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GASTRONOMIA ITALIANA

Realizado por

Julian Camilo Villalba Bohórquez

Explorar para Investigar

Corporación Unificada Nacional

CUN

Bogotá D.C.

17/JUNIO/2016

9.15 AM

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RESUMEN DE LA INVESTIGACIÓN

La gastronomía italiana ha llegado a tener gran importancia a nivel

internacional ya que esta misma ha aportado bastantes recetas en el mundo

de la culinaria también teniendo en cuenta sus costumbres y protocolos a lo

largo de la historia y el pasar de las generaciones.

La gastronomía italiana proviene desde la antigua Grecia cuando se les

preparaba a los emperadores en los eventos de los coliseos con distintas

recetas en aquel entonces no había nada más exquisito un hipopótamo

relleno de carnes de distintos animales como patos gansos.

La gastronomía nació con el propósito de poder reunir a la familia y poder

hacerla sentir como en su propia casa.

Esta investigación va dirigida a la gente que está inmersa en el mundo de la

gastronomía para así poder entender cuál es la importancia de la cocina

italiana sus costumbres y protocolos y se va a llevar a cabo mediante una

búsqueda ya sea en bibliotecas, internet y cualquier medio de información

disponible

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TABLA DE CONTENIDO

1. Justificación……………………………………………………………………..Pag 4

2. Definición del problema…………………………………………………..Pag 5

3. Objetivo general……………………………………………………………...Pag 6

4. Antecedentes…………………………………………………………………..Pag 7

5. Ficha de referencia…………………………………………………………..Pag 8

6. Marco teórico………………………………………………………………….Pag 9

7. Conclusiones …………………………………………………………………Pag 11

8. Bibliografías ………………………………………………………………….Pag 12

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1. JUSTIFICACIÓN

Se realiza esta investigación con el fin de obtener más información sobre la

gastronomía italiana, sus costumbres e historia para montar una empresa

independiente y moderna sobre la Italia y su comida.

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2. DEFINICION DEL PROBLEMA

La gastronomía italiana proviene de la antigua Grecia donde a los

emperadores se les preparaban diferentes festines y desde ese entonces la

gastronomía italiana se ha ido difundiendo a lo largo del mundo con el pasar

de las generaciones con sus tradiciones y recetas

¿POR QUÉ LA GASTRONOMÍA ITALIANA Y SU HISTORIA SON TAN

IMPORTANTES A NIVEL INTERNACIONAL?

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3. OBJETIVO GENERAL

Investigar la importancia de la gastronomía italiana ya sea su historia y sus

costumbres a lo largo de las generaciones usando diferentes métodos ya

sean libros y artículos de internet para poder tener las bases necesarias para

poder implementar un nuevo proyecto el cual es montar una restaurante

italiano en el centro de Bogotá que ofrezca esas mismas características de la

gastronomía italiana.

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4. ANTECEDENTES

Según Nicolás peña Ardila cuenta es su artículo “historia cocina italiana” la

cocina italiana surgió con la finalidad de poder degustar la comida de una

manera superior sin dejar a lado que también fue creada para poder reunir a

la familia en una mesa y hacerlas sentir en su casa y a partir de eso esta

investigación va a tener como desarrollo llegar más a fondo sobre la historia

y la importancia a nivel internacional de la cocina italiana a lo largo de las

generaciones.

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5. FICHA DE REFERENCIA

CATEGORIA GASTRONOMIA ITALIANA

NUMERO DE FICHA FICHA # 1 LOCALIZACION COCINASEMANA.COM TITULO: HISTORIA COCINA ITALIANA AUTOR:NICOLAS PEÑA ARDILA FECHA: 2 DE AGOSTO DE 2012

TITULO: HISTORIA COCINA ITALIANA OBJETIVO GENERAL: ARGUMENTAR LA IMPORTACIA DE LA GASTRONOMIA ITALIANA DANDO A CONOCER SU HISTORIA Y SU IMPORTANCIA A NIVEL INTERNACIONAL A LO LARGO DE LAS GENERACIONES.

SUB.CATEGORIA IDEA ENCONTRADA PARRAFO COMENTARIO PERSONAL

HISTORIA LA GASTRONOMÍA

ITALIANA HA SIDO, DESDE LA ANTIGÜEDAD, FRUTO DE

LA MEZCLA DE INGREDIENTES LOCALES CON SABORES EXTRANJEROS QUE LLEGARON CON LA

EXPANSIÓN Y EL COMERCIO.

PARRAFO 12

LA GASTRONOMÍA HA APORTADO DE UNA MANERA SIGNIFICATIVA AL MUNDO DE LA COCINA CON SUS RECETAS Y SUS COSTUMBRES DESDE LA ANTIGUA GRECIA HASTA HOY EN DÍA CON EL PASAR DE LAS GENERACIONES

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6. ESTADO DEL ARTE

Las raíces de la cocina Italiana se encuentra en la cocina Griega, Romana y

Árabe y se les conoce como la Madre de todas las cocinas Europeas latinas,

por la influencia que ha tenido en ellos, sobre todo en la Francesa.

