaba del mundo, sin

embargo la participacin internacional es

insignificante debido a la enorme

demanda interna de esta fruta.

En nuestro pas el cultivo de guayaba se

realiza principalmente en pequeas

unidades de economa campesina, lo que

hace an al sistema productivo de la

guayaba un sistema desordenado, donde

la formacin, capacitacin y la

transferencia tecnolgica se convierten en

el desafo de las regiones que pretenden

potencializar este producto, con el fin de

lograr un mejoramiento continuo y los

ms altos estndares de calidad.

Sin embargo, a pesar de los avances que

han logrado las agremiaciones

campesinas, la calidad de la fruta ha

disminuido principalmente por dos

aspectos: la precosecha y la poscosecha,

lo que genera desventaja competitiva

ante un posible abastecimiento del

producto en otros pases ya que no se

acoplara a los estndares de calidad

internacionales.

La guayaba en Colombia es la materia

prima de ms de 131 empresas

productoras de bocadillo, las cuales

dependen principalmente no solo de la

calidad, tambin dependen del

abastecimiento de la guayaba a nivel

nacional, la cual se ve afectada por los

cambios climticos y la invasin de

plagas en los cultivos de las principales

zonas productoras del pas.

1. DESCRIPCIN DEL SISTEMA

El enfoque del artculo es presentar un

modelo que permita ver el

comportamiento de la cadena productiva

de la guayaba roja y blanca desde su

proceso productivo y la rentabilidad que

genera su produccin, comercializacin y

distribucin principalmente en la regin

de Hoya del ro Suarez, en los

departamentos de Boyac y Santander,

teniendo en cuenta las ventajas que

proporciona la produccin de este

producto:

1. Representa el 5.4% de las

exportaciones de frutas en el pas.

2. Tiene diversas propiedades que

aportan al organismo del

consumidor.

3. Se puede sembrar en cualquier

epoca del ao, teniendo

disponibilidad de riego.

4. Las condiciones de humedad y

temperatura facilitan la

produccin a nivel nacional.

La cadena de abastecimiento esta

estructurada de la siguiente manera:

Grfico 1 . Cadena de abastecimiento de la guayaba.

En el eslabon productor, el campesino

juega el papel mas importante en la

produccin de la guayaba. Existen centros

de acopio (Acpopiador rural) los cuales se

refieren a

aquellos campesinos que producen para el

mercado regional, y tambien

existen los mayoristas rurales que hace

referencia a los productores que

comercializan su produccion en los

mercados rurales.

La cadena de supermercados participa

como medio de comercializacin del

producto. La agroindustria interviene con

todos los eslabones de la cadena e

interviene directa o indirectamente en la

produccin y en la comercializacin del

producto a nivel nacional o para

exportacin.

Y Esta el mercado mayorista que es el

eslabon que interviene unicamente en la

parte de distribucin y comercializacin

del producto. El productor, que en este

caso son los campesinos o sus

agremiaciones no tienen contacto directo

con el consumidor final.

1.1 PRODUCCIN Y MERCADO

En Colombia se producen ms de 300.000

toneladas por ao su produccin se

concentra en los departamentos de

Santander y Boyac (60%)Tolima (10%),

Cundinamarca (9%), Huila, Antioquia,

Cauca, Nario y Atlntico,

principalmente (21%).

La guayaba, sustenta en nuestro pas una

importante agroindustria rural, y solo en

la Hoya del ro Surez (Santander-

Boyaca) existen aproximadamente 130

fbricas de bocadillo, cuya produccin

anual se valora en ms de US$24

millones.

De la venta y comercializacin de

guayaba en el pas se benefician solo en la

regin de la Hoya de ro Suarez ms de

12.000 familias.

La superficie estimada sembrada en

Santander es de 10.000 ha, con un

rendimiento potencial de 60 a 80

toneladas por hectrea para cultivos

tecnificados.

La diversidad de guayaba permite su

utilizacin en mercado en fresco, como

para la industria en la produccin de

bocadillos, jaleas, nctares y pulpas, que

es un rengln importante en la economa

regional.

2. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

Informalidad en la comercializacin:

La guayaba es la tercera fruta que ms se

cultiva en Colombia, dados los mltiples

usos de la fruta en productos alimenticios

y cosmetolgicos.

Sin embargo, en la regin de la Hoya de

ro Suarez, como en el resto del pas se

presenta informalidad en la

comercializacin del fruto en la mayora

de los principales centros de abastos del

pas, lo que genera poca competitividad

entre los productores y bajos estndares

en la calidad del producto.

Baja calidad del fruto: Una de las

causas de la baja calidad del fruto, se

debe principalmente a los cambios

climticos que se presentan en la regin

en los ltimos cinco aos, ya que el

exceso de lluvias o de calor, facilita la

generacin de las principales plagas que

afecta los cultivos de guayaba en la

regin.

Poca Oferta: La generacin de plagas

dificulta el abastecimiento del fruto, ya

que al ser uno de los frutos que ms se

consumen por la cantidad de fbricas de

bocadillo de la regin, no es posible

satisfacer la demanda y las empresas

acuden al abastecimiento de otras

regiones e incluso en ocasiones a la

exportacin de guayaba desde Venezuela.

3. DIAGRAMA CAUSAL

Grfico 2 .Diagrama causal de la granadilla.

En la documentacin no se encontr un

diagrama causal de la produccin de

guayaba, sin embargo debido a la

similitud de sta con la granadilla, se tom

como base el Diagrama mostrado en la

Grfica 2.

A continuacin se muestra la relacin de

los bucles de retroalimentacin de las

diferentes variables que intervienen en el

proceso productivo de la guayaba, donde

se resaltan las variables de produccin y

ventas, ya que alrededor de estas giran las

dems variables.

Grfica 3. Diagrama Causal Propuesto de la produccin de la guayaba.

4. DIAGRAMA FORRESTER

Utilizando la herramienta Stat Fit de

Promodel, tomamos las temperaturas,

Humedad relativa y Demanda registradas en

los aos 2011 y 1012, donde el programa

arroja lo siguiente:

Clculo de la distribucin de probabilidad

de temperatura:

La variable tiene un comportamiento normal

con media 25,5C y desviacin estndar de

1,25C.

Figura 1. Media y Desviacin estndar para la variable Humedad relativa en la herramienta Stat Fit.

Clculo de la distribucin de probabilidad

de humedad relativa:

Mediante el histrico de la humedad relativa

de los aos 2011 y 2012, la herramienta

arroja una distribucin Beta para esta

variable.

Figura 2. Humedad relativa en la herramienta Stat Fit.

Clculo de la distribucin de probabilidad

de Demanda:

Mediante el histrico de la demanda de los

aos 2000 a 2010, la herramienta arroja una

distribucin Beta para esta variable.

Figura 3. Humedad relativa en la herramienta Stat Fit.

Ecuaciones y parmetros

1. rea de cultivo permanente= 3315

2. Calidad del injerto= 0.9

3. INITIAL TIME = 0 FINAL TIME = 365

4. Humedad relativa= RANDOM BETA(69, 97, 17.2, 3.52, 36.5, 96, 0)

5. Injerto= (rea de cultivo permanente*0.036*1.1)*Calidad del

injerto

6. PRODUCCION= INTEG (Tasa de cultivo-Tasa de recoleccion,0)

7. Pronstico de Demanda= RANDOM NORMAL(117.5, 388.4, 164.17 ,

85.5 , 0 )

8. Calidad requerida= 0.95

9. Recoleccin Optima= Calidad requerida*Tasa de recoleccin

10. Rendimiento= PRODUCCION/Tasa de cultivo

11. Satisfaccin de Demanda= Pronstico de Demanda-

PRODUCCION

12. Tasa de cultivo= Injerto*IF THEN ELSE(Temperatura27, 0.8, 1)*IF THEN ELSE

(Humedad relativa90, 0.8, 1)

13. Tasa de recoleccion=PRODUCCION*Calida

d del injerto

14. Temperatura= RANDOM NORMAL(22, 28.86, 25.5, 1.25, 0)

15. VENTA= INTEG (Recoleccin Optima,0)

Grfico 4. Diagrama Forrester propuesto para la produccin de guayaba.

