Análisis y Resultados

II. ANÁLISIS Y RESULTADOS.

2.1. Resultados

Respecto objetivo General: Determinar la influencia de la calidad de servicio y

su influencia de rentabilidad en los restaurants de comidas criollas en el distrito

de Ayacucho 2015 - 2017.

CUADRO 001

Representantes legales de los Restaurants

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Masculino 20 57%

Femenino 15 43%

Total 35 100%

FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Propia

GRÁFICO 001


Análisis e Interpretación

Se observa en el Cuadro Nº 001 y Grafico N° 001, que el 57% de los

representantes legales de los restaurantes son masculinos esto debido a que

aún persiste el machismo en el distrito de Ayacucho, por tanta, se cree que la

mujer no puede ahorrar, no tiene suficiente capacidad de administrar un

0

5

10

15

20

FRECUENCIA PORCENTAJE

20

57%

15

43%

Frecuencia Porcentaje

Masculino 20 57%

Femenino 15 43%

Representantes legales

restaurante y por ello solo el 43% son representantes legales son mujeres han

sabido administrar bien el negocio que tienen.

CUADRO 002 Calidad de Servicio en el Restaurante:

Ud. Cómo califica los servicios recibidos en el restaurante


Bueno 18 51%

Regular 13 37%

Malo 4 11%

Total 35 100%


GRÁFICO 002


Análisis e Interpretación:

Se observa en el Cuadro N° 002, Grafico N° 002, los comensales en un 52%

afirman que los servicios recibidos en los restaurantes son buenos ya que son

atendidos en la hora indicada y que los trabajadores están preparados para

satisfacer las necesidades que brindan los restaurantes y mientras que en un

37% afirman que la atención brindada es regular porque los trabajadores no

están bien preparados para atender las expectativas del cliente, sin embargo por

ser la alimentación una necesidad urgente ingresan a consumir en los

restaurantes, mientras que un 11% dicen que la atención es mala debido a que

Bueno52%Regular

37%

Malo11%

Servicio recibidos en el restautante

Bueno Regular Malo

no satisfacen sus expectativas esperadas al contrario salen decepcionados por

la mala atención recibida y las comidas no son al gusto del paladar.

CUADRO 003.

Estás de acuerdo con el precio de las comidas.


Caro 8 23%

Regular 12 34%

Barato 15 43%

Total 35 100%


GRÁFICO 003



Se observa en el Cuadro N° 003, Grafico N° 003, el 43% de los comensales

encuestados afirman que los precios de las diferentes comidas en los

restaurantes de comidas criollas son baratas y por ende acceden más que nada

la población de clase media y baja, mientras que el 34% considera regular debido

96%

96%

97%

97%

98%

98%

99%

99%

100%

100%

C A R O R E G U L A R B A R A T O

8 12 15

23% 34% 43%


a que por la misma necesidad consumen más que nada al medio día y en un

23% considera que las comidas de los restaurantes de comidas criollas son muy

caros más que nada la población de clase baja y por ello consumen al medio día

solo sopa y de vez en cuando menú completo porque no es suficiente el dinero

que perciben en su mayoría son trabajadores que laboran eventualmente.

CUADRO 004. Usted se siente satisfecho por el servicio brindado.


Si 28 80%

No 7 20%

Total 35 100%


GRÁFICO 004



Se observa en el Cuadro N° 004, Grafico N° 004, el 80% de los comensales

afirman que ve están satisfechos con el servicio brindado por los trabajadores de

los restaurantes y el 20% no están satisfechos porque no cumplen las

expectativas de los comensales y afirman para brindar el servicio no están

preparados para atender a los diferentes tipos de comensales.

CUADRO 005.

0

5

10

15

20

25

30


Títu

lo d

el e

je


Si 28 80%

No 7 20%

SIENTE SATISFECHO

Si éste restaurante cambiara de lugar, iría usted a hacer sus consumos hasta su Nuevo local.


Si 8 23%

No 27 77%

Total 35 100%


GRÁFICO 005


Análisis e Interpretación: Se observa en el Cuadro N° 005, Grafico N° 005 los

comensales afirman en un 77% no iría al nuevo local a consumir porque la

distancia no les permite ya que les perjudicaría su horario, mientras que el 23%

dice que irían al nuevo local porque estos en su mayoría son pensionista y tienen

confianza con los dueños y si es que se cambian irían a consumir ahí y muy

pocos por el sazón de la comida.