Usualmente los antiguos romanos no llegaron a conocer a profundidad la

importancia de la gastronomía italiana ya que se concentraban en las batallas

para poder tener su independencia eso significaba que se alimentaban solo

de legumbres, frutas y trigo cocido en forma de papillas. Las carnes que más

se consumían eran la de vaca, buey, cerdo, ciervo, burro salvaje y cabrito

acompañadas por lo general de algún vino aromatizado con hojas de rosas,

de violetas o limón.

La caída del Imperio Romano hizo desaparecer los lujos y abundancia de la clase alta y la tónica de las comidas italianas hasta la llegada al trono de Carlos Magno, que impuso de nuevo los placeres culinarios. Con las conquistas Romanas que se extendieron hacia África, Sicilia y Grecia fue que conocieron algunas preparaciones culinarias, las cuales gustaron y fueron bien recibidas. De esta forma llegaron los cocineros griegos los que enseñaron las delicias de los festines, se llevó el lujo a la mesa, comenzó el comercio con otros países de las mercancías y productos desconocidos por ellos hasta el momento. Ejemplo de ello son las trufas, conejos, faisanes, pavos reales, especias, pescados y frutas. Uno de los sucesos más importantes para la gastronomía italiana fue el descubrimiento de América ya que este descubrimiento aporto de una manera significativa ya que con ello llegaron nuevos vegetales como la papa, el tomate el morrón o el maíz aunque no fueron utilizados a gran escala hasta el siglo XVIII. Su gastronomía es muy variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la diversidad cultural de sus regiones así como la multiplicidad de su historia. La cocina italiana está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy corriente que se conozca por sus platos más famosos: la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde existen los abundantes aromas y los sabores que rodean el mar Mediterráneo, que

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con su clima suave y su tierra cálida proporcionan una gran variedad de productos, base de una dieta equilibrada con frutas, verduras, hortalizas, legumbres, pescado azul, vino especialmente tinto y aceite de oliva. En Italia la variedad tan rica y actual en la elaboración de los alimentos se

basa en la cuidadosa elección de las materias primas y en un buen ojo para

escoger los ingredientes más frescos y de la mejor calidad. En consecuencia

los mercados brindan una amplia oferta de productos de primera calidad. Su

autenticidad y genial sencillez además de un sexto sentido para la utilización

muy cuidadosa de los ingredientes, son las características más notables del

arte culinario Italiano en el transcurso del siglo XXI se han hecho bastantes

investigaciones como el de Julio C. Alcubilla B.editor de gastronomía el

10 de Septiembre de 2015en su artículo titulado COCINA ITALIANA, EL

ARTE DE HACER HISTORIA o la presentación de prezzi GASTRONOMÍA

ITALIANA –PREZZI de Angeles F. redactada el 20 de Septiembre de 2015.

En los cuales enmarcan la historia de la gastronomía italiana.

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7. CONCLUSIONES

La gastronomía proviene desde la antigua Roma y Grecia.

La gastronomía italiana ha aportado de una manera significativa al

mundo de la cocina a nivel internacional.

La gastronomía italiana generalmente consiste en reunir a la gente en

una mesa y hacerla sentir que está en su hogar con su familia.

Para un italiano comer no solo significa comer sino además de eso

significa degustar la comida en su profundidad para poder describir

la exquisitez de sus sabores.

Después de la caída del imperio romano Carlos Magno llego a

gobernar Grecia y con sus conquistas romanas logro expandir el

mundo de la gastronomía italiana por medio de mercados con otros

países y en este tipo de mercados se negociaban frutas carnes entre

otros.

La gastronomía italiana usualmente solo se aprende de generación en

generación desde la cultura de sus propios hogares y familias

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8. BIBLIOGRAFÍA (SACADOS DE INTERNET)

COCINA ITALIANA, EL ARTE DE HACER HISTORIA

Julio C. Alcubilla B.-/editor gastronomía

10 de Septiembre de 2015

PLATOS TÍPICOS DE ITALIA

Sandra Fernández Arenas

23 de Abril de 2015

COCINA ITALIANA- MONOGRAFIAS

Elizabeth Manrique Rionda

Cocina italiana tradición y cultura de la gastronomía italiana

ARQUEOLOGÍA COCINA ITALIANA

Pilar Bueno

01 de Noviembre de 2010

Introducción a la comida italiana

Relatos de la cocina de una mexicana en el extranjero

Jessica Noguez

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29 de Septiembre de 2011

ITALIANOS EN EL MUNDO

Roxana Guillet

Articulo 2015

GASTRONOMÍA ITALIANA -PREZZI

Angeles F.

20 de Septiembre de 2015

HISTORIA COCINA ITALIANA

Nicolas Peña Ardila

2 de agosto de 2012