Introducción

Los Bóvidos son animales que reciben este nombre porque su principal

característica es que son poligástricos, es decir, lo que es su estomago está

compuesto por 4 cavidades y no por una que es la que tienen los

monogástricos, donde nos incluimos nosotros los humanos, y la segunda

característica de los bovinos es que dentro de sus hábitos alimenticios realizan

algo que se conoce como Rumia, que es una actividad que se da por la acción

de una de las cavidades estomacales que tienen, que se llama rumen, en esta

parte de su estomago llega la pastura que consumen donde se combina con

unos jugos gástricos que tienen la capacidad de digerir la celulosa del forraje

que consumen y cuando se ha iniciado el proceso de la degradación de la

celulosa, regresan el forraje consumido y pre digerido a la boca y lo siguen

rumiando ( moliendo ) para pasarlo a la otra parte de su estomago donde

terminan de digerirlo.

El grupo de los bovinos está constituido, por los dos tipos de vacunos

domésticos, el bos taurus (ganado tipo europeo) y el bos indicus (ganado de

tipo cebuíno), así como los demás bovinos salvajes como el búfalo, en todas

sus razas, el bisonte americano, el Yac asiático, los ciervos y venados tanto

americanos como europeos y por el grupo de los antílopes, impalas y gacelas

africanas y australianas.

1

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS BÓVIDOS

(BOVINOS Y BUBALINOS)

1.1. Características generales de los bóvidos

Los bóvidos (Bovidae) son una familia de mamíferos artiodáctilos que

incluye los toros, los antílopes, las cabras así como otros animales semejantes.

Todos ellos tienen como característica en común una alimentación

estrictamente herbívora. Tanto las hembras como los machos presentan unas

protuberancias óseas (cuernos) sobre sus cabezas.

Éstos animales pertenecen a la clase mamíferos, subclase Ungulados

(previstos de pezuñas), orden Artiodáctilos (con dos dedos pares o animales de

pezuña hundida), suborden Rumiantes (poligástricos), familia Bovidae, género

Bos el cual comprende el grupo taurino, Bos taurus (toro, incluye los

antecesores del bovino Europeo y de la mayoría de cuantos se encuentran en

Estados Unidos) y bos indicus (cebú o ganado vacuno con joroba); se

conocen numerosas variedades dentro de cada una de las especies, unas

vivas y otras extintas. (Álvaro Castro Ramírez Ganadería de carne Editorial

EUNED: San José, Costa Rica, 2002). (Frederick Newcomb Andrews Cría y

Mejora del Ganado Editorial hispano americana, Mexico 1956)

Los cuernos son huecos y se desarrollan sobre un núcleo óseo que arranca

de los huesos frontales. Los dedos segundo y quinto son rudimentarios o faltan

por completo y los dedos tercero y cuarto están completamente desarrollados.

La fórmula dental de esta familia es , poseen uno o varios

ensanchamientos a lo largo del esófago, generalmente en números de tres,

destinados a almacenar alimentos, y rumian los alimentos, es decir, los

mastican por segunda vez, devueltos a la boca después de haberlos tragado.

2

La familia de los bóvidos es la más especializada de los rumiantes de

cuernos huecos. Están vinculados con los demás rumiantes por antecesores

parecidos al antílope, de los cuales se derivaron en el Plioceno o el Mioceno.

Las formas vivas de los bóvidos incluyen al búfalo, el bismote, el buey

almizclero, el banteng, el gayal, el gauro, el yak y el cebú, además de los que

habitualmente llamamos vacunos. En el mundo hay entre 600 y 700 millones

de vacunos comúnmente agrupados con el nombre de género Bos taurus y

Bos indicus.

1.1.2. Sub-grupo Tauridos

1.1.2.1. Bos Taurus

El Bos taurus incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las

zonas templadas, y a su vez, parece proceder de una mezcla de los

descendientes del Uro (Bos primigenius) y del Celtic Shorthon (Bos

longifrons).

Se cree que la mayoría de los bovinos, incluso casi todas las razas que se

encuentran en Estados Unidos, descienden principalmente del robusto Uro

(también denominado “Ur” o “Urú”). Este era el poderoso toro salvaje que

cazaban nuestros antepasados. Vagó por los bosques de Europa central hasta

los tiempos históricos y por último se extinguió hacia el año 1627 de nuestra

era.

El Bos taurus, es comúnmente conocido como toro o buey, en el caso del

macho, o vaca en el caso de la hembra. Son razas originarias de Europa

reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos cárnicos y la

precocidad de sus crías. Generalmente domésticos, aunque en algunos casos

se han presentado en estado salvaje, se crían a lo largo y ancho del planeta

por su carne, su leche y su piel. Entre las razas representativas de la especie

Bos Taurus están: Aberdeen angus, Limousin, Hereford, Shorthorn,

Charolaise, Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y otros.

1.1.2.2. Bos indicus

El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los países

tropicales y pertenecen al Cebú (Brahman). Son animales por completo

domésticos y no se han encontrado antecesores en estado salvaje desde los

3

tiempos históricos. El cálculo hecho por diversos medios permite suponer que

los bovinos de este tipo fueron domesticados entre el 4000 y el 21000 a.C.

El cebú es una subespecie de bovino doméstico originaria de Asia; se

caracteriza por una giba de tejido carnoso sobre la cruz, una gran papada,

grandes orejas gachas, por la presencia de cuernos normalmente cortos y una

voz que es más gruñido que mugido. El pelaje es corto y de color claro,

frecuentemente blanco y uniforme, aunque en algunos individuos puede estar

salpicado de manchas pequeñas y oscuras.

Estos animales de apariencia tan peculiar parecen tener más resistencia al

calor y a ciertas enfermedades y parásitos que los descendientes del Bos

taurus. Por tal motivo, han sido cruzados con algunos vacunos de Brasil y de

algunos estados sureños de Estados Unidos, especialmente en la región que

bordea el golfo de México.

Su utilidad como animal doméstico está fuera de duda, pues se puede decir

que sirve para casi todo. Se utiliza como animal de carga y tira por igual del

carro y del arado; también se aprovecha su leche, piel y carne, aunque ésta

sólo es consumida por los practicantes del hinduismo cuando el animal ha

muerto previamente de viejo. Los cebúes también están presentes en el sur de

China, Indochina, Malasia, Indonesia y Filipinas, así como Oriente Medio y la

Península Arábiga. Su resistencia al calor y las enfermedades tropicales han

causado que ya en la época del Imperio Nuevo fuera introducido en Egipto, y

posteriormente en toda el África oriental y Madagascar.

1.1.2.3. Origen y Domesticación

Parece verosímil que los bovinos fuera domesticados primero en Europa y

Asia, durante el periodo neolítico a partir de más de una forma silvestre. En la

actualidad existen dos tipos de ganado vacuno, el Bos Indicus, ganado con

joroba, de las regiones tropicales, y el Bos Taurus, ganado vacuno de las

zonas templadas.

Se duda de que algunas de las razas actuales de Europa o América procedan

exclusivamente de uno u otro de estos tipos primitivos. Parece mucho más

4

probable que las razas que hoy existen se hayan formado por cruzamientos

entre ellos. El ganado de la India y África, el Bos Indicus, está caracterizado

por una acumulación de tejido carnoso sobre la cruz, que en ocasiones llega a

pesar 20 a 25 Kg. Tiene una gran papada y su voz tiene más de gruñido que de

mugido. Se cree que desciende del Banteng de Malaya.

Es probable que el hombre primitivo hubiera utilizado a miembros de la

familia Bovidae, en primer lugar, como fuentes de alimentos. Pero la verdadera

domesticación no empezó hasta que tales animales fueron empleados para la

tracción, probablemente en las primeras fases del cultivo de la tierra. En el

estado salvaje tenían los animales vacunos poca tendencia a acumular grasa

en el organismo, pues tal acumulación hubiera sido un perjuicio en las

circunstancias en que desarrollaban su existencia. A medida que fue

desarrollándose la civilización, se dispuso de mayores cantidades de alimentos

para el ganado, mejoraron los métodos de explotación del mismo, y las

posibilidades de rapidez de crecimiento, almacenamiento de grasa en los

tejidos y producción de leche empezaron a manifestarse bajo la selección del

hombre.

Los animales vacunos tuvieron gran importancia religiosa en muchas de las

civilizaciones antiguas, y se sacrificaban los mejores ejemplares para solicitar

el favor de los dioses. Eran coronados con guirnaldas y honrados en otras

formas, durante las fiestas paganas, costumbre que en cierto modo se ve

perpetuada en nuestros días en ferias y exposiciones. Los romanos

designaban el dinero con la palabra pecuaria, derivada de pecus, que quiere

decir ganado vacuno, y en los tiempos antiguos la riqueza de un hombre se

valoraba por el número de reses vacunas poseída.

A través del tiempo los miembros del género Bos han seguido siendo útiles

auxiliares del hombre. Sin la energía, la carne y la leche que proporcionan, es

difícil imaginar la posibilidad de una civilización progresiva.

1.1.2.4. Propósitos y usos

Al igual que otros animales, primero el bovino fue cazado y utilizado como

fuente de alimentación y de otros materiales. Con el avance de la civilización, el

hombre se dedicó a la labranza, y es probable que domesticara al bovino sobre

5

todo para sus sobresalientes dotes para el tiro. Sin embargo en la época de su

domesticación no se utilizaba del todo el ganado como animales de trabajo. Al

aumentar la densidad de la poblaciones, el alimento llegó a ser más abundante

y los vacunos más fértiles; el hombre se interesó en obtener una mayor

producción de carne y leche.

Las especies de los bóvidos son destinadas generalmente a la producción

de la leche y de carne, aunque su uso como el animal del tiro en algunos

países continúa teniendo importancia. La actividad del ganado bovino

representa la actividad más importante del sector ganadero a escala mundial y,

por tanto, el incremento en el consumo per cápita de carne y leche es un

indicador del desarrollo alcanzado por un país. Los productos que

proporcionan los bovinos son de gran valor, por su diversidad, aplicación y

riqueza.

Existen razas que son destinadas para la producción de leche como:

Holstein, Ayrshire, Jersey, Gyr, Nelore, etc.; otras razas son destinadas a la

producción de carne, como: Hereford, Aberdeen agnus, Charolase, Brahman,

Simmental, Limousin; también existen las que son de tipo doble propósito

aquellas que son más utilizadas en unidades de producción que explotan tanto

la producción de leche como la obtención de carne, por ejemplo: Shorthon

lechero, Brahman, Normanda, etc.

1.1.3 Sub Grupo Bubalino

La ganadería bubalina ha aportado significativamente durante miles de años a

la producción de carne y de leche en muchas regiones del mundo. La población

mundial de búfalos es de 160 millones, de los cuales la India acapara 140

millones y apenas América tiene 4 millones, siendo Brasil el país suramericano

con la mayor cantidad: 3.5 millones. El búfalo de agua asiático o Bubalus

Bubalis es poco conocido en nuestro continente, incluso a nivel profesional, no

es raro que expertos en ganadería vacuna casi no conozcan al búfalo.

Existe una cantidad de mitos acerca del búfalo, se dice que es un animal muy

bravo, que rompe las cercas, que destruye los potreros, que su manejo es

difícil, que su carne es dura e insípida, que no se comercializa con facilidad,

pero en la realidad se presenta que más bien es un animal perezoso, lento, que

se maneja muy bien con cerca eléctrica y las cuales resultan más económicas

que las de púa, y su carne se lleva al beneficio en cualquier matadero industrial

6

del país, quizás hasta usted que lee este artículo haya comido suficiente carne

de búfalo sin saberlo. La longevidad del búfalo es bien extensa, llegando a vivir

entre 25 y 30 años, bajo producciones normales.

Es común que el búfalo de agua sea confundido con el búfalo del oeste

americano, que realmente no es un búfalo sino un bisonte, o con el búfalo

africano el cual no ha sido posible domesticar.

Del búfalo de agua se sabe con certeza que es uno de los animales domésticos

más antiguos que existe, 3.000 años antes de la era cristiana ya era utilizado

en los países asiáticos como animal esencial de trabajo por su rusticidad y

fuerza de tiro. Luego es introducido en África, Europa y Oceanía, siendo

América el último continente en conocer al búfalo, hacia la mitad del siglo

pasado.

El búfalo de agua pertenece a la misma familia de los vacunos (Bovinos), solo

se diferencian en el género, el último peldaño de la clasificación zoológica, por

lo tanto el cruce entre estas dos especies es imposible por la diferencia

cromosómica. Existen 18 razas reconocidas de búfalos de agua, dividas en dos

grupos: de río y de pantano, las cuales se han seleccionado hacia la

producción de leche, otras hacia carne y otras hacia trabajo. El búfalo de agua

tiene su origen en el trópico ecuatorial húmedo asiático, donde hay condiciones

climáticas y agro ecológicas muy similares a las de nuestro trópico

suramericano.

Tradicionalmente el búfalo ha sido una animal de triple propósito, es un

excelente animal de tiro, tanto en la tierra como en el agua, además de ser un

buen productor de carne y leche.

El proceso tecnificado de producción en el campo se inicia con la preñez de la

búfala. Las bubillas, como normalmente se les llama a las búfalas una vez que

alcanzan su madurez sexual, están listas para concebir alrededor de los 2 años

de edad

Cuando los búfalos y las búfalas están juntos un 80% de los nacimientos y las

concepciones ocurren en la época lluviosa y húmeda, con estacionalidad

marcada entre los meses de julio a diciembre, lo que trae como consecuencia

picos en la producción láctea y de sus derivados; siendo esto corregido

mediante el uso de la monta controlada, el uso de la inseminación artificial y la

sincronización de celos. Luego de 10 meses de gestación, un mes más que la

7

vaca, la búfala pare un solo becerro al año, como normalmente se les llama al

hijo hasta que se desteta a los 8 meses, pudiendo pesar al nacer entre 30 y 60

kg.

Los becerros al nacer tienen gran vitalidad, a la hora ya están de pie tomando

el calostro de la madre, el cual es determinante para su vida futura. A diferencia

de las vacas, las búfalas (nodrizas) aceptan con gran facilidad que otros

bucerros que no son sus hijos tomen leche de su ubre (quizás por aquello de la

preservación de la especie), lo que trae como ventaja que todos se críen muy

bien aún si su madre se enferma o no da mucha leche

Normalmente la búfala comienza a ser ordeñada de 10 a 15 día después del

parto, cuando el becerro ya se ha tomado todo el calostro, debiendo ser

ordeñado el sobrante dado que pudiera causar problemas de rendimiento a

futuro para la madre. El ordeño puede hacerse de forma mecánica o manual,

pero siempre con gran consideración para la búfala, previo baño de las

mismas, y sucede que las búfalas una vez acostumbradas son tan dóciles que

en los países asiáticos el ordeño lo hacen mayormente mujeres y niños.

También se acostumbran con facilidad al ordeño mecánico, y en mejores

condiciones que las vacas. Las búfalas pueden ser ordeñadas una o dos veces

al día, produciendo 60% más cuando se ordeñan dos veces, pero para esto es

necesario cubrir los requerimientos nutricionales (alimento y minerales) de las

búfalas.

Las búfalas producen como mínimo alrededor de 5 lts. de leche al día, en

condiciones extensivas de sabana, lo cual es suficiente para producir un kg.de

queso, mientras si se hace con leche de vaca se necesitan 8 lts. Esta diferencia

se debe a que la leche de búfala tiene 30% más de grasa, más proteínas y

minerales que la leche de vaca. El color de la leche también es diferente, la

leche de búfala es más blanca, porque tiene menos cantidad de carotenos.

La leche de búfala es excelente para la elaboración de productos lácteos, pero

para tomarla como leche fluida hay que diluirla por su alta concentración y

porcentaje de grasa. De la leche de búfala se producen excelentes quesos:

mozzarella, quesos frescos y madurados, ricota, yogurt y deliciosos dulces, etc.

Por su alta calidad, sabor y apariencia los productos lácteos a base de leche de

búfala son muy bien cotizados en el mercado, sobre todos por aquellas

personas que se preocupan por consumir alimentos ecológicos y sanos para el

8

organismo humano.

En cuanto a la producción de carne el búfalo es bastante precoz alcanzando

pesos de 400-450 kg. a los dos años de edad en condiciones de sabanas

naturales y pueden alcanzar pesos de hasta 550 kg. en pastizales de buena

calidad estando listos para ir al beneficio a los dos años y medio de edad.

