Aportes de la investigación de FEDECACAO del Cacao al incremento de … · Paterson, Fowler &...
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Aportes de la investigación de FEDECACAO – Fondo Nacional
del Cacao al incremento de la productividad y reconocimiento
de la calidad del cacao de Colombia
Nubia Martínez Guerrero
Agosto de 2016
Organigrama Departamento de Investigación
Gerencia Técnica
Dirección de
Investigación
Investigador en Calidad Auxiliar Administrativa Investigador Agronomía y
Patología
Laboratorio análisis
Físico y Sensorial
Auxiliar de
Laboratorio
Panel de Evaluación
Sensorial
Técnico de
Investigación (2)
Laboratorio
Sanidad Vegetal
Administración (Secretaria)
de Investigación
Motamayor, J. C., Lachenaud, P., e Mota, J. W. D. S., Loor, R., Kuhn, D. N., Brown, J. S., & Schnell, R. J. (2008).
Geographic and genetic population differentiation of the Amazonian chocolate tree (Theobroma cacao L). PLoS
One, 3(10), e3311.
Grupos de cacao
En Colombia, Santander es el mayor productor, con 22.424 ton
(40.9%) Arauca 10,3% y Huila con el 7% (FEDECACAO, 2016)
La producción de cacao depende del número de frutos producidos,
número de almendras por mazorca y el peso promedio de las
almendras (Lachenaud, 1995; Cilas, Machado & Motamayor, 2010)
Selección de nuevos genotipos promisorios aprovechando diversidad
dada por materiales nativos y cultivos comerciales con semilla
híbrida, para mejoramiento de la productividad y resistencia
El rendimiento en cacao
En diciembre de 2014, se otorgó el registro comercial ICA para ocho
nuevos clones: FEAR 5, FEC 2, FLE 2, FLE 3, FSA 12, FSA 13, FSV
41, FTA 2
La calidad en cacao
El grano de cacao es una materia prima
importante en la industria alimentaria,
farmaceútica y cosmética (Araújo et al., 2009)
El cotiledón está compuesto por 50% de
grasa, 12% de proteína, 15% de fenoles, 5% de
almidón y 2% de azúcares en base seca
(Bertazo et al., 2011; Kadowet al., 2013)
NTC 1252 para comercialización de cacao
en grano
Otros componentes nutricionales como
fibra y algunos minerales esenciales en la
dieta como el potasio, el magnesio y el
fósforo Perea, Villamizar & Ramírez, (2011)
Nuevas tendencias de consumo de
productos de cacao con beneficios para la
salud por la capacidad antioxidante
Características físicas y químicas
La calidad sensorial del cacao
La clasificación de la calidad se debe a la
composición aromática que el cacao posee y está
dada por el genotipo, las condiciones ambientales
del cultivo
Los cambios que sufren los compuestos que posee
el grano durante los procesos de fermentación,
secado y tostión producen los precursores
específicos del aroma y sabor del cacao (Afoakwa,
Paterson, Fowler & Ryan, 2008; González, Pérez, &
Palomino, 2012; Sim et al., 2016)
ICCO en 2008, 2010 y 2015 ha clasificado el cacao colombiano como
95% fino de aroma
Colombia ha obtenido reconocimientos en el CoE 2010, 2011, 2013 y
2015 en el Salón del chocolate de París y Chocolate Awards de
Londres 2015
Localidades de evaluación de clones
UNIDAD
TECNICAMUNICIPIO FINCA
Arauca
Arauquita Santa Helena
Saravena Villa Esneda
Tame El Jardín
Apartadó Apartadó Tulenapa
Cucuta San Cayetano El Mispero
El Carmen El CarmenEl Guayabal
El regalo
GranadaGranada El Recuerdo
Fuente de oro El Jardín
Gigante Gigante Alto Magdalena
Neiva Rivera Núcleo Escolar
Landazuri Landázuri Risaralda
MedellinSan Jerónimo Rafael Rivera
Maceo Cannes
Pereira Santágueda Luker
Puerto
Tejada
Miranda Tierradura
Andalucía Campo Alegre
RionegroRionegro La Alemania
Lebrija La Palma
San Vicente San Vicente
La Reforma
Chimitá
Villa Mónica
Yacopi Yacopí Parcela 9
ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95
Compatibilidad AC AI AI AC
Índice de Grano (IG) 1,7 2,3 2,3 1,4
Índice de Mazorca (IM) 17 12 13 20
Frutos/Árbol/ Año 24 24 22 22
Rendimiento 1.117 1.598 1.076 902
Respuesta a la monilia S S S R
Numero de semillas por fruto 35,1 39 38 37
CCN 51 EET 8 IMC 67 TSH 565
Compatibilidad AC AI AI AI
Índice de Grano (IG) 1,6 2,2 1,3 1,2
Índice de Mazorca (IM) 15 13 18 19
Frutos/Árbol/ Año 26 22 21 27
Rendimiento 1,441 1,235 975 1,212
Respuesta a la monilia MR S MR S
Número de semillas por fruto 48 37 42 43
FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3
Compatibilidad AC AI AI AI
Índice de Grano (IG) 1,6 1,6 2 1,6
Índice de Mazorca (IM) 17 18 13 17
Frutos/Árbol/ Año 33 25 19 28
Rendimiento 1,752 1,471 1,551 1,462
Respuesta a la monilia MS R MR MR
Número de semillas por fruto 43,4 41,3 46,2 37,5
FSA 13 FSV 41 FTA 2 SCC 61
Compatibilidad AI AC AC AI
Índice de Grano (IG) 1,3 2 1,8 2,1
Índice de Mazorca (IM) 24 13 15 14
Frutos/Árbol/ Año 56 24 28 21
Rendimiento 2,986 1,716 1,67 1,09
Respuesta a la monilia MS S MS S
Número de semillas por fruto 39,9 39,2 45,8 31
Variables evaluadas
Componentes del rendimiento
Frutos por árbol
Índice de grano
Índice de mazorca
% monilia
Rendimiento
Características físicas y químicas
Contenido de cascarilla
Contenido de grasa
Contenido de proteína
Contenido de fibra
Registro mensual de producción y
semestral de índices de grano y
mazorca de 10 árboles por cada
clon, durante tres años.
