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ANALISIS DE PUESTO

SUPREMA TENTACION SA de CVFECHA20 de Marzo de 2007

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ELABORO

JESSICA APARICIO NIGOREVISO

Equipo de TrabajoAUTORIZO

Belmont Chacn Ma del Carmen


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Belmont Chacn Ma. del Carmen


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DATOS GENERALES

Puesto: ChefClave:

Ubicacin:

Estructural:Departamento de servicios

Fsica: Cocina (A un lado de la oficina)

Contacto Interno: Cocinero y meseros.

Contacto Externo: No aplica

Puesto Superior: Jefe de operaciones

Puesto Inferior:Cocinero

Puestos Afines: No aplica

Nmero de empleados asignados en el puesto: 1

Herramientas y Equipo: Plancha, parrilla, casuelas, hornos.

DESCRIPCIN ESPECFICA

Actividades Diarias:

Se coloca el uniforme

Realiza el men del da

Determina los requerimientos de materia prima

Prepara los alimentos de tipo gourmet

Recepcin de materia prima

Y todas las actividades inherentes al puestos

Actividades Semanales:_

Ofrecer informacin a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y nuevas opciones gastronmicas que se preparan en el restaurante.

Actividades Mensuales: Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo, Asistir a los cursos de adiestramiento y capacitacin correspondientes

ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

a. Habilidades.

Conocimiento.

Gastronomitos y culinarias

Experiencia.

Elaboracin de de alimentos de gourmet y alta repostera

Aptitudes.

Capacidad de afrontar situaciones imprevistas relacionadas para desarrollar nuevas propuestas culinarias

b. Responsabilidades

Sobre Equipo y herramientas:

Utensilios valuados en $5000

Equipo de cocina valuado en $25000

Sobre mtodos y procedimientos:

Informacin confidencial en un 100% referente alas recetas especiales y mens exclusivos

Sobre documentos:

No aplica

Por manejo de dinero:

No aplica

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: Formacin profesional en operaciones culinarias y gastronoma

Experiencia: 3-5 aos comprobables en puesto similar dentro de restaurante o industria de alimentos

Edad: 25-40 aos

Sexo: Indistinto

Idiomas: 80 % ingls

Estado civil: Indistinto

Actitudes psicolgicas: Cordialidad y servicio, buena comunicacin, facilidad para entablar un ambiente amable con el cliente, carisma.

Actitudes fsicas: Estndar

Carcter: Amable, Paciente y Servicial.

Valores: Creativo y dinmico

DESCRIPCIN GENRICA

Preparacin de alimentos de tipo Gourmet

Actividades Semanales:

Organiza servicios gastronomitos para eventos especiales

Actividades Eventuales:

Planea el men para el aniversario de la empresa

CONDICIONES DE TRABAJO.

a. Condiciones ambientales.

Agradable, seguro, ventilado e iluminado

A un lado de la oficina

b. Condiciones de Riesgo.

Accidentes: Quemaduras y cortaduras

Enfermedades: Irritacin el la piel y ojo, reumatismo y artritis

ESFUERZO

a. Mental.

Corresponde al 80 % en cuanto a la elaboracin de nuevos platillos y el cambio del men del da

b. Fsico.

En cuanto al movimiento corporal y uso de sentidos en la preparacin de alimentos gourmet

DATOS GENERALES

Puesto: Jefe de Departamento de servicios.Clave:

Ubicacin:


Fsica: En el segundo piso, subiendo las escaleras, al frente

Contacto Interno: Administrador General, jefe de departamento administrativo, Capitn de meseros, Chef y Barman.

Contacto Externo: Clientes y proveedores sealados por el director genera

Puesto Superior: Direccin general

Puesto Inferior:Capitn de meseros, Chef y Barman

Puestos Afines:


Herramientas y Equipo: Computadora, calculadora, fax, copiadora, impresora,(multifuncional) Artculos de oficina (hojas, plumas, lpices, sellos

DESCRIPCIN GENRICA

Verificar que en el Restaurant y en el Bar se cumplan los lineamientos (polticas y reglas) para que el cliente reciba buen servicio, as como resolver los problemas que se den en esta rea.



Programar y distribuir de manera correcta tal que el rea de la cocina cumpla con las polticas establecidas y que el capitn de meseros agilice a su gente para brindar un mejor servicio

Verificar el correcto vestuario del personal.

Controlar los suministros de la cocina y el bar.

Proveer al chef de materia prima necesaria para que se pueda elaborar el men del da.

Verificar que nuestros clientes estn satisfechos con el servicio

LINK Word.Document.8 "D:\\Suprema Tentacion\\2 Departamental\\Diagnstico\\JEFE_DEL_DEPARTAMENTO_DE_SERVICIOS10.doc" OLE_LINK1 \a \r Actividades Semanales:

Recoleccin de informacin de subordinados, acerca de los materiales o materia prima que necesitan para cumplir eficientemente su trabajo.

