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Proceso digestivoProceso digestivoAnatomía y fisiologíaAnatomía y fisiología

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Test de valoración inicial

Proceso digestivo Acciones del sistema digestivo Anatomía general

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3.2.1 Proceso digestivo

Las células necesitan agua, materia orgánica de

determinadas características y sales minerales para obtener energía y realizar la síntesis celular de compuestos.

El aparato digestivo se encarga de obtener estas sustancias de fuentes externas.

El material ingerido, los alimentos, pueden ser de tipos muy variados. El sistema digestivo se encarga de obtener de ellos los nutrientes necesarios.

El control de los alimentos ingeridos y asimilados es muy importante para evitar sustancias nocivas y mantener la cantidad de nutrientes y reservas en un rango adecuado para el correcto funcionamiento del individuo.

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Proceso digestivo

Acciones sucesivas sobre los alimentos para

obtener de ellos los nutrientes:

1.Ingestión2.Digestión3.Absorción4.Expulsión de restos no asimilados

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Acciones del aparato digestivo

• Toma de los alimentos• Se comprueban sus propiedades

alimenticias• Se trocean mecánicamente para aumentar

su superficie expuesta a la digestión• Se envuelven en agua y sustancias

mucosas para evitar daños en el digestivo. Formación del bolo digestivo

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Ingestión

Proceso de troceado de macromoléculas Se trocean mediante procesos químicos hasta sus

componentes utilizables por las células Proteínas –> Aminoácidos Polisacáridos –> Monosacáridos Lípidos complejos –> Ácidos grasos y otras sustancias

Lo realizan proteínas llamadas enzimas digestivas Las enzimas digestivas se producen en diversas

glándulas que vierten a cavidades del digestivo Existen diferentes fases de la digestión para aprovechar

diferentes nutrientes Los compuestos de pequeño tamaño no sufren

digestión: Sales minerales Agua Vitaminas 7

Digestión

• Toma de las sustancias útiles para el organismo• Lo realizan células especializadas que toman

únicamente las sustancias útiles dejando pasas las no necesarias• Se realiza en un epitelio de gran superficie• El epitelio absorbe las sustancias por proteínas de

membrana específicas• Vierten las sustancias al otro lado de la célula; al

medio interno• Del medio interno es recogido por capilares

sanguíneos y linfáticos8

Absorción

• Los restos de digestión reciben el nombre

de heces, o excrementos.• Se desecan en lo posible antes de la

expulsión y se compactan• Existe un control voluntario sobre el

momento de la expulsión de las heces

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Expulsión de restos no asimilados

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3.2.2 Anatomía y fisiología

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3.2.2.1 Anatomía general del aparato

digestivo• El sistema digestivo

tiene una arquitectura similar en todo sus recorrido aunque en cada órgano se modifica en parte para que cumpla su función correctamente.

• El digestivo forma un tubo hueco que atraviesa el cuerpo

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CAPAS CELULARES:Túnica mucosa

EpitelioConjuntivo

• Sirve de soporte del epitelio. Contiene vasos sanguíneos, nervios

Capa muscular lisa circular y longitudinal

Tela submucosa (Conjuntivo)Túnica muscular

Capa muscular circular y lisa longitudinalProduce movimientos peristálticos Da consistencia al tubo digestivo

Tela submuscular (Conjuntivo)Delimitación del tubo digestivo. Soporte general

Túnica serosaEpitelio que delimita el digestivo

A este tubo digestivo vierten

glándulas de diferente tipo y tamaño desde unicelulares a glándulas de grandes dimensiones

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Glándulas

• Fibras circulares: estrangulan• Fibras longitudinales: acortan• Son necesarios para hacer progresar

el contenido de alimentos y sustancias digestivas.

