bodegas ejemplares

BAJOZpráctica de cata

MONTE HARO 2005sepa de lo que habla

CALENTAMIENTO GLOBAL

ARMONÍAS

FRUTAS ROJASCON TINTOS

DULCES

Número 108 Mayo de 2006

Toda la sabiduría de los hombres por el

suave aroma del vinoOMAR KHAYYAM

ROSADOS 2005

ATRACTIVOSCOMO SIEMPRE

ROSADOS 2005

ATRACTIVOSCOMO SIEMPRE

ROSADOS 2005Un vino desconcertanteEs el rosado uno de los vinos más desconcertantes. Paralas personas que no son expertas supone la salvación desu inocencia, pues el alma dual de tinto con vocación deblanco, o de blanco que sueña con ser tinto, siempre con-sigue amoldarse a cualquier situación y tempo. Su atribui-da ambigüedad es ideal para salir airoso de más de unapuro gastronómico. Para los buenos aficionados en cam-bio, esa doble personalidad les resulta a menudo inquie-tante, cuando no directamente incomprensible. Todo elloes más extraño si tenemos en cuenta que el vino de colorincierto nació probablemente el mismo día en que el hom-bre descubrió el vino, para quien, el que existiesen uvasblancas y tintas no era más que un accidente dentro de susplanes de elaboración de una bebida estimulante, fresca enverano, cálida en el duro invierno y siempre complaciente.Tiene en su contra toda la historia de enjuagues, malasprácticas y trampas que durante siglos ha podido sufrir elvino, aunque no han conseguido acabar con su existencia.

LOS VINOS DE MI BODEGA-San León Reserva de Familia

-Algueira 2004Con esta San León, labodega comparte connosotros una extraordi-naria “manzanilla pasa-da”, procedente de unapequeña rima de solerasy criaderas donde ateso-ran esos grandes mostosde los mejores años.El Algueira, procedentedel los socalcos casi ver-ticales de la RibeiraSacra, es un Amandi deMencía , fresco, ligero yal mismo tiempo conmucho carácter. Un vino

que refleja a la perfec-ción la estructura delterreno pizarroso sobreel que se asienta. Elmejor Algueira hastaahora.

UNIDOS POR EL PLACERFrutas rojas con tintos dulcesUno de los problemas de las frutas rojas es que seconsumen en pequeñas dosis, generalmente sóloformando parte de postres. Por eso, no está de másaprovechar todas sus virtudes y elaborar con ellasricas ensaladas. Ligeras y refrescantes, las ensaladasque combinan frutas frescas se enriquecen ennutrientes y variedad de matices (sabores, aromas,texturas...). Su sabor áci-do combina a la perfec-ción con la selección detintos dulces que propo-nemos. Una simbiosis ydespliegue frutal magní-fico donde se potencia almáximo las virtudes delos vinos y las frutas.

18 PRÁCTICA DE CATA. 19 DÍAS DE VINO.20 SEPA DE LO QUE HABLA. 22 EL COLECCIONISTA. 23 QUESO Y VINO. 26 AGUARDIENTES. 28 NOTICIAS DE ACTUA-LIDAD. 32 CRUCIGRAMA ENOLÓGICO. 33 LISTA CON LOS VINOSMÁS VENDIDOS. 34 DIRECTORIO DE RESTAURANTES Y TIENDAS.

y las secciones

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BODEGAS EJEMPLARESBajozLas naves color albero van abrazando un patio gene-roso. La bodega es el puntal económico y laboral dela villa desde hace 40 años. La antigua cooperativade Morales de Toro ha evolucionado de formaespectacular. Hoy es una pujante y progresista bode-ga que cuenta con 138 socios viticultores y, gracias aellos, reúne 1.100 has. de viñedo: es decir, casi lacuarta parte del territorio regulado por laDenominación de Origen Toro.

