Análisis de Un Restaurante en La Ciudad

DISEÑO DE RESTAURANTE EN LA CIUDAD

DISEÑO ARQUITECTÓNICO FIAG – ESIC 2011

PROBLEMA ARQUITECTÓNICO



1.- PROBLEMA ARQUITECTÓNICO:

En el centro de nuestra ciudad de Tacna, la mayor parte de personas (entre ellos turistas del vecino país de Chile) desean disfrutar de platos típicos de la región, y para satisfacer sus necesidades alimenticias, optan por salir de la ciudad hacia los restaurantes campestres que se encuentran ubicados en los suburbios de la ciudad, por lo que nuestro proyecto va dirigido a la solución de esta problemática.

2.- DEFINICIÓN DE RESTAURANTE:

Un restaurante o restorán es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Restaurante buffet: Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. Restaurante de comida rápida (fast food): Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros. Restaurantes de alta cocina o gourmet: Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. Restaurantes temáticos: Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros. Comida para llevar o take away: Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.

3.- ERGONOMETRÍA Y ANTROPOMETRÍA:

Una persona necesita una superficie de mesa de unos 60 cm de anchura y 40 cm de profundidad para poder comer con comodidad (ver figuras). Con estas medidas queda suficiente espacio entre los comensales. En el centro de la mesa se necesita una franja de 20 cm de anchura para las diferentes fuentes, bandejas y soperas, por lo que la anchura mínima adecuada para una mesa de comer es de 80 a 85cm.

http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio

http://es.wikipedia.org/wiki/Comida

http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina

http://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1970

http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa

http://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_fritas

http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza

http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo

http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio

http://es.wikipedia.org/wiki/Decoraci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ambientaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_italiana

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_china

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_mexicana

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_japonesa

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1ola

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_francesa

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_peruana

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_tailandesa

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Restaurantes_espect%C3%A1culo&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rosticer%C3%ADa&action=edit&redlink=1



Las mesas redondas octagonales o hexagonales con un diámetro de 90 a 120 cm son idóneas para 4 personas y pueden acoger también a 1 o 2 comensales más.

Separación entre mesa y pared debe ser mayor o igual a 75 cm (fig. 1), pues la silla ya ocupa 50cm. Si el espacio entre la mesa y la pared se ha de utilizar también como paso, dicha separación debería ser mayor o igual a 100 cm.



ANÁLISIS ARQUITECTÓNICO



1.- DEL MEDIO SOCIAL:

Se ha determinado que el centro de la ciudad de Tacna es una zona potencialmente comercial y turística siendo así las personas que realizan sus negocios de compra y venta es diaria y constante. Tanto por nuestros vecinos y propios.

La población que reside y transita por el centro de la ciudad son personas de un nivel económico media a alta, esto debido al movimiento económico propiciado por los turistas, por lo que resulta factible el instalar un restaurante de carnes a la parrilla.

El nivel educativo de las personas que se encuentran en el centro de la ciudad es de secundaria concluida (en promedio).

En cuanto a lo que nivel económico se refiere, podemos apreciar que nos encontramos en un nivel de pudencia óptima media a alta y esto se debe a que los dueños de los diversos negocios en la zona, manejan considerables cantidades de dinero, así como también los turistas.

Se puede apreciar que en todo nuestro entorno las edificaciones son de concreto armado, por lo que nos sujetamos a están tendencia, evitando una anomalía.

Lo que respecta a parámetros urbanísticos, tenemos el siguiente cuadro de zonificación residencial en la ciudad de Tacna



2.- DEL MEDIO ESPACIAL:

Nuestro restaurante se encuentra ubicado en el cruce de la Av. San Martín con la Av. Arias y Aragüez, dentro de su entorno tenemos a: Hotel Emperador (3 estrellas) Dorado Hotel (3 estrellas) Notaria de Rivero Bustamante Jehtro Pub Tacna Travel Uros Restaurant Café Concert DKDA Radio Shack Ópticas GMO Casino Damasco Centro Autorizado Movistar Boticas (BTL – INKAFARMA – ARCANGEl – FASA) INEI Banco Interamericano de Finanzas (BIF) Boccato

Para una mejor ubicación de nuestro terreno, adjuntamos el siguiente esquema:

Con lo que respecta a la dotación de servicios, el restaurante cuenta con el ingreso de conexiones de agua y desagüe, electricidad, telefonía, internet y televisión por cable.

Según la tipología de la infraestructura, nuestro restaurante no difiere en grandes aspectos con los demás restaurantes de la zona, pero con la diferencia de poseer una playa de estacionamiento propio.



Dentro del entorno arquitectónico, a partir del 2do piso hacia arriba tenemos un panorama parcialmente completo del paseo cívico, pero con el empleo de un terrazo podría aprovecharse dicha vista.

2.- DEL MEDIO AMBIENTE:

El terreno sobre el cual erguimos nuestro restaurante presenta una forma totalmente irregular, tratando de asemejarse a un rectángulo, conservando siempre el área indicada para el proyecto, respetando el diseño urbano de la zona.

