Anecacao Sexta Final Diciembre 2015 1

8/19/2019 Anecacao Sexta Final Diciembre 2015 1

1/48

Revista Especializada en CACAO6ta. edición l Diciembre 2015

Una publicación de Anecacao

ANECACAO busca reconocimiento

de Ecuador en el mundo

Hacienda Palo Santo,un paraíso productivo y natural

La pepa de oro ysus beneficios medicinales


2/48


3/48

ANECACAO busca reconocimientode Ecuador en el mundo

A la sombra de El Niño:Perspectivas de África Occidentalpara el año cacaotero 2015/16

Fenómeno de El Niño, impactos en elcacao ecuatoriano

Pág. 10

Pág. 15

Pág. 20

Pág. 32

Pág. 8

RETOS ANECACAO

ESTADÍSTICAS DEL SECTOR

EL PRODUCTOR

AGROCONTROL

EVENTOS

IDENTIDAD CACAOTERA

CALENDARIO

EN LA CIMA

CACAO EN EL MUNDO

DIÁLOGOS

Producción EditorialVIVE [email protected]

EditoraNadia Diaz Bajaña

Directora de ArteJeannine Mendoza SM.

TraducciónJuan Aguirre Millet

FotografíasArcadio Arosemena

ImpresiónEl Telegrafo E P

Circulación3.000 ejemplares

PresidenteIván Ontaneda B.

Directora ejecutivaIng. Merlyn Casanova

Asesor de Marketing

Miguel Salazar Benítez

Dpto. EstadísticoRicky Moncayo

International BusinessAna Gabriela Aguayo

Comentarios y [email protected]

Comercialización y [email protected]

DirecciónGuayaquilAv. Miguel H Alcívar y VíctorHugo Sicouret. Edificio Torresdel Norte, torre B local 6.593-4-2687264

QuevedoKm. 1 vía Valencia.593-5-2782171

www.anecacao.com

Sabor Arriba es una publicación deANECACAO. Su distribución es a nivel

nacional e internacional y está dirigidaa todos los actores del sector cacaotero

mundial. El contenido editorial de estarevista es de total y exclusiva responsabilidad

de los autores.

@anecacao_ecu

@anecacao_ecu

/anecacao.ecuador

Anecacao Ecuador

ÍNDICE

Desarrollo de la exportacionesecuatorianas de cacao

BUENAS PRACTICAS

Cacao ecuatoriano, galardón deexcelencia y perfección

Hacienda Palo Santo,un paraíso productivo y natural

Ecofisiología del Cacao:productividad y cambioclimático

Origen de la domesticación delcacao y su uso tempranoen Ecuador

Eventos sectorial 2016

Pág. 24

TECNO CACAO

Guía para el envío deCacao en contenedores

República del Cacao:el éxito hecho chocolate

Pág. 18

CACAO EN BOGA

“La Pepa de Oro” ysus beneficios medicinales

Pág. 6

Pág.28

Pág. 34

Pág. 42

Pág.36

Pág. 45

El chocolate ecuatoriano en elmetro de Madrid

BUENAS NOTICIAS

Pág. 12


4/48

EDITORIAL

Actualmente el cacao ecuatoriano ha logrado dar importante pasos durante los últimos años,convirtiendo al Ecuador en líder de la producción de cacao fino de aroma, con una participación del70% en el mercado mundial.

La producción y exportación de cacao ha sido sostenido a lo largo de los años, desde una producción de 100.000TM en el 2002, llegando a exportar 250.000 TM en el 2014.

Este crecimiento y logros se han mantenido a lo largo de los años, debido a un esfuerzo conjunto de la empresaprivada, los pequeños agricultores y exportadores, con el soporte en los últimos años de las acciones tomadaspor el Gobierno Nacional. Identificando siempre al CACAO como un sector productivo estratégico, generador deun flujo importante de divisas y de un gran número de plazas de trabajo; logrando mantener una comunicación

asertiva y una articulación adecuada entre todos los actores de la cadena.

Sin embargo, ahora que el Ecuador goza de una producción de cacao en crecimiento, de una reputaciónenvidiable y de una calidad insuperable, nos encontramos enfrentando un año cacaotero 2015-1016 concambios climáticos importantes, que afectarán cosechas y generaran una reducción sustancial aproximada de30.000 TM, afectando la economía nacional.

Ante esta crisis, el gobierno y el sector privado están cubriendo diversos frentes, donde se han tomado medidasde prevención, así como la mitigación inmediata, talleres prácticos, capacitaciones de prevención en zonasproductoras, entrega de maquinaria agrícola, proyectos de sustentabilidad y trazabilidad.

Se realizó la gran minga de cacao, la minga post cosecha, la entrega de plantas de cacao nacional en diferentesprovincias, kits de emergencia en contra de los hongos causados por las lluvias y el clima. Se ha brindado la

ayuda necesaria al indispensable eslabón de esta gran cadena cacaotera del país.

Pero no estamos ante una crisis sólo local y climática, sino global, estamos enfrentando una crisis mundial,que trae consigo limitaciones de líneas de crédito de bancos nacionales e internacionales, generando falta decapital de trabajo para las empresas exportadoras, creando problemas de flujo de capital de trabajo para el girodel negocio, lo que dificulta seguir mejorando el sector exportador.

Es ahora más que nunca cuando el Gobierno Nacional debe sostener la política de incentivo en produccióny promoción del cacao ecuatoriano, manteniendo la articulación pública-privada para seguir determinandoacciones en conjunto que permitan el crecimiento y desarrollo productivo de toda la cadena agro-exportadora,de manera sostenible del sector.

Debemos enfocarnos y sacar adelante proyectos de incentivos fiscales, exenciones de aranceles de importación

de maquinaria, préstamos, financiamientos pre embarque, nuevos tratados de comercio, facilitación ysimplificación de trámites para acceder al draw back.

Mantener esta estrecha relación público-privada, nos asegura que el país seguirá a la vanguardia en temas detecnificación de cacao, mejoramiento de la calidad y aumento de producción, siendo un ejemplo a seguir por lospequeños países productores de cacao de la región y del mundo.

Por eso, debemos enfrentar a la crisis mundial como un gran reto, y solamente uniendo esfuerzos se podrámantener al cacao como la pieza fundamental que es. Al momento, Theo & Broma están en crisis. El diálogo esfundamental entre ellos, no puede haber cacao sin Theo & Broma.

THEO & BROMA en crisis

Ivan Ontaneda B.

Presidente

4 l Sabor Arriba


5/48

Ecuadorian cocoa has managed to take important steps in recent years, andEcuador has become the leader in the production of fine aroma cocoa, witha 70% share of the world market.

The production and export of cocoa have experienced sustained growth over theyears, from a production of 100,000 MT in 2002 to 250,000 MT exported in 2014.

These growth and achievements have been maintained over the years, due to acombination of private enterprise efforts - including small farmers and exporters-which have been supported in recent years with actions taken by the Ecuadoriangovernment. Cocoa has always been identified as a strategic manufacturing

sector, generating a significant flow of foreign currency and numerous jobs. All theparticipants in the chain have helped maintain assertive communication channels andproper coordination arrangements.

However, now that Ecuador has a growing cocoa production, with an enviable reputation for its highest quality,the industry is facing a 2015-1016 cocoa year with major climate changes, which will affect crops and generatean approximate reduction of 30,000 MT, a substantial amount which will distress the national economy.

Faced with this crisis, the government and the private sector are preparing to act on various fronts, andhave already taken preventive measures and other steps such as immediate mitigation response, workshops,prevention training for growing areas, delivery of agricultural machinery, and sustainability and traceabilityprojects.

Several cooperative efforts –Minga or community work- have taken place, the Great Cocoa and the Post-harvest Mingas. Nacional cocoa plants have been delivered to growers in several provinces, as well as emergencykits against fungus caused by rain and weather. Necessary assistance has been provided to the indispensablelink in this great country wide cocoa chain.

However, we are not facing just a local and climate crisis, but a global crisis, which brings restrictions in creditlines from national and international banks, and in turn cause a lack of working capital for exporting companies.These cash flow problems for the activity make it difficult to further improve the export sector.

Now more than ever, the Ecuadorian government should support its policies for incentives to the productionand promotion of Ecuadorian cocoa, and maintain public-private coordination to further identify joint actionswhich will enable growth and development of the entire agri-business chain in a sustainable manner.

We must focus on bringing about projects for tax incentives, import duty exemptions for machinery, loans,

pre-shipment financing, new trade agreements, and facilitation and simplification of procedures to access dutyor tax draw backs.

Keeping this close public-private relationship ensures that Ecuador will remain at the forefront on issues ofcocoa growing advances, improvements in quality and productivity, and will continue being an example forsmall cocoa producing countries in the region and the world.

Therefore, we must face the global crisis as a great challenge, and only by joining forces will cocoa remainthe cornerstone it is. Right now, Theo & Broma are in crisis. Dialogue is fundamental, as there can be no cocoawithout Theo & Broma.

THEO & BROMA in crisis

Ivan Ontaneda B.

President

EDITORIAL


6/48

RETOS ANECACAO

El cacao ecuatoriano y sus bonda-des naturales están representa-dos por ANECACAO, asociación

dedicada velar por los intereses de losproductores y exportadores cacaoteros,en conjunto con entidades gubernamen-tales, para el mejor desarrollo, aprove-chamiento y cuidado del producto a nivel

nacional e internacional.

Desde Marzo de este año, Iván Onta-neda, Presidente de ANECACAO, estáencargado de tutelar la cabecera princi-pal de la Organización Internacional deCacao (ICCO) la máxima entidad dedi-cada establecer las pautas comercialesy agrícolas sus miembros. Para Ecuadores un privilegio ostentar esta dignidad,las grandes alternativas de expansión demercados, además del reconocimientomundial que el cacao ecuatoriano tiene

como uno de los mejores del mundo, porsu calidad y sustentabilidad comercial.