La carne de búfalo es muy parecida en cuanto a sus propiedades químicas y

físicas a la carne del vacuno. La carne de búfalo no tiene hilos de grasa entre

las fibras musculares lo que la hace más magra, siendo su contenido de

colesterol 40% menor. Los músculos son ligeramente más oscuros y la grasa

que recubre el músculo es más blanca. En pruebas de degustación es muy

difícil establecer diferencia entre la carne de vacuno y la de búfalo, sacrificados

a la misma edad.

Como animal de trabajo es capaz de arrastrar entre 1 y 2 toneladas, seis veces

su peso corporal, durante tres horas seguidas y de 6 a 8 horas diarias. En Asia

es el encargado de hacer toda la preparación de la tierra de los pequeños

productores de arroz.

Otro producto muy valioso del búfalo es su cuero, que tiene como

características principales su grosor y flexibilidad (del cual puedan extraerse

hasta tres pieles, mientras que del vacuno se obtienen dos), lo que lo hace

sumamente duradero. Además de usarse en la fabricación de zapatos,

maletines y chaquetas, es muy usado en la tapicería de automóviles.

Su comportamiento en los potreros es muy tranquilo, siempre y cuando

disponga de buena sombra, lagunas para sumergirse y disipar calor para bajar

su temperatura corporal (tiene apenas 150 glándulas sudoríparas por

centímetro cuadrado de piel, cuando el vacuno tiene 1.500), y no le falte pasto

y alimento. El uso de cercas eléctricas como energizadores especiales para

ganadería son perfectos para el manejo de los búfalos, teniendo un gran

respeto por esta modalidad de cercado, todo lo contrario sucede con las líneas

de alambrado de púa.

No resta más que insistir en que el búfalo de agua es un animal agradecido,

muy noble, inteligente y tranquilo, curioso y gran amigo del hombre, por

supuesto con el hombre que lo sabe tratar, y sin duda alguna lo que le falta es:

“hablar”.

9

Ventajas Comparativas con el Ganado Vacuno

ConceptoBúfalo de Agua

Vacuno

Edad promedio al beneficio (año) 2 - 2.5 3 - 3.5

Vida promedio activa de las hembras reproductoras (año)

20 -25 10 – 15

Edad promedio de preñez (año) 1.5 - 2 2.5 – 3

Ganancia prom. diaria de peso en potrero de pasto introducido (kg)

0.75 - 1.5 0.5 – 1

Ganancia prom. diaria de peso en establo (kg) 1.5 - 2 1 - 1.5

Rendimiento en canal (%) 45 - 50 50 – 55

Docilidad en el manejo operativo excelente Escasa

Resistencia a enfermedades de la especie mayor Menor

Adaptación a pastos naturales eficiente Deficiente

Adaptación a suelos pobres y mal drenados eficiente Deficiente

Adaptación a ecosistemas lacustres total Ninguna

Inversión inicial para un determinado tamaño de pie de cría

mayor Menor

 

Característica Búfalo Vacuno

Calorías, Kcal 131 289

Colesterol (mg)

61 90

Grasa (%) 1.80 20.69

Proteína (%) 26.83 24.07

 

Característica BúfaloVacunode leche

Vacunocebú

Grasa (%) 6 - 8 3.90 4.97

Proteína (%) 4.5 3.47 3.18

Lactosa (%) 4.83 4.75 4.59

Sólidos totales (%) 17.24 12.83 13.45

10

Minerales (mg)

641.8 583.7

Vitaminas (mg)

20.95 18.52

Producción por lactancia (kg.)

1000-3000

1000-2000

500-1000

1.1.3.1 Bos bubalis y otros

Así pues, y siguiendo lineamientos del Dr. Amorin, para la selección de las

búfalas por producción de leche, se está utilizando la media de la producción

láctica del rebaño y la desviación estándar en relación a la medida del rebaño,

para la determinación de búfalas comunes, medianas, superiores y élites;

siendo estas últimas clasificadas como tal en dos lactancias seguidas las que

se seleccionarán como madres de futuros butoros padres y sobre los que

recaerá las pruebas de progenie. Aunado a esto, se estima comenzar a aplicar,

en el mediano plazo, la selección por valor genético de la generación F1,

mediante el uso de la metodología BLUP (mejor estimador lineal insesgado) o

Modelo Animal.

La recomendación a los nuevos criadores o productores bubalinos que no

desean especializarse en la reproducción de la especie pero que si refieren

disponer de cierto grado de genética en su plantel, es operar bajo un sistema

de cruzamiento rotacional con toros cruzados F1 (bajo sistema de monta

natural) en conjunción con búfalas de alto mestizaje (compuestas), para la

obtención de altos niveles de heterosis y de adaptación al clima tropical en

todos los sucesivos cruzamientos rotacionales resultantes, a un costo

relativamente bajo. El uso de butoros híbridos le asegurará el máximo de

heterosis para las tasas reproductiva y de producción (cárnica y lechera) en su

progenie, ya que combinan el potencial genético complementario de las razas

bubalinas Murrah y Mediterráneo. (Meekan, 1076)

11

   

12

13

14

Sistemas de Cruzamiento y Tecnología Utilizados

Técnicas avanzadas de reproducción asistida, tales como:

Inseminación artificial

Sincronización de celos e inseminación a tiempo fijo

Fertilización in-vitro

Análisis de líquido seminal

Ecosonografía animal, herramienta muy útil para la detección temprana

de preñez

La ventaja de este último sistema de cruzamiento consiste en la

complementariedad de las razas cruzadas (de carne y de leche) que se

presentan con la población materna compuesta y la raza pura del butoro,

mediante el uso de los Subprogramas de Inseminación Artificial, de

Sincronización de Celos y de Fertilización In vitro (SPFV).

El valor híbrido o heterosis es definido como la superioridad en rendimiento que

expresan los individuos híbridos en los caracteres adaptativos con respecto a

15

los individuos puros que intervienen en el cruce”, y por lo tanto el máximo

porcentaje de heterosis se presenta en la generación F1; no obstante, varios

son los autores e investigadores que reportan ganancias genéticas en la

generación F1 (mestizos) y las subsiguientes F2 y F3, entre diferentes razas de

Búfalos, tanto en la producción de leche como en la reproducción.

   

Producción nacional y mundial en aumento

geométrico

Barreras sanitarias del país impiden la

importación de animales y traban la

adquisición internacional de semen

Aptitud para producir en ambientes

desfavorables para otras especies

Existencias de gran número de animales en

países vecinos (Brasil y Colombia) de

comprobada calidad genética, lo cual dificulta

la competitividad internacional

Superficies óptimas y disponibles sin explotar

para futuras producciones

Falta de información al consumidor con

respecto a los beneficios alimenticios de la

carne y subproductos de la leche bubalina

Animales disponibles y mejorados

genéticamente en Brasil y Colombia para

agrandar y mejorar el rodeo nacional

La creciente inseguridad rural y secuestros

desestiman la actividad agropecuaria

nacional, en general

Disponibilidad nacional cada vez mayor de

reproductores con genética mejorada, tanto

para leche como carne, puros o híbridos

 

Integración y colaboración entre los sectores

bubalinos de los países suramericanos y

europeos

 

Relativa facilidad en la transferencia de

resultados producto de investigaciones

 

16

internacionales aplicadas a la especie, y de

manera casi inmediata, dada la estrecha

relación entre los investigadores y los

productores

Certificación de origen a otorgar el Estado a

la carne bubalina diferenciada 

Curiosidad por ser una especie animal

domesticada relativamente novedosa para

los americanos, lo cual acapara cada día

mayor interés por parte de los ganaderos

tradicionales

 

Antecedentes

La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de Aurochso o Uros, Bos

taurus primigenius, hoy desaparecidos. Los Aurochs, de los cuales el último

espécimen murió en un parque polaco en 1627, fueron en otras épocas muy

comunes en Europa y su territorio se extendía a través de África del norte y el

Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China. Hay dos tipos principales de

bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus indicus) que tienen una joroba

marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no

tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente

considerados como subespecies. Además, se ha comprobado a nivel molecular

que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos, ya sean de

origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto que las

razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y

muestran los antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con

cuernos. La interpretación de estos resultados es que los cebú africanos se han

desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre

cebú principalmente hecha a través de los machos. Hay entonces algunas

17

pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies

diferentes de Aurochs.

El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y

su cuero. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos en

algunos países. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado

se le llama buey). Las crías de la vaca son los terneros o becerros y los

ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando cumplen un año,

erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, y novillos hasta la

edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama

también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización de

estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina.

Estados Unidos de América es el país donde se localiza la mayor parte de la

producción de carne y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus

escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia

en la producción de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la

producción lechera. Existen centenares de razas en todo el mundo con

características particulares que las hacen más adecuadas para un uso

particular o más adaptado para ser criadas en determinadas regiones.

1.1.5. Razas y cruces para la producción de carne

Winters y Mcmahon (1953), en una serie de experimentos en que se

engordaron becerros individualmente, demostraron que existían diferencias

relativamente notables entre los distintos individuos en cuanto a la rapidez con

que podían aumentar de peso ya a la economía con que podían utilizar los

alimentos.

Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus aptitudes más

corrientes como Razas Británicas Tradicionales, Continentales Europeas,

Cebuinas y sus derivados. (Rubín, 1997)

Encontramos razas para la producción de carne como:

Razas Británicas

18

Origen: Inglaterra y Escocia.

Característica: Precoces, es decir que pueden de acuerdo a su alimentación

depositar grasa a cualquier edad y ser terminados. Esto hace que su mercado

sea muy flexible, dado que pueden terminarse como terneros para ser vendidos

como terneros gordos (bolitas) a los 200 - 220 Kg. o como novillos a los 400-

440 Kg., o cualquier peso intermedio (novillitos) si están terminados. Su

invernada puede ser corta y rápida. Tiene rindes de 56 al 59% en pesos de

terminación. 

Razas de carnes continentales

Origen: El continente europeo.

Características: Su producción es el tipo de novillo llamado continental, pesado,

que se termina entre los 460 Kg. y los 560 Kg., Esto se debe a que son

animales de curva juvenil larga, poco precoces, que no depositan grasa de

cobertura hasta los pesos indicados. Tienen rendimientos en peso de

terminación del 60% al 62%, superior a las británicas. Algunas de estas razas

en sus países de origen son doble y hasta triple propósito, en nuestro país se

emplea únicamente para producción de carne.

Razas de carnes Cebuinas

Razas derivadas del cebú que tienen su origen en el sur de EE.UU. en diversos

programas de cruzamiento, entre bovinos europeos y Brahman. Las razas

estabilizadas son animales robustos, de gran tamaño y fuerte esqueleto que

combinan la rusticidad del cebú a la región subtropical con la producción de

carne de las razas europeas. Su rinde a peso de terminación es del 60%, y se

terminan con pesos de 500 - 550 Kg.

Características: Tienen menos papada que el cebú, la giba se ha transformado

en una cresta anterior a la cruz, la grupa es bastante horizontal. El cuero es

suelto, con prepucio largo y penduloso aunque no tanto como el cebú. Aunque

estos tipos han sido obtenidos por cruzamientos, hoy en día son razas fijadas.

Razas de Carnes Boss Taurus

19

ABERDEEN ANGUS

Raza de origen británico, proveniente del noroeste de Escocia. Es una de las

más difundidas en el país por sus aptitudes de rápido engorde y condiciones de

fácil adaptación a nuestras pampas. Se cría en el país desde 1879, cuando

fueron importados los primeros animales por don Carlos Guerrero. Se

caracteriza por su pelaje y mucosa negros, aunque la variedad Colorada

también está hoy muy difundida.

Es una raza sin cuernos, conocida vulgarmente con el nombre de Mocha

negra. Se ha impuesto como raza mayoritaria de la ganadería argentina por su

fácil adaptación a nuestras tierras. Da excelentes madres criadoras, novillos de

fácil engorde a pasto, y con ella se logra un producto de calidad, con el sabor

matizado y la terneza que caracteriza.

BLONDE D'AQUITAINE

20

Raza originaria de Francia, más precisamente de su región sudoeste. Su pelo

es de color trigo, y se encuentra en una gama que puede variar desde tonos

cercanos al blanco hasta llegar al marrón. Esta raza es apreciada por sus

cualidades cárnicas, y las hembras se destacan por su rusticidad y fecundidad.

(www.monografias.com/trabajos5/carbo/carbo.shtml)

CHAROLAIS

Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Fue

importada en 1915, pero su verdadera difusión comenzó en los años '60.

Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los

cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de

sabor cárnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad

adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. Ha sido

tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas, especialmente

Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su

21

menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo está catalogada como

"raza continental".

FLECKVIEH-SIMMENTAL

Es una raza continental de doble propósito, originaria del valle del río Simme en

Suiza. Es famosa productora de carne y leche, aunque en nuestro país sólo se

la explota por la primera de esas aptitudes.

Produce carne magra de óptima calidad; su pelaje es overo con tonalidades

que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. Por su población es la

segunda raza del mundo, con más de 100 millones de animales registrados.

HEREFORD

Originaria de Inglaterra, fue importada a nuestro país en 1862. Su aptitud de

engorde a pasto ha sido ampliamente reconocida, especialmente en la

22

tradicional calidad de las carnes argentinas. Una de las mayores virtudes de

esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente apreciados en

la cocina internacional. Se la cría frecuentemente como raza pura, la variedad

mocha conocida como "Polled Hereford", y también para producir los famosos

novillos "Careta", cruzados con Angus; así como menciona Rice (1983), es un

animal con buena masa y destreza natural. Se logra un excelente novillo, muy

buscado por los productores de invernada.

LIMOUSIN

Continental europea originaria de Francia, se ha difundido en Panamá desde

1990. Produce reses magras y de gran aptitud cárnica. Presenta cuernos -

aunque también existe una variedad mocha- y un pelaje colorado (cereza).

Entre las razas continentales es de tamaño intermedio, por lo cual su crianza

en el país ha permitido la producción de novillos livianos adaptados al consumo

interno. Es muy apreciada dentro de la industria frigorífica debido a su alto

rendimiento.

PIEMONTESE

Esta raza italiana representa uno de los recursos bovinos más antiguos ya que

23

sus orígenes se remontan a la era Mesolítica (20.000 años a.C.). Es una raza

continental europea de tamaño intermedio y carnes magras. Fue introducida en

la década del '60 por el INTA para incorporarla a su programa de cruzas. Hoy

constituye un recurso imprescindible para cualquier combinación exitosa que

busque maximizar adaptación con menor contenido graso de las reses. Se

caracteriza por ser astada, de pelaje corto color canela, mucosas oscuras y

marcado desarrollo muscular, propio de las aptitudes de su carne.

RAZA TULI

La raza Tuli ha sido seleccionada del ganado indígena de Sudáfrica,

perteneciente al género Bos Taurus, lo que la hace una muy interesante opción

por su adaptación a los trópicos, resistencia natural a los parásitos externos,

con las bondades carniceras y madurez sexual temprana del ganado europeo.

Su tamaño adulto es mediano, con pelajes de color rojizo, bayo, hasta el

blanco, mocho natural. Presenta una calidad de res superior a cualquier raza

cebuina. Debido a su afinidad con el ganado europeo, es indicada para mejorar

la calidad de la carne, en planes de cruzamientos de los rodeos acebuzados en

las zonas marginales del subtrópico.

Su introducción a nuestro país ha estado restringida por razones de barreras

sanitarias, resuelto con el advenimiento de las Transferencias Embrionarias. Se

destacan sus aptitudes de alta fertilidad y docilidad que sin duda van a ser

apreciadas en las ganaderías extensivas de las zonas subtropicales.

La raza Tuli representa la selección de una población nativa de 5000 años de

antigüedad, cuyo primer plantel fue desarrollado en la antigua Rhodesia, hoy

Zimbabwe, a principio de la década del '40. Luego continuó evolucionando, y

24

es hoy explotado tanto en los países sudafricanos como en Australia,

intensivamente.

SHORTHORN

Originaria del noroeste de Inglaterra fue la primera raza mejoradora del ganado

criollo. El primer toro importado se remonta al año 1823 y fue introducido por

John Miller. Cinco productores fundaron el 5 de octubre de 1886 una sociedad

de criadores de la raza Durham, antigua denominación de la raza Shorthorn.

Sus colores pueden ser colorado, blanco o "rosillo", una mezcla de ambos. Se

cría en variedades mocha y astada y es una raza clave para los programas de

cruza.