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3 Mayo de 2006

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Los rosados son las golondrinas enológicas. Como ellas, anuncian la primavera vitivinícola, siempre nueva,siempre alegre; el primer rubor del vino que, unos meses más tarde, aparecerá con el vestido grana de losnuevos crianzas. Y lo malo de las primaveras es que parecen iguales: aromas renovados a hierbas, fruta y flor;

primeros calores que piden vestido y comida ligeros. Así, pese a las diferencias climáticas, los rosados de éste2006 resultan tan parecidos a los del año pasado, como aquel lo fuera del anterior. Aquí los cambios vienen dela mano del enólogo, de la inquietud del bodeguero que busca, desesperado tantas veces, hacerse un hueco enel supermercado, llamar la atención de unos consumidores cada vez más escasos y despreocupados. De ahí queaparezcan cada año nuevos rosados de variedades poco usuales para tal menester. O que la fuga hacia el rojolos asimile carnalmente con el clarete, cuando no con el tinto joven y ligero de equipaje. Pero, ¿cómo no rendirseante el encanto de un vino que ofrece la alegría de un buen blanco, con un punto de la seriedad del tinto? No esde extrañar que sigan de moda en una época en la que el color subido -taninos mandan- de los tintos se asociea mayor calidad. Y es que de aquellos “rosaditos” que “van bien con todo”, es decir, que no valían para nada,hemos pasado a magníficos rosados que superan la tentación de la fácil frescura, la levedad intrascendente, elcuerpo anoréxico. Ahora se muestran carnosos, potentes, equilibrados, con su toque golosamente glicérico. Vinosnecesarios que enriquecen nuestro panorama vitivinícola y ofrecen al consumidor la posibilidad de una nuevaexperiencia enológica cuando, de cara al verano, y saciados de los tragos potentes del invierno, el cuerpo pidecierto desenfado, una juvenil intrascendencia. Todo vuelve, cuando todo se ha ido. Nos rendimos al cicloinexorable de la naturaleza y ofrecemos gustosos una nueva y abrumadora cata de los rosados de este año degrandes alegrías. Todos con el carácter esencial de todo rosado que se precie: juventud arrolladora cargadade aromas varietales primarios, paladar sabroso, un punto goloso, de frescura desenvuelta que brilla en laboca pero deja un recuerdo cargado de serena consistencia. Rosados primaverales para cualquier tiempo. Losque les ofrecemos son el mejor argumento. Carlos Delgado

Volver al rosado

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FOTO DE PORTADA: ÁNGEL BECERRIL

5 Enero del 2002Mayo de 2006 4

BARTOLOMÉ SÁNCHEZ

s el rosado uno de los vinos más desconcertantes. Para laspersonas que no son expertas supone la salvación de su

inocencia, pues el alma dual de tinto con vocación deblanco, o de blanco que sueña con ser tinto, siempreconsigue amoldarse a cualquier situación y tempo. Suatribuida ambigüedad es ideal para salir airoso de másde un apuro gastronómico. Para los buenos aficiona-dos en cambio, esa doble personalidad les resulta amenudo inquietante, cuando no directamente incom-prensible y desechable. Todo ello es más extraño si tenemos en cuenta que el

vino de color incierto nació probablemente el mismodía en que el hombre descubrió el vino, para quien, el

que existiesen uvas blancas y tintas no era más que unaccidente dentro de sus planes de elaboración de unabebida estimulante, fresca en verano, cálida en el duroinvierno y siempre complaciente. Tiene en su contra todala historia de enjuagues, malas prácticas y trampas quedurante siglos ha podido sufrir el vino, “bautizos” inclui-dos. Así que es de suponer que su mala fama entre losconocedores se debe a que es el vino más maleable o inde-terminable, sustituido a menudo por una mezcla, en formade «rosado», lo que hoy llamamos clarete o «aloque». Pero ni los años de nueva enología, ni la educación y refi-namiento del paladar del hombre moderno, ni siquiera lasmodas han conseguido acabar con su existencia. En reali-dad se trata de un tipo de vino imprescindible, por variasrazones. La fundamental es que se trata de un vino conpersonalidad, características y paladar únicos. Comotodos los vinos, cuando se elaboran adecuadamente.

