Análisis de la viabilidad jurídica y financiera de ...
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1 Análisis de la viabilidad jurídica y financiera de exportación de Piña Deshidratada a Canadá para La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S Melissa Mendoza Valero Ángela Paola Chaparro Vargas Andrea Katherine Reina Barrios Jeimmy Tatiana González Galeano Proyecto de trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de: Profesional en Finanzas y Negocios Internacionales Tutor (a): Rodrigo Ramos Economista – Magister en Finanzas. Línea de Investigación: GERENCIA EMPRESARIAL Fundación Universitaria Panamericana Facultad de Ciencias Empresariales Finanzas y Negocios Internacionales Bogotá, Colombia 2017
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Análisis de la viabilidad jurídica y financiera de exportación de Piña Deshidratada a
Canadá para La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S
Melissa Mendoza Valero
Ángela Paola Chaparro Vargas
Andrea Katherine Reina Barrios
Jeimmy Tatiana González Galeano
Proyecto de trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de:
Profesional en Finanzas y Negocios Internacionales
Tutor (a):
Rodrigo Ramos
Economista – Magister en Finanzas.
Línea de Investigación:
GERENCIA EMPRESARIAL
Fundación Universitaria Panamericana
Facultad de Ciencias Empresariales
Finanzas y Negocios Internacionales
Bogotá, Colombia
2017
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AGRADECIMIENTOS
Hoy, nosotras como personas integrales y equipo de trabajo queremos brindar nuestro
profundo agradecimiento primeramente a Dios, base de nuestra fe, quien nos dio la oportunidad
de cumplir una meta más en nuestra vida y nos ha iluminado y acompañado en los momentos
difíciles, por ser la fuente de fortaleza y nuestra guía diaria.
A nuestras familias, quienes han sido nuestro apoyo y sustento a través de los años y nos
han motivado a seguir avanzando en nuestro crecimiento personal y profesional al atravesar cada
etapa de nuestras vidas. Los valores y principios que nos han inculcado, especialmente el Amor,
el respeto y el compromiso, no han convertido en grandes personas, por eso éste y cada uno de
nuestros logros los dedicamos y compartimos con ustedes, pues son nuestros compañeros de
vida.
De igual manera, nuestro más grande sentimiento de gratitud y cariño es para ustedes:
docentes, profesores, maestros o como la vida designe el título a aquellas personas que con
sacrificio, esfuerzo y perseverancia nos brindan sus conocimientos para hacer de nosotros una
mejor versión de sí mismos cada día, especialmente a nuestro estimado tutor Rodrigo Ramos, a
quien admiramos a pesar del poco tiempo que llevamos de conocidos, pues nos ha demostrado su
gran apoyo en cada etapa del proyecto de grado, su inteligencia y disposición para tendernos la
mano siempre e indudablemente su orientación y guía en el desarrollo del proyecto fue
indispensable para concretar unos excelentes resultados.
Por último, agradecemos a la universidad y todos sus funcionarios por brindarnos los
espacios y servicios que como estudiantes demandamos, y porque estamos orgullosas de recibir
nuestro título profesional en esta institución.
3
DECLARACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD
FECHA: 18-04-2017
UNIPANAMERICANA COMPENSAR
TESIS DE GRADO
Estimados:
Para asegurarnos de que se cumpla el Código de Ética desde el Principio de Confidencialidad y
los lineamientos dados en el Estatuto de Auditoría Interna con relación a nuestras
responsabilidades profesionales como Auditores Internos y en especial con la protección de la
información que recibimos, es esencial mantener la confidencialidad de los asuntos de la
compañía, dando cumplimiento a “ser prudentes en el uso y protección de la información
adquirida en el transcurso del trabajo y a no utilizar la información para lucro personal o de
alguna manera que fuera contraria a la ley o en detrimento de los objetivos legítimos y éticos de
la organización”.
He leído, entiendo y cumplo el lineamiento dado sobre confidencialidad, en relación con los
asuntos de la organización.
Andrea Katherine Reina Barrios Jeimy Tatiana Gonzalez Galeano
Angela Paola Chaparro Vargas
Melissa Valero Mendoza
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RESUMEN
El presente trabajo parte de un problema que se evidencia en la internacionalización de los
productos agrícolas y es la falta de estudios completos que lleven a analizar qué tan factible es
ingresar un producto a un nuevo mercado en materia normativa y financiera, desde el
planteamiento del problema se señaló que el objeto de estudio seria la piña deshidratada ya que
es un producto que tiene características que favorecen tanto el transporte como la
comercialización, la finalidad del trabajo es determinar la viabilidad jurídica y financiera que
tiene una empresa La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S comercializadora de piña
deshidratada a un nuevo mercado como es el mercado canadiense. Para diagnosticar lo anterior
se especificaron en primera instancia las características principales de la piña y del producto en
particular para identificar las ventajas que ofrece el producto para efectos del proyecto, en
segunda instancia se analizó la producción nacional del producto para entrar en contexto y en
tercera instancia se estudió factores que favorecerán la distribución y comercialización en el país
origen con el objetivo de establecer la oportunidad de negocio que se presenta, los resultados
obtenidos nos llevaron a inferir que el proyecto es viable en materia normativa, ya que el
producto cumple con las normas y estándares establecidos a nivel nacional e internacional,
teniendo ventajas a razón del acuerdo internacional que tiene Colombia y Canadá, el proyecto
por otra parte fue analizado desde la parte financiera donde se determinó mediante los costó, que
es una oportunidad de negocio rentable.
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ABSTRACT
The present work starts of a problem that is evident in the internationalization of
agricultural products and is the lack of comprehensive studies that lead to analyze that so
feasible it is to enter a product to a new market in regulatory and financial themes, starting
the problem statement, the object of study will be the dried pineapple since it is a product
that has characteristics that favor both the transportation and marketing. The purpose of
this work is to determine the legal and financial viability that a company La Gloria
Industrias Alimenticias S.A.S marketer of pineapple dried, has to a new market, the
Canadian market has. to diagnose the above in first instance, was identified the main
characteristics of the pineapple and of the particular product to identify the advantages that
the product offers for project purposes, In the second instance was identified the national
output of the product to enter context and in the third instance were analyzed factors
favoring distribution and marketing in the country of origin, with the aim of establishing
the business opportunity that is presented. The obtained results led us to inferring that the
project is viable in normative matter, since the product complies with the rules and
standards at national and international level, taking advantages of the international
agreement that has Colombia and Canada, the project on the other hand was analyzed from
the financial part where I determine by means of the cost, which it is an opportunity of
profitable business.
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PALABRAS CLAVES
Tratado de libre comercio
Sector agrícola
Exportación
Apertura de mercados
Competitividad
Piña deshidratada
Globalización
KEY WORDS
Free Trade Agreement
Agricultural sector
Export
Opening markets
Competitiveness
Dehydrated pineapple
Globalization.
7
CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS .................................................................................................................. 2
DECLARACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD ............................................................................. 3
RESUMEN ..................................................................................................................................... 4
ABSTRACT .................................................................................................................................... 5
LISTADO DE ILUSTRACIONES ........................................................................................ 87
LISTADO DE TABLAS ......................................................................................................... 97
1. PLANTEAMIENTO DE LA PREGUNTA O PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
108
2. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1110
3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 1311
4. OBJETIVOS ................................................................................................................. 1513
4.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 1513
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 1513
5. METODOLOGÍA ........................................................................................................ 1614
6. MARCO REFERENCIAL .......................................................................................... 1715
6.1. GENERALIDADES PIÑA ..................................................................................... 2120
6.2. PRODUCCIÓN NACIONAL DE PIÑA, DEPARTAMENTOS CON MAYOR
PRODUCCIÓN......................................................................................................................... 2321
6.3. EXPORTACIÓN DE PIÑA DESDE COLOMBIA HACIA EL RESTO DEL
MUNDO 2423
6.4. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PIÑA ............................... 2624
8
6.5. EXPORTACIONES DE PIÑA A CANADÁ ......................................................... 2725
6.6. GENERALIDADES PIÑA DESHIDRATADA ..................................................... 2726
6.7. TECNIFICACIÓN, PROCESOS DE DESHIDRATACIÓN DE PIÑA ........................... 2927
6.8 EMPRESAS PRODUCTORAS DE PIÑA DESHIDRATADA ............................ 3029
6.9 PRINCIPALES IMPORTADORES DE PIÑA DESHIDRATADA EN EL MUNDO
3230
7. MARCO JURÍDICO ................................................................................................... 3331
7.4. ACUERDO CANADÁ COLOMBIA .................................................................... 3534
7.6. DOCUMENTOS DE EXPORTACIÓN ................................................................. 3635
8.1. CONDICIONES DEL MERCADO EN CANADA ...................................................... 4039
8.1.1. GENERALIDADES Y DATOS MACROECONÓMICOS................................... 4039
8.1.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR .............................................................................. 4342
8.1.3. MERCADO LOCAL .............................................................................................. 4443
8.1.4. CONSUMO DE FRUTAS...................................................................................... 4443
8.1.7. IMPORTACIONES Y COMPETENCIA LOCAL ................................................ 4847
12. REFERENCIAS ................................................................................................................. 65
LISTADO DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIÓN 1. IMPORTACIONES DE FRUTAS Y VEGETALES CANADÁ 2014 A
2016 ............................................................................................................23
ILUSTRACIÓN 2. PARTICIPACIÓN PORCENTUAL POR DEPARTAMENTOS, ÁREA
SEMBRADA, ÁREA COSECHADA Y PRODUCCIÓN ...........................................................26
9
LISTADO DE TABLAS
TABLA 1. TAXONOMÍA DE LA PIÑA .....................................................................................23
TABLA 2. CARACTERÍSTICAS DE LA PIÑA ................................................................... 23-24
TABLA 3: INDICADORES DE EXPORTACIÓN DE PIÑA HACIA EL RESTO DEL
MUNDO ........................................................................................................................................26
TABLA 4: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PIÑA DESDE COLOMBIA
2016. ..............................................................................................................................................27
TABLA 5: INDICADORES DE EXPORTACIÓN DE PIÑA A CANADÁ ...............................29
TABLA 6. EMPRESAS PRODUCTORAS DE PIÑA DESHIDRATADA .................................33
TABLA 7. POSICIÓN ARANCELARIA DE LA PIÑA ..............................................................38
TABLA 8. INFORMACIÓN GENERAL DE
CANADÁ………………………………………………………45
TABLA 9. CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS 2010-2015 EN MILLONES DE EUROS47
TABLA 10. IMPORTACIÓN DE PIÑAS TROPICALES (ANANAS), FRESCAS O SECAS.
CANADA 2016 – 2017) ...............................................................................................................48
TABLA 11. EMPRESAS IMPORTADORAS DESDE COLOMBIA .........................................52
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1. PLANTEAMIENTO DE LA PREGUNTA O PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Cuál es la Factibilidad Financiera y jurídica de Realizar una exportación de piña
deshidratada al mercado canadiense partiendo del estudio de la empresa La Gloria Industrias
Alimenticias S.A.S?