Nuestro terreno presenta 2 accesos: en la Av. San Martín y otra en la Av. Arias y Aragüez, siendo el principal acceso la Av. San Martín. Tal y como se muestra en el siguiente esquema:

Nuestro terreno cuenta con un perímetro de aproximadamente 175.6224 m y con un área de 1506.0816 m

2

Como podemos apreciar, aprovecharemos la luz solar a mitad del día si colocamos un espacio abierto en medio de la infraestructura, lo cual nos permite el ahorro de energía eléctrica en iluminación artificial.

La topografía del terreno nos muestra un relieve totalmente plano, puesto que se hizo previamente los trabajos de nivelación de terreno.

Según nuestro plano de desarrollo podemos apreciar que nuestro restaurante se ubica en una zona R4, he aquí un esquema de este punto:



Con lo respecta a la vegetación, dentro de nuestro entorno no encontramos vegetación considerable, así que optamos por emplear palmeras, buganvillas y grass dentro de nuestro espacio abierto como vegetación ornamental, la cual da una sensación de tranquilidad y favorece a los colores de la infraestructura, ya que el color verde es un color vivo.

Con respecto al asolamiento y viento, los siguientes esquemas podrán darnos un mayor entendimiento del impacto de estos fenómenos en nuestro restaurante.

3.- USO FÍSICO DE LA ESTRUCTURA:

La iluminación diurna va a estar favorecida principalmente por la luz solar que ingresará a través de los espacios abiertos en el interior del restaurante, mientras que por las noches se hará empleo de luz artificial.

Como el viento se dirige en la dirección Noreste, nuestras ventanas estarán orientadas en dicha dirección, es decir que pondremos ventanas en las aberturas junto a la Av. San Martín, mientras que dejaremos aberturas parcialmente abiertas pero enrejadas en el lado que se encuentra junto a la Av. Arias y Aragüez debido a que el sol cae intensamente por la entrada junto a esta Avenida y necesitamos una ventilación óptima.

Lo que concierne al factor acústico, tenemos que la zona que colinda con la Av. San Martín posee una intensidad considerable de ruido, lo cual es comprensible en una zona central y comercial, así que lo que concierne al primer piso, haremos empleo de vidrio con aislamiento acústico con un espesor de 5 cm.

Nuestros ambientes resultan lo bastante amplios debido a los 500 comensales a quienes nos proyectamos, a tal punto que se vuelven fácilmente flexibles, por lo cual podemos dividir las áreas de acuerdo a los tipos de comensales (adultos y niños por ejemplo) o también por los empleos a darse (áreas de entretenimiento por ejemplo o cumpleaños).



CRITERIOS DE DISEÑO



1.- ASPECTO FUNCIONAL:

Con respecto a la flexibilidad de espacios, podemos ver que el terreno donde trabajamos es fácilmente flexible, debido a las grandes de los ambientes q destinaremos.

La racionalización de espacios en este caso no se sujetará mucho a dimensiones mínimas, sino por el contrario, se sujetará a las dimensiones máximas estipuladas en el RNE.

2.- ASPECTOS TÉCNICOS:

Lo concerniente al sistema constructivo, mencionamos con anterioridad que en la construcción de nuestro restaurante se haría empleo de concreto armado en la mayoría de la infraestructura, así como acero como es el caso de un toldo armable que se colocará los días en los que se presente precipitaciones y de ese modo resguardar a los comensales y público en general. El terreno donde asentaremos el restaurante es parcialmente rocoso.



OBJETIVOS DEL PROYECTO



1.- OBJETIVO GENERAL:

Presentar al público y turistas en general una mejor opción y más cercana donde poder satisfacer sus necesidades alimenticias ofreciéndoles platillos netamente tacneños y con productos de calidad en ambientes confortables.

Ofrecer a la colectividad tacneña y a los turistas un ambiente de diversión.

2.- OBJETIVO ESPECÍFICO:

Proporcionar a todos los comensales un lugar agradable donde satisfacer sus necesidades alimenticias

proporcionar al personal propio del restaurante las mejores condiciones de salubridad, de trabajo.

Generar en las personas que visiten el restaurante, así como en el personal, un ambiente de tranquilidad y vida con el empleo de la vegetación.

Otorgar a los comensales no solo un espacio donde degustar, sino también un ambiente de diversión por las noches (Discoteca).

Brindar diferentes servicios espontáneos gracias a la flexibilidad de espacios.

3.- OBJETIVO ARQUITECTÓNICO:

Garantizar el proceso constructivo altamente resistente mediante el concreto armado, acompañado también con áreas verdes.

Resaltar la belleza y buscando la armonía, en el contraste del concreto, así como la iluminación de la infraestructura y sus áreas verdes ya mencionadas.

