Anexo 6 Mapa e Interacción de Procesos

8/16/2019 Anexo 6 Mapa e Interacción de Procesos

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Anexo 6 Mapa e Interacción de Procesos

Código: CMJA-CA-MC-005

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MAPA DE PROCESOS

PRE-SERVICIO

DURANTE SERVICIO

POST-SERVICIO

PROCESOS


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Descripción de la interacción de los procesos.

La nomenclatura de Procesos Estratégicos en la cafetería Jai-Alai (los tres en los cuales se divide el Proceso de servicio) de la Cafetería. Los procesos de realización del Servicio son los Procesos estratégicos del servicio comercial para la administración de recursos, de planeación y decalidad son procesos soporte para los de realización del servicio comercial en lo que se refiere a recursos, documentación, medición análisis ymejora. La interacción entre estos tres procesos estratégicos se muestra en la siguiente tabla:

A

DE

PRE-SERVICIO DURANTE SERVICIO POST-SERVICIO

PRE-SERVICIO *Personal competente*Disposición de materia prima*Montaje de mesas

*Decoración y ambientación

*Apertura y cierra de

establecimiento

*Personal competente * Bienes y/o servicios

requeridos

*Personal competente*Medición análisis y mejora

de procesos

DURANTE

SERVICIO

*Toma de pedido

*Facturación

*Entrega de pedido

*Elaboración de alimento y

bebidas

*Entrega a domicilio

*Empaquetado de pedido

*Personal competente

*Disposición de equipos

* Bienes y/o servicios

requeridos

*Medición análisis y mejora

de procesos


requeridos

POST-SERVICIO *Limpieza del lugar*Apagados de equipos

*Cierre de cajas

*Limpieza de equipos*Inventario diario

*Recolección de muebles

*Persona competente

*Disposición de equipos

*Información estadística

*Medición análisis y mejora

de procesos


requeridos


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PROCESO PRE-SERVICIO

INICIO DESCARGARMUEBLES

LIMPIEZA EN ELÁREA DE VENTAS

ACOMODO DEMESAS Y SILLAS

COLOCACIÓN DE

ANUNCIOS

DESCARGAR

MUEBLES

MANTELERÍA Y

DECORACIÓN

DE MESAS

COLOCAR

ADITAMIENTOS Y

CONDIMENTOS EN LA

MESA

SE ANOTA LA

ESPECIALIDAD DEL

DÍA

FIN


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PROCESO DURANTE EL SERVICIO

INICIO

LEER EL PEDIDO EN

LA BARRA

RECOGER LAS

BANDEJAS CON ELPEDIDO

LLEVAR LAS

BANDEJAS ALA

MESA SEGÚN EL

TICKET

ENTREGAR EL

TICKET DE

COMPRA AL

CLIENTE

LEVANTAR LOS

PLATOS SUCIOS

DE LA MESA

TIRAR LOS

DESECHOS

CLASIFICANDOLOS

COLOCAR LOS

PLATOS SUCIOS

EN SU LUGAR

REGRESAR A LA

MESA Y LIMPIAR

FIN

VERIFICAR

PEDIDO

PREPARAR EL

PEDIDO

COLOCAR ENVASECORRESPONDIENTE

PERSONALIZAR

RECIBIR PEDIDO

DE CAJERA

ENTREGA DE PEDIDO

EN BARRA

TOMA DE ORDEN

REGISTRO DE VENTA

EL CLIENTE

LLAMA POR TEL.

SE LE DA

INFORMACIÓN

SE LLEGA A UN

ACUERDO CON

EL CLIENTESE FIRMA

CONTRATO SE BRINDA

SERVICIO

REALIZA

ENCUESTA

SATISFACCIÓN

ELABORACIÓN DE ORDEN

TOMA DE PEDIDO NUEVA ENTRADA

DE PRODUCTO

REGISTRO DE

PRODUCTO

REALIZAR

CUENTACOBRAR

ENTREGAR

TICKET

REGISTRAR

PAGO


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PROCESO POST – SERVICIO

INICIO

SE APAGAN

LOS

EQUIPOS

DESECHAR LOS

ALIMENTOS

RESTANTES

GUARDAR LOS

ALIMENTOS QUE LO

REQUIERAN

LIMPIEZA DE LOS

EQUIPOS

LIMPIEZA DE PISOS

Y PAREDES DEL

CAMIÓN

REALIZAR

INVENTARIO FINAL

DEL DÍA

ENTREGAR

INVENTARIOFIN

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