El sector agrícola en Colombia, para el año 2015 represento el 6,8% del valor agregado
del PIB del país según cifras oficiales del banco mundial, lo que se traduce en una disminución
progresiva de la participación de este sector en la economía del país. El producto interior bruto
de Colombia en el primer trimestre de 2015 ha caído un -0,2% respecto al cuarto trimestre de
2014 . Esta tasa es 12 décimas inferior a la del anterior trimestre, cuando fue del 1%. La
variación interanual del PIB ha sido del 1,1%, 5 décimas menor que la del cuarto trimestre de
2014, cuando fue del 1,6%. La cifra del PIB en el cuarto trimestre de 2015 fue de 68.620
millones de euros, con lo que Colombia se situaba como la economía número 28 en el ranking de
PIB trimestral delos 48 países a nivel mundial. (Banco de la República, 2015), si lo comparamos
con años anteriores, a pesar de poseer un gran potencial en materia económico, el cual no es
explotado al máximo por sus actores principales, los productores residentes de la zona rural del
país, demostrado en el foro internacional de agricultura competitiva realizado en el 2015, donde
se argumentó que Colombia usaba solo el 24% de potencial de tierras susceptibles a ser
cultivadas. (Portafolio, 2015), sumado a esto el número de empresas que exportan es muy
reducido la mayoría se centran únicamente en el mercado local.
Este fenómeno se presenta debido a una proyección internacional limitada generada por la
inexistencia de estudios que analicen la capacidad que tienen las diferentes empresas para
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internacionalizar su producto y que determinen que tan viable es exportar un producto agrícola a
un mercado opuesto al Colombiano, adicional a esto, está la carencia de encontrar mercados que
tengan características que favorezcan la viabilidad financiera y jurídica de un proceso de
exportación , en el caso de la piña el número de estudios que se realizan periódicamente son
reducidos los cuales son realizados en su mayoría por el Departamento Administrativo Nacional
de Estadística DANE, para el caso de la piña deshidrata los estudios son menos frecuentes.
Otro factor que influye es la volatilidad del mercado en relación a las necesidades, la cual está
directamente relacionada con la falta de innovación para los productos agrícolas, ya que estos
pueden ser explotados de diferentes maneras generando diferentes productos con la misma
esencia. Uno de estos casos es la piña un producto que se producen en gran cantidad en
diferentes zonas del país, pero es un producto exportado en la mayoría de las veces sin recibir
procesos de transformación que pueden generar un valor agregado y favorecer su distribución,
una de las transformaciones que puede recibir esta fruta es la deshidratación la cual favorece su
conservación. Esto hace que la fruta sea más apetecida en diferentes países, los cuales son
mercados potenciales como Canadá que por sus condiciones climáticas no pueden producir de la
misma manera productos como la piña y sus derivados.
2. INTRODUCCIÓN
La integración económica que está viviendo el mundo actualmente sugiere la búsqueda de
alternativas para mejorar la calidad de los productos y su vida útil. Las frutas son uno de los
productos que más se descomponen debido a su alto nivel de agua, sin embargo, estas pueden
estar bajo un proceso que garantiza su durabilidad, llamado deshidratación, este es un proceso
mediante el cual se elimina la humedad que presentan las frutas generando una mayor resistencia
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a los cambios físicos y químicos que puede sufrir debido a las condiciones del ambiente. Este
proceso de transformación hace que una fruta como la piña se vuelva un producto altamente
potencial para producir y más en un país como Colombia que a pesar de haber dismuído su
participación en la producción nacional, uno de los sectores más estables es el sector agrícola, el
cual favorece las posibilidades de poder cubrir una demanda externa, sin embargo, si se observa
la mayoría de los productores de piña deshidratada distribuyen sus productos internamente, son
muy pocos los que llegan a mercados internacionales y de los pocos que lo logran, no alcanzan el
posicionamiento esperado, muchos de esto se debe a la falta de estudios, los cuales son
importantes para saber a qué factores se enfrenta la empresa en el mercado internacional y así
poder identificar cuál sería su mercado potencial.
Por esta razón es relevante realizar un estudio detallado de un producto potencial como la
piña deshidratada, teniendo como base el análisis de la producción nacional por medio del
estudio de la compañía La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S, haciendo énfasis en factores
como la capacidad instalada que tienen , para luego llegar a un estudio de mercado de un país
potencial como Canadá partiendo de diferentes factores económicos, sociales, culturales y
climáticos determinados por gustos y necesidades de la población. Por consiguiente, se realizará
un análisis del entorno macroeconómico al que se va enfrentar el producto, también es relevante
verificar el acuerdo que existe entre Colombia y Canadá y las ventajas que este puede traer al
proyecto.
Es importante identificar la competencia y los productos similares que satisfacen la misma
necesidad, esto con la finalidad de determinar la viabilidad del posicionamiento de la piña
deshidratada en el mercado seleccionado.
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Se tendrán en cuenta no solo las variables cualitativas descritas sino también las
cuantitativas como los costos en los que se incurrirá en la exportación de piña deshidratada.
3. JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo se realizó con base en la oportunidad de exportación de piña
deshidratada a un país como Canadá, el cual brinda una alternativa de negocio exitosa debido a
que Colombia es un país con ubicación geográfica favorecida en relación con el clima y la
diversificación de frutas que se pueden cosechar. Esto es un factor diferencial en países como
Canadá, que no tienen las mismas ventajas, a partir de esto es válido mencionar que Colombia
tiene un tratado de libre comercio con Canadá que favorece el ingreso de productos
especialmente alimenticios y para esto se pretende realizar un estudio desde el país origen hasta
el país destino, en otras palabras desde el productor de piña deshidratada hasta el distribuidor en
Canadá, para tener como resultado la viabilidad en materia jurídica y financiera , que refleje si el
producto es potencial para crear posicionamiento y estabilidad en el mercado canadiense, lo que
en el mejor de los casos producirá rendimiento económico.
Adicionalmente el TLC entre Colombia y Canadá, el cual entró en vigencia el día 15 de
agosto de 2011, ha traído consigo beneficios, por ejemplo, el: 98% de la oferta exportable
colombiana (bienes agrícolas e industriales negociados en el acuerdo), entra libre de arancel a
Canadá, el cual es uno de los importadores más grandes del mundo y es miembro del grupo de
países G8 y de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE).
(Procolombia, 2011). Además, para el año 2015 el comercio bilateral entre estos dos países
ascendió en $1.600 millones, lo que convierte a Colombia en el quinto socio comercial más
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importante de Canadá, lo cual se refleja en el incremento de las exportaciones desde Colombia
en $828,4 millones.
Bajo el contexto jurídico se pretende demostrar la viabilidad en materia legal, exponiendo
la normatividad y estándares que demanda el país destino respecto a los componentes químicos y
físicos, conservación y transporte y así cumplir satisfactoriamente los requisitos jurídicos que
establece Canadá.
Por otra parte, un aspecto positivo para justificar el estudio se refleja al analizar las
tendencias de consumo de los canadienses enmarcados en factores sociales, pues Canadá cuenta
con una población identificada por el cuidado en su alimentación sin importar el precio. Los
factores macroeconómicos demuestran que sus habitantes cuentan con un ingreso promedio alto
para realizar una inversión de esta proporción. Como ventaja comparativa a favor de Colombia,
Canadá es un país que debido a sus características climáticas le es muy costoso producir un
producto como la piña y realizar un proceso de deshidratación.
En el mercado global, el consumo de frutas en el mundo ha tenido un incremento del 200
% en los últimos 10 años según estudio realizado por Pro Colombia (Pro Colombia, 2016),
Incentivando así a los empresarios del sector agrícola alrededor del mundo a invertir y exportar
este producto. Colombia cuenta con 14 Millas de expansión de tierras cultivables, de las cuales
se hace uso el 38 %, generando una oportunidad para consolidar exportaciones a Canadá, pues es
un país que importa 36,884 millones de dólares en alimentos y frutas y su consumo per cápita se
encuentra entre los 10 países más consumidores de productos orgánicos.
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Este estudio será favorable para la compañía productora de piña deshidratada “La Gloria
Industrias Alimenticias S.A.S” enfocándose en materia financiera y jurídica que determinará la
viabilidad de la exportación.
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad jurídica y financiera del proceso de exportación de piña deshidratada
a Canadá para la empresa “La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S”
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar el contexto actual de producción y comercialización de piña deshidratada en
Colombia, la normatividad técnica, sanitaria y aduanera que demanda y los beneficios
arancelarios del TLC Colombia – Canadá para los productos agrícolas.
Identificar las generalidades de la piña deshidratada y datos característicos del mercado.
Analizar las exportaciones de Piña e identificar los principales compradores de Canadá,
así como también las características de la población canadiense, variables sociales, culturales y
macroeconómicas.
Realizar un análisis para la empresa productora de piña deshidratada que será elegida
como base del estudio a partir de reconocimiento en el mercado, como lo es La Gloria Industrias
Alimenticias S.A.S cumple las condiciones necesarias para la producción de piña deshidratada.
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Determinar los costos del proceso exportador con el fin de establecer el posible precio de
venta en Canadá y la rentabilidad esperada del proyecto.
5. METODOLOGÍA
La metodología del presente trabajo de investigación está basada en la fase exploratoria
que se enfoca en la recopilación de datos en fuentes de información confiables como son:
Proexport, Ministerio de Comercio Exterior, Embajada de Canadá, Organización Mundial de la
Salud, OCDE y demás entidades que sirvieron para obtener un conocimiento y a partir de esto
realizar un análisis de las exportación de piña deshidratada a Canadá para tener una adecuada
toma de decisiones que permita tener un mejor desempeño por parte de La Gloria Industrias
Alimenticias S.A.S en nuevos mercados. En segunda instancia se realizaron una serie de
entrevistas a diferentes empresarios de la industria para tener un dominio real de tema que se está
tratando.
Se tuvo en cuenta para la fase exploratoria la realización del estudio de mercado de
Exportación de Piña Deshidratada en países como Canadá – Colombia, con base en Manual de
Exportación de Proexport, de donde parte la investigación del proyecto. Como información
secundaria se tomó como referencia las Bases de datos tales como TradeMap, Bacex,
información del ministerio de industria y turismo que nos permitió recopilar información de
exportaciones de fruta desde Colombia a Canadá y otros países como referencia para realizar un
análisis apropiado.
En cuanto a las entrevistas, en primer lugar se realizó una reunión con el señor Mauricio
González quien es el gerente de la empresa La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S en Colombia
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y con el señor con el Sr. Rodolfo Máseres en representación de Proexport, de donde se obtuvo
información acerca de los procesos existentes de exportación y el tiempo que lleva realizar la
internacionalización de una empresa con base en normas jurídicas y procesos de calidad, así
como tiempo de durabilidad del producto, crecimiento de empresa y costos en materia
económica, para así determinar la magnitud al momento de exportar.
