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APORTES DE LA QUINUA A LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Luz Gómez Pando
Programa de Cereales y Granos Nativos. Universidad Nacional
Agraria de La Molina, Av. La Molina S/N. La Molina, Lima – Perú.
e-mail: [email protected] y [email protected]
ALIMENTOS BASICOS
Cultivos: trigo, arroz, maíz, papa, cebada, camote, yuca, soya,
avena, sorgo, mijo, centeno, maní, frijol, arveja, plátano y coco
Existe SEGURIDAD ALIMENTARIA cuando:
Todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida
activa y sana.
Atributos que deben tener los cultivos para
convertirse en ALIMENTOS BASICOS
Valor Nutritivo
Adaptación a condiciones marginales
Amplia diversidad genética
Múltiples usos
Fácil almacenamiento
Fácil transporte
Fácil industrialización
Amplia Aceptación
Alto potencial de Rendimiento
Simples métodos de cultivo
Aminoácido Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Carne Pescado LechePatrón FAO
(g)
Arginina
Fenilalanina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Tritptófano
Valina
7.3
4.0
3.2
4.9
6.6
6.0
2.3
3.7
0.9
4.5
6.9
5.0
2.1
4.1
8.2
3.8
2.2
3.8
1.1
6.1
4.8
5.2
2.2
3.8
7.0
3.6
1.7
3.5
1.4
5.5
4.2
4.7
2.6
4.0
12.5
2.9
2.0
3.8
0.7
5.0
4.5
4.8
2.0
4.2
6.8
2.6
1.4
2.8
1.2
4.4
6.4
4.1
3.5
5.2
8.2
8.7
2.5
4.4
1.2
5.5
5.6
3.7
5.1
7.5
8.8
2.9
4.3
1.0
5.0
3.7
1.4
2.7
10.0
6.5
7.9
2.5
4.7
1.4
7.0
-
6.0
-
4.0
7.0
5.5
3.5
4.0
1.0
5.0
Quinua: Composición química
Comparación del contenido de aminoácidos esenciales (g
aminoácidos /100 g de proteína)
Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Chocho
Carbohidratos 69.0 80.4 80.7 81.1 78.4 35.3
Kcal/100g m.s.
(c)398.7 371.8 383.1 407.5 391.5 360.3
Quinua: Composición química
Composición de la fracción de carbohidratos en
granos de la quinua (% en base a materia seca)
Grasas (%)
Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Chocho
Grasa (%) 6.3 2.2 1.9 4.7 2.3 7.0
Palmítico
C16:0
Esteárico
C18:0
Oleico
C18:1
Linoleico
C18:2
OMEGA 6
Linolénico
C18:3
OMEGA 3
Quinua (a)
Soya (b)
Maní (b)
Oliva (b)
Palma (b)
Coco (b)
11.0
9.4
9.3
9.6
8.7
8.6
0.7
4.4
2.0
2.8
2.9
2.8
22.0
21.6
44.7
79.4
18.1
5.9
56.0
55.2
35.8
7.6
2.9
1.0
7.0
9.4
-
0.6
-
-
Ca P Fe K Mg Na Cu Mn Zn
Quinua
Arroz
Cebada
Frejol
Maíz amarillo
Maíz blanco
Trigo
1274
276
880
1191
700
500
500
3869
2845
4200
3674
4100
3600
4700
120
37
50
86
21
21
50
6967
2120
5600
-
4400
5200
8700
2700
-
1200
2000
1400
1500
1600
115
120
200
103
900
900
115
37
-
8
10
-
-
7
75
-
16
14
-
-
49
48
51
15
32
-
-
14
Composición química:
Contenido de minerales de la quinua y otros cereales y
leguminosas (ppm en base a materia seca)
VITAMINAS (ppm en base a materia seca)
Quinua (ppm en base a
materia seca)
Niacina 10.7
Tiamina (B1) 3.1
Riboflavina (B2) 3.9
Ac. Ascórbico (C) 49
Alfa-Tocoferol (E) 52.3
Carotenos (c) 5.3
VITAMINAS (ppm)
Las fibras dietarías de la
quinua ayudan a liberar
controladamente glucosa y
favorecen la motilidad
intestinal
FIBRAS DIETARIAS
Saponinas en quinua
Saponinas son
compuestos que le dan el
sabor amargo a la quinua
Ubicación en las capas
externas del grano
(pericarpio y el
episperma).
Se elimina con un lavado
con agua limpia
SAPONINAS
Las saponinas tienen
propiedades antioxidantes y
terapéuticas.
Previene daño por radicales
libres que provocan cáncer,
alergias, artritis reumatoides y
cardiopatías y envejecimiento
prematuro
Se cultiva POR MILES DE AÑOS, mayormente sobre los 3,500 m de altidud, en condiciones
de secano, con permanentes problemas de sequías, heladas y en suelos de baja fertilidad y
con problemas de salinidad.
ADAPTACIÓN A CONDICIONES MARGINALES
En Bolivia en la región de los salares la quinua es cultivada en
condiciones de secano con menos de 200 mm anuales de precipitación
en suelos salinos. La quinua es la única especie capaz de prosperar en
estas condiciones.
Porcentaje de germinación de algunas accesiones de quinua
(Chenopodium quinoa willd) en 0 (T1), 15 (T2), 25 (T3), 30 (T4) y 40 (T5)
niveles de C.E. (mS/cm).
