Anexo 1. Identificación de peligros.DON RICCO 1.pdf
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Recepción 1 Recepción 2 Recepción 3 Recepción 4 Recepción 5 Recepción 6 Recepción 7 RECEPCIÓN DE HARINA Recepción 9 y 10 Recepción 11 Recepción 12 Recepción 13 Recepción 14 Recepción 15 Recepción 16 Recepción 17 Recepción 18 Recepción 19 8 Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje 22 23 24 25 26 27 28 30 y 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 29 Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado 43 44 45 46 47 48 49 51 y 52 53 55 56 57 58 59 60 61 53 50 70% Harina MEZCLA Y TAMIZADO ENVASADO 64 65 FERMENTACIÓN 1 REPOSO 66 "Masa esponja" 1/3 TAMIZADO 68 CAJAS DE CARTON BOLSAS Y AMARRES PIROTINES CORTADO DE MASA 69 Recepción Recepción Recepción PESADO 20 20 20 70 Almacenaje Almacenaje Almacenaje BOLEADO 41 41 41 71 Traslado al envasado Traslado al envasado Traslado a producción MOLDEADO EN PIROTINES 63 63 63 72 YEMA DE HUEVO FLUJO DE ELABORACIÓN DE PANETONES (METODO TRADICIONAL) SAL EMULSIFICANT E EN POLVO MARGARINA MANTECA AGUA POTABLE COLORANTE EN POLVO ANTIMOHO LECHE EN POLVO GLUTEN Y MEJORADOR PASAS FRUTA CONFITADA LEVADURA AZUCAR AZUCAR INVERTIDO (MIEL) LECITINA DE SOYA HARINA ESENCIA DE PANETON (4 TIPOS) Harina 30% ALMACENAJE DE HARINA PESADO DE HARINA DILUCIÓN DEL COLORANTE 2/3 ENVASES y ENVOLTURAS Mezclado de polvos secos 67 PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN AZUCARADA Y COLORANTE DILUIDO COLOCACIÓN EN AMASADO 2 (25 MIN) AMASADO 1 1.5 h Tº Ambiente "tapado"
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Recepción 1 Recepción 2 Recepción 3 Recepción
4Recepción 5
Recepción
6Recepción 7
RECEPCIÓN DE
HARINA
Recepción 9
y 10
Recepción
11Recepción 12
Recepción
13
Recepción
14
Recepción
15
Recepción
16
Recepción
17
Recepción
18
Recepción
19
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Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje
22 23 24 25 26 27 28 30 y 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
29
Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado
43 44 45 46 47 48 49 51 y 52 53 55 56 57 58 59 60 61
53
50
70% Harina
MEZCLA Y TAMIZADO ENVASADO
64
65
FERMENTACIÓN 1
REPOSO
66
"Masa esponja"
1/3
TAMIZADO
68
CAJAS DE
CARTON
BOLSAS Y
AMARRESPIROTINES CORTADO DE MASA
69
Recepción Recepción Recepción PESADO
20 20 20 70
Almacenaje Almacenaje Almacenaje BOLEADO
41 41 41 71
Traslado al
envasado
Traslado al
envasado
Traslado a
producción
MOLDEADO EN
PIROTINES
63 63 63 72
YEMA DE
HUEVO
FLUJO DE ELABORACIÓN DE PANETONES (METODO TRADICIONAL)
SALEMULSIFICANT
E EN POLVOMARGARINAMANTECA AGUA POTABLE
COLORANTE
EN POLVOANTIMOHO
LECHE EN
POLVO
GLUTEN Y
MEJORADORPASAS
FRUTA
CONFITADALEVADURA AZUCAR
AZUCAR
INVERTIDO
(MIEL)
LECITINA
DE SOYAHARINA
ESENCIA DE
PANETON
(4 TIPOS)
Harina 30%
ALMACENAJE DE
HARINA
PESADO DE HARINA
DILUCIÓN DEL
COLORANTE
2/3
ENVASES y ENVOLTURAS
Mezclado de
polvos secos
67
PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN
AZUCARADA Y COLORANTE
DILUIDO
COLOCACIÓN EN
BANDEJAS
AMASADO 2
(25 MIN)
AMASADO 1
1.5 h Tº Ambiente "tapado"
73
COLOCACION EN
COCHE PARA
TRANSPORTE
74
3h. X 32ºC FERMENTACIÓN 2
75
CORTE DE MASA (EN
CRUZ)
76
21
HORNEADO
77
ENFRIADO 42
78
79 62
80
AMARRE CON
PASADOR
81
ENCAJADO
82
ALMACENAJE
83
DESPACHO
(cientes externos)
84
DISTRIBUCIÓN (clientes
internos)
85
Nota.- Balance de materiales (residuos, emisiones, ver en hoja anexa)
5h. Hasta 28ºC
160ºC - 180ºC (1 Hora)
COLOCACIÓN EN
BANDEJAS
APLICACIÓN DE
CONSERVANTE
CONSERVANTES
EMBOLSADO DEL
PANETON
CONSERVANTE EXTERNO
Recepción
Colocar fecha de producción y vencimiento
Dosificado en rociador
Almacenaje