La Organización tiene un reto no solocon Ecuador, sino con el mundo, de serlos responsables del crecimiento equi-librado de este maravilloso recurso. Elenfoque primario está dirigido en pre-venir y contrarrestar los efectos del Fe-nómeno del Niño que esta afectando avarios agro sectores.

La ICCO también se encuentra tra-

bajando en el desarrollo de la calidadde vida de países productores, algunoscon problemas políticos, económicos ysociales como África occidental, que esel responsable de 70% industria mun-dial, y cuenta con una alta tasa de tra-bajo infantil y explotación laboral de losagricultores. El trabajo de la mujer en elsector cacaotero es un tema de debatemundial, pues es de principal interésincluir su criterio para el delicado pro-cesamiento de un producto de calidad.

Latinoamérica es el foco mundial enla actualidad, los principales chocola-

teros desean proveedores que brindenuna semilla con valores agregados, casi

perfecta para satisfacer los sentidoshumanos. Lasnaciones suda-mericanas soncada vez más re-conocidas por elgrandioso trabajode sus agriculto-res y la estabili-dad económicaque representasu industria; por lo tanto se espera im-plementar una oficina para atender de

cerca las necesidades de todos estospaíses que buscan el progreso de sus

ANECACAO busca reconocimientode Ecuador en el mundo

pueblos, mediante el apoyo de grandesexpertos mundiales.

Ecuador está enca-minado exitosamen-te, la popular famaque destila su cacaoperfecto fino de aro-ma se propaga portodos los rincones delplaneta, su constantediálogo internacio-nal y su perseverante

apoyo a los pequeños empresarios, loconvierten en una nación responsable

con sus actores económicos y protecciónde sus prioridades medio ambientales.

Latinoamérica es el foco

mundial en la actualidad,

los principales chocolateros

desean proveedores que

brinden una semilla con

valores agregados.

6 l Sabor Arriba


7/48

ANECACAO CHALLENGES

ANECACAO seeks worldrecognition for Ecuador

Ecuadorian cocoa and its natu-ral goodness are representedby ANECACAO, the associa-

tion which, together with governmentagencies, is dedicated to look after theinterests of producers and cocoa ex-porters to improve the development,yield and product quality on a nationaland international scale.

Since March 2015, ANECACAO Pres-ident Ivan Ontaneda is responsible forleading the International Cocoa Orga-nization (ICCO) the foremost organiza-tion dedicated to setting agriculturalpractices and trade patterns for itsmembers. It is a privilege for Ecuadorto hold this dignity, and to enjoy thegreat opportunities for market expan-sion, and the global recognition thatconsiders Ecuadorian cocoa as one ofthe best in the world for its quality andcommercial sustainability.

The Organization has a challenge notonly in Ecuador but in the world, of be-ing responsible for the balanced growthof this wonderful resource. Its primaryfocus is aimed at preventing and coun-teracting the effects of El Niño which isaffecting several agricultural sectors.

ICCO is also working to improve thequality of life of producing countries,

some with political, economic and socialproblems such as those in West Africa,which account for 70% of the global co-coa industry, and have a high rate of childlabor and labor exploitation of farmers.The work of women in the cocoa sector isan issue of global discussion; it is funda-mental to include their careful handlingin the delicate processing of a qualityproduct.

Latin America is the world’s focus atpresent; major chocolate makers want

suppliers that provide an almost per-fect bean with added value to satisfythe human senses. South Americannations are increasingly recognizedfor the great work of their farmers andthe economic stability created by theindustry; therefore -with the coopera-tion of major world experts- we expectto have an office to more closely servethe needs of all these countries who

seek the advancement of their peo-ples.

Ecuador is headed on a successfulpath; the reputation that springs fromits perfect f ine aromatic cocoa spreadsto every corner of the planet. Its con-stant international dialogue and per-severing support to small entrepre-neurs, make Ecuador a responsiblenation toward its economic playersand towards the protection of its envi-ronmental priorities.


8/48

Fenómeno de El Niño,

impactos en el cacao ecuatoriano

DIÁLOGOS

El Fenómeno del Niño, procesodinámico causado por exce-dentes lluvias y alteración cli-

mática, es una de las alertas más preo-cupantes en la actualidad en el Ecuador,sobre todo en el sector agrícola donde

cientos de productores tienen que tomarmedidas preventivas para salvar sus co-sechas de las inundaciones y enferme-dades que se producen con las mismas.

Luis Valverde, Viceministro de Agri-cultura, Ganadería y Pesca, es uno delos actores encargados de realizar yasegurar planes de contingencia porcausa de este fenómeno, además deestar constantemente en estudio de suevolución y afectaciones principales enlas costas. En comparación a la última

crisis de lluvias vivida en 1997, donde seperdieron 2500 millones de dólares, elpaís se encuentra más preparado por losdiferentes esfuerzos gubernamentalesque se han planificado desde hace unaño atrás.

En el sector cacaotero se ha declaradouna emergencia sanitaria para otorgarla atención necesaria a la limpieza decanales junto a la Secretaría Nacionaldel Agua y el acceso a paquetes especia-les de fungicidas para los agricultores.

El objetivo es evitar la baja de produc-ción de estas cosechas estrellas, queen el 2014 representaron 700 millonesde dólares, lo cual es satisfactorio, ren-table y sustentable para toda la cadenadependiente del sector.

“El post niño es uno de los focos prin-cipales del Gobierno actual; el fenóme-no es una situación natural imposiblede evitar o parar, pero las acciones efi-cientes que se tomen después son lasque marcarán el progreso, desarrollo y

rescate de los alimentos tradicionales”.menciona el Viceministro.

Podas, químicos, limpiezas, créditospara maquinaria agrícola y nivelación deterrenos son varias de las acciones pro-gramadas comunicadas a la mayoría delos trabajadores dedicados a este oficio.

Pero no todo es un conflicto con res-

pecto al cambio climático que vive elpaís, tambiénexisten produc-tos que puedenaprovechar losexcesos de lluviaspara aumentarsu rentabilidad yconvertirse en exportadores principales,como las plantaciones de maíz, la siem-bra de árboles para el sector forestal y lapesca especializada.

“El Ecuador, con su cacao fino de aro-ma y su categorización de Arriba, es re-

conocido a nivel de mundial por su certi-ficación de origen, sabor y calidad. Esun logro tener un fruto con un creci-miento económico tan acelerado”. ex-presa el funcionario.

Para alcanzar la excelencia, no sólo

basta con poseer una semilla perfec-ta, los compradoresbuscan cada vez másuna trazabilidad deorigen del producto,control de mezclas ycapacitación de susproveedores.

Estas metas son el nuevo plan detrabajo, que junto a la nueva oficinaque la ICCO proyecta instalar en elpaís, se lograrán de forma eficiente,

siendo ejemplos de imitación produc-tiva internacional.

Ing. Luis Valverde, Viceministro de Agricultura, Ganadería y Pesca.

“Anecacao realiza un

trabajo progresivo y

favorable en benecio de los

productores nacionales ”.

8 l Sabor Arriba


9/48

DIALOGUES

El Niño phenomenon,

impacts on Ecuadorian cocoa

Cocoa plantation infected with Monilla.

“It is an achievement to

have a product

with such accelerated

economic growth”

T he effects of an upcoming ElNiño event, a dynamic processcaused by excess rains and

climatic alterations, is one of the leadingworries for Ecuador, especially in theagricultural sector where hundredsof producers must take protective

measures to save their crops from floodsand accompanying diseases.

Luis Valverde,Deputy Ministerof Agriculture,Livestock andFisheries, is oneof the officials incharge of carryingout and ensuringimplementation of contingencyplans for this phenomenon, and

responsible for constant evaluation ofits development and main effects onthe coastal regions. Compared to thetorrential rains experienced in 1997,when 2.5 billion dollars were lost, thecountry is now more prepared due tovarious governmental efforts whichwere planned a year ago.

The cocoa sector has declared ahealth emergency to give necessaryattention to the cleaning of canals withthe National Secretariat for Water, and

providing access to special fungicidepackages for farmers. The goal is toavoid a decrease in production of thisstar crop, which in 2014 accounted for$ 700 million USD, and is an important,profitable and sustainable source ofrevenue for the whole industry chain.

“The Ecuadorian government isfocusing on actions to be taken afteran El Niño. The natural phenomenonis impossible to prevent or stop, butefficient actions taken after the

event will set the pace for progress,development and rescue of traditional

crops”, said the Deputy Minister.Pruning, chemicals, cleaning, credits

for agricultural machinery and landleveling are some of the scheduledactions which have been discussedwith the majority of workers engaged inthis trade.

But not everything is a conflictwith respect to climate change in the

country; there areproducts that cantake advantageof excess rainfallto increase theirprofitability andbecome majorexports such

as corn, forestry and specializedfisheries.

“Ecuador, with its fine aromacocoa -Arriba cocoa, is recognizedworld-wide for its taste, qualityand certification of origin. It is anachievement to have a product withsuch accelerated economic growth”,expresses the official.

To achieve excellence, it is notenough to have a perfect bean, buyersare increasingly looking for traceabilityof product origin, controls in blending,and training of their suppliers.

These goals are the new work plan,which together with the new ICCOoffice projected to open in the country,will be achieved efficiently, and will beinternationally imitated examples ofproductivity.

Sabor Arriba l 9


10/48

CACAO EN EL MUNDO

A la sombra de El Niño: Perspectivas de ÁfricaOccidental para el año cacaotero 2015/16

S e prevé que el próximo año

haya un descenso en la pro-ducción de cacao en África

Occidental, influenciado por la des-aceleración de Costa de Marfil y peseal incremento de producción de Gha-na, mientras que Nigeria y Camerúntendrá que luchar para aumentar laproducción, permaneciendo por ahoracomo simple espectadores de la pro-ducción global.

Costa de Marfil está en camino deuna cosecha récord en 2014/15, lo que

podría llegar a 1,8 millones de TM., peroel potencial impacto de El Niño podráinfluenciar en bajar la producción enaproximadamente 100.000 toneladaspara el período 2015/16. Pese al incre-mento constante del precio del cacaoen Costa de Marfil desde el periodo2012/13, este no se refleja en el precioal productor, quien mas bien hoy ve suprecio reducido menos del 50% en dó-lares, frente a la debilidad del euro, laalta inflación local y los fuertes preciosinternacionales y se espera que se pueda

elevarlos a XOF1,000 / kg en 2015/16.