Accesión T1 T2 T3 T4 T5
1.0A 100 100 98 21 3
11 B 98 98 87 84 3
11.0 A 96 93 75 18 10
12 B 99 96 44 18 3
12.0 A 97 95 96 34 3
12.0 C 98 87 41 4 3
13 A 99 98 94 16 3
14 A 97 97 79 65 3
15 A 97 89 86 48 3
15 C 99 96 79 63 3
15 D 99 97 93 84 3
17 A 93 96 75 47 3
18 A 96 94 51 3 2
19 A 99 99 99 45 2
19 B 99 96 52 45 1
Tipo de degradación Total Costa Sierra Selva
Suelos afectado por
erosión127 945 790 14 871 310 35 810 730 77 263 750
Suelos afectados por
desertificación13 637 000 13 637 000
Suelos afectados por
salinización306 701 306 701
Suelos afectados por
sobresaturación4 635 810 9 199 4 626 611
Suelos afectados por
acidificación77 615 080 77 615 080
INEI 2007. Fuente : Ministerio de agricultura – Instituto nacional de recursos naturales
Superficie de suelos degradados por regiones naturales, 2002 (ha).
AMPLIA DIVERSIDAD GENÉTICA
CLASIFICACIÓN AGROECOLOGICA
Quinuas del Valle
Quinuas del Altiplano
Quinuas de los Salares
Quinuas del nivel del mar
Quinuas Subtropicales
Norte del Cusco:
Raza Pichincha
Raza Cajamarca
Raza Ancash
Raza Junín
Cusco:
Raza Puca
Raza Cusco
Cuenca del Lago Titicaca:
Raza Puno
Raza Copacabana
Raza Achacachi
Raza Dulce
Cuenca del Lago Popoo:
Raza Real
Raza Challapata
Valles al Sur del Lago Titicaca:
Raza Sucre
Raza Potosí
Raza La Glorieta
Raza Cochabamba
Banco de Germoplasma
de la Universidad
Nacional Agraria La
Molina
2942 accesiones
Puno: 1348
Arequipa: 17
Cuzco: 343
Apurímac: 156
Junín: 06
Ancash: 138
Cajamarca: 111
Ayacucho: 06
La Libertad: 9
Bolivia: 24
BGQ-PC: 784
USOS DE LA SAPONINA
Jabón orgánico (lavado)
Control de Insectos
Descontaminarte de minerales (Zinc)
Reduce olores
Cosméticos ( disolver aceites)
FÁCIL INDUSTRIALIZACIÓN
Desaponificación :
Método húmedo (lavado)
Método Seco (escarificado)
Método Húmedo –Seco
Harina, hojuelas y derivados :
Equipos y pasos similares a la de
los cereales
Grano lavado o Grano perlado
AMPLIA ACEPTACIÓN
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
1 2 3 4 5 6
Bolivia 39302 42431 45454 46369 59924 63010
Ecuador 929 950 980 1000 1100 990
Perú 28632 29947 30381 31163 34026 35313
Su
perf
icie
(h
a)
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Principales Países Importadores
• USA
• Alemania
• Japón
• Canadá
• Ecuador
• España
• Nueva Zelanda
• Chile
• Turquía
• Reino Unido
• México
• Francia
• Suecia
• Israel
• Países Bajos
Año 2007 2008 2009 2010 2011
Destino
EE.UU.
60.84%
EE.UU.
62.58%, y Japón
8.63%
EE.UU. 45.54% y
Alemania 10.09%
EE.UU. 64.23% y
Alemania 7.96%
EE.UU. 63.43% y
Canadá 7.94%
Valor FOB
(US$)1’787,784 5’079,427 7’304,703 13’190,249 16’800,386
Peso neto (kg) 1’348,150 2’096,263 2’711,780 4’782,863 5’327,731
Valor unitario
(US$) 1.33 2.42 2.69 2.76 3.15
DESTINO, VALOR FOB Y PESO NETO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS AL AÑO 2011
ALTO POTENCIAL DE RENDIMIENTO
Mujica (1983):
El rendimiento potencial de grano es de 11t/ha.
Sin embargo la producción más alta obtenida bajo condiciones optimas de suelo,
humedad, temperatura y en forma comercial está alrededor de 6 t/ha
Con adecuadas condiciones de cultivo (suelo, humedad, clima, fertilización y labores
culturales oportunas), se obtiene rendimientos de 3.5 t /ha.
Rendimiento de quinua (kg/ha)
campaña 1947 - 2011
Rendimiento kg/ha
Año 1947 1994 2006 2010 2011
Nacional 900 803 1015 1163 1161
Huancavelica 492 533 763 910
Arequipa 1408 1235 1541 2034
Ayacucho 683 894 915 740
Junín 1097 1266 1375 1246
Cusco 973 941 920 963
Puno 763 1035 1213 1198
Variable Rendimiento ( Kg/Ha)
Altiplano Valle
Media 1103,46 1580,86
Rango 165 - 2975 109- 3531
RANGO DE RENDIMIENTO DE ECOTIPOS DEL
ALTIPLANO Y VALLE (87 accesiones evaluadas)
COSTOS DE PRODUCCIÓN
"Sistemas de Cultivo de la Quinua
y su Efecto en el Rendimiento y
Calidad en Condiciones de La
Molina"
"Sistemas de Cultivo de la Quinua
y su Efecto en el Rendimiento y
Calidad en Condiciones de La
Molina"
Formas de Incrementar la producción de quinua
Mejorar las tecnologías de cultivo
Incremento de superficie cultivada
Políticas favorables
Desarrollar variedades mejoradas más productivas