APIO CRIOLLOARRACACIA XANTHORRHIZA

GENERALIDADES

División: Angiospermas Clase: dicotiledóneas Sub – clase: archichlamydeae Orden: umbelliflorae Familia: umbelliferae (apiácea) Sub –familia: apiodae Tribu: smirniae Género: arracacia Especie: esculenta (variedad blanca);

xanthorrhiza bancroft (variedad amarilla)

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA

PROPAGACION DE LA PLANTA

PRODUCCION POR SEMILLA

PROPAGACION VEGETATIVA

ELECCION DE PLANTULAS

PREPARACION DE LOS BROTES

ALMACENAMIENTO DE LOS BROTES

TRATAMIENTOS DE LAS PLANTULAS

FORMAS HORTÍCOLAS

Amarilla

Blanca

Morada

CULTIVO

• Elección,

preparación del

terreno y siembra

• Distanciamiento

• Riego

• Malezas

PLAGAS

Cucarrón (Epitrix spp.).

Acaro rayado (Tetranychus urticae).

Pulgones de la base del peciolo

(Aphis Fabae).

Broca (Conotrachelus cristatus).

ENFERMEDADES

Marchitamiento por esclerotinia (Sclerotinia esclerotiorum).

Marchitamiento por esclerocium

( Sclerotium rolfsii).

Fungosis (Alternaria sp. y Cercospora sp.).

Pudrición radicular (Pseudomona sp.)

NEMATODOS

Pratylenchus penetrans

CLIMA, CULTIVARES Y ÉPOCA DE SIEMBRA

La producción de arracacha es común en

altitudes entre 1500 a 2000 msnm

Temperaturas de 15 a 20ºC

Llega a producir hasta 7 kg de raíces por

planta.

La época más apropiada entre los meses de

octubre a noviembre con el inicio de las

lluvias

NUTRICIÓN MINERAL Y ABONAMIENTO

Las exigencias de N – P – K son 40 – 240 –

160.

El potasio es un elemento importante en la

nutrición de la arracacha.

Permitiendo mayor actividad fotosintética y

otorgándole mayor resistencia contra plagas

y enfermedades.

Otros nutrientes claves son el calcio y el

magnesio.

PRODUCCIÓN Y COSECHA

Una señal fisiológica de maduración de las plantas esta asociada al amarillamiento de las hojas.

Hay diversos factores como el tipo y preparación del terreno.

Abonamiento durante la instalación del cultivo. Control de malezas, plagas y enfermedades y

principalmente de la humedad y manejo de riegos. La cosecha de esta raíz se realiza cuando alcanza un

diámetro de 3 a 4 cm y las hojas de la parte aérea se han amarillado

Las raíces pueden dejarse en campo por un período de 4 a 5 meses después de completar su maduración fisiológica

VALOR NUTRITIVO

Composición por 100 gramos de porción comestible

energía Kcal 97

agua g 75

proteína g 0.7

grasa g 0.3

carbohidrato g 22.9

fibra g 1.1

ceniza g 1

calcio mg 27

fósforo mg 50

hierro mg 1.1

retinol mkg 0

tiamina mg 0.09

riboflavina mg 0.08

Niacina mg 2.84

acido ascórbico mg 27

PRINCIPALES NUTRIENTES

• Se destacan el Calcio y fósforo, con un contenido aproximado de 10 – 25%.

• El almidón de la arracacha se caracteriza por ser muy fino y uniforme acompañado de un aroma propio de las umbelíferas debido a la presencia de un aceite espeso y amarillento característico de la planta

PALATABILIDAD

Tienen menos cantidad de fibra, menos resinas que la hacen menos fraganciosa, consistencia mantecosa especialmente las amarillas

USOS

USOS NO CONVENCIONALES

INDUSTRIALIZACIÓN

GRACIAS