CUADRO 006. Usted ha recomendado a otros clientes, para que consuma en este restaurante.


Si 5 14%

No 30 86%

Total 35 100%


GRÁFICO 006

Si

No

0

5

10

15

20

25

30


Si 8 23%

No 27 77%

Títu

lo d

el e

je

NUEVO LOCAL



Se observa en el Cuadro N° 006, Grafico N° 006 el 80% de los comensales no

han recomendado a otros familiares, amigos, etc. Ha consumir en estos

restaurants debido a que tienen la percepción tal vez no les va gustar el sazón

de la comida, y el 14% afirma que si han recomendado a su amigo y familiares y

otros a consumir en estos restaurants porque les parece muy buena la atención

y el sazón de la comida es agradable.

CUADRO 007.

Cómo se siente al venir a este restaurante


Cómodo 30 86%

Incomodo 5 14%

Total 35 100%


GRÁFICO 007


Si 5 14%

No 30 86%

5 14%

30

86%

A RECOMENDADO A TROS CLIENTES



Se observa en el Cuadro N° 007, Grafico N° 007 que los clientes que vienen al

restaurante en 86% se siente cómodos por la atención adecuada y más que nada

por el tipo de comida preparada lo consumen con gusto y por ello se sienten

cómodos como en su casa en el restaurante, mientras que el 14% se siente

incómodo pero estos son en su mayoría los que tienen niños pequeños que no

les deja degustar de los diferentes platillos preparados.

CUADRO 008. Para Ud. Es diferente el servicio que brinda este restaurants del otro

restaurante.


Si 15 43%

No 20 57%

Total 35 100%


GRÁFICO 008


Incomodo 5 14%

Comodo 30 86%

30 86%

5 14%

Títu

lo d

el e

je

COMO SE SIENTE



comensales afirman en un 57% que los servicios brindados por los restaurants

de comidas criollas son iguales debido a que preparan casi las mismas comidas

y no se ve tanta la diferencia, mientras que el 43% de los comensales dicen que

los servicios bridados son diferentes del otro restaurante debido a que la atención

de los personales en algunos es de calidad y en otros es muy deficiente por falta

de capacitación al personal.


15

43%

20

57%

EL SERVICIO ES DIFERENTE DEL OTRO RESTAURANT

Si No

CUADRO 009. Si notara en este restaurante un cambio en la calidad de servicio (disminución la calidad de servicio), usted estaría dispuesto a venir a hacer sus consumos en este restaurante.


Si 20 57%

No 15 43%

Total 35 100%


GRÁFICO 009



comensales en un 57% afirman que si disminuye la calidad de servicio de los

restaurants están dispuestos a cambiarse a otro donde el servicio brindado tenga

mejor atención que satisface las expectativas del consumidor y mientras que el

47% afirman que por un tiempo seguirían con el consumo pero estos son en su

mayoría los pensionistas.

CUADRO 010. Cree que los buenos restaurantes tienen buen servicio hacia sus comensales


Si 28 80%

No 7 20%

Total 35 100%

Si

No

0

5

10

15

20


Si 20 57%

No 15 43%

Títu

lo d

el e

je

DISMINUCION LA CALIDAD DE SERVICIO


GRÁFICO 010



encuestados afirman en un 80% que los servicios brindados en los buenos

restaurants son muy buenas satisfacen todas las expectativas de los

comensales, mientras que el 20% afirma que por más que sean restaurants

buenos no satisfacen las expectativas de los clientes esto debido a que cada

persona es diferente del otro y las percepciones que tiene son distintas.

CUADRO 011.

Si notara en este restaurante un cambio en los precios de sus productos (precios más altos que la competencia), usted estaría dispuesto a seguir viniendo aquí.


Si 15 43%

No 20 57%

Total 35 100%


GRÁFICO 011


Si 28 80%

No 7 20%

0

5

10

15

20

25

30

SERVICIO DE PRIMERA



Se observa en el Cuadro N° 011, Grafico N° 011, en un 57% de los comensales

afirman que no estarían dispuestos pagar si suben los precios de las comidas

porque en su mayoría tienen un sueldo mínimo esto les perjudicaría y por ello no

están de acuerdo con la subida del precio y en cambio el 47% si está de acuerdo

con la subida del precio pero siempre y cuando mejore su calidad de servicio en

los restaurantes de comidas criollas.

