PANADERIA CORAZON DE MARIA S.R.L.

MANUAL HACCPVersión : 03Aprobado: G. G.Febrero del 2006

ANEXO 03

ARBOL DE DECISIONES

¿Existen medidas preventivas de control?

¿Ha sido la fase específicamente concebida para eliminar o reducir a un nivel aceptable la posible presencia de un peligro? (**)

¿Podría producirse una contaminación con peligros identificados superiores a los niveles aceptables, o podrían éstos aumentar a niveles inaceptables? (**)

¿Se eliminarán los peligros identificados o se reducirá su posible presencia a un nivel aceptable en una fase posterior? (**)

¿Se necesita control en esta fase por razones de inocuidad?

Modificar la fase, proceso o producto

SI NO

NO

SI

No es un PCC Parar (*)

NO

SI

NOSI No es un PCC Parar (*)

SI

No es un PCC Parar (*)

NO Punto critico de control

(*) Pasar al siguiente peligro identificado en del proceso descrito(**) Los niveles aceptables o inaceptables necesitan ser definidos teniendo en cuenta los objetivos globales

cuando se identifican los PCC del Plan HACCP