6. MARCO REFERENCIAL
El continuo desarrollo de las economías, obliga a los países a contar con avances en cuanto
a tecnología, capacidad instalada, personal capacitado e implementación de nuevos procesos en
las compañías. Hay algunos países que son más fuertes que otros en la elaboración de ciertos
productos, de acuerdo a determinados factores como: el trabajo, la tierra y el capital u otros que
determina la posición geográfica; el Clima y el suelo.
Colombia es un país que gracias a su ubicación geográfica cuenta con pisos térmicos, los
cuales son un sistema de medida que permiten definir la temperatura de una zona, de acuerdo a la
altura sobre el nivel del mar en que se encuentre. Se han definido cinco niveles de pisos
térmicos: cálido, templado, frío, páramo y glacial (García A. , 2006), los cuales son una ventaja
para el sector agrícola, ya que dependiendo de las condiciones que se requiera para el
crecimiento del cultivo se obtienen productos frescos y 100% naturales, sin necesidad de utilizar
químicos que alteren las características naturales del producto.
Actualmente existe una gran diversidad de tierras fértiles, donde se dan diferentes clases de
frutas tropicales, tales como: la piña, el coco, el banano, el mango, entre otros, siendo la piña una
de las frutas más apetecidas en el exterior ya que no en todos lados se cosecha, considerada una
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fruta que cuenta con propiedades que contribuyen con el buen funcionamiento del organismo,
además de otros beneficios y su delicioso sabor, características por las cuales llama bastante la
atención de mercados como el de Canadá, debido a que es un país que no cuenta con las
condiciones para producir piña, por lo tanto la mayoría de su mercado agrícola es importado.
Los habitantes de Canadá se están preocupando cada vez más por preservar su salud y se
sienten altamente atraídos por nuevos productos que aporten a su bienestar, teniendo como
ventaja su alto poder adquisitivo, por este motivo es un mercado bastante interesante de abarcar,
pero es necesario contar con el estudio de las condiciones de admisibilidad.
En este caso se desea realizar la exportación de piña deshidratada, producto que algunas
veces es cuestionado porque las personas consideran que se pierden las propiedades nutricionales
de la fruta, siendo que luego de someterla al proceso de deshidratación, tanto las vitaminas como
los minerales, y demás elementos nutritivos, se conservan en gran proporción ya que al momento
de reducir el contenido de agua de las frutas, aumenta la concentración de sus nutrientes,
especialmente en fibra y carbohidratos, por lo que su aporte de calorías es mayor. (El Heraldo,
2017)
Uno de los incentivos a la exportación son los tratados de libre comercio que tiene
Colombia con diversos países, ya que permite fortalecer las relaciones internacionales y llegar a
grandes negociaciones gracias a las preferencias arancelarias con las que cuentan los productos
agrícolas.
Dado las condiciones del mercado es importante evaluar el comportamiento de las
exportaciones de productos agrícolas en los últimos años, desde Colombia hacia el resto del
mundo, con el propósito de verificar la factibilidad de incursionar en un nuevo mercado, o
19
validar los procesos de exportaciones que ya se han realizado a diferentes lugares del mundo. Se
debe tener en cuenta que es de gran relevancia corroborar los datos suministrados con
estadísticas confiables que permitan establecer una relación verídica de la información con los
hechos.
Existe un TLC entre Colombia y Canadá, el cual entró en vigencia el día 15 de agosto de
2011. Gracias a este acuerdo el 98% de la oferta exportable colombiana (bienes agrícolas e
industriales) incluida en el acuerdo, entra libre de arancel a Canadá, la cual es una de las
naciones más ricas del mundo, uno de los importadores más grandes del mundo, es miembro del
grupo de países G8 y de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico
(OCDE). (Procolombia, 2011).
En Canadá no se cuenta con una gran cantidad de restricciones fitosanitarias, pero si
aplican para los productos de importancia comercial para el país. Usualmente se realiza
inspección a todas las frutas importadas por parte del Departamento de Agricultura de Canadá,
con el fin de validar las condiciones de los productos que ingresan al país, verificando el
producto, previniendo riesgos de infestación de plagas o residuos agroquímicos y verificando
que no haya daños agronómicos de gran importancia. (TFO Canada, 2013).
Gracias a la alta dependencia del mercado canadiense de las importaciones de frutas, la
mayoría se encuentran exentas de pago de aranceles. Aunque hay algunas frutas a las cuales se
aplican aranceles durante temporadas, es decir, en el momento en que las condiciones climáticas
permiten la producción interna de algunos productos y variedades que se cultivan
comercialmente en Canadá, se restringe la entrada de esas frutas.
20
Ahora, si nos dirigimos al producto, la piña deshidratada es una fruta tropical nativa de
américa del sur de sabor dulce bastante atractiva por darse en determinadas zonas con humedad y
climas cálidos. El proceso de deshidratación consiste solamente en dar la propiedad de sequedad
a la fruta o extracción de agua, por lo tanto, la piña deshidratada es fruta seca.
Los nutrientes de la piña deshidratada aumentan, y se vuelve una fruta libre de grasas, y de
modificantes artificiales en cualquier sentido.
Al ser un producto que no tiene efectos dañinos de los fertilizantes, pesticidas, hormonas
reguladoras de crecimiento y antibióticos, se vuelve un producto potencial para el mercado
canadiense por tener estas características tan naturales y saludables.
Aspecto positivo agregado a esto, se encuentran las importaciones de fruta de Canadá, las
cuáles se han mantenido constantes con leves periodos de disminución y aumento desde 2014 a
2016.
Según la ilustración 3, las importaciones de Canadá de frutas y vegetales para el año 2016
comenzaron en un excelente panorama, con alrededor de 820 millones de dólares importados.
Actualmente se importan alrededor de 753 millones de dólares importados, lo que refleja una
disminución pero que sigue teniendo un impacto positivo para Colombia, pues sigue siendo una
oportunidad de negocio bastante atractivo
21
Ilustración 1. Importaciones de frutas y vegetales Canadá 2014 a 2016
Fuente imagen basada en información de: (The Statics Portal, 2016)
6.1. GENERALIDADES PIÑA
La piña es una fruta compuesta de bayas fusionadas que se da especialmente en las zonas
tropicales, proviene de la familia de las Bromeliáceas y también es conocida como Ananás Nana.
Las variedades de piña que existen en el mundo son bastantes, entre las más conocidas que
son cultivadas en Colombia existen la cayena lisa, la manzana y la petrolera. Por sus
generalidades la variedad petrolera es la adecuada para resistir a la manipulación y el transporte.
22
Tabla 1. Taxonomía de la Piña
TAXONOMÍA
Nombre común: Piña
Nombre Científico Ananás Comosus
Reino: Vegetal
División: Monocotiledóneas
Clase: Liliopsida
Orden: Bromeliaceae
Género: Ananás
Especie: Comosus
Fuente basada en información de: (Basabe, Lorena, 2010)
Tabla 2. Características de la piña
CARACTERISTICAS CAYENA LISA MANZANA PEROLERA
Peso(Kg) 1,97 1,95 2,02
Diametro 9,68 10,08 10,68
Longitud (cm) 16,58 16,93 15,3
Porcentaje de pulpa 65,93 67,3 61,89
Porcentaje de corteza 31,88 29,55 34,05
Porcentaje de jugo 50,13 52,83 49,6
Acidez 0,58 0,56 0,52
Fibra 0,49 0,51 0,56
Color de pulpa Amarillo Brillante Rosado Pálido Rosado pálido
Fuente Basada en información de: (Basabe, Lorena, 2010)
23
Entre las condiciones que debe tener un cultivo de piña para produzca de manera eficiente
esta una temperatura media anual de 25-32 pc con una elevada humedad ambiental
Aproximadamente se pueden realizar dos cosechas al año. Para que una piña se considere de
buena calidad. (InfoAgro, página virtual)
6.2. PRODUCCIÓN NACIONAL DE PIÑA, DEPARTAMENTOS CON MAYOR
PRODUCCIÓN.
Colombia es un país que tiene un alto nivel de concentración en el sector económico
agropecuario, para el cual se identifica cuáles son los departamentos con mayor participación en
la producción de piña, como se podrá identificar a continuación:
En la Ilustración 2. Se evidencian los datos de la siguiente manera, Santander 33,44%,
Valle del Cauca 18%, Meta 14,40%, Cauca 10,56% y Quindío 5,27% , donde el 18,34% es
representado por el resto de los departamentos observando que la producción nacional de piña
está concentrada en los departamentos de Santander y Valle del Cauca, como se observa en la
gráfica de la participación porcentual por departamentos se puede identificar que el mayor
porcentaje de participación corresponde a estos departamentos de acuerdo al área sembrada,
Área cosechada y la producción total. Para lo cual se evidencia la concentración de producción
de piña en Colombia en estas regiones. La producción total en toneladas para el año 2013 de
640.413 ton y para el año 2014 correspondió a 652.759 ton según cifras arrojadas por Agro net
(Agro net, 2014)
24
Ilustración 2. Participación porcentual por departamentos, Área sembrada, Área cosechada y
producción
Fuente basada en información de: (Agronet, 2014)
6.3. EXPORTACIÓN DE PIÑA DESDE COLOMBIA HACIA EL RESTO DEL
MUNDO
La piña es un producto apetecido en diferentes países del mundo, las exportaciones de piña
al mundo están creciendo significativamente por el auge del consumo de frutas en países que
tienen una economía estable, para el año 2015 se exporto al mundo 15.139 millones de USD de
piña a diferentes países del mundo lo que represento 10.779 toneladas a un valor unitario
promedio de 1.404. Comparándolo con el total de la producción nacional se puede observar que
Colombia cumple con la demanda y puede suplir la manda interna como la externa. Las
importaciones de piña de muchos países europeos son cada vez más significativas para este
mercado. Como se puede observar en la tabla los 8 principales compradores de piña están
ubicados en su mayoría en Europa y norte América, estos son los mercados potenciales para
posicionar un producto que es viable cosechar en toda época del año:
25
Tabla 3: Indicadores de exportación de piña hacia el resto del mundo
Importadores
Valor
exportada
en 2015
(miles de
USD)
Saldo
comercial en
2015 (miles
de USD)
Participación de las
exportaciones para
Colombia (%)
Cantidad
exportada en
2015
Unidad
de
medida
Valor unitario
(USD/unidad)
Mundo $15.139,00 $14.159,00 $100,00 $10.779,00 Ton $1.404,00
Países Bajos $6.647,00 $6.647,00 $43,90 $3.579,00 Ton $1.857,00
Reino Unido $2.563,00 $2.563,00 $16,90 $1.364,00 Ton $1.879,00
EE.UU $1.509,00 $1.174,00 $10,00 $1.416,00 Ton $1.066,00
Italia $1.121,00 $1.121,00 $7,40 $2.216,00 Ton $506,00
Francia $1.092,00 $1.092,00 $7,20 $554,00 Ton $1.971,00
España $957,00 $957,00 $6,30 $604,00 Ton $1.584,00
Canadá $498,00 $498,00 $3,30 $95,00 Ton $5.242,00
Bélgica $378,00 $378,00 $2,50 $837,00 Ton $452,00
Fuente información obtenida de: (TradeMap, 2015)
Para el año 2015 se puede observar que los países que representaron la mayor cantidad de
toneladas exportadas fue Holanda y Italia con 3.579 y 2.216 toneladas respectivamente, esto nos
lleva a concluir que la exportación de piña puntea en 4 principales mercados, Holanda, Reino
Unido, Estados Unidos y Italia lo que lleva a pensar que se puede encontrar mercados diferentes
que pueden ser potenciales para la distribución de un producto con estas características,
destacando que Canadá hace parte de la lista de países potenciales.