5. ANLISIS DE RESULTADOS

a. Modelo de Referencia

Como se mencion anteriormente, se tom

como base el modelo de dinmica de sistemas

para la cadena de abastecimiento de la

granadilla en Cundinamarca, siendo este un

modelo mucho ms grande ya que tiene

alrededor de 45 variables con cuatro redes

principales.

El modelo que se trabaj es un modelo ms

pequeo, donde no se contempla la red de

mano de obra ni algunas variables de la red de

produccin y ventas.

La estructura es la misma, con un pequeo

cambio que consiste en la creacin de la

variable Rendimiento, Satisfaccin de

Demanda y Pronstico de Demanda las

cuales se crearon para analizar la problemtica

inicialmente definida.

b. Resultados

Al realizar la simulacin basada en la

informacin encontrada acerca del cultivo de

guayaba, encontramos que la variable

Satisfaccin de la Demanda bajo las

condiciones de terreno y las polticas de

calidad establecidas en gran parte del

horizonte temporal propuesto (365 das), la

demanda no lograr ser satisfecha como se

muestra en la Grfica 5.

Adicionalmente, se podra concluir que la

capacidad de produccin de guayaba en la

Hoya del Ro Suarez, oscilar entre las 84 y

131 toneladas diarias (Ver Grfica 6).

Grfico 5. Satisfaccin de la demanda diaria de guayaba.

Grfico 6. Satisfaccin de la demanda diaria de guayaba.

c. (a) Disminucin de cultivos permanentes

De acuerdo a la informacin suministrada por

el INCODER, desde el ao 2008 se ha

presentado disminucin de tierras de cultivo

permanente en la regin de estudio, debido

principalmente a la desmotivacin del gremio

campesino en la participacin de actividades

de siembra.

Como se puede observar en la grfica la

siembra de cultivos de guayaba en la regin

disminuye un 16%.

Grfico 7. Cultivo de guayaba (Has).

Por ello, una posible solucin, sera la de crear

incentivos para los campesinos y estimular la

actividad en la regin, ya que de seguirse

presentando esta disminucin, definitivamente

seria indispensable el abastecimiento de

guayaba de otras regiones.

Al aumentar el rea de siembra dentro del

modelo, se puede observar como la

satisfaccin de la demanda y como es de

esperarse la produccin mejora

considerablemente.

(b) Adecuada planeacin de la cosecha y

recolecta

Debido a que el modelo permite el panorama

anual del comportamiento climtico, una

posible solucin consistira en que a partir de

esta informacin, las personas encargadas de

la siembra y cosecha de guayaba estimen los

tiempos en que debido a la temperatura y

humedad es ms conveniente la recoleccin

del fruto y que por disminucin de la

temperatura y aumento de la humedad se

incremente la presencia de plagas que afecten

los cultivos.

6. CONCLUSIONES Los resultados demuestran que durante el ao

simulado, las condiciones climatolgicas son

ptimas para el cultivo de guayaba al igual

que las condiciones de humedad relativa del

terreno.

El desarrollo del modelo permiti evidenciar

que bajo las condiciones actuales no es

posible satisfacer la demanda de guayaba en la

regin de estudio, permitiendo plantear a las

empresas productoras de bocadillo, un plan de

contingencia ante la futura disminucin de

terrenos en siembra permanente.

Al disminuir la calidad del injerto o la calidad

requerida del fruto, se puede observar que

tanto la produccin como la tasa de

recoleccin toman un comportamiento

constante que dificulta an ms el

abastecimiento de guayaba.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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la cadena de abastecimiento de la granadilla

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sistemas como herramienta en el aprendizaje

del eslabn de produccin de la cadena

3993

3543 3248 3324 3315

2008 2009 2010 2011 2012

CULTIVO DE GUAYABA

CULTIVO DE GUAYABA (HAS)

productiva del cacao. Universidad Colegio Mayor de Nuestra Seora Del Rosario, 2011.

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