DISEO ARQUITECTNICO VIreas de Restauracin

CAFETERASLas cafeteras sonestablecimientos tursticos en los que se sirven al pblico, mediante precio, platos fros y calientes, simples o combinados, adems de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general. Se atiende a travs de un mostrador y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento.

CLASIFICACIN

RESTAURANTESAquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo.

CLASIFICACIN

ORGANIZACINIndependientemente de la capacidad (plazas) del restaurante y del tipo de comida que se sirva, ste deber contar con una cocina completa.

Cocina calienteCOCINA

Cocina fra

Entrega de alimentosDevolucin de cubiertos y platosZona de personal

VENTILACINSegn el Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios (RITE), bajo norma UNE-100 011, para comedores pblicos se require un caudal de aire de 10 litros/segundo por persona, o 6 litros/segundo por m2 de superficie.

PISOS, PAREDES Y TECHOS Los pisos deben estar construidos con materiales que no generensustancias o contaminantes txicos, resistentes, no porosos,impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres degrietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin ymantenimiento sanitario.

En las reas de elaboracin y envasado, las paredes deben ser demateriales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza ydesinfeccin. Adems, segn el tipo de proceso hasta una altura adecuada,las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse conmaterial cermico o similar o con pinturas plsticas de colores claros.

Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evitela acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos yhongos, el desprendimiento superficial y adems facilitar la limpieza y elmantenimiento.

Gracias por su atencin