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ño 0 | Nº 6 | Marzo 2017

Aumenta la compra-ventade vivienda

Nace el sello de Alimentos de Cantabria

Comienza la Campañade la Renta 2016

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Alimentos de CantabriaNace el sello de

Alimentos de CantabriaNace el sello de Aumenta la compra-venta

de vivienda Aumenta la compra-venta

de la Renta 2016Comienza la CampañaAumenta la compra-venta

de la Renta 2016Comienza la Campaña

Marzo2_Maquetación 1 28/03/2017 14:12 Página 1

DDirector: Luis BarquínRedacción: Coral González, Miguel Ángel Hernáez [email protected]

La línea editorial no se identifica necesariamente con la opinión de sus colabo-radores o con las expresadas por los entrevistados. Prohibida su reproducción,edición o transmisión total o parcial por cualquier medio y en cualquier soportesin previa autorización por escrito a este medio.

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Director: Luis BarquínRedacción: Coral González [email protected] Diseño Publicitario: Raquel Aguado Jefe de Publicidad: José Luis GutiérrezPublicidad y administración: [email protected] [email protected]. Legal: SA - 586 - 2016

Entrevista

Gestores

Asesoramiento

Alimentos de Cantabria

Dromedario

Siderit

Casa Ibáñez

Conservas Avelina

Sidra Somarroza

Colmenares de Vendejo

El Andral

Delicatessen La Ermita

Arándanos Campoberry

Cascadas del Alto Asón

Cierva

Casa Milagros

El Caballito Cantábrico

Sobaos Joselín

Igarmi

Conservas Montebuciero

Sobaos Serafina

Casa Campo

Mariano Camacho

Granja Anero

Carnicería Pedro

Leche Cudaña

La región se erige como gran protagonista

La nueva marca aglutinará a un millar deproductores

750.000 tazas diarias

Nuevo sobao ecológico

Llevar un trozo de Cantabria a tu boca

Recuperar el mejor sabor tradicional

Arándanos ecológicos, buenos pornaturaleza

La cerveza artesanal está de moda

Descubre en directo como se trabaja la anchoadel Cantábrico

El sabor de los valles pasiegos

Del Cantábrico a tu plato

La mejor tradición y calidad

La sidra con limón, bebida de modapara el verano

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Comienza la Campaña de la Renta

Cantabria, líder del aumento de compra-venta de viviendas

Cantabria fabrica la mejor ginebra del mundo

La miel, un manjar y un remedio natural

Cantabria, guardián del auténtico sabor del queso

La mejor combinación posible entremantequilla y tofe

Un nuevo vermut llega a Cantabria

El origen del sobao cántabro

La personalidad del queso picón Bejes-Tresviso

El orujo, un placer para los sentidos

Los huevos ecológicos recuperan su sabor natural

La carne de Cantabria, referencia en todo el país

De la vaca a tu mesa

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“Decidimos apostar e ir a contracorrientepara ofrecer la mejorcalidad y servicio”

ulogio Sánchez, director general adjuntode Grupo Uvesco, hace balance de la si-tuación actual del grupo que ha cerradoel pasado año con una facturación de

654 millones de euros, aumentando los beneficiosen plena época de retroceso.-¿Cómo se forma la empresa?Mi abuela llegó a Torrelavega junto a su marido en1905. Eran gente de campo, que quería mejorar. En-tonces montaron un pequeño ultramarinos en elcruce de Quebrantada. Cuando mi abuelo falleceella es aún joven y tiene que sacar adelante a suscuatro hijos. Tras años complicados dos de sus hijosPepe y Eulogio se quedan al frente del negocio, yese es el embrión de lo que luego es la empresa. Enun principio trabajaban más con mayoristas, peropoco a poco van creciendo. En el año 1993 se llega a un acuerdo con otro grupofamiliar de Irún, UNIALCO, y las dos empresas se fu-sionan formando lo que hoy conocemos comoUVESCO. Desde el primer momento el crecimientofue espectacular y entramos también en Vizcaya. Era uno de nuestros grandes objetivos, ya que se

trata de un territorio en común. Hoy en día es la pro-vincia en la que más vende el grupo.-¿Con qué infraestructuras cuenta el grupo?Contamos con dos plataformas logísticas para losproductos “secos”. Una en Irún, que sirve a laszonas de Guipúzcoa, Navarra, Álava y La Rioja, yotra en el Polígono Industrial de Los Barros desde laque ofrecemos servicio a 114 tiendas repartidasentre Vizcaya y Cantabria. Además, tenemos otras dos plataformas de produc-tos frescos, situadas en Irún y Castro Urdiales. Esta última cuenta con los mayores avances tecno-lógicos disponibles en el mercado y con una nuevazona de congelados que es espectacular.-¿Qué balance hace del pasado año?Durante el año 2016 facturamos 654 millones deeuros, lo que supone un incremento del 4% con res-pecto al año pasado. En estos momentos contamos con 200 estableci-mientos abiertos y hemos pasado de tener 2.344empleados en 2007 a los cerca de 4.000 de ahora.¿Cómo es posible crecer en un contexto de tantacompetencia?

“Decidimos apostar e ir a contracorrientepara ofrecer la mejorcalidad y servicio”

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Con la llegada de la crisiseconómica decidimos ir acontracorriente y hacer locontrario de lo que estabanhaciendo los demás. Ellosbasaron todo en reducir ser-vicios al cliente, bajar la cali-dad y nosotros hicimos justolo contrario. Dimos mejor calidad, servi-cio y por supuesto tambiéninvertimos en la formación yla motivación de nuestrostrabajadores. En estos mo-mentos tenemos subscritos100 contratos con pequeñosagricultores. Cuando uncliente compra en BM San-tander, la lechuga que ad-quieres por la mañana, hasido cortada a primera horade la mañana por un señoren una huerta cerca de Sola-res. Todas nuestras carnes ypescados también son de lamayor calidad. --¿Se ha hecho una apuestafirme por los agricultores yganaderos de la región?Hemos recibido el premio dela Cofradía del Queso Picón.Contamos probablementecon el surtido de quesos dela región másamplio y esta-mos muy impli-

cados con los queseros. Uno de nuestros secretos es quecuando el cliente es atendido, nuestragente siempre le atiende con una son-risa y le asesora sobre lo que va a com-prar. -¿Cómo se compite con aquellos quesólo buscan abaratar el producto?Es muy importante no perder de vistaque somos lo que comemos. Muchasveces somos capaces de gastarnosmucho dinero en cosas que no vamosa meter a nuestro cuerpo y nos olvida-mos que ahí es donde está la salud, fí-sica y mental. También se trata de nuestra cultura yde la forma de vida que tenemos en Es-paña. Aquí disfrutamos mucho con lacompra y cada vez la gente es másconsciente de que hay que invertir ensalud. Nosotros garantizamos que todolo que ofrecemos es de la máxima ca-lidad, tanto en productos frescos comoen los que no lo son. Además, para facilitar su día a día la

gran mayoría de nuestros centros abren de lunes asábado de manera interrumpida de nueve de la ma-ñana a nueve de la noche. Tenemos a disposición denuestros clientes una zona de salud con productosintegrales y para celiacos.-¿Cuáles son los planes de futuro que tiene elgrupo?Venimos haciendo entre 8 y 10 aperturas anuales ypara el año que viene tenemos previstos nueve su-permercados nuevos que tendrán un espacio comer-cial de entre 700 y 1.400 metros cuadrados.-¿Qué aportan los supermercados BM e IFA a susclientes?Calidad, surtido y una atención muy personalizada anuestros clientes, a los que tratamos con un mimototal. Aquí les garantizamos que están consumiendolos mejores productos del mercado.