CUADRO 012.

Cómo te sientes con la atención que te brinda las (os) mozas (os).


Bueno 12 34%

Regular 20 57%

Malo 3 9%

Total 35 100%


GRÁFICO 012


Si 15 43%

No 20 57%

15

43%

20

57%

PRECIOS MAS ALTOS QUE LA COMPETENCIA



Se observa en el Cuadro N° 012, Grafico N° 012, en un 57% afirman que la

atención a los comensales son regulares no cumplen todas las expectativas de

los clientes que ingresan al restaurante, mientras que el 34% dice que los

mozos(as) dan una buen servicio y de calidad a los comensales quienes se

sienten satisfechos por la atención y mientras que en un mínimo del 9% de los

comensales dicen que la atención que brinda los mozos (as) son malos porque

no están preparados para la atención del cliente.

Bueno Regular Malo

Porcentaje 34% 57% 9%

Frecuencia 12 20 3

0

5

10

15

20

25

Títu

lo d

el e

je

ATENCION QUE BRINDA LOS MOZOS

CUADRO 013. Rentabilidad del Restaurante.

Con cuanto realizas las compras para preparar la comida.


80-100 8 23%

200-400 20 57%

500-1000 5 14%

1000-Mas 2 6%

Total 35 94%


GRÁFICO 013


Análisis e Interpretación: Se observa en el Cuadro N° 013, Grafico 0N° 13, el

57% de los dueños de los restaurantes de comidas criollas afirman que realizan

sus compras para la preparación de comidas entre 200 a 400 nuevo soles y

mientras que el 23% invierten entre 80-100 nuevo soles más que nada los que

preparan solo desayuno y almuerzo, mientras que el 14% invierte entre 500-

1000 nuevo soles para preparar desayuno, almuerzo y cena pero las compras

se realizan diarios, y mientras que el 6% invierte más de 1000 nuevo soles

debido a que preparan solo comidas de mayor precio.

CUADRO 014. Cuántos alimentos prepara al día.


80-10023%

200-40057%

500-100014%

1000-Mas6%

COMPRAS AL DIA

50-80 3 9%

90-150 8 23%

160-250 13 37%

250-500 10 29%

500 a Mas 1 3%

Total 35 100%


GRÁFICO 014


Análisis e Interpretación: Se observa en el Cuadro N° 014, Grafico N° 014, los

dueños de los restaurants afirman que el 37% de ellos preparan 160-250 platos

de comidas criollas por día y el 29% preparan entre 250-500 platos por día,

mientras que el 23% preparan entre 90-150 platos por día pero esto varia diario

en un porcentaje muy pequeño debido a que la demandas son diferentes por día

a veces se incrementa y a veces disminuye y el 9% preparan entre 50-80 platos

por día y son aquellos que están alejados del centro de la ciudad, y el 3%

prepara entre 500- a mas platos debido a que los precios son cómodos

accesibles a cualquier tipo de cliente.

CUADRO 015. Cuánto es el precio de las diferentes comidas


4.00-5.00 10 29%

5.00-6.00 15 43%

0

2

4

6

8

10

12

14

50-80 90-150 160-250 250-500 500 a Mas

Porcentaje 9% 23% 37% 29% 3%

Frecuencia 3 8 13 10 1

ALIMENTOS PREPARADOS AL DIA

6.00-8.00 5 14%

9.00-12 4 11%

13 a Mas 1 3%

Total 35 100%


GRÁFICO 015


Análisis e Interpretación: Se observa en el Cuadro N° 015, Grafico N° 015, el

43% de los dueños en los restaurants afirman que el precio de las diferentes

comidas criollas están entre 5-6 nuevo soles que son los más accesibles

mientras que el 29% afirma que los precios son de 4-5 nuevo soles que también

son accesibles, mientras que el 14% ofrecen entre 6-8 nuevo soles y mientras

que el 11% afirma que los precios son entre 9-12 nuevo soles más que nada son

los que se encuentra en el centro de la ciudad y el 3% dice que sus comidas

preparadas son casi extras y en precio está desde 13 nuevo soles dependiendo

del tipo de comida.

