Arg. / Foto: Javier Salaverría

BAZTAN BIDASOKO EHIZARI BURUZKO XXVI. JARDUNALDI

GASTRONOMIKOAKJORNADAS GASTRONÓMICAS DE CAZA

JOURNÉES GASTRONOMIQUES DE LA CHASEE

Urriaren 12tik azaroaren 30era

Del 12 de octubre al 30 de noviembre

Du 12 Octobre à 30 Novembre

www.baztan-bidasoa.com www.turismo.navarra.es

ARIZKUN | Asador Ordoki erretegiaTel.: 948 453 165 | asador.ordoki@gmail.com

SARRERAK Aukeran-Ahate-kutixi entsalada basoko fruituen ozpin-olioarekin

-Nafarroako potxak eper eskabetxatuarekin-Onddo eta ziza nahaskia urdaizapiko iberikoarekin

BIGARRENAK Aukeran-Usoa “cazadora” saltsan, sagar pure karamelizatu eta zizekin

-Basurde ragouta ardo beltzez egindako saltsan eta barazkiak tenpuran

-Ahate konfita saltsa gazi-gozoa eta Lodosako piperrekin

POSTREAK Aukeran-Gasna tarta ahabiekin -Xamingoxo-Etxeko gaztanbera “kizkilurrinarekin”

-Yogurt krema basoko fruituen konfitura gainean

***ENTRANTES A elegir

-Ensalada de delicias de pato con vinagreta de frutos del bosque

-Pochas a la navarra con codorniz escabechada-Revuelto de hongos y setas con jamón ibérico

SEGUNDOS A elegir-Paloma en salsa cazadora con compota de manzana

caramelizada y setas salteadas-Ragout de jabalí al vino tinto con verduras en tempura

-Confit de pato con salsa agridulce y pimientos de Lodosa

POSTRES A elegir-Tarta de queso con arándanos -Xamingoxo

-Cuajada casera con “kizkilurrin” (sabor a quemado)-Crema de yogur sobre confitura de frutos del bosque

ELBETE | Elbeteko PosadaTel.: 948 581 519 | info@posadaelbete.com

SARRERAK Aukeran-Ahatea hiru modutan

-Eskabetxatuak entsaladakin-Kuia xafla trufatuak plantxan zizakin

BIGARRENAK Aukeran-Usoa betiko moduan

-Basurde azpixune, gaztainak ta reineta saltsa-Orein xaflak udazkeneko fruituekin

POSTREAK Aukeran-Etxeko postreak

***

ENTRANTES A elegir-Pato en tres texturas

-Escabechados con guarnicion de ensalada-Laminas de calabaza trufada a la plancha con setas

SEGUNDOS A elegir-Paloma al estilo tradicional

-Solomillo de jabalí con castañas y salsa de reinetas-Láminas de ciervo con frutos de temporada

POSTRES A elegir-Reposteria casera

SARRERAK Aukeran-Ardi gazta eta eper kruxpeta edo buñueloa

-Galeper eskabetxatuarekin egindako entsalada epela-Galeper pastela piku gozoki eta intxaur ogiarekin

BIGARRENAK Aukeran-Usoa betiko erara

-Orein eskalopin gazi-gozoa, sagar eta aran konpotarekin-Orein zatia, kuia eta gaztain kremarekin

POSTREAK Aukeran-Etxeko postreak

***

ENTRANTES A elegir-Buñuelo de queso de oveja y perdiz

-Ensalada tibia de codorniz escabechada-Pastel de perdiz con dulce de higos y pan de nueces

SEGUNDOS A elegir-Paloma torcaz al estilo tradicional

-Escalopines de ciervo al agridulce con compota de manzana y ciruelas

-Taco de ciervo con crema de calabaza y castañas

POSTRES A elegir-Carta de postres

SARRERAK Aukeran-Ilar gorriak

-Txipiroi entsalada fruitu lehorrekin-Ahate entsalada

-Baztango onddo nahaskiaBIGARRENAK Aukeran

-Usoa ohiko erara egina gaztain konfitatuekin-Eper-gorri erregosia

-Oreina solomoa foie-grassarekin-Itsas-zapoa onddo saltsarekin

-Legatza beteta pikillo saltsarekinPOSTREAK Aukeran

-Kanutiloak -Gaztanbera-Milhojas pastela urra izozkiarekin-Mandarina sorbetea vodkarekin

***ENTRANTES A elegir

-Alubias rojas-Ensalada de chipirones con frutos secos

-Ensalada de pato- Revuelto de hongos de Baztan

SEGUNDOS A elegir-Paloma al estilo tradicional con castañas confitadas

-Perdiz roja estofada-Lomo de ciervo con foie-grass

-Rape con salsa de hongos-Merluza rellena con salsa de piquillos

POSTRES A elegir-Canutillos -Cuajada

-Milhojas con helado de avellana-Sorbete de mandarina con vodka

IRURITA | Restaurante Olari JatetxeaTel.: 948 452 254 | info@restauranteolari.es

ORONOZ-MUGAIRI | Hotel UrgainTel.: 948 592 063 | reservas@hotelurgain.com

Asteburuetan soilik.Sólo fines de semana

Asteburuetan soilik.Sólo fines de semana

Asteburuetan soilik.Sólo fines de semana

Asteburuetan soilik.Sólo fines de semana

Edaria kanpo. BEZ eta kafea

barne.Excluido bebidas.

