Año de La Consolidacion Del MaSFFFr de Grau Trabajo de Cereales

8/17/2019 Año de La Consolidacion Del MaSFFFr de Grau Trabajo de Cereales

1/7

“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”

UNIVERSIDAD NACIONAL

DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME N°01

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE CERALES, GRANOS

CURSO : TECNOLOGÍA E INDUSTRIALACTEAS

DOCENTE : ING. JAMES SILVA

ALUMNOS : -MAGUIÑA MARTINEZ, CAMERYYERSINIA

- JHON ESTELA SANCHEZ - CATHERINE RODRIGUEZ VALERA

- GUSTAVO TOLEDO NIÑO

- JEAN POL ESPINOZA VASQUEZ - ALEXANDRA SANCHEZ CHAMPI

CICLO : VII

PUCALLPA - PERU.


2/7

2016I. INTRODUCCION

Los cere!es co"s#$#%&e" ! '%e"#e (e "%#r$e"#es )*s $)+or#"#e (e ! %)"$((H$s#.r$c)e"#e es#*" soc$(os ! or$/e" (e ! c$0$!$1c$." & c%!#%r (e #o(os !os

+%e2!os E! o)2re +%(o +sr (e ".)( se(e"#r$o c%"(o +re"($. c%!#$0r !os cere!es & o2#e"er (e e!!os %" +r#e $)+or#"#e (e s% s%s#e"#o C( c%!#%r,c( c$0$!$1c$.", c( 1o" /eo/r*'$c (e! +!"e#, co"s%)e %" #$+o (e cere!eses+ec3'$cos cre"(o #o( %" c%!#%r /s#ro".)$c e" #or"o e!!os E"#re !ose%ro+eos (o)$" e! co"s%)o (e! #r$/o4 e"#re !os )er$c"os, e! (e )31, & e! rro1 es! co)$( ese"c$! (e !os +%e2!os s$*#$cos4 e! sor/o & e! )$5o so" +ro+$os (e !s

co)%"$((es 'r$c"s

Los cere!es co"s#$#%&e" %" +ro(%c#o 2*s$co e" ! !$)e"#c$." (e !os ($'ere"#es +%e2!os, +or s%s crc#er3s#$cs "%#r$#$0s, s% cos#o )o(er(o & s% c+c$(( +r +ro0ocr sc$e(( $")e($#Su preparación agroindu!ria" # !ra!a$ien!o cu"inario on enci""o # de gran%era!i"idad, dede e" pan o una pi&&a, 'a!a $i"e de du"ce di(eren!e S%co"s%)o es (ec%(o, +r c%!6%$er e(( & co"($c$." En nue!ro a$)ien!e "a(or$a de conu$o de "o cerea"e e $u# %ariada* pan, )o""er+a, pa!e"e, pa!a,copo o cerea"e epandido* pero !a$)i-n ir%en co$o $a!eria pri$a para

indu!ria de )e)ida a"co'ó"ica co$o "a cer%e&a o e" 'i/#. Los cere!es "co"#r$2%$(o (e )"er $)+or#"#e e" ! !$)e"#c$." (e! o)2re (%r"#e )$!es (e7os E" "%es#ros (3s s$/%e" s$e"(o ! '%e"#e +r$"c$+! (e e"er/3 & +ro#e3"s e")%cs re/$o"es E" e! cso (e /r"os "($"os se #r# (e !$)e"#os co" !#o 0!or "%#r$c$o"!, !!3 r($c s% $)+or#"c$ e" ! !$)e"#c$." e" !os +3ses e" 03s (e(esrro!!o co)o Per8 & 9o!$0$ (o"(e e:$s#e" !#os 3"($ces (e (es"%#r$c$." $"'"#$!