Cada localidad se tomó como una
repetición
Protocolo de microfermentación y
secado igual para las tres localidades
Análisis físico: 100 granos
Análisis químico: Métodos AOAC
Proteína (970.22), 2000; fibra cruda
(930.20), 1930 y grasa (963.15), 1973
Valores expresados en base seca
CICTA. Universidad Industrial de Santander
Análisis sensorial
Atributos sensoriales evaluados
Ácido
Amargo
Astringente
Cacao
Frutal
Floral
Nuez
Dulce
Verde
Protocolo de obtención de licor
Tostión 112º C por 12’
Panel de evaluación sensorial entrenado
según norma ISO 8586
Análisis cuantitativo descriptivo
Escala de calificación 0 a 10
Laboratorio de Análisis Físico y Sensorial de
cacao
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
CCN 51 EET 8 FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3 FSA 13 FSV 41 FTA 2 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 IMC 67 SCC 61 TSH 565
Frutos por árbol año
1.0
1.3
1.6
1.9
2.2
2.5
CCN 51 EET 8 FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3 FSA 13 FSV 41 FTA 2 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 IMC 67 SCC 61 TSH 565
Índice de grano
Arauca Huila Santander
9
12
15
18
21
24
CCN 51 EET 8 FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3 FSA 13 FSV 41 FTA 2 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 IMC 67 SCC 61 TSH 565
Índice de mazorca
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
CCN 51 EET 8 FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3 FSA 13 FSV 41 FTA 2 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 IMC 67 SCC 61 TSH 565
Porcentaje de monilia
Arauca Huila Santander
8
10
12
14
16
18
20
CCN 51 EET 8 FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3 FSA 13 FSV 41 FTA 2 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 IMC 67 SCC 61 TSH 565
Contenido de cascarilla (%)
46
49
52
55
58
61
64
CCN 51 EET 8 FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3 FSA 13 FSV 41 FTA 2 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 IMC 67 SCC 61 TSH 565
Contenido de grasa (%)
Arauca Huila Santander
1
2
3
4
5
6
7
CCN 51 EET 8 FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3 FSA 13 FSV 41 FTA 2 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 IMC 67 SCC 61 TSH 565
Contenido de fibra (%)
10
11
12
13
14
CCN 51 EET 8 FEAR 5 FEC 2 FLE 2 FLE 3 FSA 13 FSV 41 FTA 2 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 IMC 67 SCC 61 TSH 565
Contenido de proteína (%)
Arauca Huila Santander
Diferencias significativas entre localidades en frutos por árbol,
porcentaje de monilia y rendimiento
Influencia de la temperatura (asnm) y la precipitación en el llenado de
grano
(Cilas, Machado & Motamayor, 2010; Daymond & Hadley, 2008 y Moreira
1994)
Diferencias significativas entre localidades para características
físicas y químicas
El contenido de cascarilla es afectado por la oferta hídrica (Daymond
& Hadley, 2008; Felperlaan, 1997)
La temperatura y precipitación influyen en los contenidos de grasa,
fibra y proteína en (Daymond & Hadley, 2008; Perea, Villamizar &
Ramírez, 2011)
Resultados de evaluación de clones en diferentes localidades
CCN 51 A
CCN 51 H
CCN 51 S
EET 8 A
EET 8 H
EET 8 S
FEAR 5 A
FEAR 5 H
FEAR 5 S
FEC 2 A
FEC 2 H
FEC 2 S
FLE 2 A FLE 2 HFLE 2 S
FLE 3 A
FLE 3 H
FLE 3 S
FSA 13 A
FSA 13 H
FSA 13 S
FSV 41 A
FSV 41 H
FSV 41 S
FTA 2 A
FTA 2 HFTA 2 S
ICS 1 A