COCOBOD tendrá que aumentar sus-tancialmente los precios fijos para quecoincida con el precio de Costa de Marfilen términos de dólares, pero el gobiernopuede tener dificultades para hacer esteaumento, dada las limitaciones de suprograma fiscal exigidos por el FMI.

Luego de venir de una caída de pro-ducción del 23% en relación al período2013/2014, Ghana aspira a tener un leve

repunte para el período 2015/2016.Ni-geria ha fracasado en el afán de producir

Dr. Edward George Jefe del Grupo deInvestigación, Ecobank

500,000 TM y sigue sin alcanzar los ni-veles de producción de la década de los

60´s, mientras que Camerun sigue sien-do afectada por la falta de infraestructu-ra y las condiciones climáticas.

Históricamente El Niño ha influen-ciado en una baja de la producción enÁfrica occcidental. Durante los eventosde 1965-1966, 1972-1973 y 1982-1983,la producción de cacao afecto los perio-dos siguientes.Se prevé que el impactode este fenómeno en el 2015-2016 seamayor al del periodo de 1997/1998,manteniendo incierto el impacto en la

próxima cosecha. Se espera un repunteen la producción de Ghana, pero estos

pueden verse afectados por la presenciade El Niño.

Ademas de las potenciales enfer-medades que puedan producirse porel exceso de lluvias, el cultivo se estaviendo afectado por el crecimientode galamsey (minería de oro) que haocasionado una escasez de trabajado-res para las plantaciones de Ghana, ypodría empeorar. Se habla mucho deatraer a los jóvenes de África Occiden-tal en el cultivo del cacao, pero el mis-mo no es un cultivo fácil, (maíz, la yucay el aceite de palma son más fáciles),

y los incentivos correctos no están ensu lugar.

Mujeres africanas en su jornada de recolección de cacao.

10 l Sabor Arriba


11/48

COCOA IN THE WORLD

Cocoa production in West Af-rica is expected to fall in the2015/16 season (October-

September), driven by the slowdownin Ivory Coast and despite increasedproduction in Ghana. And the region’sother large producers, Nigeria andCameroon, will struggle to boost out-

put, remaining as mere spectators ofglobal trends.

In the shadow of El Niño: Outlook for WestAfrica’s 2015/16 cocoa season

Dr. Edward George, Head of Group Research, Ecobank

Ivory Coast produced a record cropin 2014/15, just short of 1.8 milliontons. But the potential impact of ElNiño could crimp production by about100,000 tons in 2015/16. Despite thesteady increase in international cocoaprices since 2012/13, these have notfed through to Ivorian farmers who

continue to receive around 50% of theinternational price, well short of the

government’s minimum targetof 60%, owing to the weaknessof the Euro to which the CFAFranc is pegged. As a result,the Ivorian government need-ed to increase the fixed pro-ducer price to XOF1,000/kg in2015/16, the highest on record.

In neighbouring Ghana,which suffered a 23% drop in

production in 2014/15, theGhana Cocoa Board (Cocobod)hopes for a strong rebound in2015/16. But with inflationapproaching 20%, Cocobod

has been forced to substantiallyincrease fixed prices in order tomatch the Ivory Coast’s fixedprice in dollar terms. The newprice, GHS6,800/kg, was around54% of the international priceat the start of the season in Oc-tober, well above Ivory Coast’s

which was equivalent to 48% ofthe international price.

Africa’s second-tier producers arestruggling to increase output. Nigeriaproduces only around half of its long-

term target of 500,000 MT, and is stillnot reaching its level of output from the1960s, while Cameroon is constrainedby poor infrastructure and unfavour-able weather.

The key risk hanging over West Africa’s2015/16 cocoa season is El Niño, whichcaused a sharp downturn in productionin 1965-1966, 1972-1973 and 1982-1983. Given that the 2015-16 El Niño ap-pears to be on a par with the strongest onrecord, in 1997/98, there are concerns

that it could severely impact the cocoaharvest by exacerbating the seasonalHarmattan winds that blow between De-cember and February.

Other risks to the outlook in-clude diseases, such as black pod,that may result from excessiverainfall, the growth of galamsey(informal gold mining) that is caus-ing a shortage of cocoa workers inGhana, and the lure of the citiesfor West Africa’s rural population,

driving the decline of the sector.

1965-66 1,176.3 847.3 957.7 970.3 -28.0% -18.6% -17.5%

1972-73 1,150.5 1,008.3 940.0 995.7 -12.4% -18.3% -13.5%

1982-83 1,037.8 845.3 849.0 1,074.4 -18.5% -18.2% 3.5%

1997-98 1,742.5 1,829.7 1,908.2 2,143.7 5.0% 9.5% 23.0%

2009-10 2,488.2 2,448.5 3,187.7 2,892.2 -1.6% 28.1% 16.2%

Strong El Niño

years

Previous

season

El Niño

season

Season

+1

Season

+2

% change 1

season

% change 2

seasons

% change 3

seasons

West African cocoa production, 000s tonnes

0

250

500

750

1,000

1,250

1,500

1,750

2,000

2012/13 2013/14 2014/15 2015/16

Côte d’Ivoire Ghana Nigeria Cameroon

38%

21%

10%

5%

6%

5%

5%

10%

Côte d’Ivoire

Ghana

Indonesia

Cameroon

Nigeria

Ecuador

Brazil

Others

Share of world cocoa production, 2010-14

Sabor Arriba l 11


12/48

El chocolate ecuatoriano en el metro de Madrid

Las estaciones del metro de Ma-drid Avenida de América y Prín-cipe Pío acogen desde el 21

de octubre máquinas expendedoras dechocolate ecuatoriano, con el objetivode promocionarlo entre el público espa-ñol, sobre todo en las fechas próximas ala navidad.

Esta acción promocional de uno de losproductos Premium de la oferta exporta-

ble del Ecuador ha sido posible gracias ala iniciativa del Ministerio de ComercioExterior, quien con el apoyo de la oficinade Pro Ecuador en España, ha logradollevar a cabo este proyecto piloto en con-junto con la Fundación Comercio para elDesarrollo (COPADE).

“Ecuador es el principal productormundial de la variedad de cacao de finoaroma del mundo, una categoría de altacalidad que hace que sea muy deman-dado pero lamentablemente todavía es

desconocido”, aseguró hoy el embaja-dor de Ecuador en España, Miguel Ca-lahorrano, durante la presentación deesta iniciativa en la estación de Avenidade América.

“Hemos vendido mucho de nuestrocacao a Bélgica y a los Países Bajos, que

posteriormente lo procesan y los vendensin señalar cuál es su verdadero origen”,puntualizó Calahorrano.

Por este motivo y durante los próximos

tres meses, cuatro máquinas expende-doras ubicadas en dichas estaciones demetro ofrecerán a los viajeros y tran-seúntes una amplia variedad de choco-lates de Ecuador de la gama Bio, se tratade un proyecto piloto cuyo objetivo esque se implante en otras ciudades eu-ropeas y que no descarta insertarse en

BUENAS NOTICIAS

máquinas expendedoras de empresas ypolideportivos de Madrid.

“La máquina expendedora respondea un consumo de impulso y el chocola-te también lo es, por eso se ha escogido

esta modalidad para acercarlo al públicoespañol” explicó el director de la Fun-dación COPADE, Javier Fernández Can-dela, la ONG española que ejecuta esteproyecto para el Ministerio de ComercioExterior, en colaboración con la oficinade Pro Ecuador y la Embajada de Ecua-dor en Madrid.

Durante la jornada de hoy ambasestaciones contarán con puestos pro-mocionales del proyecto y azafatas queofrecerán degustaciones gratuitas de

las distintas variedades de chocolatesseleccionados, entre los que se encuen-tran chocolates con distintas proporcio-nes de cacao y variedades mezcladascon café, semillas de uvilla, entre otras.

Todas las variedades de chocolateseleccionadas tienen la etiqueta de“producto bio” y procede de “comerciojusto”, lo que implica que quienes losproducen son campesinos de explota-ciones medianas, sus trabajadores de-sarrollan su trabajo en condiciones dig-

nas y reciben una retribución adecuada.

De izquierda a derecha: José Luis García, representante de Biovending, Miguel Calahorra-no, Embajador del Ecuador en París, Javier Fernández, Director de de COPADEA, José LuisCabascango, Jefe de OCE en Madrid.

12 l Sabor Arriba


13/48


14/48

Ecuadorian chocolate atMadrid’s metro stations

Starting October 21, Avenidade America and Principe PioMetro stations in Madrid will

host Ecuadorian chocolate vending ma-chines, as part of a marketing campaignto introduce it to the Spanish public, es-pecially for the Christmas season.

This advertising campaign for one ofEcuador premium export products has

been possible thanks to the initiativeof the Ministry of Foreign Trade, whichin collaboration with the office of ProEcuador in Spain, has managed to carryout this pilot project together withthe Trade Development Foundation(COPADE).

“Ecuador is the world’s largestproducer of fine aroma cocoa in theworld, a category of high quality whichmakes it highly sought after, butunfortunately it is still not very well

known”, the Ambassador of Ecuador inSpain, Miguel Calahorrano, said todayduring the presentation of this initiativein the Avenida de America station.

“We have sold a lot of our cocoa toBelgium and the Netherlands, which thenprocess it and sell it without indicatingits true origin,” he Calahorrano.

For this reason four vending machines

located in these metro stations will offertravelers and passers-by a wide varietyof chocolates from Ecuador’s Bio line ofchocolate during the next three months.This is a pilot project which might becarried out in other European cities andcould grow to include vending machinesin businesses and sports centers inMadrid.