26
6.4. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PIÑA
Las exportaciones de piña desde Colombia se concentran en América y en Europa, según
estadísticas de Legiscomex las principales empresas exportadoras de piña tienen su ubicación en
el Valle del Cauca y en Bogotá como se puede observar en la Tabla 3. La mayoría de las
principales empresas exportadoras de piña en Colombia, tienen más de un país objetivo
Tabla 4: Principales Empresas exportadoras de Piña desde Colombia 2016.
Exportador Cantidad(es)
Peso en kilos
netos Peso Ítem País de destino
Ubicación
de la
empresa
Valor FOB
(USD) Valor FOB (COP)
Bengala agrícola
s.a.s.
$7.563.725 $7.563.725 $8.177.999
américa-
Europa- Asia
valle del
cauca
$4.039.472 $12.118.090.696
C.i. elixir s.a.s $84.282 $84.282 $97.929
España-
Francia- Italia
valle del
cauca
$54.593 $164.002.371
Avo hass Colombia
sus
$1.003 $1.003 $1.100 Chile
valle del
cauca
$1.208 $3.631.911
Casa leer s. a $88.094 $88.094,16 $92.806,56 estados unidos Bogotá $985.723,20 $2.943.125.508,65
Ruandés frutos de
los andes s.a.s
$11.522 $11.522,59 $13.741,40
Europa-
américa- Asia
Bogotá $192.725,21 $580.351.974,21
Fuente basada en información de: (Legiscomex, 2017)
27
6.5. EXPORTACIONES DE PIÑA A CANADÁ
De los 15.139 millones de USD que exporta de piña Colombia, el porcentaje (%) (498
millones USD) exporta el país a Canadá, observando la tasa de crecimiento de las exportaciones
se puede identificar un porcentaje significativo del 38% lo que traduciría en una oportunidad de
negocio
Tabla 5: Indicadores de exportación de piña a Canadá
Colombia exporta hacia Canadá
Código del
producto
Descripción del
producto
Valor 2015, en
miles US$
Tasa de crecimiento
anual en valor entre
2011-2015, %, p.a.
Participación en las
exportaciones de
Colombia , %
Arancel
equivalente ad
valorem
enfrentado por
Colombia
804
Dátiles,
higos, piñas
"ananás".
498 38% 3% 0
Fuente basada en información de: (TradeMap, 2015)
6.6. GENERALIDADES PIÑA DESHIDRATADA
6.6.1.ANTECEDENTES
El proceso de deshidratación de las frutas es una de las formas más primitivas debido a la
escasez de tecnología que existía anteriormente en donde se evidenciaba que los alimentos no
tenían refrigeración adecuada o no estaban enlatados para su adecuada conservación.
28
Antiguamente los fenicios fueron la cultura que más utilizaba esta técnica para alimentarse
y conservar sus alimentos. En la época de guerra las esposas de los guerreros preparaban
cantidades de semillas, vegetales y frutos, para que se pudiesen alimentar ya que por falta de
comida podía debilitarse muy fácilmente. Por ejemplo, re tomando un poco de historia, Cristóbal
Colón hizo un relato escrito en donde evidenció que su principal fuente de alimentación para la
supervivencia fueron los alimentos secos y disecados. De esta forma se descubrió que consumir
este tipo de alimentos deshidratados traía grandes beneficios en materia de salud y cuidados
sobre la piel, pues este proceso aprovecho todos los nutrientes de la fruta al máximo. (Instantia,
equipo de marketing, 2015)
6.6.2. BENEFICIOS DE LA DESHIDRATACIÓN:
La fruta deshidratada son frutas frescas a las cuales se les exprime todo el contenido de
agua de tal forma que su textura es completamente seca. Según un artículo publicado por
(SECOEX, Comercio Exterior), el proceso de deshidratación hace que las frutas conserven sus
propiedades naturales de forma natural, estas concentran su nivel de azúcar natural lo que hace
que sean más energéticas que las frutas frescas. Algunos de sus beneficios es que pueden durar
periodos largos de tiempo sin dañarse o deteriorarse listas para el consumo conservando su
temperatura ambiente.
6.6.3. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE PIÑA DESHIDRATADA:
La piña es una planta herbácea, puede llegar a medir de 0,75-1.5 m de alto, 0.9-1.2 m de
ancho. Su fruto del mismo nombre es carnoso, amarillento, fragante y terminado por un penacho
29
de hojas. La deshidratación se puede llevar a cabo dejando el fruto al sol durante varios días,
también se pueden usar hornos, microondas al vacío. (Rodriguez O., 2017)
6.6.4 CONTENIDO NUTRICIONAL:
Vitaminas: Cantidades apreciables de vitamina C, B1, B6, B9 y en pocas cantidades de vitamina
E. Minerales: Calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cobre.
Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico. (Rodriguez O., 2017)
6.7. TECNIFICACIÓN, PROCESOS DE DESHIDRATACIÓN DE PIÑA
6.7.1. DESHIDRATACIÓN POR CONGELACIÓN
Uno de los más conocidos es el de la deshidratación por congelación, el cual consiste en la
eliminación de agua mediante evaporación directa desde el hielo, lo cual se consigue
manteniendo la temperatura y la presión por debajo de las condiciones del punto triple. Esta
situación no es exclusiva de la piña porque otros materiales, como el acero, también tienen
puntos triples. En pocas palabras este punto es aquel en donde logran converger los tres estados
físicos de la materia (sólido, líquido y gaseoso). Las ventajas que trae este método son las
siguientes: -Se reduce al mínimo la alteración física de los frutos, mejora las características de
reconstitución, reduce al mínimo las reacciones de oxidación y del tratamiento térmico.
6.7.2DESHIDRATACIÓN POR AIRE
Este método consiste en bajar la presión del vapor del agua en el aire que rodea al
producto a deshidratar, es decir, por debajo de la presión saturada que se encuentra en la fruta.
Dicho lo anterior, existen dos formas de hacerlo por partidas o de forma continua. Estos procesos
cuentan con gran variedad de equipos: - Túneles. - Desecadores de bandeja u horno.
30
Desecadores de tambor o giratorios, desecadores neumáticos de cinta acanalada, desecadores
giratorios, desecadores de cascada, desecadores de torre, desecadores en espiral, desecadores de
lecho fluidificado, desecadores de tolva, desecadores de cinta o banda.
6.7.3DESHIDRATACIÓN POR CALOR
El método más utilizado es el de deshidratación por calor, que consiste en elevar la
temperatura de la fruta a niveles en los cuales se evapore la mayor cantidad posible de agua sin
detrimento de los tejidos de la fruta, y sin afectar su sabor y sus propiedades alimenticias. Esto
también impide el crecimiento y proliferación de las bacterias con lo cual se logra una mayor
duración de los alimentos empacados. Este método ha sido ampliamente utilizado para la
deshidratación de frutas tales como pasas, ciruelas, uchuvas, peras, ajíes, lentejas, entre otras,
pero todavía se utiliza muy poco para el caso de la piña. (Plan de Exportación de Piña
Deshidratada, 2010).
6.8 EMPRESAS PRODUCTORAS DE PIÑA DESHIDRATADA
Según informe de (Alvis González D.S., 2015) Colombia actualmente no hace parte del top
ranking mundial de exportadores de fruta deshidratada, donde lideran países como Uruguay,
Estados Unidos y Chile según la Global Trade Atlas. El mercado de exportación de frutas
deshidratadas es campo débil para Colombia pero también cuenta con un amplio margen de
crecimiento debido a que muchos de los países con mayor producción importan la fruta fresca
de nuestro país y la tratan en su región) Al contar con la materia prima cerca, y la desaparición
de aranceles, genera una reacción en los costos de producción permitiendo competir a nivel
internacional, los principales mercados a los cuales competir son los de exportación pero
producción nacional y países de producción como: Lituania, 5inamarca y Sudáfrica que además
31
no disponen de materia prima propias tras cifras proporcionadas por Global Trade Atlas,
muestran como las importaciones mundiales de fruta deshidratada del año 2009, por top 20 de
países exportadores registran la suman de US$ 1.504,87 millones, lo cual representa el 91.4%
del total en el mundo. Dentro del estudio que se realiza, se toman un segmento de empresas que
se dedican al proceso de deshidratación de piña, por ciudades, concentrando su proceso de
transformación la mayoría en la ciudad de Bogotá. Estas se verán reflejadas a continuación en la
siguiente tabla:
Tabla 6 Empresas productoras de piña deshidratada
Nombre Ciudad
La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S. Bogotá-Manizales
Frutos Dorados Ltda. Bogotá
C.I Agro Light Ltda Bogotá
Frutas deshidratadas del Tolima Ibagué, Tolima
Export Dehydrated Bogotá
Snacks saludables Valle del cauca
H2O Frutas Deshidratadas Medellín
Sucus Frutas Bogotá
Creación de plantas Liofilización en América Latina Bogotá
C.I andiequip SAS Bogotá
Fuente basada en: (Elaboración propia, 2017)
32
6.9 PRINCIPALES IMPORTADORES DE PIÑA DESHIDRATADA EN EL
MUNDO
Según información del Global Industry Analysts, Inc. (2014), se pronostica que el
consumo global de frutas deshidratadas alcanzará los 4 millones de toneladas en 2020, por efecto
de la recomendación de tener hábitos alimenticios más sanos en el combate a la obesidad; por la
mayor conciencia para cuidar la salud; por el mayor ingreso disponible, así como por un
incremento paralelo en el gasto per cápita en alimentos.
Entre los principales países compradores de productos con base en fruta deshidratada en el
mercado mundial, los Estados Unidos encabeza la lista con el 12,9% del total de importaciones.
Le siguen, en importancia, el mercado alemán (8,8%), el ruso (5,8%), el neerlandés (5,6%), y el
del Reino Unido (5,4%). En cuanto al mercado mundial de mezcla de frutas deshidratadas, 4 los
principales compradores son el Reino Unido (18,8% de las importaciones totales), seguido por
Kazajistán (11,7%), Alemania (9,8%), Francia (8,1%), Bélgica (5,5%), entre otros (véase el
gráfico 2). En el presente estudio, Europa es el mercado potencial para las exportaciones de
snack nutritivos con base en fruta deshidratada, por la gran demanda existente de este tipo de
producto.
Entre los principales proveedores del Reino Unido se encuentran Italia (46,4% del total de
sus importaciones), Francia (34,3%), Alemania (12%), Turquía (2,6%) y España (1,6%). En
otras palabras, prácticamente son europeos los que exportan al Reino Unido este tipo de snack, y
su participación conjunta suma casi el 97%.