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En estos momentos contamos

con 200 establecimientos

abiertos y hemos pasado de

tener 2.344 empleados en 2007

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ES “Nos enfrentamos a nuevas

exigencias tecnológicas”lega de nuevo lacampaña de laRenta y con ella mu-chos de los ritualesanuales que todos

los contribuyentes debemoshacer, como es la recolecciónde certificados y facturas paradeclarar los ingresos obtenidosen 2016 ante la Agencia Tributa-ria.La Campaña de Renta y Patri-monio del ejercicio 2016 se ini-cia el próximo día 5 de abril,cualquiera que sea el resultadode la declaración y su forma depresentación, y finaliza el 30 dejunio, salvo para aquellos quedeseen domiciliar en el banco elprimer plazo de la declaración aingresar, en este caso el 26 dejunio es la fecha límite de pre-sentación. Desde el Colegio Oficial deGestores Administrativos deCantabria vamos a hacer llegardurante los meses de abril,mayo y junio a los lectores deCantábrico Empresarial unaserie de consejos y recomenda-ciones generales en la materia,poniendo nuestros despachos asu disposición para asesorarlesen sus circunstancias persona-les.Si lo desean, los contribuyentespueden acceder al borrador y a los datos fiscalesdesde el próximo 5 de abril, a través del Servicio detramitación del borrador, utilizando alguno de lossistemas de acceso autorizados, esto es, con certi-ficado electrónico reconocido, Cl@ve PIN o con elnúmero de referencia, desde donde se puede con-firmar y presentarlo o, en su caso, modificarlo, con-firmarlo y presentarlo.Las grandes novedades normativas surtieron efec-tos ya en el ejercicio 2015, por lo que en esta cam-paña no encontraremos demasiadas modificacionesrespecto del año anterior. Sin embargo, sí hay que resaltar algunas cuestiones:

NOVEDAD IMPORTANTE: ESTE AÑO SE ELIMINAEL PROGRAMA PADRE

Este programa ya no se utilizó el año pasado parala mayoría de los contribuyentes y únicamentequedó relegado a los declarantes de actividadeseconómicas, básicamente autónomos. De estaforma, el nuevo programa Renta WEB, que se debeemplear en la actual campaña de la Renta, puedeutilizarse con cualquier tipo de dispositivo electró-nico y se pone a disposición de todos contribuyen-tes, cualquiera que sea la naturaleza de las rentasque hayan obtenido durante el ejercicio -de trabajo,

LCambios a la hora de afrontar la Campaña de la Renta de este año

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de capital mobiliario o inmobiliario,de actividades económicas, ga-nancias y pérdidas patrimoniales,así como las imputaciones derenta- el borrador de la declara-ción. Los contribuyentes tendre-mos que confeccionar nuestradeclaración a través del nuevo sis-tema Renta-Web, conectándonosdirectamente a la Sede Electrónicade la AEAT, también a través de sudirección web, o recurriendo a losservicios profesionales de un Ges-tor Administrativo.

SE MANTIENEN

Se mantienen tres elementos deenorme interés: el borrador deRenta, los datos fiscales y el Sis-tema RENO de obtención del nú-mero de referencia de uno y otroproducto, para lo que necesitaremos este año,como elemento de control, la casilla 440 de la de-claración de 2015 o el código IBAN de una cuentadel contribuyente, si esa casilla es cero o se trata denuevos declarantes. Contaremos este año con otra novedad formal: laposibilidad de rectificar la autoliquidación utilizandoel propio modelo de declaración y la casilla habili-tada al efecto.

Los contribuyentes tendrán que

confeccionar su declaración con

el nuevo sistema Renta-Web

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Víctor J. Carpintero Primer artículo de los tres que se publicarán al respecto


a compraventa de viviendassubió un 45,1% en enero enCantabria en relación con elmismo mes de 2016, hasta las515 operaciones, lo que su-

pone el mayor incremento de todas las co-munidades y multiplica por 2,5 el repuntemedio del 18,1%, según informó el Insti-tuto Nacional de Estadística (INE). Porcada mil habitantes, en todo el país se re-gistraron 105 compraventas de viviendas,cinco menos que en Cantabria. En la re-gión, de las 515 operaciones de compra-venta anotadas en enero la prácticatotalidad se realizó sobre viviendas libres((461, frente a 54 casas protegidas). Aten-diendo a la antigüedad de los inmuebles,mientras 85 operaciones correspondierona viviendas nuevas, 430 estuvieron relacio-nadas con edificios usados.

RECUPERACIÓN DEL SECTOR

Datos muy positivos que hablan de la re-cuperación del sector y que indican que sepuede tratar del momento ideal para llevara cabo la transacción de una vivienda. “Es fundamental que la comunicación seapositiva. En Alfa Inmobiliaria sentamos anegociar al comprador y al vendedor enaras de una total transparencia. Sabemosque es más fácil que se pongan deacuerdo entre ellos y nosotros actuamoscomo mediadores”, asegura Enrique Cue-vas, gerente de la oficina de la calle Floranesde Santander.

Para llegar al 100% de los potenciales compradoresse tienen que trabajar de forma profesional dos mer-cados: el mercado de los clientes que compran através de agencia inmobiliaria y el mercado de losclientes que compran de particular a particular.

TRANSPARENCIA CONFIANZA Y SEGURIDAD

Transparencia, confianza y seguridad son tres fac-tores esenciales a la hora de realizar una operacióntan importante como la compra o la venta de un in-mueble. “Mediante el servicio Alfa Compra Segura,

los miembros de la Red Alfa y sus clientes dispon-drán de un servicio gratuito para la resolución de losconflictos que se susciten como consecuencia decualquier clase de incumplimientos de los contra-tos.Esto supone una garantía de servicio tanto para elcliente como para la inmobiliaria ante los problemasque se puedan presentar, y que se resuelven enunos 20 días”.

ASESORÍA

Desde 2012, los servicios que ofrecen a sus clientes

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Cantabria lidera el aumento de la compraventa de viviendas

El mercado ofrece en estos momentos grandes oportunidades

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van más allá porquetambién cuentan con laasesoría Morero Aseso-res. “Se trata de dosempresas distintas peroque se encuentran bajola misma dirección. Una de las principalesventajas que tiene esque ofrecemos asesora-miento fiscal a la horade comprar o vender lacasa, algo imprescindi-ble”, matiza.Desde Morero Asesoresofrecen sus serviciostanto a empresas comoa autónomos. Son ex-pertos en las áreas: La-boral, fiscal y contable.“Ahora que se acerca elmomento de confeccio-nar y presentar la Decla-ración de la Rentarecomendamos a todoel mundo que no con-firme el borrador ya que pudiera contener errores.Lo más prudente es repasarlo y dejarse asesorar porprofesionales”.Recientemente se han trasladado al centro de San-

tander, a la calle Floranes 63, esquina con calle Val-derrama, para poder dar el mejor servicio posible asus clientes. Pensando en su comodidad, ofrecenparking gratuito.

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a nueva marcade garantía 'Ali-mentos de Can-tabria' puedeser solicitada

tras la publicación en el Bo-letín Oficial de Cantabria(BOC) del decreto reguladorde las condiciones para ob-tener la autorización del usode la misma.Las personas físicas o jurí-dicas interesadas en utilizarla marca deben presentarsu solicitud que se dirija a laDirección de la Oficina deCalidad Alimentaria deCantabria (ODECA).El distintivo, elaborado porel Gobierno autonómico,espera aglutinar a un millarde productores cántabrosde los 1.300 que cuentanen la actualidad con algúnindicativo de protección odistinción de calidad.Esta marca facilita a losconsumidores la identifica-ción de los productos alimentarios de Cantabria deforma fácil y precisa, vinculando su imagen a unvalor de calidad, prestigio, seguridad y confianza.