Los cere!es co"s#$#%&e" %" /r%+o (e +!"#s (e"#ro (e o#ro )*s )+!$o; !s/r)3"es Se crc#er$1" +or6%e ! se)$!! & e! 'r%#o so" +r*c#$c)e"#e %" )$s)cos; !os /r"os (e !os cere!es. Lo $0 u!i"i&ado en "a a"i$en!ación 'u$anaon e" !rigo, e" arro& # e" $a+&, %"6%e #)2$


3/7

III Re0$s$." (e !$#er#%r

Calidad de Ga!"# de $a%& ' a"&

A! re!$1r %" e0!%c$." (e ! c!$(( (e %" !o#e (e /r"os (e )31 & rro1 , se(e2e" es+ec$'$cr !/%"s crc#er3s#$cs (e c( /r"o $"($0$(%! e" ! )%es#r"!$1(, s3 co)o (e o#rs co"($c$o"es /e"er!es (e! !o#e

Cada grano indi%idua" puede er de" !ipo, co"or, (or$a # !a$a4o 5ue e eperapara e" "o!e # e!ar ano, o puede !ener a"guna %ariacione cauada por

ra&one gen-!ica, agen!e )io"ógico, (+ico o e(ec!o $ec0nico. Seg6n ea "acondición # e" origen de u %ariación con repec!o a "o grano ano, e "e %a ac"ai(icar co$o un grano con!ra!an!e, da4ado o de(ec!uoo

E" e! !o#e e" /e"er! se "!$1" o#rs co"($c$o"es co)o ! +rese"c$ (e )#er$!es6%e "o se" e! /r"o e" c%es#$.", $"'es#c$o"es, +rese"c$ (e s%s#"c$s % o!ores$"(ese2!es, e! co"#e"$(o (e /%, +so ec#o!3#r$co, c$(e1, c!$(( )o!$"er & o#rsCo)o & se )e"c$o"(o, +r cer %" 2%e" s$s#e) (e e0!%c$." (e c!$(( &e0$#r ($scre+"c$s co" !os res%!#(os o2#e"$(os co" o#ros s$s#e)s, es $"($s+e"s2!e#e"er )%& c!ro 6%e "os es#)os re'$r$e"(o ! )e"c$o"r !/%"s (e es#s

co"($c$o"es (e !os /r"os

H%)e((

Es#e #


4/7

E! co"ce+#o )*s /e"er! (e !o 6%e co"s$(er co)o $)+%re1s o )#er$s e:#r7ses 6%e se #r# (e #o(o )#er$! 6%e "o se e! /r"o co" 6%e se es#* #r25"(o S$"e)2r/o e:$s#e" )%cs +os$2!es 0r$"#es es# (e'$"$c$." 2*s$c, es+ec$!)e"#e(e c%er(o co" !s características propias de cada grano en cuanto a su

procesamiento y utilización.

A "$0e! $"#er"c$o"! +re0!ece" "or)s or$e"#(s +r$"c$+!)e"#e e0!%r !c!$(( (e )31 (es#$"(o +r 'orr5e +or !o 6%e "o co"s$(er" 0r$os 'c#ores 6%eso" $)+or#"#es c%"(o e! /r"o es +r co"s%)o %)"o S$" e)2r/o, '!# (eo#rs "or)s se s$/%e" +!$c"(o e" !os /r"os +r co"s%)o %)"o, "or)s 6%e'%ero" ecs +r /r"os +r 'orr5e E" %" "or) (e )31 +r co"s%)o%)"o ser3 $)+or#"#e por ejemplo hacer la separación entre impurezas,materias extraas y granos !uebrados pe!ueos y grandes.