33
Este predominio de abastecedores europeos indica que, en principio, para ubicar
exitosamente este snack en el mercado internacional, se deben buscar nichos muy específicos
(con un producto marcadamente diferente y con características muy particulares). (Romero I,
Díaz V. y Aguirre A., 2016).
7. MARCO JURÍDICO
El siguiente marco respaldará el proyecto de exportación de piña deshidratada a Canadá, en
materia legal, jurídica y normativa. Con la finalidad de demostrar que el estudio que se realizará
cuenta con bases legales y está sustentado en normas directamente relacionadas con el proyecto a
analizar.
7.1. NORMATIVIDAD APLICADA A LA PRODUCCIÓN, FABRICACIÓN Y
TRANSFORMACIÓN
El proceso de producción, fabricación y trasformación en cualquier producto de consumo
humano debe estar regido por ciertas normas, manuales o resoluciones con la finalidad de que el
producto garantice su calidad y que no es perjudicial para la salud humana, la normatividad que
aplica para un producto como la piña deshidratada es la siguiente:
Resolución Numero 003929 de 2013 del ministerio de salud y protección:
Requerimientos para frutas en general
Resolución No. 719 de 2015 del ministerio de salud y protección:
Clasificación de los alimentos según su riesgo
Resolución No. 00903168 DE 2015 del ministerio de salud y protección:
Documentación requerida para un alimento clasificado como bajo riesgo
Resolución 2674 de 2013 del ministerio de salud y protección:
34
Generales que deben tener los fabricantes de productos que están clasificados en la tabla de riego
de la salud pública
Resolución No. 001806 del instituto colombiano agropecuario:
Requisitos para los Previos que producción fruta
CODEX ALIMENTARIUS: Código alimenticio es un reglamento realizado por la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la organización
mundial de la salud con la finalidad de armonizar las normas alimenticias internacionales las
cuales están enfocadas en la protección del consumidor por medio de prácticas de calidad.
Norma para la piña (CODEX STAN 182-1993): norma se especifica los requisitos
mínimos que debe tener la piña en general para considerarse como un producto de calidad
7.2. NORMATIVIDAD APLICADA AL TRANSPORTE DE ALIMENTOS
COMO LA PIÑA
Norma ISO símbolos gráficos para el transporte:
La norma ISO aplica es la ISO 780 la cual estandariza una serie de símbolos para dar
disposiciones de cómo se debe manipular el producto dependiendo de su grado de fragilidad, con
estas se marcan la carga para facilitar su transporte y manipulación.
7.3. NORMATIVIDAD ETIQUETADO Y EMBALAJE
La siguiente normatividad aplica para el etiquetado y embalaje
Etiqueta y embalado según Resolución 2674 de 2013 del ministerio de salud y protección,
Resolución No. 005109 DE 2005 del ministerio de protección social
Normas ISO de la Organización Internacional de Normalización, Norma ISO etiquetado,
35
Etiquetado y marcado según norma para piña (CODEX STAN 182-1993),
Las cuales indican que el producto debe tener Nombre del alimento, Lista de ingredientes,
Contenido neto y peso neto, Nombre y dirección del fabricante, Marcado de la fecha e
instrucciones para la conservación, Instrucciones para el uso, Numero del lote, País origen y
Registro sanitario.
7.4. ACUERDO CANADÁ COLOMBIA
Acuerdos comerciales entre Colombia y Canadá
Los acuerdos comerciales entre dos países se realizan con el fin de buscar el crecimiento y
desarrollo económico entre los mismos. El acuerdo de libre comercio Colombia – Canadá se
suscribe el 21 de noviembre del 2008 en Lima, Perú y aprobado mediante la ley 1363 del 9 de
diciembre del 2009
El tratado de libre comercio consta de dos partes fundamentales que según el Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo (MinComercio Industria y turismo, 2008) nombran de la
siguiente forma:
Acceso a mercados: Posible interacción de entrada y salida de mercancía (Agrícola y no
agrícola), reglas de origen, procedimientos de origen y facilitación del comercio, medidas
sanitarias y fitosanitarias, obstáculos técnicos al comercio y medidas de defensa comercial.
7.5. PARTIDAS ARANCELARIAS
La clasificación arancelaria se define como el código numérico de las mercancías según el
sistema de clasificación utilizado en la nomenclatura arancelaria para establecerla declaración de
aduana. (Dirección Nacional de Aduana, 2011)
36
A continuación, se relaciona la posición arancelaria para el caso de la piña:
Tabla 7. Posición Arancelaria de la Piña
Sección II Productos del Reino Vegetal
CAPÍTULO
08-Frutas y frutos comestibles, cortezas de agrios (cítricos),
melones o sandías
PARTIDA
ARANCELARIA
08.04 Dátiles, higos, piñas (ananás), aguacates (paltas),
guayabas, mangos y mangostanes, frescos o secos.
SUBPARTIDA
ARANCELARIA 08.04.30 Piñas (ananás)
Fuente: tomado en base datos DIAN
7.6. DOCUMENTOS DE EXPORTACIÓN
El rango de documentos requeridos para la exportación a Canadá podría incluir: (TFO
Canada, 2013)
Conocimiento de Embarque o Guía Aérea de Carga: Este contrato de transporte emitido
por la transportadora marítima o aérea
Certificado de Origen (Formulario A): La CBSA requiere un certificado de origen para
establecer dónde se manufacturan los productos y para determinar la tasa aplicable de aranceles
aduaneros.
Factura Comercial: Usada por el exportador para cobrar el valor de los productos al
comprador canadiense.
37
Certificados de Inspección: Los certificados sanitarios y otros certificados son requeridos
para algunos tipos de productos que ingresan a Canadá
Lista de Empaque: eventualmente es requerida como suplemento de la factura comercial.
Grados y requisitos de calidad: Los productos deben ser seguros, saludables, aptos para el
al consumo humano, y empacados bajo condiciones sanitarias. En la Reglamentación para
Productos Procesados de Canadá http://laws-lois.justice.gc.ca/eng/C.R.C.-c.291/index.html se
establecen los grados y estándares que deben cumplir los productos procesados.
Certificado Fitosanitario para exportación: este se expide cuando se verifica que el
producto cumple con todos los estándares las fitosanitarios que expiden la NIMF.
7.7. VISTOS BUENOS PARA LA EXPORTACIÓN
Las exportaciones de productos alimenticios tienen una serie de requisitos que deben cumplir
antes de realizar el proceso de exportación, para esto se debe obtener aprobación de las diferentes
entidades que otorgan los vistos buenos que certifican el manejo óptimo de los productos
7.8. REQUERIMIENTOS TÉCNICOS Y DE CALIDAD EN PAÍS DESTINO
Gracias al acuerdo que tiene Colombia con Canadá existen compromisos sanitarios y
fitosanitarios de las autoridades sanitarias de ambos países, donde se pretende garantizar la
calidad de los productos, pero sin que estos sean un obstáculo para el comercio exterior
Para que sea aprobada una importación de productos como la piña en Canadá es necesario
que los certificados fitosanitarios estén al día y los productos estén etiquetados y rotulados de
acuerdo a las normas.
38
Los certificados deben ser emitidos por las autoridades sanitarias de cada país, tanto del
país origen como el país destino y ser aprobados por el CFIA en el caso de Canadá. Se deben
cumplir las normas internacionales de rotulado descritas, los productos tienen que pasar por una
inspección física y documentaria igual que en Colombia para comprobar que este todo en regla.
Se deben presentar la documentación que certifique que el producto es producido en
Colombia y los documentos reglamentarios para realizar cualquier exportación.
7.9. ENTIDADES REGULADORAS CANADÁ E INTERNACIONALMENTE
Agencia canadiense de inspección alimentaria: Entidad encargada de regular el
márketing de productos agrícolas en la importación
Consejo Canadiense de Normas: El Consejo de Normas de Canadá (SCC) es una
corporación de Corona federal. Su mandato debe promover la estandarización eficiente y eficaz
en Canadá.
Plant Protection Division (La División de Protección Vegetal) CFIA: Tiene como
objetivo proteger las plantas y los sectores agrícola y forestal de la economía canadiense
previniendo la importación y diseminación de plagas; así como controlando y erradicando las
plagas de Canadá. (Siiex, 2011)
39
7.10. ENTIDADES REGULATORIAS A NIVEL MUNDIAL:
Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura (FAO):
Como organización intergubernamental, la FAO cuenta con 194 países miembros, dos miembros
asociados y una organización miembro, la Unión Europea. La FAO ha identificado las áreas
clave en las que está mejor posicionada para responder a las demandas que plantean las
tendencias mundiales de desarrollo agrícola y a los desafíos a los que se enfrentan sus Estados
miembros.
Organización mundial de la salud: Son la autoridad directiva y coordinadora en asuntos
de sanidad internacional en el sistema de las Naciones Unidas.
Codex committee on processed fruits and vegetables (CCPFV): Comité del Codex
sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas (CCPFV) tiene el mandato de: Elaborar normas mundiales
para todos los tipos de frutas y hortalizas
8. RESULTADOS
El estudio realizado a lo largo de este proyecto se enfocó específicamente en dos secciones,
primero se encontrará la viabilidad jurídica y en segunda instancia la viabilidad financiera de la
exportación de piña deshidratada a Canadá. Está investigación se realiza por medio de la línea de
investigación denominada Gerencia Empresarial avalada por la Facultad de Ciencias
Empresariales, en dónde se escogió una empresa exportadora y distribuidora de frutas exóticas,
basándose en la exportación de la piña deshidratada abriendo un nuevo mercado destino como
Canadá, encontrando así una oportunidad de negocio.
Se evaluaron diferentes empresas y se seleccionó la que cumple con los requerimientos de
exportación con base en normas jurídicas, determinando que la empresa cumple con los
40
estándares de calidad nacionales e internacionales; de esta forma se realizó un estudio financiero
en donde se evaluó el costo final que determina el precio de venta en Colombia para así poder
calcular los costos en los que se incurriría al realizar la exportación y así diagnosticar el precio
de venta en Canadá.
Para determinar la viabilidad en materia jurídica, se examinó el cumplimiento de la
normatividad en aspectos como el producto, el almacenamiento, empaque, embalaje y
etiquetado, transporte, vistos buenos de exportación, acuerdo comercial y normas de calidad en
destino. Antes de estudiar si la compañía cumple con la normatividad técnica, sanitaria y
aduanera es importante primero entrar en contexto en materia de empresas productores de piña
deshidratada y segundo realizar un estudio del mercado objetivo, para tener unas bases sólidas en
el momento de determinar si el proyecto de exportación es viable en materia jurídica y financiera
para la empresa La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S.
8.1. CONDICIONES DEL MERCADO EN CANADA
8.1.1. GENERALIDADES Y DATOS MACROECONÓMICOS
Canadá es uno de los países más grandes en materia de extensión en el mundo, el cual
cuenta con una población de 36.597.247 habitantes, siendo una de las economías más
importantes a nivel mundial debido a su crecimiento económico constante, el PIB Per cápita de
Canadá en 2016 fue de 38.595€, 410€ menor que en 2015, cuando fue de 39.005€. (2017), sin
embargo, señala que su población cuenta con un buen nivel de vida en relación a otros países.