• Se produce mediante los llamados movimientos peristálticos en sentido de boca a ano

• El movimiento está regulado por el sistema nervioso visceral

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Movimientos

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3.2.2.2 Anatomía y fisiología de nuestro aparato

digestivo

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Boca

Funciones:• Entrada• Troceado mecánico• Digestión de polisacáridos

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Boca

Labios

Formaciones carnosas que delimitan el orificio bucal. Base muscularNumerosas terminaciones nerviosasPermiten el cierre de la boca

CarrillosLámina carnosa que une la mandíbula inferior al resto del cráneo cerrando la cavidad bucalEvitan ( con lo labios) que el alimento se escape de la cavidad bucal Absorben alimentos en la lactancia.

Cavidad bucalEspacio para el tratamiento del alimento

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Cavidad bucal

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Lengua Órgano muscular

muy móvil Ayuda a la

masticación distribuyendo el alimento hacia los dientes, a la succión y a la deglución

Contiene receptores del gusto

Contribuye a la articulación del lenguaje

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Dientes. Estructura

Piezas muy duras. Los tejidos más duros del organismo

Formados por un tejido óseo especial que forma la dentina en el interior y el esmalte al exterior

La parte exterior del diente se denomina corona. La parte que se inserta en hueso: raíz

Son huecos internamente con vasos sanguíneos y nervios. Son sensibles a la presión, la temperatura y el dolor

Se unen al hueso por el cemento: un tejido conectivo rico en sales

Dos denticiones : dentición de leche con 20

piezas y dentición adulta con 28-32 Están dispuestos en dos arcadas:

Superior anclados al maxilar superior, fijo Inferior anclados a mandíbula móvil

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Dientes

• Incisivos. 8 piezas. Planos. Anteriores .Cortan y desgarran la comida

• Caninos. 4 pieza. Aproximadamente cilíndricos. Cortan y desgarran la comida.

• Premolares. 8 piezas. Cúbicos de superficie plana con tres cúspides. Parte media de la mandíbula. Trituran el alimento

• Molares: 12 piezas. Cúbicos de superficie plana con cuatro cúspides. Parte final de la mandíbula. Trituran el alimento

• Los dientes y sobre todo las muelas pueden ejercer gran presión sobre los alimentos , hasta 85 kg/cm2

MandíbulaHueso móvil con musculatura poderosa para permitir la masticación 22

Dientes. Función

Parótidas Submaxilares Sublinguales

1 litro de saliva diario aproximadamente, según la dieta La saliva lleva:

• Agua (98,7%)• Sales disueltas (0,8%). Cl- y bicarbonato. Mantienen el pH neutro• Sustancias orgánicas (0.5%)• Polisacáridos (mucina) para disminuir el rozamiento• Enzimas : amilasas • Sustancias bactericidas.

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Glándulas salivares

Humedecer el alimento Disminuir el rozamiento con el resto

del tubo digestivo superior Primera digestión de alimentos,

digestión del almidón Limpieza de la cavidad bucal Bactericida para protección de boca y

dientes24

Funciones de la saliva

• Conducto común al aparato digestivo y al respiratorio.

• Comunica cavidad nasal y bucal con esófago y laringe

• Mide de 11 a 14 cm• Mucosa con abundantes glándulas• Tiene una válvula para regular el tránsito:

epiglotis• A su entrada se encuentran ganglios linfáticos:

las anginas25

Faringe

Paso del aire de cavidad nasal o bucal

a tráquea Deglución: paso del bolo alimentario al

esófago Fonación: emisión de sonidos Las anginas protegen de

infecciones la boca, la cavidad nasal, el esófago y la tráquea

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Función de la faringe

Órgano de trasporte del alimento de la

faringe al estómago Importante musculatura que transporta el

alimento por peristaltismo Capa mucosa con abundantes glándulas

que impiden daños en la pared del esófago Antes de llegar al estómago atraviesa el

diafragma27

Esófago

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Estómago

Órgano en forma de saco. Es la parte más dilatada

del tubo digestivo y su volumen es muy variable Está especialmente desarrollada la capa

muscular que tiene una capa de músculos oblicuos adicional..