POTENCIAR EL MERCADO

También sirve de herramienta para potenciar el mer-cado agroalimentario de Cantabria, así como delsector agrario y de sus industrias de transformación.Por otro lado, traslada al consumidor la existenciade una oferta de productos de calidad íntegramentegenerada en su ámbito territorial, favoreciendo loscircuitos cortos de distribución a través de la ventadirecta y del comercio minorista e impulsando elconcepto de alimentos locales. Revaloriza los recursos locales de las explotaciones

agrícolas y ganaderas de la región, que permitan lapervivencia de las mismas, y por tanto el asenta-miento de la población rural, contribuyendo al man-tenimiento del medio natural y del paisaje y porúltimo beneficia a las empresas adheridas a la marcade garantía en el desarrollo de campañas de promo-ción comunes.Así, optan a esta marca denominaciones de origenprotegida (los quesos de nata de Cantabria, quesopicón Bejes-Tresviso y los quesucos y miel de Lié-bana), indicaciones geográficas protegidas (la carne,el sobao y los vinos de la Costa y de Liébana), marcade calidad controlada (como pimiento de Isla, caricomontañés, huevos de gallinas camperas, patatas,orujo, arándanos, etc), o producción ecológica(leche, carnes, conservas, frutas, hortalizas o sidra,

entre otros).Además, a esta nueva marca también puedenacogerse comercios o establecimientos hos-teleros que vendan u oferten productos igual-

Nace la marca ‘Alimentosde Cantabria’

Aglutinará a un millar de productores de toda la región

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mente reconocidos con el sello. Con el objetivo de garantizar la máxima calidad, laspersonas autorizadas al uso de la marca de garantíase someterán a un sistema de evaluación de confor-midad realizado por la ODECA con el fin de compro-bar el cumplimiento de las exigencias establecidasen este Decreto. En definitiva, lo que se pretendecon este Registro "es transmitir al consumidor el or-gullo de lo nuestro, reivindicando Cantabria comosello de calidad para nuestros alimentos, de talforma que, bajo una imagen común, el consumidorlos identifique y los demande".

SECTOR ALIMENTARIO

Se trata de un sector pujante, que acapara el 22,1%del PIB del sector industrial, mueve 6.700 empleos(la mayoría, femenino) y presenta un crecimientoanual de más del 9%.

Este sector, formado actualmente por 501 industrias,se encuentra dominado principalmente por las em-presas de transformación de los productos pesque-ros, casi el 26%, pero también se está representadopor un número importante de firmas dedicadas a laproducción de lácteos, de gran tradición en nuestraregión, y de cárnicas, con 47 industrias registradas.Todo este potencial, unido al empleo de materias pri-mas de calidad, han posibilitado que, hoy en día,Cantabria cuente con un amplio abanico de produc-tos que destacan por su excelencia, con un impor-tante número de ellos avalados por sellos de calidadreconocidos en la Unión Europea (UE). Así, actual-mente en la región existen cuatro Denominacionesde Origen Protegidas, de las que tres son de quesos('Queso Nata de Cantabria', 'Quesucos de Liébana'y el 'Picón Bejes-Tresviso'), y una para la "miel deLiébana", y cuatro Indicaciones Geográficas Prote-gidas: La 'Carne de Cantabria', el 'Sobao Pasiego'y los vinos de la tierra 'Liébana' y 'Costa de Canta-bria' además de los de producción ecológica.

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onocido, renombrado y disfrutado cadadía por miles de personas tantoen Cantabria como en resto delpanorama nacional e incluso in-ternacional. En Cantabria somos

grandes afortunados al contar con uno de losmás reconocidos y prestigiosos tostadores decafé: “Grupo Dromedario”. Un tostador que yasolo en Cantabria deleita a diario más dediecisiete mil quinientos paladares y quea nivel nacional suman las setecientascincuenta mil tazas, e incluso algunosrepetimos taza. Ya que cuando elhostelero cuida todo el proceso deconservación, elaboración y serviciohasta la taza, los grandes cafés deeste grupo cántabro se conviertenen un auténtico y literal elixir.

MEDALLISTAS DE ORO, EN CATAA CIEGAS EN ITALIAUna de las características del grupo Dromedario es queno suele airear demasiado sus logros y distinciones. Yquizás es por este motivo que los consumidores ajenosal mundo gastronómico profesional desconocen mayo-ritariamente lo que personalmente considero uno de losgrandes reconocimientos internacionales al grupo. Y esel obtener varias y repetidas medallas de oro con suscafés en la cuna del café; en Italia, en los diferentes cer-támenes del “International Coffee Tasting“. Y hacerlo dela manera más objetiva posible, en cata a ciegas. Esdecir; los catadores catan cientos de propuestas de tos-tadores de todo el mundo sin conocer en absoluto lamarca ni la procedencia, y son ya varias las edicionesen los que estos tostadores cántabros han obtenido deforma recurrente medallas de oro. Unas medallas quese suman a otros tantos premios obtenidos a nivel na-cional e internacional.No obstante y pese a todo, este tostador, al igual que el

resto, cuenta con un gran “talón de Aquiles”, y es queya pueden proveer del mejor grano del mercado,

que éste requiere de un buen “cocinado” porparte del hostelero para que el resultado ex-prese sus delicadas y elegantes notas. Algoque lamentablemente no siempre ocurre, pro-vocando en no pocas ocasiones que el duro

trabajo que transcurre desde el caficultorhasta su tostado final se eche por

tierra al encontrarnos en ocasio-nes con un servicio de café quedeja mucho que desear, ydando una imagen, en estecaso de la marca, que nadatiene que ver con la realidad.Para contrarrestar esto, elgrupo Dromedario dispone deuna escuela de café, dirigidapor el prestigioso barista RaúlAlonso, a través de la cual, en

un breve espacio de tiempo,dota al hostelero de la posibilidad de hacer cafés de losde repetir.Sin duda, cada vez son más los hosteleros preocupadospor ofrecer una excelencia en el servicio de café. Y másclientes en demandarlo, tal y como me comenta el cam-peón barista Alexis Silva, desde la cafetería “Gómez Fu-sión” en el Paseo Pereda de Santander. Desde que abriósus puertas, la apuesta por ese mimo absoluto al servi-cio de café ha generado que clientes ya ahonden másen este mundo del grano tostado, creando esa dinámicaque da la oportunidad de ofrecer nuevas y exclusivaspropuestas de cafés de finca o incluso una de las joyasde la corona de “Drome”: Café “El Tambo”, un Colombiaque se considera como el café cultivado a mayor altituddel mundo, nada menos que 2.200 metros confiriéndoleunas peculiaridades dignas de aplaudir.

Y HABLANDO DE CAFÉ...¿SÓLO O CON LECHE?

Mucho se ha hablado de cómo “hay” que disfrutar elcafé. Personalmente pienso que un buen café de tuestenatural, además de generador de salud, es un alimentopara ser disfrutado sin normas, ni cortapisas. Solo o conleche, con o sin azúcar, con miel o sin miel… y en todoslos casos una gran recomendación es disfrutarlo enbuena compañía, aunque en ocasiones ésta sea la denosotros mismos con nuestras propias reflexiones.Mañana, tarde o noche. Siempre hay un café para cadaocasión ¡¡¡Tengan ustedes muy buenos cafés !!!

