ANTONIO GRANERO “EL COCINERO

DE LA TELE”Teníamos previsto, la visita de Antonino Granero en el mes de noviembre pero no pudo ser por eso en diciembre seguimos con más nutrición...

Antonio Granero ha obtenido numerosos premios nacionales, entre los que destaca el plato de oro de Radioturismo en 2003 y 2004, el Mejor cocinero del año de la Zona Sur (Sevilla) en 2005 y el Tercer Premio al Cocinero del año en el Certamen Alimentaria. Internacionalmente su trabajo ha sido galardonado con la Encomienda Nacional de Barcelos, otorgado por la Dirección Nacional de Turismo de Portugal. Nació en Villafranca de los Barros(Badajoz). Siempre supo que lo suyo era la cocina, siguiendo la tradición de su familia.

Estudió en la escuela de Hostelería de Orellana La Vieja (Badajoz) y ha completado su formación en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España, de la mano de maestros de la cocina como Ferrán Adriá o Juan Mari Arzak; y de Europa, en el restaurante londinense “Estefano Cavallini”.

Su experiencia profesional pasa sobre todo por el extranjero. En Londres trabajó en “Winteringham Fields”, “River” y “ La Tante Claire”, restaurantes con un prestigio avalado por sus guías internacionales, en el año 2003 dio el salto al mundo empresarial y puso en marcha su propio restaurante en Badajoz, el “El Cinamomo”, volviendo también a sus raíces para abrir “jero”.

ENTREVISTA A ANTONIO GRANERO

La entrevista estuvo coordinada por la profesora Cristina Torres Barrado, de Lengua y Literatura que trabajó con un grupo de alumnos de 2º de la ESO (Miguel Rodríguez, Victor M. Sanchéz, Roberto González, Miriam Salgado, Sara Ibarra, Pablo Sánchez, Alba Mota, Soraya Ramírez, Rebeca Ramón, Fátima Nacarino, Nerea Ramírez, Alba Ramón, Miguel Sanfélix, Rafael González, Aitor Díaz). A todos ellos les dio instrucciones e información básica sobre cómo se elabora una entrevista.

Por último los alumnos encargados del soporte técnico (grabación y fotografía) fueron asesorados por los profesores Javier de Lara Tienda y José Maria Luque Lastra.

Desafortunadamente la falta de tiempo del que disponía nuestro entrevistado no hizo posible que la entrevista siguiera según lo previsto y la calidad de la imagen, el sonido, así como el seguimiento del guión, no se ajustaron a lo previsto.

Cuando eras niño ¿qué querías ser de mayor? De mayor quería ser veterinario,pero pasé de querer curar a los animales a cocinarlos para comerlos. ¡Para que tú veas cómo ha cambiado la vida!

¿Cómo y quién le inició en la cocina?La pasión que siente por ella¿es propia o hay alguna influencia familiar? Provengo de familia de cocineros,tanto mi padre como mi madre eran cocineros. Proviene de tradición. Me he criado siempre en ambiente de este tipo.

LAS MIGAS DE ANTONIO GRANERO

NGREDIENTES::

Aceite de oliva

2 barras de pan

agua

sal

pimientos rojos

una cabeza de ajos

PROCESO: Picarlas muy lentamente y humedecerlas con un poquito de agua y sal. En aceite de oliva sofreir, rehogar y dorar un par de pimientos rojos y una cabeza de ajos. Cuando estén rehogados, los sacámos y le echámos el pan.. Damos muchas vueltas, aproximadamente un cuarto de hora con cuidado de que no se peguen. Cuando las migas están “ rendidas“ cogemos los ajos y los pimientos y se los ponemos encima.

¿Qué es lo fundamental para ser cocinero? Lo fundamental para ser cocinero e,s como todo en esta vida,que te guste lo que haces, porque si no, lo único que habrás conseguido es que durante toda tu vida desarrolles una profesión que no te gusta. Simplemente saber que algo te apasiona e intentar hacerlo lo mejor posible para que los platos que elaboro me salgan buenísimos. Igual que en cualquier profesión.

¿Y por qué cree que hay más cocineros famosos que cocineras? Por desgracia hay más cocineros que cocineras, porque esta profesión tiene un gran problema; es muy difícil compaginar la vida familiar con la vida profesional. Yo espero que esto cambie con el tiempo, además a esta situación hay que sumarle la realidad de que las mujeres cuando van a ser madres, tienen que dejar el trabajo para atender a su bebé. Pero yo te digo que he tenido la oportunidad de conocer a grandísimas profesionales de la cocina, como por ejemplo: Carme Ruscalleda, Carmen Delgado, Rita Sánchez, entre otras.

¿Guarda un buen recuerdo de su experiencia en Londres?¿Se adaptó bien al país? ¡Qué bien os habéis documentado sobre mi vida! Deberíais plantearos que con la edad que tenéis, en el mundo en el que vivimos y la realidad que hay hoy en día en el mundo, es fundamental aprender idiomas, eso le va a dar una magnitud a vuestras posibilidades mucho más grande. No olvidéis nunca que tenéis que viajar, tenéis que conocer el mundo y para eso aprender idiomas es fundamental, como el uso del ordenador, de la misma manera que conocer la Nuevas Tecnologías, idiomas y viajar.

¿Qué tipo de cocina le gusta más, la tradicional o la moderna?¿Qué piensa de la cocina extremeña? Existe una gran polémica, pero esto no es por culpa de los cocineros. La cocina tradicional es una cocina, lógicamente, que necesitamos conservarla. Pero la cocina moderna aporta muchísimas cosas positivas y quizás también tenga algunas cosas negativas. Yo creo que ambas tienen cabida. Lo que debemos hacer es que, como hay ocasiones para todo, debemos conservar lo que ya tenemos, pero no debemos renunciar a lo nuevo. Teniendo en cuenta que nuestra gastronomía todos los días se enriquece; porque aquí como en cualquier otro sitio, llega gente de otros países con otras culturas gastronómicas y esto también enriquece nuestro recetario. La cocina siempre es novedad.