Razas sintéticas o Cruces carnicos

BONSMARA

Esta raza cebuina fue desarrollada en Sudáfrica por el especialista Jan C.

Bonsma, y ha sido recientemente introducida en nuestro país para competir en

las zonas subtropicales del norte argentino. Se trata de un híbrido entre las

razas europeas Hereford y Shorthorn con la raza cebuina Africander, nativa de

la región del Transvaal. Se caracteriza por su pelaje corto rojizo oscuro, sus

cuernos pronunciados y su giba escasa o nula, típica del Cebú. Muestra una

gran adaptación a climas tropicales y húmedos, con resistencia natural a los

25

parásitos externos e insectos comunes en esas zonas. Ha sido sometida a una

exigente selección por producción y peso, lo que la coloca en excelentes

condiciones para competir en igualdad con las razas cebuinas ya existentes en

el norte de nuestro país.

Senepol

El Senepol combina las características de tolerancia al calor y resistencia a los

insectos del N'Dama con la carne tierna y alta producción de leche del Red

Poll. Estas características de adaptabilidad al trópico, la han hecho acredora al

título de Bos Tauro Tropical, esta condición de adaptabilidad ha permitido un

excelente desempeño en condiciones de pastoreo en zonas de baja

precipitación, pasturas con pobre valor nutricional, presencia de parásitos

externos e internos y temperaturas altas. Es un ganado de carne.

Así como menciona William Isea V, 2007: “El crecimiento pre y postdestete de

terneros cruzados Senepol fue influenciado (p<0,05 a p<0,001) por la finca,

toro dentro de raza, interacción toro*finca, sexo y color del becerro Se reporta

la existencia de importantes interacciones entre el potencial genético del

ternero para crecimiento y los distintos sistemas de producción en el zulia,

fuertemente asociado con la influencia del toro de servicio”.

26

BRAFORD

Es una raza adaptada a las condiciones subtropicales de las zonas marginales

de la Argentina, formada a partir del ganado cebú de alta rusticidad y la raza

Hereford que aporta calidad de carne y fácil engorde a pasto. Esta raza tiene

amplia difusión en las laderas cordilleranas, los esteros de Corrientes y el

monte chaqueño, donde por su resistencia a la garrapata y a la humedad logra

resultados superiores a los de otras razas productoras de carne. Existen las

variedades astada y mocha.

BRANGUS

Es una raza productora de carne derivada del cebú, por cruzamientos entre el

ganado cebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pelaje

negro o colorado, sin cuernos, que combina la adaptabilidad a zonas

marginales del cebú con la productividad y calidad de carne del Angus.

27

LIMANGUS

Esta raza, recientemente creada por ganaderos argentinos, combina la

genética del Angus y del Limousin, conjugando las grandes aptitudes

carniceras de ambas para producir novillos magros, precoces, de alto

rendimiento. Las características principales son su pelaje negro y colorado, con

predominancia de animales mochos, un tamaño adulto (frame) bajo, y una gran

adaptación a las condiciones pastoriles de la ganadería de la pampa húmeda.

Por haber sido seleccionada bajo criterios productivos y de performance en un

régimen exclusivamente a pasto, esta raza moderna se convierte en una muy

interesante opción para orientar la producción al mercado de consumo, con el

fin de abastecer principalmente a las cadenas de supermercados porteños.

GERTRUDIS

28

Raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las

razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas cálidos y produce carne de

óptima calidad. Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos.

Razas sintéticas Boss indicus

INDUBRASIL

Origen: Esta raza se originó en Brasil mediante cruzamientos de Gyr y Guzerá.

Características: Su frente es ancha lisa y sobresaliente; ojos elípticos,

entrecerrados, pestañas negras, bien protegidos por arrugas de piel. Sus orejas

son largas pendulares con la cara interna mirando hacia delante y la punta se

curva hacia adentro. Los cuernos son de tamaño medio oscuro, dirigidos hacia

atrás y arriba, para converger en el centro. Su pelaje fino corto y sedoso varía

de color gris claro a medio, siendo los machos más oscuros en la parte anterior

y posterior del cuerpo. El cuello es de tamaño medio, musculoso y de

implantación armónica con el tronco. El tronco es largo con buena profundidad

y amplitud; con costillas bien arqueadas. Su giba es desarrollada en forma de

riñón.

Bondades: Son animales grandes, resistentes y longevos.

Cruces: Se pueden realizar cruces con razas europeas especializadas para

mejorar su producción.

BRAHMAN

29

Esta raza se adapta especialmente para ser criada en zonas tropicales y

subtropicales, de igual manera que en zonas templadas como la pampeana,

donde cada día se difunde más. En nuestro país se utiliza principalmente en

cruzas, aportando rusticidad, adaptabilidad y un elevado vigor híbrido al

cruzarse con razas de origen europeo. Originada a principios de siglo en

EE.UU., fue introducida en nuestro país en la década del '40. Su formación a

partir de varias razas índicas se basó en la selección de un tipo de animal fértil,

precoz y de excelente calidad de carne. Como es común en el ganado cebú,

presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas pigmentadas, con abundantes

pliegues en la zona de la papada.

1.1.6 Razas y cruces para la producción lechera

Razas lecheras

Pardo Suizo

Zona de origen: Centro de Suiza.

Características: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño, moreno

oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje alrededor del morro,

30

de los párpados, papada y periné. Las mucosas son negras y son muy rústicos.

Jersey

Zona de origen: Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia.

Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros

delgados con pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y

bien conformada, el pelo es bayo arratonado, con cabeza y

patas que tiran al color ratón, el cual se extiende por el

cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color gris

pizarro oscuro. Los toros siempre tienen el pelaje más oscuro. Son animales

chicos (vacas entre 300 - 400 Kg. y los toros alrededor de 500 Kg.). Se los

considera animales rústicos, pero no prosperan en campos pobres o en climas

severos y tienen facilidad al parto. Es una excelente productora de leche con

un adecuado porcentaje de grasa butirosa.

Ayrshire

31

La raza de ganado Ayrshire, criada especialmente para la industria láctea,

procede de Ayrshire en Escocia. Un ejemplar normal adulto de

raza Ayrshire pesa entre 450 y 600 kg. El color típico de la raza varía entre el

rojo, el naranja y el marrón oscuro, las patas pueden ser tanto de color como

blancas. Como características principales cuentan con bajos niveles

de leucocitos (un medidor de la calidad de la leche), gran eficiencia de

conversión de la hierba en leche y su resistencia física. Los puntos fuertes de la

raza se consideran su facilidad de parto y su longevidad. También son de

naturaleza muy fogosa, lo que dependiendo de los casos puede ser un rasgo

deseable o negativo.

Guernsey

La raza Guernsey tuvo su origen en las islas del Canal de la Mancha, cerca de

la costa de Francia, y fue desarrollada en la isla de este nombre. Es de color

pardo rojizo y blanco, predominando sin embargo el primero. Generalmente las

extremidades y la punta del rabo son blancas. La coloración de la piel es

amarilla debido a que emite una secreción oleaginosa, siendo esta una

cualidad altamente valiosa de la raza. La vaca adulta pesa de unos 408 a 634

kilos, y el toro de unos 544 a 907. La cría al nacer pesa de unos 25 a 36 kilos.

Esta alcanza su completo desarrollo relativamente pronto. Es ganado muy dócil

y se maneja con facilidad. La leche contiene cerca de 4.5 a 5.0 por ciento de

grasa y presenta un rico color amarillo, cualidad que los criadores de Guernsey

aprecian mucho y ha hecho que se denomine popularmente como la "leche

dorada".

Holstein

32

La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650

Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m. 

Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo; esta última

coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas

cálidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos.

La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en

adelante debe criar un ternero cada año. Puede permanecer en el hato durante

más de cinco lactancias (305 días), en cada una de las cuales, su producción

es superior a 5.949 Kilos.

PRODUCCIÓN

Aunque desde sus orígenes la Holstein se ha distinguido por su

sobresaliente producción de leche, en virtud de la permanente

selección para buscar acentuar aquellos rasgos que

determinan una mayor producción lechera, se ha ido

especializando cada día más.

Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un ejemplar

de esta raza, con una producción de 27445 Kg en 365 días.

La rentabilidad es, sin duda, uno de los aspectos que mas preocupa hoy al

ganadero. Frente a una competencia interna y externa cada día más fuerte y

agresiva, resulta fundamental ser eficiente y competitivo.

33

Como la rentabilidad tiene relación directa con la eficiencia, entonces el

objetivo obvio debe ser aumentar la productividad, que se obtiene mediante

mayor producción a menor costo.

Característica principal de la raza Holstein son los altos volúmenes de

producción, que le permiten ser la más lechera del mundo. 

Si los costos fijos -mano de obra, equipos, instalaciones, y otros- son

semejantes en las explotaciones lecheras, es claro que el factor determinante

de la rentabilidad, y por consiguiente, de las utilidades, es el volumen de

producción. Es fácil deducir y entender, entonces, que la Holstein es la raza

más rentable, y por lo tanto, la más difundida en el mundo. Ello es tan cierto

que en algunos países desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la

población total de vacas dedicadas a la producción lechera. 

CRUCES

El pie de cría de las lecherías tropicales lo constituye un ganado con alto

porcentaje de sangre cebú. Se caracteriza por su total adaptación al medio,

rusticidad y muy bajo potencial lechero.

Esta última condición se mejora considerablemente mediante el cruzamiento

con razas Bos taurus especializadas como la Holstein. 

El ganado media sangre Holstein x cebú no tiene problemas de adaptación a

climas cálidos; es de buena producción cuando las hembras se han

seleccionado por su potencial lechero.

Experimentalmente se han obtenido rendimientos de 1.400 Kilos por lactancia,

y peso promedio de sus crías al destete de 164 Kg. 

Presenta su primer parto a una edad adecuada, y el periodo interparto es

bastante aceptable, situándose alrededor de 15 meses.

Holstein Frisian

34

Origen

Esta raza se originó en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia

occidental y país bajo del Norte o North Holland.

Características físicas

La holandesa es la más pesada de las razas “lecheras”; presenta dos variantes

en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La

variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carácter recesivo la

variante con rojo. Dentro de la variante pinto de negro, la cantidad de negro

presenta un gran espectro, encontrándose así animales muy negros con

algunas manchas blancas o viceversa, animales casi blancos con algunas

pintas negras; sin embargo, un porcentaje elevado de animales muestra un

equilibrio en el color. No hay animales enteramente blancos ni enteramente

negros.

Mientras en Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es

blanco con negro, en Holanda abundan los animales blancos con rojo, donde

se le da tanto peso como al blanco-negro y están sujetos a registro, aunque ya

empieza a dársele importancia a este color en Norteamérica. Las zonas

manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo blanco. Los cuernos

están siempre presentes aunque el descorné es práctica común. Por lo que

respecta al tipo, el ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos

angulosidad que sus descendientes de América, donde a través de una

35

exigente selección y programas genéticos bien dirigidos, se ha producido el

típico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la

gordura; es por esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en

rendimiento lechero.

Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a través de las

siguientes características:

1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia.

2) Cuello largo descarnado, bien implantado.

3) Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño, barril

profundo y medianamente ancho, cinchera grande.

4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones

medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada.

Características funcionales

La raza Holandesa, Holstein o Frisona, es la más productiva de todas las razas

lecheras. El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en

los E.U.A. se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrándose fácilmente hatos con

promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la

fecha la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta

raza; su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una lactación 25 300 kg de

leche en 365 días netos.

Como comentaba Antonio Velarde en el post Ganadería de leche rentable, la

tendencia actual para la producción de leche es el empleo de cruces de

holstein/frisón con montbeliarde o rojo sueco.

Montbeliarde

36

La raza montbeliarde es originaria de las zonas montañosas del centro-este de

Francia, originada en un régimen de pastos de verano de montaña y

estabulación en invierno. Es pues, una raza resistente y sobria, con buenas

patas. Su producción de leche es realmente buena, en lactaciones controladas

en Francia se habla de casi 7500 litros de leche. Además es muy valorada por

su alto contenido en proteina, por lo que su leche es utilizada para hacer queso

en multiples denominaciones de origen francesas. Es un animal grande, de

unos 600 kilos la vaca adulta, que además de su buena producción y su

rusticidad, destaca por su facilidad de parto (han dado buenos resultados los

cruces de vacas montbeliarde y toros charolais), resistente a las enfermedades,

de gran longevidad en producción y capaz de buenas producciones con pasto.

Todas estas virtudes la convierten en una buena apuesta como raza pura, pero

donde está alcanzando gran difusión es mediante cruces con holstein, donde

con pequeñas perdidas en producción respecto a holstein puras, mejora a

estas en fertilidad, facilidad de parto y longevidad, además de evitar el

problema que empiezan a tener las holstein con una cierta endogamia, en este

enlace se explica con claridad.

37

La raza Normanda, originaría de la península de Normandía en el norte de

Francia, es una raza de doble utilidad apta para producir leche y carne de alta

calidad.

CARACTERÍSTICAS DE LA RAZA NORMANDO

La fortaleza de sus aplomos les permite recorrer terrenos diversos para buscar

alimentos, especialmente en explotaciones extensivas de montaña, en tierras

pobres y escarpadas. Además poseen una gran resistencia a las

enfermedades, lo que unido a lo anterior le confiere a la raza un gran poder de

adaptación a nuestro medio.

El carácter mixto de doble propósito (producción de carne y leche), le ha dado

a la raza Normanda una gran capacidad de ingestión y de conversión de los

alimentos bastos, con una mayor eficiencia en su transformación.

Una cualidad bien conocida por los criadores, y considerada como fundamental

para una explotación ganadera, es la fertilidad; la vaca Normanda

generalmente da una cría por año (un intervalo entre partos de 379 días

promedio, y una duración de la gestación de 286 días) y su restablecimiento

post-parto es muy rápido, lo que le permite una mejor disposición para la

producción y la siguiente inseminación. Dependiendo del estado nutricional, de

salud y manejo del animal, con la primera inseminación el 70 % de las vacas

quedan preñadas, y el 95% con la segunda.

Las características de la apertura pelviana y de ligera inclinación del anca en la

vaca Normanda, explican el hecho de que prácticamente no se necesita

intervención en el momento del parto.

Las vacas Normandas se destacan también por ser buenas madres, y no es

extraño encontrar una vaca que alimente dos o más terneros al mismo tiempo,

característica que le hace muy interesante para ser utilizada en el cruzamiento

con otras razas como el Cebú o vacas criollas, buscando a travès de el mismo

un aumento en la precocidad y la producción lechera de los animales media

sangre.

38

PRODUCCIÓN

Su leche se caracteriza por tener abundantes glóbulos grasos, y

el equilibrio calcio-fósforo la coloca en Europa en el primer lugar

para la producción de queso y mantequilla, pues sus proteínas se

presentan frecuentemente bajo formas más aptas para la transformación

quesera, como es el caso de la variante B de la caseina K, puesto que las

micelas de grasa son más pequeñas, permitiendo rendimientos en queso entre

un 15% y un 25% superiores dependiendo del tipo de fabricación.

En la actualidad en Colombia existen más de 5.500 vacas en control lechero,

con un promedio de 4.086 Kg. de leche por lactancia de 305 días, y fácilmente

encontramos producciones por encima de los 5.000 Kg. de leche, bajo buenas

condiciones ambientales y de nutrición.

Por otro lado, la producción de carne, ya se trate de animales de desecho o de

animales destinados a la ceba, garantiza la producción de canales pesadas,

bien conformadas y de carne de gran calidad, debido a su consistencia suave y

a su homogénea distribución de la grasa (marmóreo) que le dan un exquisito

sabor que la caracteriza.

Como se podrá concluir luego de todo este análisis, la Raza Normanda

representa una alternativa sin par , para ser utilizada en sistemas de

producción encaminadas hacia el doble propósito, los cuales sin duda

representan una excelente opción para aumentar la productividad de las

pequeñas y medianas explotaciones en nuestro país.

GYR

39

Origen: Proviene de la península de Kathiawar en la India,

región de clima muy cálido, suelos muy pobres y secos. Esta

raza participó activamente en la formación de la raza Brahmán

Rojo e Indubrasil.

