“Hábitos y actitudes de los ante el consumo de...

“Hábitos y actitudes de los españoles ante el consumo de pan”

Estudio de opinión

Julio 2008

Hábitos y actitudes de los españoles ante el consumo de pan

Pág.

Hábitos de consumo de pan 3

Pan, Nutrición y Salud 7

Preferencias de consumo 9

El consumo de pan en los niños 11

El consumo de pan en España 12

Datos metodológicos 13

La Campaña “Pan cada Día” 13

2

SUMARIO


Hábitos de consumo de pan

A los españoles les gusta el pan

A la inmensa mayoría de españoles le gusta el pan: así lo manifiestan ocho de cada diez entrevistados, sin que existan grandes diferencias entre hombres (80%) y mujeres (76%), ni por por edades, aunque son las personas de entre 45 y 54 años los que en mayor medida declaran su preferencia por este alimento (82%).

La Rioja es la Comunidad Autónoma en la que existe un mayor gusto por el pan (85%), seguida por Baleares y Murcia (84%), Cantabria, Castilla y León, Galicia y Navarra (83%).

El consumo de pan está muy extendido

Como es natural, este gusto por el pan se traduce en un consumo muy extendido: el 93% de los españoles toma este alimento de forma habitual. Las razones principales: porque les gusta (69%), porque no les gusta comer sin pan (42%), porque lo consideran saludable (18%) y porque tiene fibra (10%). Tampoco aquí se observan diferencias entre hombres (94%) y mujeres (92%).

El pequeño porcentaje que dice no comer pan lo achaca a la falta de costumbre, por encima de la creencia de que engorda.

Por CC.AA., La Rioja y País Vasco se acercan al 100% de los entrevistados que aseguran consumir pan de forma habitual.

3

85%84%84%83%83%83%83%82%81%81%78%78%77%77%76%76%72%72%

La Rioja

Baleares

Murcia

Cantabria

Castilla‐León

Galicia

Navarra

País Vasco

Asturias

Castilla‐La Mancha

Extremadura

Media Nacional

Andalucía

Cataluña

Aragón

Valencia

Canarias

Madrid

97%

97%

96%

94%

93%

93%

92%

91%

90%

89%

84%

83%

83%

81%

81%

77%

76%

72%

La Rioja

País Vasco

Navarra

Galicia

Cataluña

M edia Nacional

Valencia

M urcia

M adrid

Extremadura

Baleares

Cantabria

Castilla-León

Asturias

Castilla-La M ancha

Andalucía

Aragón

Canarias

Cataluña Media NacionalConsumo de pan

¿Le gusta el pan? (% CC.AA)

¿Consume pan? (% CC.AA.)


93%92%92%91%89%89%88%86%85%84%82%80%80%78%77%74%74%

97%

Cantabria

La Rioja

Extrema

dura

Navarra

Asturias

Balea

res

País Vasco

Canarias

Aragón

Media Nacional

Madrid

Galicia

Castilla León

Valen

cia

Cataluña

Andalucía

Castilla La Mancha

Murcia

Cantabria Media NacionalRebanada a

1/2 barra

El consumo de pan se sitúa por debajo de lo recomendado

Baja cantidad de pan

Siete de cada diez españoles dicen tomar entre media barra y una rebanada de pan al día, siendo una respuesta mayoritaria en las mujeres (un 85% frente al 63% de los hombres). Por otro lado, el doble de hombres que de mujeres toma una barra al día y casi el 6% de los encuestados consume una barra y media, o más.

En cuanto a las cantidades, es reseñable que un 86% de los vascos consume entre media barra y una rebanada diaria, por debajo de lo recomendado por los especialistas.