De acuerdo al Índice de Desarrollo Humano, Canadá es uno de los países que tiene mejor
calidad de vida y cuenta con grandes oportunidades para lograr un negocio según el ranking del
Doing Business. Canada pertenece a diversos acuerdos económicos como: G20, G8, FMI,
41
TLCAN, OTAN, OEA, OCDE, ONU, OSCE, los cuales son una base confiable para establecer
relaciones con dicho país, poder obtener beneficios a la hora de negociar y contar con el respaldo
de diversas organizaciones internacionales que contribuyen con el comercio internacional.
Canadá es el 11º importador más grande en el mundo y en lo que refiere a Latinoamérica,
éste representa el 8,5% del total importado por dicho país.
El sector agrícola representa 1,8% del PIB de Canadá y emplea a 2,1% de la población. Sin
embargo, el sistema agrícola y la industria agroalimentaria emplean a casi dos millones de
personas y contribuyen al 8% de la riqueza nacional. Produce el 10% de los cultivos
genéticamente modificados del mundo, por este motivo Colombia cuenta con una gran ventaja
sobre Canadá ya que los cultivos no son genéticamente modificados y las tierras se ajustan a las
condiciones perfectas para cosechar productos de excelente calidad, razón por la cual la
población canadiense consume bastantes productos importados desde Colombia. (World Bank,
2016)
Tomando como referencia el estudio de Proexport sobre Oportunidades en Canadá, estos
son los principales centros de consumo:
Toronto: la ciudad más grande de Canadá. Reconocida como el centro industrial y
financiero más importante del país. Allí se ubica un número importante de importadores y
departamentos de compra, lo que la convierte en ciudad clave para quienes buscan entrar al
mercado canadiense.
Montreal: segunda ciudad más grande del país, con 4.098.927 habitantes. Es un centro
financiero y comercial importante, reconocido por sus desarrollos en el campo aeroespacial, de
moda, ingeniería, y finanzas.
42
Ottawa: Es la capital del y la principal fuente de empleo es justamente el gobierno.
Es considerado un mercado atractivo por el alto nivel de ingreso de sus habitantes, y la calidad
de vida que, según expertos, alcanza un nivel excepcional. (El Tiempo, 2003).
De acuerdo con el estudio de Inteligencia de Mercados de Proexport Colombia la piña es
considerada uno de los productos con potencial, es decir, aquellos que cuentan con mayores
posibilidades de exportación a Canadá. (El Tiempo, 2003)
Dado que el ingreso per cápita en Canadá aumento 1.4% en el 2016, se hallan más
posibilidades de consumo, ya que debido a sus altos ingresos tienen mayor poder de adquisición.
En Canadá existen ministerios que regulan algunas actividades dentro del país, como:
Ministerio de industria, el cual se encarga de fomentar la inversión y el comercio, la
competitividad y el desarrollo industrial y tecnológico en la economía canadiense. Y el
Ministerio de Asuntos Exteriores, Comercio Internacional y Desarrollo, quien impulsa el
comercio exterior y atracción de inversiones a través de algunos organismos como Canadian
commercial corporation.
A continuación, se relacionan datos específicos de la economía canadiense:
Tabla 8 Información general de Canadá
CIFRAS GENERALES DE CANADA
PIB Mill. € 2016 1.382.654M. €
PIB Per Cápita 2016 38595
Ranking de Competitividad 2016 13º
Mercado Laboral
Tasa de desempleo 42767 0,066
Impuestos
IVA General 39448 0,05
Tipo máximo 2015 0,495 Tabla basada en información de: Canadá: Economía y demografía.
43
Canadá es un país que desde hace algunos años ha venido importando una gran cantidad de
frutas, entre esas la piña. Razón por la cual es viable obtener gran aceptación de dicho producto,
aunque se encuentre en una presentación distinta a la que han logrado adquirir en el mercado, ya
que conocen su sabor, su calidad y principalmente conocen sus beneficios para la salud.
Para lo que podría identificar:
- Total habitantes: 36,6 millones de habitantes
-Consumo en euros: 8.448 millones
-Consumo per cápita en kg/año: 114
Eso nos indicaría que el consumo per cápita en euros es de 230 euros, y que el precio promedio
de un kg de fruta es de 2,02 euros.
8.1.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR
Dado que el ingreso per cápita en Canada aumentó 1.4% en el 2016, se hallan más
posibilidades de consumo, ya que debido a sus altos ingresos tienen mayor poder de adquisición.
El perfil del cliente canadiense se enfoca en estar bien informado en cuanto a los productos
que va a consumir, es exigente a la hora de comprar, ya que desea siempre productos de calidad
y que estén a un precio razonable.
Es de su preferencia obtener productos que ayuden a mejorar su salud o a mantenerse
estables, son bastante consientes con el medio ambiente, sensibles a las causas sociales y cada
vez están más inmersos en los procesos multiculturales aceptando la innovación, cabe resaltar
que uno de los segmentos más importantes es la población madura. (TFO Canada, 2013).
44
Según estudios demográficos de Trade Facilitation Office Canada 2012, la mayoría de
habitantes son personas adultas que se encuentran entre 45 y 64 años, por lo que se deduce que
ellos serían los clientes potenciales de la piña deshidratada, ya que son los principalmente
interesados en cuidar de su salud, son personas que cuentan con altos ingresos y además son los
que más consumen frutas y verduras en su alimentación diaria.
8.1.3. MERCADO LOCAL
Actualmente, existen tendencias de consumo de frutas en Canadá, coloquialmente dicho, la
moda es “el estilo de vida fitness”, por ello se ha hecho más constante el consumo de frutos
secos o deshidratados, pues los canadienses buscan alternativas nutricionales que reemplacen los
snacks ricos en grasas y azúcar, es decir alimentos más sanos.
Es decir que la tendencia efectivamente se da en varias presentaciones:
Los principales distribuidores de este producto son minoristas, quienes lo ofrecen en envases
atractivos y prácticos, de igual manera se encargan de desarrollar mezclas o mi de snack y
bocadillos con fruta deshidratada para estimular las ventas mediante marketing.
8.1.4. CONSUMO DE FRUTAS
En las siguientes gráficas se puede evidenciar como ha aumentado el consumo de frutas en
los últimos años en Canadá:
45
Tabla 9. Consumo de frutas y verduras 2010-2015 en millones de euros
2010 2011 2012 2013 2014 2015 Variación
Alemania 12.300 13.800 13.633 18.499 18.997 19.871 62%
Bélgica 4.855 4.766 5.037 5.037 4.519 4.786 -1%
Canadá 7.699 7.745 7.845 7.845 8.274 8.448 10%
China 115.900 123.500 127.837 129.345 142.359 148.976 29%
España 17.234 17.821 17.923 18.223 18.522 20.956 22%
EEUU 81.600 78.500 79.209 80.035 83.236 81.346 0%
Francia 11.400 11.800 11.841 11.865 12.097 12.606 11%
Holanda 8.463 9.257 9.599 9.789 9.828 10.677 26%
Italia
13.44
9
13.15
2
13.14
9
13.15
0
13.16
3
13.71
6 2%
Japón
31.70
0
31.90
0
31.95
1
32.09
4
33.08
5
33.44
8 6%
Reino Unido 12.800 13.400 13.569 13.768 13.782 14.329 12%
Fuente basada en información de: (EAE, 2016)
La variación es positiva presentando un 10% de crecimiento hasta al año 2015, lo cual
significa que el mercado de frutas en Canadá se está expandiendo, abriendo oportunidades de
mercado y refleja una demanda con tendencia al alza.
46
Ahora bien, el consumo por habitante en toneladas por año ha sido constante en los últimos
cinco años, en promedio una persona consume 114 Kg de frutas al año. Fuente basada en
información de: (EAE, 2016)
Tabla 10. Importación de piñas tropicales (ananás), frescas o secas. Canada 2016 – 2017)
Importador Año
Unidad
Comercial
Peso En
Kilos
Netos
Ciudad De
Importación
Ciudad
Origen
Valor Fob
Usd Valor Fob Cop
Canada
2016 kilogramo 576 Victoria Bogotá
usd
9.984,00
cop
28.465.781,76
Canada
2016 kilogramo 1114,2 Vancouver Bogotá
usd
19.312,80
cop
57.752.031,48
Canada
2016 kilogramo 261 Victoria Bogotá
usd
4.524,00
cop
13.158.823,08
Canada
2016 kilogramo 727,6 Victoria Bogotá
usd
12.544,80
cop
36.555.045,40
Canada
2016 kilogramo 1762,6 Victoria Bogotá
usd
30.484,80
cop
94.506.538,17
Canada
2016 kilogramo 6460,2
Montreal
Quebec Bogotá
usd
9.416,87
cop
27.916.876,12
Canada
2017 kilogramo 773,3 Victoria Bogotá
usd
13.370,40
cop
39.264.318,86
Fuente basada en información de: (TradeMap, 2015)
47
Según la capacidad de producción en Colombia, se realiza una proyección para abastecer la
demanda de piña en Canadá según el consumo; a partir de la información obtenida, las ciudades
clave para realizar el proceso de exportación serían Victoria, Montreal, Quebec y Toronto.
8.1.5 PROVINCIA DESTINO, QUEBEC, CIUDAD QUEBEC
Es una provincia de Canadá, sus ciudades con mayor población es Quebec y Montreal su
población en la mayoría son personas de más de 40 años los cuales tiene una dieta balanceada y
cuidan su salud, uno de los motivos por el cual el producto de la compañía La Gloria Industrias
Alimenticias S.A.S puede ser recibido, además de que cuenta con conexión al océano facilitando
la ruta marítima
8.1.6 INFORMACION DE CLIENTES EN CANADÁ
Canadá es está compuesto por 10 provincias y tres territorios, concentrando más de la
mitad de la población (62%) en las provincias de Quebec y Ontario. Se realizó la selección de los
supermercados Metro Inc, los cuales cuentan con más de 600 supermercados como: Metro,
Metro Plus, Súper C, Food Basics. La segmentación del mercado es la Provincia de Quebec,
población de Rouyn Noranda:
Poblacion total de Rouyn Noranda 43439 100%
poblacion de la segmentacion 42570 98%
48
A continuación, se encuentra información acerca de las tiendas principales en que
distribuye este supermercado
Metro and Metro Plus: La compañía Metro, con sus 335 tiendas, incluyendo 111 tiendas
Metro Plus en Quebec, es una de las principales cadenas de supermercados de Quebec
(202) y Ontario (133)
Súper C: La empresa Súper C opera 96 tiendas de descuento en Quebec. Bajo el
concepto de "Marché" y "Dépôt", los consumidores tienen acceso a una amplia gama de
productos frescos y de abarrotes a precios excelentes.
Food Basics: Food Basics es una tienda de descuento que ofrece productos de calidad a
bajo precio a clientes que buscan valor en 127 localidades de Ontario.