Características: Son animales de tamaño mediano, cuerpo bien

proporcionado de líneas nítidas y constitución robusta. El promedio de peso de

las hembras adultas es de 450 Kg. y de los machos de 800 Kg. Esta raza se

caracteriza por presentar una cabeza prominente, frente larga y ultraconvexa;

los cuernos son gruesos, algunas veces retorcidos. Las orejas son muy largas

pendulosas y encartuchadas.

El prepucio, ombligo y, papada son desarrolladas y pronunciados. El pelaje

varía del rojo castaño al blanco, entremezclado con negro y rojo. Las hembras

poseen ubres de buen tamaño, con pezones medianos o grandes,

destacándose de las demás razas por su producción de leche y gran docilidad.

Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas

como Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas cálidas.

Bondades: Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para

sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio,

resistiendo altas temperaturas, forrajes de baja calidad y enfermedades Las

vacas Gyr Lechero pueden llegar a producir hasta 6.000 Kgs. de leche / año, y

existe un grupo de hembras que han superado la barrera de los 10 mil y 13 mil

Kgs.

40

Cruces: Sus principales cruces han sido con razas lecheras europeas como la

Holstein, Jersey y Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para

adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico.

Cruces de razas lecheras

Pitangueiras

Es una raza originaria de Brasil.

Esta raza es producto de la cruza de las razas Red Poll y Nelore.

Se la utiliza para la producción de leche. El color característico es el rojo.

La raza Pitangueiras, formada en Brasil por el cruzamiento sistemático de toros

Red Poll con vacas Cebú, hasta llegar a la proporción respectiva de 5/8-3/8 y

estudiada consecutivamente por Lobo (19,20), parece cumplir esta finalidad,

teniendo el presente trabajo el objetivo de estimar los parámetros fenotipicos y

genéticos del período seco de esta nueva raza y determinar las posibles

fuentes de variación que lo afectan.

Gyrholando

41

Las vacas Gyrholando son campeonas de la productividad. La formación de esta raza se

realizó al cruzar la raza cebuina "Gyr Lechero" y la raza Europea "Holandes". Son vacas

rústicas, dóciles y producen leche a pastoreo.

Vacas Gyrholando mostrando su rusticidad y capacidad lechera

La producción de leche de una vaca Gyrholando es aprox. 10 litros al día en 1

ordeña, con una duración de lactancia de 250 dias, lo cual nos da 2500 litros de

leche más un ternero cada año.

Vemos la mansedumbre de esta vaca Gyrholando, pudiendo ser ordeñada por un niño.

Esto significa que toda la familia puede participar de esta actividad.

Niño ordeñando vaca Gyrholando

Cuando tiene su cría, la vaca Gyrholando tiene excelente habilidad materna. Los

terneros Gyrholandos son rústicos y son resistentes a las enfermedades tropicales

lo cual simplifica su crianza. Su ganancia de peso es igual que cualquier

42

cruzamiento industrial, como lo respalda el siguiente informe hecho por la Dra.

Maria Fernanda Roa luego de analizar los pesos de los novillos de la estancia que

ella administra, en una zona tropical de Santa Cruz, Bolivia.

RazaPeso al

destete (Kgs)

Peso

venta

(Kgs)

Ganancia

diaria

(Kgs)

Ganancia diaria

despues de destete

Edad venta

(Meses)

Dias

cebaCantidad

1Brangus Rojo

x Nel188 415 0.586 0.469 23.6 484 86

2Gyr x

Lecheras167 414 0.563 0.480 24.5 515 18

3Limousin x

Nel190 440 0.556 0.455 26.4 549 68

4 Angus x Nel 170 420 0.538 0.473 26 528 40

5 Criollos x Nel 142 419 0.513 0.470 27.2 589 4

Terneros Gyrholando

Los pastos que utilizamos para las vacas Gyrholando pueden ser muy diversos.

Se utilizan la Brachiaria decumbens, Brachiaria brizantha, Bombaza, Tanzania,

la Grama negra o Paspalum notatatum, todos los Coloniones, y el pasto

Coastal Cross.

El manejo genético de la raza Gyrholanda se hace utilizando toros Holandeses probados

en los paises de origen. Aquí vemos un grupo de toros probados en Canada.

43

Toros Holando

Los toros Gyr Lechero son probados por

el Programa Brasilero de Mejoramiento

Genético. Allí se utiliza semen de los

toros en muchas lecherías y luego se

registran las lactancias de sus hijas.

Toros como Sansao y Benfeitor han

aportado mucho a la raza, y sus hijas en

Bolivia han sido destaques en producción

lechera.

 

Para hacer los cruzamientos para la obtención del Gyrholando, recomendamos el

"Sistema de Cruzamientos Alternado", el cual utiliza toros puros, Gyr y Holando. La

base de este sistema, se centra en cruzar con toros Gyr las vacas o vaquillas que tengan

más sangre de Holando. Se cruzan con toros Holando aquellas vacas o vaquillas que

tengan más sangre Gyr. De esta forma se obtienen siempre crias grandes, lecheras, y

rústicas, ya que siempre existe "heterosis". Además, es muy sencillo, ya que el ganadero

solo debe mantener dos grupos de vacas, las vacas que tienen más Gyr (que necesitan

cruzar con un toro Holando), y las vacas más Holando (que deben cruzar con un toro

Gyr).

44

Sansao, reproductor Gyr Lechero

Visualización del Sistema Alternado de Cruzamientos Gyrholando

Taurindicus

La pureza genetica de la raza Tauríndicus asegura una excepcional fortaleza y vigor

híbrido, y como tal es una buena fuente de material genético para muchas razas

establecidas en México.

Su buena producción de leche, calidad de su carne y eficiencia en el canal, además de la

tolerancia a temperaturas extremas y garrapatas lo hacen tener muy en cuenta como

parte fundamental de la genética constituida en lo que llamamos DOBLE PROPÓSITO,

término que debe identificar al animal ideal para el trópico.

45

La ventaja esencial del Tauríndicus es la mezcla de las características del

Cebú (Bos indicus) que es la habilidad se sobrevivir en condiciones tropicales,

y las del europeo (Bos taurus) que es su potencial para la producción de leche

y carne. Esta cruza, debido a que tiene esta mezcla de sobrevivencia y

producción, es una mejor productora bajo condiciones tropicales. (Aprogalpa,

2010)

Razas para la producción de ganadería en Panamá

Razas lecheras

Gyr

Es una raza de carne apta para la lechería especialmente de doble propósito. Tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en el trópico. Animales de tamaño mediano con cuerpo bien proporcionado, líneas nítidas y constitución robusta, temperamento dócil. Cabeza anchura y largura medias. La cara rectilínea, terminada en un hocico negro, con ollares en forma de coma invertida. Frente ancha, ultra-convexa y sobresaliente, con el testuz dirigido hacia atrás. Ojos negros u obscuros, elípticos, entrecerrados, situados bien lateralmente y con abundante piel en el párpado superior. Orejas largas, típicas y pendientes. Tubulares en la base. Hocico negro y ancho, con fosas nasales dilatadas y aplastadas. Línea dorsal firme, ancha y horizontal, moderadamente larga y bien cubierta de carne desde la crin hasta las ancas, patas cortas y de buen aplomo. Entre sus cualidades cuenta con un porcentaje reproductivo alto y el cruce con razas lecheras es bastante común en áreas bajas con temperaturas altas. Índice de natalidad elevado.

Jersey

Representada  por animales finos, relativamente pequeños pero de alta eficiencia reproductiva. Su cabeza es proporcional a la estatura, mostrando

46

refinamiento y con una estructura ósea bien aguda. Cara levemente cóncava con ojos oscuros bien colocados. Color de ciervo o sin marcas blancas. Hocico negro circulado por un aro de color claro, la lengua y cola pueden ser blancos o negros. Una vaca adulta alcanza unas 900 lbs. Y el macho entre 1500 a 1700 lbs. Excelente productora de grasa por lo cual mejora sólidos en la leche., con un promedio de producción entre 9000 a 14,000 lbs.  Por lactancia.

Pardo Suizo

La raza Pardo Suizo está representada pos animales fuertes, vigorosos sin ser ásperos. Su cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo, ; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertos; fuerte mandíbula, ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cóncava; puente de la nariz recto; orejas del tamaño mediano  y bien alertas. Su pelaje medio y de color chocolate sólido variando desde muy claro a un chocolate oscuro. Hocico negro circulado por un aro de color panoso / harinoso; la  lengua también es negra, características  que le   permite adaptarse perfectamente a diferentes climas y condiciones de exposición al sol. Son buenas productoras de leche usadas generalmente en sistemas de doble propósito por su excelente respuesta a los cruces con ganado cebú. Una vaca adulta promedia las 1,500 lbs. Y un toro entre las 2,300 a 2,500 lbs.

Holstein

La raza Holstein se caracteriza por animales grandes y de buena  fortaleza. Su pelaje bastante corto que varía del negro al rojo perfectamente combinado con manchas blancas, el final de la cola blanco. Su cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertos; fuerte mandíbula, ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cóncava; puente de la nariz recto; orejas del tamaño mediano  y bien alertas. Presenta ubres firmemente adheridas que duran la vida de la vaca, docilidad y  buen volumen de producción. Su producción promedio por lactancia  es de 14,500 Libras con 541.2 lbs de grasa  promedio. El peso promedio de un toro  adulto es de 2,600 libras y en las vacas es de 1,500 lbs

47

Razas productoras de carneAngusBrahmanCharolaisSimmentalNeloreWagyu

El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kōbe. Su

carne es muy apreciada por su textura y sabor. También se conoce

como Japanese Black.

Wagyu ( 和牛  wagyū?) se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una

fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne y a la producción de un alto

porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso. El nombre proviene de

los kanji 和 (wa, que significa "armonía" pero históricamente ha estado muy

ligado a Japón) y 牛 (ushi o gyū, vaca/vacuno/ternera). El significado es,

simplemente, "vaca japonesa".

Su carne se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e

insaturada (baja en colesterol). El aspecto es marmoleado con grasa infiltrada

en el músculo. Conocida también como la carne al estilo de Kōbe (o carne

Kobe), la carne del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus

características "marmorizadas", sus mejores cualidades alimenticias, a través

de un sabor mejorado naturalmente, suavidad y jugosidad, que hace que sus

compradores acepten un alto valor del mercado. Los carniceros detallistas en

los Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu que va

desde $40/lb a $150/lb (€27,6/kg a €103,5/kg).

48

1.1.7 Sistemas de explotación

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINA

Los bovinos son especies capaces de adaptarse a una gran variedad de

condiciones ambientales lo que los hace, dentro de los mamíferos domésticos,

una de las especies más utilizadas en los sistemas productivos. Debido a esta

gran diversidad es que existe también una gran variedad de sistemas

productivos adaptados además a diversas condiciones ambientales. Es

importante, por lo tanto, conocer las características de esta especie y del lugar

en que se desarrolla dentro del Continente Americano, ya que de ello depende

en gran medida el éxito del sistema productivo empleado. La producción

animal, basada en la explotación comercial del bovino es la más difundida y la

que entrega mayores recursos alimenticios.

49

Los bovinos son animales que pueden ser explotados en más de un rubro y por

lo tanto se pueden encontrar razas especializadas en diferentes producciones

como lo son: carne y leche.

Esta diversidad de razas hace que los sistemas y zonas productivas sean

diferentes según el animal y por lo tanto que existan regiones donde sea más

conveniente realizar un tipo de explotación que otra.

Sistemas de explotación

La múltiple serie de factores y elementos que concurren en cada sistema de

explotación del ganado hace que en ocasiones aparezcan dificultades para su

diferenciación. Hay que tener en cuenta que la mayoría de las explotaciones se

definen dentro de un determinado sistema, pero también existen otras, sobre

todo las familiares pequeñas que son muy difíciles de encajar en un sistema

concreto.

Antes de continuar hablando de los sistemas de explotación pecuaria

consideramos oportuno precisar sobre la definición de los mismos. Para ello

contamos con dos interesantes aportaciones:

A. FREMOND (1967) conceptúa el sistema ganadero como una unidad de

investigación que expresa una combinación en la que se interfieren elementos

de orden natural, económico y sociológico. El dominio de un sistema en el

interior de un área más o menos netamente delimitada permite definir una

región ganadera.

A. VERA y VEGA (1979) define el sistema de producción como la forma

equilibrada y armónica en que se combinan los factores de producción para

lograr unos productos o servicios de forma eficiente, pudiendo llamarse

modelos a cada una de las principales formas de variación existentes dentro de

cada sistema.

Un sistema de producción animal está caracterizado por dos tipos de equilibrios

o balances: uno de ellos es el flujo de energía formado por los animales con la

obtención final de productos o servicios para el hombre. y un segundo aspecto

50

que es el balance económico que cada sistema origina, esto es el flujo de

valores económicos que hace posible que exista una rentabilidad al sistema

que previamente hemos descrito. Sería, en suma, sistema todo cuanto afecta a

la naturaleza fundamental del equilibrio entre el recurso agrícola que sirve de

sustrato, el tipo de animal y el grado de intensificación reproductiva, mientras

que serían modelos dentro de cada sistema las variantes derivadas de las

formas de recriar, cebar o complementar la alimentación natural.

Uno de los problemas que tiene el estudio comparativo de los sistemas es que

no está suficientemente resuelta la descripción de los factores en juego y sus

interrelaciones, así como de los procesos por los que los recursos fluyen y se

transforman.

La explotación de los animales útiles al hombre puede adoptar dos grandes

modalidades: el llamado sistema extensivo y el intensivo. Ambos tienen

características radicalmente diferentes, tanto en lo que se refiere a las especies

explotadas, como a razas y hasta individualidades, y también en cuanto a

sistemas de alimentación, manejo, etc.. A la vez, cada una de ellas requiere un

equilibrio distinto de los factores productivos (tierra, capital, trabajo) así como

también son desiguales los rendimientos que se obtienen de los animales por

uno u otro sistema, tanto en lo que respecta a la calidad como a cantidad de

productos. Podemos decir en definitiva, que la rentabilidad de la explotación es

diferente comparando ambas modalidades, como son diferentes los animales,

el sistema de alimentación, la cantidad y calidad de la mano de obra, el capital

invertido y la extensión y características de la tierra puesta al servicio de la

producción animal.

De todas formas las notas que diferencian ambos sistemas no siempre están

muy definidas, debido a la variedad de combinaciones que de hecho se dan en

la práctica, lo que hace que sea muy difícil encuadrar las diversas posibilidades

dentro de uno u otro sistema. En realidad se trata de una gama de formas muy

próximas cuyos límites se confunden, al menos en los detalles. Según los

autores citados SOTILLO y VIJIL se puede establecer una cierta secuencia

entre los diversos sistemas:

51

Pastoreo

EXPLOTACION EXTENSIVA

explotación semi-extensiva

explotación semiintensiva

EXPLOTACION INTENSIVA

explotación ultra-intensiva

Da la impresión como si se produjera una auténtica evolución en el tiempo: el

pastoreo sería la forma más antigua de explotar el ganado, mientras que las

instalaciones ultra-intensivas son el exponente más moderno de la industria

animal. Con el transcurso de los años lo que realmente se ha dado ha sido una

evolución de la tecnología, desde las antiguas prácticas ganaderas, hasta los

avances en la selección de los animales, manejo, alimentación animal, etc.,.

Evolución que surge para dar respuesta ante las nuevas necesidades de

alimentos de origen animal motivadas por el fuerte crecimiento de la población,

y sobre todo de la población urbana.

De todas formas, ciertos factores del medio, como puede ser la climatología, el

soporte suelo-vegetal, etc. imponen, con independencia del nivel tecnológico,

unas limitaciones o por el contrario, estimulan a uno u otro tipo de sistema

productivo, en estrecha correlación con la idiosincrasia de los habitantes de un

área (costumbres, grado de cultura, características del comercio, etc.) y con

sus disponibilidades de tierra y capital.

Desenvolvimiento de la ganadería, su progreso en índices de transformación, el

aumento de sus rendimientos efectivos, su reajuste a las necesidades de

consumo humano hasta cubrirlas ampliamente e incluso proporcionar superávit

propio a la exportación en el ineludible intercambio comercial de los pueblos, se

encuentra íntimamente unido al proceso agrario, a su perfeccionamiento, al

equilibrio de sus producciones cerealista y forrajera, a la repoblación y cuidado

de las zonas montuosas ya sus procesos comerciales, que permitan en tiempo

oportuno la fácil compensación de recursos alimenticios de abasto público, en

zonas deficitarias.