90%85%84%84%

80%80%80%79%79%76%76%75%73%72%69%67%66%63%

La Rioja

País V

asco

Asturias

Balea

res

Canta

bria

Castilla León

Extrema

dura

Murcia

Navarra

Galicia

Media Na

cional

Canarias

Aragón

Madrid

Cataluña

Valen

cia

Andalucía

Castilla La Mancha

85%82%77%76%

71%66%64%64%63%62%62%59%59%58%55%53%51%49%

La Rioja

País Vasco

Baleares

Asturias

Galicia

Navarra

Extremadura

Media Nacional

Canarias

Cantabria

Castilla León

Cataluñ

a

Madrid

Aragón

Andalucía

Valen

cia

Murcia

C. La Mancha

La Rioja Media NacionalRebanada a

1/2 barra

4


Consumo de entre una rebanada y media barra de pan, por debajo de lo recomendado (CC.AA. y sexos) (%)

% Hombres % Mujeres

Media Nacional


Baja frecuencia de consumo

Los expertos recomiendan añadir una ración de pan con cada comida; sin embargo, el estudio demuestra que los españoles no alcanzan esta frecuencia de consumo: seis de cada diez lo toman dos veces al día o menos, con las mujeres a la cabeza (64,5%), frente a los hombres (59%). Existe un 32% que lo toma tres veces y un escaso 5% que dice aumentar esa frecuencia a cuatro o cinco veces al día.

Frecuencia de consumo de pan

1,4%

4,4%

32,4%

41,7%

18,4%

1,7%

5 veces al día

4 veces al día

3 veces al día

2 veces al día

1 vez al día

Con menor Frecuencia

Por franja de edad, los datos demuestran que la frecuencia de consumo aumenta con los años: los mayores de 55 años lo consumen tres o más veces al día en un 45% de los casos, frente a un 28% de jóvenes de entre 17 a 24 años.

Frecuencia de consumo por edad

44,4%

38,0%

43,4% 42,0% 42,6% 41,7%42,6%

39,5%36,1%

29,7%

25,1%22,3%

11,2%12,4%15,2%

20,0%26,0%23,5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

17 a 24 25 a 34 35 a 44 45 a 54 55 a 64 Más de 64

5 veces al día4 veces al día3 veces al día2 veces al día1 vez al díaCon menor Frecuencia

5

Frecuencia de consumo de pan por sexo

1,3%

5,5%

34,2%

42,1%

15,5%

1,3%

1,4%

3,4%

30,7%

41,4%

21,1%

2,0%

5 veces al día

4 veces al día

3 veces al día

2 veces al día

1 vez al día

Con menor Frecuencia

Hombres Mujeres


¿Con qué frecuencia consume pan?

Frecuencia de consumo por edad

Hábitos y actitudes de los españoles ante el consumo de pan6

Por Comunidades, a pesar de que en Baleares gusta mucho el pan, es también la Comunidad Autónoma en la que un mayor número de entrevistados (84%) asegura tomarlo sólo dos veces o menos al día; en el lado contrario, la mitad de los asturianos asegura tomarlo entre tres y cinco veces al día.

Frecuencia de consumo por CC.AA.

48% 50% 51% 55% 56% 56% 57% 57% 58% 58% 60% 60% 62% 63% 64% 65%72%

84%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

Asturias

AragónMu

rcia

País V

asco

Cast. León

Navarra

Cast. La Mancha

La Rioja

Andalucía

Extrema

dura

Cataluña

Media Nacion

al

Madrid

Cantabria

Galicia

Valen

cia

Canarias

Baleares

Cataluña Media Nacional1 – 2 veces / día

45%52%53%55%

57%57%59%59%62%62%63%65%

67%68%70%70%78%

86%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%

Asturias

Aragón

Navarra

Murcia

Cast. La Mancha

La Rioja

País Vasco

Cataluñ

a

Extremadura

Media Nacional

Madrid

Andalucía

Galicia

Valen

cia

Cast. León

Cantabria

Canarias

Baleares

Extremadura Media Nacional1‐2 veces/día

% Hombres

45%46%49%50%50%

53%56%56%57% 57%59%59%59%60%

61% 62%66%

78%

0%

10%

20%

30%

40%50%

60%

70%

80%

90%

Murcia

Aragón

Andalucía

Asturias

País V

asco

Extrema

dura

Cast. León

Cantabria

Cast. La Mancha

Media Nacion

al

Navarra

La Rioja

Galicia

Madrid

Cataluña

Valen

cia

Canarias

Baleares

Cast. La Mancha Media Nacional1‐2 veces / día

% Mujeres


¿Con qué frecuencia consume pan?


