AperitivosAgua de SevillaAgua de SevillaAguardiente de guindasAguardiente seco de regalizAlexanderAmericanoAmerican ClubAnís resineroAtholl BroseBailey's caseroCalentitoCerveza con especiasCerveza dulceCóctel de CavaChampagne CobblerChampagne CupChocolate flipCrema de WhiskyCrema de WhiskyCrematDaiquiriDry MartiniGin FizzGrog de huevoJugo de fresasLemoncelloLicor de cerezasLicor de fresas

Licor de huevoLicor de mandarinaLicor de naranjaLicor de piñaLicor de regalizManhattanManzanaresMargaritaMargaritaMistelaMojito auténticoMojito cubanoOro cóctelPacharánPernodPiña coladaPisco sourQueimadaRonpopeSangríaSangríaSangritaSorbete de limón al cavaTequila/MargaritaTequila sunshineTisanaVino de naranjasVino de nuecesVino de nueces

Zelandisimo

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--- Alexander ---

Cuatro partes de coñacUna parte de crema de cacaoUna cucharadita de nataAgitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir.

--- American Club ---

Una parte de dry-gin.Una parte de ron.Dos cucharaditas de zumo de limón.Dos cucharaditas de zumo de naranja.Una cucharadita de azúcar fino.Agitar con hielo en la coctelera y servir.

--- Cóctel de cava ---

Tres partes de cava.Una parte de whisky.Agitar con hielo en la coctelera y servir.

--- Daiquiri ---

Tres partes de ron.Unas gotas de natural-sirupEl zumo de medio limón.Agitar en la coctelera con hielo y servir.

--- Gin Fizz ---

Dos partes de zumo de limón.Dos partes de dry-gin.Una cucharada de azúcar.Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifón.

--- Manhattan ---

Dos partes de whisky.Una parte de vermut dry.Una parte de vermut rojo.Unas gotas de angostura.Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limón.

--- Pernod ---

Seis partes de Pernod.Tres partes de agua.Una parte de curaçao.Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de

limón.

--- Lemoncello ---

INGREDIENTES:

1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra enfarmacias)1/2 kilo de azúcar1 litro de agua12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel,intentando incluir el mínimo posible de lo blanco).PREPARACIÓN:Poner la piel de los limones en un botellón con el alcoholdurante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellóncierre bien, si no acabaremos con una bebida apta paraniños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variableporque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tieneque ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay quehacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se leañade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta quetenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no deltodo, con que este tibio basta), se añade el alcohol alsirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay quebuscarse botellitas pequeñas y medio guapas paraguardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela,claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista depor que. Tiene que estar en reposo como mínimo unasemana, y se sirve directo del congelador.

--- Licor de cerezas ---

INGREDIENTES:

1 kilo de cerezas400 grs de azúcar2 botellas de coñac2 clavos de olor1 ramita o dos de canelaPREPARACIÓN:Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Secolocan en un frasco de cierre hermético (de esos degomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor.Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitiooscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar setermine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo secuela con colador de tela y se embotella. Las cerezaspueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas delicor, para consumirse aparte.

--- Ronpope ---

INGREDIENTES:

4 yemas6 tazas de leche1 taza de azúcar

1/2 taza de almendrasron al gustoPREPARACIÓN:Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego,licúe las almendras con un Poco de leche hasta que notenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y lasalmendras licuadas. Mueva continuamente con pala demadera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Batalas yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar demover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Dejeenfriar y envase en botella de vidrio.

--- Sangría ---

INGREDIENTES:

1 l de vino tinto1 naranja en trozos1 limón en trozos1 melocotón en trozos1 copa de brandy100 gr. de azúcar.PREPARACIÓN:Mezcla bien los ingREDientes y deja la sangría 48 horasen el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad?

--- Vino de nueces ---

INGREDIENTES

7 nueces aplastadas200 gr. de azúcar fino1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13°PREPARACIÓN:Mezclar los ingREDientes y dejar macerar un mínimo de 3meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo ala hora de consumirlo ya que contra más tiempo estemacerando más rico está.

--- Tisana ---

INGREDIENTES

1 botella de cava1/4 l. de vino blanco1/4 l. de jerez dulce1/2 l. de agua mineral200 g. de melocotón en almíbar150 g. de cerezas en almíbar1 naranja1 plátano2 copitas de cointreauPREPARACIÓN:Cortad las frutas a dados pequeños. Mezclad todos loslíquidos y añadid las frutas. Ponedla en el frigorífico paraservidla bien fría.

--- Bailey´s casero ---

INGREDIENTES

2 tazas de whisky2 latas de leche condensada2 cucharaditas de esencia de vainilla2 cucharaditas de glicerina1 cucharada de café instantáneo disuelto en la mismacantidad de agua caliente.PREPARACIÓN:Colocar todos los ingREDientes en un bol grande y batirdespacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo,colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.

--- Jugo de fresas ---

INGREDIENTES

200 gr. de fresas100 gr. azúcarZumo de medio limón10 cl de aguaPREPARACIÓNPoner la fruta junto con el azúcar y el agua, pasarla por elchino y añadir el zumo de limón, mezclar bien.

Conservar en el frigo un máximo de 2 días. Se puedereemplazar las fresas por frambuesas.

--- Chocolate flip ---

INGREDIENTESPor vaso

1 yema de huevo1 cucharada de café de azúcar en polvo1 dl de Oporto tinto2 cucharadas soperas de cacao en polvo2 dl de lechePREPARACIÓN:Mezclar bien la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Unavez bien mezclado échalo a una coctelera junto con hielopicado. Disuelve el cacao en la leche fría y añádelo a lamezcla anterior, bate y mézclalo bien. Servir frío.

--- Sorbete de limón al cava ---

INGREDIENTESPara 8-10 personas

2 botellas de cava (muy frías)1,5 kg. de sorbete de limón250 cc. de nata líquida

PREPARACIÓN:Mezclar bien con la batidora todos los ingREDientes yservir muy frío. Se puede cambiar las cantidades gusto.

--- Vino de nueces ---

INGREDIENTES

1 l de buen vino tinto200 gr. de azúcar6 nueces0,2 l. de alcohol1/2 naranja1 pizca de canelaPREPARACIÓN:Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos losingREDientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar,embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le dacalidad al producto.

Receta de fr.rec.cuisine

--- Vino de naranjas ---

INGREDIENTESPara 2 l. de vino de naranjas

25 cl de armagnac

2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado)2 l. de vino blanco seco500 gr. de azúcar en polvoPREPARACIÓN:Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnacdurante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello unrecipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipienteque también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vinoblanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante porlo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bienpresionando con los dedos para extraer el jugo. Filtradbien y mezclad todos los ingREDientes..Desde este momento se puede beber pero tambiénconservar durante largo tiempo

--- Sangría ---

INGREDIENTESPor litro de tintorro:

Las frutas como orientación, lo que sí os aconsejo es queno le pongáis plátano. Naranja y limón imprescindiblessegún mi parecer.

2 melocotones de viña, frescos no en conserva.1 manzana1 pera1 Naranja

1/2 piña natural, no de lata2 Limones1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero sepueden usar otros licores4 cucharadas generosas de azúcarNuez moscada rallada, una pulgarada1/2 litro de gaseosa o de soda.PREPARACIÓN:Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar,aunque en las fiestas populares se prepara en baldes deplástico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de loslimones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la frutapicarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver elazúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadísdirectamente al vino, no sé derretirá completamente,totalmente experimentado. Añadir el licor y la nuezmoscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para quelas frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío.A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unoscubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir concazo.Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por elcava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en elfuturo.

--- Champagne Cobbler ---

Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado yañade 1 cucharadita de zumo de limón, una cucharadita decuraçao, añade champagne ( o por supuesto cava) remuevey añade una rodaja de naranja y un trozo de piña

--- Champagne Cup ---

En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azúcar enpolvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1medida de Curaçao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagnebrut. Servir con hielo en un vaso de champagne.

--- Oro cóctel ---

Especial para niños y mayores que evitan el alcohol, esalimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho.Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, allá por el año1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la GranVía.Se prepara en coctelera.

3 ó 4 cubos de hielo.

1 yema de huevo

1 cucharada de jarabe de granadina.

El jugo de una naranja

1 copita de agua mineral.

Bátase todo ello bien en coctelera. Sírvase en un granvaso, floreándole de canela.

--- Pacharán ---

PREPARACIÓN:Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos deendrinas y un palo de canela, llena la botella con anís, ponleun tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses.Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella paraque mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirarla endrinas de la botella y empezar a consumir.Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo oincluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien enlas endrinas echa unos granos de café para dar un poco desabor y color. Tú mismo....

--- Tequila/Margarita ---

Cuando los primeros españoles llegaron a México,encontraron que los aztecas acostumbraban a beber unbrebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del

agave, al que llamaban pulque.En España en la época de los conquistadores ya se conocíala técnica de la destilación, aprendida de los árabes, de talmanera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar elpulque, que trasformaron a partir de una destilación enuna bebida con una graduación de unos 20 grados quellamaron vino de mezcal.Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , quenacía en el sustrato volcánico de las tierras altas deJalisco era particularmente apto y daba un líquido demayor graduación alcohólica.En 1758, el Rey Carlos IV, otorgó tierras de esta región aJosé Antonio Cuervo para producir vino a partir del agave.Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequilaciudad del estado de Jalisco).Con el paso de los años se han mejorado los métodos decultivo del agrave y producción del vino mezcal, 1ªdestilación y Tequila por segunda destilación.

MARGARITA

Combinado a base de tequila José Cuervo, un licor denaranja seco como Triple seco y zumo de limón.La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , ala cual se le habrá adherido en el borde sal fina.Forma de adherir la sal al borde de la copa:Tendremos dos platillos, uno con zumo de limón y otro consal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos losbordes de la copa con el limón y acto seguido pondremos

los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es quetodo el borde de la copa a quedado uniformementecubierta de sal. Cada vez que deis un trago a la margaritahacerlo por la parte que en la copa todavía contenga sal.

Cantidades para una margarita

1 parte y media de tequila

1 parte de triple seco

media parte de zumo de limón

Normalmente estos líquidos se agitan bien en coctelera,con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vezbien mezclados los ingREDientes en una copa de cocktailllena de hielo picado. De estas dos formas me quedó con la1ª, por una razón, durante toda la libación tengo la mismagraduación alcohólica en la copa. Con la segunda pordisolución del hielo en cada trago voy bajando lagraduación alcohólica y el ultimo será agua.Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no entodos los sitios eh¡¡ solo en unos establecimientos, era dela siguiente forma:Los ingREDientes bien mezclados y fríos los ponían en unacopa de cocktail en la cual previamente habían puesto salen el borde y una bola helada, a la que yo denomino heladode agua. (ya que de agua y agua viva se compone)La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente

igual a la margarita, a la cual le añadiremos una parte ymedia de agua azucarada con una cucharilla y media deazúcar, (el azúcar que quede bien disuelta), y la metemosal congelador, el congelador debe de alcanzar –25 grados,(los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduaciónalcohólica con el agua podremos congelar la mezcla, alcabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y a sisucesivamente hasta que obtengamos una pasta blancatotalmente congelada y parecida a un sorbete. Al ser estehelado una margarita algo rebajada, cuando añadamos a lamargarita esta no se nos aguará y prácticamente durantetodo el trago tendremos una misma graduación alcohólica.Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4margaritas con lo que el agua que se les va añadir es 0.4de la unidad que estemos utilizando, menos que laproporcionada por el hielo picado y el poder deenfriamiento es bueno ya que la temperatura del "helado"es de –18/20 grados centígrados.Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para quese pueda modelar una bola mas o menos firme, es que elcongelador no baja lo suficiente la temperatura, para locual deberíais añadir mas agua azucarada a la mezcla, parabajar el punto de congelación.

--- Licor de fresas ---

INGREDIENTES

1 kilo de fresas, aproximadamente2 clavos de olor500 gr. de azúcar1 ramita o dos de canela1 botella de coñacPREPARACIÓN:Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Secolocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, elcoñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarrocon las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (almenos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hastaque el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurridoese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador detela y se embotella.

--- Mistela ---

INGREDIENTES

3/4 Lt. de aguardiente3/4 Lt. de agua1/2 cucharada de matalauga (anís verde)la peladura de 2 naranjas, seca1 cucharada de canela en polvo5 ramas de canela1/2 Kg. de azúcar1/4 Kg. de mielPREPARACIÓN:

Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en laque pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y lacorteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de lacacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20minutos.En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a puntose añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla.Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar estédisuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos.Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por uncolador, envasándolo seguidamente.

OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga unpoco de espuma, por lo que indico que al final se cuele.

--- Mojito cubano ---

Media cucharadita de azúcar,el jugo del limón,un ramitode hierbabuena, májelo bien hasta que suelte el jugo.2cubitos de hielo,media onza de HABANA CLUB SILVERDRY.Soda hasta colmar el vaso,remuévalo bien.

--- Mojito auténtico ---

1/2 cucharadita de azúcar, el jugo de un limón,un ramitode hierbabuena; májelo bien hasta que suelte jugo.2cubitos de hielo,y medio onza de habana club silver

dry.Soda hasta colmar el vaso,revuélvalo bien. (receta dela bodeguita de en medio).

--- Anís resinero ---

INGREDIENTES

4 ó 5 piñas verdes de Mayo (piñas de pino, claro)1 botella de anísLa cascara de una naranjaPREPARACIÓN:Se cortan las piñas en 4 cachos y se echan en una tarrojunto con la cascara de naranja y el anís. Dejarlo macerardurante dos meses, aproximadamente.

--- Piña colada ---

Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar estecocktail perfectamente, ya que esta bebida requiereambiente caribeño para tomarla, y que diferencia eratomarla por los años 70 con unos cuantos años menos ytodavía sin la invasión turística de hoy en día.Aunque esta preparación que pongo puede no sercompletamente tradicional caribeña esta bastante cercaen gusto e ingREDientes.