“Cafés Dromedario.750.000 tazas diarias”

CUn buen café debe disfrutarse sin normas ni cortapisas

Jorge López, Sumiller & Asesor Gastronómico

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a ginebra se ha convertido en la bebidade moda a lo largo de los últimos años.Pese a lo que muchos puedan creer suorigen no es británico, sino holandés. Enun principio se empezó a comercializar

para tratar diferentes problemas médicos como ellumbago o la gota y ahora se ha convertido en lacopa favorita de los españoles. Su carácter diges-tivo hace que sea idónea para poner el broche deoro a una comida como para acompañarte en lasnoches de fiesta de verano.En este contexto nació la Destilería Siderit, locali-zada en Cantabria y que produce de forma artesanalginebra y vodka. Rubén y David quisieron dar unpaso adelante y crear esta pequeña compañía quese ha convertido en referencia a nivel internacionalgracias a sus productos dealtísima calidad.Desde que abrió sus puer-tas han conseguido nume-rosos reconocimientos anivel internacional, entrelos que destacan la Me-dalla de Oro en Producto:Concours Mondial deBruselas; la Medalla deOro Excepcional alMejor Gin Tonic Inter-national Wine & SpiritCompetition deLondres 2015,además de la lo-grada en los Spi-rits Awards de SanFrancisco y almejor gin tonic demalasio en la GinJubilee 2016. Suproceso de desti-lación artesanalles permite lograrresultados únicos. Su buen hacer in-cluye una columnade destilaciónfraccionada conreflujo construidaa medida comple-tamente en vidrio.Los equipos eli-

minan contaminaciones cruzadas, intensifica la des-tilación e incrementa los aromas y la pureza final.Los destilados son elaborados con materias primasde primera calidad, algunas locales, que sus maes-tros destiladores combinan para crear destiladossofisticados. Su ginebra Ultra Premium es elaboradacon el cariño de sus maestros destiladores. Nace dela combinación de 12 botánicos arraigados a lasmontañas del norte de España. Es producida en pe-queños lotes y degustada por los más exigentesclientes de todo el mundo.

GIN GINGERLIME

Su principal característica es el carácter cítrico frutode una doble maceración y una triple destilación enuna columna de destilación fraccionada con reflujo,en un equipo completo de vidrio que elimina los sa-bores y olores.

HIBISCUS

Gin SideritH ib i scus ,es una GinF l o r a ldesti ladaa partir dealcohol decenteno. Suprincipal ca-racter íst icaes el carácterfloral fruto deuna doble ma-ceración y unatriple destila-ción.

VODKA LACTÉE

Es una vodka ultraPremium elaborado con

gran delicadeza apartir de alcohol

obtenido por lafermentación

de los azúca-res de la

leche.

La mejor ginebra artesanalse hace en Cantabria

Siderit cuenta con numerosos reconocimientos internacionales

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*Bebe con moderación. Es tu responsabilidad


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Casa Ibáñez lanza susnuevos sobaos ecológicos

La empresa ha hecho una gran labor de investigación

asa Ibáñez ha querido dar un paso másallá en la elaboración de los sobaos pa-siegos y por ello han lanzado al mercadoun nuevo producto, el sobao ecológicode mantequilla. Partiendo de su receta

original, han elaborado una nueva en la cual todaslas materias primas cuentan con certificado de ori-gen ecológico.

INVESTIGACIÓN

Este arduo trabajo ha supuesto dos años de inves-tigación y pruebas de laboratorio, pero ha servidopara elaborar el primer sobao ecológico de mante-quilla certificado. Su sabor y aroma son más suavesy sus sabores más puros.Además de todo esto Casa Ibáñez es unreferente también en la elaboración degalletas y quesadas. Esta pequeña em-presa familiar tiene su tienda en Renedoy su Obrador en Vargas, pudiendo encon-trarse sus productos en numerosos co-mercios. Fruto de la constanteinnovación, estudios de tendencias demercado y colaboración con laboratoriosexternos, han sido pioneros en crear for-matos y variedades únicas.

GRAN COMPROMISO

Comprometido con el desarrollo sosteni-ble y su método de elaboración, han con-

seguido alcanzar al mismo tiempo una cuidada ges-tión medioambiental, lo que les ha permitido ser laprimera empresa cántabra en obtener la Marca Ca-lidad Territorial Europea. Durante tres años conse-cutivos se han impuesto en Gran Bretaña en lospremios Great Taste Awards, el principal sello de ex-celencia entre consumidor y comerciantes. A todoello hay que sumar el Premio Sabor Superior de losSuperior Taste Awards en Bruselas. Un sinfín de re-conocimientos que avalan su larga trayectoria. Ade-más cuenta con el sello IGP Sobao Pasiego quegarantiza la calidad y elaboración de los sobaos pa-siegos. Estos premios son garantía de un gransabor, como el que consigue Casa Ibáñez en cadauno de sus productos.

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l nombre de Santoña se asocia a la tra-dición marinera y en especial a las an-choas. Desde hace siglos las mujeres delmunicipio han trabajado con esmero laelaboración de estos productos que han

ganado fama mundial. “En nuestro caso se trata de un negocio familiar.Somos la cuarta generación que se pone al frente delmismo”. En un principio alternaban el marisqueo yla pesca con la elaboración de la anchoa, pero conel paso del tiempo se convirtieron en expertos con-serveros.

EXPERIENCIA Y SABIDURÍA

“En esta nueva etapa hemos recogido la experienciay sabiduría de mis mayores y el entusiasmo de mi ju-ventud, presentando nuestros productos más tradi-cionales: la Anchoa del Cantábrico, el Bonito delNorte, el Atún Claro y otros productos como el Bo-querón del Cantábrico, Puding de Cabracho, Relan-zón(aguja) y la Ensalada de Cangrejo” aseguraAvelina, gerente de la empresa.Con el objetivo de volver a sus orígenes en el Polí-

gono, en la zona que antiguamente se conocía como“El Hostrero”, trabajan incansablemente para ofrecerun servicio diferente.

DEGUSTACIONES

“Somos pioneros en el corte a cuchillo de la anchoa,algo que sólo nosotros realizamos”, matiza. Conser-vas Avelina se encarga de llevar a cabo degustacio-nes. “Fuimos los primeros en hacer demostracionesen bodas, hace ya 16 años. Llevamos a cabo la sobaen directo y posteriormente se procede a la degus-tación”.

PRODUCTOS DE LA MÁXIMA CALIDAD

Cabe destacar la calidad de su puding de cabracho,elaborado con una receta familiar que conservandesde hace tres generaciones, y un atún del Norteque no tiene nada que envidiar al bonito.Se trata de un fabriquín, una empresa pequeña quelleva a cabo la venta directa en la Plaza de Abastosde Santoña y también en el Polígono Industrial LasMarismas, Fase III Nº2.

Disfruta de la elaboraciónartesanal de la anchoa

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Conservas Avelina, tradición y calidad de Santoña

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Llega al mercado lanueva sidruca de limónSomarroza lanza un producto único y muy refrescante

a ciudad alemana de Frankfurt ha aco-gido este mismo mes la feria Internacio-nal de la Sidra, a la que han asistidocientos de expositores, proveedores, in-vitados, patrocinadores y en definitiva,

amantes de esta bebida. La Sidra Somarroza ha acudido a la cita y lo hahecho con una gran novedad, la sidruca con limón,un producto único y llamado a revolucionar las tar-des de verano en las terrazas. Se trata de una be-bida muy fresca y diferente, que da un giro a la sidraque conocemos hasta ahora. Allí han recibido el pre-mio Pomme d'Argent a su sidra natural.La sidra es una bebida típica en el norte de Españay en los últimos años ha ganado una gran populari-dad en Cantabria gracias especialmente a la laborque llevan a cabo en Somarroza. Desde su salida al mercado en el año 2010 ha idoexpandiéndose por toda la región y cosechando nu-merosos reconocimientos como la Medalla de orodel Salón Internacional de las Sidras de Gala deGijón en 2016. En su afán por continuar creciendo ysorprendiendo al gran público cuentan con una am-plia variedad de productos, como la primera sidradulce espumosa de la región, y por supuesto las va-riedades dulces y secas.