Café e IVA incluido.

BEZ kanpo. Ardoa eta kafea

barne.IVA excluidos.

Vino y café incluido.

Edaria eta BEZ kanpo.

Kafea barne.Excluido bebidas

e IVA. Café incluido

Ardoa, kafeaeta BEZ barne.

Vino, cafée IVA

incluido

Prezioa Precio:

35 €Prezioa Precio:

31 €

Prezioa Precio:

30 €Prezioa Precio:

30 €

Laguntzaileak / Colaboradores:

Tel.: 630 505 808info@bodegainurrieta.comwww.bodegainurrieta.com

Tel.: 948 149 847www.pirineos-exdim.com

Tel.: 948 63 0088 e-mail: info@errotazar.net www.errotazar.net

Tel.: 948 581 499 699 008 724info@cazaypescabaztan.com

www.baztan-bidasoa.com

AntolatzaileaOrganiza:

IRURITA

ELBETEARIZKUN

ETXALAR

IGANTZI

ARANTZA

DONAMARIA ORONOZ-MUGAIRI

Iruñea /Pamplona

Donostia/San SebastianFrantzia

N-4020

N-4400

N-4040

Ehiza dastatu nahi duzu?

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3,50 €

ARANTZA | Rest. Burlada JatetxeaTel.: 948 634 027 /679 316 988 | restauranteburlada@hotmail.com

ARANTZA | Arantazako Aterpea JatetxeaTel.: 948 634 179 | aterpe@arantza.net

ETXALAR | Herriko OstatuaTel.: 948 635 465 | info@mikelestonea.com

IGANTZI | Palacio de Yrisarri JauregiaTel.: 948 928 9225 | restaurante@irrisarriland.es

DONAMARIA | Donamariako BentaTel.: 948 450 708 | info@donamariako.com

Ehiza hestebete eta pate dastaketaSARRERAK Aukeran

-Ahate entsalada epela foie xaflarekin-Pikillo piperrak onddoz beteak

-Porru eta ganbaz betetako krepak-Etxalarko ilar gorriakBIGARRENAK Aukeran

-Pagausoa saltsan, Etxalarko modu xaharrean-Basurde erregosia ardo saltsan

-Ahate magreta plantxan, bere entsalada bereziarekinPOSTREAK Aukeran

-Gasna tarta gerezi beltzen erreximentarekin-Etxeko tututxoak kremaz beteak

-Gaztanbera, intxaurrak eta eztiarekin

***

Degustacion de embutidos y patés de cazaENTRANTES A elegir

-Ensalada templada de pato con su escalope de foie-Pimientos del piquillo rellenos de hongos

-Creps de puerros y gambas-Alubias rojas de Etxalar

SEGUNDOS A elegir-Paloma torcaz en salsa al modo tradicional de Etxalar

-Jabali estofado al vino tinto-Magret de pato a la plancha con su ensalada especial

POSTRES A elegir-Tarta de queso con mermelada de cerezas negras

-Canutillos de la casa con crema pastelera-Cuajada casera con nueces y miel

SARRERAK Aukeran-Onddo nahaskia

-Onddoz betetako hojaldrea-Arantzako babarrunak

BIGARRENAK Aukeran-Usoa “Aterpe” erara-Basurde erregosia

-Ahate konfita

POSTREAK Aukeran-Sagar eta mahaspasa hojaldrea

-Gazta eta magurdi tarta-Arroz esnea

***

ENTRANTES A elegir-Revuelto de hongos

-Hojaldre relleno de hongos-Alubias de Arantza

SEGUNDOS A elegir-Paloma al estilo “Aterpe”

-Jabalí estofado-Confit de pato

POSTRES A elegir-Hojaldre de manzana y pasas-Tarta de queso y frambuesas

-Arroz con leche

SARRERAK-Gin Fizz txupitoa

-Eper eskabetxatua eta barazki entsalada epela-Onddo eta foie krepak Idiazabal saltsarekin