CUADRO 016.

Cuánto es el ingreso de las ventas al día.


100-500 5 14%

500-800 8 23%

800-1000 6 17%

4.00-5.00 5.00-6.00 6.00-8.00 9.00-12 13 a Mas


Porcentaje 29% 43% 14% 11% 3%

0

2

4

6

8

10

12

14

16

PRECIOS DIFERENTES DE LA COMIDA

1000-1500 12 34%

1600 a Mas 4 11%

Total 35 100%


GRÁFICO 016


Análisis e Interpretación: Se observa en el Cuadro N° 016, Grafico N° 016, los

dueños afirman en un 37% que las ventas al día llegan entre 1000 a 1500 nuevo

soles y el 23% afirma que las ventas del día son 500-800 nuevo soles y mientras

que el 12% dice que las ventas llegan entre 100-500 nuevo soles por día y el

11% dice que su ventas son entre 1600 nuevo soles a más por día pero de igual

manera son variantes la ventas diarias.

CUADRO 017.

Cree usted que la calidad del servicio es un factor principal para generar utilidades


Si 35 100%

No 0 0%

Total 35 100%


GRÁFICO 017

02468

1012

100-500 500-800 800-1000 1000-1500 1600 a Mas


Porcentaje 14% 23% 17% 34% 11%

INGRESO DE LAS VENTAS


Interpretación: En la Cuadro 017 y Grafico 017 se observa que, de los 35

encuestados, representa a un 100% respondieron que la calidad es uno de los

factores principales para generar utilidad.

CUADRO 018.

Cree Ud. que la utilidad en su restaurante ha aumentado en los 2 últimos años.


Si 32 91%

No 3 9%

Total 35 100%


GRÁFICO 018

0

10

20

30

40



Si 35 100%

No 0 0%

FACTOR PRINCIPAL PARA GENERA UTILIDAD


Análisis e Interpretación: Se observa en el Cuadro N° 018, Grafico N° 018, que

la utilidad de los restaurantes en un 91% ha aumentado en los 2 últimos años

divido a satisfacción de las expectativas de los comensales, mientras que el 9%

dice que no aumento su utilidad debido a que continua con la misma rutina de

siempre no pretenden realizar cambios en la estructura de la organización en el

restaurante.

05

101520253035


No 3 9%

Si 32 91%

TÍTU

LO D

EL E

JE

AUMENTO LA UTILIDAD EN LOS 2 ULTIMOS AÑOS

CUADRO 019.

Cuánto es el pago mensual a los trabajadores


300-500 12 34%

600-750 9 26%

750-900 5 14%

1000-1200 7 20%

1300 a mas 2 6%

Total 35 100%


GRÁFICO 019


Análisis e Interpretación

Se observa en el Cuadro N° 019, Grafico N° 019, el pago que realiza al personal

en un 34% son entre 300-500 nuevo soles más que nada los mozos(as) y

mientras que el 26% reciben entre 600-750 nuevo soles los ayudantes de la

cocina, y el 20% de los pagos son entre 1000– 1200 nuevo soles estos perciben

los cocineros, y mientras el14% reciben entre 750-900 nuevo soles pagos

perciben como mínimo vital los que están en la caja.

CUADRO 020.

Cada que tiempo capacita su personal.


02468

1012

Títu

lo d

el e

je

300-500 600-750 750-900 1000-1200 1300 a mas


Porcentaje 34% 26% 14% 20% 6%

PAGO MENSUAL ALOS TRABAJADORES

Semanal 7 20%

Mensual 20 57%

Anual 3 9%

Dos veces al año 5 14%

nunca 0 0%

Total 35 100%


GRÁFICO 020

Cada que tiempo capacita su personal.



Se observa en el Cuadro N° 20, Grafico N° 20, el 57% de los dueños capacitan

mensualmente a sus trabajadores mientras el 20% capacitan a sus personales

semanalmente y el 14% capacita 2 veces al año y el 9% capacita a sus

trabajadores anualmente pero casi nunca son capacitados por las entidades

pertinentes.

Semanal Mensual AnualDos veces al

añonunca

Porcentaje 20% 57% 9% 14% 0%


7

20

35

0

20%

57%

9%14%

0%

CAPACITA EL PERSONAL

Análisis y Resultados

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