LA TERCERA VÍA

El consumidor también ha sabido ver ese salto de calidad,esa «tercera vía» en el gusto enológico, esa revoluciónabanderada hace ya casi treinta años por bodegueros cla-rividentes, como Julián Chivite, que trajo a este mundo dela enología las nuevas tablas de la Ley con su Gran Feudo.Hoy, el consumidor atento busca la compañía «rosa» en lamesa, en el aperitivo y hasta en los postres, sin complejos,como una manera normal de descubrir sabores y aromasdistintos. Toda esta revolución tuvo su premio inmediato. Sobretodo en Navarra, donde al calor de la «doctrina Chivite»,la Garnacha se reveló como la materia prima por excelen-cia para esta nueva forma de entender el vino: joven, delimpios aromas afrutados, fresco, sabroso, con suficienteestructura para acompañar la mesa más variada. Desdeaquellos tiempos hasta hoy, el consumidor ha tenido antesí un abanico de rosados de las más variadas cepas, desde

la misma Garnacha -con excelentes ejemplos en Navarra,Aragón, o las dos Castillas- a las variedades de moda eincluso las más extrañas. Hablando de Navarra, sobresaleneste año Palacio de Sada, Homenaje, Ada, Azul y Garanza,y la Garnacha de Príncipe de Viana. Con esta variedad,Antonio Moreno y Eva Martín hacen dos espléndidosvinos: el Conde de Fuensalida y el Bastión de Camarena,respectivamente.

UN MUNDO ROSA MUY VARIADO

Un mundo de sensaciones nos deja la cata, exóticos aro-mas como el que nos trae el Pago del Vicario con su rosa-do a base de Petit verdot (quizá el único del mundo) o elde Albet i Noya, con Pinot Noir. Los hay de gran estructu-ra, como el que ha elaborado Prado Rey, con su punto jus-to de madera, el Docetañidos, el Calderona o elValdelosfrailes, dignos representantes de Cigales, esacomarca clásica de claretes reconvertidos en rosados,todavía bautizados con un poco de uva blanca para apor-tar acidez a la tinta. A las uvas foráneas se recurre en la D.O. Somontano para realizar sus potentes rosados, como esel caso de Enate, Pirineos o Laus. La potencia aromáticadel Viña Aljibes, elaborado con una espléndida Syrah. Aesta cepa también le saca buen partido Toni Coca en el«Roigeng» de Capafons. La Merlot, posiblemente la variedad más esquiva de lasque han entrado en nuestra enología, junto a la Pinot noir,da forma al Roura y al Olvena. Los hay, en fin, de delicadopaladar, como el que diseña Pablo Ossorio en Murviedro,mitad Bobal, mitad Monastrell, tan equilibrado que le haservido para ganar el premio de Enoforum. En esa tesiturase encuentra el «Mesta», elaborado por el chileno RodrigoEspinosa en bodegas Fontana. Uno de los rosados quemantienen una digna regularidad todos los años es el deMarqués de Cáceres a base de Tempranillo, nuestra uvaestrella.Como hay para todos los gustos, resaltaremos los semidulces que han elaborado Alsina y Sardá, y Arúspide, conmucha precaución al principio, pero que acabaron siendode los más demandados por el consumidor. Gracias a una iniciativa del ICEX, a través de su oficinacomercial en La Haya, en el mes de abril se celebra unaminiferia en Ámsterdam, una presentación únicamente derosados, en el restaurante Onassis, donde participanbodegas con representantes en los Países Bajos, y editanuna pequeña guía muy demandada por el público.Como vemos, el rosado, al que muchos críticos daban pormuerto, se niega a desaparecer para seguir dando color anuestras mesas.

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Un vino desconcertante

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CRESTA ROSA PREMIUM AGUJA 2005Cavas del Ampurdán. Tel. 972 538 011.Espléndido. Aromas de frutillos rojos silvestres y hierbas frescas,especias con un trago muy fresco, goloso, de cremoso carbónico.

ROURA 2005Roura. Tel. 935 403 148Aromas especiados, de hierba fresca y frutillos silvestres (zarza-mora, grosella). Acento ácido, estructurado y amargor elegante

URBEZO 2005Solar de Urbezo. Tel. 976 621 968 .Año dotado de excelente frescura y alma frutal. Potente y con car-nosidad en su paso, notable frescura y perfume final.