“Vending machines satisfy impulse

buying and chocolate is also an impulsepurchase, which is why we havechosen this method to bring it closerto the Spanish public”, said COPADEFoundation director, Javier FernandezCandela. COPADE is a Spanish NGOsrunning this project for the Ministry ofForeign Trade, in collaboration with theoffice of Pro Ecuador and the Embassy ofEcuador in Madrid.

Today both stations will havepromotional project stands and

hostesses who will offer free tastings ofdifferent varieties of selected chocolates,including chocolates with differentcocoa percentages and also chocolatesmixed with coffee, gooseberry seed, andothers.

All varieties of chocolate selected havethe “bio products” label and come from“fair trade”, implying that the producersare farmers from medium-sized farms,laborers are treated with dignity andgood working conditions and receive

adequate compensation.

GOOD NEWS

14 l Sabor Arriba


15/48

EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE GRANOS DE CACAOExpresado en miles de toneladas métricas

EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE ELABORADOS DE CACAOExpresado en miles de toneladas métricas

Desarrollo de las exportacionesecuatorianas de cacao

E n el año 2015, la exporta-ción ecuatoriana de cacaoha experimentado diferen-tes fluctuaciones, a pesar de queen el inicio se presentaron térmi-nos fuertes en relación a los volú-

menes de cosecha, lluvias atípicasen las diferentes provincias coste-ras y amazónicas lograron incidiren una fuerte caída del 42% en lasexportaciones del tercer al cuartomes del año.

De la misma forma, en el mes deabril a julio, los envíos al exteriorde cacao en grano se mantuvieronen un nivel flat, lo cual refleja la si-tuación de la cosecha en el campoa mediados de año.

Ricky MoncayoDepartamento de EstadísticasANECACAO

Las exportaciones de los elabora-dos de cacao muestran un diferentedesarrollo durante el periodo ca-lendario, de enero a abril los volú-menes de exportación se incremen-

taron en un 96% pasando de 1.1mil toneladas a 2.1 mil toneladasexportadas durante el cuarto mes.Lo que totaliza doscientas quincetoneladas más que el primer cuatri-mestre del 2014.A partir del mes de mayo un com-portamiento irregular se presentóen los volúmenes de exportación,con un promedio de 1.4 toneladasenviadas por mes.

Las exportaciones de los elabora-dos de cacao muestran un diferentedesarrollo durante el periodo ca-lendario, de enero a abril los volú-menes de exportación se incremen-

taron en un 96% pasando de 1.1mil toneladas a 2.1 mil toneladasexportadas durante el cuarto mes.Lo que totaliza doscientas quincetoneladas más que el primer cuatri-mestre del 2014.A partir del mes de mayo un com-portamiento irregular se presentóen los volúmenes de exportación,con un promedio de 1.4 toneladasenviadas por mes.


Sabor Arriba l 15


16/48

El cacao en grano ecuatoriano se subdivideen categorías, las cuales dependen de lacalidad, el tamaño y el peso de las pepas;la calidad de cacao nacional fino ASE lideralas exportaciones del 2015 con 87.9 mil to-neladas enviadas al exterior, un crecimien-to del 52% en relación a las exportacionesrealizadas durante el 2014 con 57.7 miltoneladas métricas, seguido por la calidadCCN51 con 53.8 mil toneladas métricas,

con un crecimiento del 7% en relación alas 50.5 mil toneladas métricas comercia-lizadas en el 2014.

En tercer lugar se sitúa la calidad de cacaonacional fino ASS (doble S) con 31.2 miltoneladas métricas, un 4% de crecimientoen relación al mismo corte durante el añopasado, seguida por la calidad cacao finoASSS (triple S) con 10 mil toneladas expor-tadas, el ASN 450 toneladas exportadas,mientras la calidad fino ASSPS 1 toneladamétrica.

Por otro lado, las exportaciones de los ela-borados son encabezadas por el Licor deCacao, 7 mil toneladas de con Chile, Japóny Argentina como principales destinos. Lamanteca de cacao decreció en un 37% al-canzando 3.2 mil toneladas enviadas al ex-terior con Perú, EEUU y Holanda respectiva-mente a la cabeza.

El Polvo de cacao se mantiene con 4.4 miltoneladas exportadas, similar a las expor-taciones del 2014, con destinos como Co-

lombia, Cuba y Chile respectivamente li-derando. La Torta de cacao, insumo para laelaboración de chocolates decreció en un41% alcanzando 0.7 mil toneladas expor-tadas con Holanda y España a la cabeza ensus compras.

l cacao en grano ecuatoriano se subdivideen categorías, las cuales dependen de lacalidad, el tamaño y el peso de las pepas;la calidad de cacao nacional fino ASE lideralas exportaciones del 2015 con 87.9 mil to-neladas enviadas al exterior, un crecimien-o del 52% en relación a las exportacionesrealizadas durante el 2014 con 57.7 miltoneladas métricas, seguido por la calidadCCN51 con 53.8 mil toneladas métricas,

con un crecimiento del 7% en relación alas 50.5 mil toneladas métricas comercia-lizadas en el 2014.

En tercer lugar se sitúa la calidad de cacaonacional fino ASS (doble S) con 31.2 miltoneladas métricas, un 4% de crecimientoen relación al mismo corte durante el añopasado, seguida por la calidad cacao finoASSS (triple S) con 10 mil toneladas expor-tadas, el ASN 450 toneladas exportadas,mientras la calidad fino ASSPS 1 toneladamétrica.

or otro lado, las exportaciones de los ela-borados son encabezadas por el Licor deCacao, 7 mil toneladas de con Chile, Japóny Argentina como principales destinos. Lamanteca de cacao decreció en un 37% al-canzando 3.2 mil toneladas enviadas al ex-erior con Perú, EEUU y Holanda respectiva-

mente a la cabeza.

l Polvo de cacao se mantiene con 4.4 miloneladas exportadas, similar a las expor-aciones del 2014, con destinos como Co-

lombia, Cuba y Chile respectivamente li-derando. La Torta de cacao, insumo para laelaboración de chocolates decreció en un41% alcanzando 0.7 mil toneladas expor-adas con Holanda y España a la cabeza en

sus compras.

EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE GRANOS DE CACAOCacao en grano: ASE, ASN, ASS, ASSS, ASSPS, CCN51

En millones de dólares FOB

En millones de dólares FOB

EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE ELABORADOS DE CACAO

EXPORTACIÓN DE GRANOS DE CACAO POR CALIDADESAcumulado ENE - OCT 2015 / 2014 Expresado en miles de toneladas métricas

EXPORTACIÓN DE ELABORADOS POR TIPOSAcumulado ENE - OCT 2015 / 2014 Expresado en miles de toneladas métricas


16 l Sabor Arriba


17/48

E cuadorian ocoa exports haveexperienced wide fluctuationsduring 2015, and even thoughexports were strong at the beginningof the year, atypical rains in the vari-ous coastal and Amazonian provincescaused a sharp drop of 42% in exportsfrom March to April.

From April to July, cocoa beans exportsremained flat, reflecting the situation ofthe crop in the field.

However, from August to October,exports of the Golden Bean recoveredby 23 % to reach shipments of 21.7thousand metric tons during the tenthmonth, with an average of 13 thousandtons during the second quarter.

Ecuador exported a total of 183thousand metric tons of cacao beans

from January to October 2015. This canbe compared to 2014 exports- blue line

Ricky MoncayoStatistics Deparment - ANECACAO

Development of Ecuadorian cocoa exports

in the graph- which showed a normalbehavior.

Processed cocoa exports show adifferent pattern during the same period.Export volumes increased by 96% fromJanuary to April; exports went from1,100 tons to 2,100 tons in the fourthmonth, an increase of 215 tons over thesame four month period in 2014.

Export volumes in May showed anirregular behavior with an average of1,400 tons shipped per month.

Ecuadorian cocoa beans are classifiedinto different categories, dependingon bean quality, size and weight; Fine“Nacional” ASE type cocoa leads 2015exports with 87,900 metric tons, anincrease of 52% compared to 57,700metric tons exported during 2014. Thesecond highest exports correspond to

CCN51 type cocoa, with 53,800 metrictons, an increase of 7% compared to

50,500 metric tons sold in 2014. Exportsfor Fine ‘Nacional” ASS (double S) qualitycocoa rank third with 31,200 metric tons,a 4% increase over last year, followedby the Fine ASSS (Triple S) quality cocoawith 10,000 tons exported. Exports ofASN quality totaled 450 metric tons, and1 metric ton of Fine ASSPS quality wasalso exported.

On the other hand, cocoa liquor leadsexports of processed cocoa products,with 7,000 tons, having Chile, Japan andArgentina as major destinations. Cocoabutter exports decreased by 37% to3,200 tons, with the Netherlands, USAand Peru as major buyers. Cocoa powderexports remained almost unchangedfrom 2014 with 4,400 tons, exportedto Chile, Colombia, Cuba and others.Exports of cocoa cake, raw matter forchocolate manufacturers, decreased

by 41% to 700 tons; Spain and theNetherlands lead consumption.

INDUSTRY STATISTICS

Sabor Arriba l 17


18/48

CACAO EN BOGA

E l cacao es una se-milla que ha per-tenecido al mundopor años. Antes de que losespañoles probaran suexquisito sabor en el año1600, los aztecas ya lo ha-bían descubierto y lo de-nominaban “la bebida de

los dioses”. Por eso, Mon-tezuma –líder azteca- ase-guraba que sus chasquiscorrían todo un día sin ne-cesidad de comer más queeste alimento.

En entrevista al cardiólogo FernandoAguirre, presidente de la AsociaciónEcuatoriana de Cardiología y jefe deárea en el Hospital Militar de Guaya-quil, profundizamos algunos benefi-cios que este alimento tiene para la

salud humana y que han sido compro-bados por diversos estudios.

Según Aguirre, existen mitos y leyen-das que aseguran que el cacao producecaries, diabetes y sobrepeso, pero ¿quéhay de cierto en todo esto?