Y para terminar ¿podía recomendarnos un plato sencillo y sano? El que vamos a comer hoy, por ejemplo las migas, os voy a dar los ingredientes y la receta.

Es muy sencillo: Aceite de oliva y dos barras de pan. Lo primero es picarlas muy lentamente y las humedecéis con un poquito de agua y sal. En aceite de oliva (siempre), vais a sofreír, rehogar y dorar un par de pimientos rojos y una cabeza de ajos. Cuando los tengáis rehogados, los sacáis y echáis el pan y le empezáis a dar vueltas y vueltas una y otra vez...

Aproximadamente un cuarto de hora dándole vueltas, con cuidado de que no se peguen. Cuando las migas están “ rendidas“ cogéis los ajos y los pimientos y se los ponéis encima. No tiene más. No hay que echarle panceta , no hay que echarle chorizo, no hay que echarle nada de eso. Las migas sólo llevan pan, agua, sal y aceite de oliva.

Pregunta Catibel (que se considera fan suya y lleva siguiendo el programa desde que se inició y que junto con otra profesora que también es fan suya y que echaron cuenta de la cantidad de papel que gastaba a lo largo de programa en la elaboración de una receta) ¿ No hay opción de utilizar paños de cocina en vez de tanto papel?

Bueno en esto tiene mucha razón, no es la primera persona que me llama la atención sobre esto.

Pero yo quiero que sepáis la razón de esto:La legislación dice que no se pueden utilizar trapos en la cocina, lo que te obliga a usar papel. Esto es porque el hecho de usar un trapo, de limpiar una superficie con un trapo, significa que la suciedad se queda en el trapo y es que luego cuando vuelves a limpiar con ese trapo, al fin y al cabo lo que estamos es restregando todo el rato la “mierda” de un lado para otro, y esto es así de sencillo.

Yo comprendo que en este mundo en el que vivimos tenemos que hacer una apuesta fuerte por el medio ambiente. Y es esencial gastar poco papel y ahora estamos en eso: estamos clasificando, un poco, todo lo que son desperdicios de la cocina para aprovechar ese papel y también intentando gastar el mínimo papel posible. Desde luego en casa lo que tenéis que hacer es limpiar con bayetas, volverlas a lavar con agua y de esa manera colaborar y conseguir que Extremadura sea una de las regiones que esté en la vanguardia del cuidado de la naturaleza y por supuesto del reciclaje.

Yo me esperaba esta pregunta porque me la hacen muchas veces, pero quiero que sepáis que es la Ley la que nos obliga a gastar papel y por tanto quien debería buscar una solución es Sanidad dentro de las competencias que tenga Extremadura en este sentido.

No obstante hay que gastar menos papel, hay que gastar poca agua, hay que reciclar y hay que hacer una apuesta fuerte por el cuidado del medio ambiente.

Pregunta Sergio Cerro de 1ºA ¿Por qué hablas tanto cuando cocinas? Yo tengo dos opciones: una o ponerme a contar chistes (pero como no puedo) y otra hablar de lo que estoy cocinando que es, en definitiva, mi trabajo

LAS TARTAS DE LAS MADRESPara finalizar el trimestre hicimos un concurso de

repostería y otro de migas donde los alumnos

participantes demostraron lo aprendido en la visita

que nos hicieron antiguos alumnos , que estudían

un módulo de cocina, y nos enseñaron como

elaborar unas ricas migas....

Algunas de las recetas seleccionadas son las

siguientes:

Tarta de los tres chocolates Ingredientes:

150 gramos de chocolate negro150 gramos de chocolate con leche150 gramos de chocolate blanco3 sobres de cuajada3 vasos de leche3 paquetes de nata de 200 gramosGalletas MaríaMantequilla

Elaboración:1. En un molde se echan las galletas trituradas con

mantequilla y se hace la base.2. Se pone en un cazo el vaso de leche, la nata, un sobre de

cuajada y uno de los chocolates.3. Se deshace a fuego lento hasta que hierva un poco sin

dejar de remover. Cuando esté hecho se vierte en el molde y así sucesivamente hasta que estén todos los chocolates. Tener cuidado al echarlos tanto el segundo como el tercero de que no se mezclen. Por eso es mejor que cuando se echen en el molde se dejen un rato hasta que se pongan un poco duros y así no se mezclarán.

Madre de Julia y MªJose. 3ªC

Bizcocho de zanahoria a la naranjaBizcocho de zanahoria a la naranjaIngredientes para 6 personas:

5 huevos300 gramos de harina300 gramos de azúcarUn vasito de aceite de girasolUn vasito de aceite de olivaUn sobre de levadura royalUna zanahoria grandeDos naranjas, la piel rayadaTres porciones de chocolate fondantAzúcar glasMantequilla

Elaboración: Batir los huevos, añadir la ralladura de naranja y la zanahoria

rayada, agregar los dos aceites, batir un poco y añadir tamizando antes, el azúcar, el harina y la levadura royal batirlo todo bien. Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, verter en él todo el preparado; meterlo en el horno previamente calentado y cocer durante 45 minutos a 160-170 grados. Desmoldar y dejar enfriar. Fundir el chocolate junto a una cucharadita de leche. Decorar con el chocolate fundido y el azúcar glas ( mitad y mitad ).

Madre de Noemí Pinilla Cáceres 3ª C