Notificar al departamento administrativo sobre los das laborados por los empleados y sus horas trabajadas, as como permisos especiales.

Hacer requerimientos al departamento administrativo, de los suministros necesarios para operar

Actividades Mensuales:

Evaluar a los empleados de acuerdo a su desempeo.

Atender al personal en caso de accidente mayor

Capacitar a mis subordinados.

En caso de ausentismo, solicitar personal eventual para darle mantenimiento a la cocina.

Todas aquellas inherentes al puesto


a. Habilidades.

Conocimiento.

En el uso de software, poseer suficiente liderazgo para agilizar a su gente, ser proactivo, facilidad en la programacin de actividades, tener facilidad de palabra y buen manejo de las relaciones interpersonales.



Computadora, la oficina de operacin, fax, impresora, copiadora, telfono


En los manuales de operacin, los anlisis de puestos, informacin en general del rea de servicios

Sobre documentos:

Los relacionados con el departamento de servicios.


No aplica



Es un lugar bien ventilado, con buena iluminacin y cuenta con aire acondicionado para cuando se requiera. Es amplio y tiene su propia oficina.

El puesto requiere que la mayor parte del tiempo se este sentado


Accidentes:

10 % porque no esta expuesto a accidentes graves

Enfermedades:

Artritis, problemas en la cadera, problemas en la vista

ESFUERZO

Mental.

Es alto, entre el 80 y 90% ya que debe estar atento a como se desenvuelve su personal operativo a lo largo del da, debe tener un nivel apto de anlisis y sntesis de la informacin para procesarla y hacer que se acaten las actividades planeadas-, atender a su personal si sufre algn accidente, etc.

80% para recordar promociones y platillos y especificaciones e instrucciones del capitn de meseros

Fsico.

De 10 a 20 % debido a que la mayor parte del tiempo permanecer sentada en su oficina, ocasionalmente acudir al Restaurante para supervisar al personal

Gusto: Necesita de ste un 40% ya que deber probar los platillos cuando estos sean nuevos., o solo para verificar la frescura

Olfato: Aproximadamente 50 % para detectar cualquier anomala en las bebidas o en la cocina

Corporal (Tacto). 70% para notar algunas raspaduras o imperfecciones en los trastes o utensilios.

Vista. 80% para supervisin de su personal, as como el tiempo que debe estar frente a la computadora.

Odo. Necesita desarrollado el sentido del odo al 80 % para escuchar a las personas con las que tiene comunicacin.

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PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: Licenciatura en Administracin o afn.

Experiencia: Mnima de 3 aos

Edad: De 25 a 38 aos

Sexo: Indistinto

Idiomas: 80% Ingls


Actitudes psicolgicas: Iniciativa, paciencia, proactividad, tolerancia

Actitudes fsicas: Apoyar al trabajador en el buen desempeo de sus labores

Carcter: Amable, Paciente y sociable.

Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad

Jefe Inmediato : Director General

DATOS GENERALES

Puesto: MESERO Clave:

Ubicacin:


Fsica: rea de Restaurante

Contacto Interno: Garrotero, Cheff, Capitn de meseros.

Contacto Externo: Clientes

Puesto Superior: Capitn de meseros

Puesto Inferior:Garrotero

Puestos Afines: Garrotero, Capitn de Meseros


Herramientas y Equipo: Charola, descanso, destapador, cucharones, loza, carta de alimentos y bebidas

DESCRIPCIN GENRICA

Brindar atencin de calidad a los clientes, procurando un ambiente de confort y confianza.



Atencin a clientes.

Portar el uniforme y conservara limpia su rea de trabajo.

Montar el servicio en las mesas que tiene asignadas

Debe ofrecer informacin a los clientes acerca de las promociones, paquetes especiales y nuevas opciones astronmicas que se preparan en el restaurante.







Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo

Cuando la demanda de servicio sea intensa, apoyar a sus compaeros a servir sus mesas.

Cuando se introduzcan nuevas herramientas, mtodos y procedimientos nuevos, atender el entrenamiento correspondiente.


a. Habilidades.

Conocimiento.

Lectura y Escritura fluida

Matemticas bsicas

Experiencia.

Atencin y servicio a clientes

Trabajo bajo presin

Aptitudes.

Excelente trato con las personas

Fluidez y diccin

Cordialidad y atencin al cliente



Charola, su descanso, y las herramientas que llegase a utilizar

Carta de men


Servicio a clientes

Sobre documentos:

Notas de cuenta de las mesas que atiende


Tarjetas de crdito de clientes que paguen por este medio.

Importe de la cuenta de cada mesa que atiende.