INGREDIENTES

2 medidas de ron blanco2 medidas de jugo de piña2 cucharillas de leche de coco2 golpes de angostura1 pulgarada de sal.PREPARACIÓN:Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se vatomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal.Pondremos en el congelador hasta que adquiera laconsistencia deseada.Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara unabaja temperatura en el congelador. Si no la queréis muyfuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la veznecesitareis menos temperatura.Una forma de servirla es dentro de una piña, a la quepreviamente le habremos vaciado la carne y la habremostenida en el congelador para que este bien fría y no noslicúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco yunas cortezas de limón.

--- Crema de Whisky ---

INGREDIENTES

1 flanLa misma medida del flan pero de café

Otra medida igual de leche condensadaOtra medida de Whisky.PREPARACIÓN:Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguroque engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menosfuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que hagafalta.

--- Crema de Whisky ---

INGREDIENTES

1/4 l. de Whisky1 vaso de café líquido (de cafetera)1/2 bote grande de leche condensada1 yema de huevoPREPARACIÓN:Se prepara como la anterior.

--- Licor de mandarina ---

INGREDIENTES

1 litro de aguardientecortezas de mandarina1 una mandarina entera pinchada por todas partes1/2 litro de agua

1/2 Kg. de azúcarPREPARACIÓN:Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros decapacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y lamandarina entera, se cierra el frasco y se deja enmaceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla yseparamos las cortezas del aguardiente, se ponen en laolla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuegolento como 20 minutos, dando vueltas sin parar concuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vezfría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso deque esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua ytambién rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo agusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca.Espero que te guste pues queda muy fino.

--- Pisco sour ---

1 porción de Pisco (bebida típica chilena)1/3 Jugo o refresco de limón.1 1/2 cucharillas de Azúcar flor (azúcar más fina)HieloAgitar con coctelera.(Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco deazúcar).

--- Margarita ---

1/3 de tequila1/3 de triple seco1/3 de zumo de limónMezcla todo en coctelera con hielo y sírvelo en un vasocon el borde impregnado en sal.

--- Tequila sunshine ---

1 dl de tequila4 dl zumo de naranjaUn poco de granadinaMezcla todo y sírvelo con o sin hielo (al gusto)

--- Calentito ---

2/3 de tequila1/3 de jarabe de azúcar de cañaUn poco de corteza de limónCalienta todos los ingREDientes sin dejar hervir y sirvecaliente..

--- Americano ---

Para un vaso

3/10 de vermouth rojo7/10 de campari.Soda

Remover bien vermouth y campari y añadir soda al gusto.Para servir echa en el vaso una rodaja de limón y otra denaranja.

Incorporada el 25-01-97

--- Aguardiente seco de regaliz ---

No tiene ningún truco, sólo habéis de haceros de un orujoexcelente, y tres ramas como de 10 centímetros depalodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas lasformas se llama (yo compro un orujo absolutamentesoberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran enalgunos pueblos de la Siberia Extremeña y de la Serena apartir de higos secos fermentados, algo difícil deconseguir por estar destilado clandestinamente. Por esomismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, conun aroma a higos secos inundándolo todo a varioskilómetros a la REDonda, y preguntas... todos teresponden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente,y demás evasivas). Quebráis el regaliz, es decir lo astilláispara incrementar la superficie de contacto y esperáis unmínimo de 6 meses en un lugar oscuro.El resultado es un líquido oleaginoso de color dorado, comoun buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (encaso de que tengáis la suerte de conseguir el aguardientede higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicéis bajoningún concepto anisados, el aroma del anís es demasiadopotente y destroza el resultado. De hecho se utiliza

Matalauva, o bien anís estrellado para aromatizar losaguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decirque los fabricantes de anís utilicen aguardientes de bajacalidad.Para asegurarse de que los aguardientes no contienenformol, que como sabéis es peligrosísimo, dejad madurarel orujo durante años y años, ya que es el metanol o formoles el alcohol más volátil de los que se producen en ladestilación.Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, yservidlo en copitas de kirsch, esas que tienen unrecipiente con hielo.Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraerla cera de las colmenas se introducen en agua calientepara derretir la cera que queda flotando en la superficie.El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen yse convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Puesde la destilación de ese caldo azucarado, una vez que sedeja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable.También clandestino y muy difícil de conseguir.

--- Licor de piña ---

INGREDIENTES

2 litros de aguardiente de orujo2 piñas naturales,limpias y cortadas en trocitosla piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas

Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar:1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo delimón,PREPARACIÓN:Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardientedurante tres días.Pasado este agregar las tiritas de laspieles de la naranja y el limón,dejando macerar durantetres semanas con el tarro bien cerrado.A las tres semanas se filtra y se embotella.

--- Agua de Sevilla ---

Mitad de zumo de piña y mitad de cava, + chorreón dewhisky + chorreón de coñac. Muévelo todo bien y despuésañade bastante nata montada.Sírvela en una jarra con mucho hielo y tómala en copas dechampán.

--- Queimada ---

INGREDIENTES:

1 litro de aguardiente de orujoLa piel de 1 limón.1/2 limón exprimido.250 gr. de azúcar blanco.PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro poner todos los ingREDientes a lavez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,removerhaciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimadaLa propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar deremover queda un fuego azulón que se apaga con solopasar un trapo por encima.*El secreto: para dar color no usar café(rechazado por losmás puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuegode la propia queimada,el azúcar.Dejarlo caer según se vahaciendo caramelo

Enviada por FKor

Incorporada el 28-03-98

--- Sangrita ---

La sangrita, según algunos autores, es anterior a lacolonización y era el brebaje que tomaba el pueblo llano,ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo,pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole.El tomar la sangrita alternándola con un destilado demezcal, es posterior a la llegada de los españoles, ya quelos españoles introdujeron la destilación de la saviafermentada del agave.La sangrita se bebe habitualmente alternándola con unvaso de tequila. Se sirve también con mitades de limas ysal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangritao en su tequila o toman un sorbo entre las dos.

Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojospequeños secados y pulverizados o por pimienta de Cayena.La verdadera sangrita es muy fuerte. (picante)

INGREDIENTESPara 1 litro, aproximadamente.

Con los chiles serranos que uso en esta formula, no quedaexcesivamente fuerte, como es obvio aumentando odisminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena,la podremos hacer a nuestro gusto.

1 Kg. Tomates pelados y sin pepitas3 Naranjas, zumo colado2 Limas, zumo colado1 Cebolla blanca pequeña, picada1 cucharadita AzúcarSal al gusto6 Chiles serranos verdes frescosPREPARACIÓN:Poner todos los ingREDientes en el recipiente de labatidora eléctrica hasta que tengan una consistenciahomogénea; procediendo por pequeñas cantidades si elrecipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en lanevera, servirlo en vasos de tequila, acompañando a unbuen destilado de mezcal, también se puede tomar solacomo estimulante.

--- Agua de Sevilla ---

INGREDIENTES:

Piña en almíbar (de lata)Cava (dulce o demi-sec)WhiskyCointreauAzúcar (opcional y al gusto)HieloPREPARACIÓN:Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorrode whisky y cointreau, añadir el cava y el hielo y mezclarlotodo bien hasta que se queda como un granizado, probarpor si queréis añadir mas whisky, cointreau o azúcar,mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con unahoja de hierbabuena y voila !!.Nota: para los que lo van a probar por primera vez, estabebida engaña mucho con lo fresco y suave que entra,antes de que os dais cuenta, alguien tendrá que ayudaros alevantar.

--- Licor de naranja ---

INGREDIENTES

1 Naranja "hermosota"1 L. de Alcohol etílico de 90º

750 grs. de Azúcar1 l. de Agua (a poder ser: mineral)PREPARACIÓN:Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte,pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frascoen el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando lanaranja suspendida lo más cerca posible del alcohol, sinque lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo,disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranjay mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER ELALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar ydejar en reposo 15 días.

--- Aguardiente de guindas ---

INGREDIENTES

1 K. DE GUINDAS2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO1/2 K. DE AZUCAR2 RAMAS DE CANELA1 CLAVEL (LA FLOR)PREPARACIÓN:Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en unfrasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, elazúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bienhecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año paraotro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se

comen solas o se utilizan para adornar postres.

--- Zelandisimo ---

INGREDIENTES

2 Medidas de licor de kiwi1 Medida de aguardiente de orujo1 Golpe de sodaPREPARACIÓN:Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y secuela sobre una copa de cóctel.Se decora con algunasfrutas,personalmente pongo algunas rodajas de limón ybolitas de sandia a modo de pinchito.

--- Manzanares ---

INGREDIENTES

2 Medidas de batido de fresa.1 Medida de Tía María.Nata montada.PREPARACIÓN:Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y sepone sobre una copa de cóctel,se decora con nata montaday unas fresas.

--- Cerveza dulce ---

INGREDIENTES

1 Botella de seven-up o parecido.1 Medida de Tía María.1 Medida de Tequila.PREPARACIÓN:Se vierte , Tía María y tequila sobre una coctelera,semezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,concubitos de hielo.

--- Licor de huevo ---

INGREDIENTES:Para 3-5 personas

5 yemas de huevo3/4de taza de leche condensada1/4 l. de brandyPREPARACIÓN:Se mezclan con la batidora primero la leche condensada yel huevo, incorporando a continuación el brandy yvolviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida deconsumo rapido.

--- Grog de huevo ---

INGREDIENTES

1 yema de huevo1 cucharada de azúcar4 cl. de agua6-8 cl. de ronPREPARACIÓN:Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma yse ponen en un vaso de grog previamente calentado. Secalienta por separado el agua y el ron, y se añaden. Servirmuy caliente.

--- Cerveza con especias ---

INGREDIENTESPara 2-3 personas

1 l. de cerveza negra3 cucharadas de miel1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela1 cucharada de jarabe de jengibrePREPARACIÓN:Se calientan en una olla todos los ingREDientes sin quelleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3horas. Vuelve entonces acalentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible,muy caliente, en copas resistentes al fuego.

--- Atholl Brose ---

Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fría para disolverla(como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuandoeste mezclado añadir 0,85l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma.Embotellar.

--- Cremat ---

Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con lacocina tradicional: innovaciones para demostrar laimaginación y variaciones de lo más extraño. En el Crematoriginal (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda lavida), el café se añade como un elemento más para dararoma y por tanto no suele exceder de un puñado deGRANOS... se que se ha intentado hacer con café líquido,lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Loselementos tradicionales siempre han sido: ron, coñac, pielde limón, canela en rama (nada de vainilla) y CAFÉ ENGRANO (nada de nescafé). Todos estos elementos semezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengasdemasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el crematcon la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamentepara absorber todos los aromas.

--- Margarita ---

MARGARITA

1/3 de tequila1/3 de countreau1/3 de jugo de limónSe sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.

--- Dry Martini ---

INGREDIENTES

9/10 de ginebra

1/10 de vermut seco

Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo,removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa decóctel fría

ENSALADAS

Lechuga rojaMuzzarella con tomates y albahacaEnsalada RusaNaranjaEndiviaHinojoArroz y jamónBerenjenas cocidasColiflorCalamares

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Ensalada de arroz y jamón

Ingredientes

200 gramos de arroz blanco largo100 gramos de jaón cocido50 gramos de aceitunas negras

1 manojo de albahaca1 cucharadita de mostaza6 cucharadas de aceite de oliva1 huevo1 tomatesal, pimienta negra

Preparación

Cocinar el arroz en dos litros de sal durante 20 minutos.Cortar en dados el jamón .Deshuesar las aceitunas y picarlas.Cortar los pimientos en tiras finas.Poner el arroz en un colador y pasadrlob por agua fría,luego escurrirlo.Colocarlo en una ensaladera y mnezclarlo bien conel jamón,las aceitunas y los pimientos.Lavar y picar bien la albahaca.Mezclar en una taza la mostaza con el vinagre, la sal y lapimienta.Verterlo sobre la ensalada, adornar con huevo duro ytomate cortados en rodajas.

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Ensalada de berenjenas cocidas

Ingredientes

750 gramos de berenjenas pequeñasSal2-3 dientes de ajo12 hojitas de menta6 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de vinagre1 pizca de peperoncino

Preparación

Lavar las berenjenas y cortar el rabillo.Cortarlas a la mitad en 2-3 trozos y éstos, a su vez, a lalarga en 4-6 trozos gruesos.Conocerlos en agua de sal a fuego medio unos 20mimnutos, teniendo cuidado que la verdura quede entera yno se deshaga, la piel debe quedar blanda.

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Ensalada de calamares

Ingredientes

1 cebolla2 zanahorias4 tallos de apio3 limones2 hojas de laurelsal1 kg de calamares cortados en tiras2 dientes de ajo1 manojo grande de perejil5 cucharadas de aceite de olivaPimienta blanca

Preparación

Pelar la cebolla y partirla en trozos.Paspar las zanahorias y partirlas en 4 trozos.Lavar el apio y cortarlo en trozos de 2-3cm.Lavar el limón y cortarlo en rodajas.Poner a hervir agua de sal y añadir la verdura lavada, lasrodajas de limón y el laurel.Lavar los calamares y añadirlos, y , tapados, dejar que secocinen 1 hora según la calidad.Picar conjunatmente el ajo y el perejil.Exprimir el resto de los limones.Mezclar en una taza el aceite, el jugo de limón, el ajo, elperejil, algo de sal y pimienta abundante recién molida.Cuando los calamares estén cocidos, escurrirlos bien.Luego ponerlos en una ensalkadera y rociarlos con la salsapreparada removiendo bien.Rectificar el sazonadao si fuese necesario.Meterlo 1 hora en el congelador, pero servir atemperatura ambiente.

