APORTACIONES A LA PRODUCCIÓN DE SALAZONES DE GADIR: LA FACTORÍA PÚNICO-GADITANA ‘PUERTO 19’

RESUMEN

En este trabajo analizamos los resultados de la excavación arqueológicallevadaacaboenlafactoríadesalazonesdePuerto-19.Deestacampañacabedestacarespecialmenteladefiniciónconcretadepartedelaplantadeunadeestasfactoriasdesalazonespúnico-gaditanasysuevoluciónhistóricaenelmarcodelaeconomíadeGadir enlaAntigüedad.

ABSTRACT

Inthispaperweanalyzetheresultsofthearchaeologicalexcavationdeve-lopedatthesaltfishfactoryPuerto-19.Fromthiscampaignwewantemphasizethedefinitionofpartialplanofonefenician-punicsaltfishfactoriesandanalizedthehistoricevolutionintheframeworkeconomyofGadir intheAntiquity.

JoséMaríaGutiérrezLópez*

,N.º24(2000)

(*) Arqueólogo.

INTRODUCCIÓN

El motivo de la IntervenciónArqueológica de Urgencia 1 radicaba en laconstruccióndeunvial (actualmenteCalleRodrigodeBastidas)de laurbani-zaciónElPinarHondodeElPuertodeSantaMaría.Elyacimientohabíasidolocalizado en 1980 durante las labores de prospección del término municipalllevadasacaboporelMuseo,siendoinventariadocomoPuerto 19enlarelaciónde factorías de salazones púnico-gaditanas. Se encuentra situado en el lateraldelaC/AlmiranteCañasTrujillo,enellímiteoestedelcascourbano,cercanoalalíneadecosta(PuertoSherry),sometidaauncontinuoeintensoprocesodeurbanización.

El área donde se localiza el yacimiento está configurada por pequeñaselevacionesdearenasmuebles sobreun sustratodedunas fósiles,paleosuelosrojosplio-cuaternariosyfaciescalcáreascarbonatadasdeorigenpliocénico.Lasuperficieestabacubiertaporpinares,eucaliptusyretamasmuydegradados.

Ensondeospreviosalapropiaintervenciónarqueológica2,quealcanzaronunos2’50metrosdeprofundidad,sedistinguencuatroniveles.Detechoamurosuscaracterísticassonlassiguientes:

1) Arenas eólicas masivas beige, ricas en gasterópodos, con techo pardoporedafizaciónsubactual.Contactonetoconelnivelinferior,conrestosdebioturbaciónygravasdispersasenlabase(70cm).Enestedepósitoseintegraelconjuntoarqueológico.

2) Depósito inferior dividido en dos subniveles. El primero formado porarenasconalgodearcilla,algunagravillaymanchaspardo-grisáceas(20cm),B1;elsegundo,compuestoporarenasygravillasanaranjadas(30cm),A.

3) Depósitodearenascompactasypasadasdegravasatecho,decarácterhidromorfo.Estructurasubpoliédrica(79cm),Btg.

4) Depósitoarcilloso-arenoso,congravasdispersas,edáficamentesecons-tituyecomounhorizontedeacumulacióndecarbonatos(10cm),Cca.

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(1) La intervención arqueológica de urgencia realizada en “El Pinar Hondo” de El Puerto de SantaMaría,iniciadaenjuniotuvosufinalizacióneldía2deagostode1996,bajoladireccióndequiensuscribe,segúnloresueltoel22demayode1996porlaDirecciónGeneraldeBienesCulturales.ElcostoeconómicodedichaintervencióncorrióacuentadelaempresaJaleConstrucciones,S.A.,envirtuddelReglamentodeProtecciónyFomentodelPatrimonioHistóricodeAndalucía.

(2) A petición de la empresa constructora y en cumplimiento de las ordenanzas del P.G.O.U. de ElPuerto,enconceptodecautelaarqueológicaserealizarondurantefebrerode1994sietesondeosconmediosmecánicosbajolasupervisióndequiensuscribe.

El primer nivel se corresponde con la formación de dunas pardas, y lossiguientesnivelesconformanelsustratoNeógeno-Cuaternario.

RespectoalestudiodelaP-19sehanpresentadoel informepreliminarylamemoriapreceptivaalaDirecciónGeneraldeBienesCulturalesdelaJuntadeAndalucíayyaen1997sepublicóunavancegeneraldelosresultadosenelmarcodeunanálisisgeomorfológico3.Remitidoparasupublicaciónyactual-menteenprensaseencuentraelprimerartículorealizadosobrelostrabajosdeexcavación 4. El trabajo que ahora presentamos posiblemente sea la primerapublicaciónespecíficasobrelaP-19 quevealaluz.Ambassecentranfundamen-talmenteenladefinicióndesusestructurasedilicias,funcionalidaddeespaciosyprocesohistóricodelyacimiento.Restapordivulgar,yactualmenteenprepara-ción,elestudioexhaustivodetodoslostestimoniosarqueológicosdelyacimientoensusdiferentesfasesdeuso,teniendotambiénencuentalasáreasdevertederodelaproducción.Delmismomodo,actualmenteseencuentraenprensaelestu-diodetodaslasproduccionescerámicasdebarniznegroyánforasmediterráneas5.Evidentemente, en esteproceso investigativo se insertan las colaboracionesde especialistas de otras ciencias indispensables para la reconstrucción de losprocesoshistóricos,comolosestudiospalinológicos,paleocarpológicos,antra-cológicosypaleontológicos.

Nuestraintervenciónsirvióparaproponerunaseriedemedidasdeprotec-ción e inspección arqueológica. Éstas permitieron el conocimiento exhaustivodeunyacimientoarqueológicodegraninteréshistóricoparalareconstruccióndelosprocesosimplicadosenlaproduccióndesalazonesprerromanas.Deotromodolasnuevasconstruccioneslohabríandestruido.

LasegundafasedelaexcavaciónarqueológicadeurgenciaestuvomotivadaporlaconstruccióndeunanuevafasedeviviendasalS.delaintervenciónante-rior6.Estasegundaactuaciónintervinosistemáticamentesobreunáreade210m2,apartirdedosáreasdeexcavaciónyochosondeosmecánicosparaasegurarlainexistenciadeotrosrestosarqueológicos.Estaexcavaciónpermitióconocerotraszonasquecorrespondíanalapreparacióndepavimentosdelafactoría,yevidenciasmuyalteradasdeunáreadealmacén,asícomodiversosvertederos,todasalsurdelasestructurasdetectadasen1996.

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(3) F.BorjaBarrera,J.Mª.GutiérrezyF.DíazdelOlmo,(1997).(4) J.Mª.GutiérrezLópez(e.p.).(5) AcargodelaDra.PamelaJ.RusselldelMuseum of Fine ArtsdeBoston.(6) BajoladireccióndelaarqueólogaMªdelC.BlanesDelgado,comenzóel2dejunioyfinalizóel2

dejuliode1997.