Iluminacin ptima

Ventilacin adecuada

Limpieza en el rea de trabajo


Accidentes:

Puede sufrir cadas, quemaduras por objetos calientes

Enfermedades:

Problemas en la columna

Artritis

Lesiones en los huesos por colocarse mal la charola

ESFUERZO

a. Mental.

80% para recordar promociones y platillos y especificaciones e instrucciones del capitn de meseros

b. Fsico.

Gusto: Lo utiliza de manera mnima. No es una capacidad determinante para el puesto.

Olfato: Lo utiliza de manera mnima. No es una capacidad determinante para el puesto.

Corporal (Tacto). Requiere al menos un 30% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto.

Vista. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto (ubicacin de objetos, agilidad visual para la lectura y ubicacin del men, reconocimiento de clientes).

Odo. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto (atender al cliente, tomar el pedido de manera clara y correcta)

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: Secundaria terminada.

Experiencia: 3 meses

Edad: 19 - 30 aos

Sexo: Indistinto

Idiomas: ninguno


Actitudes psicolgicas: Cordialidad y servicio, buena comunicacin, facilidad para entablar un ambiente amable con el cliente, carisma.

Actitudes fsicas: Agilidad, fuerza y resistencia, coordinacin motriz



INTRODUCCIN

El catalogo de puestos descrito en las pginas siguientes tiene la finalidad de proporcionar a la empresa Suprema Tentacin la informacin necesaria para la contratacin de personal para cualquier puesto que integra la estructura organizativa de dicho restaurante, mostrando cada uno de los anlisis de puestos que conforman a este catalogo, datos esenciales que sern requisitos indispensables para el correcto desempeo de las funciones y operaciones de cada actividad.

Cada uno de los anlisis describe aspectos como el nombre del puesto con el que se le denomina dentro de La Suprema Tentacin, as como la clave del mismo ; constituida de manera genrica para cada uno de los dems puestos. Asi bien podemos detectar el nmero de empleados a cargo de este puesto y la ubicacin del departamento o del puesto especfico dentro de la empresa.

Posteriormente en el desarrollo del anlisis se podrn encontrar elementos como las actividades que deben de ejecutarse de manera diaria, semanal ,y mensual esto para determinar que tipo de actividades se realizan en el puesto y la periodicidad con la que se efectan.

Dentro de los factores indispensables a saber de cada puesto se encuentran las capacidades, esfuerzos y condiciones de trabajo requeridos para el logro de las funciones, esto ayuda a que la administracin procure el mejor funcionamiento de la empresa.

Y finalmente la ltima parte que constituye el anlisis de puestos es un perfil del puesto, que est integrado por aspectos necesarios a cubrir por la persona que vaya a desempear las funciones del puesto involucrado tales como: escolaridad y experiencia necesaria, estado civil, rango de edad, los idiomas que maneja, incluso sus valores o actitudes.

El catalogo de puestos es una herramienta administrativa necesaria para cubrir cualquier vacante que se genere en la empresa, as como para determinar que actividades especificas de cada rea y la eleccin del mejor candidato para los puestos mediante su perfil.

OBJETIVO

Determinar las funciones, cualidades, responsabilidades y condiciones de cada uno de los puestos que conforman a la Suprema Tentacin con la finalidad de elegir a los mejores candidatos para cada puesto de acuerdo con el perfil del puesto para el correcto funcionamiento del restaurante.

BENEFICIOS

La correcta elaboracin de objetivos para cada puesto

Especificacin de funciones, evitando duplicidad de funciones

Grado de autoridad y responsabilidad de cada uno de los puestos que forman a la compaa

Provee fundamentos para el proceso de seleccin de personal, en base a la pertinente descripcin de actividades tanto genricas como especficas de cada puesto.

Eleccin del candidato indicado para el puesto indicado con el perfil requerido

Asignacin del lnea de mando

Ayuda a la prevencin de riesgos de trabajo, al manifestar las condiciones en las que labora el personal

DATOS GENERALES

Puesto: Analista de sistemas administrativosClave: OBANSIS001

Ubicacin:

Estructural: Oficina de Recursos Humanos

Fsica: primer piso al lado de la gerencia

Contacto Interno: jefe de departamento administrativo, auxiliar contable

Contacto Externo: proveedores

Puesto Superior: jefe de departamento administrativo

Puesto Inferior: auxiliar contable

Puestos Afines: ninguno


Herramientas y Equipo: equipo de cmputo, fax, telfono, calculadora y dems material y equipo de oficina


Herramientas y Equipo: Charola, descanso, destapador, cucharones, loza, carta de alimentos y bebidas

DESCRIPCIN GENRICA

Maneja y administra los recursos monetarios de la organizacin.



Checar su hora de entrada y salida.

Asignar el monto para abrir la caja.

Entrega de efectivo al banco

Verificar el cierre de caja.





Controla la asistencia del personal

Entrega el control de asistencia a su jefe inmediato.

Expide cheques

Entrega cheques al auxiliar contable

Paga al proveedor.