Marché Extra: Estos 97 pequeños supermercados ofrecen no sólo productos
comestibles, sino una variedad de carnes, frutas y verduras, productos lácteos, alimentos
congelados, productos de panadería y comidas preparadas, seleccionados para satisfacer
las necesidades de los clientes.
8.1.7. IMPORTACIONES Y COMPETENCIA LOCAL
A continuación, se pueden observar los movimientos más significativos en importación
durante el último trimestre del 2016 e inicios de las 2017. Las ciudades canadienses mayormente
importadoras de Piña fresca y seca, son Victoria, Vancouver, Montreal y Quebec. Donde
posteriormente se distribuyen a todos los puntos de venta sean mayoristas o minoristas en el
resto del país.
49
Los competidores más fuertes en el mercado local son propiamente importadores y son las
siguientes empresas:
Level Ground Trading Ltd: Es una compañía grande que opera de manera directa con
los pequeños agricultores de los países en desarrollo. Importan café, té, azúcar de caña,
frutos secos, nabos de cacao, vainilla, aceite de coco, arroz de herencia y especias
Importan frutos secos y deshidrataos de Colombia.
En el caso de la piña deshidratada tienen un socio comercial que tiene ubicación en
Bogotá, Colombia. Su aliado comercial es la empresa Ruandés S.A.S la cual se encarga de
comprar fruta fresca a pequeños agricultores y exportarla a esta empresa en Canada, la piña se
obtiene desde Casanare.
Beton Koavek Ltee: Es una comercializadora de productos que importa directamente
desde Colombia para distribuir en Canadá. Estas empresas competidoras importan entre
11673.9 Kilogramos en menos de un año, por tanto para el año 2017 se estima en un
crecimiento del 10% según tendencia de consumo.
U Raam! Custom Nealth Foods: es una empresa dedicada a la fabricación y ventas de
alimentos sanos en toda Norte América, nació de una visión por combatir la diabetes y la
obesidad que tanto afecta esta zona, distribuyen en toda Canada. Su forma de
comercializar es vía online por medio de su página web. Los proveedores de Uraam son
empresas ubicadas en su mayoría en Costa Rica y México.
A continuación, se evidencia las importaciones en materia local, según las empresas con
mayor participación:
50
Tabla 11. Empresas importadoras desde Colombia
AÑO
RAZON SOCIAL IMPORTADOR UNIDAD COMERCIAL
PESO EN KILOS NETOS
CIUDAD IMPORTACION PAIS ORIGEN
VALOR FOB USD
VALOR FOB
COP
2016 Level Ground Trading Ltd. Kilogramo 576 Victoria Colombia
USD 9.984,00
COP
28.465.781,76
2016 Beton Koavek Ltee Kilogramo 6460,2 Montreal Quebec Colombia
USD 9.416,87
COP 27.916.876,12
Fuente basada en información de: (Legiscomex, 2017)
Estas empresas competidoras importan entre 11673.9 Kilogramos en menos de un año, por
tanto, para el año 2017 se estima en un crecimiento del 10% según tendencia de consumo.
8.2 LA GLORIA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A.S
La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S y su marca BE FRUIT, es una empresa dedicada a
la producción y empaque de frutas y verduras deshidratadas 100% naturales, con el fin de brindar
una alimentación saludable a la población y aportar en la región, trabajo a madres cabeza de
hogar, rigiéndose en procedimientos de calidad que garanticen la sanidad e inocuidad del
producto.
Productos:
Mango, Banano, Mix de frutas, Piña, Tomate, Uchuva.
Contacto:
51
Mauricio González Q, Gerente General Tel: (+57) 301 795 62 57, Email:
Jacobo González Q, Director de Logística, Tel: (+57) 312 214 2662, Email:
8.2.1 VISIÓN:
Tener un mercado sostenible en el que se valore el concepto de estilo de vida saludable y
ser reconocida como una empresa que aporta al mejoramiento de la calidad de vida de su
entorno.
La empresa fue seleccionada y apoyada por Colciencias para trabajar con la Universidad de
Nacional sede Manizales dentro de un proceso investigación y desarrollo con el objetivo de
mejorar el nivel de competitividad.
8.2.2 CAPACIDAD INSTALADA:
La empresa tiene una capacidad de aproximadamente de 25.000 Kg – 30.000 Kg
dependiendo de la fruta fresca, son en total 88 mts2 en disponibilidad de secado, por cada bache
de secado.
Mensualmente BeFruit está en capacidad de suministrar 25 a 30 ton de fruta seca. Los
equipos de secado cuentan con controles de temperatura y de flujo de aire, garantizando un
producto que conserva colores, olores, sabores propios de frutas.
8.2.3 CUMPLIMIENTO DE LA NORMA DE CALIDAD:
52
La planta está adecuada técnicamente, cumpliendo con los requerimientos establecidos en la
normatividad colombiana (Decreto 3075 de 1997) para las plantas de procesamiento de
alimentos, todos los equipos cuentan con materiales aptos para el manejo de alimentos.
La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el
presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores
de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:
A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos;
A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio
nacional;
A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,
exporten o importen, para el consumo humano;
A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y materias primas
para alimentos.
8.3 PRODUCTO
Para el cumplimiento de la normatividad del producto la empresa La Gloria Industrias
Alimenticias S.A.S exige a sus proveedores que los estándares de calidad sean acordes con la
norma que establece el ministerio de salud y protección en cuanto al grado mínimo de humedad
del 12 % para que la fruta esté deshidrata sin perder sus componentes.
53
La empresa La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S cumple con la notificación sanitaria de
alimentos que es el documento requerido por el INVIMA para los alimentos que están
clasificados como bajo riesgo para la salud pública en donde la piña deshidratada se encuentra
dentro ese grupo demostrando que no es perjudicial para la salud.
La compañía garantiza que sus proveedores cumplen con los requisitos y condiciones
generales que deben poseer los fabricantes de productos clasificados en la tabla de riesgo de la
salud pública, establecidos en la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección;
también los proveedores cuentan con el registro del productor exportador que es la
documentación establecida para sus predios ante el ICA. Las prácticas de calidad son cumplidas
a cabalidad por la empresa debido a que va enfocada a la protección del consumidor porque es
un producto de consumo humano, esto se denomina práctica de higiene para las frutas y
hortalizas deshidratadas contando con buenos procedimientos de manipulación del producto
evidenciando que el producto está exento de plagas que perjudican la salud humana.
La empresa cumple con los requerimientos internacionales que exigen entidades como la
Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria, el Consejo canadiense de normas, la
Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura, la Organización
mundial de la salud y el Código alimentario de normas para los productores.
8.4 ALMACENAMIENTO:
La piña al sufrir una deshidratación se vuelve menos perecedera, lo que garantiza su la
preservación del producto, sin embargo, es importante que al ser almacenada cumpla con los
establecido en la ley, que el lugar esté adecuado para su conservación, este debe estar
54
almacenado de acuerdo al número de lotes. La empresa La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S,
cuenta con un almacenamiento óptimo para que estás condiciones se cumplan.
8.5 EMPAQUE Y EMBALAJE
De acuerdo a la normatividad internacional para el empaque y el embalaje se cumple con
los estándares establecidos por la ley en país origen y en país destino ya que este protege el
producto evitando que los componentes del producto estén en riesgo en el momento de realizar el
transporte. El material del empaque y el embalaje utilizado por la empresa se ajusta a las
dimensiones del producto, es resistente y garantiza la vida útil de la piña deshidratada debido a
que no suelta componentes que atentan contra la salud del consumidor.
8.6 ETIQUETADO
Los requisitos de etiquetado establecidos por el Ministerio de Protección Social y las
normas ISO 7000 de la Organización Internacional de Normalización en materia nacional e
internacional los cumple el producto ya que cuenta con los datos establecidos en estas normas,
tanto del producto como del fabricante, tales como: Nombre del alimento, ingredientes, peso
neto, fecha de fabricación, instrucciones de conservación, número de lote, país origen, registro
sanitario y nombre del productor y distribuidor.
8.7 TRANSPORTE
La compañía aplica lo establecido por la norma ISO 780 la cual describe los pictogramas
que debe tener la caja en el momento del transporte, además garantiza que los transportadores
55
tanto nacionales como internacionales manejan el producto de una forma adecuada y el medio de
transporte está adecuado para transportar este tipo de mercancías.
El proceso de transporte que realiza la empresa a nivel local se realiza por medio de una
empresa transportadora que se encarga de que la mercancía llegue a puerto de Cartagena.
La agencia de aduanas de la empresa La Gloria Industrias Alimenticias S.A.S se encarga
de realizar toda la legalización y documentación del proceso de acuerdo a los lineamientos que
exige la entidad aduanera, después de esto, contando con los documentos de exportación y vistos
buenos que están respaldados por el INVIMA y el ICA, la compañía se pone de acuerdo con el
cliente Metro and Metro Plus para determinar la agencia de carga que se ocupa de realizar el
transporte internacional hasta llegar al punto de distribución.
8.8. ACUERDO COMERCIAL ENTRE COLOMBIA-CANADÁ
El beneficio acordado entre los dos países en materia agrícola, es el acceso de productos
con libre pago de arancel. En el caso de las frutas y hortalizas principalmente encontramos
productos como la piña, guanábana, papaya, mango y fresa.
Para el caso de la piña, incluyendo productos transformados como la deshidratación, se
destina desgravación de categoría A, que significa la reducción arancelaria inmediata después de
la firma del acuerdo, lo que beneficia el ingreso de la piña deshidratada en materia tributaria.
9. ANALISIS DE COSTOS
10. VIABILIDAD FINANCIERA
56
En materia financiera con base en la información otorgada por la empresa La Gloria
Industrias Alimenticias S.A.S se determinó que es viable la comercialización del producto en el
mercado canadiense, esta compañía tiene un costo unitario en Colombia de $16.250, y
comercializan el producto a $ 25.729.
En primera instancia, se determinaron los costos de exportación desde la empresa hasta el
punto de distribución, esto se realiza según la cotización de los transportadores y de las agencias
encargadas en donde se incluyen los impuestos, para establecer un precio de venta que fuera
competitivo, el producto se venderá al distribuir a un precio de $ 27.294
Según la información recolectada de Canadá la competencia de la ciudad Quebec tiene un
precio que está acorde a precio de venta que maneja el distribuir al cual la empresa La Gloria
Industrias Alimenticias S.A.S le venderá el producto incluida la utilidad.
En consecuencia, Los ingresos operacionales del proyecto se estiman teniendo en cuenta
una capacidad por año, la cual está directamente relacionada con la demanda que cubre el
distribuidor y el porcentaje de participación que tendrá la empresa en esta demanda, el cual será
el 20%., como se observa en la siguiente gráfica:
Tabla: Demanda en Unidades
57
Fuente elaboración propia
Después de realizar el estudio de mercado, se observó que la demanda en el mercado
canadiense aumenta anualmente de 2 a 3 puntos porcentuales, basado en esta información y en
las variables que determinan la demanda se determinó que la producción tendrá la siguientes
variación, para el primer año por ser el año en el que se pondrá en marcha el proyecto, la
variación dependerá de la demanda del distribuidor, para los siguientes años el crecimiento de la
demanda será, para el año 2 del 5%, para el año 3 del 8% , para el siguiente año 10% y
finalmente para el último año se estimó que la variación de la demanda será del 13% .