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Ensalada de coliflor

Ingredientes

1 coliflor de 750 gramos50 gramos de aceitunas verdes50 gramos de aceitunas negras50 gramos de pepinillos en vinagre1 pimiento conservado en aceite8 filetes de anchoa1 cucharad de alcaparrasPimienta negraAceite de olivaVinagre de vino

Preparación

Limpiar la coliflor y cocinarla al dente.Deshuesar las aceitunas, cortar los pepinilos en rodajitas,los pimientos en tiras y las anchoas en trocitos.Partir la coliflor en rosetas.Mezclar en una ensaladera con las aceitunas, los pepinillos,las anchoas y las alcaparras.

Añadir aceite abundante y poco vinagre.Mezclar y servir.

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Ensalada de endivia

Ingredientes2 endivias1 ramilletes de perejil1 diente de ajo6 filetes de anchoa5 cucharadas de aceite de oliva1 cucharad de alcaparras2-3 cucharadas de vinagre

PreparaciónLavar bien las endivias, secarlas y cortarlas en tiras finas.

Lavar el perejil, secarlo y picarlo.Pelar el ajo y prensarlo.Picar los filetes de anchoa.Calentar el aceite en una sartén pequeña, ir echando elperejil, el ajo, las alcaparras y las anchoas.Remover todo bien hasta que las anchoas se hayandeshecho, añadir el vinagre y dejar hervir brevemente.Verterlo sobre las endivias, remocer y servir en seguida.

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Ensalada de hinojo

Ingredientes

2 limones4 bulbos pequeños de hinojo1 cucharad de alcaparras5 cucharadas de aceite de olivaSal, pimienta negra

Preparación

Pelar los limones y retirar la piel blanca.Cortarlos en rodajas y retirar las pepitas.Cortar los rabillos al hinojo y retirar las hojas exteriores.Lavarlos debajo del grifo, secarlos, partirlos a la mitad ycortarlos en lonchas finas.Ponerlo en una ensaladera junto a las rodajas de limón ymezclar bien todo.Remover el aceite con la sal y pimienta recién molida.Rociar con ello la ensaada y, tapada, dejar que repose 30minutos antes de servirla.

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Ensalada de lechuga roja

Ingredientes4 huevos2 docenas de acietunas negras400 gramos de lechuga rojaJugo de limónSal5 cucharadas de aceite de olivaPimienta negra

PreparaciónCocinar los huevos 10 minutos.Enfriarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en 8 trozos.Deshuesar las aceitunas y cortarlas en 4 trozos.Retirar las hojas lacias de la lechuga roja.Partirlo en troozos, lavarlos y escurrirlos bien.Ponerlos en una ensaladera, esparcir por encima lasaceitunas y adornar con los trozos de huevo.Mezclar el jugo de limón, la sal, el aceite y la pimientarecién molida.Rociar con ello la ensalad y, poco antes de servirla,remover con cuidado.

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Ensalada de muzzarella con tomates y albahaca

Ingredientes

750 gramos de tomates medianos maduros y de carnefirme250 gramos de mozzarella1 manojito de albahacaSalPimienta negraAceite de oliva

Preparación

Lavar bien los tomates, secarlos y al igual que la mozzarllacortarlos en lonchitas regulares, de 1/2 cm de gruesoaproximadamente.Retirar los rabillos.Colocar las rodajas en forma de corona en platosindividuales y alternando el queso con el tomate.Lavar y secar la albahaca.

Esparcir sobre el queso y el tomate.

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Ensalada de naranja

Ingredientes4 naranjas de piel fina4 cucharadas de aceite de olivaJugo de limónSalPimienta negra

PreparaciónPelar las naranjas y retirar cuidadosamente la piel blanca.Cortarlas en rodajas finas y quitar las pepitas.

Mezclar bien el aceite con el jugo de limón, la sal y lapimienta recién molida y sazonar con ello la ensalada.Enfriar unos 30 minutos antes de servir.

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Ensalada rusa

Ingredientes3 papas grandes3 zanahoria medianas1 tallo de apio2 huevos duroshojas de lechugapepinillos7 cucharadas grandes de mayonesasal y vinagre

PreparaciónPelar, lavar y cocer bien toda la verdura, por separado,según tiempo de cocción.Escurrir y enfriar.Cortar en cuadraditos las papas, zanahorias y el apio entrocitos.Mezclar las verduras con la mayonesa en una fuente ydejar reposar 30 minutos.Poner en una fuente unas hojas de lechiga y servir lamayonesa.Adornar con el huevo duro y los pepinillos.

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Plato PrincipalChuletas de ternera al quesoTernera al vinoTernera a la cremaPastel de cebollaChuletas de cordero a la milanesaBifes con tomates y orégano

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Chuletas de ternera al queso

Ingredientes200 gramos de gruyere1 huevo2 cucharadas de nataUna pizca de nuez moscada ralladaSalPimienta4 chuletas de ternera2-3 cucharadas de manteca

PreparaciónRallar el queso. Batir el huevo en una fuente honda yañadir el queso rallado y la nata mezclando todo bien.Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Freír laschuletas ligeramente en la mitad de la mantequilla y

colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima lamezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meteral horno a 200 grados (gas en N 3) y gratinar unos 10-15minutos. A mitad de cocción rocias las chuletas con supropio jugo.

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Ternera al vino

Ingredientes1 kg de pecho de ternera75 g de manteca1cucharada colmada de harina1/2 litro de vino tintoSal y pimienta1 hoja de laurel2 ramas de tomillo2 ramas de perejil12 cebollitas de verdeo

PreparaciónDeshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm delargo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla.Freirla en manteca , espolvorear con harina y añadir elvino. Salpimentar . Añadir un ramito formado por laurel ,el tomillo y el perejil.Pelar las cebollitas y añadir las enteras. Raspar laszanahorias, cortarlas en rodajitas y añadirlas al guiso.Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 1/2 horas.Sacar la carne, mantenerla caliente y, si es necesario,reducir la salsa. Retirar el ramito de hierbas, verter lasalsa sobre la carne y servir.Se sirve con pedacitos de pan fritos con manteca y elmismo vino que se usó para cocinar.

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Ternera a la crema

Ingredientes1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera100 gramos de manteca1 huevo1 cebolla1 chalote o cebollín2 zanahorias100 gramos de crema líquida2 cucharadas soperas de harinaLaurelTomilloLimónSalPimienta

PreparaciónEn una olla, echar la carne y recubrir con agua fría. Darleun hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuirel fuego. Añadir las zanahorias enteras y raspadas, lacebolla, la chalota, las hierbas aromáticas, la sal y lapimienta. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos.La salsa debe quedar suave, sin ser espesa.En el momento de servir, batir la yema de huevo en lacrema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echarunas gotas de limón. Servir en una fuente honda.Se pueden agregar 150 gramos de champiñones durante lacocción.

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Pastel de cebolla

IngredientesPara la masa:250 gramos de harina125 gramos de manteca blanda1 huevoUna pizca de sal1 1/2 cucharadas de agua fría

Para el relleno:1 kilo de cebollas2 cucharadas de mantecaUna pizca de nuez moscadaPimientaSal1 cucharada rasa de harina100 gramos de crema

2 huevos

PreparaciónHacer un hoyo en la harina, meter allí la manteca, el huevo,la sal y el agua. Trabajarlo con cuidado y mezclarlo biencon la punta de los dedos, no amasarlo demasiado yfinalmente hacerlo un par de veces enérgicamente. Dejarreposar 1 hora. Mientras tanto, pelar las cebollas ypicarlas finamente. Ponerlas en una cazuela y añadir 1/2vaso de agua. Dejar que se hagan a fuego lento sin que sequemen. Añadir la grasa. Sazonar con nuez moscada,pimienta y sal. Agregar la harina y remover todo bien.Añadir la crema, remover un par de minutos y dejar quecueza lentamente. Retirarlo del calor. Batir los huevos yañadirlos. Estirar la masa, colocarla en un molde y picarlacon un tenedor. Verter la masa de cebolla sobre el fondo yhornearlo 30 minutos a 220 grados (gas en el N 4).Dejarlo enfriar un momento y servirlo templado.

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Chuletas de cordero a la milanesa

Ingredientes8 chuletasSalPimientaAceiteLimónPan ralladoQueso rallado

PreparaciónSe colocan las chuletas, recortadas y desprovistas degrasa, en un plato, espolvoreándolas de sal y pimienta, y seles rocía con el jugo de limón, dejándolas reposar asídurante media hora.En el último momento, se pasan por pan rallado, al que seha agregado una pequeña cantidad de queso rallado, y sefríen en aceite fino hasta que se doren por ambos lados.Se sirven con ensalada.

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Bifes con tomate y orégano

Ingredientes500 gramos de tomates2 dientes de ajo4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de oréganoSalPimienta negra

PreparaciónEscaldar los tomates, pelarlos y retirar las semillas, elrabillo y el jugo. Picarlos gruesos. Pelar los ajos.Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y fréir lacarne por ambos lados de 3 a 4 minutos. Mantenerla ensitio caliente. Poner en la sartén el resto del aceite, freírlos ajos ligeramente y retirarlos.Añadir los tomates y sazonarlos con sal, orégano ypimienta recién molida. Subir el fuego y dejar que espesela salsa unos 5 minutos. Introducir la carne en la salsa y

dejarla allí unos minutos antes de servirla.

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SalsasAlemanaApioBechamelBechamel al quesoBlancacon LimónMantecaMayonesaTártaraTomate con ajo y perejilVinagreta

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Salsa alemana(ideal para acompañar carnes asadas)

Ingredientes30 g de manteca1 cucharad de harina1 cucharada de cebolla picadaPepinillos en vinagreLaurel y sal.

PreparaciónFreir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada yagregar harina.Poner enseguida agua, sal y laurel.Dejar cocinar unos 15 minutos.Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.

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Salsa de apio

Ingredientes1 tronco de apio30 g de manteca1 cucharada de harina1 taza de caldo1 copa de jerezPimineta

PreparaciónCortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo enmuy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, ypoco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal ypimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.

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Salsa Bechamel

IngredientesMedio litro de leche1 cucharada de harinaMantecaSalNuez moscada rallada

PreparaciónTrabajar la manteca con la harina en el fondo de unacacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas,deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendoe a poco.Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sindejar de remover constantemente con la cuchara emadera.Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir saly nuez moscada rallada.Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor

más consistente. Se hace a gusto.

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Salsa Bechamel al queso

Ingredientes1/2 litro de bechamel2 cucharadas de queso rallado

PreparaciónPreparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla delfuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de quesorallado. Remover bien hasta que el queso se hayaincorporado a la salsa.Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco,nunca queso de bola.

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Salsa Blanca

Ingredientes30 g de man teca1 cucharada de harina1 vaso de agua tibiajugo de limónSal y pimienta

PreparaciónDerretir en una cacerola un trozo de manteca y agregaruna cucharada de harina.Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia.Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego detres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsabechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un

sabor más consistente.

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Salsa con limón

Ingredientes1/4 litro de caldo1 cucharada de harinajugo de limónPimentónsal y pimienta

PreparaciónEspasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo unpar de minutos.Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquitode pimentón y jugo de limón.

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Salsa de manteca

Ingredientes100g de mantecasal

PreparaciónDerretir en una cacerola pequeña un trozo de mantecafresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.

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Salsa Mayonesa

Ingredientes1 huevoaceitevinagresal

PreparaciónCascar el huevo y separar la yema de la claraPoner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal.Luego removrela sin interrupciónAñadir aceite, de a poco, hasta que se espese y pongabrillante y lisa la salsa.Lueo agregar más cantidad e aceite y remover.A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.

Ideas

Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco eajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puedeagregar perejil picado.Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas deagua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.

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Salsa tártara

Ingredientes1 Cucharada de vnagre6 cucharadas de aceite2 dientes de ajoperejilSal y pimienta

Preparación

Poner en un recipíente pequeño una cucharadita demostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dosdientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismolado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsacuaje y se ponga espesa.

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Salsa de tomate con ajo y perejil

Ingredientes1/2 kg de tomates maduros2 dientes de ajo1 maojo de peejil4 cucharadas de aceite1 cucharada de vinagresal

PreparaciónPelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientesde ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con unpoco de vinagre.Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa porel colador.

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Salsa vinagreta

Ingredientes6 cucharadas de aceite2 cucharadas de vinagre1 cebolla medianapepinillos3 ramas de perejil1 huevo durosal y pimienta molida

PreparaciónPicar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito deapio y unas ramitas de perejil.Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisadopreviamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimientablanca molida, vinagre y aceite fino.

PostresFlanMacedonia al licor de huevoManzanas merengadasManzanas al vinoTarta de manzanas verdesPeras al ChocolateFrutas de mazapán"Sorbet" al chocolate

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FlanIngredientes1 litro de lecheesencia de vainilla6 huevos1 taza de azúcar

PreparaciónCalentar muy bien la leche con el azúcar.Poner a batir los huevos en la batidora y agregar de a pocola lecha mientras se continúa batiendo.Agregar esencia de vainilla, poner en una budinera grande,acaramelada, Cocinar a baño María 40 minutos. Retirar ydesmoldar.Servir con crema chantillí.

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Macedonia al licor de huevo

Ingredientes3 naranjas2 plátanos2560 g de fresas2 cucharadas de azúcar2 copas de licor de huevo (4 claras)

PreparaciónPelar las naranjas y partirlas en gajos. Estos cortarlos enlonchitas finas y retirar las semilas.Pelar los plátanos y cortarlos también en lonchitas.Mezclar en una fuente con las naranjas.Lavar las fresas, escurrirlas y añadirlas (si son grandespartiras a la mitad).Espolvorear con azucar , remover con cuidado y poner aenfriar 30 minutos. Antes de servir mezclar con licor dehuevo.Tiempo de enfriado 1/2 hora.

