MANUAL DE AUTOCONTROL “ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO
Análisis de peligro y puntos de control critico
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a.) Higiene Personal
b.) Higiene de los Animales
c.) Higiene de la Sala de Ordeño
d.) Higiene del Equipo / Tanque de enfrió
Toda acción que setome en la U.P.A.s.,están determinadasa la limpieza,desinfección omantenimiento debajas cargasBacterianas, tantoen ambientes,animales, personal,producto y subproductos.
Es el proceso mediante el cual, a partir del
empleo correcto de Agentes Desinfectantes,
se aminora o se eliminan cargas
microbiológicas y suciedad pigmentaria de
superficie o área.
Producto o elemento químico que sirve para
desinfectar, limpiar o evitar presencia de
bacterias, virus, protozoos, hongos y otros
microorganismos que pueden atentar contra
la salud o vida útil de un producto.
Físicos Calor
Amonio
Químicos Componente Químicos Iodados
Clorados
Detergentes Tensoactivas
Es una sustancia que tiene la propiedad
química tensoactiva de disolver la suciedad y
la impureza; y emulsionar las Grasas y
Aceites (Solubilizar)
Es la medida de Acidez o Alcalinidad de una solución.
1 – 2 -3 – 4 -5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10 – 11
Acido de color Alcalino de color
ROJO AZUL
Sustancia que disuelve las grasas se una superficie tiene un pH de 7,1 o mas.
7 – 8 – 9 – 10 – 11 – 12 – 13 – 14
Clean Wash Detergente Alcalino
Sustancia que disuelve y evita la acumulación de minerales (piedra de leche) tiene n pH inferior a 6,90 o menos.
1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6– 7
Detergente Acido Desincruster
Es el Conocimiento y
técnicas que se deben
aplicar para el control de
los factores que ejercen o
pueden ejercer los efectos
nocivos o de deterioro de
salud o vida útil de
productos y sub
productos.
Remoción de grasa
Remoción de sales minerales
Remoción de suciedad pigmentaria
Aporte a la desinfección
Propósito:
Desengrasar el equipo.
Ayuda a la desinfección por cambio de pH. del medio.
Paso 1
Enjuagar con agua tibia el sistema 37°.
C.I.PGAS
37 C
Poner dilución usando Clean Wash.
( 5°c Aguas Blandas,7°c Aguas Duras )
5-7 cc CLEAN WASH
1 Litrode
Agua
Hacer Recircular.
Dilución con Clean
Wash
C.I.P
Enjuagar con Agua fría hasta que no queden restos de detergente (Por 5 a 10 minutos).
C.I.P
Propósito:
Evitar Asentamiento de
Cristales de mg. y
ca.(piedra de leche).
Inhibir restos de Na(oh)
de la maquina.
Ayuda a la Desinfección
por Cambio de pH. del
medio.
Paso 1
Enjuagar con agua tibia a 37°c el sistema
C.I.P
GAS
37 C
5-7 cc Desincr
uster
1 Litrode
Agua
Hacer Recircular la dilución por 10 minutos a 80° centígrados inicial y 45° final
Dilución Desincr
uster
C.I.P
Enjuagar con Agua fría hasta que no queden restos de detergente (Por 5 a 10 minutos).
C.I.P
Propósito:
Elimina restos de leche de
ordeño anterior.
Eliminar restos de grasas.
Eliminar suciedad
pigmentaria.
Ayuda a la Desinfección
del medio.
500ccde
Detergente
20 Litrode
Agua
1. Uso exclusivo de utensilios de limpieza.
2. Enjuagar con agua a 37°c.
3. Diluir correctamente el detergente.
4. Restregar eficientemente todo el interior del tanque.
5. dejar actuar por 15 minutos.
6. Enjuagar con agua a 37°c hasta que no queden residuos de detergente.