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidades que se producirán
anualmente (20% de la
demanda) 660.000 693.000 748.440 823.284 930.311 Tabla: Unidades producidas anualmente, Fuente elaboración propia
Teniendo la anterior información los ingresos proyectados para cada año serán como se
observa en la siguiente gráfica:
58
Tabla: Ingresos proyectados, Fuente elaboración propia
Los ingresos se sacaron partiendo de la cantidad que se va producir cada año multiplicada
al precio de venta en Canadá anteriormente establecido, lo que llevaría que los ingresos del
proyecto sean, para el primer año $ 18.013.768.957, año 2 .871.567.479,1, año 3 20.269.461.366,
año 4 22.112.139.672 y para el año 5 24.656.014.148. Tomando los ingresos de cada año se
calculó la variación que presentarían estos, significando que después del año 1 estos ingresos le
aportaran a la compañía un porcentaje del 4,76%, 7,41%, 9,09% y 11,50% en los años 2, 3,4 y 5
respectivamente.
Para determinar la utilidad y el flujo neto de efectivo del proyecto es necesario saber
cuánto es la participación de los costos y gastos en los ingresos, como se observará en la
siguiente grafica los costos participan en un 60% y los gastos en un 30% valor determinado en
base a los datos que la empresa brindo.
59
Tabla: Participación de los costos y gastos en los ingresos, Fuente elaboración propia
Partiendo de la producción actual de la empresa y de la proyección se estimó la siguiente
inversión:
INVERSIÓN
DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL
INVERSIÓN
VALOR
UNITARIO
costo fijos $ 1.440.000,00
costo variables $ 16.200.000,00
11 MOD $ 8.800.000,00 $ 800.000,00
M.P $ 133.035.981,66
8
Maquina industrial deshidratador de fruta JL-
DRTS-270 $ 660.963.664,00 $ 82.620.458,00
6 Máquinas de Secado de alimentos 12KW $ 138.000.000,00 $ 23.000.000,00
6 equipos de envasado automático GUSTHER $ 153.000.000,00 $ 25.500.000,00
3 Lavador de 3 piletas para frutas $ 125.037.750,00 $ 41.679.250,00
sub total de la inversión en plat $ 1.077.001.414,00
total de la inversión $ 1.236.477.395,66
TOTAL INVERSIÓN + INCREMENTO DE
INFLACIÓN $ 1.307.574.845,91
60
Luego de establecer la inversión para el año inicial la recuperación de esta será para el año
4. Partiendo de esto en la siguiente tabla se observa el flujo de efectivo del proyecto y los
indicadores financieros que determinaron que es viable financieramente el proyecto, ya que se
cuenta con un TIR del 19,04%.
AÑO FLUJO DE EFECTIVO VALOR PRESENTE
TASA DE
INTERÉS (WACC)
1 -$ 845.223.140 ($ 729.318.192,50)
15,89%
2 $ 363.273.888 $ 270.473.997,48
3 $ 313.666.363 $ 201.513.874,75
4 $ 291.649.437 $ 161.675.352,97
5 $ 292.849.020 $ 140.078.704,88
Valor Presente Neto (VPN) $ 51.483.662
Tasa Interna de Retorno (TIR) 19,04%
11. CONCLUSIONES
Se identifican dos departamentos claves en la producción de piña, donde el 43,3% y el
10,7 % corresponden a las áreas sembradas en Santander y valle del cauca
respectivamente, de igual manera el área de cosecha tiene un porcentaje similar con un
36,2% y un 12,5% de participación en áreas cosechadas, dándole el primer lugar a nivel
nacional al departamento de Santander en cuanto a producción, áreas sembradas y
cosechadas (Ilustración 3), (Tabla 7) con un porcentaje promedio anual de crecimiento de
1,9% (Tabla 8). Su comercialización suple la demanda nacional, pero contempla mayor
poder y crecimiento cuando se exporta, es por ello que identificamos 10 principales
61
países que más importan este producto, dándonos a conocer otras posibilidades de
negocio.
Con el ánimo de incentivar la inversión en Canadá y viendo que Colombia es un país
potencia en exportación de productos agrícolas, en el 98% de las exportaciones no se
pagan impuestos y dentro de ello encontramos la Piña, dándole una desgravación
inmediata, el beneficio es evidente con tanto con una desgravación del 15%
correspondiente a la categoría A. (Tabla 3).
La piña es una fruta que crece o se adapta para su desarrollo en las zonas tropicales, en la
actualidad, existen en Colombia 3 tipos de Piña dentro de las cuales la Perolera es la más
apta para su transformación ya que es la variedad más sembrada en Colombia, hemos
conocido también sobre las condiciones mínimas de cosecha de la piña, identificando su
punto de temperatura más adecuado, 25-32 ºC con Humedad aumentada, adicional esta
cosecha sólo se da dos veces al año para considerarse de buena calidad.
Los dos departamentos con mayor índice de producción es Santander y Valle del Cauca,
aun así las compañías que procesan y comercializan este producto se encuentran
localizadas en Bogotá y el Valle, estas empresas exportan a más de un mercado
internacional, principalmente hacia Europa, dándonos la oportunidad de participar y abrir
una oportunidad de negocio de crecimiento en América del Norte evidenciando un
crecimiento notable de exportación mundial de piña a Canadá del 38% (Tabla 11:
Indicadores de exportación de piña a Canadá).
62
Canadá cuenta con 36.597.247 habitantes dentro de los que se ha generado el hábito de
alimentación rápida , balanceada y saludable, sus acuerdos económicos lo caracterizan
como un país que está dispuesto a negociar siempre, brindando crecimiento de
importaciones y el beneficio a sus habitantes con productos innovadores que suplen su
necesidad, por los anteriores factores Canadá es un país que tiende a generar crecimiento
notorio de inversión y Colombia hace parte de ella con el 3% de exportaciones de piñas
frente al porcentaje global, Los principales compradores se sitúan en ciudades como
Ottawa, Montreal y Toronto
Se determinó que la población Canadiense tiene un incremento en el ingreso per cápita de
1,4% para el año 2016, el cual indica que es un país con alto poder adquisitivo, sus
hábitos de consumo están basados en la buena información a la hora de comprar los
productos, calidad en lo que se les está vendiendo y un precio razonable de venta acorde
con las características que el mismo tenga, De acuerdo a lo anterior según el perfil del
consumidor se reconoce una oportunidad de consumo de la fruta, la población en Canadá
se encuentran entre los 45 y 64 años de edad y sus hábitos alimenticios son saludables y
cuidados del medio ambiente.
Se identifica como base de estudio a la empresa LA GLORIA INDUTRIAS
ALIMENTICIAS SAS debido a que es una empresa dedicada a la transformación y
comercialización de fruta deshidratada, cuenta con más de 10 años en el mercado y
distribuye a nivel nacional productos 100% naturales. Es una empresa que está siendo
apoyada por Colciencias dentro de procesos de investigación para mejorar su nivel de
competitividad, el cual brinda confianza por su experiencia y aportes al desarrollo
63
empresarial de Colombia. En el cálculo del ROI para los años 2015 y 2016 se obtiene un
resultado de 5.46% y 2.62% respectivamente, lo que indica que las inversiones realizadas
en activos fijos cubrieron el costo de los mismos según los datos históricos. El
decrecimiento del ROI del año 2015 al año 2016 se evidencia en una mayor inversión en
activos fijos para el año 2016 y un margen de ganancias que permanece estable.
Esta empresa cuenta con el apoyo de entidades y universidades que avalan su capacidad y
estrategia de crecimiento y calidad, tiene la capacidad de almacenar 30 TON de fruta
contando para su transformación un espacio de 88 mts2 de secado, adicional dentro de su
enfoque integral es una empresa con buenas políticas de gobierno ambiental, protegiendo
zonas naturales vulnerables como lo son los nacimientos de los ríos aledaños; La empresa
La Gloria Industrias Alimenticias SAS, es una empresa con altos niveles en sus
estándares de calidad y apertura productiva debido a que cuenta con hornos que tienen
una capacidad de suministro de 25.000 kg a 30.000 kg de fruta seca, actualmente la
empresa utiliza el 80% de su capacidad de producción dejando un 20% sin aprovechar,
cumple con todos los requisitos de manipulación y almacenamiento de alimentos de
acuerdo a la normatividad colombiana, por otro lado esta empresa cuenta con una agencia
de aduanas, quienes se encargan de respaldar legalmente todo el proceso de exportación
del producto y finalmente dentro del estudio, se podrá mantener un precio similar al de la
competencia en Canadá gracias a la determinación de Costos que hemos realizado.
A partir del modelo financiero se determina recuperación de la inversión a partir del año
4, contando con una TIR del 19.696%, lo que hace que el proyecto sea rentable y viable
financieramente.
64
El precio unitario del producto para el cliente en Canadá es de 25729 COP / 9.55 USD,
obteniendo de este una utilidad del 35%.
La empresa cuenta con políticas de pago a proveedores de mínimo 150 días y máximo
180 días, lo cual es bueno puesto que los inventarios y las cuentas por cobrar rotan cada
17 días. Por lo tanto, la rotación de cuentas por pagar de la empresa es aproximadamente
2 a 3 veces al año.
Se determinó los costos del proceso exportador y en base a esto se estableció el posible
precio de venta en Canadá, determinando que el precio es competitivo.
Evaluando los costos de exportaciones y la proyección a 5 años de los ingresos
esperados, proyectados tomando como base la demanda la cual es proyectada según datos
estadísticos con un crecimiento de 2 a 3 puntos, se puede concluir que el proyecto es
rentable ya que tiene una Tasa interna de Retorno del 19,042%. Y un plazo de
recuperación de 3 años.
12. RECOMENDACIONES
La piña deshidratada es un producto que debe pasar por un proceso adicional con el fin de
extraer el agua de la fruta, por este motivo es recomendable realizar dicho proceso con una
empresa que sea confiable o se pueden adquirir los implementos necesarios para realizar el
procedimiento y lograr una significativa reducción de costos.
Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta, es la normatividad y condiciones
fitosanitarias del producto, ya que en Colombia existe una serie de requisitos para la exportación
65
de alimentos, en los cuales es primordial contar con los respectivos vistos buenos, provenientes
de determinadas entidades autorizadas que certifican el manejo óptimo del producto. De la
misma forma, se debe tener en cuenta qué entidades regulan esta parte en el país de destino, con
el propósito de no tener inconvenientes de ninguna clase al momento de llevar a cabo el proceso
de exportación.
Se debe realizar un amplio estudio acerca del cliente al cual se le venderá en Canadá, ya
que existen diversos compradores en distintos lugares del país, siendo unas ciudades más
potenciales que otras, pero la estrategia radica en encontrar el distribuidor principal del producto,
en todas las ciudades.
13. REFERENCIAS
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