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Manzanas merengadas

Ingredientes6 manzanas4 huevos150 g. de azúcar impalpable100 g. de azúcar6 cucharadaditas de mermelada de damasco50 g. de manteca1 vasito de vino dulce6 cerezasUnas gotas de anís

PreparaciónLave, seque las manzanas, y quíteles el corazón. Colóquelasen una fuente refractaria.Agrégueles manteca y azúcar, riéguelas con el vino.Introduzca la fuente en el horno previamente calentado atemperatura media hasta que las manzanas estén tiernas.Bata las yemas de huevo junto con el azúcar impalpable yuna gotitas de anís, y en otro recipiente bata las claras apunto nieve junto con las cucharaditas de azúcar.Cuando las manzanas estén tiernas, retírelas del horno ydéjelas enfriar. Luego vierta una cucharadita demermelada en el hueco de cada manzana, y cúbralas conlas yemas batidas.Finalmente, introduzca las claras a punto nieve en unamnaga pastelera con boquilla rizada y adorne lasmanzanas.

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Manzanas al vinoIngredientes4 manzanas grandes1 limón con cáscara sin tratar5 cucharadas de azúcar1/2 barrita de canela2 tazas de vino tinto

PreparaciónLavar las manzanas, secarlas y vaciarla.Pelar el limón dejando la cáscara muy fina. Colocar lasmanzanas muy juntas en una cacerola, escurrirlas ycolocarlas en un fuente.Hervir el vino a punto de jarabe.Cuando haya enfriado verterlo sobre las manzanas.Servirlas frías.

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Tarta de manzanas verdes

Ingredientes200 gramos de manteca100 gramos de azúcar1 huevo1/2 taza de nueces picadas1 cucharadita de polvo de hornear200 gramos de harina50 gramos de manteca3/4 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas finas2 cucharadas de mermelada de durazno50 gramos de pasas de uva sin semilla1 cucharadita de canela2 claras batidas a punto de nieve

PreparaciónMezclar la manteca con el azúcar, el huevo, las nuecespicadas y el polvo de hornear. Agregar la harina. Formaruna masa y forrar con ella una tartera enmantecada yenharinada. Derretir los 50 gramos de manteca en la

sartén. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que seenternezcan, revolviendo continuamente.Retirar la sartén del fuego, y agregarle la mermelada, laspasas y la canela. Revolver, dejar enfriar y cubrir latartera forrada. Retirar, cubrir con las claras batidas apunto de nieve y endulzarlas con tres cucharadas deazúcar. Volver unos minutos la tarta al horno hasta que elmerengue se dore.

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Peras al ChocolateIngredientes4 peras grandes200ml de agua25 gr de mantequilla1 tableta de chocolate sin leche

PreparaciónPele las peras sin quitarle el rabito. Untelas con manteca ycolóquelas de pie en un recipiente.Añada agua y cocínelas durante 10 minutos

Ponga en un jarrito el chocolate troceado y fúndalo albaño María. Retire y bata bien.Finalmente, bañe las peras en el chocolate derretido ydéjelas en el congelador o freezer hasta que el chocolatese soldifique.Unas guindas en la decoración les darán un toque especial.

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Frutas de mazapán

Ingredientes175 gramos de almendras peladas175 gramos de azúcar impalpable1 clara de huevoColorantes alimenticios (amarillo, rojo y verde)Para la terminación:Clavos de olor (especias)1 ciruela confitada

Preparación

Triturar finamente las almendras hastareducirlas a polvoy tamizarlas junto con el azúcar impalpable. En un cuenco,batir ligeramente la clara de huevo e incorporar, poco apoco, las almendras molidas y el azúcar impalpable,mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener unamasa homogénea y compacta. Dividir el mazapán obtenidoen tres partes iguales y agregar a cada una de ellas uncolorante diferente.Para preparar los limones: escoger la masa de coloramarillo (reservar 1/3 parte). Tomar una porción y formaruna bolita del tamaño de una nuez, pellizcar ligeramenteun extremo y, con un palillo, hacer un orificio en elextremo opuesto. Pasarla delicadamente por la superficiede un rallador fino para simular la rugosidad de la piel dellimón. e insertar un clavo de olor en el extremo perforadopara imitar el rabito del fruto.Preparar las mandarinas: para obtener el color naranja,unir el mazapán amarillo reservado con 1/3 del rojo9reservar el resto para hacer las fresas). Tomar unaporción y formar una bolita del tamaño de una nuez,aplanarla ligeramente con las puntas de los dedos, paradarle forma de mandarina, a continuación, pasarla por unrallador e insertar un clavo de olor en el centro de suparte superior, como se hizo con el limón.Para preparar las manzanas: con el mazapán de colorverde, hacer una bolita del tamaño de una nuez, aplastarlaligeramente e insertar en la parte superior un clavo paraformar el rabito.Para preparar las fresas: tomar una porción del mazapán

rojo reservado y hacer una bolita del tamaño de una nuez.Pellizcar ligeramente un extremo y aplanar el otro, paradarle forma de fresa. Con un palillo, practiar variospuntitos sobre toda la superficie. Cortar dos o trestrocitos de ciruela confitada y adherirlos a la partesuperior de la fresa, previemante pincelada con clara dehuevo. Si el color rojo de la fresa no fuera losuficientemente intenso, pincelarla con el colorante, así,además, se acentuarán los puntitos hechos con el palillo.Disponer las frutas de mazapán en una fuente de servir.

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"Sorbet" al chocolate

Ingredientes4 vasitos de leche4 tabletas de chocolate200 gramos de crema

PreparaciónDerretir el chocolate en un platito, al baño María,trabajar con el tenedor hasta que se deshaga

completamente y agregar a la leche puesta al fuego.Cuando está todo bien mezclado, dejar enfriar y añadirlela crema, sin trabajarlo mucho, para evitar que se pongamuy claro.Llenar cuatro vasos para sorbetes con la mezcla yguardarlos un par de horas en un congelador.

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SalsasAlemanaApioBechamelBechamel al quesoBlancacon LimónMantecaMayonesaTártaraTomate con ajo y perejilVinagreta

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Salsa alemana(ideal para acompañar carnes asadas)

Ingredientes30 g de manteca1 cucharad de harina1 cucharada de cebolla picadaPepinillos en vinagreLaurel y sal.

PreparaciónFreir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada yagregar harina.Poner enseguida agua, sal y laurel.Dejar cocinar unos 15 minutos.Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.

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Salsa de apio

Ingredientes1 tronco de apio30 g de manteca1 cucharada de harina1 taza de caldo1 copa de jerezPimineta

PreparaciónCortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo enmuy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, ypoco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal ypimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.

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Salsa Bechamel

IngredientesMedio litro de leche1 cucharada de harinaMantecaSalNuez moscada rallada

PreparaciónTrabajar la manteca con la harina en el fondo de unacacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas,deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendoe a poco.Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin

dejar de remover constantemente con la cuchara emadera.Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir saly nuez moscada rallada.Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabormás consistente. Se hace a gusto.

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Salsa Bechamel al queso

Ingredientes1/2 litro de bechamel2 cucharadas de queso rallado

PreparaciónPreparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla delfuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso

rallado. Remover bien hasta que el queso se hayaincorporado a la salsa.Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco,nunca queso de bola.

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Salsa Blanca

Ingredientes30 g de man teca1 cucharada de harina1 vaso de agua tibiajugo de limónSal y pimienta

PreparaciónDerretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar

una cucharada de harina.Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia.Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego detres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsabechamel, el agregado de una yema de huevo le dará unsabor más consistente.

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Salsa con limón

Ingredientes1/4 litro de caldo1 cucharada de harinajugo de limónPimentónsal y pimienta

PreparaciónEspasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo unpar de minutos.Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquitode pimentón y jugo de limón.

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Salsa de manteca

Ingredientes100g de mantecasal

PreparaciónDerretir en una cacerola pequeña un trozo de mantecafresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.

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Salsa Mayonesa

Ingredientes1 huevoaceitevinagresal

PreparaciónCascar el huevo y separar la yema de la claraPoner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal.Luego removrela sin interrupciónAñadir aceite, de a poco, hasta que se espese y pongabrillante y lisa la salsa.Lueo agregar más cantidad e aceite y remover.

A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.

IdeasPara darle un toque distinto se le puee agregar un poco eajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puedeagregar perejil picado.Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas deagua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.

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Salsa tártara

Ingredientes1 Cucharada de vinagre6 cucharadas de aceite2 dientes de ajoperejil

Sal y pimienta

PreparaciónPoner en un recipíente pequeño una cucharadita demostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dosdientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismolado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsacuaje y se ponga espesa.

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Salsa de tomate con ajo y perejil

Ingredientes1/2 kg de tomates maduros2 dientes de ajo1 maojo de peejil

4 cucharadas de aceite1 cucharada de vinagresal

PreparaciónPelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientesde ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con unpoco de vinagre.Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa porel colador.

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Salsa vinagreta

Ingredientes6 cucharadas de aceite2 cucharadas de vinagre

1 cebolla medianapepinillos3 ramas de perejil1 huevo durosal y pimienta molida

PreparaciónPicar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito deapio y unas ramitas de perejil.Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisadopreviamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimientablanca molida, vinagre y aceite fino.

SopasSopa de CalabazaSopa de huevos a la Paisana.Sopa de fideos con quesoSopa de AzafránSopa de MejillonesSopa de Apio

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Sopa de calabaza

Ingredientes1 trozo de calabaza de unos 500 g8-10 batatas3 puerros2 cebollas medianas4 cucharadas de aceite4 cucharadsa de margarina1 1/2 litro de agua hirviendoSal y pimientaUna pizca de nuez moscada rallada

PreparaciónPelar la calabaza y retirar las semillas. Pelar las batatas ypartirlas en dados pequeños junto con la calabaza . Limpiarlos puerros, en rodajitas finas. Clentar en una cazuekla el

aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas, debiendo quedar glaseados pero no tostdos.Añadir la calabaza y batatas, remover bien y luegoagregar el agua y salpimentar.Sazonar con nuezmoscada.Cocer 1 hora a fuego lento. Cuando esté hechapasarla por el chino y servir muy caliente.

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Sopa de huevo a la paisana

Ingredientes1 cebolla grande4 tomates3 cucharadas de aceite de oliva1 1/4 de clado de carne200 gramos de spaghetti3 ramitas de albahaca1-2 huevosSal

3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

PreparaciónPelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos,partirlos a la mitad y retirar los rabillos. picarlos muyfinos. Rehogar la cebolla en el aceite, añadir lso tomates ydejar que se hagan tapados, 10 minutos a fuego lento.VErter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Partir losspaguetti, añadirlos al caldo y cocerlos 'al dente'. Lavar ypicar la albahaca. En un plato hondo batir los huevos con 1pizca de sal, añadir la albahaca y el queso y mezclar todobien. Cuando estén casi cocidos retirar la cazuela del calory añadir a la sopa la mezcla de huevos y queso. Remover.Antes de servir dejar reposar 3-4 minutos.

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Sopa de fideos con queso

Ingredientes125 g. de fideos finos1 litro de aguaSal2 huevos100 g. de queso rallado1/2 manojo de perejil

PreparaciónCocer los fideos en 1 litro de agua de sal.Mezclar los huevos con el queso. Verter sobre la mezclalos fideos y el agua y remover.Espolvorear la sopa con perejil picado y servirla.

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Sopa de azafránIngredientes

500 gramos de menudillos de ave2-3 huevos de ternera2 manojos de hierbas para sopa2 litros de aguaSalUna pizca de azafrán4 rebanadas gruesas de pan blanco

PreparaciónPoner en agua fría los menudillos, los huesos y las hierbasy cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando.Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo ydesangrarlo si fuera necesario. Añadir el azafrán al caldoy remover bien. Colocar las rebanadas de pan en unasopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan noadmita más líquido.Meter al horno (en gas 2-3). Calentar el caldo y añadirlopoco a poco a la sopera. Cuando ha transcurrido 1/2 hora,sacarlo del horno y añadir el resto del caldo. Servirenseguida.

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Sopa de mejillonesIngredientes2 kilos de mejillones2 hojas de laurel4 ramitas de perejil3 ramitas de tomilloPimienta2 cebollas2 dientes de ajo3 cucharadas de manteca4 rebanadas de pan blanco o pan de trigo2 yemas de huevo100 gramos de crema fresca

PreparaciónLavar los mejillones al chorro de agua fría y retirar las"barbas".Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua fría. Formar unramillete con el laurel, el perejil y el tomillo y agregarlo alos mejillones. Pimentar al gusto. Llevar a ebullición ycuando se abran los mejillones retirarlos del calor.Pelar las cebollas y picarlas finamente, pelar los ajos.Derretir la manteca en una cazuela, añadir la cebolla

picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla estéligeramente dorada, añadir el caldo de los mejillonescolado. Dejar que hierva 10 minutos.Colocar las rebanadas de pan en una sopera. Batir lasyemas con la crema fresca y ligar la sopa con ello.Verterla sobre el pan.Servir aparte los mejillones o usarlos en una ensalada.

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Sopa de apio

Ingredientes1 cebolla1 diente de ajo1 zanahoria1 ramillete de perejil300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo,pesada sin huesos)2 cucharadas de tomate concentrado

Apio (500 gramos)1 1/2 litro de agua hirviendoSal1 pizca de peperoncino molido2 rebanadas de pan blanco1 cucharada de mantequillaQueso parmesano recién rallado

PreparaciónPelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavary secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarlay cortarla en pedacitos.Desleír el tomate en una taza de agua, añadirlo a la carney dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiarel apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo entrozos de 1 centímetro.Añadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cincominutos. Añadir el agua y sazonar con sal y peperoncino.Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos.Cortar el pan en dados pequeñitos y freírlo en lamantequilla hasta que estén dorados. Ponerlos en unasopera precalentada y regar con la sopa caliente.Según el gusto espolvorear con queso rallado.

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EL GRAN LIBRO DE LAS DELICIAS CULINARIAS

ENTREMESES

DIP DE AGUACATE

2 ¼ Tazas

Ingredientes1 Aguacate maduro250gr de queso crema o riccotta½ taza de mayonesa1c/da de jugo de limón

1c/da de perifollo o culantro1c/da de albahaca (comprar en puesto de yerbas)1c/da de cebolla picada½ c/dita de sal

PreparaciónPele el aguacate, rebánelo y haga un puré. A creme elaguacate con queso incorpore los ingredientes ,se puedeservir con verduras , papas fritas camarones, etc.