DE CASTA 2005Miguel Torres. Tel. 938 177 400.Muy frutal. Recuerdos a frutillos rojos de bosque, maduro y biensazonado. En boca, buen equilibrio dulzor-amargor.

CALDERONA ÉLITE 2005Frutos Villar. Tel. 983 580 468.Madurez al límite, concentración de frutas rojas en mermelada,regaliz rojo y toques anisados. Goloso, con cuerpo y sabrosura.

DOCETAÑIDOS 2005Lezcano Lacalle. Tel. 983 586 697.Recuerdos de frutos rojos en sazón, bien maduros con ecos flo-rales. Su boca es golosa, estructurada y abundante en matices.

VAL DE LOS FRAILES 2005Valdelosfrailes. Tel. 983 485 024.Color, aroma y boca que casi evocan al tinto. Muy frutal (sandía,arándanos y grosella) con toques de heno. Para carnes a la parrilla.

RODREJO 2005Huertas. Tel. 968 783 061.Mucho mejor que el año pasado, frutillos rojos bien perfiladoscon apoyo de notas balsámicas y un paso de boca sabroso.

CANFORRALES GARNACHA 2005Campos Reales. Tel. 967 166 066.Afloran tanto aromas de frutos rojos (sandía, fresas) como blan-cos (manzana) y algo de boj. Suave en boca y equilibrado.

CONDESA DE LEGANZA TEMPRANILLO 2005Leganza. Tel. 925 564 452.Buenos rasgos de Tempranillo, recuerdos de grosella, flor, gomi-nola roja con un paso de boca equilibrado y rico en matices.

BAÑUSTES TEMPRANILLO 2005Bañustes. Tel. 637 778 718.Espléndida expresión varietal, muy limpio y potente a moras, gro-sellas. Acento ácido, ligero y perfumado. Mejor nariz que boca.

BASTIÓN DE CAMARENA 2005Coop. San Isidro. Tel. 918 174 347.Cristalino, maduro, con un toque confitado magnífico (grosella,sandía, heno). Goloso, abundante en matices y con longitud.

CONDES DE FUENSALIDA 2005Condes de Fuensalida. Tel. 925 784 823.Fresas, por color, aroma y sabor. Es, sin lugar a dudas, su frescu-ra y jugosidad la que más nos ha gustado en boca.

DON CECILIO 2005La Cerca. Tel. 918 172 456.Boca con golosidad inicial bien ensamblada, frutosidad que per-fuma el paladar (flores, fresas) y un toque amargoso elegante.

VIÑA BISPO GARNACHA 2005González. Tel. 918 174 063.Entre las frutas y las flores, delicado, radiante de expresividad ymadurez. Suave y agradable, destaca su perfume final.

ÈTIM 2005Agrícola Falset-Marçà. Tel. 977 830 105.Mejor en boca que en nariz; aún falta por ensamblarse. Es jugo-so, amplio y con recuerdos a zarzamora y hierbas de campo.

ROIGENC 2005Celler Capafons-Ossó. Tel. 977 831 201.Potente y concentrado en aromas de sandía, regaliz rojo y espe-cias. Su cuerpo lo hace ideal para acompañar platos consistentes.

ADA MINOTAURO 2005Ada. Tel. 948 199 733.Fluye como una golosina, suave, abundante en sabores y aromasque construyen un magnífico paso de boca. Muy sugerente.

ARTAZURI 2005B. y V. Artazu. Tel. 945 600 119.Todo encaja a la perfección, grosella, piel de pomelo, hojas secascon un paso equilibrado, placentero y bien distribuido.

CASTILLO DE JAVIER 2005Vinícola Navarra. Tel. 948 360 131.Buena definición de su fruta, radiante, expresiva y bien reflejadaen su paso de boca. Muy agradable de beber.

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CASTILLO DE MONJARDÍN MERLOT 2005Castillo de Monjardín. Tel. 948 537 412.Merlot joven, frutas rojas con un paso de boca conseguido, sabro-so y amplio. Buen resultado final.

GRAN FEUDO 2005Julián Chivite. Tel. 948 811 000.Un escalón superior al del año pasado por su mejor definición defruta y agradable equilibrio del conjunto con la acidez.

