APLICACIÓN DE LA QUIMICA EN LA TECNOLOGIA

DANIEL JOSUE CARVAJAL TINOCO

APLICACIÓN DE LA QUIMICA EN LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

LIC. JOSE PIZARRO

UNIVERSIDAD DE LA COSTA – (CUC)FACULTAD DE INGENIERIA

QUIMICA INORGANICA IGRUPO AD5

BARRANQUILLA2013

APLICACIÓN DE LA QUIMICA EN LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Se denomina química a la ciencia que estudia tanto la composición, estructura y propiedades de la materia como los cambios que ésta experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía. 

Tecnología es el conjunto de conocimientos técnicos, ordenados científicamente, que permiten diseñar y crear bienes y servicios que facilitan la adaptación al medio ambiente y satisfacer tanto las necesidades esenciales como los deseos de la humanidad.

La química tiene su aplicación en la tecnología en varios campos pero en este caso lo orientare a su aplicación en la tecnología alimentaria donde tiene varias aplicaciones útiles de las cuales podemos destacar:

- Congelación criogénica (Crio-congelación)- Empaque aséptico (libre de gérmenes)- Impulsos de luz de gran intensidad- Luz Ultravioleta (UV)- Nitrógeno

La congelación criogénica: Consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a -18ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.

La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.

Ventajas:

Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.

Deshidratación menor a 0,5% del peso específico. Inalterabilidad del aspecto superficial. Notable reducción de los costos de inversión.

Empaque Aséptico:Esta técnica aumenta considerablemente la vida en estantes de varios alimentos prescindiendo de la refrigeración. Los usos del empaque aséptico se extienden desde las bebidas hasta los alimentos en estado semisólido tales como guisos. Los adelantos en empaque aséptico son el resultado de los

esfuerzos de colaboración entre investigadores de Estados Unidos y de Europa.

Impulsos de Luz de gran intensidadEs un proceso mediante el cual se proyecta una luz blanca de gran intensidad, muy superior a la de la luz solar, que "descontamina la superficie" de los productos alimenticios tales como las frutas, hortalizas y la carne sin moler.

Luz ultravioleta (UV)

Se utiliza para pasteurizar productos alimenticios tales como los jugos de fruta. La luz ultravioleta se aplica a los jugos para pasteurizarlos sin necesidad de aportar calor (como la pasteurización en frío), con lo que se contribuye a la innocuidad de los jugos y, en algunos casos, se evita la adición de agentes de preservación.

NitrógenoEs una de las formas más natural de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados del oxígeno. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales con la química, la física y características organolépticas.En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de vinos, entre otros.

- ConservaciónLa aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características organolépticas de los alimentos por largos períodos. El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las alteraciones bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales.

- Ventajas: Conservado de cualidades organolépticas. Conservado de nutrientes. Conservado del calor.

Como hemos visto cuando la química y la tecnología se unen para nuestro beneficio y no para nuestra destrucción, puede ser muy beneficiosa, anteriormente mostramos solo unas cuantas aplicaciones de esta importante ciencia combinado con los conocimientos técnicos denominados tecnología.

Bibliografía

- Tecnología, Wikipedia.org, modificado 20 feb 2013- Química, Wikipedia.org, modificado 22 Ene 2013- Aplicación de la química y la tecnología en la industria alimentaria,

wwwquimitecnologia.blogspot.com, Recuperado 25 Feb 2013