HONGOS O CHAMPIÑONES RELLENOS36BOCADILLOS

INGREDIENTES

36 sombreretes o copas de hongos¼ de taza de mantequilla¼ de taza de queso crema

¼ De taza de carne de jaiba o equivalente de carne decangrejo que se vende en el supermercado.¼ de taza de camarones pequeñitos o pacotilla cocidos ypicados1pizca de nuez moscadasal y pimienta al gusto

saltee los hongos en mantequilla o margarina a fuegomáximo alrededor de tres minutos.Bata el queso crema hasta que quede suave. Incorpore lacarne de jaiba o su sustituto, los camarones y la nuezmoscada y los condimentos. Rellene los sombreretes ocopas de los champiñones con un poco de la mezcla de losmariscos ; coloquelos en un molde refractario y cocineloen un horno hasta que comiencen a burbujear.

BOCADITOS DE SALCHICHAS Y PIÑA8porciones

Ingredientes16 salchichas cocidas y cortadas por la mitad32 trozos de piña fresca o enlatada2c/ditas de fécula de maíz o maicena½ taza jugo de piña

Preparación

Ensarte las salchichas en palillos junto conlos trozos depiña. Dejelos a un ladoMezcle el jugo de piña con la maicenaCaliente en una cacerola a fuego lento hasta que espese.Coloque los bocaditos en un plato y vierta la salsa sobrelos bocaditos.

BROCHETAS DE MARISCOS6porciones

Ingredientes

12 brochetas o pinchos para asar6 tiras de tocino o bacón12 almejas12 camarones pelados y desvenados12 tomates pequeños1 taza de salsa de soya12 champiñones medianos enteros

PreparaciónCorte las tiras de tocino por la mitad. Envuelva cadaalmeja o marisco sustituto con tocino.En cada pinchoensarte alternado 2 camarones ,2almejas ,2champiñonesy 2 tomates.Ase 5 minutos por cada lado untando salsa de soya y sirvamuy caliente.

AGUACATE ESTILO CALIFORNIA4porciones

Ingredientes

2 aguacates1 pepino pelado y rebanado2 toronjas cortadas en cascos1 naranja cortad de cascos150grs de camarones cocidos½ taza de mayonesa2 c/das de cebolla1 c/da de salsa de tomate naturassalsa picante o tabascosal y pimientamás cebolla picadarebanadas de limón

Preparación

Parta los aguacates por la mitad y extraiga el aguacatesin dañar la cáscara. Corte la fruta del aguacate enpedazos y deje aparte.Combine todos los ingredientes en un tazón excepto lacebolla y el limón.Agregue la fruta de los aguacates , llene las cáscaras conla mezcla y adorne con las rebanadas de limón.

DIP MEXICALLI7tazas

Ingredientes 2 tazas de mantequilla1 taza de queso crema1 cucharada de salsa picante¼ cucharada de tomillo¼ cucharada de albahaca¼ cucharada de pimienta¼ de cebolla picada2 tazas de salsa de tomate con salsa de chile1 ½ taza de queso cheddar1 cebolla picada1 chile verde picado

Preparación

Mezcle bien el queso crema con la mantequilla , agreguelos condimentos y la cebolla a la salsa de tomate ymezcle todo con la mantequila , espolvoree el quesocheddar por encima.Cubra esparciendo cebolla y pimiento verde ,sirva entostadas de maiz.

MOUSSE DE CAMARON Y ATUN10porciones

Ingredientes

½ taza de vino blanco1 ½ taza de consomé de pollo½ taza de mayonesa1 cucharada de sal¼ cucharada de nuez moscada½ cucharada de pimienta½ cucharada de rayadura de cáscara de limón½ cucharada de cebolla finamente picada½ taza de apio finamente picada1 ½ taza ce camarones cocidos y picados½ taza de galletas molidas2 tazas de atún desmenuzado1 taza de mantequilla

Preparación

Mezcle el vino con el consomé. Póngalo a calentar. Mida1/4 de taza de caldo. Vierta en un molde para panligeramente engrasado de 22 x 12 cm (9 x 5 pulgadas).Deje cuajar en el refrigerador.

En un tazón grande, combine la mayonesa, la sal, la nuezmoscada, la pimienta, la cáscara de limón, la cebolla y elapio.

Agregue ¼ taza de caldo, en forma envolvente.

Incorpore los camarones, las galletas saladas y la crema.

En otro tazón, mezcle el atún con el resto del caldo.

Vierta la mitad de la mezcla de camarones encima del atúnRefrigere de 5 a 6 horas o toda la noche. Desmolde ysirva.

PATE DE HÍGADOS DE POLLO Y MANZANA16 – 20 porciones

Ingredientes

1 Kg (2 1/4) hígados de pollo250 g (1/2 libra) de carne de cerdo molida1 cdita sal¼ cdita pimienta500 g (1 lb) manzanas peladas y cortadas en cubitos

finos¼ taza aguardiente de manzana1 taza crema espesa3 huevos batidos¼ taza pan molido fino8 tiras de tocino

Preparación

Precaliente el horno a 180° (350°f)

Ponga los hígados de pollo, el cerdo, la sal y la pimienta enel procesador de alimentos hasta que queden muy blandos.

En un tazón grande, mezcle las manzanas, el aguardiente,la crema, los huevos y el pan molido.

Incorpore la carne.

Forre un molde de 22 x 12 xm (9 x 5 pulgadas) con papelde aluminio engrasado.

Coloque una capa de tocino sobre el aluminio y agregue lamezcla.

Enmantequille un papel de cera y colóquelo encima, con ellado enmantequillado hacia abajo.

Cueza al baño María durante dos horas.

Saque del horno y coloque un peso encima.

Refrigere toda la noche con el peso. Quite el peso.

Refrigere de 3 a 4 días. Desmolde.

Retire el tocino y quite el exceso de agua.

Rebane y sirva

PATÉ CON VINO BLANCO20 porciones

Ingrediente

1kg de hígados de pollo o de res o de cerdo500gr de carne de salchicha500gr de carne de ternera o equivalente1 diente de ajo finamente picado1 cucharada de mejorana1 cucharada de tomillo1 cucharada de sal3 huevos ligeramente batidos½ taza de vino blanco

Preparación

Caliente al horno a 190 grados centigradosMuela las carnes o píquelas finamente y despuésviertalas sobre la licuadora hasta que queden hecha unapasta ,mezcle las carnes con el ajo y los condimentos,agregue los huevos y el vino blanco.Engrase ligeramente un molde de 22 x 12 cm(9 x5pulgadas) y llene con la mezcla.Hornee durante dos horas .Saque el paté ;coloque un pesoencima .Enfrie,refigere y sirva.

TOMATES RELLENOS CON QUESO4porciones

Ingredientes

8 rebanadas de tocino1cucharada de manteca , se puede utilizar la que sale deltocino al calentarlo2 cucharadas de mayonesa2 cucharadas de vinagre¼ cucharada de albahaca½ taza de apio picado en cubos1 ¼ de taza en queso cottage ( queso crema)4 tomates sin pulpacebolla picada

Preparación

Fría el tocino en una sartén hasta que quede crujiente ,desmenuce y deje aparte.Mezcle la manteca del tocino, la mayonesa, el vinagre laalbahaca y el tocino en un tazón.Agregue el apio y el queso cottage y revuelva un poco,tape y refrigere una hora.Rellene los tomates con la mezcla y adorne con cebollapicada o con culantro.

TOMATES A LA PROVENZAL8tomates

Ingredientes

3 cucharadas de pan molido1 diente de ajo finamente picado2 cucharadas de perejil picado2 cucharadas de aceite vegetal8 tomates partidos por la mitad2cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

Recaliente el horno a 250 grados centígrados.

Mezcle el pan molido, el ajo, el perejil, la sal y la pimientaen un tazón.

Unte un poco de aceite cada mitad de tomate y cubre conla mezcla de pan molido, espolvoree con queso parmesano yhornee 5 minutos.

ENSALADA DE CORAZONESDE PALMITON

2 porciones

Ingredientes:250 (8 onzas) corazones de palmito escurridos.Hojas de lechuga.

¼ taza de aceite.2 c/das jugo de limón.2/ditas cebollitas de Cambray finamente picadas.1 c/dita pimienta recién molida.1 c/dita azúcar masacrado.

Coloque los corazones de palmito en las hojas de lechuga.Mezcle el aceite, el jugo de limón, las cebollitas, elpimiento morrón y la pimienta.Vierta sobre los corazones.Espolvoree azúcar. Sirva.

ENSALADA CÉSAR DE EJOTES8 porciones

1 lechuga romanita lavada, seca y cortada a mano.¾ de mayonesa.1 huevo.1½ taza de ejotes verdes cocidos.1/3 taza de queso parmesano rayado.1 taza de cubitos de pan frito.8 filetes de anchoa enrollados.

Combine en una ensaladera las hojas de lechuga y dejeaparte.Combine la mayonesa con el huevo en un tazón pequeño ycubra las hojas de lechuga con la mezcla.Agregue los ejotes.

Espolvoree el queso parrasen, revuelva y agregue loscubitos de pan frito.Adorne con los filetes de anchoa.

ENSALADA MIXTA DE FRIJOLES8 porciones

500 gr de frijoles rojos enlatados.500 gr de habas enlatadas.250. gr. de frijoles blancos remojados durante la noche.500 gr. de ejotes verdes frescos.500 gr. de ejotes amarillos frescos.½ taza de mantequilla.¼ taza de perejil picado.½ taza d eaceite.1/3 de taza de jugo de limón.1 /da de sal.Escurra y escoja los frijoles enlatados. Escurra losfrijoles blancos.Cueza los ejotes y amarillos durante cinco minutos.Mezcle la mantequilla, el perejil, el aceite, el jugo delimón, la sal y la pimienta.vacié el aderezo sobre la mezcla de frijoles y ejotes yrefrigere durante tres horas.

ENSALADA DE TOMATE4porcienes

4 tomates maduros rebananados5 250grs de champiñones frescos limpiois y rebanados6 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de vinagre de vino1 cucharada de culantro fresco y picadojugo del limón al gustosal y pimienta½ cebolla picada

Ponga los tomates y champiñones en una ensaladeragrande. Agregue la cebolla y revuelva ;sazone bien.Agregue las alacaparras y rocie con aceite , revuelvabien.Vierta el vinagre y revuelva de nuevo. Agregue elculantro y el jugo de limón.Rectifique el sazón y revuelva.Sírvala sobre las hojas de lechuga y adórnela con huevoscocidos y anillos de cebolla morada.

ENSALADA MIXTA4porciones

Aderezo de la ensaladaJugo de limón3 cucharadas de aceite con dos gotas de salsa de soya½ lechuga romanita

½ taza de floretes de brócoli½ taza de floretes de coliflor

½ taza de rabano rebanado1 ó 2 cebollitas de Cambray picadas1 tallode apio en cubitos3 a 5 champiñones frescos rebanadosperejil picado½ taza de queso cheddar ralladosal y pimienta

Combine losa ingredientes en un tazón aparte .Combine losotros ingredientes en una ensaladera y cúbralos conaderezo.Revuelva

ENSALADA DE PEPINO FRESCO4 porciones

2 pepinos grandes1 cebollita de Cambray rebanada8 rábanos lavados y rebanados1 huevo cocido rebanado¼ de taza de mayonesa sazonada con currysal y pimientaPele los pepinos y córtelos por la mitad a lo largo.Sáqueles las semillas y rebánelos.

Ponga los pepinos en un plantón; agregue la cebollita y losrábanos .Sazone abundantemente y mezcle bien.Agregue el huevo rebanado y la mayonesa al curryrevuelva con cuidado.Si le agrada , sirva esta ensalada con hojas de lechuga.

ENSALA DE ZANAHORIAS CON MIEL6 porciones

4 tazas de zanahorias rayadas2 manzanas peladas y descorazonadas y cortadas encubitos½ taza de pasas½ taza de piñones¼ de taza de jugo de limón¼ de taza de miel¼ de cucharada de canela

En un tazón, combine las zanahorias , las manzanas, laspasas y los piñones.Mezcle el jugo de limón, la miel y la canela. Vacíe sobre laensalada y sirva fria.

ENSALA SUPREMA DE POLLO6porciones

2 tazas de pollo cocido en cubitos1 taza de pina en cubitos½ taza de apio en cubitos1 taza de chícharos2 cucharadas de rábano rebanado¼ de taza de mayonesa

Combine todos los ingredientes en una ensaladera ,excepto las hojas de lechuga y refrigere durante 30minutos .Acomode las lechugas en un platón y ponga la ensaladaencima.

ENSALADA DE HUEVOS6porciones

8huevos cocidos1taza de mayonesa1cucharada de mostaza½ taza de pollo o jamón cocido en cubitos½ taza de apio finamante picadosal y pimienta8 aceitunas en mitades4hojas de lechuga1tomate rebanadoperejil picado

Corte los huevos cocidos por la mitad a todo lo largo.Quíteles las yemas con cuidado. Póngalas en un tazón ydeje aparte las claras .Machaque las yemas con un tenedor. Póngales la mayonesa,la mostaza, el pollo o jamón. Sazone con sal y pimienta yrevuelva .Llene las mitades de la clara cocida con la mezcla .Extienda las hojas de lechuga en un platón y póngales lasclaras rellenas encima.Adorne con los tomates rebanados y las mitades deaceituna. Espárzales perejil y sirva.

ENSALADA DE ESPINACAS4porciones

3manojos de espinacas frescas3 huevos rebanados1 taza de pan frito al ajo125gr de queso gruyére cortado en tiras1 cucharada de cebolla picada4 rebanadas de jamón cocido cortado en tiras

Lave las espinacas con cuidado en agua fría .Seque lashojas y colóquelas en una ensaladera grande.Agregue los huevos rebanados y los cubitos de pan;revuelva con cuidado.