ELABORACIÓN

Todas ellas son elaboradas conforme a la técnicatransmitida de generación y generación. Pese a que

cuentan con tecnología de vanguardia, se ha man-tenido la esencia desde el cuidado de las manzanasen su pomarada hasta el mismo embotellado. Sidranatural de la máxima calidad que ahora tras su pasopor Alemania busca dar un gran salto y convertirseen la bebida de moda durante el verano.

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La miel de Liébana, remedioy manjar delicioso

Colmenares de Vendejo cuenta con 40 años de experiencia

a miel es uno de los alimentos más an-tiguos que se conocen. Destaca por sucolor tan característico pero también porla composición química que lo con-forma y que lo convierte en un remedio

medicinal además de un ingrediente delicioso. Entreotras ventajas ayuda a aliviar la tos, mejorar la me-moria, proporcionar nutrientes e incluso remediaralergias temporales.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Colmenares de Vendejo tiene sus colmenas en lacomarca de Liébana, Cantabria, y su producto estáprotegido por la Denominación de Origen Miel deLiébana. Es una empresa que se dedica a su pro-ducción y también a la de otros elementos apícolas.Cuentan con una experiencia de más de 40 años ydesde que comenzasen su aventura han tenidoclaro que es indispensable respetar su ecosistemay el medio ambiente en el que producen. Esto les ha permitido conseguir una miel única quees el fruto de un perfecto conocimiento de las téc-nicas agrarias.

INVESTIGACIÓN

Sus mieles gozan de un gran prestigio en el mer-cado y desde que abrieron sus puertas no han ce-jado en su empeño de continuar mejorando einvestigando para lograr el resultado perfecto.

Gracias a la miel de Colmenares de Vendejo el usua-rio puede degustar un manjar natural al mismotiempo que protege su salud de posibles enferme-dades. Un producto protegido y una manera de tra-bajar que muestra el futuro del sector.

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n cualquier punto de la geografía de Es-paña el nombre de Cantabria se asociadirectamente con el sobao. Las caracte-rísticas de la región permiten obtener las

mejores materias primas entre las que por supuestose incluye una leche fresca de primera calidad. Sugran capacidad de absorción y su importante aportenutritivo lo convierte en el compañero ideal para eldesayuno.En su origen, la receta original sólo incluía huevos,mantequilla y miga de pan y con el paso del tiempola industrialización del sector ha hecho que su saborartesanal corra peligro. Por ello, El Andral ha deci-dido dar un paso hacia atrás, y apostar la tradición.Comer un sobao de El Andral significa llevarse unpedazo de Cantabria a su boca. “El secreto paraconseguir el mejor sobao posible no es otro que uti-lizar las mejores materias primas posibles durantesu elaboración y olvidarse de conservantes, coloran-tes y aditivos”, asegura José Ángel Sainz, de El An-dral. Tanto sus sobaos, como las quesadas y los bizco-chos se elaboran con ingredientes naturales, de pri-mera calidad que proceden de su propia granja.Desde su obrador sus productos salen a diario a di-versos puntos de España.El proceso comienza con la elaboración de la masa,tal como se ha hecho a lo largo de la historia en las

Llevarte a la boca unpedacito de CantabriaEl Andral recupera la elaboración tradicional del sobao

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granjas pasiegas. Posteriormente,se introduce en la escudilladoraque dosifica los pesos de los pro-ductos a elaborar. Se ornea y seempaqueta para que el consumi-dor pueda disfrutarlo.Alicia es el alma mater de este pro-yecto empresarial familiar afincadoen Selaya en el que trabaja codocon codo con sus hijos Manuel,José Ángel, Jesús y Alejandro. Esella la que conserva las recetas ori-ginales que han sido adaptadas alas nuevas exigencias tecnológicaspara pasar todos los controles decalidad. Desde que salió al mer-cado en el pasado mes de noviem-bre su sobao ecológico harevolucionado el mercado. Durantemucho tiempo han trabajado para

ofrecer envases individuales de bio-plástico, generados con material compostable y uti-lizando cartón de bosques sostenibles, todo paracuidar el medio ambiente que hace posible que estareceta siga viva. “En este momento nos encontramos en un periodode transformación de la producción convencional ala ecológica. Esto debe ser un objetivo para todos”.Ellos continúan trabajando para devolver al sobao allugar que se merece, junto a los productos gourmet.M

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Redescubre las mejoresrecetas tradicionales

Delicatessen La Ermita, naturalmente sabroso

elicatessenLa Ermitaes una em-presa de

alimentación que habuscado innovar yofrecer los mejoresalimentos tradiciona-les de manera natural,sin aditivos ni conser-vantes de ningún tipo.Tras más de dos dé-cadas de experienciaen el sector La Ermitase ha labrado unnombre propio gra-cias a su calidad, ba-sada en una cuidada selección de su materia primaprocedente en su mayor parte de productores de lazona.Tal es su fama que comercializan sus productos nosólo en la península, sino también en diferentes pa-íses de Europa. Prestigio que ha sido ratificado conla concesión del sello distintivo de producto innova-dor por su arroz con leche de cabra, en la recono-cida feria internacional Sial de París 2016.

EMPRESA FAMILIAR

Para conseguir este éxito los hermanos Amparo,Cándido y Ramón Salmón García de los Salmones

han puesto todo suempeño conti-nuando fieles a sumanera de trabajar ycuidar sus produc-tos.

SABER HACER

Tras años dedicadosa la hostelería hanadquirido un saberhacer que les per-mite elaborar unaamplia variedad dealimentos como losflanes, los yogures y

quesos, los postres y los platos cocinados. Estosúltimos permiten al usuario disfrutar del mejor co-cido montañés tan típico de Cantabria o de una ollaferroviaria. Buscando llegar al mayor número de per-sonas posibles cuentan con productos para celia-cos y también en su versión light para aquellos quequieran disfrutar de un sabroso plato sin renunciara cuidar la línea de cara al verano.

REVOLUCIÓN

Una manera de revolucionar el sector de la alimen-tación en la región y en el resto del país apostandopor los sabores de toda la vida.

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Conoce los primerosarándanos ecológicos

Campoberry comercializa la producción de más de 50 hectáreas

a producción ecológica ha dado un saltocualitativo en todo el país. Cada vez sonmás los usuarios que buscan alimentosen los que no se han empleado produc-

tos químicos de síntesis como fertilizantes, plagui-cidas, antibióticos, etc. con el objetivo de preservarel medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidaddel suelo y proporcionar alimentos con todas suspropiedades naturales. En medio de esta tendencianace Campoberry, la primera empresa modelo deproducción ecológica de arándanos en España.