Autoriza los estados financieros

Entrega los estados financieros a su jefe inmediato

Evala la liquidez y solvencia de la empresa

Elabora presupuestos de egresos e ingresos

Y todas las inherentes al puesto


a. Habilidades.

Conocimiento.

Contabilidad

Computacin

Manejo de programas contables y bases de datos

Experiencia.

Haber laborado como auxiliar contable

Aptitudes.

Destreza mental

Capacidad de concentracin



Una computadora

Escritorio

Calculadora

Telfono

fax


Los sistemas que el restaurante tenga como la relacin de personal, los balances del restaurante

Sobre documentos:

Los relacionados con los sistemas que se implanten


Recursos monetarios de la empresa



Iluminacin ptima

Ventilacin adecuada

Limpieza en el rea de trabajo

rea segura


Accidentes:

Estrs laboral

Tensin nerviosa

Enfermedades:

Artritis

Problemas de columna

Problemas visuales

ESFUERZO

a. Mental.

Requiere de un 100% de este esfuerzo ya que necesita estar en la computadora la mayor parte del tiempo

b. Fsico.

Gusto: Lo utiliza de manera mnima. No es una capacidad determinante para el puesto.

Olfato: Lo utiliza de manera mnima. No es una capacidad determinante para el puesto.

Corporal (Tacto). Requiere al menos un 30% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto.

Vista. Requiere al menos un 100% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto ya que esta frente a la computadora la mayor parte del tiempo

Odo. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto para poder recibir indicaciones de sus superiores

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: Secundaria terminada.

Experiencia: 2 aos mnimos

Edad: 25 - 50 aos

Sexo: Indistinto

Idiomas: ingles


Actitudes psicolgicas: responsable, confiable y honesto

Actitudes fsicas: habilidad para utilizar computadoras

Carcter: seriedad

Valores: honestidad, respeto y responsabilidad

DATOS GENERALES

Puesto: AUXILIAR CONTABLE Clave: OBAXCON001

Ubicacin:

Estructural:Departamento Administrativo

Fsica: Oficinas

Departamento a su cargo: Ninguno

Jefe inmediato: Analista de sistemas

Subordinados: Ninguno

Contactos internos: Analista de sistemas, jefe de operaciones.

Contactos externos: Ninguno

Puestos afines: Analista de sistemas.

No. de personas en el puesto:1

Equipo: Calculadora, computadora, software de contabilidad, impresora, facturas, cheques etc.

DESCRIPCIN GENRICA

Apoyar y colaborar con su jefe inmediato en la realizacin de las operaciones tanto de egresos como de ingresos derivados del funcionamiento de la empresa.



Elaborar plizas

Registrar en libros movimientos contables.

Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las distintas reas.

Recibir y revisar los cortes de caja parciales que le sean entregados a travs del jefe de operaciones.

Archivar toda la documentacin que se genere y reciba en el rea.

Llevar el control de auxiliares al da.

Actividades quincenales:

Pago de cheques a los empleados.

Actividades mensuales:

Darle el seguimiento adecuado a pagos y requerimientos fiscales

Actividades anuales:

Auxiliar en el clculo de la depreciacin de los activos.

Auxiliar en la elaboracin de presupuestos de egresos y egresos


a. Habilidades.

Conocimiento.

Bsicos en contabilidad, Manejo de programas contables COI,NOI,SAE

Experiencia.

Haber laborado como auxiliar contable, manejo de paquetera, elaboracin de estados financieros

Aptitudes.

Capacidad de razonamiento, capacidad de toma de decisiones, capacidad de trabajo bajo presin.


Valores: Monto de $10 000

Materiales: Ninguna

Manejo de informacin: Informacin contable 100 %



Agradable oficina con buena ventilacin y adecuada ilimitacin.


Accidentes:

Cadas en la oficina, golpearse con algn mueble

Enfermedades:

Estrs ,jaqueca ,artritis ,problemas de la columna

ESFUERZO

Mental.

Trabajar bajo presin para la entrega de documentos y estados financieros. Esfuerzo mental en un 80% ya que requiere de bastante concentracin mental

b. Fsico.

Corporal: 60 % manejo de documentos

Visual:100% revisin de documentos ,uso de computadora

Gustativa:0% ninguna

Dactilar:100% elaboracin de documentos, uso de la computadora, telfono y calculadora.

Auditiva:100% para escuchar las rdenes y delegar.

Olfativa:0% ninguna

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: Tcnico en contabilidad

Experiencia: Mnima un ao

Edad: 20-30 aos

Sexo: Indistinto

Idiomas: Ingles 60%


Actitudes psicolgicas: Ser paciente, no sufrir de su facultades mentales

Actitudes fsicas: Normal o Estndar



DATOS GENERALES

Puesto: BARMAN Clave: OBBAR001

Ubicacin:

Estructural:departamento de operacin culinaria

Fsica: Planta baja, en el rea de servicio

Contacto Interno: Jefe de seccin de meseros y meseros.