El falso mito de que el pan engorda está muy extendido

Pan, Nutrición y Salud

Los españoles creen mayoritariamente que el pan engorda. Más de la mitad de los encuestados así lo manifiesta, y son los hombres los que respaldan esta afirmación en un porcentaje ligeramente superior (56%) a las mujeres (51%).

¿El pan engorda?

53,80%45,70%

0,5%

Si No Ns / Nc

56%51%

Hombres Mujeres

SI

70%64%

44% 46% 45%51%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

17 a 24años

25 a 34años

35 a 44años

45 a 54años

55 a 64años

> 64 años

“Creo que el pan engorda”

Por edades, la creencia es mayor cuanto más joven es la persona encuestada: el 70% de los que tienen entre 17 y 24 años así lo cree, mientras que el porcentaje desciende hasta un 45% en aquellos que tienen más de 64 años.

Por Comunidades, los murcianos, andaluces y aragoneses son los que en mayor medida creen que el pan es un alimento que engorda; en el lado contrario están los vascos, castellano –manchegos y catalanes.

Creencia de que el pan engorda por CC.AA.

7

45% 46% 47%51% 53% 53% 53% 53% 54% 54% 54% 55% 55% 55% 57% 59% 59%

63%

Cast. La Mancha

País Vasco

Cataluña

Navarra

Cantabria

Cast. León

Madrid

Media Nacional

Canarias

Extremadura

La Rioja

Asturias

Baleares

Galicia

Valen

cia

Andalucía

Aragón

Murcia

1‐2 veces / día

Media Nacional

Creencia de que el pan engorda por CC.AA.


El pan es considerado un alimento básico en una dieta equilibrada

A pesar de lo expuesto anteriormente, los españoles dan una buena nota al pan como alimento básico de una dieta equilibrada: un 7,5, en una escala de 0 a 10. Son las mujeres las que suben esta media, pues el 30% le concede un 10, frente al 21% de los hombres que le pone esta nota máxima.

A medida que se cumplen años, esta valoración aumenta progresivamente; así, los encuestados con una edad comprendida entre los 17 y 24 años le conceden una puntuación de 6,9; aquellos entre 25 y 34 años, le dan un 7; los comprendidos entre 35 y 44 años, un 7 ,5; entre 45 y 54 años, un 7,7; entre 55 y 64 años, un 7,8; y más de 64 años, un 8.

87,87,77,576,9Valor

> 6455 – 6445 – 5435 – 44 25 – 3417 – 24 Edad

Valoración del pan como alimento básico de una dieta equilibrada

En la misma línea, un porcentaje mayoritario de españoles afirma que lo que más engorda del pan es la miga y, una vez más, son los hombres los que dan más crédito a esta afirmación.

54,20%44,10%

1,7%

Si No Ns / Nc

57%52%

Hombres Mujeres

SI

8

Lo que más engorda del pan es la miga

Pan, Nutrición y Salud


Pan con mermelada y mantequilla para el desayuno

Casi la mitad de los españoles añade pan a su desayuno, sobre todo las mujeres. Entre los tipos de pan preferidos, los entrevistados se decantan por el pan fresco tostado (54%), el pan fresco sin tostar (29,5%), el pan de molde tostado (12%) y los biscottes (4%).

En cuanto al acompañamiento ideal, en primer lugar se sitúan la mermelada y mantequilla (35%), seguidas del aceite y sal (26%), aceite, tomate y jamón (14%), queso y migado con leche (4%) y la miel (1,5%). Un 6% prefiere tomarlo sin ningún tipo de acompañamiento.

No hay que olvidar que, aunque estos datos se desprenden a nivel nacional, existen algunas variaciones por Comunidades Autónomas; así, en Andalucía el acompañamiento favorito es el aceite y sal (34,5%), en Cataluña el aceite, tomate y jamón (30%) y en Madrid la mermelada y mantequilla (34%).

La barra de toda la vida y “que esté crujiente”

A pesar de la gran variedad de panes que existe en el mercado, los españoles son tradicionales y se decantan por “la barra de toda la vida”. La mitad de los encuestados la eligió de entre un listado de 17 tipos de pan. A bastante distancia se encuentran la baguette (18,5%) y la chapata (6,4%). No existen diferencias significativas entre hombres y mujeres, ni por franja de edad.