BIGARRENAK-Orein xolomo marinatua, brasan eginda,

tagliatelli eta trufarekin

POSTREAK Aukeran-Txokolatezko tarta beroa

banana eta mahats ximurrekin

***

ENTRANTES A elegir-Chupito de gin Fizz

-Ensalada templada de perdiz escabechadacon verduritas

-Crepes de hongos y foie con salsa de Idiazabal

SEGUNDOS A elegir-Lomo de ciervo marinado a la brasa

con tagliattellis y trufa

POSTRES A elegir-Tarta caliente de chocolate,

con plátano y uvas pasas

SARRERAK Aukeran-Erriberako potxak eskabetxean egindako galeperrarekin

- Kristal ogia, bouquet entsalada eta izurde basurde hestebetearekin

-Piper gorri erreak Euskal Txerri xingarrarekin

BIGARRENAK Aukeran-Usoa betiko erara

-Oreina ragouta Espeletteko pimentoiarekin- Basurde azpizuna, polenta plantxan eta Oporto saltsarekin

POSTREAK Aukeran-Udazkeneko konpota txurruskaria bainilla izozkiarekin

-Yogurt naturala gaztain kremarekin-Azenario, kanela eta gazta freskoz egindako pastela

***ENTRANTES A elegir

-Pochas de la ribera con codorniz en escabeche-Pan cristal con bouquet de ensalada y cabeza de jabalí

-Pimientos rojos asados con panceta Euskal Txerri

SEGUNDOS A elegir-Paloma al estilo tradicional

- Ragout de ciervo con patatas y pimentón de Espelette-Solomillo de jabalí con polenta a la plancha y salsa de Oporto

POSTRES A elegir-Crujiente de compota de otoño con helado de vainilla

-Yogurt natural con crema de castañas-Pastel de zanahoria, canela y queso fresco

SARRERAK Aukeran-Martiko ahate bloka intxaur-ogi xigortuarekin

-Martiko ahate entsalada sagar eta modena kremarekin-Foie plantxan Oporto saltsarekin

BIGARRENAK Aukeran-Pagausoa saltsan Burlada erara (*)

-Ahate konfita tipula karamelizatuarekin eta panadera patatekin-Orkatza erregosia (*)

POSTREAK Aukeran-Etxean egindako gozoen dastaketa

-Etxeko gaztanbera Arantzako eztiarekin-Arantzako gazta menbrilloarekin

***

ENTRANTES A elegir-Bloc de pato Martiko con pan de nueces tostado

-Ensalada de pato Martiko con manzana y crema de módena-Foie a la plancha con salsa de oporto

SEGUNDOS A elegir-Paloma en salsa estilo “Burlada” (*)

-Confit de pato con cebolla caramelizada y patatas panadera-Corzo estofado (*)

POSTRES A elegir-Degustación de repostería casera

-Cuajada casera con miel de Arantza-Queso de Arantza con membrillo

Asteburuetan soilik.Sólo fines de semana

Aste osoanzehar.Durante todala semana

Ortziral gauean.Larunbata eguerdi eta gauean.Igande eguerdian.Viernes noche, sábados mediodía y noche, domingos mediodía.

Aste osoan zehar.Durante toda la semana.

Aste osoan zehar.*Aurretik erreserbatu.

Durante toda la semana.*Reservar con antelación.

Edaria eta BEZ kanpo.

Kafea barne.Excluido bebidas e

IVA. Café incluido

Edaria eta BEZ kanpo.

Kafea barne.Excluido bebidas e

IVA. Café incluido

Edaria eta BEZ kanpo.

Kafea barne.Excluido bebidas e

IVA. Café incluido Edaria eta BEZ

kanpo. Kafea barne.

Excluido bebidas e IVA. Café incluido

Edaria eta BEZ kanpo.

Kafea barne.Excluido bebidas e

IVA. Café incluido

Prezioa Precio:

32 €

Prezioa Precio:

34 €

Prezioa Precio:

30 € Prezioa Precio:

32 €

Prezioa Precio:

33 €

ARGAZKI LEHIAKETAEskatu duzun platerari argazkia atera eta parte hartu Baztan-Bidasoko Ehiza Jardunaldietako ARGAZKI LEHIAKETAn. Lehiaketaren oinarriak www.baztan-bidasoa.comen

CONCURSO DE FOTOGRAFÍA¡Toma una fotografía del plato que hayas degustado y participa en nuestro CONCURSO DE FOTOGRAFÍA de las Jornadas de Caza de Baztan-Bidasoa!Bases disponibles en www.baztan-bidasoa.com

BAZTANARIZKUN | Ordoki erretegia Tel.: 948 453 165

ELBETE | Elbeteko Posada Tel.: 948 581 519

IRURITA | Olari jatetxea Tel.: 948 452 254

BORTZIRIAKARANTZA | Burlada jatetxea

Tel.: 948 634 027 | 679 316 988

ETXALAR | Herriko Ostatua Tel.: 948 635 465

MALERREKAITUREN | Tresanea

Tel.: 606 048 900