Puesto Superior: Jefe de departamento de operacin culinaria

Puesto Inferior:mesero

Puestos Afines: mesero, jefe del departamento de operacin culinaria


Herramientas y Equipo: Bebidas y utensilios de cristalera.

DESCRIPCIN GENRICA

Preparar y servir bebidas y ccteles



Preparar sus herramientas de trabajo con anterioridad

Mantener aseada el rea de trabajo

Atender al cliente

Preparar bebidas y ccteles que requieren los meseros para los clientes


Elaborar inventario de materiales

Elaborar pedidos de los materiales faltantes

Aprender nuevas bebidas


Verificar caducidad de bebidas

Actualizar el catlogo de bebidas


a. Habilidades.

Conocimiento.

Preparacin de bebidas y ccteles exticos, adems de leer y escribir

Experiencia.

En bebidas y elaboracin de ccteles

Aptitudes.

Iniciativa para resolver problemas sencillos que se presenten, habilidad verbal, sociable, activo


Valores: respetuoso

Materiales: Cristalera, bebidas y toda herramienta que necesita para desempear sus funciones

Manejo de informacin: ninguno



Seguro, limpio, ordenado, iluminado y ventilado


Accidentes:

Cadas, raspaduras, golpes, choques elctricos, fracturas, torceduras, cortaduras

Enfermedades:

Digestivas, motrices, respiratorias.

ESFUERZO

a. Mental.

50% Recordar los ingredientes que lleva cada una de las bebidas, crear nuevas

b. Fsico.

Corporal: 70% Elaborar bebidas, limpiar su rea de trabajo.

Visual60% Verificar que la preparacin de las bebidas sea correcta

Dactilar: 60% Verificar que la preparacin de las bebidas sea correcta

Auditiva: 30% Escuchar la orden del cliente

Olfativa: 30% Reconocer las diferentes bebidas

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: : Bachillerato

Experiencia: Mnimo de un ao

Edad: : : 20 aos a 38 aos

Sexo: Indistinto

Idiomas: Ingles: 40% hablado


Actitudes psicolgicas: Amable atento y servicial.

Actitudes fsicas: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su trabajo, buena presentacin, Estatura media

DATOS GENERALES

Puesto: CAPITAN Clave: OBCAPMES001

Ubicacin:

Estructural:departamento de operacin culinaria

Fsica: planta baja, dentro del rea de servicio del restaurante-bar

Contacto Interno: mesero, garrotero.


Puesto Superior: Jefe de departamento de operacin culinaria

Puesto Inferior:mesero

Puestos Afines: mesero, jefe del departamento de operacin culinaria


Herramientas y Equipo: bitcora de recepcin, servilleta, pluma y radio comunicador.

DESCRIPCIN GENRICA

Organizar y dirigir a los meseros para que brinden un buen servicio y atencin al cliente



Organizar y dirigir a los meseros

Recibir a los clientes.

Consultar que los clientes no necesiten algo

Atender a los clientes

Asignar mesa al cliente a la llegada al restaurante-bar.


Tener reuniones con el mesero

Solucionar problema referente a la atencin al cliente.


Tener juntas con Chef y Barman

Asistir a juntas con el jefe del departamento de operacin culinaria

Todas las actividades inherentes al puesto


a. Habilidades.

Conocimiento.

Control, organizacin y direccin con personal subordinado (meseros) para atencin al cliente

Experiencia.

Servicio y trato a clientes

Aptitudes.

Iniciativa para toma de decisiones en problemas sencillos

amabilidad y cortesa para atender a los clientes

carcter y facilidad de palabra


en supervisin: responsable de cerciorarse que los meseros cumplan con sus actividades

en contacto con el publico: responsable del trato con los clientes

herramientas de trabajo: responsable de la entrega de material de trabajo, equipo y uniforme a los meseros



Normalmente ventilado, iluminado y limpio


Accidentes:

Resbalones en el rea de servicio del restaurante bar., agresiones fsicas

Enfermedades:

Problemas de circulacin arterial, dolor de espalda, vista cansada, enfermedad de vas respiratorias

ESFUERZO

a. Mental.

Lo utiliza en un 80% al tener que coordinar y dirigir a los meseros, en toma de decisiones en solucin de problemas

b. Fsico.

Corporal: 100% Se encuentra en constante movimiento, la mayor parte del tiempo de pie, sus actividades son variadas enfocadas a su descripcin general.

Visual: al observar la atencin al cliente

Dactilar: 50% al entrar en contacto con el cliente y el mesero

Auditiva: 100% al interactuar con el cliente y el mesero

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: Bachillerato tecnolgico terminado, egresado como tcnico en administracin o en recursos humanos

Experiencia: mnima de un ao en puestos similares

Edad: : 20 a 35 aos

Sexo: Indistinto



Actitudes psicolgicas:

Amable,

Servicial

Atento

Sociable.