“La pepa de cacao es un producto ricoen flavonoides que trans-portan las grasas, tienenefectos anti inflamato-rios, dilatan las arterias

y mejoran la resistencia ala insulina”, explica estecardiólogo. Sin embargo,una cosa son sus benefi-cios como alimento puro y otra su trans-formación hacia el chocolate; el cual alser tostado, procesado y mezclado conazúcar y leche, disminuye sus caracte-rísticas orgánicas y el efecto como vasodilatador en las arterias.

Su efecto adictivo en personas de todoel mundo, fue la clave para el desarrollo

de estudios que han tenido resultadoscontradictorios sobre los efectos medici-

“La Pepa de Oro” ysus benefcios medicinales

nales, conductuales y psicológicos.

Una investigación realizada, en el2012, por la Escuela Suiza y el BostonMassachusetts General Hospital descu-brió que dentro de los flavonoides exis-

ten derivados especiales llamado epita-clinas, causantes principales de las re-novaciones en el cuerpo humano. Estassustancias también están presentes enlas uvas, vino, manzanas y lentejas, peroel cacao es el alimento que las tiene enmayor concentración.

Los participantes del estudio, fueronun grupo depacientes conproblemas depre hiperten-

sión arterial. Elanálisis - quese desarolló por16 semanas-

reflejó mejoría en la presión arterial, y“una optimización en la sensibilidad a lainsulina, reducción del ldl Colesterol eincremento del HDL colesterol o coleste-rol protector”. Sin embargo, el Dr. Agui-rre, señala que el único inconvenientecon el programa fue su corto periodo deobservación.

Además de todos estos beneficios,

también trabaja como antidepresivoinmediato natural, algo que este car-

diólogo afirma ha ayudado a varios desus pacientes por más de una vez. Suobjetivo es lograr realizar un estudiodirigido al público de la tercera edad,donde se pueda evaluar a través de unainvestigación los efectos en su salud,

con el apoyo de empresas productorasde chocolate.

Fernando Aguirre sugiere a lospacientes delgados con problemastensionales que degusten chocolateamargo como aperitivo una vez al díapara mejorar satisfactoriamente sucalidad de vida en un corto periodo detratamiento, pues “un pedazo de nues-tro exquisito chocolate puro no le vienemal a nadie”, concluye.

“El chocolate es un

antidepresivo inmediato

natural”.Dr. Fernando Aguirre.

Dr. Fernando Aguirre, Presidente de la Asocia-ción Ecuatoriana de Cardiología.

18 l Sabor Arriba


19/48

Cocoa is a seed that has be-longed to the world for hun-dreds of years. Before the

Spaniards tasted its exquisite flavor in1600, the Aztecs had already discov-ered it and called it “The drink of thegods”. Moctezuma, leader of the Az-tecs, claimed that his messengers ran

all day without having to eat anythingbut this food.

In an interview with cardiologistFernando Aguirre, president of theEcuadorian Association of Cardiologyand Area Head in the Military Hospitalof Guayaquil, we explore some of theproven benefits which cocoa has forhuman health.

According to Aguirre, myths and leg-ends affirm that cacao produces caries,

diabetes and weight gain, but what truthis there in all this?

“The cocoa bean is a product rich inflavonoids which transport fats, have an-ti-inflammatory effects, dilate the arter-ies and improve insulin resistance,” saysthe cardiologist. However, the benefitsconveyed by pure cocoa are differentwhen converted into chocolate. Whenthe cocoa beans are roasted, processedand mixed with sugar and milk, there is adecrease in its functional characteristics

and vasodilator effect in the arteries.

Cocoa’s addictive effect in peoplearound the world, was the key to thedevelopment of studies which havehad conflicting results regarding itsmedicinal, behavioral and psychologi-cal effects.

An investigation in 2012 by the SwissSchool and Massachusetts General Hos-pital in Boston found that there is a typeof flavonoids called epicatechins, which

promote major renovations in the humanbody. These substances are also present

COCOA IN VOGUE

“La Pepa de Oro” and its medicinal benefts

in grapes, wine, apples and lentils, butcocoa has a greater concentration.

Study participants were a group of pa-tients with prehypertension problems.The study lasted 16 weeks and showed

improvement in blood pressure levels,and “optimization in insulin sensitivity,reduced LDL choles-terol and increasingprotective HDL cho-lesterol.” However,Dr. Aguirre said thatthe only problemwith the study wasits limited duration.

Besides all thesebenefits, cocoa

also works as animmediate natu-ral antidepressant,something that Dr.Aguirre says hashelped several of hispatients more thanonce. With the sup-port of chocolateproducers, he wouldlike to conduct astudy with olderparticipants, so that

health effects canbe evaluated.

Dr. Fernando Aguirre’s recommen-dation to thin patients with stressproblems is to have a snack of darkchocolate once a day to successfullyimprove their quality of life in a shorttime, since “a bit of our exquisite dark

chocolate has never hurt anyone”, heconcludes.


20/48

BUENAS PRÁCTICAS

Cacao ecuatoriano, galardónde excelencia y perfección

E

l especial cacao fino de aromacon sus bondades de origen,inexistencia de mezclas, cali-

dad garantizada y sabor preferencialfue uno de los condecorados en el cer-tamen internacional más importantedel año. Ecuador fue uno de los paísesnombrados con el título ganador porsu producto estrella, entre otros diezpaíses de todo el mundo.

En París, El Salón del Chocolate fuela sede de este magno evento que aco-gió cientos de expertos, productores,exportadores y chocolateros para pre-senciar la cata de los mejores cacaos

del planeta.

146 muestras de 35 países participa-ron en este debate, las cuales fueronprocesadas en licor y chocolate no tem-perado para su degustación y estudio.Se seleccionaron 57 granos y sólo 17alcanzaron el reconocimiento de altacertificación por su calidad, textura, olory sabor, provenientes de África, Amé-rica Central, el Caribe y América delSur. Entre los ganadores nacionales seencuentran Alicia Encalada Villacís y la

Asociación Agrícola La Fortaleza con elgalardón International Cococa Awards.

Además Cofina, la Asociación de Pro-ductores Orgánicos de Vinces y VicenteNorero recibieron una mención de honor

por diversidad y excelencia de su cacao.

Alicia Encalada, una de las orgullosastriunfadoras, expresa que siente unagran satisfacción de que su productoque lleva siete años en el mercado hayasido seleccionado entre grandes po-tencias extranjeras; describe de formaentusiasta como el cacao del Ecuadoralcanza la perfección de los sentidos yes todo un privilegio ver como encantasin objeciones a profesionales expertosen la materia.

Su hacienda ubicada en el cantónBalao, cuenta con 100 hectáreas tecni-ficadas de cacao fino de aroma exporta-do a varios países, en especial EstadosUnidos y Suiza, el cual espera indus-trializarlo a producto terminado con laimplementación de una fábrica en susinstalaciones.

El Programa del Cacao de Excelenciaes una oportunidad que se otorga a losagricultores para participar en los Pre-

mios Internacionales de Cacao (ICA), laúnica competencia de su tipo.

Ing. Alicia Encalada, una de las ganadoras del International Cocoa Awards.

T he special fine cocoa aromawith its benefits of origin, lackof mixtures, guaranteed qual-

ity and taste preference was one of thedecorated in the most important inter-national event of the year. Ecuador wasone of the countries named the winnertitle for its flagship product, amongother ten countries worldwide.

In Paris, the Salon du Chocolat host-

ed this great event which hosted hun-dreds of experts, producers, exportersand chocolatiers to witness the tastingof the best cocoa in the world.

146 samples from 35 countries par-ticipated in this demanding discus-sion, which were processed in liquorand untempered chocolate for tastingand study. 57 grains were selected andonly 17 reached the highest certifica-tion recognition for its quality, texture,smell and taste, from Africa, Central

America, the Caribbean and SouthAmerica. Among the national winnersare Encalada Alicia Villacis and Agri-cultural Association with the awardFortress International Cococa Awards.Cofina addition, the Association of Or-ganic Producers Norero Vinces and Vi-cente received an honorable mentionfor diversity and excellence of its cocoa.

Alicia Encalada, one of the proudwinners, says he feels great satisfac-tion that the product bearing seven

years in the market has been selectedamong foreign powers; enthusiasti-cally described as the Ecuador cocoareaches the perfection of the sensesand is a privilege to see how love with-out objection to experts in the field.

His estate located in the cantonBalao, has 100 hectares tecnificadasfine cocoa aroma exported to severalcountries, especially the United Statesand Switzerland, which is expectedto finished product industrialize the

implementation of a factory at its fa-cilities.

Ecuadoriancocoa, awardof excellenceand perfection

20 l Sabor Arriba


21/48


22/48

SELLOS DE SEGURIDADREVESTIMIENTO DE CONTENEDORES

FUNDAS ABSORBENTES DE HUMEDAD

Total Dry es un producto desarrollado porNPD con una fórmula exclusiva a base decloruro de calcio, diseñada para largostiempos de tránsito, de fácil instalación ycon gran capacidad de absorción.

Los problemas de moho, corrosión, óxido,hongos, etiquetas caídas y malos olores enproductos agrícolas (cacao, café, quinoa,palmito, fibra de abaca),enlatados, maderas ypallets, manufacturasde cuero, metales,textiles, productoseléctricos (cables,electrodomésticos,

etc.) son eliminados porcompleto gracias a Total Dry™.

Comprometidos siempre con la seguridad,adicional a la gama de productos exclusivos

para cacao, NPD distribuye también sellospara contenedores marca TSS Xinfan,

uno de los mayores fabricantes

mundiales de precintos y miembrosdel ISMA (Asociación Internacional de

Fabricantes de Sellos). Todos losprecintos de alta seguridad cumplen con

norma ISO 17712/2013. Entre los tipos desellos disponibles podemos mencionar: botella,cable, plásticos, kits, de alambre, etc.

Como complemento a los absorbentes dehumedad, esta empresa brinda servicio derevestimiento de contenedores en papelkraft, cartón single face o plástico y enla ubicación más conveniente para

la operación del cliente: plantas,puertos o depósitos. Su personaloperativo ha sido altamentecapacitado para proveer esteservicio bajo procesos seguros yeficientes y además se utiliza, para estepropósito, materiales de alta calidad.