Preguntados por las cualidades del pan, los españoles valoran en mayor medida “que esté crujiente”, con una mayoría del 56%. Le siguen la corteza con un 27%, el sabor con un 26%, la ternura y esponjosidad con un 18,5%, la miga con un 16% y el olor con un 12%. Es reseñable que casi el 21% asegura que del pan le gusta todo.

9

31%34% 36% 37%

40% 40%43% 43% 43%

46% 46%

54% 55%

34% 34%

49%

30%

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

Cataluña

Andalucía

Valen

cia

Murcia

Asturias

Madrid

Aragón

Canarias

Cast. La Mancha

La Rioja

Cantabria

Cast. León

Extrema

dura

Baleares

País V

asco

Galicia

Navarra

Mermelada y mantequilla

Aceite y sal

Aceite, tomate y jamón

Preferencias de consumo

¿Cuál sería el acompañamiento ideal para su desayuno?


Los huevos fritos, siempre con pan

“Si no como pan en las comidas, es como si no hubiera comido”. Esta es la frase con la que más se identifican los españoles, con un 39% de los hombres, frente al 26% de las mujeres. Estas últimas afirman mayoritariamente que lo que más les gusta del pan es “el currusco o pico”. Además, el 16% de los entrevistados echa de menos los bocadillos que le ponían de pequeño, el 12% comienza la ración de pan antes de comer y el 9,5% empieza el pan según lo lleva a casa.

Por otro lado, a la pregunta de qué plato no comerían sin pan, los españoles mencionan en primer lugar los huevos fritos con chorizo (21%), seguidos de los platos con salsas (17,5%), las lentejas y fabada (7%), sin diferencias significativas entre hombres y mujeres, ni tampoco por edades. Para un 7% el pan es imprescindible con todos los platos.

Además, cabe resaltar que son un total de 14 Comunidades Autónomas las que señalan los huevos fritos con chorizo como el plato que no comerían sin pan, llegando a casi un 40% de los casos en lugares como Cantabria; los catalanes y navarros, por su parte, señalan en primer lugar los platos con salsas, los guisos y estofados; y el 17% de los madrileños asegura necesitar pan con todos los platos.

A tenor de estos resultados, es importante resaltar que los expertos reconocen que son precisamente los fritos y las salsas los alimentos que aportan una mayor cantidad de calorías.

15%25%

25%

17%25%

20%33%

17%18%

24%24%

38%20%

22%19%

28%19,5%Andalucía

AragónAsturiasBalearesCanariasCantabria

Castilla La ManchaCastilla León

CataluñaExtremadura

GaliciaLa RiojaMadridMurciaNavarra

País VascoValencia

Guisos / Estofados

Platos con salsas

Huevos fritos con chorizo

10

Preferencias de consumo

¿Qué plato nunca comería si no tiene pan? (% CC.AA.)


El consumo de pan en los niños

Los niños siguen tomando bocadillos en el recreo y la merienda, según sus madres

En contra de la creencia de que los niños consumen cada vez más bollería envasada, el 55% de las madres asegura que sus hijos toman un bocadillo durante el recreo y la merienda, y que su preferido es el de jamón, con un 34%.Además de bocadillos, los niños toman en el recreo fruta o zumos (50%), sándwiches (16%), lácteos (15,7%), bollería (15%), galletas (12%) y un 8% no toma nada; en la merienda prefieren fruta o zumos (43%), lácteos (32%), sándwiches (16,5%), bollería (16%), galletas (13,5%) y el 4,2% no toma nada.

Concretamente, son las madres navarras las que en mayor medida afirman que sus hijos toman bocadillos: 7 de cada 10 así lo hacen; las madres madrileñas se sitúan al otro extremo (42%). Por su parte, los niños catalanes son los que más los llevan al recreo (77%) y los gallegos los que más los eligen a la hora de la merienda (80%), también según sus madres.

En cuanto a las preferencias, después del jamón, el 16% de las madres menciona la crema de cacao, el 7% el chocolate, el 11% el chorizo y, en porcentajes menores, la tortilla y el queso (4,6%), el atún (3%) y la mortadela (2,7%).