Aderezo

1cucharada de mostaza Dijon1cucharada de cebollinos frescos picados½ taza de aceite de olivajugo de limón grandesal y pimienta

Ponga la mostaza y los cebollinos en un tazón sazone bien.Mezcle con un batidor y agregue jugo de limón. Mezcleotra vez.Agregue el queso y los cebollinos, revuelva de nuevo yrectifique el sazón.Decore el platón con el jamón y viértale el aderezo.

ENSALADAS DE CODITOS CON ATÚN4 porciones

3 tazas de coditos cocidos198 gr de atún enlatado,escurrido1 taza de apio finamente picado¼ de cebolla picada½ taza de aderezo italiano2 tazas de brócoli1 taza de tomates chiquitos en mitades½ taza de queso parmesano rallado1cucharada de albahaca2tazas de lechuga2 tazas de lechuga romana o de otra variedad.

Combine los coditos con el atún , el apio y la cebolla en unaensaladera grande.Vierta el aderezo sobre la mezcla y deje aparte. Dejemacerar unas horas.Agregue el brócoli y los tomates espolvoree parmesano yalbahaca .Añada las hojas de lechuga.Revuelva todos los ingredientes y sirva

ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN4 porciones

½ taza de tocino en trocitos1 cebolla pequeña picada2 pimientos verdes en tiras1 diente de ajo finamente rebanado2 ½ tazas de tomates picados en cubitos2 tazas de arroz cocidosal y pimienta1 taza de jamón cocido picado

Recaliente el horno a175 grados centígrados. Sofría eltocino en un sarten, luego fría la cebolla , los pimientosverdes y el ajo. Agregue los otros ingredientes , ponga enun molde refractario , tape y hornee por 10 minutossáquelo y deje que se enfríe , lo puede servir frío ocaliente.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO4 porciones

1 taza de pollo cocido picado2 tazas de arroz cocido¼ taza de pimiento verde1 taz de apio picado¼ cucharada de tomillosal y pimienta¼ taza de mayonesa4 hojas de lechugaperejil picado

Combine en una ensaladera todos los ingredientes menoslas hojas de lechuga y revuelva. Acomode las hojas delechuga en un platón de servicio y ponga la mezcla deensalada en el centro. Adorne con perejil.

SOPAS

SOPA DE CHICHAROS8porciones

1/3 de taza de margarina¼ de cebolla finamente picada¼ de taza de apio finamente picado¼ de taza de zanahorias finamente picada1/3 de taza de harina1 litro de caldo de pollo125grs de jamón cortado en cuadros2 tazas de chícharos2 tazas de crema ligera

Caliente la margarina en una olla , saltee la cebolla, el apioy las zanahorias hasta que estén blandos. Agregue laharina y cocine 2 minutos , agregue el caldo de pollo, eljamón y los chícharos .Cueza a fuego lento durante 10 minutos, agregue la cremay cueza durante otros diez minutos.

CREMA DE TOMATE Y ARROZ8porciones

½ taza de margarina1 cebolla finamente picada1 zanahoria grande finamente picada2 tallos de apio finamente picados1 litro de caldo de pollo o agregar varios cubitos avecrem3 tazas de tomate licuado1 taza de tomate picado1taza de harina4 tazas de mantequilla rala1 taza de arroz cocido¼ cucharada de pimienta1cucharada de sal

Caliente la margarina en una olla , agregue las verduras yfríalas hasta que estén blandas.En otra cacerola caliente el caldo de pollo , el puré detomate y los tomates picados . Agregue la harina a lasverduras salteadas . Cueza durante 2 minutos .Agregue la mantequilla y cueza a fuego lento hasta quequede muy espesa ,incorpore lentamente ,batiendo elcaldo de tomate a la crema.Agregue el arroz y los condimentos y sirvainmediatamente.

SOPA DE HABAS Y GARBANZOS4 tazas

1 cucharada de margarina2 cebollas finamente picadas1 diente de ajo rebanado400grs de habas bien cocidas400grs de garbanzos cocidos400grs de tomates2 cucharadas de pasta de tomate½ cucharada de orégano½ cucharada de sal½ cucharada de pimientaCaliente la margarina en una olla y sofría las cebollas y elajo, agregue las habas y los garbanzos ;revuelva agreguelos tomates y la pasta de tomate .Sazone con orégano , sal y pimienta.Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Rectifiquelas sazón y sirva.

SOPA DE BROCOLI Y CHEDDAR6 a 8 porciones

4 tazas de brócoli3 cucharadas de mantequilla¼ de taza de harina1.5 litros de caldo de pollo1 taza de leche

1taza de mantequilla1taza de queso cheddar medianamente rayadosal y pimienta

Saltee el brócoli en la margarina a fuego medio hasta queeste blando.Espolvoree la harina y cueza revolviendo durante 2minutos , agregue gradualmente el caldo y la leche ;caliente para cocer a fuego lento solamente.Incorpore la crema y el queso. Deje que el queso sederrita en la sopa , sazone al gusto y sirva con cubitos depan tostado encima:

SOPA DE TOMATE CON FIDEOS4 porciones

2 cucharadas de margarina

1 cebolla pelada y picada1 tallo de apio cortado en cubitos8 tomates pelados y picados¼ de cucharada de orégano1 litro de caldo de pollo2 onzas de fideoschiles machacadossal y pimienta

Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y elapio , tape y sofría a fuego lento a 10 minutos ,agregue los

tomates , el orégano y el ajo, sazone bien. Revuelva y sigacocinando sin tapar durante cinco minutos a fuego medio.Vierta el caldo de pollo y sazone con el resto de lasespecias, revuelva bien y deje que hierva. Cueza la sopa,parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora,agregue los fideos y deje cocer durante 10 minutos ,sírvala caliente.

SOPA DE POLLO CON ARROZ4 porciones

1 cucharada de margarina1 ½ taza de apio en cubitos5 tazas de caldo de pollo¼ de cucharada de ajedrea1 taza de arroz de grano largo y escurrido1 pechuga grande de pollo sin pellejo y deshuesada encubitosSal y pimientaCaliente la margarina en una olla , agregue el apio , tape ysofría 5 minutos a fuego lento.Vierta el caldo de pollo y agregue la ajedrea sazone bien ,revuelva y deje que hierva.Añada el arroz y revuelva; cuézalo parcialmente tapado afuego medio durante 10minutos, mientras tanto ,ponga elpollo en una cacerola separada , cubra con agua salada y

deje que hierva durante cuatro minutos , escurra y dejeaparte.Agregue el pollo a la sopa, siga cociéndolo, parcialmentetapado, durante 8 minutos, despues sirva.

SOPA DE CEBOLLA Y QUESO4porciones

½ taza de margarina¼ de taza de cebollines finamente picados2 cucharadas de perejil picado¼ de taza de harina2 tazas de caldo de pollo2 tazas de mantequilla espesa½ taza de queso seco desmoronado

Caliente la margarina en una olla , agregue los cebollinesy el perejil , cuézalo durante 2 minutos.Incorpore la harina, continué cociendo durante dosminutos más .Agregue le caldo de pollo y la mantequilla , haga hervir ycueza a fuego lento durante 10 minutos. Desmorone elqueso y agréguelo, deje en el fuego 5 minutos más, luegosírvalo.

SOPA RAPIDA DE POQUITOS4porciones

2 cucharadas de margarina2 tallos de apio en rodajas sesgadas125grs champiñones rebanados1 pepino pelado y rebanado al sesgo

1 tomate rebanado4 tazas de caldo de pollo caliente1 cucharada de salas de soyaunas gotas de limón sal y pimienta al gusto

Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , elpepino y los champiñones , rocíe con el jugo de limón ysazone. Tape y deje cocer por 5 minutos a fuego medio.Añada el tomate y vierta el caldo de pollo , sazone bien.Deje que empiece a hervir y siga cociendo a fuego lentopor 10 minutos. Agregue la salsa de soya , revuelvaverifique el sabor y sirva con pan o galletas saladas.

SOPA DE LENTEJAS4 porciones

1 cucharada de margarina1 tallo de apio en cubitos½ cebolla finamente picada½ cucharada de albahaca¼ cuchara de semillas de apio¼ cuchara de perejil fresco1 diente de ajo machacado1 taza de lentejas¼ de taza de arroz de grano largo bien lavado y escurridosal y pimienta

Caliente la margarina en una olla, agregue el apio y lacebolla , tape y sofría tres minutos a fuego medio.

Agregue la zanahoria , las especias y el ajo ; tape y sigacociendo 3 minutos más.Agregue las lentejas y el caldo de pollo sazone bien yrevuelva, deje que hierva.Cueza la sopa parcialmente tapada a fuego lento durante 2horas.Quince minutos antes de servirla agregue el arroz y acabecocinarla.

SOPA RAPIDA DE POLLO4 porciones

4 cucharadas de margarina2 cucharadas de cebolla picada5 cucharadas de harina4 ½ tazas de caldo de pollo1 pechuga de pollo deshuesada sin pellejo y cortada encubitos1pizca de paprikasal y pimientaperejil picadoun poco de nuez moscada

Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla ytape . sofría 2 minutos a fuego lento, añada la harina ycocínela destapada a fuego lento durante 1minuto.Vierta el caldo de pollo y agregue las especias; revuelvabien y deje que empiece a hervir, cueza la sopa destapadaa fuego lento durante 20 minutos.

Aproximadamente 10 minutos antes de que este las sopaponga el pollo en una cacerola aparte.Cúbralo con agua salada y deje que hierva; cuézalo 5minutos.Escurra el pollo y agréguelo a la sopa, espárzale perejilpicado y sirva.

SOPA DE ZANAHORIA4 porciones

2 cucharadas de margarina½ cebolla finamente picada5 zanahorias grandes en rebanadas delgadas7 tazas de caldo de pollo frío¾ de taza de arroz largo enjuagado y escurridosal y pimienta

Caliente la margarina a fuego lento, agregue la cebollatape y sofría durante 2 minutos.Agregue las zanahorias y las hierbas aromáticas, sigacociendo a fuego medio durante 4 minutos.Vierta el caldo de pollo, sazone y revuelva, deje quehierva. Agregue el arroz, revuelva y tape parcialmente.Cocine a fuego lento durante quince minutos o hasta que elarroz este cocido. Sirva con tortillas o pan.

SOPA DE ELOTE5 tazas

1 cucharada de margarina1 cebolla picada1 papa mediana rebanada1 ½ taza de caldo de pollo2 tazas de granitos de elote1 ½ taza de lechesalunos granitos de elote entero como adorno

Derrita en una olla la margarina y sofría la cebolla y lapapa, agregue el caldo de pollo y los granitos de elote,sazone con sal y deje que empiece a hervir.Tape y deje a fuego lento hasta que se cueza la papa,retire del fuego y deje enfriar unos minutos, licúe durante30 segundos.Vuelva a poner la mezcla en la olla y añada la leche,caliente de 8 a 10 minutos sin que hierva.

SOPA FAVORITA4 tazas

1 c/da de margarina1 diente de ajo finamente picado2 c/ditas de albahaca picada540 grs. de tomates1 taza de caldo de pollo1 taza de espinacas picadasfideos para sopa

arroz

Derrita la margarina y sofría el ajo y la albahaca, agreguelos tomates y el caldo de pollo.Sazone con sal y pimienta al gusto, desoues agregue elarroz y los fideos, tape y deje a fuego lento durante 20minutos. Verifique el sazón, agregue las espinacas ycuézalas durante unos minutos

CREMA DE POLLO Y CHAMPIÑONES8porciones

1/3 de taza de margarina125gr de champiñones rebanados1/3 taza de harina1 ½ taza de pollo cocido y en cubitos3 tazas de caldo de pollo2tazas de crema espesa¼ c/dita de pimienta1 c/dita de sal2 c/das de perejil picado

Caliente la margarina en una olla , agregue los champiñonesy saltee hasta que esten blandos , agregue la harina ycueza durante 2 minutos , agregue el pollo, el caldo, lacrema, los condimentos y el perejil.Cueza a fuego lento durante quince minutos, sirva caliente.

SOPA DE POLLO Y ARROZ A LA FLORENTINA8porciones

1 ½ c/da de margarina170grs de espinacas picadas8 tazas de caldo de pollo2 tazas de carne de pollo en cubitos1 ½ taza de arroz cocido

Caliente la margarina en una olla , saltee las espinacasdurante 2 minutos. Agregue el caldo y la carne de pollo,cueza a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el arroz,cueza a fuego lento 5 minutos más.

CREMA DE TOMATE CON PAN8tazas

2 tazas de leche3 rebanadas de pan2 c/das de margarina3 ó 4 cebollas picadas½ c/dita de bicarbonato de sodio28 onzas de tomates

Vierta la leche en una olla y viértale el pan, remoje y dejeaparte, derrita la margarina en un sartén y saltee lascebollas, agregue las cebollas a la mezcla del pan y dejeque empiece a hervir.Baje el fuego y sazone con sal y pimienta, añada elbicarbonato de sodio y los tomates. Caliente y sirva.

Pescados y Mariscos

LENGUADO MOLINERO4 porciones

4 filetes de lenguado½ taza de leche½ taza de harina½ taza de margarina2c/das de perejil fresco picado1 limón

Unte los filetes de leche y de harina, caliente lamargarina en un sartén, saltee los filetes de 2 ½ a 3minutos de cada lado, pase los filetes a un platón caliente.Agregue el perejil y el jugo de limón a la margarina; cuezaun minuto, vierta sobre los filetes y sirva.

FILETES DE LUCIO CON TOMATES4 porciones

500grs de filetes de lucio frescos o descongelados3 c/das de cebollas de cambray picadassal y pimienta2 tomates rebanados½ c/dita de azúcar2 c/das de perejil picado¼ de c/da de albahaca

Recaliente el horno a 230 grados centígrados, quite la pieldel pescado , unte con margarina un molde refractario yacomode los filetes sobre la cebollitas de Cambray sazonecon sal y pimienta y deje aparte.Mezcle los tomates y el azúcar en el tazón y póngalosalrededor del pescado; bañe todo con margarinaderretida y hornee a10 minutos.Acomode en un platón, adorne con rebanadas de limón yespárzale perejil y albahaca. Sirva.

