2.3 ANTECEDENTES:

EL sistema HACCP en el marco internacional se convirti en una preocupacin de los

gobiernos y organismos internacionales, la legislacin internacional va en direccin de

establecerlo requisito legal para la industria alimentaria en general.

En los estados unidos de amrica atravez de la FDA obliga su aplicacin en la industria

alimentaria (1997).

En la comunidad europea el sistema HACCP, mediante las directivas 91/493/CEE,

93/43/CEE y 94/356/CEE (HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, ARMA LEGAL MAS IMPORTANTE)

establece su aplicacin obligatoria en la industria alimentaria (1996).

El sistema HACCP en el marco nacional (1991) con la 7ma. Pandemia del clera (3417

fallecidos y perdidas: 75 millones mercado interno, reduccin consumo productos

hidrobiolgicos), a nivel externo se produjeron prohibiciones, restricciones y cierres de

mercados especficamente en la comunidad europea 91/146-147/CEE. La sociedad peruana de

exportadores (ADEX ) , al ver los resultados desastrosos con los cierres de mercados

internacionales y la prohibicin de consumir productos hidrobiolgicos organiza seminarios

sanitarios (1992).

El sistema HACCP en el Per forma parte de los requisitos de exportacin para

productos hidrobiolgicos (1996). Por su parte los principios del HACCP son incluidos como

parte del proceso de autorizacin sanitaria atravez del decreto supremo. (DS N 01-97-SA),

(1997), de manera que para el ao 1998 se establece como patrn de control sanitaria e

inocuidad de alimentos para la exportacin atravez del decreto supremo (DS N 007-98-SA),

El sistema HACCP en el PERU se establece como norma sanitaria en el ao 2006 para

la fabricacin de alimentos y bebidas (RM 449- 2006/MINSA) , de esta manera en la actualidad

el sistema HACCP es requisito principal para obtener la autorizacin sanitaria nacional en la

elaboracin de alimentos y bebidas. Tambin es requisito principal para las exportaciones de

alimentos como esprragos y productos pesqueros, adicionalmente el sistema HACCP genera

la certificacin de plantas de alimentos que es un factor de competitividad y posicionamiento

en los mercados nacionales e internacionales.

Resulta importante destacar que esta ley es aplicable para todos los sectores

econmicos de servicios alimentarios y nutricin. Comprenden a todos los empleadores y

trabajadores bajo el rgimen laboral de la actividad privada y estatal en todo el territorio

nacional.

Teniendo en cuenta que las organizaciones se ven abocadas a los rpidos y constantes

cambios del entorno, en el actual mundo globalizado se deben buscar estrategias gerenciales

que permitan que las organizaciones sean capaces de anticiparse y adaptarse

permanentemente a sus competidores. Logrando el mximo aprovechamiento de sus recursos

por ello es necesaria la implementacin de sistemas de gestin, que logren direccionar sus

actividades en el mundo competitivo y que les permitan identificarse como compaas de

calidad

Las condiciones del entorno de las organizaciones, imponen retos cada vez ms

elevados lo que hace que aseguren el xito y requieran de constante cambio y reinversin para

adaptarse al futuro

Es por ello que ACPROBOQUEA no est ajena a los cambios , siendo el sector

agroindustrial un sector de importancia en el mercado , es por ello que crea la necesidad de

disear el sistema de gestin en la aplicacin del sistema HACCP , bajo los requisitos de ley

27657 literal(1)del MINSA-- NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA

HACCP EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (RM 449-2006/MINSA) para el

proceso de PACKING de banano orgnico de exportacin en la asociacin ACPROBOQUEA con

la finalidad de minimizar los riesgos y controlar la calidad de nuestra produccin bananera

para la exportacin. Y lograr consolidad la imagen institucional de nuestra asociacin

ACPROBOQUEA.