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CONCLUSIONES



1. El diseñar un restaurante nos ha obligado a obtener información esencial sobre el proceso constructivo, tomando en cuenta asuntos como las áreas del terreno a desarrollar (para un área de 1500 m

2), la

localización del terreno que se refiere a qué lugar del ámbito urbano de Tacna se ha de proceder, también qué ambiente podemos explotar.

2. La dirección del viento fue muy importante para el diseño de nuestro restaurante puesto que pudimos apreciar que dicho viento nos atacaría a través del lado que colinda con la Av. San Martín, por lo que hicimos empleo de vidrio en las zonas de los ventanales, de espesor de 5cm (grueso) en el primer nivel y 0.5 cm de espesor (normal) para lo que corresponde al segundo nivel.

3. Determinar el movimiento del sol (Este a Oeste) nos permitió considerar un espacio abierto en nuestro restaurante, ya que nos permite ahorrar luz eléctrica en lo que iluminación se refiere, las áreas verdes se convierten en un elemento reflejante de dicha luz. También nos sirvió para entender que no era muy adecuado el empleo de vidrio en los ventanales, puesto que los comensales sufrirían un poco tanto con el calor del ambiente adicionado con el calor emitido con el solo a través de las ventanas, así que simplemente dejaremos ventanales abiertos por donde podrán ingresar aire natural y también permitiría el escape de ciertos olores.

4. No descartamos el empleo de luz artificial especialmente durante las noches y de aire acondicionado para las épocas de calor (verano) donde el aire natural no suele ser suficiente para calmar dicho calor o también considerando que las personas luego de bailar sentirán sofocación por el esfuerzo producido, también ayudará a que ciertos olores puedan escapar a través de los ventanales.

5. Como se mencionó puntos atrás, nuestra infraestructura tendrá un empleo de restaurante durante el día y la tarde, así también como Discoteca por las noches ya que el ambiente amplio y las áreas destinadas a la infraestructura lo permite (escenario, pista de bailes, bar , mesas, áreas abiertas, zona de estacionamiento, etc.)

6. Debemos de considerar una extrema seguridad y así como el uso de cámaras en el estacionamiento, ya que por ser zona urbana céntrica donde asisten personas de recursos económicos medios a altos, es propenso a sufrir asaltos o hurtos en cuanto a autos se refiere.

7. En cuanto a factor social se refiere, hemos optado por emplear concreto armado para el erguimiento de nuestro restaurante, para no romper con la tendencia de material de la zona y también por cuestiones de seguridad.

8. Lo que respecta al factor acústico, se hizo empleo de vidrio de aislamiento acústico de un espesor de 5 cm de tal modo que permite el ingreso de la luz durante el día, pero también evita que el ruido interior de la discoteca perturbe a los vecinos de la zona, ya que tenemos cono vecinos a los Hoteles Emperador y Dorado, así que generar más ruido de lo existente no sería lo adecuado.

9. Los olores de los servicios higiénicos, así como el de la cocina tendrán su respectivo escape a través de ductos diseñados previamente, así evitamos que dichos olores alcancen a nuestros comensales.



IDENTIFICACIÓN DE ESPACIOS ARQUITECTÓNICOS



1.- ESPACIOS ARQUITECTÓNICOS:

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

ESPACIO ARQUITECTÓNICO USO NOMBRE DEL

AMBIENTE

Servicio

Cuarto de limpieza Guardar material de

aseo Depósito

Vestidores Vestidor Vestidor de Personal

Cuarto de estacionamiento Recepción Cochera

Caja Cobros Caja

Administración de recursos Administración Administración

Escalera Traslado de personas Escalera

Entrada Ingreso de comensales Recepción de comensales

Necesidades humanas Aseo SS. HH. Varones y Damas

(Personal)

Limpieza de manos Aseo SS.HH. Varones y Damas

(Personal)

Necesidades humanas Aseo SS. HH. Varones y Damas

(Comensales)

Limpieza de manos Aseo SS. HH. Varones y Damas

(Comensales)

Preparación de bebidas Beber Barra

Entretenimiento

Distracción Social Entretenimiento Área de mesas

Pista de Baile Baile Salón

Orquesta Música Escenario

Fuente Ornamental Fuente

Jardín Eventos y/o

alimentación Jardín

Alimentos

Preparación de alimentación Comer Cocina

Traslado de alimentos Transporte Cocina

Alimentación Alimentación Área de mesas

Guardar alimentos Preservación Bodega



2.- LISTADO DE LOS AMBIENTES:

ZONA DE SERVICIO ZONA PRIVADA ZONA SOCIAL

Recepción de Personal Administración Área de mesas

Cocina Depósito Salón

SS. HH. Varones y Damas (PARA USUARIOS)

Bodega Fuente

SS. HH. Varones y Damas (PARA PERSONAL)

Jardín

Recepción de comensales Escenario

Estacionamiento Barra

Caja

Escalera

3.- LISTADO DE AMBIENTES, MOBILIARIOS Y ÁREAS:



4.- DIAGRAMAS DE INTERRELACIONES:



5.- ORGANIGRAMA:

Análisis de Un Restaurante en La Ciudad

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