“ANÁLISIS DE VARIABLES EN LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DEL LIMÓN PERSA EN HUERTO ”

Gregorio Fernández Lambert1. José Luís Martínez Flores2. Ulises A. Díaz Zorrilla3. Alberto A. Aguilar Lasserre4. Yésica Mayett Moreno5.

Área de participación:Investigación Nacional.

(Viernes 28 de Noviembre, 2008)

“2ªSemana Internacional de la Citricultura, 2008”Martínez de la Torre, Veracruz-México.

Agenda• Cadena productiva del Limón Persa.

• Problemática productiva, enfoques de interés relacionada con el limón persa en los huertos (

rendimiento-calidad del fruto) y su cadena de suministro.

• Definición del problema.

• Objetivo general y especifico de la investigación.

• Metodología de la investigación.

• Estado del campo del arte.

• Avances de la investigación: Modelo SAN GABRIEL.

• Resultado esperado.

• Perspectivas.

• Referencias.

“2ªSemana Internacional de la Citricultura, 2008”Martínez de la Torre, Veracruz-México.

Fresco Industrial

Aprovechamiento general del producto

• Bebidas,• Postres,• Mermeladas,• Jaleas,• Preservación de alimentos,

• Concentrados,• Ácido Cítrico,• Pectina,

Jugo

Cáscara• Cosméticos,• Alimentos.Pulpa• Forrajero

Fuente: Pérez, 2007.

Países Productores/Rendimiento de producción (Kg/Hc)

Rendimiento de producción (Kg/Hc) 2006 de limones y limas de principales países productores.Fuente: http://faostat.fao.org/

Kg/Hc

Posición Mundial

39790.49

29545.8

20501.55

19693.63

18470.21

14966.5

13360.69

12895.12

12762.84

3071.16

0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000

USA (1)

Argentina (5)

Brasil (17)

Italia (20)

España (21)

Irán, Rep Islámica de (27)

México (31)

India (34)

China (36)

Tailandia (85)

Estados Productores en México

Fuente: http://www.oeldrus-veracruz.gob.mx//

Veracruz55%

Resto del País10%Yucatán

6%

Puebla7%

Oaxaca11%

Tabasco11%

Martínez de la Torre

49%

Otros15%

Papantla3%

Misantla5%

Tlapacoyan13%

Atzalan15%

Municipios Productores en Veracruz

Cadena productiva del Limón Persa-Veracruz

Mercado Internacional

Proveedores de insumos, maquinaria, equipo e

implementos

Viveristas

Producción en Huerto

Extractoras

Centro de Acopio

Empacadoras-Exportadores

“Coyotaje”

Empacadoras-Nacionales, Enceradoras Centrales de Abasto

Centros Comerciales

Brokers

CONSUMIDOR FINAL

Fuente: Adecuado por los autores a partir de “Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Productiva del Limón Persa en el Estado de Veracruz, p.7, 2003”.

Cadena productiva del Limón Persa(Elevada demanda

y en ascenso)

• Operación por lotes.

JAPON

EUROPA

NORTE AMÉRICA:USA, CANADÁ.

• Volumen (Ton/Cajas/Pallet). • Criterios.

Características de la demanda:

El >% del mercado atendido es el de USA, CANADÁ.

• Oferta de fruto con base a la temporalidad.

Rendimiento promedio de 13-14 Ton/Hc

Problemática productiva relacionada con el limón persa en los huertos en rendimiento y calidad del fruto

• Fundación Produce Veracruz (FUNPROVER) y Colegio de Postgraduados, “Necesidades de investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Productiva del Limón Persa en el Estado de Veracruz”, Tepetates, Veracruz, México, 2003.

• INVEDERP, productores, exportadores, en entrevista con los autores en los meses de junio y julio de 2008, Martínez de la Torre, Veracruz-México.• Schwentesius, Rita y Manuel Ángel Gómez, Limón Persa. Tendencias en el mercado mexicano, Ed. CIESTAAM/UACh y Banco Mundial, México, D.F. 2005.

• Eficiencia productiva en cada uno de los eslabones de la cadena productiva (cadena de suministro) y su desempeño general a lo largo no sólo dentro de la industria sino en todos los eslabones de la misma hasta el cliente final;

• La propia problemática productiva en los huertos en rendimiento y calidad del fruto;

• Alianzas ineficientes entre productores y empacadores.

Fuente:

Problemática de la producción de Limón Persa asociada con su cadena de suministros

Producción en Huerto Empacadora

MERCADO INTERNACIONAL

?

• ¿qué producción se obtendrá?

•¿Fecha de corte?

•¿cantidad de fruta?

•¿características del fruto (calidad)?

• ¿a qué puedo comprometerme?• ¿qué huerto puede proveerme de

lo que requiero?

DemandaSelección de proveedor

Atención a la demanda

Estrategia de ventas

Acopio de fruta

Compra de producción anticipada

Producción máxima(70%)

Oferta

Demanda

MESES

PRECIO

MEJOR PRECIO> $

MENOR PRODUCCION> TONS MAYOR DEMANDA

> TONS

Enero-Abril

Enfoque de interés sobre la Cadena productiva del Limón Persa

(Demanda)Herramienta que ayude a:

• predecir la programación del corte de fruto.