PESCADO A LA INGLESA8 porciones

1 taza de harina½ c/da de polvo de hornear1/8 c/da de bicarbonato de sodio¾ de c/da de sal1 pizca de pimienta blanca1 taza de cerveza4 tazas de aceite vegetal1 clara vegetal900 grs de filete u otro pescado cortado en tiras de 2cm.

Cierna todos los ingredientes secos en un tazón, agreguela cerveza lentamente , bata rápidamente y deje reposardurante 1hora y media.Caliente el aceite a 90 grados cetígrados.Bata la clara de huevo a punto de turrón, en formaenvolvente e incorpórela a la masa.Pase el pescado por la maza, usando un cucharón conhoyos, escurra exceso de masa y coloque el pescado en elaceite caliente, fría durante dos o tres minutos, o hastaque se dore.Saque y mantenga caliente en un platón absorbente.

FILETES DE PESCADO CON SALAS DE CAMARONES

4porciones

5 c/das de margarina2 c/das de harina1 taza de leche½ c/da de sal¼ de c/da de pimienta1 c/da de jugo de limón¾ de camarones500grs de filete de pescado¾ de queso mozzarella rallado o sustituirlo por otro tipode queso que se derritapaprikaperejil

Mezcle la margarina, la leche, la sal y la pimienta en unataza.Cocine en un horno de microondas en Hihg(alto) de 3 a 4minutos, revolviendo cada minuto. Agregue el jugo delimón y los camarones, coloque los filetes de pescado en unmolde refractario rectangular de 15 x 20 cm y tape conuna toalla de papel, cocine en High (alto) durante tresminutos, vierta las salsa de camarones sobre los filetes depescado, espárzales queso y paprika, adorne con perejil ycocine de 3 a 4 minutos mas.

TRUCHA CON ALMENDRAS4 PORCIONES

4 truchas limpias y sin escamas¼ de taza de harina1 c/da de aceite vegetal3 c/das de mantequilla¾ de taza de almendras picada en tiritas1 c/da de perejil picadojugo de ½ limónsal y pimienta

Recaliente el horno a 190 grados centígrados, sazone lastruchas y enharínelas. Caliente el aceite y una cucharadade margarina en un sartén grande, agregue las truchas yfríalas durante tres minutos a fuego medio , voltéelas ysiga friéndolas durante otros tres minutos más.Sáquelas de la sartén y acabe ce cocerlas de 8 a 10minutos en el horno.Antes de que estén cocida , caliente el resto de lamargarina en una sartén, ponga las almendras y cocínelasdurante tres minutos hasta que se doren.Agregue el perejil y el jugo de limón , cocínelas un minutomás , rectifique el sazón , vierta la salsa de almendras enlas truchas y sírvalas con verduras y ensaladas.

TRUCHA RELLENA CON CHAMPIÑONES4 porciones

4 truchas limpias y sin escamas

2 c/das de mantequilla3 cebollitas de cambray finamente picadas½ tallo de apio finamente picado125grs de champiñones finamente picados4 c/das de pan molido3 c/das de mantequilla espesa1 c/da de hinojo fresco molido1 c/da de cebolla picada½ taza de harinasal y pimienta

Recaliente el horno a 190 grados centígrados, caliente lamargarina en un sartén, ponga las cebollitas y el apio yfríalos 3 minutos a fuego medio, agregue los champiñonesy sazone bien, siga cocinando 3 minutos más.Ponga a la mezcla el pan molido y revuelva bien , agreguela mantequilla , el hinojo y la cebolla y cocine 3 minutos.Quite el sartén del fuego y rellene la trucha, amárrela conun cordel enharine y hornee durante 12 a 15 minutos.

FILETES A LA OLGA4 porciones

4 papas grandes4 filetes de pescado4 tazas de agua salada1 taza de camarones de pacotilla(camarón chiquito)1 taza de vino blanco

1 taza de queso cheddar rallado

Recaliente el horno a 200 grados centígrados.Lave y corte las papas.Cueza las papas en el horno hasta que estén blandas .Sáquelas del horno.Corte la parte superior, saque la pulpa dejando la cascara.Doble los filetes, caliente el caldo y cueza los filetes afuego lento.Ponga 2 cucharadas de camarones dentro de las papas,agregue los filetes cocidos. Agregue el vino blanco,espolvoree el queso y hornee de 10 a 12 minutossazonando al gusto.

AVES

POLLO A LA SUIZA8 porciones

9 pechugas de pollo deshuesadassal y pimientaaceite vegetal250 grs de jamón8 rebanadas de queso amarillopaprika

Espolvoree ligeramente las pechugas de pollo con sal,pimienta y paprika.Saltee en aceite vegetal a fuego mediano o ase en el hornohasta que estén cocidas.Coloque sobre la pechuga el jamón y una rebanada dequeso.Coloque las pechugas en el fuego hasta que el queso sederrita.

BROCHETAS DE POLLO

4 porcionesSalmueraPara preparar la salmuera que acompaña esta receta.

½ taza de aceite¼ de taza de salsa de soya¼ de taza de miel2 c/das de miel1 c/dita de cáscara de limón rayada½ cucharada de ajo picado

750 grs de pechuga de pollo en cubitos8 papas chiquitas cocidas8 copas de champiñones16 trozos de pimiento verde16 trozos de pimiento rojo16 trozos de cebolla

Combine en un tazón grande todos los ingredientes para lasalmuera; agréguele las pechugas en cubitos y dejemarinar de 4 a 6 horas, revolvinendo periódicamente.

Ensarte el pollo en las brochetas, alternado con lasverduras, ponga las brochetas en un recipiente para

microondas y cocínelas de 10 a 12 minutos en terminoMEDIO-ALTO. Deje reposar por 5 minutos.Adorne la brocheta con perejil y cebollinos.

POLLO CON ACITUNAS Y CHAMPIÑONES

4porciones

2 c/das de margarina250grs de champiñones rebanadossal y pimienta2 c/das de perejil picado2 c/das de aceite8 piezas de pollo2 c/das de cebolla picada2 c/das de tomate o pasta de tomate1 taza de caldo de pollo½ taza de aceitunas deshuesadas

Derrita la margarina en un sartén grande.Saltee los champiñones hasta que se sequen. Sazone consal y pimienta; espárzales perejil y deje aparte.

Caliente con una cacerola el aceite y dore las piezas depollo. Sazone con sal y pimienta.

Agregue la cebolla y la pasta de tomate y cocínelo 2minutos más, revolviendo constantemente.

Añada el caldo de pollo y las aceitunas y deje que lamezcla hierva a fuego lento durante una hora.

Ponga el pollo en el plato en el que finalmente va servir yacomódele los champiñones alrededor sirviendo encima elliquido.

POLLO AL LIMÓN

4 porciones3 c/das de aceite4 pechugas de pollo deshuesadas1 c/da de semillas de ajonjolí2 c/das de margarina¼ de taza de azúcar¼ de taza de agua2 c/das de maicena o fécula de maíz1 c/da de agua

Caliente el aceite en un sartén.

Aplane las pechugas de pollo y saltee durante 2 1/2minutos por cada lado. Cubra con las semillas de ajonjolí.Retire del sartén y manténgalas calientes.

Derrita la margarina en una cacerola, agregue el azúcar.Revuelva constantemente y cueza hasta que el azúcaradquiera color acaramelado.

Agregue ½ taza de agua y jugo de limón caliente hastaque suelte el hervor.

Mezcle la maicena con una cucharada de agua, agregue lasalsa y haga hervir nuevamente.Vacíe la salsa sobre el pollo.

POLLO A LA MOSTAZA

4 porciones

8 piezas de pollo1 c/da de mostaza1 c/da de aceite1 c/da de margarinasal y pimienta¼ de taza de mantequilla1/3 de taza de leche

Despelleje las piezas de pollo y cúbralas generosamentecon mostaza.

Caliente el aceite en un sartén grande, póngale lamargarina y dore el pollo. Quite la grasa del sartén yviértale la leche; sazone al gusto.

Baje el fuego al mínimo y cueza el pollo hasta que la carnese desprenda con facilidad al toque del tenedor.

Agréguele la mantequilla, caliente unos minutos y sirva.

ALITAS DE POLLO ADEREZADAS CON MIEL

4porciones2 c/das de aceitesal y pimienta1 kg de alas de pollo1 diente de ajo machacado¼ de salsa de tomate dulce2 c/das de salsa de soya1/3 de taza de miel4 c/das de pasta de tomate2 c/das de zanahoria cortadas en tiritaso julianas1 c/da de perejil picado

Caliente el aceite en un sartén grande.

Sazone las alas con sal y pimienta y cocínelas a fuego lentodurante 15 minutos, volteándolas 4 ó 5 veces mientras secuecen.

Saque las alas del sartén y quítele el aceite.

Ponga el ajo en el sartén, revuelva 20 segundos y agreguelos otros ingredientes.

Vuelva a poner las alas en la sartén con la salsa, tápelas ycocínelas a fuego lento durante 5 minutos, adorne con laszanahorias en julianas y el perejil picado. Sirvalas.

POLLO MELBA

6 porciones

6 pechugas de pollo deshuesadas1 taz de rebanadas de duraznos enlatados170 gr de queso amarillo2 c/das de margarina derretida1 taza de salsa de fresa (jalea de fresa diluida con agua ymargarina)½ taza de mantequilla

Recaliente el horno a 180 grados centígrados.

Aplane cada pechuga. Cubra con rebanadas de durazno yqueso, enrolle para rellenar la pechuga.

Coloque en un molde refractario engrasado y untar con lamargarina.

Ponga el horno y cueza durante 15 minutos.

Vacíe la salsa de fresa en una cacerola , agregue lamantequilla y cueza a fuego lento durante 5 minutos.

Vacíe la salsa sobre el pollo y sirva.ALAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE

4 porciones2 c/das de aceite vegetal1 kg. de alas de pollo1 cebolla pelada y picada½ berenjena finamente picada1 diente de ajo machacado y picado3 ½ tazas de tomates escurridos y picados½ taza de salsa de tomatesal y pimienta

Caliente el aceite en una olla grande. Cuando este calienteagregue el pollo y fría 3 minutos a fuego medio.

Sazone bien y voltee las alas; siga cocinado durante 3 minutos.

Agregue la cebolla a la olla y cocine 2 minutos más.

Añada la berenjena y el ajo; deje cocinar 8 minutos a fuegomedio, parcialmente tapado. Revuelva conforme lo requiera.

Agregue los tomates y cocine de 3 a 4 minutos, destapando, afuego medio.

Rectifique la sazón.

Vierta la salsa y sazone bien.

Cocine 8 minutos a fuego medio , parcialmente tapado.Revuelva ocasionalmente.

ALAS DE POLLO CON JENGIBRE Y AJO

4 porciones

½ taza de salsa de soya2 c/das de jengibre molido3 c/das de azúcar1 c/da de sal de ajo1 kg de alas de pollo

Recaliente eel horno a 180 grados centígrados.

Mezcle la salsa de soya, el jengibre, el azúcar, y la sal de ajoen polvo.

Vacíe sobre las alas y marine durante 2 horas.

Hornee durante 1 hora.

POLLO FRITO MARYLAND4porciones

2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin pellejo1 taza de harina sazonada2 huevos batidos1 ½ taza de pan molido2 c/das de aceite vegetal4 plátanos4 c/das de azúcar8 rebanadas de tocino frito para acompañamientosal y pimienta

Recaliente el horno a 190 grados centígrados.

Enharine el pollo; mojélo con el huevo batido y cubra conel pan molido.

Caliente el aceite en un sartén.Cuando esté caliente agregue el pollo y fríalo 4 minutos afuego medio.

Voltee las pechugas y fríalas 4 minutos más. Sazónelasbien.

Ponga el pollo en un molde refractario y meta al horno de10 a 12 minutos.

Mientras tanto, prepare los plátanos quitándoles parte dela cáscara. Espolvoréelos con el azúcar y póngalos sobreun molde refractario.

Cocine los plátanos de 5 a 6 minutos en el horno, junto alpollo. Las cáscaras se ponen negras.

POLLO CON PIÑA4 porciones

2 c/das de margarina2 dientes de ajo finamente picados1 ½ de manzanas picadas½ taza de cebollas picadas1 c/dita sal1 c/da de curry en polvo2 c/das de harina2 tazas de mantequilla rala2 tazas de pollo cocido en cubitos

En una olla, derrita la margarina y agregue el ajo, lasmanzanas y la cebolla. Saltee bien hasta que esténblandas.

Agregue las sal, el curry y la harina. Mezcle bien.

Gradualmente agregue la crema, el pollo y cueza a fuegolento durante 5 minutos

POLLO CON PIÑA4 porciones

2 c/das de margarina2 pechugas de pollo grandes deshuesadas sin pellejo ylimpias3 manzanas sin corazón peladas y rebanadas1 ½ de caldo de pollo caliente¼ de taza de jugo de piñaanillos de piña enlatadaunas gotas de jugo de limón sin semillasal y pimientaCaliente margarina en una olla. Cuando este calienteagregue el pollo y rocíe con el jugo de limón. Tape y fría 5minutos a fuego medio.

Sazone el pollo y voltéelo; siga friéndolo 4 minutos tapado.

Volteé otra vez el pollo , tape y cocine 8 minutos a fuegomedio.Ponga en la olla las manzanas, el caldo de pollo y el jugo depiña. Revuelva bien y tape; cocine de 3 a 4 minutos.

Sazone bien y agrregue los anillos de piña, tape y dejehervir a fuego de 1 a 2 minutos.