HOMENAJE 2005Marco Real. Tel. 948 712 193.Buena expresión frutal, potente y sazonada (fresón, mora). Deexpresión magnífica en boca, bien perfilada y fiel a su tipología.

NEKEAS GARNACHA 2005Nekeas. Tel. 948 350 296.Aromas de guindas en licor, anís, canela con un paso de bocaagradable, suave y sencillo.

OCHOA LÁGRIMA 2005Ochoa. Tel. 948 740 006.Abundante carga aromática, madura, envolvente (granada, sandíae hinojo). Sabroso y frutoso en el paladar. Magnífico.

PAGOS DE ARAIZ 2005Pagos de Araiz. Tel. 948 399 182.Color de piedra preciosa, penetrante carga frutal que nuevamen-te se manifiesta en boca; goloso, fresco y persistente.

PALACIO DE SADA 2005Bodega de Sada. Tel. 948 877 013.Aromas abundantes a frutos rojos maduros, flores y especias. Enboca, equilibrado y de placentero fluir. Buen ejemplo de rosado.

PRÍNCIPE DE VIANA GARNACHA 2005Príncipe de Viana. Tel. 948 838 640.La cara más elegante de la Garnacha en rosado: radiante madureznotas de sandía, fresas. Muy frutal en boca y equilibrado.

ROSA DE AZUL Y GARANZA 2005Azul y Garanza. Tel. 948 823 861.En copa negra parecería un tinto, por sus aromas a ciruela, morasy paso de boca carnoso, levemente graso, con cuerpo. Amplio.

SEÑORÍO DE SARRÍA VIÑEDO Nº 5 2005Bodega de Sarría. Tel. 948 267 562.Todavía mantiene su carbónico. Aromas de fruta roja y blanca(cerezas, manzanas, grosellas), bien sazonado. Equilibrado.

VIÑA SARDASOL 2005La Virgen Blanca. Tel. 948 530 058.Un recorrido aromático más floral que frutal, muy sugerente. Enconjunto es equilibrado, vivo y de gran nobleza.

ALBET I NOYA PINOT NOIR-MERLOT 2005Albet i Noya. Tel. 938 994 812.Pinot y Merlot ofrecen buena expresión y, sobre todo, madurez.Profundo en boca, aunque delicado, fresco y con final frutoso.

ALSINA & SARDÁ MERLOT SEMI DULCE 2005Alsina Sardá. Tel. 938 988 132.Perfume potente y maduro (arándano, ciruela, cereza) y concentra-ción. Suave en boca, delicado dulzor y carga frutal permanente.

MAS COMTAL 2005Mas Comtal. Tel. 938 970 052.Merlot muy expresivo, de amplia carga frutal y equilibrio. Tienemejor boca que nariz, por el momento.

PRIMEUR 2005Gramona. Tel. 938 910 113 .Frutas y notas balsámicas, potente y con buena madurez. Sabroso,con cuerpo y excelente equilibrio dejando un paladar jugoso.

ABADAL 2005Abadal Masíes d'Avinyó. Tel. 938 757 525.Buena madurez, tanto en nariz (grosella-granada), como en boca:estructurado, jugoso y de elegante amargor. No «cabernea».

PRADO REY FB 2005Real Sitio de la Ventosilla. Tel. 947 546 900.Madera muy fina, muy sutil, que envuelve a la perfección la fruto-sidad. Carnoso, abundante en sabores y aromas.

VIÑA PILAR 2005Félix Callejo. Tel. 947 532 312.Color y aromas potentes y abundantes, aunque en boca cumplecon su tipología de vino: fresco, suave y de fina frutosidad.

VIÑA VILANO 2005Viña Vilano. Tel. 947 530 029.Elegante en el desarrollo aromático, expresivo, fundido. Posee elequilibrio perfecto entre volumen-frescor y persistencia.

ESENCIA VALDEMAR 2005Valdemar. Tel. 945 622 188.Apreciamos mejoría en la concentración de fruta, nítido. En bocaaumenta su estructura, equilibrio y persistencia.