Gr"os & 'rcc$o"es (e /r"o

De"#ro (e !s (e'$"$c$o"es "ecesr$s +r (escr$2$r ! co)+os$c$." (e %" !o#e e"c%"#o ! +rese"c$ (e /r"os co)+!e#os & 'rc#%r(os "or)!)e"#e se #e"(r3!/o s$)$!r !o s$/%$e"#e;

A. Grano co$p"e!o; Ser3" /r"os !os 6%e "o se !es 'rc#%r(o"$"/%" (e s%s +r#es

1. Grano en!ero; E! "co (e 6%e !/%"os /r"os se !es & 6%e2r(o%" +r#e +e6%e7 (e !os )$s)o "o 'ec#" (e)s$(o s%s crc#er3s#$cs +r

e! +roces)$e"#o, !)ce")$e"#o o co"ser0c$." Por es#o ($cos /r"os so"co"s$(er(os co)o ce+#2!es & se !es $"c!%&e (e"#ro (e %" /r%+o (e +e(1os(e /r"o /r"(es & /r"os co)+!e#os 6%e, e" 0r$os s$s#e)s se co"oce"co)o /r"os e"#eros

C. Grano 5ue)rado; E" +r$"c$+$o %" /r"o 6%e2r(o es 6%e! ! 6%e se !e 'rcc$o"(o !/%" +r#e (e! )$s)o

Gr"os (7(os

De"#ro (e !os /r"os (7(os se +%e(e" ($'ere"c$r 0r$os #$+os se/8" e! /e"#e

c%s"#e (e! (7o &, 0eces, e! /r(o (e (7o 6%e &" s%'r$(o !os /r"os

As3 +or e5e)+!o es co)8" e:+resr co)o %" 'c#or se+r(o !os /r"os (7(os +or $"sec#os (e2$(o ! rec1o "or)! e" !s +erso"s co"s%)$r /r"os &s%2+ro(%c#os 6%e &" es#(o e:+%es#os ! c#$0$(( (e !os )$s)os T)2$


5/7

No s$e)+re se ce %" ($'ere"c$ c!r e"#re !o 6%e se co"s$(er" /r"os(e'ec#%osos & !os /r"os (7(os En "a pu)"icacione de" CODE7 e 'au!i"i&ado e" !-r$ino de de(ec!o en (or$a $0 gen-rica coniderando co$ode(ec!o en "o!e "a preencia de grano da4ado, grano 5ue)rado, o!rograno, $a!eria e!ra4a # uciedad.

A!/%"os /r"os (e'ec#%osos so" +or e5e)+!o !os /r"os ro5os, & eso o )! +%!$(ose" rro1 C%"(o se es#* "!$1"(o rro1 2!"co %" /r"o (e'ec#%oso ser3#)2$


6/7

c%"(o !c"1 s% )*:$)o co"#e"$(o (e )#er$ sec4 e" es#e cso ! se)$!! se(es$(r# r*+$()e"#e +r e"#rr e" e6%$!$2r$o co" ! %)e(( re!#$0 (e!$re S$ (%r"#e es# e#+ !!%e0e )%co, ! (es$(r#c$." ser* !e"# & e!co"#e"$(o (e %)e(( +er)"ecer* e!e0(o +or %" +er3o(o )&or, !o 6%e

+ro+$c$ 6%e !s se)$!!s se (e#er$ore" co" r+$(e1

Grado de $aduración en e" $o$en!o de "a coec'a

Ls se)$!!s reco!ec#(s "#es o (es+%


7/7

L c%)%!c$." (e $)+%re1s & )#er$s e:#r7s e" (e#er)$"(s 1o"s (e %"s$!o 0er#$c! o (e %" /r"ero 'or) %" )s co)+c# & 8)e( 6%e ($'$c%!#!s o+erc$o"es (e sec(o, $rec$." & '%)$/c$." E" /e"er!, !os /r"os!)ce"(os +rese"#" %" es+c$o 0c3o (e! ?@ ! @ +or c$e"#o (e! 0o!%)e" 6%eoc%+" S$ ! )s (e !os /r"os co"#$e"e %" !#o +orce"#5e (e +o!0o,

'r/)e"#os (e! +ro(%c#o & c%er+os e:#r7os,

Año de La Consolidacion Del MaSFFFr de Grau Trabajo de Cereales

Documents

Transcript of Año de La Consolidacion Del MaSFFFr de Grau Trabajo de Cereales