Esfínteres en sus extremos.• El cardias que comunica el esófago con el

estómago. Impide el reflujo de alimentos• El píloro que permite el tránsito hacia el intestino

Pared muy rugosa con abundantes glándulas:• Glándulas gástricas: Tubulares, digestivas• Glándulas mucosas: Unicelulares distribuidas por

toda la pared. Mucina protectora 29

Estómago

Almacenamiento del alimento para permitir su digestión Secreción de sustancias digestivas en medio ácido

(HCl)• Proteasas (pepsina), lipasas, amilasas• Se vierten entre 1 y 1,5 litros de jugo digestivo al día

Mezcla de alimentos y jugo digestivo gracias a los movimientos estomacales por sus capas musculares

Absorción de agua Eliminación de la mayor parte de los microorganismos

presentes en el alimento. El alimento tras su estancia en el estómago adquiere una

consistencia líquida y blanquecina: El Quimo

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Funciones del estómago

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Intestino delgado

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Intestino delgado

Tubo de unos 6 a 8 m de largo por 3 cm de diámetro

Capa mucosa con vellosidades cada vez más abundantes (hasta unas 1000 por cm3 al final)

Células con microvellosidades.

Las vellosidades llevan vasos sanguíneos y linfáticos y terminaciones nerviosas

La superficie total ronda los 300 m2

Tres regiones denominadas duodeno, yeyuno e íleon

Unos 20 a 25 cm de longitud Sigue teniendo función digestiva. En él vierten el

hígado y el páncreas (ampolla de Vater)

Funciones• Neutralización del medio ácido del estómago• Digestión de proteínas polisacáridos y lípidos

por jugo pancreático• Disolución de grasas por la bilis procedente del

hígado• Tras su paso por el duodeno el quimo se hace más

fluido: quilo33

Duodeno

Tubo con vellosidades intestinales. Células epiteliales con microvellosidades lo que

hace una superficie de absorción muy grande. Glándulas mucosas y productoras del Jugo

intestinal . Enzimas digestivos de sustancias pequeñas: Peptidasas, Nucleasas y Sacarasas

Tejido conjuntivo con abundantes vasos sanguíneos y linfáticos

Termina en la válvula ileocecal

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Yeyuno e Íleon

Digestión final de nutrientes de pequeño

tamaño Absorción de nutrientes• Son seleccionadas por proteínas de membrana de

las células epiteliales por eso tienen tanta superficie.• Los nutrientes atraviesan la otra capa de las células

epiteliales• Pasan al tejido conjuntivo donde sor recogidas por

capilares sanguíneos y linfáticos• La mayor parte de los nutrientes son

absorbidos en la primera mitad del yeyuno• Absorción de agua

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Funciones del yeyuno e íleon

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Intestino grueso Tubo de unos 1,5 - 2m de largo

7 a 8 cm o más de luz Presenta haustras en forma de

sacos No tiene microvellosidades Se distinguen el ciego, colon y

recto En el ciego se encuentra la

apéndice vestigial de antepasados

Colon es la parte más extensa. Ascendente, trasverso, descendente

Recto dilatable Esfínter anal. Control

voluntario

Absorción de agua y sales

minerales Almacenamiento de heces Simbiosis nutricional con bacterias• Producen ciertas vitaminas

(Vitaminas K y Vitaminas del grupo B)• Protegen de bacterias patógenas

Expulsión de las heces37

Funciones del intestino grueso

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El hígado

Órgano de gran tamaño, de 1 a 2 Kg, Vesícula biliar : depósito de la bilisEl hígado está forado por los lobulillos (nódulos redondeados) con abundante riego sanguíneo y una salida del conducto biliar.Al Hígado llega la vena porta hepática procedente del intestino con los nutrientes absorbidos

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Hígado

La bilis contiene fundamentalmente sales biliares que

son detergentes de lípidos y sustancias de desecho (bilirrubina de la degradación de hemoglobina, y otras...).