51

43

64

41

50

78

53

72

44

57

8076

4043

69

76

4560%62%

35%

70%

50%

32%

56%

32%

77%

61%

44%45%44%

69%69%

33%

58%

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Andalucía

Aragón

Asturias

Baleares

Canarias

Cantabria

Castilla‐La Mancha

Castilla‐león

Cataluña

Extrema

dura

Galicia

La Rioja

Madrid

Murcia

Navarra

País V

asco

Valen

cia Recreo

Merienda

34%

16%

4%2%3%4%

3%

4%

11%

7%

Jamón

Crema de cacao

Chocolate

Chorizo

Tortilla

Atún

Queso

Lomo

Salchichón

Otro

¿Cuál cree que es el bocadillo preferido de sus hijos?

11

¿Qué suelen tomar sus hijos en el recreo / merienda? (Respuestas respecto a bocadillos)


El consumo de pan en España

Con una producción de 2.300 millones de kilos, España es uno de los países europeos donde menos pan se consume; en 2006, fueron 53,8 kg. por habitante y año, dos kilos menos que en 2005, ambas cifras muy alejadas de los 70 kilos de los años 80 y aún más de los 134 kilos por habitante de 1964.

Aunque el consumo en España es más alto que el de países del norte de Europa, como Holanda, Finlandia, Suecia o Dinamarca, se encuentra muy por debajo del de otros países europeos, como Alemania, Italia (75 kilos por persona y año), Francia (70 kilos), Reino Unido, Portugal, Grecia e Irlanda.

Según la publicación “La alimentación en España 2007” de MERCASA, atendiendo a la tipología de hogares, las viviendas sin niños y aquellas que cuentan con una ama de casa que no trabaja fuera son las que consumen más pan, mientras que los jóvenes que viven solos, o las parejas con hijos pequeños lo hacen menos. Los hogares con una ama de casa mayor de 65 años consumen una media de 30 kilos más de pan por persona y año que las menores de 35 años.

Un 81% del consumo de pan se realiza en los propios hogares, mientras que en los establecimientos de restauración, hostelería e instituciones públicas la cifra se sitúa en el 19%. De esta forma, durante el último año, los españoles consumieron cerca de 1.900 millones de kilos de pan en sus propios hogares, y más de 443 millones de kilos en hostelería y restauración.

Un progresivo descenso en el consumo

12

Consumo de pan en hogares. “La alimentación en España 2007”. Fuente: MERCASA

48,2 Kg73,9 Kg

33,6 kg

56 Kg

54,9 Kg

38 Kg

46,8 Kg

38,7 Kg

33,4 Kg

43,9 Kg

35,5 kg

46,8 Kg

69,5 kg

55,6 kg45,1 kg

52 Kg

Consumo de pan en hogares + restauración: 54Kg persona y año

Fuente: “La alimentación en España 2006”. MAPA


La Campaña “Pan Cada Día”

La Campaña “Pan Cada día” es una acción promovida por la mayor parte del sector del pan español, a través de la interprofesional INCERHPAN, cuyo objetivo es frenar e invertir el descenso en el consumo de pan de los últimos años.

A lo largo de los próximos años, dentro del marco de esta Campaña, se promoverá y fomentará la investigación del pan en su relación con la salud, se analizarán las costumbres y actitudes de los españoles ante el pan desde un ámbito sociológico y gastronómico, y se llevarán a cabo acciones directas de comunicación con los consumidores en el punto de venta.

13

Datos metodológicos

Técnica de investigación: Cuestionario estructurado con una duración de 20 minutos.

Muestra: 3.000 entrevistas. Universo de individuos, hombres y mujeres, nacionales (2.700 entrevistas) y extranjeros (300 entrevistas), a partir de 17 años, de todas las CCAA.

Error de muestreo: +/‐ 1,83% para p=q=0,5 con un nivel de confianza del 95,5% para datos globales.

Selección de individuos: Conforme a cuotas de sexo y edad para la determinación de los individuos proporcional representativas de la población nacional.

Trabajo de campo: Realizado por Quota Research, entre el 15 y el 28 de marzo de 2008.

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