También se sospechaba la existencia de testimonios arqueológicos en elsectornortedelaC/RodrigodeBastidas,igualmenteenellímitedelaprimeraintervención.EnestaáreasesituabaunsolarcedidoporelExcmo.AyuntamientodeElPuertodeSantaMaríaalaParroquiaNuestraSeñoradelaMilagrosa.En1999, previamente a la construcciónde este equipamiento, se llevaron a cabotareasdecautelaarqueológicaporpartedelMuseoMunicipal.

ANTECEDENTES HISTORIOGRÁFICOS

Lasfuentesgreco-latinasrecogendiversasreferenciasa la industriagadi-tanadesalazonesquehansidorecopiladasconfrecuenciaporlahistoriografíareciente7. El paulatino incremento de las intervenciones arqueológicas en losámbitos productivos ligados a estas actividades en época prerromana podránampliarenunfuturolasposibilidadesdeinterpretacióndelasmismasy,enestemismosentido,planteamoselestudiofinaldelafactoríadePuerto-19.

AUTORES OBRAS CRONOLOGÍA

Hipócrates Int.25,20;30,20 sigloVa.n.e. Eupolis Mar.fr.186.1 421a.n.e. Aristófanes Ra.465 405a.n.e. Antífanes apudAthen.III,118d. primeramitadsigloIVa.n.e. Nicóstratos Antyll.fr.4-5;2-4 primeramitadsigloIVa.n.e. Timeo Ps.Arist.,Mir.136 IV/IIIa.n.e. Teodóridas apudAthen.,VII,302c. IIIa.n.e. Hicesio apudAthen.,VII,315c. II/Ia.n.e. Estrabón III,2,8 Ia.n.e.

Lagóstena, 1998.

La excavación de Las Redes (El Puerto de Santa María, 1980), que fueconsideradaensudíacomolafactoríadesalazonesmásantiguaconocida,ysuposterior publicación 8 supone el inicio de interesantes aportaciones desde larecientehistoriografía.Elestudiodelmaterialanfórico9constituyeunmarcodereferenciadegraninterésporsurelaciónconelobtenidoenP-19.

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(7) L.LagóstenaBarrios(1998).(8) N.Berriatua,yG.deFrutos(1984).(9) G.deFrutos,G.ChicyN.Berriatua(1988).

Con esta excavación se iniciaba la localización de un conjunto de esta-blecimientossimilaresubicadoseneltérminomunicipaldeElPuertodeSantaMaríaque,por laculturamaterial recuperada,anfóricaprincipalmente, fuerondenominadosFactorías de Salazones Púnico-Gaditanas.LacreacióndelMuseoMunicipal de esta localidad, supone la ejecución de un proyecto de prospec-ciones sistemáticas para la elaboración de la CartaArqueológica delTérminoMunicipal.Lasindustriasdetectadasseenumeraron,parasumejorcatalogación,delaP-1alaP-26.Algunosenclavesfueronobjetodesondeosylapublicacióndesusresultadossesumaronalaincipientebibliografía10.Enestaspublicacio-nesseproponeunmodeloparafactoríaslocalizadas,seanalizasudistribuciónylarelaciónespacialentrelosestablecimientosyentreestos,lacostaylaantiguadesembocaduradelríoGuadalete.

EnlafactoríaP-19,RuízGilefectuótressondeosquelepermitieronade-lantaralgunosdatos,contrastadosennuestraintervenciónde1996.Detectóqueelyacimientoseencontrabasituadoenunaelevaciónpertenecienteaunconjuntodunaryenelsegundosondeolocalizóunestratorojizosituadoenunaladeradeladunacongrancantidadderestosdecalylocalizó“restos de un opus similar al empleado en esta región para la fabricación de piletas para salar el pescado en época antigua (guijarros, piedras, arena y cal)”.

Laintervenciónobjetodeestaslíneaspermitiócontrastarlosdatosdelossondeosprevios,demostrandoque laduna fuepreparadaparaelasentamientodelafactoríaylocalizandoestructurasacordesconlatécnicaediliciadescrita.Adiferenciadelaescasezmaterialofrecidaporlossondeos,laexcavaciónpermitiórecuperarunaingentecantidaddematerialcerámico.

El complejo factorial prerromano de la desembocadura del Guadalete hasidopuestoenrelaciónconelyacimientofeniciodelCastillodeDoñaBlanca11comograncentrocomercial,puertomarítimoypuntodeembarqueydistribucióndelosproductosmanufacturadosporlaindustria,quecomplementaríauncomer-cioalimentadoconlasproduccionesdevinoyaceiteentodoesteárea12.

OtrosautoreshanintegradoensusinvestigacioneslasfactoríasdeElPuertode Santa María, destacando los trabajos de G. de Frutos Reyes yA. MuñozVicente,sobretodoaquellosdedicadosalasánforasfeno-púnicasdeCádizyla

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(10)J.A.RuízGilyJ.A.RuízFernández(1987),J.A.RuízGil(1987),J.A.RuízGil(1987),J.A.RuízGil(1991),J.A.RuízGil(1991a).

(11)D.RuízMatayC.J.PérezPérez(1995)ybibliografíanota10.(12)D.RuízMata,I.CórdobaAlonsoyC.J.PérezPérez(1999).J.I.Vallejoyotros(1999).

Bahíaengeneralylarelacióndelasmismasconlaindustriadesalazón13.Enestostrabajosseresaltaelaugeextraordinarioexperimentadoporlaindustriaenel sigloVa.n.e.enelámbitogaditanoy laconsiguiente intensificaciónen lasindustriasdelactualtérminoportuense14.

Unodelosaspectosmásdebatidosporlahistoriografíaeselcarácterdelasexplotaciones,desupropiedadysucontrol15existiendoopinionesencontradasentrequienesdefiendenelpredominiodelsistemafamiliarylosqueoptanporelcontroldelaciudad-estadooladependenciadelossantuarios.

Paraanalizarlaestacionalidadylaespecializacióndelaactividadexistenaúnpocoselementos.ElanálisisdelosrestosdepecesdeLasRedes/P-6,sobreuna muestra de 50 individuos, detectó el predominio de una sola especie, lacorvina.Losautores16venunaclaraintencionalidaddeseleccióndelaespeciey tamaño. Este dato contrasta con los proporcionados por las fuentes clásicasdondemayoritariamenteseespecificaquelasmanufacturasdelaindustriasala-zonerateníancomobaseprincipallacapturadeescómbridos(atunes,caballasysimilares).

DESARROLLO DE LA INTERVENCIÓN

Elyacimientoseencontrabasituadoenelcentrodeunáreadepasooca-sional,porloquehabíasidocubiertoycompactadoenparteconsubbaseparalaexplanacióndelcamino.Ensuperficie,eneláreanortedelsolarsedetectabaunaalineacióndemampuestosdeunos40cmdeanchuraqueinterpretábamosaprioricomomurouotraestructuraedilicia,alacualseasociabaunamanchacarbonosa.Elrestodelasuperficieseencontrabacubiertaporuncomplejodedunaspardo.Elprimerpasodelaintervenciónfueladelimitaciónensuperficiedelostestimoniosarqueológicos,paralocualfuenecesarioellevantamientode

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(12)D.RuízMata,I.CórdobaAlonsoyC.J.PérezPérez(1999).J.I.Vallejoyotros(1999).(13)A. Muñoz Vicente (1987), A. Muñoz Vicente, G. de Frutos y N. Berriatua (1988).A. Muñoz

Vicente(1993).G.deFrutosReyesyA.MuñozVicente(1998).(14)J.J.LópezAmador,J..A.RuízGilyE.PérezFernández(1989).D.RuízMata(1999).Unaversión

semejantedelmismoautor(1999).(15)D. Ruíz Mata (1986). J.A. Ruíz Gil y J.A. Ruíz Fernández (1987). L. Perdigones Moreno yA.

MuñozVicente(1990).J.L.LópezCastro(1993).G.deFrutosReyesyA.MuñozVicente(1994).M.Fernández-MirandayA.Rodero(1995).J.L.LópezCastro(1995).D.RuízMata(1997).

(16)A.MoralesyE.Roselló(1990).

sedimentosrecientesquecubríanelyacimiento,ydelasformacionesdearenaeólica,queenalgunospuntosalcanzabandosmetrosdepotencia17.

Deesta forma,sepudoconocer lapaleotopografíadel lugar,quesecon-formabacomounapequeñaelevaciónalargada,a12msobreelniveldelmar,conorientaciónN-S.Laelevaciónestabacubiertaporunossedimentosconaltocontenidodecarbonatosyarenasrojizas.Enlaladeraorientaldelamisma,sedisponíanotrossedimentosdiferentes,arenaspardo-oscurasconmatrizarcillosa,conaltocomponenteorgánicoygrannúmeroderestoscerámicosydefauna.

Unavezdelimitadaeláreadedispersióndelostestimoniosarqueológicos,seprocedióalmontajedelsistemadecuadriculacióndel terrenoaexcavar.ElsistemapartíadeunejedereferenciaconorientaciónalNmagnético,apartirdelcualseorganizaronlasdiferentescuadrículas.Deacuerdoconelproyectodeintervención,seplantearonampliasunidadesdeexcavación,sin testigos inter-nos,quealfinaldelaactuaciónafectaronaunasuperficietotalde304m2.

Laexcavaciónseacometiópornivelesnaturales,apartirdealzadasartifi-cialesde10a15cmdeespesor.Sefueronregistrandotridimensionalmentetodotipodeproductos arqueológicos,unos900 testimonios, como restosde fauna,fragmentoscerámicosyconjuntosqueseconsideraronsignificativosyclasifi-cables.Alavezfueronrecogidostodoslosfragmentoscerámicosatípicosparaprocederasuposteriorcontabilidadypesaje.Eldesarrollodelaexcavaciónfuerecogidoenmatricesarqueológicas,registrandotodaslasrelacionesdiacrónicascomosincrónicasdelasdiferentesunidadessedimentarias.

Duranteeltranscursodelaexcavación,antelaimposibilidaddecombinarlaflotacióndelossedimentosextraídos,seoptóporrealizarmuestreosdelosdife-rentessedimentosparasuposteriorprocesamientoenlaboratorio18,insistiendoenaquellosqueofrecíanmejoresperspectivas:interioresdeánforasysedimentos

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(17)EneltrabajodecampoparticipójuntoconquiensuscribelaarqueólogaMaríadelCarmenBlanesDelgado,ycolaboraronlaarqueólogaPalomaBuenoSerranoylosentoncesestudiantesdeHistoriaBegoñaCerveraMuñozyOscarPrietoReina.FranciscoGilesPachecoademásdeAntonioArtolaVeladeJALEConstrucciones,S.A.asistieronconsuayudaaldesarrollodelaexcavación.VisitaronelyacimientoelDr. JesúsLuisCunchillosdel InstitutodeFilologíadelCSIC, losDres.LázaroLagóstenaBarrioseInmaculadaPérezdelaUniversidaddeCádiz,elDr.JoséLuisLópezCastrode la Universidad deAlmería, la Dra. Pilar López,Ana MaríaArnanz y Paloma Uzquiano delLaboratorio deArqueobotánica del CEH/CSIC, quienes aportaron valiosas sugerencias.A todosellosnuestroagradecimiento.

(18)LaDra.PilarLópezconA.Mª.ArnanzyP.Uzquianocolaboraronen laexcavacióny fueron lasresponsablesdelatomademuestrassecuenciadasparaanálisispolínicos.

ricosenmateriaorgánica.Enlaactualidad,eltratamientodeestossedimentoshasidoyafinalizado,ofreciendounosresultadosinmejorables,conlaaportacióndeabundantesrestosdeictiofaunaymuestrasdesemillascarbonizadas,destacandofundamentalmentelasdevitis.

LAS ESTRUCTURAS

El estudiode laplanimetríayde la organizacióngeneral de los espaciosconstruidosdelafactoríaprerromanadesalazonesPuerto 19estánmuymedia-tizadosporelestadodeconservaciónenlaquehallegadohastanuestrosdías.El arrasamientogeneral queha sufrido toda la factoría debe estar relacionadoconeldesmontede lospinarescaracterísticosde lacomarcaconmotivode laprogresiva urbanización de la zona. Igualmente, una zanja para instalación dela iluminación de una pista deportiva inmediata, ha atravesado diagonalmenteel yacimiento (con una precisión destructora que no dudamos en calificar dematemática),afectandoalosmurosdecerramientoypiletasdelaestructuradeproducción.

ElcentroproductordesalazonesdePuerto 19estácompuestopordostiposdeestructuras.Lacéluladeproducciónpropiamentedichaeslazonaconstruidadondesellevóacaboelprocesodetrabajoparalasalazóndelpescado,elalma-cenamientodeproductosyherramientas;posiblementetambiénlafabricacióndepartedelosinstrumentosdetrabajoylaresidenciadelostrabajadores. Porotraparte,unáreadefosasconlosdesechosdeproduccióndelafac-toría, compuestos por ecofactos, utillaje relacionado con la pesca, recipientesdealmacenamientoyconsumo fueradeuso.Estosdepósitos sedistribuyenalexterior de la estructuras edilicias de la factoría, fundamentalmente hacia losdesnivelessuryeste,perotambiénensulateraloeste,quemarcanlaestructurageológicadeladunasobrelaqueseasienta.Endoscasosseabrenfosasdever-tidosdestruyendopartedesendosmurosdelafactoría,marcandoasíelmomentodeabandonodelasestructurasdelosqueformanparte.

LafactoríadePuerto 19enelconjuntoexcavadoen1996(Fig.1),presentaunaplanta trapezoidalalargadaconsus ladosmayoresorientadosendireccióngeneralNE.Sepodríancalcularunasdimensionesgeneralesparaestesectorde12por10m.Losparamentosdelosmurosconservadosestáninsertosenfosaspocoprofundasyconstituidospormampuestoscalcáreosycalcareníticosdeori-genlocal,conunmorterodearcillarojaenunoscasos,yenotrosconcal.Los

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alzadosestaríanconfeccionadosconadobeylassuperestructurasposiblementeconmaterialesvegetales,sustentadosconpostes,delosquehanquedadotesti-moniosenderrumbessobreelniveldeocupación.

Sehandetectadodiversospavimentosquehansidomuyútilesparadeli-mitarenestesectorelespaciodelafactoría.Enalgunossectores,laedificaciónpresentadiversas fasesdepreparacióndel suelode la estructura edilicia.Estapreparación es un nivel de arcilla roja donde se alternan lechadas de cal. Lasuperficie de este nivel se compone de pequeños bloques, nódulos calcáreos,sillarejosyripiosconabundanteargamasadecal;peroelverdaderopavimentodeuso,enlosescasostramosdondesehaconservado,esunaespeciedeopus signinumconcerámicaycal,comoenelcasodelumbralinteriordelparamentoorientaldelaestructura.

Durantelaexcavación,eldeficienteestadodeconservaciónnospresentóaPuerto 19comounespaciosinlimitarpormurosenlamayorpartedesuslate-rales.Lafaltadecontinuidadenlosparamentosimpideprecisarladistribucióndelosespaciosylimitareláreadelasdiferentesfuncionalidades.

El lateral occidental de la factoría está bien delimitado en parte, por unmurodeexcelentefacturaconmorterodearcillaroja,aunquedesconocemossusextremos,yaqueencasodelvérticenortefuedestruidoporlaaperturadeunafosaquemarcasuépocadeabandono.Estemurosedesplazólateralmente,talvezporefectodeempujesrelacionadosconlaestructurainmediata.

Laspiletasparalamaceracióndelpescado(Fig.1),sesitúananexasalpara-mentooccidental,aunqueseparadasdeésteporunaestrechazonadecirculación.Eláreadeproducciónestáformadapordospiletasdesalazón,condisposiciónperpendicularentresí,queconservabanenmuymalestadolosrecubrimientosdemorterodecalensusfondosyparedes.Enestecaso,estasestructurascuadran-gularesconángulosredondeadosestabanconstruidasconmampuestosderocaostionera.Elinteriordelaspiletasmuestraunasecuenciadediferentestiposdepisosyreparaciones.

Originalmente,parece serque lasdospiletasestuvieron incluidasenunaestanciarectangular,enaparienciaabiertasólohacia levante,yposteriormentedelimitadapormurosensusextremosnorteysur.Sonlosparamentosdemejorfactura,decaraasoportarelempujequedeberíanofrecerdichasestructurasenpleno funcionamiento.En un momentode la vida de la factoría, el pasillo decirculaciónfueclausuradoensuextremonorteporunaespeciedezapataocon-trafuerte,ocasionandoeldesplazamientodelmuroexternodelafactoría.

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Elsectorsurhasidodelimitadoenfuncióndelafronteraimpuestaporelregistrode tramosde lapreparacióndenóduloscalcáreosy ripios,conmatrizdecalyarcillaroja,juntoaalgunossillarejosalineados.Ladelimitaciónporelnorteserealizaconelmurosurdelámbitodelaspiletas.Perpendicularaesteúltimo, en el centrode este áreameridional sedetectaun tramodemuroqueinterpretamoscomocompartimentación.Entreambospareceexistirunvanodeaccesomarcadoporunpavimentodecal.

Elsectornororientalsemuestraaisladodelrestoysuvérticecondiferenteorientaciónrespectoalasestructurasediliciasconservadas,loqueplanteavariashipótesisde su relaciónestructuraly funcionalconelconjunto.En laesquinasudestedeestaconstrucciónseabreunaccesoconumbralinteriorpavimentadoyunampliohogarcentralensuámbitointerno.

Enelextremonortedelasestructurasdelafactoríayalparecerenunáreaexterior,oalmenosenunazonaabierta,seasientaloqueinterpretamoscomolabasedeunhornoquehaconservadolaimprontadedostoberasdealimentación,faltandocualquiervestigiodelasuperestructuradecubrición.Lainfraestructuradelhornoseencuentraconsolidadaylasuperficieasualrededorrubefactadaporefectodelcalor(Fig.1).

A partir del análisis cronoestratigráfico de las diversas relaciones entreunidadessedimentariasydelestudiopreliminardelosmaterialesasociados,seconstataquealolargodesuexistenciaserealizaronenelinmuebleunaseriedemodificacionesenlasqueenparteseaprovecharonlosmurosyconstruccionesdelafaseanterior.Sehandistinguidodiferentesfasesdeutilización: Fase I:ocupaciónpreviaalaconstruccióndelafactoría(sigloVIa.n.e.).Estructurasdecombustiónyfondosdecabaña,quesedistribuyenporelnortedeláreaexcavada,porloquequedanenpartefueradellímitedeláreaafectadaporlaintervenciónde1996.

Fase II:construcciónyusodelnúcleooriginariodelafactoríadurantelossiglosV-IVa.n.e.Conestafaseserelacionaelmurodecerramientooccidentalyestánenfuncionamientoelámbitodeproduccióncerradoportresdesuslados,unodelosnivelesinternosdelasdospiletasdesalazón,elhornoyunalmacénconánforasMaña-PascualA4asituadobajoellugarqueposteriormenteocuparaeledificiodelvérticenordeste.Igualmente,pertenecenaestafaseunapartedelasfosasexterioresparadesechosdelaproducción.

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Fase III: remodelación y reestructuración funcional de los espacios delcentrodeproduccióndurantelossiglosIV-IIIa.n.e.,conunaprobablereducciónde laextensiónde la factoría,queanuncia sudecadencia.Enestosmomentoscayóendesusoelhornoypartedelmurooccidental,siendoseccionadoporlaaperturadeunafosadevertidos.Delmismomodo,secegóporelnorteelpasilloqueseparabaelámbitodeproduccióndelmurodecerramiento,paraabrirdesdeaquíunaccesodirectohacia lasdospiletas.El almacén,donde se localizaronánforaseinstrumentosutilizadosenlapescacomoanzuelos,agujaspararedes,pesasdeplomo,etc.,fuetrasladadoendirecciónsuralespaciocolindanteconlaspiletas.

Destacartambiénqueduranteestafase,enelespacioocupadoporeláreainterpretadacomoprimeralmacén,seconstruyeunaedificacióndeplantarec-tangular, queparece totalmentedesestructuraday aisladadel resto, y a laqueatribuimosfuncionesvinculadasconlatransformaciónindustrialdelpescadooresidenciales. Igualmente, continuó la apertura de fosas exteriores de vertidosrepartidasporlasladerassuryoestedelasentamiento.

Fase IV:alrededordefinalesdelsigloIIIoyaenelIIa.n.e.,seproduceelocasoactivodelafactoría,marcadoarqueológicamenteporladestruccióndelaedificacióndelsectornoreste,queseproduceconlaaperturadeunagranfosadevertidosenunodesusángulos.

LOS MATERIALES

Elconjuntodelosmaterialesrecuperadosdurantelaintervenciónhasidomuyheterogéneo.Aunquepredominanlosrestoscerámicos,sontremendamentesignificativoslosrestosmalacológicos,óseosymetálicos.

Laexistenciadeunaaltaproporcióndemalacofauna,juntoaladeespinasyrestosóseosdepecesdepequeñaymedianatalla,obtenidosapartirdelaflo-tacióndesedimentos,esmuyimportantedecaraaestablecerlascaracterísticasdelosproductoselaboradosenPuerto-19.Estocontrastaenormementeconlasescasasunidadesdetúnidos.

ElestudioarqueológicoexhaustivodelatotalidaddelosmaterialescerámicosprocedentesdelasunidadessedimentariassuperaríaloslímitesquedisponemosenestaRevista.Porlotanto,loscomentariossobrelascerámicas19serealizansobre

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(19)Lamayorpartede las figurasdematerialcerámicohansidodibujadasporOscarPrietoReinaytodasdiseñadasatintaporMaríaCristinaReinosodelRío.

elconjuntototal,agrupadoenclases,ypuedenconsiderarsesignificativos.Lasmuestrasutilizadasaquíhansidoaquellasqueenel transcursode los trabajosfueroninventariadasconcoordenadastridimensionales.

Para laelaboraciónde la tipologíaanfóricasehanseguido lasdirectricesmarcadasporlasclasificacionescombinadasdeÁngelMuñozparalasánforasdelabahíagaditana,ydeRamónTorres20.Laaltafragmentacióndelmaterialanfóricohadificultadolaadscripciónaundeterminadotipo,yaquelasdirectri-cesdeltrabajodeRamónTorresestánbasadasenlamorfometríadeejemplarescompletosyennuestrocasoselimitasóloauno.Hemosoptadoporadscribirlasmuestrasaseries,grupososubgruposdeterminados,segúnsehayapodidopre-cisar.Hemosreunidolasseriesfeniciasopúnicasidentificadasenlostresgruposprimeros,enlosqueprimauncriteriocronológico.

UnprimeryampliogrupoestácompuestoporeltipoA-2deMuñozyS-10deRamón(23.5%),respondenalasdenominadascomoR-1evolucionadas,queprocedenfundamentalmentedelaFaseIdePuerto-19(Fig.2);ylostiposA-4a/A4coS-11deRamón(14.7%),latradicionalMaña-PascualA-4,delaFaseII(Fig.3).AmbaspuedenserdatadasenelsigloVa.n.e.,inclusoafinalesdelsigloVI,siendoestosejemplareslosmásantiguosdelafactoría.ConcretamentehemospodidoadscribirtodoslosejemplaresdelaS-10altipoT-10.1.2.1,pro-cedentesdeláreagaditanaperodeunagrandísimadispersiónportodoellitoralatlántico-mediterráneo español y norte de África, no sólo como dispersióncomercialsinotambiénposiblementedeproducción.

ElsegundogrupoestaríacompuestoporlasseriesS-4deRamón(17.6%),enalgunasvariantesasimilabledeformageneralaltipoD-1bdeMuñoz(Fig.4).AlaS-4correspondeelúnicoejemplarcompleto,enconcretoaltipoT-4.2.2.5b.EnestegrupofiguralaserieS-8(23.5%),dondeseincluiríanlostiposA-5yE-1deMuñoz,conocidascomotipo“Carmona”ytipo“Tiñosa”,respectivamente(Fig. 5 y 6). Respecto a la S-8 hemos podido ver tres ejemplares del tipo T-8.1.1.2yelrestoalossubgruposSG-8.2.1ySG-8.2.2,entreloscualessepuedeprecisaraúnmás.

Engeneral,estesegundogruposeadscribiríaafinalesdelsigloIVymásconcretamenteatodoelsigloIIIa.n.e.,llegandoenalgunasocasionesalsigloII/Iperocomoresultadodeunalargaevolución.Estosejemplarestienenunaampliadispersiónporeláreagaditana,onubense,norteafricana(KouassyLixus)yáreasdelinteriorandaluzenrelaciónconlasvíasfluvialessudoccidentales.

22

(20)A.MuñozVicente(1987).G.deFrutosReyesyA.MuñozVicente(1988).J.RamónTorres(1995).

EltercergrupocorresponderíaalaserieS-12deRamón(20.5%),asimila-blealostiposA-4eyA-4fdeMuñoz(Fig.3),dondenohemospodidoconcre-tarningúntipoosubgrupo.Cronológicamente,estegruposeencuentra,másomenosenelcambiodecenturiaentreelsigloIIIyIIa.n.e.Enrelaciónconestegrupoy localizadaenuncontextodedesechode laúltima fasede la factoría,apareceel terciosuperiordeunánforaA-4edepequeño tamaño(Fig.6), tipoPuntadelNao21.SulocalizaciónenPuerto-19puedeorientarlapolémicasobrelafuncionalidaddeestoscontenedores.Lasposturasdiscrepanentrelahipótesisdeltransportedealgunaconservaselectayladeautoresquelasinterpretancomoofrendasrituales.Enestecasopuedeserquelaexplicaciónestéenel términomedio, envases para el traslado de una mercancía selecta que puede tener sudestinofinalcomoofrenda.

Enuncuartogrupose incluirían lasánforasdeorigen turdetano(Fig.7),procedentes del comercio con poblados del interior inmediato, situados en elinteriordelascuencasdelGuadalquiviryGuadalete22.

Porultimo,unquintogrupodondefiguraríanlasimportacionesmediterrá-neashaciaestoscentrosproductores,enconcretoánforascorintias,greco-itálicasymassaliotas23,conunconjuntofundamentalmentedatadoentrelossiglosVIyIIIa.n.e.Enloqueserefiereatiposconcretos,existenejemplaresdeCorintiaAyGrecoitálicaWill-a2,ademásdedostalleresnoidentificadosconseguridadperoquepodríancorresponderaproduccionesdeSamos.Enelcasodeunmodelodeánforagrecoitálica,losdefectosdecocciónquepresentaysupasta,lorelacio-nanconproduccionesgaditanasdelimportantecentroalfarerodeSanFernando,clasificadocomoTorreAlta5porMuñoz24.

Enotroordendecosas,existeunimportantevolumendeotrosmaterialescerámicosdestinadosaalmacenamientorestringido,producciónparaelconsumoy serviciodemesa, entre otras funciones, tantode carácter común comopro-duccionesmássofisticadaspúnico-gaditanasdeimitacióngriega,lasconocidas“cerámicasdeKuass”ycerámicasdebarniznegro.

Encuantoalosrecipientescerámicospintados,destacarlospithoi conasasdedoblecordón,bandasylíneasdepinturamonocromadelaFaseI,orientali-

23

(21)A.MuñozVicente(1993).Parecequenopuededarsecomociertalaexistenciadeestoscontenedo-resenalgúnyacimientodeCeuta,sinoqueseencuentrandepositadosensuMuseoporcomprayprocedentesdelaBahíadeCádiz:D.BernalyA.Daura(1995).

(22)J.Mª.GutiérrezLópez(1999).J.Mª.Gutiérrezyotros(e.p.).(23)Vernota5.(24)G.deFrutosReyesyA.MuñozVicente(1994).

zante,queacompañanenestemomentoacuencosdecerámicagris,barnizrojo,etc.Yapertenecientesalosmomentosfinalesdelfuncionamientodelafactoríadesalazones,existenvasosglobularesdecoradosconbandasestrechasquesonfrecuentesenotrasfactoríaspúnico-gaditanasdeElPuerto25,yquenodebemosconsiderarcomoturdetanos;yunejemplardeunaimitacióndelekythoi conunmotivoreticuladoenelcuerpodelvasitoenunadelicadapinturaroja(Fig.8).

La cerámica común esta representada por recipientes cerrados de urnas(Fig.9),ollascondecoración incisayvasosconperfil enS,con tiposque sefechanenDoñaBlanca26entreelsigloVyIII,perofundamentalmentedelIValIIIa.n.e.Tambiénentrelascerámicassintratamientofiguranformasabiertasdefuentesocazuelasconcarenamediaeidénticacronología(Fig.10).

Unaparteconsiderabledeestasvajillassonlosdenominadosplatosdepes-cado.EstánpresentesdesdelosmodeloscaracterísticosdebarnizrojodelsigloVIyVa.n.e.,deltipo“Jardín”,quedatanlaFaseIIdePuerto-19,primeraetapadefuncionamientodelafactoría;precisamenteunodeestosplatosfechaunodelosnivelesdeusodelaspiletasparamaceracióndelpescado.Otrostiposmásnumerosos,conysindecoración, tienensureferenciamásdirectaenTorredeDoñaBlanca,datadosentreelsigloVyIIIa.n.e.(Fig.11).

Lascerámicasfinasincluidasenlasproduccionespúnico-gaditanasdebar-nizrojizoanaranjadoorojizomarronáceo,sonlascaracterísticasqueaparecenen losyacimientosdeestacronología,platos,cuencosycopas,con las típicaspalmetas estampilladas. No obstante, es destacable la aparición de ejemplarespococorrientesque imitan losprototiposenbarniznegrodebolsaly lekythoi,originalestambiénexistentesenPuerto-19(Fig.12).

Las cerámicas importadas de barniz negro han sido numerosas, signifi-cativasymuyútilesparadatar lasdiferentesfasesdeusoyelabandonodelafactoría.Entrelosproductosclaramenteáticos(sindescartarqueexistantambiénotrostalleres),figurancopasCástulo,unfragmentodekylix delaclasedelicada,unskyphos conguirnaldadehojademirto,bolsalesdebarniznegroconestam-pillasdepalmetas,unlekythoi arybalístico defigurasrojas,cuencosconestam-pillasy lucernas.LasproduccionesdeCampanienseA,compuestasporplatosdepescado,datanlosmomentosfinalesdeutilizaciónfabril.Enestosejemplares

24

(25)J.A.RuízGil(1991).(26)D.RuízyC.J.Pérez(1995). D.RuízMata(1997).

tantoáticoscomocampaniensesyenotrosproductosdeorigengaditano,comoplatosdepescado,quepuedenserconsideradosobjetosdeestimapersonal,figu-ranmarcasincisasygrafitosepigráficoscorrespondientesamarcasdepropiedadyposiblementeantropónimos27.

Losobjetosmetálicosregistradosdurantelaexcavaciónfueronmuyvaria-dos,fundamentalmenterealizadosenbronce,plomoyenmenormedidahierro.Estabandestinadosados funcionesprimordiales,objetosdeaderezopersonal,comofíbulasanulareshispánicasyanillosconchatóndecorado (enuncasoycomonopodíaserdeotramaneraconlafiguradeunpez),ademásdeuncartu-chodebroncequeconservaunpequeñorollodetelaensuinterior28,yfunda-mentalmentealconjuntodeactividadespesqueras29propiasde las industriasdesalazón.Relativoaéstosúltimos,dadoqueelritmodeproduccióndeestasfactoríasprecisaríaconsiderablecantidaddeesteutillaje,unadelashipótesisdeinterpretaciónparaelhornodelaFaseII,seríalamanufacturametalúrgica,dadoqueexistenotrosindicios. Los tiposdeutensiliosdetectadosnosponenen relacióncon las técnicasdepesca.Lasagujasdebronce,concuerpocurvadomacizodesecciónsemicir-cularyunacabeza,normalmentecondosorificiosperotambiénconuno,paralaoperacióndelcosidodelasredes.Laspesasdeplomo,consistentesenpiezasrectangularesdeperfilcircular,tienenunafunciónevidente.

Aparecen anzuelos de bronce de tamaño considerable, con prolongaciónpedunculadadelapuntaycabezaranuradaparafacilitarlainsercióndelsedal.Apartedesuuso individual,estosútilespueden relacionarse tambiéncon téc-nicasdepescaconanzuelosy sedalesmúltiples, comoelpalangre.Unobjetointeresanteesuninstrumentoganchudorealizadoenhierroquepuededescribirsecomounbichero, semejante a los empleadosactualmentepara la capturay elizado de los atunes a bordo de las embarcaciones almadraberas o ponerse enrelaciónconcualquierotrotipodemanipulaciónenlaspesquerías.

Enelámbitodelainterpretaciónfuncionalycronológicaquelainvestiga-ciónactualpropone,convienellamarlaatenciónsobrelaapariciónenPuerto-19de un ejemplar de punta de flecha en bronce con arpón y doble filo, del tipo

25

(27)PrecisionesquetenemosqueagradeceralprofesorJ.L.Cunchillosalquemostramosdiversosejem-plos.

(28)ObservaciónefectuadaporlostécnicosdelGabinetedeRestauracióndelMuseoMunicipaldeElPuertodurantelostrabajosdeconservación,yaquienesagradecemossulabor.

(29)F.GraciaAlonso(1982).J.MartínezMaganto(1992).

conocidocomoEl Macalón30,queenestecontextodebedenominarsearpón.Portanto,habríaquefijarmejorsucronologíayaquepuedeaparecerenmomen-tosmásrecientesymatizarlafuncionalidadbélicadeestosobjetos,almenosencontextosproductivosdecaráctercosterocomoéste.

RESULTADOS

Principalmente, la intervenciónarqueológicaenPuerto-19hasupuestoelreconocimientosistemáticodeunsectorfundamentaldeunaunidaddeproduc-cióndestinadaalaelaboracióndederivadosdelapesca.

Las estructuras edilicias detectadas presentan diversas modificaciones alo largo de la evolución histórica de la factoría. El yacimiento arqueológicohasufrido importantesdaños, relativamente recientes,por loquesuestadodeconservaciónpuedeconsiderarsecomodeficiente,dificultandoengranmedidaun conocimiento planimétrico más estricto de la distribución funcional de losespaciosdelafactoría.