SACOS DE YUTE

Las fibras naturales y biodegradables deestos sacos permiten conservar el aroma,sabor y temperatura de los productosempacados durante su recolección,

distribución y exportación. Sonelaborados con aceitevegetal cumpliendo con elStandard IJO 98/01, que los

certifica como “Food Grade”

permitiéndoles servir comoempaque para latransportación de cualquier

tipo de alimento a cualquierdestino en el mundo.

“PROTEGIENDO EL SABOR ARRIBAHASTA SU LUGAR DE DESTINO”

Con su oficina matriz en Guayaquil, distribuidores autorizadosen Perú y México, y oficinas representativas en Argentina y enSuecia, desde donde se maneja la distribución en África, enapenas 5 años, NPD Global Suppliers S.A. ha logradoposicionarse como la empresa con mayor variedad en

productos y servicios de carga contenerizada en el país.

New Product Development (NPD) nacecon la idea de brindar productos yservicios específicamente diseñadospara solucionar todo tipo de problemasdurante la transportación de cargadentro de contenedores.Fundas absorbentes de humedad, sacos

de yute y revestimiento de contenedoresson algunos de los productos y serviciosque todo exportador de cacao deberíacontemplar para evitar que la calidad deexportación se vea afectada debido aproblemas como la humedad, lacorrosión y el moho, causados por loscambios de temperatura dentro de unviaje de exportación y que puedenarruinar por completo una carga valiosa.

“Nuestra capacidad operativa, es decir ladisponibilidad de personal capacitado yrecursos que nos permite responder aemergencias, es una de nuestrasventajas, y el hecho de que nuestrasprioridades sean la calidad y laseguridad. Es por esta razón que todoslos fabricantes de nuestros productoscuentan con certificación ISO y porsupuesto NPD es una empresacertificada BASC.”, indica Ana MaríaAguirre, Jefe de Ventas.

“Nos enorgullece poder ofrecer a losexportadores ecuatorianos nuestravariedad muy completa de productos yservicios para soluciones de cargacontenerizada”, nos comenta la Ing.Daniela Alvarado, Gerente General deNPD Global Suppliers.

+(593 4) 50 44 489

Cdla. La Garzota

www.npdglobalsuppliers.com

Av. Hno. Miguel y Agustín FreireGS Building Piso 1 Ofc. 101Guayaquil - Ecuador

[email protected]

TOTAL SEGURIDAD PARA TU CARGA

Hasta la actualidad, en 2 años quehemos trabajado con nuestra marcaTotal Dry™, no hemos tenido reclamosde producto en mal estado, nuestrafórmula única de absorción dehumedad funciona y funciona muybien, pues resiste hasta los tiempos detránsito más largos, protegiendo así elaroma y sabor del exquisito cacaoecuatoriano, esto nos ha convertidoen un eslabón importante en lacadena logística

“

”


23/48


24/48

TECNO CACAO

Guía para el envío decacao en contenedores

Si bien la introducción del usode contenedores para trans-porte marítimo ha aportado

una mayor eficiencia en el comerciode cacao, también ha traído algunascomplicaciones.

En el año 2005, las condiciones parael envío de granos de cacao entre Áfri-ca Occidental y Europa se cambiaronde LCL (carga menor que un contene-dor) a FCL (contenedor completo decarga), tras una multitud de reclama-ciones de seguros. El EWATA (AcuerdoComercial entre Europa y África Occi-dental), la organización que represen-ta a las líneas navieras que sirven laruta, dijo que el cambio era necesariopara eliminar la responsabilidad de laslíneas de transporte marítimo causada

por factores sobre los que no teníanningún control.

El Cacao es Higroscópico

La dificultad en el envío de los gra-nos de cacao se encuentra en la mis-ma naturaleza del grano. El grano decacao es muy higroscópico, lo quesignifica que absorbe agua con muchafacilidad. Y el cacao también tiene unpunto de equilibrio de humedad muybajo, y por consiguiente libera agua

con mucha facilidad.

La dificultad en el transporte delgrano de cacao se multiplica cuandose considera la temperatura ambientedel origen del envío y del destino; esdecir del calor del verano al frío de in-vierno.

Cuando la temperatura en el interiordel contenedor comienza a bajar sellega al punto de rocío y el agua queestaba en el interior del grano de ca-

cao ahora comienza a condensarse enlas paredes del contenedor.

Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI

Para los Miem-bros de la FCC:Mejores Prácti-cas

La FCC (Fede-ration of Cocoa

C o m m e r c e ) ,reconociendoque los expor-tadores necesi-taban adaptar-se a las nuevascondiciones deembarque FCL,publicó el do-cumento Mejo-res Prácticas deEnvío de Cacao - una guía de la mejormanera para preparar el envío de un

con-tenedor de cacao.

El principal objetivo de las MejoresPrácticas de Envío de Cacao es mane-jar la liberación de agua en el contene-dor. Es por eso que los dos puntos masimportantes son la colocación de absor-bentes de agua - cartón corrugado dobley bolsas desecantes de alta calidad.

El uso apropiado del cartón onduladoes casi un arte en sí mismo. El objetivoprincipal es que ningún saco de cacao

toque el metal del contenedor. Además,las instrucciones de la FCC recomiendanel uso de cuerda en lugar de adhesivospara colgar el cartón, debido a que el ad-hesivo se desprenderá al con-tacto conagua.

La introducción del uso de bolsas de-se-cantes en el contenedor ha sido unamejora importante en el manejo de lacondensación, y la FCC indica algunospuntos adicionales a considerar en esterespecto: Lo más importante es que ya

no se recomienda usar bolsas de SilicaGel - solamente cloruro de calcio.

También es importante que el compra-

dor de desecante sepa cuál es la capaci-dad de absorción de la bolsa. Al menos65% de la composición total del de-se-cante debe ser Cloruro de calcio.

Además, la norma de FCC señalaque el remitente debe inspeccionar elcontenedor para verificar la presenciade olores extraños, residuos y etiquetasque pueden indicar productos químicospeligrosos. Esto es importante porque elgrano de cacao absorberá casi cualquiercosa con la que entre en contacto.

Más que la Preparacion del Contenedor

Por supuesto, el transporte de cacaoen general es extremadamente com-plicado y hay muchas consideraciones.Las pautas anteriores sólo miran a unapequeña parte de todo el proceso.

Además, el manejo del cacao en ellugar de destino es extremadamenteim-portante. La FCC también facilita asus miembros información y recomen-

daciones de buenas prácticas en estosaspectos del envío de cacao.

24 l Sabor Arriba


25/48

SECURITY SEALSCONTAINER COATING

MOISTURE ABSORBENT PACKS

Total Dry is an absorbent developed by NPD

with an exclusive formula based on calciumchloride, and is designed for long transit

times, easy installation and high absorption

capacity.

Mold problems, corrosion, rust, mildew,

unstuck labels and bad odors in agricultural

products (cocoa, coffee, quinoa, palm

hearts, abaca fiber),

canned goods, timber

and pallets, leather

goods, metals,

textiles, electrical

products (cables,

appliances, etc.) are

completely eliminated

thanks to Total Dry.

SECURITY SEALS

Always committed to security, in addition to the

range of exclusive products for cacao, NPD

also distributes TSS Xinfan brand

container seals, from one of the

world's largest manufacturers of

security seals and strappings and

member of the ISMA (InternationalSeal Manufacturers Association). All high

security seals meet ISO 17712/2013

standards. The types of seals available include:

bottle, cable, plastic, kits, wire, etc..

To complement the moisture absorbents,

NPD offers container liner services using

Kraft paper, single layer cardboard or

plastic, and in the most convenient

location for the client’s operation:

plants, docks or warehouses. Its

operational staff has been highlytrained to provide this service under

secure and efficient procedures, and

high-quality materials are used for this

purpose.

JUTE BAGS

Jute sacks’ natural and biodegradable

fibers can preserve the aroma, flavor and

temperature of the products during

harvest, distribution and export. Our sacks

are made with vegetable oil in

compliance with the IJO

98/01 Standard, which

certifies them as "Food

Grade" -allowing them to be

used as packaging for the

transportation of any type of

food to any destination in the

world.

“PROTECTING THE SABOR ARRIBAALL THE WAY TO YOUR DESTINATION”

In just five years, with headquarters in Guayaquil, and

authorized distributors in Peru and Mexico and representative

offices in Argentina and Sweden -where the distribution fromAfrica is handled, NPD Global Suppliers SA It has established

itself as the company with the largest variety of products and

services for containerized cargo in Ecuador.

New Product Development (NPD) wasfounded with the idea of providingproducts and services specificallydesigned to solve all kinds of problemsfor cargo transportation in containers.Moisture absorbent packs, jute sacksand container linings are some of the

products and services that all cocoaexporter should consider to preventdeterioration of the quality of exportsdue to problems such as moisture,corrosion and mildew, caused bytemperature changes duringtransportation which can completelyruin a valuable load. "Our operational capacity, i.e. the

availability of trained personnel andresources allow us to respond toemergencies, and our top priorities arequality and safety. For this reason allmanufacturers of our products have ISO

certification and of course NPD is BASCcertified" indicates Ana Maria Aguirre,Head of Sales.

"We are proud to offer our Ecuadorianexporters a comprehensive range ofproducts and services for containerized

cargo solutions", says Ing. DanielaAlvarado, General Manager of GlobalSuppliers NPD.

+(593 4) 50 44 489

Cdla. La Garzota

www.npdglobalsuppliers.com

Av. Hno. Miguel y Agustín FreireGS Building Piso 1 Ofc. 101Guayaquil - Ecuador

[email protected]

TOTAL SEGURIDAD PARA TU CARGA

Until now, in 2 years we have

worked with our brand Total DryTM,

we had no complaints of product

in poor condition, our unique

formula of moisture absorption

works and function very well as

resists even in longer transit

protecting the aroma andexquisite taste Ecuadorian cocoa,

this has made us an important link

in the logistics chain.