52

En general y como consecuencia de lo expuesto hasta ahora la mayoría de los

estudios realizados sobre esta temática coinciden en distinguir dos grandes

grupos de sistemas ganaderos que presentan unas características específicas

acusadas aunque tienen otras comunes y se dan estrechas interconexiones

entre ellos. F. SOBRINO IGUALADOR y otros (1981) en su estudio sobre la

evolución de los sistemas ganaderos en España nos hablan de:

a) Los sistemas ligados al suelo, que a su vez se subdividen de acuerdo con la

función básica del ganado en ellos en

-Sistemas de aprovechamiento directo o pastoreo,

-Sistemas complementarios en la explotación agrícola.

-Sistemas de transformación intensiva.

b) Los sistemas ganaderos sin tierras o industriales.

Teniendo en cuenta esta última aportación y sin olvidar los sistemas

tradicionales, se pueden distinguir cuatro sistemas principales en el momento

actual. Estos son: Sistema Extensivo, Sistema Intensivo, Sistema Mixto y

Sistema Industrial.

1. SISTEMA EXTENSIVO

El sistema extensivo es el más antiguo y clásico de todos los existentes. No

supone una simple evolución de las formas primitivas de ganadería

(nomadismo, pastoreo), sino que por el contrario, constituye un fenómeno

independiente y característico que se ve influenciado por una climatología no

compatible con una agricultura rentable.

Durante mucho tiempo se han venido equiparando los términos pastoreo y

extensivo, en el sentido de grandes extensiones de terreno; pero la realidad es

mucho más compleja, ya que el factor determinante, con independencia del

soporte territorial de la explotación, es la productividad animal alcanzada.

G. APARICIO SÁNCHEZ (1961) destaca como características de la explotación

extensiva las siguientes:

53

a) Relativas al proceso agrario: Apropiadas superficies de pastizales o

dehesas, zonas elevadas y áridas o francamente montuosas y escasa

capacidad para el cultivo agrícola.

b) Referentes al ganado: Biotipos ambientales, poder acomodaticio aumentado,

limitado poder de transformación e índice de fecundidad reducido.

c) Elementos cooperantes: Clima desfavorable, régimen pluviométrico

deficiente, sistemas hidrográficos alejados, abrevaderos escasos, ciclos

alimenticios intermitentes, ausencia de albergues y estados sanitarios

adversos.

Todo esto resume a la explotación extensiva como aquella que mantiene

animales de escasa productividad, rústicos y no seleccionados para una única

aptitud, en un medio desfavorable para el cultivo agrícola rentable y del que

dependen en gran medida para su alimentación, con unas exigencias mínimas

de capital y mano de obra especializada.

Para J.L. SOTILLO RAMOS y E. VIJIL MAESO (1978) la tónica general de la

explotación extensiva es la utilización de animales de tipo "ambiental" y la gran

superficie de tierra necesaria. En cambio, los otros factores de producción

(capital y trabajo) presentan combinaciones sumamente variables entre sí, en

cuanto a importancia relativa:

1) Escasa mano de obra y mínimo capital de explotación: fórmula que recuerda

los sistemas más antiguos de explotación, tales como el nomadismo, y que de

ordinario es seguido en los grandes latifundios o en terrenos comunales de

regiones económicamente deprimidas.

2) Abundante mano de obra y reducido capital de explotación: coincide

normalmente con áreas mermadas de recursos forrajeros, economía primaria y

acusada parcelación de los terrenos pastables, de tal manera que el ganado

está dividido en pequeños rebaños a cargo de muchos pastores.

3) Escasa mano de obra y cuantioso capital de explotación: es típica de

regiones evolutivas, de transición, donde la mejora de la tierra, traducida en

54

una mayor disponibilidad de alimentos para el ganado, permite a éste la

expresión máxima de sus posibilidades gen éticas. Exige fuertes inversiones en

animales, mano de obra especializada y algunas construcciones (albergues

para determinadas épocas del año, vallas, etc).

En general la importancia relativa del factor tierra en la explotación extensiva es

siempre grande y, por el contrario, su productividad es baja.

Otros autores como F. SOBRINO y otros (1981) destacan también como

condiciones básicas que este sistema se implanta allí donde por razones

ecológicas, económicas o sociales el suelo no se dedica al cultivo u otras

utilizaciones más rentables y constituye una forma de aprovechar el suelo y

producir alimentos y recursos para el hombre. Pensemos en suelos con

características físicas inadecuadas, con localizaciones desfavorables a los

mercados, en zonas con escasa densidad de población y escasa demanda de

alimentos o en zonas en las que la estructura social y política frena otras

utilizaciones más intensivas del suelo cuando se dan condiciones básicas para

ello, como en los clásicos latifundios.

Pueden organizarse en empresas exclusivamente ganaderas, o en empresas

mixtas, coexistiendo con otras explotaciones agrícolas o forestales, en cuyo

caso junto a la función dominante tienen las funciones complementarias

propias del ganado en la empresa mixta.

Pueden adaptarse a bases territoriales diferentes ya diferentes regímenes de

explotación: grande o pequeña propiedad, sociedad anónima, cooperativa, etc..

Ventajas:

Aprovechamiento de los recursos naturales, de otra forma

improductivos. Se aprovechan ciertas producciones vegetales, que de

otra forma resultarían improductivas o, al menos, SU recolección

supondría costes tan elevados que la harían ruinosa. Además, el

mantenimiento del ganado contribuye a la mejora paulatina -o a la

conservaciónde las áreas donde pasta.

55

Posibilidad de explotar razas autóctonas. Estas razas perfectamente

adaptadas al medio durante generaciones, soportan perfectamente las

condiciones ambientales, lográndose con ellas una rentabilidad

ciertamente interesante. Además siempre cabe la posibilidad de

mejorarlas, mediante cruces con animales más productivos, o al menos,

aprovechar el vigor híbrido del primer cruce, cuando se trata de

sementales de raza distinta.

Mínima inversión de capital. En la mayoría de los casos la inversión de

capital se limita a la compra de ganado, siendo la inversión más o

menos cuantiosa, pero siempre menor que la que supondría la

adquisición de ejemplares selectos para ser explotados en otro tipo de

régimen.

Alta rentabilidad en relación al capital invertido. Debido a que los

productos de los animales explotados en régimen extensivo alcanzan la

misma cotización que los procedentes de otros tipos de explotación, y

como los costes de producción son siempre menores, la rentabilidad es

más elevada, aún en el caso de que la productividad unitaria sea

siempre pequeña, por la menor especialización, enfermedades,

descenso de natalidad, etc.

En lo que se refiere a los inconvenientes destacan:

Estacionalidad de las producciones. La estrecha dependencia entre el

animal y el medio en este sistema de explotación, determina que la

producción se acumule en períodos anuales muy concretos. Ello supone

la concentración de la oferta y la consiguiente caída de los precios en

determinados meses.

Falta de tipificación de los productos. Uno de los mayores problemas

que plantea la comercialización de los productos animales obtenidos con

el régimen de explotación extensiva es la falta de tipificación y los

problemas que acarrea la normalización de los mismos.

Problemas higiénico-sanitarios. Debido a que las medidas higiénico-

sanitarias en las explotaciones extensivas suelen ser escasas. Sólo en

aquellas explotaciones mejoradas en zonas muy concretas en las que se

56

conjuga una mentalidad ganadera más avanzada y un medio natural

benigno se toman ciertas medidas a este respecto, como pueden ser la

rotación de pastos, desinfecciones y desparasitaciones, vacunaciones,

etc..

Excesiva duración de los ciclos productivos. Como consecuencia

obligada de la dependencia del animal de las producciones del terreno,

de todas las situaciones adversas que se pueden dar en este sistema de

explotación (mayor o menor pluviosidad, cantidad y calidad de los

pastos, desplazamientos en busca de alimentos, etc.) y que repercuten

con intensidad en la duración de los ciclos de producción y por tanto en

los rendimientos/unidad de tiempo.

Dificultad para encontrar mano de obra. A pesar de que la mano de obra

no necesita ser especializada, existe una considerable dificultad para

conseguirla, hasta el punto de que ésta es una de las razones que

explican la reducción en España de los censos de ovino y caprino en los

últimos años. El éxodo rural, las condiciones de vida muy ingrata, la

gradual cualificación de la mano de obra en el campo (mecanización-

agropecuaria), la oferta de otros puestos mejor remunerados, son entre

otras las causas que explican la cada vez mayor escasez de pastores y

personas que se quieran dedicar al cuidado del ganado en las

condiciones que lleva consigo el sistema extensivo.

Heterogeneidad en la estructura de los rebaños. Se produce como

consecuencia de las agrupaciones indiscriminadas de sexos, edades y

situaciones productivas de los animales, variable además, a lo largo del

año. Ello trae como problema obligado el que la alimentación sea

inadecuada para muchos individuos del conjunto, cuando para otros es

perfectamente racional.

2. SISTEMA INTENSIVO

El sistema intensivo es el otro gran sistema en que tradicionalmente se ha

dividido la explotación del ganado. Supone una forma de explotación animal

altamente tecnificada, dirigida no ya al aprovechamiento de los recursos

naturales de otra forma improductivos, como en el caso del régimen extensivo,

57

sino por el contrario, a situar al ganado en condiciones tales que permitan

obtener de él altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible.

Obviamente, el fenómeno de la explotación intensiva no ha surgido

espontáneamente, sino al compás del desarrollo de una serie de conocimientos

científicos y de avances tecnológicos, de entre los que destacaríamos los

referentes a la genética, nutrición y alimentación, higiene y sanidad y

construcciones y utillaje ganadero, los cuales han permitido, por un lado que el

animal exprese sus máximas posibilidades productivas, y por otro lado, la

racionalización óptima de todas las labores de manejo.

Al igual que hace con el sistema extensivo, una serie de factores que concurren

en la explotación intensiva:

-Relativos al terreno: superficies apropiadas al número de animales que se

pretenden explotar y existencia de zonas regables o, al menos con gran

capacidad forrajera, etc.

-Referentes al ganado: biotipos constitucionales, gran capacidad de

transformación, alto índice de fecundidad, etc.

-Factores complementarios: climatología óptima, edificaciones adecuadas,

ciclos alimenticios ininterrumpidos y equilibrados, estado sanitario óptimo,

canales efectivos de comercialización.

En resumen se trata de tres aspectos que permiten definir la explotación

intensiva como aquella que, abordada con un criterio empresarial, se

caracteriza por un control completo sobre los animales seleccionados para una

determinada aptitud, aportando los medios necesarios -alimentación, mano de

obra, instalaciones, etc.para posibilitar la maximalización de las producciones.

En lo que hace referencia a las bases sobre las que se asienta la explotación

de tipo intensivo, desde el punto de vista económico, cabe decir que al igual

que la explotación intensiva se regía, sobre todo por la ley

productividad/relatividad, el principio económico que prima en la intensiva es el

de "los incrementos decrecientes", según el cual, " a medida que cada uno de

58

los factores de producción actúa con mayor intensidad, su rendimiento va

decreciendo"

En la explotación intensiva se da una creciente independencia de la explotación

ganadera, con respecto al espacio agrícola, ya que de hecho no constituyen, ni

tienen por que constituir una misma unidad empresarial.

El factor trabajo tiene una influencia decisiva. La mano de obra exige una

cualificación muy superior a la de las explotaciones extensivas debido a la

mayor complejidad técnica de los medios que maneja. Por otro lado, la

explotación intensiva necesita otro tipo de mano de obra que no siempre tiene

reflejo contable directo, ya que se trata de la labor de dirección y gestión que, al

margen de caracterizar al propio régimen intensivo, influye sobre la rentabilidad

de tres formas distintas:

-Disminuyendo los costes de producción, combinando adecuadamente lbs

factores productivos.

-Revalorizando los productos, a través de la obtención de la calidad comercial

que exige el consumidor.

-Integrando la explotación bajo la forma empresarial más idónea (cooperativa,

integración, etc.)

Pero quizás sea el capital el factor productivo más característico y de mayor

influencia en la explotación intensiva. Así, tanto el capital fijo, como el

circulante, son la base que conforma el carácter empresarial que define a este

tipo de explotación.

En el capital fijo cabe incluir edificios, instalaciones. maquinaria, equipo y

animales. Su influencia sobre la productividad se ejerce:

-Aumentando el rendimiento de los animales, a través de la producción que

ejercen estos alojamientos.

-Reduciendo la mano de obra necesaria al facilitar el manejo y por tanto

minimizar el trabajo ejercido por unidad de producción.

59

-Mejorando el estado sanitario del ganado, al permitir un control más estricto de

los animales.

Un.aspecto muy importante dentro del sistema intensivo hace referencia a las

características de las construcciones ganaderas y que según A. VERA y

VEGA  ha de cubrir los siguientes objetivos:

-Fisiológicamente ha de ser adecuada al tipo de animales considerados ya las

producciones que de ellos se esperen.

-Laboralmente, ha de ser conveniente para aminorar el trabajo humano y

facilitar su sustitución por el grado de mecanización más apropiado.

-Constructivamente ha de reunir ciertas condiciones en cuanto a técnica,

seguridad, solidez y conservación, durante el tiempo de amortización

previamente calculado. Mientras que hace unos años existía la tendencia a

construir para toda la vida, en la actualidad se busca sólo una solidez

constructiva que permita cubrir el tiempo de amortización, ya que la

obsolescencia desaconseja el empleo de una construcción ganadera más allá

del momento en que sus características laborales y tecnológicas dejan de ser

las óptimas. Por ello los períodos de amortización deben establecerse en

función de esa utilidad y, a su vez, la duración del edificio en relación con la

amortización prefijada.

F. SOBRINO y otros (1981) indican igualmente una serie de características

para el sistema de explotación intensiva y que se resumen:

a) El ciclo energético, dentro del despilfarro cuantitativo que suponen la

transformación para el ganado de la energía vegetal en animal, permite

intensificar al máximo el rendimiento energético del suelo y tomar de él una

parte más o menos importante de la que necesita el proceso de transformación,

según el peso de los alimentos comerciales que utiliza.

b) La dependencia del suelo limita las posibilidades de aprovechar las

economías de localización.

60

c) La relativa rigidez de la base territorial plantea también a las empresas que

operan con estos sistemas problemas de adaptación a las economías de

escala.

d) Los regímenes de propiedad y tenencia del suelo condicionan aún más

fuertemente que los sistemas complementarios el desarrollo de éstos, en

cuanto constituyen en general formas más intensivas de utilización del suelo.

Las pequeñas empresas familiares tienden en condiciones normales a este tipo

de intensificación como mecanismo de supervivencia, mientras que las grandes

explotaciones tienden a rehuirlo o aceptarlo siempre que sea en base a

sistemas de explotación intensivos en capital, pero con reducidas exigencias de

mano de obra.

e) Las exigencias de estos sistemas respecto a las tecnologías autóctonas

adaptadas a las diferentes condiciones ecológicas y estructurales de la

producción son similares a las del sistema extensivo.

f) La incidencia del mercado respecto a este sistema es mayor ya que el peso

de la orientación productiva ganadera en los ingresos de la empresa y

dependencia de los mercados de productos ganaderos también lo son.

Como conclusión, y tal y como se hace en el caso del sistema extensivo,

resulta de gran interés la serie de ventajas e inconvenientes desglosados por

los ya citados.

El hecho de que una explotación intensiva el animal esté alojado en una

construcción que lo aísla casi por completo de las influencias del medio natural,

en lo que al aspecto climatológico se refiere, alimentado según su estadio

productivo y controlado en los planos sanitarios, de producción, etc., supone

una serie de ventajas entre las que se pueden destacar:

-Obtención de elevados rendimientos unitarios.

-Independencia del animal respecto a las condiciones climáticas del medio y,

subsidiariamente de las producciones agrícolas que le pudieran servir de

alimento.

61

- Uniformidad de las producciones (paso previo a una adecuada

comercialización de los productos).

- Oferta de productos en los momentos más idóneos desde el punto de vista

del mercado.

-Acortamiento de los ciclos productivos.

-Menor penosidad para la mano de obra y alta remuneración de la misma.

-Posibilidad de una mayor intervención del sector productivo en la

comercialización de los productos pecuarios.

Como inconvenientes más importantes destacan:

- Elevado coste de los terrenos como consecuencia de la tendencia a ubicar

este tipo de instalaciones en las cercanías de los núcleos urbanos.