No padecer de psicosis, neurosis, estrs.

Actitudes fsicas

Buena presentacin.

Cabello corto.

Sin discapacidades.

Complexin delgada

Estatura media

DATOS GENERALES

Puesto: CocineroClave: OBCOC001

Ubicacin:


Fsica: rea de Cocina

Contacto Interno: Chef, meseros

Contacto Externo: Proveedores

Puesto Superior: Chef

Puesto Inferior:No aplica

Puestos Afines: Garrotero, Capitn de Meseros


Herramientas y Equipo: casuelas, ollas, sartenes, cuchillos, tabla para picar, rodillos y cucharas

DESCRIPCIN GENRICA

El cocinero es el responsable del trabajo directo en la preparacin de los alimentos bajo la supervisin y encargo del chef.

Puede ser ascendido a chef con la debida capacitacin



Preparar los alimentos de acuerdo a la receta y cantidades que el chef le indique.

Mantener ordenada y limpia su rea de trabajo, antes y despus de la elaboracin de los alimentos.

Limpiar los utensilios utilizados.

Vigilar los tiempos de coccin de los diferentes alimentos.

Verificar con el chef la preparacin de los ingredientes para los diferentes platillos

Actividades semanales:

Recibir de los proveedores la materia prima.

Almacenar de forma higinica los alimentos.

Ordenar los refrigeradores.

Informar al chef sobre los alimentos existentes, as como de los alimentos caducos.


Elaborar un men, mismo que se har bajo la supervisin y aprobacin del chef.

Comprar lo que haga falta en la cocina.


a. Habilidades.

Con el manejo de los utensilios de la cocina, as como la facilidad de preparar cualquier platillo y conocer a profundidad los componentes necesarios para elaborar los diferentes platillos.



Es responsable de todo el material y equipo utilizado para la elaboracin de los platillos y tambin es responsable de la materia prima con las que se hacen los alimentos.


No demasiada, ya que las recetas de las especialidades del restaurante estn a cargo del chef.

Sobre documentos:

Sobre las recetas secretas del chef.


No aplica



La cocina es un lugar expuestos a diversos cambios de temperatura ya que tiene temperaturas altas (hornos y estufas) y temperaturas bajas (refrigeradores); sin embargo, se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, cuya finalidad es la de regular estas temperaturas, tambin cuenta con extractor de humos para evitar la condensacin de estos en la cocina.

El puesto necesita que la mayor parte del tiempo se encuentre de pie y en constante movimiento el trabajador.


Accidentes:

Esta expuesto a un 50% de cortaduras y quemaduras de diferentes grados y a un 30% de irritaciones en la piel y en los ojos.

Enfermedades:

Artritis y reumatismo.

ESFUERZO

a. Mental.

Necesita un 100%, ya que el trabajo implica algunos riesgos, derivados de la utilizacin de herramientas y equipos peligrosos, tambin debe tener la concentracin para la elaboracin adecuada de los alimentos y la agilidad de hacerlo rpidamente.

b. Fsico.

Es a un 50% ya que no hace trabajo de desgaste fsico, sin embargo, todo el da estar preparando alimentos.

Gusto: Necesita tener desarrollado a un 90% su capacidad de degustacin, ya que tiene que estar probando constantemente los alimentos que prepara.

Olfato: Necesita tener al 80% de su capacidad para distinguir e identificar los aromas que se presentan en la preparacin de los platillos

Tacto. Necesita tener el 70% para poder manipular los alimentos que as lo requieran y tambin para reconocer la consistencia de estos.

Vista. Necesita tener al 70% pera medir y hacer adecuadamente los cortes que se requieren para cada tipo de alimento.

Odo. Requiere un 50% de su capacidad, ya que necesita identificar y reconocer los sonidos de los equipos en los que se est preparando algn alimento y tambin para escuchar las especificaciones del chef.

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: Licenciatura en gastronoma.

Experiencia: 5 aos

Edad: 25-38 aos

Sexo: Indistinto

Idiomas: 50% ingles-50% francs


Actitudes psicolgicas: Dinmico, sociable, responsable, extrovertido.

Actitudes fsicas: Complexin delgada, estatura entre 1.67m-1.80m, cabello coto, buena presentacin.



Jefe inmediato: Chef.

DATOS GENERALES

Puesto: Jefe de Departamento AdministrativoClave: TCJEFDEPA001

Ubicacin:

Estructural:departamento de Administracin

Fsica: Planta alta, subiendo las escaleras, atrs de la recepcin.

Contacto Interno: Analista de sistemas administrativos, Auxiliar contable, Gerente General.

Contacto Externo: Proveedores.