• seleccionar el huerto proveedor del fruto.

• evaluar la posibilidad de compra de la producción de un huerto anticipadamente.

Caracterización del:Mercado (EU, CANADA,

EUROPA, JAPON):

• Volumen,• Características,• Temporalidad.

¿Qué puedo obtener?

• Prever mano de obra necesaria.• Planear mi estrategia de ventas.• Evaluar la posibilidad de nuevos clientes.

• Satisfacer clientes.

• Penetrar mercado.

• Nuevos clientes.

www.gruposangabriel.com

PRODUCTOR

��������������� ������������ �� �����

������������� ��� ��

Definición del problema

�� � ������������ ����������� ������ �

���� ������������������������������� ����������

������������������� ���������������� �� ��

������� � ������������������� ����������� ���

� ���� ������

Refrencia: Pérez, 2007.

Estado del campo del arte

Una revisión a una serie trabajos relacionados para el apoyo a la producción

agrícola, y de sistemas expertos disponibles en la agricultura durante los

últimos treinta años, demuestran que diversos trabajos integran la expertís

de los miembros de la cadena y la experimentan con el conocimiento

intuitivo, habilidades de razonamiento de especialistas para ayudar a los

agricultores en la toma de mejores decisiones para sus prácticas de cultivo.

Objetivo de la investigación

Refrencia: Pérez, 2007.

2. Integrar una serie de variables significativas para la producción de limón persa basado en el conocimiento de investigadores y expertos de la producción del fruto, desde el enfoque de sistema considerando variables mismas del sistema y variables inciertas a éste.

Definir un modelo agronómico causal para el manejo de variables significativas de la producción de limón persa y calidad del fruto en huerto.

Objetivos específicos

1. Integrar una base de datos relacionada con las variables de rendimiento de producción de limón persa en huerto y calidad de fruto misma.

���� ������������������������������� ����������������������������� ���������������� �

� ��������� � ������������������� ����������� ���� ���� ������

� Justificación significativa para la construcción de teoría.

� Estudios en la administración de la cadena de suministro.

� Investigación de casos de estudio en cadena de suministros.

� Investigación de acción en cadenas de suministros.

� Modelación y simulación de cadenas de suministro.

�� � � !"���������������!�����

En la administración de la cadena de suministro se han definido cinco formas de hacer investigación (Seuring et al, 2005):

Yin (2003) los define como una investigación empírica que analiza un “fenómeno” dentro de un contexto real

Las cinco etapas del modelo de investigación(Stuart et al , 2002)

Proceso para la simulación (Law y Kelton , 2000)

�� � � !"���������������!�����

1

2

3

4

5

6

7 8 9

Formulación delproblema

Revisión dela

literatura

Validaciónde modelo

No

Sí

¿Son los datos deVálidos?

No

Analizar datosde salida

Documentar eimplementar resultados

Recolección de datos

DiseñoExperimental

Definicióndel modelo

Construcción delmodelo en un

programaHacer corridas Analizar los datos de

salida

Sí

Fase 1 (1, 2)

Fase 2 (3, 4, 5)

Fase 3 (6)

Fase 4 (7, 8)

Fase 5 (9)

�� � � !"���������������!�����

Estado del campo del arte: Trabajos relacionados con la mejora de la producción y calidad de Limón persa en huerto.

• “Fenología y calidad de fruta” (Díaz, 2007).

• “Producción forzada de Limón Persa” (Pérez, 2007).

• “Los Sistemas Difusos como Herramienta de Modelación de la Producción

Frutícola” (Méndez y Villegas, 2005).

• “Desarrollo de un Modelo para la Estimación de la Producción de Cítricos Dulces

en las Zonas Citrícolas de los Estados de Nuevo León y Tamaulipas” (ITESM)

• Modelo de simulación para el manejo integrado de las plagas de ecosistemas

agrícolas”, S.T. Acuña y G. Barchini de Giménez.

• “A Study on Various Expert Systems in Agriculture” Prasad, y A. Vinaya Babu,

Georgian Electronic Scientific Journal: Computer Science and

Telecommunications 2006|No.4(11).

Avances de la investigación

VARIABLES DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LIMON PERSA

Variables del Sistema:

Variables Inciertas:

PRODUCCIÓN EN HUERTO

Riego / Temporal

• Fertilizante (tipo, dosificación, repeticiones)

• Suelo (arenoso, ---)• Edad de huerto.• Patrón de árbol.• …,

• Huracán.• Lluvias (Humedad excesiva).• Onda de calor (falta de humedad).• Plaga.

FRUTO

CALIDAD• Calibre (tamaño)• Color.• Daños.• Temporal

¿Existe alguna correlación entre las

variables?

¿Existe alguna correlación entre las

variables?