POLLO A LA MIRANDA4 porciones

2 a 3 kg de pollo para asar1 taza de harina2 c/das de aceite vegetal½ cebolla finamente picada1 c/da de jengibre fresco picado1 pimiento finamente picado1 pimiento rojo finamente picado1 taza de brócoli pasado por agu hirviendo1 c/da de salsa de soyasal y pimienta

Recaliente el horno a 190 grados centígrados.Deshuese los muslos del pollo y haga cortes en la carnede la pierna con un cuchillo. Agregue harina

Caliente el aceite en un sartén grande. Agregue las piezasde pollo y fríalas de 4 a 5 minutos a fuego medio.

Sazone las piezas y voltéelas; siga friéndolas de 4 a 5minutos.

Ponga la cebolla en el sartén, revuelva y rectifique elsazón. Tape y hornee 15 minutos.

Saque la carne blanca del sartén y déjela aparte

JUGOS Y LICUADOS

BATIDO DE MANGO

2 mangos2 vasos de leche1 cucharada de miel

Pele los mangos y rebánelos , licue las rebanadas con lechey agregue con miel.

IRRESISTIBLE

1 rebanada de papaya1 zanahoria1 taza de jugo de naranja½ taza de yogurt natural

En un a licuadora licue al mismo tiempo la zanahoria y lapapaya, revuelva esto con el jugo de naranja y el yogurt

hasta que estén mezclados.

MUY FRESCO 2 manzanas½ taza de jugo de naranja2 cucharaditas de jugo de limón

Haga jugo con las manzanas en un extractor de jugo o enuna licuadora , sin pelar.Mezcle el jugo de manzana con los demás y sirva deinmediato.( Puede licuar las manzanas y colar el puréresultante)

FRESA RICA

½ taza de fresas frescas lavadas y desinfectadas1 manzana pelada¾ de taza de jugo de naranja¼ de taza de leche descremada

Haga jugo las fresas y cuele, licue esto con la manzana , eljugo de naranja y la leche , sírvalo frío.

TOMATE REFESCANTE

4 tomates3 tallos de apio2 cucharadas de jugo de limón

Licue los tomates y el apio , agregue el limón y sirva deinmediato de preferencia frío.

NARANJA EXTRA

¾ de taza jugo de naranja¾ de taza de leche fría1 plátano o banano

Licue todos los ingredientes , sirve y bebe con una pajilla.

BATIDO DE DURAZNO

1 lata de duraznos en conserva2 tazas de jugo de toronjala miel o el agua en la que viene los duraznos al gustohielo picado

Ponga los duraznos y el jugo en la licuadora , licue dosminutos a velocidad alta , endulce a su gusto y sirva envasos altos con hielo.

LICUADO TROPICAL

½ taza de yogurt natural½ taza de trocitos de piña

¼ taza de jugo de naranja

Licue todos los ingredientes sirva con hielo

SORBETE SOLEADO

½ taza de jugo de naranja3 cucharadas de jugo de limón

1½ taza de leche evaporada 1 ½ taza de néctar de durazno 6 cubos de hielo

Licue todos los ingredientes y sirva frío.

FRAPPÉ DE SANDIA

4 tazas de pulpa de sandia picada1 cucharada de jugo de limón

10cubos de hielo

Ponga todos los ingredientes en un procesador y licuehasta que este bien integrados sirva en vasos altos

ZANAHORIA ACIDA

3 zanahorias2 rebanadas de piña

1 cucharada de limón

En un extractor o licuadora licue la piña y las zanahorias yextraiga su jugo.Mezcle con el limón y sirva frío.

JUGO VITALIDAD

1 litro de jugo de naranja3 yemas3 cucharadas de miel Licue todos los ingredientes en una licuadora hasta queeste una mezcla cremosa y sin muchas burbujas.

DELICIA DE NARANJA

1 taza de jugo de naranja1 taza de fresas lavadas y desinfectadashielo picado2 cucharadas de miel de abeja

Licue las fresas (reserve cuatro) con el jugo de naranja yendulce con la miel.Adorne con las fresas.

CÓCTEL DE ZANAHORIA

1 taza de jugo de zanahoria

1 taza de jugo de verduras (enlatados)2 ramas de perejil3 jugo de limón al gusto

Licue los ingredientes y consúmalo de inmediato paraevitar la perdida de nutrientes.

CÓCTEL ENERGÉTICO

1 remolacha cruda4 zanahorias5 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas½ taza de jugo de naranja

Licue las zanahorias, la lechuga y la remolacha hastasacar el jugo y cuele estos ingredientes.Mezcle lo licuado con el jugo de naranja y sirva

LICUADO CANTALOUPE

2 tazas de melón picado1 cucharada de jugo de limón al gustomiel al gustohielo picado

Licue le jugo de limón con el melón y la miel.Ponga hielo picado en un vaso y llénelo con el licuado demelón.

SOPAS

SOPA DE TOMATE

10 tomates partidos5 cebollas de cambray2 dientes de ajo1 cucharadita de albahaca1 ½ litro de caldo de pollo con poca grasa1 cucharadita de azúcar1 taza de requesón

Caliente el caldo de pollo y cuando hierva , baje elfuego, agregue el tomate, las cebollas , ajo y albahacacocine hasta que el tomate este cocidoLicue los ingredientes (hágalo por partes)Regrese lo licuado a la estufa , añada el azúcar,rectifique el sazón y deje hervir por cinco minutos.Retire del fuego y sirva con requesón al gusto.

CALDO A LA PARMESANO

2 litros de caldo de pollo1 taza de culantro (cilantro) picado¼ de taza de jugo de limón1 cebolla picada1 clara batida

100 gramos de queso parmesano

Caliente el caldo a fuego lento hasta que hierva .Añada el culantro, jugo , las cebollas , tape y cocinecinco minutos.

SOPA DE COLIFLOR Y CALABACITAS

2 tazas de ramitos de coliflor3 calabacitas partidas en trocitos2 litros de caldo de pollo1 ½ cucharada de sal de ajo½ cucharada de cebolla picada1 cucharada de margarina½ cucharada de aceite

Caliente la margarina con el aceite , sofría los ramitosde coliflor y las calabacitas.Agregue el caldo , sazone con ajo y cebolla , cocine afuego lento hasta que las verduras esten cocidas perofirmes.

CREMA DE BRÓCOLI

3 tazas de ramitos de brócoli3 talos de apio½ cebolla1 ½ litros de caldo de pollo

2 tasas de leche descremada1/8 de cucharada de sal de ajo1/8 de cucharada de pimienta100 gramos de queso parmesano

Cueza el apio , la cebolla y el brócoli juntos, livue conuna taza de caldo de pollo y cuele.Agregue la leche y el resto del caldo , mueva paradeshacer los grumos.Sazone con e ajo y la pimienta, cocine a fuego lentohasta que suelte el hervor.Espolvoree el queso parmesano al momento de servir.

COCINA MEXICANA

Bebidas tradicionales

Aguas frescas

De HorchataDe ChiaDe JamaicaDe Tamarindo

Bebidas preparadas y cócteles

Beso de ÁngelCóctel de TequilaMargaritaRompopeSangriíta

Atole, chocolates y café

Atole champurradoAtole de arrozAtole de frutasAtole de lecheAtole de pepitaChocolate con aguaChocolate con lecheChocolate fríoCafé de olla

Recaudos

AdobadoAdobo rojoAdobo verdeConcentradoChilaquilEscabecheEspeciaMole poblano

PucheroTamales

Salsas típicas

De chile cascabelDe chile guajilloDe chile pasillaDe chirolito de árbol (chile silvestre)De tomate verde(cocida)De tomate verde(cruda)De tomate asadoRanchera

Entradas típicasCevicheTortas de camarón secoCrepas de flor de calabazaChiles combinadosDobladitas de chile pasillaGuacamoleRajas a la reinaTostadas

Sopas

Caldo de quesoCaldo tlalpeño

Crema de flor de calabazaJaibas en chilpacholePuchero mexicanoSopa de aguacateSopa de ApatzingánSopa de tortillaSopa de calabacitaSopa de fríjolSopa de tortilla a la venaPuchero de frijoles pintosMenudo estilo norteñoMole de ollaPozole blancoPozole blanco estilo tapatíoPozole verde

Sopas SecasArroz a la mexicanaArroz blancoArroz rojoArroz verde

ENSALADAS

De berros con naranjasDe fríjol rojo con sardinasDe jícamaDe nopalesNOPALES

Nopales en chipotle adobadoNopales con picadilloNopales con huevo

LEGUMBRES

Bolitas de papa con camarónBudín de calabazasBudín de coliflorBudín de chicharosBudín de elotesBudín de zanahoriasCalabacitas a la mexicanaCalabacitas al estilo MichoacánPatastes empanizadosPatastes rellenosChilacas a la cremaChilacayotes en pipiánHongos bravosRajas de chile poblanoHongos charrosTortas de papa

HUEVOS

Huevos ahogadosHuevos ahogados en nopalitosHuevos ahogados en queso

Torta de huevoHuevos con pollo y puercoHuevos jalapeñosHuevos motuleñosHuevos rancherosHuevos revueltos a la mexicana

ANTOJITOS MEXICANOS

Budín aztecaCoyolesChalupas poblanasPapa-dzulesQuesadillasDe huitlacocheDe flor de calabazaDe hongosDe quesoSopesTacosChilaquilesChilaquiles rojosChilaquiles verdesEnchiladas de moleEnchiladas verdes

CHILES RELLENOS

Chiles anchos rellenos

Chiles poblanos rellenosChiles poblanos rellenos de flor de calabazaRellenos de quesoChiles en nogadas

FRIJOLES

Frijoles charrosFrijoles de ollaFrijoles puercosFrijoles refritosFrijoles colados y refritos estilo yucatecoFrijoles borrachosChul yucateco de fríjol verde

MOLES

Mole verde en pipiánMole negroMole coloraditoMole amarilloPipián rojo

TAMALES

Tamales de cazuelaTamales dulcesTamales oaxaqueñosTamales rojos con pollo

Tamales michoacanosTamales veracruzanosTamales verdesUchepos dulces

CARNES

De cerdoAdoboCarnitas de ollaCochinita pibilChicharrón en salsa rojaChicharrón en salsa verdeEspinazo de cerdo con verdolagasPatas a la vinagretaPierna al hornoLomo a la oaxaqueñaTinga

De res

Albóndigas con chicharrónAlbóndigas en chipotleBistés rancherosCarne asada a la TampiqueñaCuete enchilado frióFilete enchocolatadoLengua a la VeracruzanaLengua en chile ancho

PancitaPuntas de filete a la mexicanaTortitas de carneBarbacoa en lomo de olla

De carnero

Mixiotes de craneroPierna de carnero enchilada

De cabrito

Cabrito enchiladoCabrito en chile y consomé

Liebre y conejoConejo enchiladoLiebre a la parrilla

OtrosMenudo duranguenseMochornos sinaloenseQueso relleno de carne

Aves

Barbacoa de polloMixiotes de pollo estilo caseroPato estilo Patzcuaro

Pechugas de pollo con rajasPechugas de pollo en nogadaRollos de pollo y papaPollo a la poblanaPollo al chipotlePollo motuleño

Pescados y mariscosCamarones enchilados a la planchaCrepas de camarón en chile pasillaCharales en pasillaFiletes en salsa rojaGuachinango a la veracruzanaPescado estilo campeche

Postres

BuñuelosCajeta de CelayaCajeta de leche envinadaCajeta de piña y plátanoCalabaza en tachaCapirotadaChongos zamoranosDulce de camoteFlan de almendrasGorditas de villa

Cocina festiva

Ponche navideñoSopa de habasNopales de vigiliaTortas de camarón en revoltijoEnsalada de noche buenaCarnitasBirriaMancha mantelesMole poblanoBacalao a la mexicana

AGUAS FRESCAS

De chía

Ingredientes

1 litro de agua3 limones½ taza de chíaazúcar al gusto

Remojar la chía en una parte del agua hasta que adquieraviscosidad y esponje. Endulzar el agua restante y agregarel jugo de los limones y la chía. Remover y enfriar.

De horchata

1 litro de agua½ taza de arroz1 pizca de canela en polvounas gotas de limónazúcar al gusto

Enjuagar bien el arroz y remojarlo durante tres horas.Cocinar en dos litros de agua , cuando ya este cocidocolara machacándolo en el colador con una cuchara demadera usando la misma agua en la que se cocio, enduzaral gusto, agregar unas gotas de limón y canela.

De jamaica

2 litros de agua1 ½ taza de flore de jamaicaazúcar al gusto

Hervir la jamaica en medio litro de agua durante 15minutos, endulzar el agua, agregar el jugo de jamaicacolado y enfriar.

De pitahaya

1 litro de agua¼ de pitahayasazúcar al gusto

Pelar y moler las pitahayas en el agua endulzar al gusto ½taza de azúcar por cada litro de agua.

De tamarindo

1 litro de agua¼ de tamarindos sin pelarazúcar al gusto

Pelar los tamarindos y remojarlos durantes dos horas ohasta que la pulpa se haya ablandado. Separar la pulpa devaina que envuelve las semillas. Colar a traves de uncolador fino, agregar agua hasta complementar un litro yendulzar al gusto.

BEBIDAS FERMENTADAS

Tepache3 litros de agua1 piñas fresca y grande8 clavos de olor2 rajas de canela½ dulce de panela2 tazas de cebada perla

Cortar la piña con cáscara en trozos pequeños ycolocarlos en una olla de barro con tres litros de agua,los

clavos y al canela. Cubrir con una tela limpia y dejardescansar dos días.Hervir la cebada con la panela en un litro de agua en unrecipiente grande hasta que los granos revienten y luegocolar y mezclar el agua con la piña, cubrir nuevamente ydejar reposar otros dos días, tiempo en el cual lapreparación se fermentara, cubrir el colador con una telafina y húmeda y colar la mezcla fermentada una o dosveces, rinde tres litros

Colonche

5 kg de tunas rojas1 taza de aguardiente o ron1 hoja de higuera1 raja de canela1 olla de barro mediana y nuevaalcohol el necesariojabón neutro el necesario