PROPIEDADES DE LOS ARÁNDANOS

Estos frutos del bosque destacan especialmente porsu bajo contenido en azúcares y la alta presencia deantioxidantes y flavonoides. Desde hace siglos se han utilizado para la pre-vención y el tratamiento de diferentes enferme-dades.En Campoberry están comprometidos con elcuidado del medio ambiente, y certificados anivel nacional y europeo como productoresecológicos de arándano. Si también eres productor o quieres convertirteen uno, desde la propia empresa ofrecen ase-soramiento, y ayuda con las instalaciones o enla comercialización de tu producto. Todas lasplantas ofrecidas en sus viveros, son obtenidaspor un sistema de producción in vitro. Estemétodo consiste en la multiplicación vegetativa

de plantas, desarrollada en un ambiente artificialdentro de contenedores de vidrio. De este modoconseguimos entre otras ventajas, obtener una uni-formidad del material, un mayor control sobre la sa-nidad de la planta y mayor facilidad para elintercambio internacional de materia vegetal.

COMERCIALIZACIÓN

Campoberry comercializa la producción de arán-dano ecológico proveniente de las plantaciones re-alizadas en Galicia, Asturias, Cantabria y PaísVasco. La empresa cerrará la presente campaña2017 superando el número de 140 hectáreas deplantaciones instaladas desde su nacimiento en elaño 2008.

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La perfecta combinaciónentre mantequilla y tofe

Las pastas de Cascadas del Alto Asón garantía de sabor auténtico

n buen café no está com-pleto si no se acompañade unas pastas de lamejor calidad. Una elaboración artesanal

garantiza mantener su sabor más au-téntico y puro y alejarse de las grasasmalas y conservantes dañinos para lasalud.

RECETA ARTESANAL

Desde hace una década, las Casca-das del Alto Asón ofrecen al consumi-dor las mejores pastas tradicionaleselaboradas con mantequilla y rellenasde tofe. “Aquí elaboramos todo de manera ar-tesanal. Las masas se hacen a mano,y la única máquina que entra en con-tacto con el producto final es elhorno”, aseguran desde la gerencia.

PERFECTO EQUILIBRIO

Su receta combina a la perfección la ligereza de lamantequilla con la intensidad del tofe. “Se trata deun sabor muy auténtico. Las materias primas queutilizamos son de primera calidad. La mantequillautilizada no tiene ni colorantes ni conservantes, esnatural de Cantabria, y la masa se lleva a cabo ennuestra propia pastelería”.

SITUAR AL ASÓN EN EL MAPA

Uno de sus grandes objetivos es conseguir que lazona del Asón ocupe el lugar en el que se merece.“Nosotros mismos nos encargamos de hacer laventa directa. Esta zona ha estado apagada duranteaños y a través de nuestro producto hemos queridoresaltarla. Por ello, en la portada de la caja sale lacascada donde nace el río. Queremos formar untándem entre el producto y el paisaje”.

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La cerveza artesanalestá de moda

Cierva cuenta con diversas variedades llenas de personalidad

a cerveza artesanal Cierva se ha conver-tido en un referente en la región. Entodos sus productos se puede apreciarla personalidad de las tierras del Asón.

Cuentan con cuatro variedades diferenciadas conlas que buscan sorprender a todos los públicos.Presentan una cerveza de doble fermentación, laRocker Beer. Una nueva bebida que debe su carác-ter especialmente a los lúpulos americanos, queconsiguen que la sensación en la boca sea muy fru-tal. Un sabor único y diferente a todo lo que puedesencontrar en el mercado.Cuenta con la graduación más baja de la gama,4,8%. Posteriormente está la American Blond Ale.Una cerveza rubia, muy ligera y refrescante, perfectapara cualquier ocasión, ya que puede emplearsetanto para acompañar comidas y cenas como parapasar una tarde entre amigos en una terraza. Porotra parte, dentro de la misma familia, también pue-des conocer ‘La 25’ que presenta un diseño muycaracterístico y especial, y que no deja a nadie indi-ferente. Las saison son cervezas de alta fermentación, rea-lizada a temperaturas en torno a los 30ºC, lo queprovoca que se trate de cervezas con ricos maticesaromáticos. Dentro de esta familia se encuentra laCoriandre, con 6% y que se diferencia por un ligerotoque herbal.Por último la Juniper Abbey es la de mayor gradua-

L ción, con 7%. Elaborada al estilo de las cervezas deabadía es ligeramente dulce. Cervezas naturales,que se alejan de los compuestos químicos paraofrecer sabores intensos y auténticos. Para más in-formación contacta con Cerveceros Artesanos delAsón llamando al 942 682 559 o en el 666 525 642.

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l total de hogaresespañoles destinóel pasado año un3,8% de su presu-puesto alimentario

al consumo de quesos. Setrata sin lugar a dudas de unode los platos favoritos de todoel país y su amplia gama devariedades lo convierten en unmanjar perfecto para cualquier tipo de ocasión.

QUESO DE VACA

Uno de los favoritos es elqueso de vaca de leche crudaque se elabora en la quesería“Casa Milagros”. Desde queabrió sus puertas en 2012 seha ganado a pulso un espacioentre los mejores productosde la región. Su saber es largo y suave, muy naturaly amanchegado.

ELABORACIÓN ARTESANAL

En Casa Milagros la elaboración es completamenteartesanal. Ellos mismos controlan todo el proceso.“Ordeñamos las vacas de nuestra ganadería propiadurante la mañana y la tarde, y nosotros mismos nos

encargamos de hacer el queso”. Este gran controlexhaustivo que lleva a cabo esta empresa familiardurante todo el proceso hace que el sabor sea muydiferente a cualquier otro del sector. “Es la única manera de garantizar el verdaderosabor del queso”. Además, para acercar todo este proceso al consu-midor permiten presenciar el proceso de elabora-ción en primera persona en su propia fábrica.

Cantabria, guardianes delverdadero sabor del quesoEn Casa Milagros la elaboración es completamente artesanal

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Situar a la anchoa en ellugar que se merece

El Caballito Cantábrico lleva a cabo demostraciones de fileteado

in lugar a dudas uno de los sabores máscaracterísticos de Cantabria es el de susanchoas. Desde el sector conservero y pesquero

de Cantabria se está trabajando para "impulsar" laIndicación Geográfica Protegida (IGP) y garantizar lacalidad de este producto. Para conseguir el mejor resultado posible es indis-pensable trabajar la anchoa de manera artesanal,dándole todo el mimo que un producto como éstemerece. Por ello desde El Caballito Cantábrico han queridodarle ese lugar que merece:"Lo que hacemos esofrecer nuestro servicio de fileteado de anchoas delcantábrico in-situ, y su posterior degustación, en

todo tipo de eventos: desde bodas,catas en bodegas, reuniones deempresas hasta congresos", ase-gura Itziar Larrinaga, gerente de laempresa. La puesta en escena quepresenta, siempre es acorde con lacalidad del producto. Sus anchoas son catalogadas como"excelentes". Trabaja con el sello de garantía decalidad "PESCALONJA- TradiciónMarinera", que es el fruto de unapesca tradicional, artesana y soste-nible, que identifica al bocarte deprimavera desembarcado en laCosta Oriental de Cantabria.Con este tipo de propuestas desde

El Caballito Cantábrico, quiere dar la posibilidadque el público conozca cómo se trabaja de maneraartesanal uno de nuestros productos estrella delCantábrico: LA ANCHOA.También ofrece la posibilidad de elaborar detallespersonalizados que pueden ser utilizados como re-galos de empresa, o para bodas con lo que obse-quiar a los invitados; un producto original y concalidad, para que quede un grato recuerdo de esedía tal especial. Su trabajo le ha permitido conseguirel 1º Premio de Artesanas Tradicionales de Canta-bria que concede el Proyecto Enhebrando para laPromoción de Mujeres en los Oficios Tradicionalesen Cantabria, junto con la Consejería de MedioRural del Gobierno regional.