-Coste elevado de la urbanización (traída de aguas, electrificación, aguas

residuales, etc.), edificios, material y utillaje, que, además, exigen plazos de

amortización relativamente cortos, ante la obsolescencia que impone la

moderna tecnología.

- Alto precio unitario de los animales reproductores, como consecuencia de su

especialización.

- Elevado coste de la alimentación. Factor agudizado en España por la carencia

de un soporte forrajero adecuado, lo que hace que la dependencia del

extranjero en determinada materias primas sea muy fuerte.

Cabe concluir que la explotación intensiva no supone en sí misma la mejor

solución en producción animal, ni que su adopción es garantía de total

rentabilidad en todos los casos. Más bien se trata de evaluar las ventajas e

inconvenientes que comporta y decidir su implantación en función de las

circunstancias del mercado, mano de obra cualificada, capital inicial y circulante

abundantes, etc., ya que todos estos factores pueden inclinar definitivamente el

62

capítulo de las ventajas o de los inconvenientes a un lado u otro según las

circunstancias iniciales.

3. SISTEMA MIXTO O SEMI EXTENSIVO

Una vez expuestas las características que definen los dos sistemas de

explotación del ganado más conocidos pasamos a hablar de otro sistema, ya

que todo el ganado no se explota bajo los citados sistemas, sino que existen

otros más. Entre estos dos principales antes citados surge otro intermedio

denominado mixto, por tener características del extensivo, al darse en él el

pastoreo fundamentalmente, y del intensivo, por la estabulación del ganado.

Autores. como J.L. SOTILLO RAMOS y E. VIJIL MAESO lo denominan semi-

intensivo, por no llegar a ser intensivo del todo. Este sistema es el que mejor

encaja con el segundo tipo de la citada clasificación de F. SOBRINO y otros

(1981), es decir el sistema complementario de la explotación agrícola.

En este sistema, el ganado tiene como función dominante aumentar los

rendimientos de los cultivos y mejorar el rendimiento global de la empresa

agraria. La explotación ganadera está básicamente al servicio de los cultivos y

es complementaria de la explotación agrícola.

Esta función la cubre a través de una serie de prestaciones:

a) El aporte de trabajo. Condición necesaria para la intensificación, aunque hoy

en día tras la mecanización se ha producido el desplazamiento del ganado de

esta función, salvo en empresas con características muy especiales.

b) La fertilización del suelo a través de una doble vía:

-Permite la introducción en las rotaciones de cultivo de plantas forraje ras que

mejoran la fertilidad del suelo, poco aptas para ser comercializadas por su

volumen, transformándola in situ.

- El estiércol, que devuelve al terreno entre el 35 y 40 por 100 de los principios

nutritivos y la energía ingerida en los alimentos, en forma más fácilmente

63

asimilable por las plantas y con la posibilidad de concentrarlo allí donde se

desee, mejora la estructura física de los suelos.

-Aprovechar las fuerzas de trabajo humano existentes. .Utilizar los

subproductos de la explotación.

-Mejorar la economía de la explotación a través de autoabastecimiento y la

venta de productos ganaderos en estado fresco o tras ser transformados en la

propia empresa.

El desarrollo del sistema de explotación mixta surge como consecuencia del

cambio que se ha producido en las condiciones de implantación del sistema

extensivo, cuyas características ya han sido ampliamente descritas. Los

cambios que se producen en el campo español, a partir de los años sesenta

hacen que la explotación extensiva del ganado, a excepción de unas zonas

muy determinadas, hoy en día ya no sea viable, siendo en gran medida

sustituida por la explotación mixta.

El despoblamiento de las zonas rurales, la escasez de pastores y los sueldos

mucho más elevados son la nota característica del campo español. Además, la

revolución tecnológica que ha supuesto el desarrollo masivo de la motorización,

la mecanización, la oferta de abonos comerciales y de alimentos concentrados

para el ganado y el fuerte trasvase de fuerzas de trabajo del sector agrario a

otros sectores productivos han creado condiciones favorables para una mayor

especialización productiva en los países industriales.

El ganado ya no es imprescindible porque sus prestaciones de trabajo pueden

ser sustituidas por las máquinas y su aportación a la fertilización por los abonos

comerciales, al tiempo que las disponibilidades de fuerzas de trabajo a la

empresa agraria se reducen.

No obstante las prestaciones del ganado a la economía de la fertilización, a la

economía del trabajo y al rendimiento total por Ha. y hombre, siguen teniendo

tal peso en la empresa familiar que sólo en una parte de las empresas con

orientaciones productivas muy especializadas se reduce el peso vivo por Ha..

En general, en los países industrializados de Europa el ganado de trabajo se

64

sustituye por el de renta, se hace un uso creciente de los medios de producción

que aportan las industrias de los alimentos concentrados del mercado y se

intensifican las explotaciones ganaderas complementarias que, en muchos

casos, pasan a ser dominantes convirtiéndose en sistemas de transformación

intensiva.

También la demanda del mercado tiene hoy en día otras necesidades,

exigiendo productos más homogeneizados, con mejor presentación y

susceptibles de ser adquiridos durante todo el año o en determinadas épocas

que no tienen porque coincidir con las ofertas anuales del sistema extensivo.

Con la cada vez mayor concienciación de los ganaderos en lo que se refiere a

la selección de razas ya la lucha contra las enfermedades, así como el elevado

coste del dinero que no permite tener invertido capital en una explotación

ganadera que no sea rentable, son factores que explican el paso paulatino de

las explotaciones de carácter extensivo hacia las intensivas, siempre en la

búsqueda de una mayor rentabilidad, a la vez que cada vez son menos las que

permanecen con el 'único y exclusivo aprovechamiento directo del suelo.

4. SISTEMA INDUSTRIAL

Tal y como sucede con el sistema extensivo, el intensivo también ha

experimentado un proceso de desarrollo y de fuerte tecnificación en busca de

mejores rendimientos. Este proceso ha sido tal que ha dado lugar a que

aparezca un cuarto sistema de explotación, el denominado industrial.

La característica más significativa del sistema de explotación industrial y que lo

define como tal, diferenciándolo del intensivo, es su desvinculación total del

factor tierra del que no tiene ninguna dependencia directa. Los alimentos, el

ganado y los demás medios de producción se adquieren en el mercado sin la

necesidad de tener que recurrir al suelo de la explotación, ya que todo su

consumo lo constituyen productos industriales, como son los piensos y las

vitaminas. Los residuos que genera esta ganadería, tal y como sucede con los

de cualquier empresa industrial, son utilizados para la fertilización de la tierra,

aunque en el caso del estiércol no sea necesario ningún tipo de transformación,

65

ya que se vende directamente en el mercado a empresas agrícolas o a través

de los intermediarios.

El sistema de explotación industrial no afecta a todas las especies, sino sólo a

aquellas que para su alimentación no precisan paja, ni verde ni otro tipo de

forrajes o productos que se obtengan directamente del campo, debido a que se

alimentan única y exclusivamente de piensos y otros productos industriales, es

decir el ganado porcino y el aviar.

Los sistemas han pasado a ser dominantes en los países industrial izados en la

producción de huevos y carne de ave y tienen un gran peso, mayor o menor

según los países, en la cría y cebo de cerdos y especies menores.

En la ganadería porcina y aviar, el equilibrio agricultura-ganadería al que antes

hacíamos alusión, se ha roto de un moco definitivo, siendo en la actualidad casi

totalmente independiente el proceso productivo del contexto agrológico en el

que se desarrolla. Se podría decir que se trata de un proceso de producción de

proteínas animales prácticamente industrializa.

Los sistemas industriales surgen cuando la demanda de alimentos ganaderos

ha aumentado de tal forma que no podía ser cubierta con las ofertas

procedentes de los sistemas extensivos o intensivos y se daban relaciones de

precios favorables para transformar alimentos vegetales mercadeables.

Su rápido desarrollo se ha visto favorecido por el progreso científico en el

campo de la gen ética y la alimentación del ganado que han permitido

desarrollar tecnologías estandarizadas que permitían índices de conversión

alimenticia cada vez más favorables y susceptibles de ser utilizadas a escala

mundial. Con ello los monogástricos se han situado en favorable posición

competitiva en relación a los sistemas ligados al suelo.

Las características que definen los sistemas industriales de producción

pecuaria:

a) Operan en base a energía importada en forma de alimentos concentrados y

con índices de conversión alimenticia elevados en los monogástricos.

66

b) La desvinculación del factor tierra supone la posibilidad de aprovechar las

economías de localización aproximándose a los centros de consumo y/o oferta

más favorable de materias primas. Supone también la posibilidad de

concentrarse en núcleos de gran densidad de producción con las consiguientes

ventajas.

c) La desvinculación del suelo permite una más fácil adaptación a las

economías de escala y beneficiarse de ellas, en cuanto el tamaño de la

empresa no está condicionado por la disponibilidad de bases territoriales.

d) Los sistemas de propiedad y tenencia de la tierra no juegan aquí un papel

directo. En las aves y cerdos (monogástricos) con características biológicas

adecuadas en la reproducción (períodos de incubación y gestación cortos,

posibilidad de obtener numerosas crías por madre y año, y reducida incidencia

sobre la cría del consumo de alimentos de las madres,) la reproducción de la

cabaña ganadera puede también desvincularse del suelo.

e) Estas características de la reproducción favorecen también el progreso

científicotécnico en la obtención de material gen ético de altos rendimientos en

estas especies, produciéndose verdaderas revoluciones, especialmente con la

obtención de los híbridos en avicultura.

La desvinculación del factor tierra permite la homogeneización y standarización

de la base alimenticia y de las condiciones del proceso de transformación,

aislándolo ampliamente de la variabilidad e irregularidad que impone el medio

físico a los sistemas ligados al suelo. Esto facilita el progreso científico y

técnico, en condiciones similares a la industria, y el continuo de la eficiencia en

la transformación de alimentos, en la economía de su utilización y en la

economía del trabajo y de los restantes factores de la producción. El desarrollo

científico y técnico crea también condiciones favorables para la especialización

de todo el sistema y al aparición de una serie de industrias auxiliares.

Entre ellas destacan por el elevado porcentaje del coste que suponen los

elementos, las industrias de piensos compuestos. Estas operan con

tecnologías cada vez más desarrolladas y tienden a concentrarse ya

67

convertirse en centros de control hegemónico sobre la producción, junto con las

empresas que controlan el material gen ético, desplazando de este papel a las

concentraciones de distribución mayorista.

f) La independencia del factor tierra, la facilidad de aumentar o reducir el

número de crías y el carácter mercadeable de los restantes factores de la

producción, facilitan la adaptación de estos sistemas a los cambios del

mercado en los planos cuantitativo, cualitativo, espacial y temporal.

En contrapartida, son muy sensibles a las fluctuaciones del mercado y su

desarrollo está fuertemente condicionado por las estructuras de los sistemas de

previsión y regulación de las fluctuaciones, especialmente las coyunturales o

cíclicas que caracterizan los mercados de sus productos y por la estructura de

los sistemas de distribución.

- La ganadería industrializada durante las últimas décadas ha sido un factor

decisivo en la modificación de los paisajes agrarios, ya que la intensificación de

los métodos productivos da carácter al aprovechamiento pecuario actual, a la

vez que le otorga una personalidad nueva y original. Con ella surgen relaciones

agrarias, sociales y económicas de nuevo cuño que alteran por completo los

lazos arraigados y ancestrales entre la explotación ganadera y el medio que la

rodea.

-La intensificación de los sistemas productivos genera cambios muy grandes en

la composición interna de la cabaña española. Las especies de ciclo biológico

corto, sobre todo los broilers y el ganado porcino son los principales

beneficiarios, en detrimento de los rumiantes. Los monogástricos aprovechan

mejor la alimentación a base de piensos compuestos y transforman con gran

eficacia los concentrados ingeridos.

-El aprovechamiento pecuario intensivo está libre del determinismo que

imprime la naturaleza, y sólo requiere suelo imprescindible para erigir las

naves, como cualquier otra actividad industrial.

68

-La ganadería industrializada es una actividad especulativa, necesitada de

comunicaciones tluidas y contactos directos entre todos los elementos que

componen la cadena de producción, desde el ganadero hasta el consumidor.

-La nueva orientación ganadera se basa en un proceso sustitutivo de los

animales autóctonos por elementos raciales extranjeros. Se trata de animales

especializados, fruto de profundas investigaciones gen éticas y de minuciosos

programas de hibridación, que son prolíficos, productivos y de gran eficacia

transformadora. Esto es particularmente acusado en el ganado porcino y en

avicultura.

-Una buena sanidad animal es imprescindible para el desarrollo de la

ganadería industrializada. Los avances higiénico-sanitarios son insoslayables

en la explotación pecuaria intensiva, ya que su propia esencia radica en las

elevadas concentraciones de individuos.

-El empleo de razas precoces y los rígidos controles sanitarios son

complementados por una alimentación específica a base de piensos

compuestos, los cuales son consumidos de forma creciente e imparable desde

el comienzo de los años sesenta.

-Muchas de las granjas modernas no tienen problemas de especialización y

bajos rendimientos, pero carecen de tierras suficientes para soportar las

masivas concentraciones de animales. La tierra no puede absorber las

enormes cantidades de desechos orgánicos que se generan y la ganadería

intensiva se convierte en un preocupante foco de contaminación ambiental.

-En la actualidad ganadería industrializada es sinónimo de ganadería integrada,

ya que la casi totalidad del cebo de animales se halla en régimen de

integración. Sólo la producción de lechones escapa algo a esta fórmula por su

relativa vinculación a la tierra ya la explotación familiar y por su necesidad de

trabajo especializado. Con los broilers sucede lo mismo, ya que ofrecen su

producción casi absoluta en régimen integrado.

-La penetración del capitalismo en el sector agropecuario y la intensificación de

los métodos productivos anulan a la empresa agraria como proveedora de los

69

elementos que requiere el aprovechamiento ganadero para su perfecto

desarrollo y funcionamiento. Como consecuencia, la producción pecuaria

intensiva, dominada en gran medida por firmas poderosas, adquiere los inputs

en lugares diversos en función de los precios y mercados. De esta forma se

amplían y diversifican los circuitos mercantiles, tanto en el interior del país

como en los ámbitos internacionales. La ganadería española padece una

enorme dependencia externa respecto a los medios de producción, y además

recibimos abundantes productos ganaderos que otorgan un saldo negativo a la

balanza comercial.

-La consecuencia directa de la intensificación ganadera es el abaratamiento de

la carne. las carnes de cerdo y pollo se convierten en un alimento rico en

proteínas con un precio asequible para amplios estratos sociales.

-La ganadería industrializada constituye un complejo productivo que afecta a

multitud de sectores, colectivos y personas estrechamente imbricadas.

Ganaderos, empresas capitalistas, cooperativas, cereales, transportes,

sindicatos, mataderos, tratantes, industrias cárnicas, laboratorios, veterinarios,

fábricas de piensos, consumidores, etc.

Sistemas de producción de bovinos de carne:

Al ser el Continente Americano muy diverso en su clima y vegetación es

posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de producción

(crianza, recría y engorda) y regiones en donde es más conveniente producir

sólo una etapa y por lo tanto traer animales de otras regiones.

El peso óptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte

de la raza del animal, existiendo animales de peso óptimo para faena de

alrededor de 400 Kg y otros con pesos de hasta 550 Kg. La diferencia en el

ciclo de producción estaría dado por la omisión de la etapa de recría en las

razas de pesos menores.

70

Los sistemas productivos utilizados para la obtención de carne, se basan

principalmente en el uso de animales de doble propósito, de razas de carne y

en menor medida en terneros eliminados por las lecherías, vacas de leche,

bueyes, toros y otros.

Las tres etapas de producción de carne que componen el ciclo completo son:

1. Crianza: Etapa que va desde el nacimiento del ternero hasta los 6-8

meses de edad alcanzando aproximadamente 180-220 Kilos de peso.

Se puede usar el sistema vaca-cría o de crianza artificial.

2. Recría: Etapa que dura de 6 a 12 meses, dependiendo de la raza y

época de parición, y alcanzando pesos de hasta 380-420 kilos con una

edad de 15 a 18 meses.

3. Engorda: En esta etapa los animales alcanzan el peso de venta en un

período de 4 a 8 meses.

Por lo tanto, el ciclo completo tiene una duración promedio de 20 a 24 meses.

Sistemas de producción de bovinos de leche:

Principalmente se distinguen tres sistemas productivos de leche en el

Continente Americano: intensivo, semiintensivos y pastoriles, pueden estar

presentes simultáneamente en todas las zonas lecheras, pero con fuerte

71

predominancia de uno sobre el resto, de acuerdo a la zona y características

climáticas.

a. Sistemas Intensivos o Confinamiento Absoluto: Las características

de este sistema son que las vacas permanecen en confinamiento

absoluto desde su nacimiento hasta la venta, que en condiciones

normales se realiza a una edad aproximada de 7 años. Requieren

alimentación de alto nivel nutritivo como forraje de buena calidad fresco

o conservado y alimentos concentrados en la dieta.

En el confinamiento total, los costos de maquinaria e infraestructura son

altos, pero se contrarestan con los altos niveles de producción

obtenidos, por lo cual en este tipo de producción se hace más relevante

los costos variables. La producción es pareja durante todo el año.

Bajo este

sistema el

productor

casi no depende

del

crecimiento de las praderas para producir leche ya que posee otras

alternativas de alimento y generalmente estas lecherías se encuentran

en zonas de riego donde es posible tener praderas permanentes.

b. Sistemas Semiintensivos o Mixtos: Este sistema es altamente

dependiente de la conservación del forraje por lo que presenta una baja

estacionalidad. Ocasionalmente, se usan praderas de riego. La

estabulación es esporádica, no superando los seis meses, por lo cual

sus niveles de inversión son más bajos en infraestructura.

El manejo es a pastoreo directo en el período otoño-primavera-verano y

en confinamiento en los meses de invierno desde iniciada la lactancia.

La alimentación se basa en praderas, suplementadas con concentrados

durante las épocas de pastoreo (otoño, primavera y verano) y en forraje

conservado (heno y ensilaje) y concentrados durante el invierno.

72

Este tipo de manejo está desplazando a las lecherías con sistemas de

pastoreo absoluto, ya que sus producciones son menos estacionales y

por lo tanto reciben mejor precio por litro de leche.

c. Sistema Pastoril o extensivo: Son aquellos de pariciones en épocas

en que la pradera es abundante, la concentración de pariciones puede

ser una o dos veces en el año dependiendo de la región. Con lo cual se

pueden lograr producciones relativamente estables durante todo el año.

Los niveles de producción son más bajos que en los otros sistemas, ya

que la alimentación se basa ciento por ciento en la pradera, con una

adecuada fertilización y un buen manejo del pastoreo, pudiéndose lograr

producciones competitivas. El confinamiento es ocasional, dependiendo

del invierno, y muchas veces sólo ocurre de noche.

1.1.8 Importancia de la ganadería en Panamá

“Yo creo que vale  la pena recordar que la ganadería tiene su importancia en el

aspecto social,  ya que es una actividad que se desarrolla en todas las regiones

del país. Quizás no es un factor importante desde el punto de vista económico

como el comercio, pero  debe recibir un poco más de atención por parte de las

autoridades agropecuarias”.

La ganadería panameña, proporciona alimentos a la población: tanto de

manera directa, a través de insumos como la carne, la leche o los huevos;

como indirecta, con productos lácteos, como los quesos.

El ganado convierte en carne de valor económico elevado, plantas, hierbas

cuyo valor económico directo es mucho menor Utiliza tierra no muy apta para la

agricultura y por lo tanto hace que su valor económica se incremente, son

pastizales.Contribuye a mantener el equilibrio ecológico ya que devuelve al

suelo, mediante excretas, gran parte de la fertilidad de las plantas que

consume.

1.1.9 Aspectos generales de la alimentación

Costo económico

73

El costo más grande asociado con la producción de un bovino es sin duda la

alimentación, para lograr una eficiente utilización de los alimentos se requiere

conocer el sistema digestivo del animal. Los bovinos son herbívoros rumiantes

cuyas dietas están compuestas principalmente por materia vegetal. Los

bóvidos requieren una diversidad de nutrientes para su mantenimiento y los

propósitos productivos. Los nutrientes requeridos se pueden agrupar en cinco

categorías a saber: energía, proteína mineral, vitaminas y el agua.

Sistema digestivo de un rumiante.

Alimentos Energéticos

El grano de maíz representa para nuestro país y para el resto del mundo el

Ingrediente más utilizado como suplemento energético en la alimentación del

ganado bovino, el grano de sorgo y la avena ocupan un distante segundo lugar

es el grano de maíz. Por ser su uso tan frecuente y extendido, la ciencia ha

generado una importante cantidad de información básica y aplicada en relación

al manejo del grano de maíz. Como mencionáramos al comienzo, el grano de

maíz es un concentrado energético y la energía del mismo es aportada

principalmente por su alto contenido de almidón el cual representa alrededor

del 75% del peso del grano. El gránulo de almidón del maíz tiene

características particulares que lo distinguen de la cebada, el trigo o la avena.

Esta especial propiedad que comparte con algunas diferencias con el grano de

74

sorgo, está determinada por la presencia de una envoltura proteica que recubre

el gránulo de almidón y en parte lo protege de la acción de las enzimas

bacterianas del rúmen. Esto determina que una fracción importante del mismo

llegue intacta al intestino delgado. Este no es solamente un fenómeno de

curiosidad científica sino que tiene importancia en producción, debido a que el

almidón que es hidrolizado y fermentado en el rúmen, aporta menor cantidad

de energía para el animal (pérdidas de calor y gases durante la fermentación),

que aquel que una vez convertido en glucosa es absorbida como tal en el

intestino. Como consecuencia de un aumento de la degradabilidad ruminal del

grano partido o molido se verifica una mayor caída del pH del líquido ruminal.

Proteínas

Las proteínas provén los aminoácidos requeridos para el mantenimiento de las

funciones vitales como reproducción, crecimiento y lactancia en los bóvidos.

Los animales no-rumiantes necesitan aminoácidos pre-formados en su dieta,

pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno porque tienen la

habilidad especial de sintetizar aminoácidos y de formar proteína desde

nitrógeno no-proteína. Esta habilidad depende de los microorganismos en el

rúmen. Además los rumiantes posean un mecanismo para ahorrar nitrógeno.

Cuando el contenido de nitrógeno en la dieta es baja, urea, un producto final

del metabolismo de proteína en el cuerpo puede ser reciclado al rúmen en

cantidades grandes. En los no-rumiantes, la urea siempre se pierde en la orina.

 Las proteínas de los alimentos son degradados por los microorganismos del

rúmen vía aminoácidos para formar amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos

grasas con cadenas múltiples). El amoniaco también viene de las fuentes de

nitrógeno no-proteína en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a

través de la pared del rúmen. Niveles demasiado bajos de amoniaco causan un

escasez de nitrógeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los

alimentos. Demasiado amoniaco en el rúmen produce una perdida de peso,

toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal. El amoniaco

es utilizado para el crecimiento de la población de bacteria. El nivel de

utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana depende

principalmente de la disponibilidad de energía generada por la fermentación de

75

carbohidratos. En promedio, 20 gr. de proteína bacteriana es sintetizada de 100

gr. materia orgánica fermentada en el rúmen. El síntesis de proteína bacteriana

puede variar entre 400 gr/día a aproximadamente 1500 gr/día según la

digestibilidad de la dieta. El porcentaje de proteína en bacteria varía entre 38 y

55% (Cuadro 1). En general, las bacteria contienen mas proteína cuando el

animal consume mas alimentos y las bacteria, pegadas a partículas de

alimentos, pasan más rápidamente del rúmen al abomaso.

Minerales

Para nadie es un secreto que el uso de minerales constituye un elemento de

suma importancia para que una explotación pecuaria ya sea de carne o leche.

Ellos aportan salud, bienestar, estimulan el crecimiento y promueven un alto

rendimiento en la producción. En condiciones naturales el principal aporte de

minerales para nuestros bovinos son los pastos, cuyo contenido nutritivo y

mineral es muy variable y a su vez dependiente de muchos factores tales como

la especie forrajera, grado de maduración del mismo , contenido mineral del

suelo (si son o no fertilizados), época del año, etc., esto quiere decir que la

adecuación de los requerimientos de los minerales en los bovinos realizado o

aportado por los pastos es muy variable, entonces tendremos excesos o

deficiencias dietarios de los minerales en nuestros semovientes.

Las deficiencias de los minerales producen sintomatología y efectos diversos,

tanto en forma de presentación como la intensidad en la que aparecen

Habitualmente los rumiantes manifiestan síntomas bastantes inespecíficos

asociados con baja productividad del animal, ya sea expresada como baja

producción de leche, baja ganancia de peso, bajos índices de fertilidad del

rebaño o un incremento de la morbilidad de ciertas enfermedades Otras

especificas pero de tipo severas como la hipocalcemia que se presenta al inicio

de la lactancia o bien una deficiencia de magnesio también llamada tetania de

los pastos entre muchas otras.

Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo son: calcio, sodio,

fósforo, cobre, cobalto yodo, selenio y zinc. De manera general las carencias

de minerales pueden causar los siguientes trastornos:

76

1. Reproductivos: porcentajes de pariciones, servicios por concepción,

abortos retenciones placentarias, intervalos entre partos.

2. Productivos: producción de leche, ganancia de peso, peso al nacimiento,

peso al destete, porcentaje de destetes.

3. Conducta: nerviosismo, lamido de paredes y de estructuras metálicas.

4. Consumo: disminución del consumo de alimento o apetito depravado

(alotrofagia).

5. Otras: fracturas, diarreas, deformación de huesos.

Vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en pequeña cantidad por

el organismo, pero imprescindibles para un desarrollo normal del animal. El

estudio de las vitaminas es relativamente nuevo aunque las enfermedades

producidas por sus deficiencia. Al considerar los requerimientos de vitaminas

por los animales se debe distinguir entre las necesidades de las vitaminas en

los procesos metabólicos y las necesidades de las vitaminas en la

alimentación. Por ejemplo, los rumiantes requieren en sus procesos

metabólicos muchas de las vitaminas del complejo B. en cambio, no necesitan

recibirlas en la alimentación ya que las sintetizan las bacterias del rúmen.

Para los bovinos, el complejo vitamínico B y la vitamina K son sintetizada por

las bacterias del rúmen y la vitamina C en los tejidos. O sea, que

prácticamente, las vitaminas A, D y en algunas casos la E podrían ser las

únicas con posibilidad de deficiencia, aunque si los animales disponen de una

buena alimentación las mismas no se producirán.

El Agua

Los animales utilizan el agua para su nutrición y crecimiento, y la obtienen de

los alimentos (todos los alimentos contienen agua) y del agua de bebida. En los

animales el agua cumple muchas funciones de las cuales pueden destacarse

las siguientes:

Regulador de temperatura: el agua actúa en el animal como un

regulador entre su temperatura y la del medio ambiente.

77

Solvente: el agua se comporta como un elemento en el cual se disuelven

los alimentos; favorece el ablandamiento y fermentación de los mismos,

permitiendo que el animal los aproveche.

Vehículo de transporte: el agua facilita el transporte de nutrientes,

hormonas y otros materiales como los residuos, por lo cual facilita

también la expulsión de la orina y las heces.

En los órganos de los sentidos: la transparencia de los medios del ojo se

mantiene por el agua; el sonido es conducido a través del oído por un

líquido formado principalmente por agua.

En la producción de leche: más del 80% de la leche es agua.

Dadas sus múltiples funciones, que hacen que el agua sea primordial en la vida

de los animales y en su productividad, el suministro de agua no debe limitarse

simplemente a poner un bebedero, debemos estudiar el aporte de agua a los

animales desde tres puntos de vista: sus necesidades, su consumo y la calidad

del agua.

Necesidades y consumo de agua del bovino

Las fuentes de agua para el ganado son los arroyos, lagos, ríos, charcos,

lagunas, manantiales y pozos. Adicionalmente los alimentos proveen algo de

agua, en especial los suculentos, como el pasto verde y el ensilado, que hacen

contribuciones sustanciales para cubrir los requerimientos.

78

Generalmente se estima que un bovino adulto requiere entre un 8 y un 10% de

su peso vivo en agua, es decir un animal de 400 Kg. se tomaría entre 32 y 40

litros de agua al día. Pero este dato no es estable, hay numerosos factores que

influyen en las necesidades diarias de agua del bovino. Factores ambientales

como son: la temperatura, humedad, precipitación y velocidad del viento. Estos

están muy relacionados con las pérdidas corporales de agua del bovino para

mantener su temperatura corporal (termorregulación). Las pérdidas se

presentan a través la evaporización por vía respiratoria, la salivación y la

sudoración por medio de las glándulas sudoríparas de la piel. A mayor

temperatura, mayores serán las pérdidas de agua del animal, por lo cual

aumenta la necesidad de beber agua. El aumento puede ser entre un 30 y un

60% en meses calurosos.

 Características

Las características a tomar en cuenta en la alimentación tienen que ver con la

edad, la época del año y el tipo de explotación que se este manejando, el

animal que esta en desarrollo, no puede ser alimentado igual que uno que este

en estado de gestación, o en periodo de lactación, cada animal requiere de

cantidades diferentes para suplir sus necesidades nutricionales

Control sanitario

Un animal que no tiene un control sanitario no será capaz de asimilar los

nutrientes que se le suministren en su dieta, por lo que se recomienda

controlar parásitos externos como internos desde los primeros días de vida,

con un seguimiento adecuado de forma que se desarrolle todo su potencial

genético, esto nos garantizara tener un animal con buena resistencia a

enfermedades y a cambios climáticos, lo antes expuesto es vital para lograr

rendimientos adecuados y buenas ganancias.

1.1.7.1 Forrajes

Se denomina forraje a toda materia vegetativa ya sea verde o seca que se

utilice para la alimentación de animales herbívoros. Se pueden obtener de

diferentes plantas sean estas gramíneas, o leguminosas, rastreras, herbáceas,

árboles o arbustos perennes o no.

79

Pastos

Los pastos se originaron en la era terciaria hace mas de 70 millones de años y

la mayor evolución se ha dado por el pastoreo de animales. Existen en el reino

vegetal dos órdenes botánicas de gran importancia por su potencial forrajero.

Estas órdenes comprenden las gramíneas y las leguminosas, estas pueden ser

utilizadas para pastoreo directo o para corte y acarreo, siendo las gramíneas de

bajo porcentaje de proteínas y mas alto en fibra y energía, y las leguminosas

las que registran el porcentaje más alto de proteínas, se recomienda siempre

complementar la alimentación de los animales con las dos especies.

Los pastos constituyen la alternativa como fuente de alimentación más

económica de la que dispone un productor para mantener sus animales, sin

embargo depende del manejo que se le de a un pasto que este desarrolle todo

su potencial.

Especies de pastos de piso más utilizadas

Brachiaria humidicola

Pasto estolonífero invasor de alta resistencia a la sequía, encharcamiento y

pastoreo. Se adapta muy bien a suelos ácidos y de baja fertilidad. Los potreros

se establecen en alrededor de 180 días. Produce entre 5 y 7% de proteína

bruta y entre 5 - 11 toneladas de materia seca. Es recomendable para las

explotaciones que utilicen el pastoreo en praderas, y ha demostrado ser muy

adaptable a los suelos de nuestros países. Es ideal para las ganaderías

dedicadas a la cría y ceba.

80

Brachiaria brizanta

Pasto ligeramente macolloso de mediana resistencia a la sequía y pisoteo.

Mediana exigencia de fertilidad de suelo. Los potreros se establecen entre 90 y

120 días. Produce entre 9 y 10% de proteína bruta y entre 8-10 ton. de materia

seca. Es recomendable para producción de leche y ceba intensiva.

Brachiaria arrecta (taner)

Pasto estolonífero decumbente de mediana resistencia a la sequía y pisoteo.

Mediana exigencia de fertilidad de suelo. Los potreros se establecen entre 90 y

120 días. Produce entre 7 y 8% de proteína bruta y entre 9-11 ton. de materia

seca. Es recomendable para explotaciones de levante (machos y hembras).

81

Cynodon nlemfuensis (estrella africana)

Es una gramínea perenne de vida larga, frondosa y rastrera, produce estolones

de rápido crecimiento con largos entrenudos y sus tallos pueden alcanzar hasta

3 m. de longitud. Especie no rizomatosa que alcanza una altura de 80 cm. a 1

m. Posee hojas exuberantes con vellos en forma de lanza. La inflorescencia

presenta de 2 a 5 espiguillas solitarias de 2 a 3mTolera bien el calor, la sequía

y los suelos de baja calidad; resiste también los suelos ácidos y los salinos;

prospera en una amplia gama de suelos que se encuentran en el Trópico

Mexicano, así como a los diversos climas tropicales y subtropicales. Su

desarrollo óptimo se logra en suelos con textura franca de alta fertilidad y buen

drenaje. Crece desde el nivel del mar hasta 1,300 m y en áreas desde_900 a

2,200 mm. de precipitación pluvial.