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

Avances de la investigación

Producción(tons)

Calidad

Poda de árbol

Suelo

Tipo

Acidez

Minerales(N-P-K)

Fertilizante Suelo

Pesticida

Informe previo

Edad de huerto

Patrón de árbol

Condición climática

������

������

Color

Sequía

Viento

Huracán-Ciclón

Floración������

� �����

Lluvia

Variables inciertas

Número de cortes

Rendimiento de huerto

Temperatura mínima

Humedad relativa

Precipitación pluvial

Temperatura máxima

Variables del sistema

HUERTO

Avances de la investigación (MODELO SAN GABRIEL)

Avances de la investigación

Recolección de datos (Grupo Exportador San Gabriel, S.A. de C.V.):

Poda,Suelo (Análisis de suelo),Fertilizantes Suelo/Folear (Tipo, Dosificación (cantidad-)-la forma es irrelevante, Fecha de aplicación, …)Pesticidas Suelo/Folear (Tipo, Dosificación (cantidad-)-la forma es irrelevante, Fecha de aplicación, …)Edad de huerto,Patrón de árbol,Metereológicas (Precipitación Mensual, Temperatura Promedio, Temperatura Promedio Máxima, Temperatura Promedio Mínima), Distanciamiento de cultivo,Tipo de cultivo (cuadrado, rectangular, triangula),

HUERTO:

PLANTA:Producción histórica,Trazabilidad: procedencia, clasificación del fruto (calidades), destinos, …

Resultado esperado:

• Definir un sistema de variables para la producción de limón persa y calidad del fruto en huerto.

• Diseñar un sistema inteligente que sirva/ayude como herramienta al productor a controlar/predecir el rendimiento y calidad del fruto en huerto.

• Sincronizar la cadena de suministros del Limón Persa a través de la previsión oportuna del fruto desde el huerto de manera que permita al productor pequeño-mediano-grande y/o empacador-exportador mejorar la función del nivel de servicio al cliente final.

Modelo de la neurona estándar Arquitectura unidireccional

Capa de entrada(sensorial)

Capa de oculta(de procesamiento)

Capa de salida

Perspectivas:

• Sistema experto para diseñar planes óptimos de producción sincronizando rendimiento y calidad del fruto con factores externos de mercado.

• Dispositivo inteligente para determinar el control de calidad del limón persa basado en imágenes y sensores.

• Diseño de prototipos para envase y embalaje en base a conceptos de ecodiseñoutilizando la técnica TRIZ y gestión del conocimiento.

• Diseño de un arquitectura informática en capas basada en conceptos de servicio al cliente para sincronizar los eslabones de la cadena de suministro.

1. Consejo Estatal Citrícola, A.C., del Estado de Veracruz (CONCITVER), obtenido de la Red Mundial, el 17/06/2008, http://www.concitver.com/15_11citricultura.html

2. Curti Díaz, Sergio A., Xóchitl Loredo Salasar, Ulises Díaz Zorrilla, José A. Sandoval Rincón y Juan Hernández Hernández, Tecnología para la producción de Limón Persa, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), México, 2000.

3. Díaz Zorrilla, Ulises, Dora Alicia Ortega y Héctor Cabrera, “Fenología y calidad de la fruta del Limón Persa en diferentes altitudes de la región citrícola de Veracruz”, 1ra. Semana Internacional de la Citricultura, Veracruz-México, 2007.

4. Flores, Manuel, “Medición de la efectividad de la cadena de suministro”, Panorama Editorial, México, 2004.5. Fundación Produce Veracruz (FUNPROVER) y Colegio de Postgraduados, “Necesidades de investigación y Transferencia de

Tecnología de la Cadena Productiva del Limón Persa en el Estado de Veracruz”, Tepetates, Veracruz, México, 2003, 95pp.6. García Pérez, Ana María, y Maria García Martínez, The agrifood cooperative netchain. A theoretical framework to study its

configuration, Taylor & Francias Grup, Food Economics _ Acta Agricult Scand C, 2007; 4: 31_39.7. INVEDERP, en entrevista con los autores en los meses de junio y julio de 2008, Martínez de la Torre, Veracruz-México.8. Oficina de la FAO para América Latina y el Caribe e Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, “Alianzas

productivas para la seguridad alimentaria y el desarrollo rural”, Tecomán, Colima, México, 2003, 20pp.9. Pérez Gutiérrez, Alfonso, “Producción Forzada de Limón Persa (Citrus latifolia, Tanaka), XI SIMPOSIUM INTERNACINOAL

DE CITRICULTURA, 2007.10. Prasad, y A. Vinaya Babu, A Study on Various Expert Systems in Agriculture, Georgian Electronic Scientific Journal: Computer

Science and Telecommunications 2006|No.4(11).11. Proyectos específicos del Plan Rector Estatal-2005, Acciones y proyectos a corto plazo, Sistema Producto Cítricos de

Veracruz, obtenido de la Red Mundial, el 17/06/2008, http://www.concitver.com/Plan%20Rector%20Citricos%20Veracruz%20Proyectos.pdf

12. SAGARPA, en entrevista con los autores en los meses de junio y julio de 2008, Martínez de la Torre, Veracruz-México.13. Schwentesius, Rita y Manuel Ángel Gómez, Limón Persa. Tendencias en el mercado mexicano, Ed. CIESTAAM/UACh y

Banco Mundial, México, D.F. 2005, 158pp.

Referencias: