ING. CÉSAR VEGA ROMERO - UNINCCA - MP. 25254090447 CND - GOUIA - UP – ING. ALIMENTOS

APORTE CALORICO ( Kcal / gramo) DE DIFERENTES COMPUESTOS DE LOS

ALIMENTOS

PESO ESPECIFICO (DENSIDAD g / cm3) DE ALGUNAS MATERIAS PRIMAS Y

COMPUESTOS DE LOS ALIMENTOS

COMPONENTE PESO ESPECIFICO (gramos / cm3)

Agua 1,00

Grasa láctea 0,93

Proteína láctea 1,345

Caseínas 1,321

Lactosa 1,661

Sales minerales 4,12

SNG 1,625

Sacarosa 1,59

Harina 1,4

Leche entera 1,030

Leche descremada 1,034

Estabilizante/emulsificante 1,65

Lodos 1,7

NOMBRE DE COMPONENTE

FORMULA APORTE CALORICO (Kcal / gramo)

Alcohol Etílico C2H5OH 7,1022

Alcohol Metílico CH4O 5,4172

Acido Acético CH3COOH 3,4723

Dextrosa C6H12O6 3.7389

Lactosa C12H22O11 3,9477

Sacarosa C12H22O11 3,9441

Grasa Láctea 8,79

Proteína Láctea 3,76

Glucosa C6H12O6 3,74

Harina (almidón) 4,16

Ácidos Orgánicos 3

Polialcoholes 2,4

ING. CÉSAR VEGA ROMERO - UNINCCA - MP. 25254090447 CND - GOUIA - UP – ING. ALIMENTOS

DETERMINACION DE CAPACIDADES CALORIFICAS (Cp) y CONDUCTIVIDAD

TERMICA (K) EN MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS PROCESADOS

Capacidad Calorífica de un alimento (Cp) en función de la composición

química de la materia prima.

Cp = 1,424 ӽ Carbohidratos + 1,549 ӽ Proteínas + 1,675 ӽ Grasa + 0,837 ӽ

Minerales + 4,187 ӽ Agua

Cp: (Kjul / Kgm ° C)

ӽ: Fracción de cada componente (% Componente / 100)

En Función del contenido de humedad (agua) para alimentos que van a ser

congelados

Cp Liquido = (% Agua / 100) + 0,2 (100 - % Agua / 100)

Cp Solido = (0,5 % Agua / 100) + 0,2 (100 - % Agua / 100)

Cp: Kcal / Kgm °C

Conductividad Térmica de Un Alimento (K) en función de la composición

química del alimento.

K = 0,25 ӽ Carbohidratos + 0,155 ӽ Proteínas + 0,16 ӽ Grasa + 0,135 ӽ

Minerales + 0,58 ӽ Agua

K : Jul / m s °c

ӽ: Fracción de cada componente (% Componente / 100)