La factoría fue una estructura de tendencia rectangular, delimitada pormuros, que han llegado hasta nosotros sin conformar un espacio totalmentecerrado.Losmurosconservadosestánformadosporcimientosdemampuestoscalcáreosycalcarenitas.Eláreadeproducciónpropiamentedichaestáformadapordospiletasdesalazón,incluidasenunespaciocircunscritopormurosdurantelasdosfasesdesufuncionamiento.

El estudio preliminar de los datos de excavación parecen indicar quedurantelaFaseIIIexistíaunáreadealmacenamientobienconservadoalsurdelafactoría,dondesehanlocalizadoin situánforasysedetectaroninstrumentosrelacionadosconlapesca:anzuelosdebronce,agujasdecoserredesypesasdeplomo.

Enelámbitocerámico,elrepertorioergológicoestáformadomayoritaria-menteporenvasesdetransportedel tipoMañá-PascualA-4yvajillasdemesaparaconsumo,comoplatosdepescado,cuencos,lebrillosycerámicasdecocina.Lascerámicasáticasapoyan lacronologíade lasdiferentes fasesdeusode lafactoría,asícomoelfinaldelamismaotrasproduccionesdebarniznegro.

26

(30)M.A. García Guinea (1967). J. Mancebo Dávalos y E. Ferrer Albelda (1988-1989), con todala bibliografía anterior. Posteriormente, para material en contexto estratigráfico ver tambiénA.GonzálezPratsyotros(1999).

PuedeestablecersequeelconjuntodeestructurasmejorconservadasdelafactoríatieneunacronologíaentreelsigloVyelIII/IIa.n.e.

Otrodelosdatosaportadosporlaexcavaciónfueladeteccióndeunaseriededepósitosarqueológicoscorrespondientesalosdesechosdeproduccióndelafactoríacompuestosporecofactos,utillajedepescayrecipientesparaelalmace-naje,laproducciónyelconsumo,quesedistribuyenalexteriordelasestructurasedilicias,fundamentalmenteensuslateralesEyNW,perotambiénporelS.

En estas áreas, el conjunto cerámico, caracterizado por cerámicas cam-panienses, deKouass, cuencos, lebrillos, vasos condecoraciónpintadamono-croma,envasesdeltipoMañá-PascualA-4evolucionado,permitenaportarunacronologíadeabandonodefinalesdelsigloIII-principiosdelIIa.n.e.

Sinembargo,tambiénsehaidentificadounafasedeutilizacióndelafacto-ríacorrespondientealossiglosVyIVa.n.e.,FaseIIdePuerto-19.Estaocupa-ciónsólohapodidorelacionarseconelmurodecerramientodelaestructuraporellateraloeste,enlaspiletasconunniveldemorterohidráulicoyvariasánforasMañá-PascualA-4a/A-4cenellateraloriental,quepermiteninterpretarésteúlti-motestimoniocomopartedeunáreadealmacén.Estafasedeusodelafactoríapuedeatribuirsecronológicamenteportiposdebarniznegrocorrespondientesakylix tipoCastuloyfragmentosdebolsal.

Porotraparte,seha identificadounaocupaciónpreviaa laconstruccióndelafactoríaprerromana.Estaprimeraocupaciónsevinculaasedimentosare-nososimpregnadosdemateriaorgánicayporhuellasdeestructurasdecombus-tión,yopinamosqueapesardeexistirprecedentesenelyacimientodelTeatroAndalucíaenCádiz31,nosabemoshastaquépuntodeberelacionarsecon laexplotaciónderecursospesqueros,aunqueensuinteriorsedetectanrestosdemalacofauna(bígarosylapas,fundamentalmente)yvertebradoscomoovicápri-nosobóvidos.El repertorioergológico secaracterizaporánforasR-1evolu-cionadas,cuencosycopasdecerámicagris,pithoi condecoraciónmonocroma,cuencos de barniz rojo y decoración lineal en negro, y alguna imitación decopajonia,quepermitenunaatribucióncronológicaaproximadaenmomentosdelmundoorientalizantefinal(VIa.n.e.).Estafasehabitacionalsedistribuyealnortedeláreaexcavada,porloquequedaenpartefueradellímitedeláreaafectadaporlaintervención.

27

(31)L.Cobosyotros(1997).

LashipótesisdetrabajoquesepuedenelaborarapartirdelregistroaportadoporlaintervenciónarqueológicaenlafactoríadesalazonespúnicogaditanadePuerto-19,ponenentelade juiciomuchosde los lugarescomunesquesehanvenidorepitiendoenlamodernabibliografía.Amododesíntesisycomoconclu-siónplanteamoslassiguientescuestiones:

1.-Nuncahemospodidoestardeacuerdoconelpretendidocarácterfami-liarqueseatribuíaaestasfactoríasgaditanasdesalazóndelacostaportuenseenlahistoriografíareciente32.Talvezpudollevaraestaconsideraciónelreducidotamañodelasfactoríasqueconocemosporexcavacionessistemáticas(realmentemuypocas,unainéditayLasRedesenelPuerto,ahoraPuerto 19,ydeformaparcial un número semejante en Cádiz), que hizo olvidar en parte su númerorelativamenteamplio,ydelmismomodo,ennuestraopiniónhaexistidounacon-fusiónentrelaspretendidasrelacionessocialesdelosproductoresyelsistemadeproducción.

La explicación familiar estaba en contra de la organización comercial alargadistanciaatestiguadapor las fuentesclásicas, losdatosarqueológicos33yelpapelfundamentalenlaestabilidadeconómicadeGadir queseatribuíaasussalazones34.MáscoherentenosparecelaexposicióndeJ.L.LópezCastroqueproponeunaproducciónartesanal,quenodoméstica,propiadeunaformadeproducciónantigua,enlaquelosproductoresseríanalavez,yengranpartelos propietarios de los medios de producción. En esta industria de salazonesintervendríandiferentesagentesproductivosensufasessucesivasdeextracción,producciónycomercializaciónalargadistancia,loqueabocóalaintensificacióndeotrossectoresproductivos.Laproduccióndesalazóndepescadoestaba“...dirigida fundamentalmente a la exportación a larga distancia y a la obtención de beneficios, es decir a la acumulación”35.

A nuestro entender dos avances significativos marcan el cambio en lasorientacionesexplicativassobreelpapeldelaindustriadesalazónpúnico-gadi-tana.UnodeellosseríalaprofundizaciónsobrelasrelacionespolíticasexistentesentrelasciudadesestadodelMediterráneoOccidentalconlaformacióndeligas

28

(32)D.RuízMata (1986),p.243. J.A.RuízGily J.A.RuízFernández, (1987),5-12.D.RuízMata,(1997).G.deFrutosyotros.Reconocenunainterpretacióndiferenteen:G.deFrutosReyesyA.MuñozVicente(1998).M.Fernández-MirandayA.Rodero(1995),p.14.J.A.RuízyJ.J.López(2000).