82

.

Brachiaria dictyoneura (gualaca)

Gramínea estolonífera de crecimiento denso, pubescente de hojas lanceoladas

verdes con borde púrpura, inflorescencia en panícula racimosa con raquis en

forma de zig- zag. Posee un anillo conspicuo en las hojas que lo diferencia de

otras variedades de brachiarias. Puede llegar a medir 90 centímetro de altura.

Se recomienda manejar 30 días de descanso.

83

Paspalum fasciculatum (Gramalote)

En muchos casos es una gramínea nativa, cuyas principales característica son:

crecimiento erecto pero en su base es decumbente y frondosa, alcanza una

altura promedio entre 1 y 1,5 metros, sus tallos son generalmente delgados

pero se lignifican fácilmente por lo cual se tornan leñosos después de la

cosecha. Su producción por unidad de área de cultivo o rendimiento de

cosecha está tasado en un rango que varía según la región y época del año

entre 25 y 35 toneladas de pasto fresco por hectárea. Su color predominante es

el verde intenso sólido.

Especies de pastos de corte y acarreo

King grass es una gramínea forrajera con vocación de corte adaptada a

condiciones tropicales y hasta alturas de 1000 a 1500 m s n m, con un rango

amplio de distribución de lluvias y de fertilidad de suelos, incluyendo suelos

ácidos de baja fertilidad natural. La especie es perenne y de crecimiento erecto,

y puede alcanzar hasta 3 m de altura. El tallo es similar al de la caña de

azúcar, puede alcanzar de 3 a 5 cm. de diámetro. Las hojas son anchas y

largas con vellosidades suaves y no muy largas, verdes claro cuando son

jóvenes y verde oscuro cuando están maduras. El king grass ha tenido acogida

en tierras altas y bajas, con suelos pobres y moderadamente ácidos, y con

periodos secos prolongados.

King grass puede producir hasta 26.3 ton de materia seca con cortes cada 75

días sin fertilizar, y hasta 37.7 ton de materia seca, fertilizado con 200 kg/ha de

Nitrógeno. La calidad nutritiva del king grass es variable, el contenido

promedio de proteína cruda es 8.3%, variando entre 4.7 y 5.3% en los tallos, a

8.8 y 9.5% en las hojas. La fertilidad del suelo y la edad de la planta determinan

84

la composición química del forraje. La semilla botánica de king grass tiene de

10 a 15 % de germinación, aunque se prefiere propagarlo vegetativamente por

estacas. Las estacas deben proceder de tallos de 90 a 120 días de edad. Se

recomienda usar cañas enteras que luego se cortan en pedazos en el mismo

surco para ser tapados con una capa de 10 a 15 cm de suelo. El

distanciamiento apropiado es de 1 a 1.5 m entre surcos. El primer corte se

realiza entre 4 y 6 meses.

Pennisetum sp (Taiwán)

El Taiwán, es un pasto de aspecto muy similar al King grass pero

particularmente de un color púrpura muy acentuado y de talla un poco menor.

Este es un pasto muy rústico (resistente a plagas y sequías prolongadas, que

se adapta bien a suelos de fertilidad moderada a baja) y agresivo. Es exigente

en nutrientes nitrogenados y minerales debido a que tiene tasas de extracción

altas. Produce una inflorescencia en forma de espiga de grano abundante. Su

crecimiento es erecto pero su follaje se dobla desde edades muy tempranas

debido a su abundante biomasa. Su producción por unidad de área de cultivo

o rendimiento de cosecha está tasado en un rango que varía según la región y

época del año entre 50 y 120 toneladas de pasto fresco por hectárea por

cosecha. A pesar de que su color predominante es el púrpura, de manera muy

natural puede tornarse verde o ser verde durante todo su desarrollo debido a

su genética.

85

Pennisetum purpureum (elefante enano)

El pasto elefante (Pennisetum purpureum Schum; PE) es una especie perenne,

de porte erecto, capaz de producir acumulaciones de materia seca (MS)

superiores a 50 tn/ha/año en zonas tropicales húmedas, sin estación seca, con

buen nivel de fertilización y bajo régimen de cortes.  El pasto elefante crece

formando matas de hasta 1 m de diámetro con número variable de macollos

dependiendo de las condiciones ambientales. Por lo general, las matas se

expanden por crecimiento lateral de los nudos o por medio de rizomas cortos y

carnosos. Los tallos contienen hasta 20 internudos de hasta 3 cm. de diámetro.

Las hojas son largas, de 30 a 120 cm. de longitud y 1 a 5 cm de ancho con una

vena media muy pronunciada. Las plantas maduras alcanzan alturas de

alrededor de 1,6 metros. Una de las características más sobresalientes del

pasto elefante es que mantiene valores nutritivos más altos que los observados

en la mayoría de las gramíneas de origen tropical.

86

Arachis pintoi

El maní forrajero como se le conoce comúnmente, tolera la sombra y es

relativamente tolerante al déficit hídrico. Aunque esta especie, después de la

defoliación, se desarrolla rápidamente, se adapta mejor al pastoreo y al uso de

cultivo de cobertura que al corte. Cuando el maní forrajero se cultiva en

mezclas con gramíneas, su eficiencia en el uso de la radiación solar no se

afecta, en comparación con pasturas puras, debido a que la leguminosa crece

bien en esas mezclas. Bajo pastoreo, el desempeño del maní forrajero es

bueno en las mezclas con gramíneas su porcentaje en la pastura aumenta de

20 por ciento a 40 por ciento por ciento.

La planta se establece más rápidamente cuando proviene de semilla que de

estolones, aunque se siembra frecuentemente en forma vegetativa porque es

difícil cosechar la semilla del suelo. El maní forrajero se aproxima a ser un

idiotipo ideal de leguminosa forrajera, aunque existen algunas reservas acerca

de su idoneidad como especie para sistemas de rotación de pasturas

sembradas con cultivos.

87

Henos

El heno es hierba seca o leguminosa secas, cortadas y utilizadas como

alimento para los animales. Este se puede hacer de cualquier planta forrajera

que sea comestible por el bovino, ideal para alimentar los animales cuando

escasea el pasto verde por la estación seca el heno conserva los mismos

valores nutricionales del pasto verde y permite un buen desarrollo del animal.

Es el material de las hojas el que determina la calidad del heno. Es el productor

el que juzga el punto en el que la hoja de una determinada planta alcanza su

máximo antes de cortar el forraje. El material segado se deja secando de

manera que la mayor parte de la humedad se pierda pero el material siga lo

bastante robusto para que la maquinaria lo pueda recoger del suelo y

procesarlo para almacenarlo en fardos, pilas o en hoyos.

88

Ensilaje

El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una

fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una bajada del ph

por debajo de 5. Permite retener las cualidades nutritivas del pasto original

mucho mejor que el henificado, pero precisa de mayores inversiones y

conocimientos.

El proceso de ensilaje sirve para almacenar alimentos en tiempo de cosecha y

suministrarlo en tiempo de escasez, conservando calidad y palatabilidad a bajo

costo, permitiendo aumentar el número de animales por hectárea o la

sustitución o complementación de los concentrados. Este tipo de alimentos se

emplea para manejar ganado en forma intensiva semi-intensiva o estabulada.

El ensilaje es una excelente opción para la alimentación en las ganaderías del

país por la gran variedad de forrajes que existen, la intensidad solar y el nivel

de lluvias que existen en el trópico. Por las condiciones anteriores se pueden

producir varias cosechas en el año.

89

Especies utilizadas para ensilaje

Maíz (Zea mays)

A conocimiento de (Camargo, 1991) el maíz (Zea mays) es una planta

perteneciente a la familia de las gramíneas, catalogada dentro del grupo de los

cereales. El maíz es un forraje de verano que en pocos meses proporciona

una elevada cantidad de materia seca, siempre que no le falte agua. Ocupa el

7% de la superficie total destinada a los cultivos forrajeros. Desde el punto de

vista nutritivo el maíz es de un alto valor energético, bajo valor proteico y bajo

en minerales,

La forma mayoritaria de aprovechar el maíz forrajero, El momento óptimo de

corte del maíz para su ensilaje, se sitúa entre el 30 y el 35% de contenido en

materia seca, tanto desde el punto de vista productivo como de la calidad del

forraje. En el primer caso, un contenido más elevado en materia seca conlleva

una planta cada vez más seca, donde el incremento en el peso de la espiga y

grano se contrarresta con la senescencia de las partes vegetativas de la

planta, por lo que la producción se estabiliza para luego empezar a disminuir.

90

En cuanto a la calidad, es indudable que con la madurez disminuye la

digestibilidad de la materia seca, de la fracción vegetativa y de la propia pared

celular, pero esta disminución se ve compensada por el incremento en almidón

de la fracción de la espiga y, por lo tanto, merece la pena esperar hasta ese

momento.

Sorgo

         

El término “sorgo” engloba a un conjunto de plantas pertenecientes todas ellas

a la familia de las Gramíneas y al género Sorghum, entre las que cabe

mencionar esencialmente a los sorgos para grano (S. bicolor) y a los Pastos

del Sudán (S. sudanense), Es una planta con una buena resistencia a la

sequía, por lo que es un cultivo fundamentalmente de secano, como lo reflejan

los cultivos hechos donde ha resultado ser una buena alternativa al maíz

forrajero ya que, cultivado en secano, se evita el riesgo de tener un verano de

gran sequía y perder gran parte de la producción. La forma más corriente de

aprovechar el sorgo es mediante su ensilaje, que representa el 60% de su

aprovechamiento, siendo el 40% restante aprovechado directamente en verde.

La capacidad productiva del sorgo es mucho menor de la que tiene el maíz, de

91

la misma forma que desde el punto de vista de su valor nutritivo, el sorgo es

un alimento menos energético que el maíz, al igual que éste de bajo valor

proteico, aunque de mayor contenido en cenizas, concretamente en calcio y

fósforo. Como alimento tiene dos posibles inconvenientes al contener

substancias antinutricionales: a) taninos y b) durrina, un glucósido

cianogénico. Si en el primer caso, ya es posible encontrar en el mercado

materiales con bajo contenido en taninos, en el segundo es importante saber

que el contenido en este glucósido depende de la especie considerada, del

momento de la cosecha y de las condiciones climáticas y culturales. Esta

última problemática es mayor cuando la utilización es en verde y se aprovecha

la capacidad de rebrote del sorgo.

 Suplementos

Se considera como suplemento alimenticio a un producto que se añade a un

determinado régimen de alimentación. En alimentación de bóvidos la

suplementación se hace para lograr que los animales no decaigan su ritmo de

levante, o su producción dependiendo de cual sea el caso. Hay dos formas

que se consideran para la suplementación de las raciones que se le brindan a

los bovinos, son estas las mezclas liquidas y los concentrados.

Mezclas liquidas

La Melaza es un subproducto viscoso resultante del procesamiento y la

industrialización de la Caña de Azúcar. Es bajo en contenido de proteína pero

es muy buena fuente de energía, sin embargo, su inclusión en dietas de

animales poli gástricos o rumiantes sugiere estar relacionada con la adición de

nitrógeno. La melaza ha sido ampliamente utilizada en la alimentación de

animales domésticos pero siempre con niveles de inclusión en formula

relativamente bajos (menores al 20% de la dieta total). Ciertas investigaciones

sugieren que la melaza podría ser seriamente considerada como una

alternativa a los granos y cereales intensificando la producción animal en los

climas tropicales.

Urea

92

En cuanto a la urea se debe recordar que la urea es un fertilizante agrícola que

provee el nitrógeno a las plantas carentes de el, contiene sólo nitrógeno al 46%

ante este panorama nos preguntamos, ¿Por qué la urea en bovinos? La

respuesta es sencilla, los animales poli gástricos en su compartimiento

estomacal llamado rumen desarrollan una digestión diferentes a los

monogastricos, que consiste en un desdoblamiento de los nutrientes por una

flora micro orgánica de bacterias, protozoarios, levaduras y hongos. Sucede

que los microorganismos del rumen toman el nitrógeno de la urea, el carbono,

hidrogeno, oxígeno y energía necesaria para el proceso de la melaza y forman

proteína bacteriana, que al sobre producirse pasa al intestino donde es

absorbido como proteína verdadera o bacteriana. Por lo tanto urea

acompañada de un energético de fácil degradación, es potencialmente capaz

de producir por un Kg. de consumo 2.875kg de proteína verdadera.

Concentrados

El criterio normalmente utilizado para definir los alimentos como concentrados

es por su contendido de materia seca, proteína y fibra. Los alimentos

concentrados tienen alto contenido de materia seca (por lo general más de

80%) y bajo contenido en fibra (menos de 18%). Los concentrados energéticos

tienen alto contenido de energía, mas de 2,5 de materia seca y generalmente el

aporte de energía es de una fuente de fermentación rápida carbohidratos no

estructurales como el almidón.

Ejemplo: granos de cereales como el maíz, el sorgo el arroz, la soya que es sin

duda el mejor. También se utiliza la pulpa del corozo después que se extrae el

aceite. Los concentrados proteicos tienen más de 18% de proteína bruta por

kilogramo de materia seca. Los concentrados energético/proteicos aportan

energía y proteína, con valores intermedios de ambos. Cabe destacar que los

alimentos que tengan alto aporte de proteína verdadera tendrán también alto

aporte energético, ya que la proteína puede ser utilizada como fuente de

energía por el animal.

1.1.7.3 Sales minerales

93

Las sales minerales constituyen un elemento de suma importancia en cualquier

finca destinada a la producción de bóvidos pues ejercen acciones importantes

en el metabolismo y nutrición del organismo. Por lo tanto, mantienen la salud,

estimulan el crecimiento y promueven un elevado rendimiento en la producción.

La poca atención a la suplementación de minerales en la ración conlleva a

aumentar las posibilidades de enfermedades y problemas reproductivos. La

deficiencia de minerales por un largo tiempo es posible que cause lo que se

denomina "enfermedad carencial", la cual implica un tratamiento costoso,

pudiendo evitarse a través de una buena suplementación de minerales.

La suplementación de mineral al libitum. Es definida como el consumo

voluntario de mezclas o minerales individuales por los animales; esta practica

se ha empleado desde hace mucho tiempo para proveer los minerales a los

rumiantes, basándose en la suposición que el animal “sabe” cuales minerales

se necesitan y en que cantidad. Aunque se ha encontrado que el ganado en

pastoreo no equilibra sus necesidades de minerales con su consumo de una

mezcla ad libitum, no existe otro método practico de satisfacer los

requerimientos minerales del ganado bajo las condiciones de pastoreo. Por

eso es necesario suplementar con minerales completos para asegurar una

buena nutrición mineral. Es necesario asegurarse de suministrar el mineral en

forma directa a los animales según sea el método a utilizar. Minerales en agua,

en mezclas, lamederos, inyecciones orales, preparaciones ruminales, e

inyecciones subcutáneas, generalmente son los métodos más económicos.

Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas

las regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en

pastoreo, son los siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas

circunstancias el Cu, Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad

del forraje. Lo anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte

de nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje.

Las carencias de minerales pueden causar en general, trastornos en los

animales.

Sales minerales más utilizadas en los bóvidos

94

La sal urea es una combinación de suplementos minerales con urea, que

permite mantener al ganado en mejores condiciones durante el verano Esta

mezcla aporta minerales en una época en que escasean los pastos. Por otra

parte, el agregado de urea permite aprovechar mejor el pasto seco y pobre de

Esta suplementación afecta favorablemente al ganado ya que mejora su

estado, disminuye su predisposición a contraer enfermedades y eleva el índice

de preñez.

La sal urea se usa para suplementar animales. (Sólo sirven para suplementar

animales rumiantes). Para implementar esta técnica se mezclan 6 Kg. de sal

con 4 Kg. de urea. El compuesto está formado por hierro, magnesio, yodo,

cobre, calcio, zinc, fósforo, azufre, carbamida, nitrógeno orgánico, cobalto,

sodio, urea, melaza y buffer ruminal. Para que sean consumidas por los

animales, las sales se colocan en bloques a razón de 50kg por cada 50

animales.

95

96