Puesto Superior: Gerente General

Puesto Inferior:Analista de sistemas administrativos, Auxiliar contable

Puestos Afines: no aplica


Herramientas y Equipo computadora, calculadora, impresora, telfono, fax.

DESCRIPCIN GENRICA

Analizar la informacin generada por el analista de sistemas administrativos y el auxiliar contable, para conformar los informes que se emitirn hacia el Gerente general



Revisin de las operaciones realizadas por sus subordinados


Emitir pago a proveedores


Realizar el informe de las operaciones financieras.

Anlisis y distribucin de los recursos.


Emitir pago a proveedores


a. Habilidades.

Conocimiento.

En el rea administrativa

Experiencia.

Manejo de jefatura de departamentos

Aptitudes.

Lder, habilidad verbal para hablar con la gente.


Equipo

Sobre el total del activo $11,500

Subordinados

Analista de sistemas administrativos y Auxiliar contable.

Manejo de informacin

Confidencial relacionada a los Estados Financieros.

Valores

$50,000 en pago de nomina.

Materiales

Ninguno.


Condiciones ambientales.

Agradable, iluminado y entilado


Accidentes:

No corre ningn riesgo

Enfermedades:

Artritis, perdida de la vista, problemas con la cadera y columna

ESFUERZO

a. Mental.

Es del 80%, ya que necesita tener especial cuidado con la documentacin y dems actividades administrativas.

b. Fsico.

Es del 20% ya que se encuentra sentado.

Gusto. No necesario.

Olfato. No necesario.

Vista. Si los requiere ya que es necesario revisar toda la informacin recibida y emitida.

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: : Licenciatura Administracin de Empresas o afn

Experiencia: 3 aos

Edad: 25- 50 aos

Sexo: Indistinto



Actitudes psicolgicas: Paciente y sano de sus facultades mentales.

Actitudes fsicas:

Estndar y buena presentacin

Estatura media

DATOS GENERALES

Puesto: Director general Clave : ECDIRGEN001

Ubicacin: : Direccin

Estructural:Departamento General

Fsica: En el ala posterior derecha de nuestra nave industrial, inmediatamente a un lado de la cocina y la puerta de servicio principal en la parte trasera de la nave.

Contacto Interno: Jefes del Departamento de Servicios y Administrativo.

Contacto Externo: proveedores, clientes, bancos, cmaras de la industria restaurantera, salubridad, autoridades delegacionales.

Puesto Superior: No aplica

Puesto Inferior: Jefe de departamento, administrativo y de operacin culinaria

Puestos Afines: Jefes de departamento admvo.


Herramientas y Equipo: telfono, conmutador, computadora, fax, impresora, copiadora, cajas de seguridad, archiveros de alta seguridad

DESCRIPCIN GENRICA

: Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicacin de estrategias y tcticas que optimicen los recursos, aplicando programas que le permitan a nuestros trabajadores su desarrollo personal y satisfaccin laboral; alineando simultneamente sus objetivos personales con el crecimiento de nuestra organizacin



Contactar proveedores, tomar de decisiones, autorizar los cheques, verificar que el cliente este bien atendido, autorizar las requisiciones de materia prima.


Autorizar la nmina, evalar la informacin financiera analizada por la administracin tomando decisiones para su autorizacin, citar nuevos proveedores.

Actividades Mensuales:

evaluar y corregir estrategias as como elaborar nuevos objetivos, metas, proyecciones y pronsticos, ejecutar medidas de correccin

Actividades Semestrales:

Autorizar capacitacin y adiestramiento para su personal, aplicando programas de entrenamiento, adicionalmente fungir como representante legal de nuestra organizacin ante la cmara de la industria restaurantera


a. Habilidades.

Conocimiento.

: Administrativos y gerenciales

Experiencia.

En el manejo de departamentos a nivel tctico

Aptitudes.

aprendizaje continuo, proactividad, innovacin, orientacin a resultados, confianza en si mismo, pensamiento estratgico, compromiso solucin de conflictos liderazgo, negociacin.


Inmueble

Valores

Sobre Equipo y herramientas: :

100% responsable del equipo con valor de 30,000


Subordinados jefes de departamento

Sobre documentos:

Mantener la informacin de forma confidencial

Por manejo de dinero: : 350,000

Tarjetas de crdito de clientes que paguen por este medio.

Importe de la cuenta de cada mesa que atiende.



AspectosPsimaDeficienteRegular BuenoIluminacin XOlores xHumedad xResequedad x Ventilacin X Fro X Calor X Limpieza X Ruido

x


Enfermedades: columna, vista, gastritis, stress, hipertensin arterial, bilis

Accidentes: por fallas elctricas, cortaduras, su trabajo no es de alto riesgo debido a que se encuentra en un ambiente simple y controlado

ESFUERZO

Gusto: no es necesario

Olfato: no es necesario

Vista: como mnimo 80%

Tacto: indispensable solo para la destreza de doctos y herramientas y cumplir con sus responsabilidades

Corporal: no necesaria

a. Mental.