“

”


26/48

TECNO COCOA

While the introduction ofcontainerized shipping hasbrought numerous efficien-

cies the cocoa trade, it has also broughtsome complications.

Following an avalanche of insuranceclaims, in 2005 the terms for shippingcocoa beans between West Africa andEurope were changed from LCL (less-than-container load) to FCL (full- con-

tainer-load). The EWATA (European WestAfrican Trade Agreement), the organiza-tion representing the shipping lines ser-ving the route, said that the change wasnecessary to remove the shipping lines ofliability caused by factors that they hadno control over.

The FCL shipment terms means that,at the port of origin, the shipper must co-llect a container from the shipping line,stuff the goods accordingly and seal thecontainer doors. The shipping line has no

interaction with the container contents.

Cocoa Hydroscopic

The difficulty in shipping cocoa beanslies in the nature of the bean itself. Thecocoa bean is very hydroscopic – mea-ning it absorbs water very easily. It isalso has a very low equilibrium moisturecontent – meaning it releases water veryeasily.

The difficulty of the cocoa bean then

multiplies when considering the am-bient temperatures of the shipping ori-gin and destination; ie. Heat of summerto cold winter.

When the temperature inside the con-tainer starts to drop. Eventually the dewpoint is met and water that was insidethe cocoa bean now starts to condensateon the walls of the container.

For FCC Members: Best Practices

The FCC recognized that origin ship-pers needed to adapt to the new FCL

Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI

Guide to Shipping Containerized Cocoa

shipping terms, and so they published

the Cocoa Shipping Best Practices a gui-de of the best way to pre- pare and ship acontainer of cocoa.

The main objective of the Cocoa Ship-ping Best Practices is to manage thewater that is being released in the con-tainer. That is why the two most impor-tant points are the placement of waterabsorbers double corrugated cardboardand high quality dessicant bags.

The dressing of corrugated cardboard

is somewhat of an art in itself. The mainobjective is that no bag of cocoa shouldbe able to touch the metal of the con-tainer. Additionally, the FCC guidelinesrecommend using twine instead of ad-hesives to hang the cardboard, becausethe adhesive will fail when in contactwith water.

The introduction of dessicant bagsinto the container has been an impor-tant improvement in managing conden-sation, and the FCC offers some finer

points to consider in this regard as well.Most important is that Silica Gel bags

are no longer recommended – only Cal-

cium Chloride.

Also important for the dessicant buyeris to understand what is the absorptioncapacity of the bag. Calcium Chlorideshould be at least 65% of the total com-position of the dessicant.

Additionally, the FCC guideline no-tes that the shipper should inspect thecontainer for foreign smells, residue andstickers that may indicate hazardouschemicals. This is important because the

cocoa bean will absorb almost anythingwhich comes into contact with it.

More Than Container Prep

Of course, shipping cocoa in generalis extremely complicated and there aremany considerations. The above guide-lines only look at a small portion of theentire process.

In addition to stuffing the containerone must pay special attention to the

freight and booking. What is the transittime? Will there be trans-shipments?

26 l Sabor Arriba


27/48


28/48


29/48

A n hour away from Guayaquilby road, close to the smalltown of Cerecita, we find Ha-cienda Palo Santo, devoted to grow-ing, harvesting and producing fine andaromatic, export grade “Nacional” co-coa. The farm was started in 1991 andmany types of crops and food crops aregrown in more than 100 hectares un-der production, but cocoa growing is

part of the family tradition since 1977.

Palo Santo gives its communityadditional value to the beans itproduces, because the plantation ismanaged under optimal cultivation,irrigation and maintenance practices.The cocoa beans are also handledwith excellent post-harvest practices,with hourly conservation records andadequate temperatures; ensuringquality, origin and internationalcertification to customers.

“Our plantations work only withselected plants and proven plantgenetic material, maintaining arigorous traceability for each ofthe trees with their correspondingproduction” says owner EstebanSaenz.

Cocoa is harvested only once a year,ensuring the chocolatier a consistentquality and flavor. Human resourcesis one of the farms greatest allies.

Thanks to constant training andmodernized equipment, employeesperform high quality work, satisfyingthe many requirements needed touphold recognized world titles.

The Association of Cocoa Producersof Ecuador (APROCAFA), is also led byEsteban. “Its main function is to defend-at the national and internationallevels -the different cocoa varieties,such as the CCN-51 clone, one of thebest discoveries in cocoa breeding,

which has led to increased productionin almost all farms in the country.”

THE PRODUCER

Cocoa plantation, Hacienda Palo Santo.

However, although each companyhas a specialty and individual features,APROCAFA’s mission embracescommunity fellowship and the sharingof knowledge and experience to

improve the quality of life of its nativecollaborators.

Hacienda Palo Santo,a productive and natural paradise

The fertile lands of this estate alsogrow coffee, bananas, hot peppers,medicinal herbs and beautiful flowersthat are sold abroad. Undoubtedly,Palo Santo is a tropical paradise where

Mother Earth and her benefits areconnected at their best.

Sabor Arriba l 29


30/48

trella de Ecuador en Europa y Asia. Losdirigentes principales mantienen alian-zas estratégicas con fincas de Manabí,

Guayas y Los Ríos; destinando gran par-te de sus utilidades a mejorar la calidadde vida de los productores como plan deresponsabilidad social.

República del Cacao tiene dos exitosaslíneas de negocio. Una es la denominadaChocolate para Profesionales, que cen-tra su inspiración en artículos indispen-sables para chefs y sus preparacionesmagistrales: coberturas, chocolate conleche, chocolate negro, cien por cientopuro, entre otros.

La segunda categoría está dirigida a

EN LA CIMA

República del Cacao: el éxito hecho chocolate

I nició sus actividades para rescatar,difundir y promocionar el cacaoecuatoriano; pero el sabor de la tra-dición es el ingrediente valorativo en suspopulares barras de chocolate.

República del Cacao es una renombra-da empresa con variedad de granos pu-ros y finos de aroma. Con más de 1800proveedores dedicados a la producciónde las semillas de cacao de alta calidad,

esta compañía cuenta con estableci-mientos comerciales en Ecuador y Perú,proyectando su crecimiento hacia Bogo-tá y Cuzco.

Tiene como objetivo principal formara un consumidor gourmet de chocolateque desee tener una experiencia inol-vidable al probar el mejor del mundo.Por eso, sus productos son dirigidos aprofesionales chocolateros y expertosen gastronomía.

El trabajo de esta empresa se basa enel estudio y rescate de métodos ances-trales de plantación, cosecha, secado yfermentación, para ser fusionadas connuevas tecnologías que elevan la pro-ducción a un excelente nivel. Además,sus agricultores y artesanos están com-prometidos con el cuidado de las dife-rentes y antiguas variedades de cacaoque representa la herencia de grandesgeneraciones.

Confiteca, propietario de la marca,

cuenta con asociaciones internacionalesque permiten la difusión del producto es-

los consumidores que desean compraruna barra de chocolate que les brindeelegancia, sabor y cultura en un solo pro-ducto. Sus alternativas están dotadas debarras con diferentes orígenes naciona-

les y mezclas: chocolate caliente, nibs ychocolate en polvo.

La magia de su progreso acelerado yrotundo se basa en la conjugación delfino aroma con un trabajo estratégicode marketing, que envuelve la oferta enllamativas presentaciones admiradaspor clientes de todas las nacionalidades.Además de sus tiendas retail distribui-das en sectores estratégicos, Repúblicadel Cacao se convierte en una empresamodelo por su exigencia e innovación en

procesos, productos y servicio con altosesquemas comerciales.

Gonzalo Chiriboga, Gerente Corpora-

tivo de la empresa.Considera al cacao fino de aroma unproducto de lujo y que puede conver-tirse en un producto banedra del pais.“El chocolate ecuatoriano es un nichoque requiere su propio desarrollo”.

30 l Sabor Arriba


31/48


32/48

ON THE TOP

“República del Cacao”:success made into chocolate

República del Cacao’s initialgoals were to rescue, publi-cize and promote Ecuadorian

cocoa, but the taste of tradition is themost valuable ingredient in their popularchocolate bars.

República del Cacao is a renownedcompany with a variety of pure fine aro-ma cocoa beans. With over 1,800 suppli-

ers dedicated to the production of highquality cocoa beans, this company hascommercial locations in Ecuador andPeru, and it’s planning to expand in Bo-gota, Colombia, and Cuzco, Peru.

Its main objective is to cater to a gour-met chocolate consumer, one who wantsto have an unforgettable experiencewhen trying the best cocoa in the world.Therefore its products are aimed at choc-olatiers and gastronomy experts.

The work of this company is based onthe study and rescue of ancestral plant-ing, harvesting, drying and fermentationpractices, which are merged with newtechnologies to raise production to a su-perior level. Additionally, its farmers andcraftsmen are committed to the care ofthe different and ancient varieties of co-coa which represent the heritage of pastgenerations.

Confiteca, owner of the brand, has in-ternational partnerships which enableeffective marketing of Ecuador’s flag-ship cocoa product in Europe and Asia.Its top executives maintain strategicalliances with farms in Manabí, Guayasand Los Rios provinces; devoting muchof their profits to improve the quality oflife of producers as part of their social

responsibility plan.

República del Cacao has two suc-cessful lines of business. One is namedChocolate for Professionals, which fo-cuses its source of inspiration on itemsnecessary for master chefs’ prepara-tions: couverture chocolate, milk choco-late, dark chocolate, one hundred per-cent pure, among others.

The second category is aimed at con-sumers who want to buy a chocolate barthat gives them elegance, taste and cul-ture in a single product. They can chosefrom bars with different national origins

and blends for hot chocolate, chocolatenibs and chocolate powder.

The magic of República del Cacao’srapid and resounding progress is basedon the combination of fine aroma co-coa combined with strategic marketingwhich enfold the offerings in presenta-tions admired by customers of all na-tionalities. In addition to its retail storesin strategic sectors, Republica del Cacaohas become a model company, knownfor its rigorous and innovative processes

and products, and its excellent level ofcustomer service.

