Francesc Mompó

A aquelles persones que cada vegada que han

assaborit un bon plat d’all-i-pebre no han

estat de pensar en l’anguila de camal.

Si som a taula vora de l’albufera,

d’amics i amigues tots molt ben envoltats,

aprofitem l’esvarosa fal·lera

i anem lloant les perles d’aquests plats.

Humida la boga i les canyes en fila

fuig pels forats l’ésser de la marjal;

i encara que ho semble, aquesta dolça anguila

que paladeges no nada pel camal.

El foc farà que el xup-xup marque el tall,

anirà unflant-se per acollir el pebre

ben trossejada i acompanyada d’all.

La boca llesta per a l’animal rebre

començarà la llengua el golós ball

perquè del gust se li calme la febre.