(33)W.Gauer(1975).Pl.43.(34)P.Cabrera(1994).(35)J.L.LópezCastro(1993).

o alianzas políticas jerarquizadas, y las consecuencias que sobre el comerciodebíanteneréstas36.Yporotrolado,eliniciodelainvestigaciónarqueológicaenSanFernando37que seestá revelandocomoelgrancomplejoalfarerodeGadir,dondesemanifiestaclaramentelaescaladeesaproducción.

2.-Aunqueparezcaunacuestióndeordenmenorhayqueplantear¿Quésepescaba?.Las fuentesnoshan transmitidoqueesta industria se fundamentabaenlapescadeescómbridos(túnidos,caballayotros).Losdatosarqueológicosseempeñanendemostrarlocontrario.YaelanálisisderestosdePuerto6esta-blecía laexplotaciónexclusivade lacorvina38,a loqueseatribuíaunaclaraintencionalidad,creemosquelademantenerlaproducciónaunritmocontinuo.EnPuerto-19elempleodelaflotaciónsehareveladocomofundamentalparacontestar estos interrogantes. El registro arqueológico relativo a estos temases concluyente, una alta proporción de moluscos: bígaros, muergos, lapas,ostreídos y caracolas, y restos óseos de ictiofauna de tamaño medio y peque-ño.Anteriormente, ya se había apuntado esta línea de interpretación sobre laexplotacióndemoluscosytemporalidadparaépocaromanabasándoseendatosarqueológicosdesuperficieyfuentesantiguas39.

Esta cuestión tiene consecuencias fundamentales. Por un lado, cuestionaquelaobtencióndelamateriaprima,lostrabajosdepescaylafabricacióndesalazón tuvieran un carácter temporal. Esa pretendida época de pesca, que sesituaría en verano, siguiendo los desplazamientos migratorios de los túnidos,seríalaquemotivaríaelestablecimientodepequeñosasentamientospesquerosenaquelloslugaresalejadosdelospuertoshabituales.

Porotroparte,planteamos¿QuéclasedeproductoseproducíaenPuerto-19?.Enlasreferenciasalosescritoresantiguos,lassalazonesysalsasderivadasdelatúneranlasmáspreciadas,a lavezqueinfluíaenelpreciolamodalidadelegidaparasuelaboración.Elpreciodeestosproductostambiénaumentaríaenfuncióndeotrasvariablescomolasmezclasconotrosalimentosocondimentos:vino,miel,vinagre,hierbasaromáticas,etc.Creemosquelapresenciadesemi-llasdevitis enP-19essignificativaenestalínea,asícomoquelascerámicasdeimportaciónfuerancontenedorasdeestasmateriasalimenticias40.

29

(36)OswaldoArteaga(1994).(37)L.PerdigonesMorenoyA.MuñozVicente(1990).G.deFrutosReyesyA.MuñozVicente(1994).

Recientemente se han realizado excavaciones arqueológicas de urgencia no publicadas que handetectadounaconcentraciónmuchomásintensadealfares.

(38)A.MoralesyE.Roselló(1990).(39)M.Ponsich(1988).p.43.(40)G.deFrutosyA.Muñoz,(1998).

Enunoscasos,elpreparadoseobteníaporunprocesoprolongadoqueibadesdelaobtencióndelpuntodelasalmuerahastasuautodiálisisporexposiciónalsol;otraopción,acelerabaconsiderablementeelproceso,puestoqueenvezdeaguardaralalentacocciónmediantelosefectosdelsolseempleabalaaccióndirectadelfuegohastaobtenerresultadossimilares.EsteúltimoprocesopodríaestarenlabasedeunadelashipótesisdetrabajoquemantenemosparaelhornopertenecientealaFaseIIdePuerto-19.

Enestalínea,losutensiliosrelacionadosconlapescanosinformandelastécnicasempleadas.Evidentemente,pareceestarpresentelapescaconred(¿deltipoalmadraba?),conarpón,yposiblementelacombinacióndeanzuelosysedaldel palangre, conocida en los textos clásicos como polyankistron, aunque nohabríaquedescartarlamodalidadconocidaennuestracomarcadeloscorrales,queaseguranlaprovisióncontinuademateriaprimayconllevaríalautilizacióndeunamayorvariedaddetiposdepecesymoluscosquesedesprendedelregis-troarqueológico41.

3.-Encuantoalprocesodecomercializacióndeestosproductos,hansidodecapital importancia lasmarcasdetectadasen lasánforasproducidasenSanFernando.Estossellostestimonianqueestasactividadesestabanbajoelcontroldelaciudad-estadodeGadir42.Lamarcaeraelprocedimientoadministrativoestatalquetendríacomoobjetivolacontabilidadenlafabricación,garantizandoelcontenidodelosenvasesyqueelcomercioserealizaradeacuerdoalostrata-dosinternacionalesentreEstados.

¿Cuálsería la razóndequeenPuerto-19noexistanmarcasen losenva-seslocalesqueconfiguranlostiposcaracterísticosdeGadir?.Solamenteseharegistradolapresenciadeunamarcaconprótomodecaballo(Fig.6)queapareceenunade lasnecrópolisdeCartago43.Laexplicaciónpodría irenelsentidodeconsiderarquelamodalidaddeproduccióndePuerto-19noseincluíaenlosniveles de calidad garantizados por esta ciudad-estado, o bien certificarnos laexistenciadeunconjuntodeagentesproductoresindependientes,noincluidosenlosacuerdoscomercialesentreEstados.Estaseríatambiénunaexplicaciónsatis-factoriaa la informacióndeNicóstratosobre la introducciónfurtivadegarum gaditanoenAtenas,haciael380a.n.e.

30

(41)Idem.(42)Otrosautoresoptanporponerelcontroldelaproducciónenmanosdelaoligarquíareligiosadelos

templos:L.Manfredi(1992).D.RuízMata(1999).D.RuízMatayotros(1999).(43)J.RamónTorres(1995,253).

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Figura 1.-Plantacompuestadelasestructurasediliciasdelasdiversasfasesdeusodelafactoría.

35

Figura 2.-ÁnforasR-1evolucionadas.

36

Figura 3.-ÁnforasMañá-PascualA-4.

37

Figura 4.-ÁnforasdelaserieS-4.

38

Figura 5.-Ánforastipo“Carmona”.

39

Figura 6.-Ánforas tipo“Tiñosa”,marcaconprótomodecaballoestampilladasobregalbodeánforaypequeñaánforaA-4tipo“PuntadelNao”.

40

Figura 7.-ÁnforasturdetanasdeP-19.

41

Figura 8.-CerámicapintadadeP-19.

42

Figura 9.-Cerámicacomún.Vasos.

43

Figura 10.-Cerámicacomún.VasosconperfilenSyfuenteocazuela.

44

Figura 11.-Platos.

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Figura 12.-CerámicadeKuass.

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