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La tradición del sabor delos Valles Pasiegos

Sobaos Joselín, garantía de la mejor calidad

os Valles Pasiegos han ofrecido alo largo de la historia algunos de losmejores productos de la gastrono-mía cántabra. Sus sobaos y quesa-

das han llevado el nombre de Cantabriaalrededor de todo el mundo. La leche es la ma-teria prima esencial de este secular modeloeconómico. En la zona se concitaron las prime-ras queserías de toda la región, y también fue-ron los pioneros en la preparación de heladosy barquillos.En este contexto nace Joselín, una compañíacon un gran arraigo en la zona y que se en-carga de llevar a los sobaos pasiegos y lasquesadas al más alto nivel. La historia de la fa-milia Sainz es la de tres generaciones de arte-sanos que surge del impulso emprendedor deAntonia García Mazorra. Ella misma se encargabade amasar los primeros sobaos pasiegos que se co-mercializaron gracias al apoyo de su vecina y com-pañera Lucía.

EL INGREDIENTE PRINCIPAL ES LA TRADICIÓN

Desde entonces la tradición se ha convertido en elingrediente principal de todos sus productos. Desdeel primer momento han hecho una apuesta muy de-cidida por la calidad y el mimo a todos sus produc-tos. Sus materias primas son de la mayor calidad,algo que para ellos es “innegociable”, sin perder devista la atención al empaquetado y a la presentación

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e imagen de sus productos. Probar un auténticosobao pasiego o una quesada de Joselín se con-vierte en una experiencia única, lo que les ha llevadoa conseguir numerosos reconocimientos, convirtién-dose en la única empresa del sector con el sello IFSnivel VI, que acredita su óptimo nivel de calidad ytrazabilidad de procesos. Además, cuenta, desde2010 con el I Premio a la Innovación para MujeresRurales. Su equipo se encarga a diario paciente-mente y con mucho mimo de las elaboraciones ar-tesanas y de todas las actividades manuales quenos llevan a la excelencia, y que requieren de unaserie de habilidades entrenadas.M

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Un nuevo vermut llega almercado cántabro

Bodegas Igarmi renueva además su imagen de marca

l aperitivo en Cantabria tiene un gran pro-tagonista. El vermut ha acompañado du-rante décadas a los vecinos de la regiónque han encontrado en esta bebida el

complemento perfectopara disfrutar del buentiempo. Eso lo saben bien enBodegas Igarmi, unaempresa familiar en laque cuatro generacio-nes se han encargadotanto de la elabora-ción como de la co-mercialización detodo tipo de vinos,que destacan por sugran relación precio-calidad. Han lan-zado al mercado unnuevo vermut Pre-mium con toquescítricos muy espe-cial y aromático,que ofrece unsabor único y di-ferente del habi-tual.

NUEVA IMAGEN

Además, con elobjetivo de se-guir mejorando,Igarmi ha reno-vado la imagende su vermut ha-bitual, para do-tarlo de unaspecto muy ac-tual.Pese a que Bo-degas Igarmi esla bodega másgrande de Can-tabria “con unacapacidad de al-macenamientode, aproximada-

mente, un millón de litros”, lo que la convierte en laempresa vinícola más importante de la región, y unade las distribuidoras de vino con mayor presencia enla cornisa cantábrica, quiere continuar avanzando ysorprendiendo a los consu-midores.

CATÁLOGO

Ahora hay que sumar estenuevo vermut a su presti-gioso catálogo de pro-ductos, en el quedestacan los vinosblancos de “crianzabajo velo de flor”. Los matices queproporciona estetipo de crianza y supostgusto largo yque es ligeramenteamargo es un pla-cer único y difícilde igualar porotros caldos. En la elaboraciónde sus vinos tin-tos se utilizan lastécnicas más tra-dicionales que sefusionan con lasúltimas tecnolo-gías, como la mi-crofiltración o lamicrooxigenación,técnicas todasellas muy respe-tuosas con elmedio ambiente ycon el propiocaldo. Sus instalacionesestán situadas enel Polígono Indus-trial Heras, 311.Para más informa-ción puede llamaral teléfono 942 5402 72.

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a tradición marinera de Santoña hahecho que muchas familias se dediquena lo largo del tiempo a trabajar en pe-queñas empresas dedicadas a la mar.Este es el caso de Conservas Montebu-

ciero, en la que son tres las generaciones que hantrabajado de manera artesanal en este sector, em-pleando métodos tradicionales y artesanos. Lasprincipales lonjas de Cantabria nutren de pescadoa la misma, que siempre utiliza productos de tem-porada, frescos y de tamaño y calidad idónea.Todos sus productos proceden del Mar Cantábrico.Gracias a su trabajo, en mayo de 2016 en reconoci-

miento por la calidad de sus anchoas y bonito delnorte Conservas Montebuciero fue galardonadocon dos estrellas (sobresaliente) en el Superior TasteAward (denominado también la Guía GastronómicaMichelín de los alimentos). Sin lugar a dudas, las anchoas del Cantábrico sonel producto estrella y el más solicitado por parte delos clientes. Sobadas a mano cuentan con el sabormás auténtico del Cantábrico, al igual que su Bonitodel Norte, que venden tanto en escabeche como enaceite de Oliva.No podemos olvidarnos por supuesto de los boque-rones y los puddings.

Conservas Montebuciero,líderes en el sector

Sus productos han conseguido importantes reconocimientos

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El origen del auténticosobao de Cantabria

Sobaos Serafina cuenta con un amplio catálogo de productos

ara hablar del origen de los mejores so-baos de Cantabria hay que remontarsea hace un siglo, cuando en la Vega dePas nació uno de los dulces más tradi-cionales de la cultura cántabra.

El secreto que hizo que este nuevo manjar que salíadel horno del abuelo de Serafina fue muy sencilla,utilizar siempre los mejores ingredientes típicos deesta tierra.El sobao de Serafina, un histórico dentro y fuera denuestras fronteras se caracteriza por un sabordulce, suave y esponjoso, que solo se logra des-pués de haber “sobado” bien la masa. Con el paso del tiempo y el sobao pasiego recono-

cido con la el símbolo de Indicación Geo-gráfica Protegida, en Serafina quisieron irmás allá y por eso no han dejado de lanzarnuevos productos al mercado como lasmantecadas, los mojis y otras especialida-des como el bizcocho, las corbatas, laquesada o las pastas de té. Además de“Los Bribones” un bollo con sabor a cho-colate y naranja destinado sobre todo a losmás pequeños.

GRAN CALIDAD

Hablar de los productos de Serafina es ha-cerlo de los mayores estándares de cali-dad. Referencia para todo el sector sussobaos son conocidos alrededor de todo el mundo gracias a su sabor auténtico.P

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l queso azul es uno de los productosmás utilizados en las cocinas de todo elmundo. Su característico sabor lo con-vierte en un ingrediente perfecto para

numerosas recetas. Su característico aroma y colorson la presentación de un queso que cuenta con nu-merosas ventajas para la salud ya que tiene un altocontenido en calcio, sodio y zinc.Dentro de los quesos azules españoles hay que des-tacan el picón Bejes-Tresviso. Un producto único que se elabora en la comarca deLiébana con leches de la mayor calidad. Cuenta conuna denominación de origen protegida desde 1994y es curado en cuevas de la zona. La quesería Casa Campo son grandes expertos en

su elaboración, ya que son los únicos que la llevana cabo de manera tradicional, empleando las cuevaspara garantizar su temperatura. Es elaborado en Treviso con leche cruda de vaca dela propia explotación que en temporada sale alpasto. Su intenso y característico sabor le ha ser-vido para ganar en numerosas ocasiones el Con-curso Internacional de Quesos Azules de la Cofradíadel Queso de Cantabria, el Gourmet de Madrid y elCincho de Oro.Se distingue con gran facilidad gracias a la pastaazulada, su olor y su textura mantecosa. Un auténtico manjar para cualquier amante delqueso. Un producto que habla por sí solo de la zonaen la que se elabora.