MARQUÉS DE CÁCERES 2005Unión Vitivinícola. Tel. 941 454 000.Un magnífico referente dentro de los rosados riojanos por suregularidad. Fresco y de buena frutosidad que permanece.

BESTUÉ 2005Otto Bestué. Tel. 974 305 157.Buena riqueza aromática (sandía, frutillos silvestres, gominolaroja). Golosidad bien compenetrada con la acidez.

ENATE 2005Enate. Tel. 974 302 580.Gran carga frutal a frutillos rojos (arándano, grosella, fresa) contoques de violeta y chirimoya. Fresco, sabroso y estructurado.

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LAUS 2005Laus. Tel. 974 608 565.Podría pasar por un tinto. Muchos aromas a fruta, notas balsámi-cas. Muy sabroso, estructurado y persistente. Sirve para barbacoa.

MONTESIERRA 2005Pirineos. Tel. 974 311 289.Delicado, bien fundido y de paso de boca muy comedido. Es agra-dable y no satura, las virtudes de un buen rosado.

OLVENA 2005B. y V. Olvena. Tel. 974 308 481.Merlot maduro. Perfume cristalino de frambuesa, sandía y florescon un toque de hierba fresca. Goloso, con cuerpo y amplitud.

PIRINEOS 2005Pirineos. Tel. 974 311 289.Frutas rojas y hierbas de campo en nariz. En boca, jugoso, envol-vente y bien estructurado, con un elegante amargor final.

BÀRBARA FORÉS 2005Celler Bàrbara Forés. Tel. 977 420 160.Un 2005 más delicado de madurez que la añada anterior. Goloso,con cuerpo y final de frutas rojas.

BAJOZ 2005Viña Bajoz S. Coop. Tel. 980 698 023Maceración que aporta recuerdos de frutillos rojos (granada, arán-dano) maduros y balsámicos. Con cuerpo, carnoso y amplio.

MURVIEDRO 2005Bodegas Murviedro. Tel. 962 329 003.Un velo delicado de aromas a frutos rojos en sazón, toque anisa-do y flores. Suave en su paso, fundido con agradable amargor.

CORCOVO CENCIBEL 2005J. A. Mejía e Hijos. Tel. 926 347 828.Frutos rojos (fresas-grosellas), expresivos, con un toque floral.Goloso, algo graso, envolvente y fresco. Buena persistencia.

LANDÓ DE ARÚSPIDE DULCE 2005Arúspide. Tel. 926 347 075.Un vino con éxito. El secreto, su magnífico equilibrio dulzor-aci-dez y abundante frutosidad. Se vende en pocos meses.

TAPÓN DE ORO 2005Ricardo Benito. Tel. 918 110 519.Madurez muy cerca de su punto óptimo, ciruela, cereza en mer-melada. Magnífico año de aromas, paso de boca muy delicado.

CASTAÑO 2005Castaño. Tel. 968 791 115.Potente, mucha fruta: ciruela, zarzamora, con toques almibaradosque aportan profundidad. Goloso, envolvente y bien estructurado.

VALLEOSCURO 2005Otero. Tel. 980 631 600.Nítido en aromas de fruta (grosella, sandía), especias; en boca,alcanza un espléndido equilibrio. Muy bueno.

MOLENDORES 2005Villacezán. Tel. 987 758 031.Este año no tiene aguja (carbónico), buena carga frutal; en supaso de boca, equilibrado y muy perfumado. Radiante.

MESTA 2005Fontana. Tel. 969 125 433.Mejor en nariz que en boca. Perfume muy seductor, expresivo.Recuerda las flores, la mermelada de fresa y la zarzamora.

SOLAZ 2005Osborne Selección. Tel. 956 869 000.Recuerdos de frutas frescas, fresa y cereza. En boca cumple a laperfección con el objetivo de refrescar con su perfume frutal.

PAGO DEL VICARIO PETIT VERDOT 2005Pago del Vicario. Tel. 926 211 401.Mejor que el año pasado, menos cálido. Más refinado, sin perdersu carga frutal abundante y amplia en matices. Buena elección.