La bilis es alcalina La mayor parte de las sales biliares que segrega el

hígados son reabsorbidas en el intestino. Del hígado parte el conducto colédoco que desemboca

en el doudeno. Conduce la bilis producida de manera continua por los hepatocitos

Lateralmente a este conducto se encuentra la vesícula biliar que almacena la bilis y la concentra. Tiene un tamaño de 10-12 cm de largo por 3-5 cm de ancho

El colédoco desemboca en la ampolla de Vater o papila duodenal que tiene un esfinter para regular su vertido

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Bilis

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Hepatocito y lobulillos hepaticos

La presencia de múltiples orgánulos en el hepatocito se relaciona con sus múltiples funcionesla síntesis y almacenamiento de proteinas y lipoproteinas del plasma el metabolismo de hidratos de carbono y lípidos la formación de bilisel catabolismo de fármacos y tóxicos Gluconeogénesis biosíntesis de glucosa a partir aminoácidos, piruvato , ácido láctico..

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Funciones del hepatocito

Secreción de la bilis: detergente de lípidos Regulación del metabolismo del organismo

• Síntesis de glucosa a partir de aminoácidos, lípidos y glúcidos

• Regulación de los niveles de glucosa por almacenamiento en glucógeno hepático

• Síntesis de colesterol y fosfolípidos Eliminación de sustancias tóxicas por unión a otras

molécuas Reserva de sustancias para el conjunto del organismo:

Vitaminas A y D, hierro, glucógeno, proteínas plasmáticas... Formación de muchas proteínas sanguíneas: Lipoproteínas

trasportadoras, albúminas, fibrinógeno y otros factores de coagulación

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Funciones del hígado

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Páncreas

Glándula alargada de unos 20 cm de longitud.

Pesa de 50 a 150 g Está formado por acinos glandulares que

forman conductos que dan lugar al conducto pancreático que desemboca en el duodeno.

Forman el jugo pancreático. Dentro de estas estructuras se encuentran los

islotes de Langerhans que tienen secreción endocrina (insulina, glucagón, hormonas digestivas...)

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Páncreas

Digestión de polisacáridos, proteínas, lípidos,

ácidos nucleicos Neutralización del pH ácido procedente del

estómago Secreciones endocrinas• Insulina: Regula la glucosa en el organismo dando

lugar a su absorción cuando hay exceso en sangre

• Glucagón: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su liberación hepática cuando falta en sangre

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Funciones del páncreas

El jugo pancreático está formado por potentes

enzimas digestivas:• Proteasas : Tripsina . Quimotripsina• Glicolíticas : Amilasa. • Lipolítica: Lipasas.• Nucleasas.• Además de sustancias neutralizantes de la

acidez de los jugos gástricos.

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Jugo pancreático

Vista

• Es importante el aspecto y color de los alimentos• Muchas frutas tienen colores vivos

Olfato• Detector químico de sustancias nutritivas. • Parte innato, parte olores aprendidos de alimentos buenos y

sustancias nocivasGusto

• Detectores en la boca. Informan sobre el tipo de nutriente: Ácido, Salado, Dulce, Agrio y Proteínas

Propioceptores internos• Sustancias tóxicas

Mecánicos de presión48

Sistemas sensoriales relacionados con el

digestivo

Hambre

• Necesidad de tomar alimento• Hipotálamo detecta niveles bajos de nutrientes. • Estómago vacío

Sed • Necesidad de tomar agua • Hipotálamo detecta una elevada concentración de sales

Asco o desagrado • Alimentos nocivos Instinto o recuerdos

Gustos por determinados alimentos• Experiencia en alimentos adecuados• Necesidad de determinados nutrientes

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Sensaciones relacionadas con la obtención de alimento y la digestión