El queso picón Bejes-Tresviso,bandera de Cantabria

La quesería Casa Campo, única en elaborarlo de manera tradicional

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El orujo, un placer paratodos los sentidos

La orujera Mariano Camacho elabora su producto artesanalmente

l orujo se ha convertido en la bebida cán-tabra por excelencia. Prueba de ello esla Fiesta del Orujo en Potes, un evento alque anualmente acuden miles de perso-nas en búsqueda de pasar un buen rato

disfrutando de este producto y se ha convertido enuna bebida perfecta para acompañar todo tipo decarnes de caza.Característico de la zona de Liébana, en 1986 abriósus puertas las orujeras Mariano Camacho, una delas primeras de toda la región.

TRABAJO ARTESANAL

Esta empresa familiar ha pasado de gene-ración en generación conservando lamisma máxima a la hora de trabajar,poner por delante la calidad frente a lacantidad. Ellos mismos se encargan de lle-var a cabo una producción muy pequeñaque se elabora de forma artesanal. Ade-más, con el objetivo de que las materiasprimas no pierdan sus propiedades afron-tan todo el proceso de elaboración hastaque éstas se agotan.

SABOR Y OLOR

A la hora de tomar un buen orujo hay quetener en cuenta su sabor y olor. Solo con entrar a las instalaciones de Ma-

riano Camacho sabes que estás ante unabebida diferente. En la orujera se crea un olor mezcla de alco-hol y aromas frutales que son muy caracte-rísticos. Presentan diferentes tipos de orujo. Por unlado el destilado natural, y luego, ademástambién lo elaboran con té del puerto, higos,arándanos, miel y crema de orujo. La maceración se hace de manera directapara conseguir el mejor sabor, empleandoel tiempo necesario en cada producto. Ma-riano Camacho ofrece a los clientes ventadirecta en Potes y además distribuye en elresto de grandes ciudades de la región.

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Los huevos ecológicosrecuperan su sabor natural

“Quien prueba nuestro producto, repite”

os huevos ecológicos presentan impor-tantes beneficios para el consumidor. Susabor es más natural, similar al de an-taño, y deja su marca en todas las rece-tas y platos. Son ricos en vitaminas y las

gallinas no prueban las sustancias químicas durantela producción y por supuesto su tamaño es másgrande. Todo ello incide en la calidad final del pro-ducto. La Granja Anero acoge a más de 1.500 galli-nas ponedoras, cuyos huevos ecológicos han sidoseleccionados como el mejor producto de Canta-bria, premio otorgado por la Asociación de Cocine-ros de la región.El día a día de las gallinas comienza al amanecercon los primeros rayos de luz. En todo momento lasgallinas son mimadas por los cuidadores. “Quisehacer una casa para que viviesen unas galli-

nas, cuyos huevos alimentasen a mi familia” co-menta Carlos Martín gerente de la granja que co-menzó con este proyecto hace ya un lustro, en elaño 2011. Sus huevos se caracterizan por contarcon una cáscara dura y una yema amarilla, con unsabor muy difícil de olvidar. Para ello, el 100% de la alimentación es ecológicaa partir del primer día de vida, desde los cereales alos pastos que picotean a diario en busca de com-plementos a su alimentación. Lauri, el encargado, afirma que “aquí los animalesllegan con 16 meses, con certificado ecológico deorigen, son criados al aire libre, en campos sobrelos que no se emplean abonos químicos”. En sucara se atisba el orgullo de que sus gallinas vivande forma natural y sana para que produzcan huevosde verdad, “de los que comían nuestros abuelos”.

Cuentan con un recinto de más de 8.000 metroscuadrados, donde cada gallina dispone por nor-mativa de seis, para que pueda picotear libre-mente en el prado, sobre el que no se empleaningún tipo de plaguicida. Cada día se recogenmanualmente alrededor de 900 huevos que sonenvasados y etiquetados de manera inmediata,para que lleguen a los puntos de distribución loantes posible. Martín siempre ha antepuesto lacalidad a la productividad y añade “quien pruebanuestros huevos, repite. Tiene un precio más altoque otros sistemas de producción, pero no loshay mejores porque nuestros huevos proporcio-nan el placer de comer algo de verdad”.

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La carne de Cantabria, referencia en todo el país

Carnicería Pedro trabaja con ganaderos de la región

onsumir las mejo-res carnes de laregión está al al-cance de tu manogracias al trabajo

que realizan establecimientoscomo Carnicería Pedro, quedesde el primer momento haapostado por el producto re-gional y de la máxima calidad. Esta empresa, radicada enCabezón de la Sal, se dedi-cada al comercio de carnesfrescas y productos típicos desu comarca. Comercializan carnes de ani-males autóctonos y de pastosnaturales. “Toda la carne queofrecemos proviene de gana-deros de la zona del Saja y elNansa y de vacas de razas deaquí y de distintos crucesentre Tudanca, Mixta y Pinta”, asegura Pedro, ge-rente del establecimiento. Con el objetivo de garan-tizar la máxima seguridad de su producto ellosmismos se encargan de ir a comprar directamente alganadero, para poder responder a la calidad dese-ada. Ofrecen el sabor de ayer con las garantías dehoy. Cuentan con el equipamiento necesario paragarantizar la calidad en la manipulación de sus pro-ductos. También elaboran alimentos tradicionales

como son los boronos y las morcillas, resaltando sudedicación para no utilizar conservantes. Además,llevan a cabo la curación adecuada para ofrecer ellomo, la panceta y el chorizo para conseguir una ca-lidad excepcional. En Carnicería Pedro, especialistasen carne de raza Tudanca, los clientes se encuentrancon el sabor más natural e intenso que ofrece la ga-nadería de la región. Una apuesta clara y firme porlos productos de la tierra.

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Las ventajas de tomarla mejor leche fresca

Cudaña ofrece a los usuarios leche natural y recién ordeñada

xpertos de todo el mundoenumeran los múltiples bene-ficios del consumo de lechenatural. La presencia de vita-minas como el calcio, el po-

tasio, las proteínas o la vitamina D asícomo otros nutrientes, ayuda a evitar en-fermedades como la osteoporosis y laacidez estomacal y facilita la circulación.Además, sus grasas naturales ayudan amejorar la salud del que lo toma.Por todo ello, desde Cudaña apuestanpor ofrecer a los consumidores lechefresca y natural en sus expendedores. Elproducto va directamente desde la ubrede la vaca a la mesa en tan sólo unashoras. De esta manera al mismo tiempoque se garantiza el control sanitario total seofrece el sabor más auténtico.La Leche Cudaña no es sometida a ningún tipo demanipulación industrial.Las vacas son cuidadas con todo lujo de detalles.Sus profesionales trabajan cada día para que ellasse sientan más cómodas, cuidando su higiene y ali-mentación a través de una dieta equilibrada y natu-ral.

EL SABOR DE TODA LA VIDA

Gracias a todo ello el usuario puede volver a disfrutardel sabor de toda la vida, el de siempre, el auténtico.

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Año 0 | Nº 6 | Marzo 2017nuestrocantabrico.es/.../uploads/Revista-Marzo2-reducida.pdf ·...

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