Las actividades que desempea requieren en mas de un 90% de esfuerzo mental y de desgaste intelectual

b. Fsico.

Es mnimo debido a que slo lo requiere para el manejo de su equipo de trabajo ubicndolo en un porcentaje no mayor al 10%.

Gusto: no es necesario

Olfato: no es necesario

Vista: como mnimo 80%

Tacto: indispensable solo para la destreza de doctos y herramientas y cumplir con sus responsabilidades

Corporal: no necesaria

PERFIL DEL PUESTO

Escolaridad: Licenciatura en administracin de empresas o su equivalente

.

Experiencia mnimo 3 aos

Edad: de 25 a 40 aos de edad

Sexo: Indistinto preferentemente femenino

Idiomas:

IDIOMAHABLADOESCRITOENTENDIMIENTOESPAOL100%100%100%INGLS90%80%100%


Actitudes psicolgicas: seguridad, alta autoestima, autocontrol, adaptabilidad, motivacin, tolerancia a la frustracin, confiabilidad, toma de decisiones, trabajo en equipo.

Actitudes fsicas: Excelente presentacin

Carcter: tecncrata, lder, proactivo, emprendedor, innovador, amable.

Valores: Responsabilidad, honestidad, solidaridad, valenta, respeto, amabilidad

ESTRUCTURACIN DE LA CLAVE

La clave de cada puesto esta integrada por los elementos descritos a continuacin:

Nivel jerrquico

El primer elemento alfabtico que constituye la clave podr ser:

E= estratgico

T= tctico

O= operativo

Tipo de contrato

El segundo carecer que constituye la clave es la clasificacin del personal en base al tipo de contrato cerebrado

C= personal de confianza

B= personal de base

Iniciales de puestos

Esta denominacin ser asignada de curdo al designacin del puesto asiendo una abreviatura de las palabras que integre la designacin del puesto

Nmero de personas asignadas a mismo puestos

Es el numero de personas que desempea las funciones de un mismo puesto

DATOS GENERALES

Puesto: GarroteroClave: OBGARR001

Ubicacin:


Fsica: rea de servicios

Contacto Interno: Mesero, Capitn de meseros.


Puesto Superior: Mesero

Puesto Inferior:No aplica

Puestos Afines: Mesero


Herramientas y Equipo: No tiene

DESCRIPCIN GENRICA

Mantener el area limpia y auxiliar en el area de servicio.


Actividades diarias:

Preparar las herramientas de trabajo.

Poner el servicio completo en la mesa.

Levantar los muertos.

Limpiar y ordenar las mesas.

Limpiar y guardar sus herramientas.

Tirar la basura

Actividades semanales:

Elaborar un reporte de sus herramientas. ( y reportar su estado)

Apoyar en los desembarques de la materia prima y otros

Actividades eventuales:

Auxiliar en el inventario del activo fijo


a. Habilidades.

.

CONOCIMIENTOS:Leer, escribir y saber operaciones bsicas de aritmtica (sumas, restas, multiplicaciones, divisiones)

EXPERIENCIA:

En hotelera, en alimentos y bebidas y en el rea restaurantera en general

APTITUDES:

Ser sociable, con ganas de aprender, entusiasta, dinmico, activo, capaz de realizar sus actividades de manera rpida, higinica y ordenada



Ninguna


Ninguna

Sobre documentos:

Ninguna


Respetuoso



AMBIENTE:

Lugar cerrado, iluminado, limpio, ordenado y ventilado b. Condiciones de Riesgo.

ACCIDENTES:

Cadas, quemaduras, fracturas, torceduras, cortaduras.

ENFERMEDADES:

Respiratorias, circulatorias, lumbares (columna vertebral), hernias.

ESFUERZO

MENTAL:

20% Debe aprender el nmero de mesa y su distribucin

FISICO:

CORPORAL

70% Debe cargar las charolas con los muertos y los platos sucios as como la cristalera que ya no se utilizar

VISUAL

10% Ubicar que si los clientes apetecen algn otro platillo

GUSTATIVA

0%

DACTILAR

50% Tener habilidad para el manejo de los utensilios

AUDITIVA

30% Debe estar atento a lo que los comensales ordenan o desean

OLFATIVA

20% Debe detectar malos olores y mantener limpio el lugar

PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 18 aos a 38 aos

SEXO: Indistinto (masculino)

ESCOLARIDAD: Secundaria (mnimo)

EXPERIENCIA: Mnimo de un ao

RASGOS FISICOS: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar trabajos pesados

RASGOS PSICOLOGICOS: Sociable, atento, amable

IDIOMA: Ninguno

VALORES: honestidad y servicial

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