32 l Sabor Arriba


33/48


34/48

AGROCONTROL

Ecofsiología del Cacao:productividad y cambio climático

E n ambiente de alta humedad,coloreado por múltiples rayossolares, que son filtrados porlas hojas de los árboles, se cultiva elmanjar de los dioses. Quetzalcóatl entre-gó la semilla del alimento preferido en

el Edén y rápidamente se extendió por eltrópico húmedo.

Han pasado más de 400 años desde elinicio de las primeras plantaciones co-merciales de cacao en Ecuador y hoy endía, el país ocupa el cuarto lugar mundialcomo productor de cacao y es reconocidopor ser el proveedor de cacao fino de aro-ma, gracias a la oferta de un producto desabor único que deleita los más diversospaladares.

Las plantaciones tradicionales, eranmanejadas como un sistema agrofores-tal, que combinaba las plantas de cacaocon otros árboles, cuya función era darsombra a este noble cultivo, que es unaplanta que no requiere altas radiaciones,y que por otra parte, aportaba al pro-ductor beneficios adicionales (madera,frutas, o simplemente un servicio comoel aporte de nitrógeno dado por muchasespecies de árboles de la familia de lasleguminosas).

Con el tiempo, se han introducidoscambios importantes en los sistemas demanejo del cacao con productividadesque oscilan entre 0,3 a 2,5 t/ha y queincluye una variabilidad en el manejo yatención a las plantas. Esta variabilidadabarca las huertas tradicionales conpoca aplicación de técnicas hasta plan-taciones con nuevos clones y manejostecnificados que además incluyen riego.

Los efectos negativos probablemen-te serán mayores en la medida que el

periodo de sequía se alargue, lo cualimplica que debe aplicarse riego en al-

Ramón E. Jaimez (INIAP), Freddy Amores (UTEQ) & Rey Loor (INIAP).

gunos momentos para evitar disminu-ciones en los rendimientos que afecta-rían las ganancias de los productores.Es entonces, imprescindible conoceren que momento es recomendable laaplicación de riego y ello va dependerdel suelo y de las respuestas fisiológi-cas particulares de los clones.

Ecuador ha mantenido programas demejoramiento desde los años 60 del si-glo pasado, cuyos caminos han transita-do la realización de una gran cantidad de

cruces entre selecciones de cultivaresde distintos grupos genéticos, con el ob-jetivo de usar la progenies para seleccio-nar plantas más productivas con un buennivel de tolerancia a las enfermedades.

Una pregunta que salta al tapete, essi los procesos de selección que se hanrealizado, han traído cambios en las res-puestas ecofisiológicas, especialmenteen lo que respecta a las respuestas detasas de fotosintesis en condiciones dealta luminosidad. Así mismo, la alta pro-

ductividad que se está logrando en losnuevos clones también deben obedecer

a cambios en procesos metabólicos queno se conocen.

Es imprescindible estar informadosde las tasas de fotosíntesis, variacionesmorfológicas de las hojas, comporta-miento hídrico en diferentes manejos ycondiciones de radiación a fin de teneruna mejor caracterización de clones ycultivares y tener así las recomenda-ciones de manejo para las variacionesen condiciones ambientales que se danen la regiones productoras de cacao en

Ecuador.

La realidad es que existe un “pool” deinformación ecofisiológica, que no seconoce y que representa las bases paraimpulsar incentivos en los programasde mejoramiento, orientados a enfrentarlos escenarios climáticos, como tambiéna establecer y regionalizar los clones enfunción de las variables macroclimáticasy de suelo de las diferentes zonas ecoló-gicas donde esta establecido el cacao.Ecuador debe seguir en la búsqueda de

clones de alta producción con caracterís-ticas de cacao fino de aroma.

Equipos de intercambio de gases para medir las tasas de fotosíntesis y transpiración delas plantas.

34 l Sabor Arriba


35/48

AGROCONTROL

Ramón E. Jaimez (INIAP), Freddy Amores (UTEQ) & Rey Loor (INIAP).

I n a high humidity environment,lighted by multi-colored raysof the sun, filtered through theleaves of the trees, the food of thegods is grown. Quetzalcoatl gave usthe seed of the Garden of Eden’s fa-vorite food and then it quickly spreadthroughout the humid tropics.

It has been over 400 years since thestart of the first commercial cocoa plan-tations in Ecuador and today the countryranks as the fourth cocoa producer in theworld and is recognized as the supplier offine or flavor cocoa, thanks to offering aproduct of unique taste that delights themost diverse palates.

Traditional plantations were run as anagroforestry system, combining cocoaplants with other trees, whose functionwas to shade this noble crop -which is a

plant that does not require high sunlightlevels, and on the other hand, contrib-uted additional benefits to the producer(timber, fruit, or simply as providers ofnitrogen to the soil, a characteristic ofmany tree species in the legume family).

Over time, significant changes havebeen introduced in cocoa managementsystems with productivity ranging from0.3 to 2.5 t/ha and including diversemethods in the management and care ofthe trees. This variability includes tradi-

tional orchards with little application of

Cocoa Ecophysiology: productivity and climate change

modern techniques to plantations withnew clones and sophisticated manage-ment which also include irrigation

The negative effects are likely to begreater to the extent that the droughtperiod is extended, which means thatirrigation should be applied at times toavoid reductions in yield which would

adversely affect farmers’ profits. Thusit’s extremely necessary to know atwhat point it is advisable to irrigatethe plantations and this will dependon the soil and the clones’ particularphysiological responses.

Ecuador has been engaged in im-provement programs since the 1960s;fundamentally, these programs guide-lines have included carrying out manycrosses between cultivar selections ofdifferent genetic groups, in order to

use the progeny to select more pro-ductive plants with good disease toler-ance.

An important question that needs tobe addressed is whether the selectionprocesses have brought changes inecophysiological responses, especiallyregarding the responses of photosyn-thesis rates at high luminosity. Also,the high productivity that is beingachieved with the new clones shouldalso reflect changes in metabolic pro-

cesses that are not yet known.

For this reason, a research prior-ity is to identify those clones and hy-brids with higher productive potentialand identify their relationship withsome physiological parameters. Itis essential to know photosynthesisrates, morphological variations inthe leaves, response to water in dif-ferent management and sunlight ex-

posure conditions in order to have abetter characterization of clones andcultivars and thus have managementrecommendations for changes in thediverse environmental conditions en-countered in cocoa producing regiosin Ecuador.

The reality is that there is a pool ofecophysiological information, whichis not known and represents the basisfor boosting improvements in breed-ing programs aimed at addressing cli-

mate scenarios, as well as to creatingand identifying appropriate clonesaccording to the different macrocli-matic variables and soils in the differ-ent ecological zones where cocoa isplanted. Ecuador should continue thesearch for high yielding clones withcharacteristics of fine or flavor co-coa. This means performing geneticand ecophysiological assessments inorder to obtain the knowledge to pre-pare for future climate scenarios, andto continue the pursuit of better qual-

ity in Ecuadorian cocoa.

Sabor Arriba l 35


36/48

IDENTIDAD CACAOTERA

Origen de la domesticación del cacao y suuso temprano en Ecuador

T radicionalmente se ha soste-nido que el punto de origen dela domesticación del cacao seencontraba en Mesoamérica (entre Mé-xico, Guatemala y Honduras) donde suuso está atestiguado alrededor de 2000

años antes de Cristo. No obstante, es-tudios recientes demuestran que por lomenos una variedad de Theobroma ca-cao tiene su punto de origen en la AltaAmazonía y que ha estado siendo utili-zada en la región por más de 5000 años.

En el Ecuador se cultivan algunos ti-pos de cacao, pero la variedad conocidacomo Nacional es la más buscada entrelos fabricantes de chocolate por la cali-dad de sus granos y la finura de su aro-ma. Sin embargo, la llegada de enfer-

medades severas como la monoliosis ola escoba de bruja, hace unos 100 años,engendró la introducción masiva de ca-cao extranjero, venido particularmentede Venezuela.

Origen de la domesticación del y suuso temprano en Ecuador cacao, re-cientes investigaciones arqueológicas,realizadas con apoyo del Cirad, hanpuesto en evidencia contextos que de-muestran el uso del cacao hace 5300años antes del presente, en el sitio

Santa Ana-La Florida, de Zamora Chin-chipe. Estos cacaos se cruzaban con lavariedad local, dando híbridos vigoro-sos y productivos, pero cuyos frutos te-nían una calidad aromática menor quela original.

Se pensó entonces que se deberíapoder encontrar los representantes deesta variedad ancestral, que se estabapaulatinamente perdiendo en el proce-so de hibridación y poder así volver arecrear las variedades productivas con

un gusto equivalente a la variedad na-tiva nacional. Con este fin se inició un

programa de investigación en el marcode una colaboración entre el InstitutoNacional Autónomo de InvestigacionesAgropecuarias (Iniap), estación experi-mental tropical Pichilingue y el Centrode Cooperación Internacional de Inves-tigación Agronómica para el Desarrollo(Cirad) de Francia.

El programa se benefició del finan-ciamiento proveniente del Departa-mento de Estado de Estados Unidos,manejado por el Departamento de Agri-

cultura de los Estados Unidos (Usda).La hipótesis de laexistencia de unavariedadances-tral pudo ser ve-rificada graciasal análisis de lascolecciones anti-guas de los dife-rentes cacaos del Iniap y de la Universi-dad Técnica Estatal de Quevedo (Uteq).

Los estudios de paternidad confirma-

ron esta hipótesis. Empero, el origendel cacao Nacional era todavía desco-

nocido, por lo que hubo que recurrira nuevos análisis de ADN para buscarpistas entre las distintas variedadesnativas.

El proyecto de investigación tuvoacceso a estos materiales y pudo efec-tuar la comparación de las huellasgenéticas de ADN del material salvajecon los representantes de la variedadnativa Nacional. Esta comparaciónpermit

Anecacao Sexta Final Diciembre 2015 1

Documents

Transcript of Anecacao Sexta Final Diciembre 2015 1