ICS 1 H
ICS 1 S
ICS 39 AICS 39 H
ICS 39 S
ICS 60 A
ICS 60 H
ICS 60 SICS 95 A
ICS 95 H
ICS 95 S
IMC 67 A
IMC 67 HIMC 67 S
SCC 61 A
SCC 61 H
SCC 61 S TSH 565 A
TSH 565 H
TSH 565 S
Cacao
Ácido
Astringente
Amargo
Frutal
Floral
Nuez
Dulce
Verde
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
5
-5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6
CP
2 (
20,3
4 %
)
CP 1 (48,18 %)
Biplot (ejes CP1 y CP2: 68,53 %)
ACP de atributos sensoriales en 16 genotipos de cacao en 3 regiones
La expresión de atributos que describen la impresión sensorial agradable del cacao puede ser
enmascarada por la presencia de atributos desagradables que afectan la calidad final del chocolate
(Batista et al., 2015; Jinap, Dimick, & Hollender, 1995 y Rodríguez-Campos et al., 2011)
Componentes del rendimiento en Modelos de Siembra
Caldas
MODELO I.M I.G % Monilia % Fitoftora Fr/Árbol/añoRendimiento
(Kg/ha/año)
Modelo 1 17 1,8 13 7 32 1.451
Modelo 2 17 1,7 12 5 36 1.695
Modelo 3 17 1,7 12 10 33 1.505
Modelo 4 16 1,9 11 3 27 1.487
M1 TSH 565- EET 8 - ICS 95 - CCN 51 - ICS 1 - ICS 60
M2 CCN 51 - FLE 3 - SCC 61 - TSH 565 - LUK 40 - FSV 41
M3 ICS 95 - ICS 6 - ICS 1 - CCN 51
M4 ICS 1 - ICS 60 - ICS 1 - ICS 39 - ICS 6 - SC 6
Santander
MODELO I.M I.G. % Monilia % Fitoftora Fr/Árbol/añoRendimiento
(Kg/ha/año)
Modelo 1 16 1,8 13 2 22 1.334
Modelo 2 14 1,8 11 2 25 1.742
M1 ICS 95 - EET 8 - TSH 565 - ICS 39
M2 TSH 565 - SCC 61 - CCN 51 - FLE 3
Antioquia
MODELO I.M I.G. % Monilia % Fitoftora%
PasadorFr/Árbol/año
Rendimiento
(Kg/ha/año)
Modelo 1 17 1,5 2 0 21 45 2.070
Modelo 2 16 1,5 2 0 28 32 1.424
Modelo 3 14 2,0 4 0 11 23 1.411
Modelo 4 16 1,7 3 0 10 28 1.487
Modelo 5 15 1,7 3 0 11 24 1.391
M1 TSH 565 - EET 96 - TSH 812
M2 CCN 51 - FEC 2 - ICS 95 - FLE 2
M3 FSV41 - ICS6 - ICS39 - ICS1
M4 EET96 - CCN51 - ICS6 - ICSI
M5 EET8 - TSH565 - CCN51 - FLE3
Componentes del rendimiento en Modelos de Siembra
Evaluación sensorial de modelos de cacao en cuatro ambientes
0
1
2
3
4
5
6Cacao
Ácido
Astringente
Amargo
FrutalFloral
Nuez
Verde
Otro
M1. CCN51. 2a Cosecha
San Vicente Gigante Arauca San Jerónimo
0
1
2
3
4
5
6Cacao
Ácido
Astringente
Amargo
FrutalFloral
Nuez
Verde
Otro
M2. FSV41,ICS39,ICS6,ICS1. 2a Cosecha
San Vicente Gigante Arauca San Jerónimo
0
1
2
3
4
5
6Cacao
Ácido
Astringente
Amargo
FrutalFloral
Nuez
Verde
Otro
M3. FSA13,ICS1,FLE3,TSH565. 2a Cosecha
San Vicente Gigante Arauca San Jerónimo
0
1
2
3
4
5
6Cacao
Ácido
Astringente
Amargo
FrutalFloral
Nuez
Verde
Otro
M4. FEC2,CAU39,ICS95,FLE2. 2a Cosecha
San Vicente Gigante Arauca San Jerónimo
0
1
2
3
4
5
6Cacao
Ácido
Astringente
Amargo
FrutalFloral
Nuez
Verde
Otro
M5. FLE3,FEAR5,FEC2. 2a Cosecha
San Vicente Gigante Arauca San Jerónimo
Evaluación sensorial de modelos de cacao en cuatro ambientes
Cocoa of Excellence 2015
Menciones Honoríficas obtenidas en “Cacao de Excelencia" Salón del Chocolate, Paris 2010 – 2011 – 2013 - 2015
FSV 41 – FSV 155
FEAR 5 – FSA 13 – FTA 2 – ICS 1 – FSA 11FEAR 5- FSA 13- FTA 2
FEAR 5 - FEC 2- FLE 3
Caracterización molecular de la colección de clones y cepas
de monilia de Fedecacao
Uso de herramientas moleculares para mejoramiento genético. Caracterización
molecular de clones a través de SNP´s para conocer la diversidad genética de la
colección y capacitación en los laboratorios del CIAT
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