TAVERA 2005B. y V. Tavera. Tel. 619 427 954Tiene mucha golosina en nariz gracias a su madurez; fresón, san-día, regaliz rojo. Con cuerpo, golosidad y estructura.

VIÑA ALJIBES 2005Finca los Aljibes. Tel. 967 890 020.De los más concentrados de la cata, en color y aromas sin excesosalcohólicos. Fresco, equilibrado, de un elegante amargor final.

VIÑA SALAMANCA RUFETE 2005Valdeáguila. Tel. 923 437 168.Frutosidad moderada: fresas enalmíbar, balsámicos y anís de fondo.Apetitoso, en un buen momentopara beber.

V.T. CASTILLA Y LEÓN

V.T. CASTILLA-LA MANCHA

V.C. TIERRAS DE LEÓN

V.C. LOS VALLES DE BENAVENTE

D.O. YECLA

D.O. VINOS DE MADRID

D.O. VALDEPEÑAS

D.O. UTIEL-REQUENA

D.O. TORO

D.O. TERRA ALTA

Hasta 3 €De 3 a 6 €De 6 a 9 €

De 9 a 18 €Más de 18 €

CÓDIGO DE PRECIOS

Buena relación calidad/precio

Los vinos pueden ser encontra-dos en las Tiendas Especializa-das cuya lista incluimos alfinal de esta revista.

En recuadro, nuestra elección

Mayo de 2006 12B

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La mayor bodega de Toro luce unaimagen moderna que refleja laevolución -la revolución- de susvinos. Pero la personalidad de lauva permanece inmutable.

Toro, cuerpo y alma de vino

ació, como sus hermanas contempo-ráneas, bajo la advocación de unnombre del santoral, pero desdeaquella fecha -16 de diciembre de1962- y desde aquellos 8 socios fun-dadores, ha corrido mucha agua porel vecino Duero y mucho vino porToro y sus vecindarios. La antiguacooperativa de Morales de Toro haevolucionado de forma espectacular.Hoy es una pujante y progresistabodega, se llama Bajoz, en homenaje

al río que riega el municipio, cuenta con138 socios viticultores y, gracias a ellos,reúne 1.100 has. de viñedo: es decir, casi lacuarta parte del territorio regulado por laDenominación de Origen Toro.EN BOCA DE LOS CRÍTICOS

El desarrollo cuantitativo puede exhibircifras astronómicas, al ejemplo del creci-miento de la D.O. Toro, convertida enreclamo para la alta enología de este país.Pero las mayores satisfacciones llegan des-de la transformación cualitativa, un procesoque ha conducido a Bajoz desde el granelal primer viñedo ecológico certificado de laregión, o esa guinda que corona el trabajobien hecho, el reconocimiento por partedel mercado y de los críticos. Robert Parkercomentó: «Cinco vinos con una relaciónprecio/calidad excepcional de esta granbodega en el noroeste de España. Incluyedos vinos blancos impresionantes. Los lec-tores que busquen un vino extremadamen-te afrutado, lleno de personalidad, con unatextura hermosa, exótico y seco deberían

probar el Ovación Rueda 2004 de Verdejoy Viura. El Ovación Verdejo 2004 compar-te muchas de las mismas característicasdel Sauvignon Blanc pero con mas melóny frutas tropicales».El Bajoz Rosado 2004 sigue llamando laatención a los catadores tras ganar el con-curso «Nariz de Oro» como el mejorRosado de España. Escribe Robert Parker:«Este vino con cuerpo medio está lleno dearomas de fresa y presenta un sinfín de fru-tas con una personalidad brillante!!».Las descripciones desvelan los dos pies dela bodega, sólidamente asentados en Toro yRueda, puntales de un catálogo que seamplía con elaboraciones en Rioja y que hafortalecido la exportación de la marca haciael Reino Unido, toda Europa y más allá.LA NUEVA IMAGEN

Pero el alma sigue en Toro. Después deuna remodelación profunda que empezóhace 9 años, gracias al impulso de unequipo joven y dinámico en la directiva, labodega ha trasformado los tradicionalesdepósitos de cemento en la eficacia de losde acero más modernos y versátiles, alservicio de un enólogo experimentado ysereno como es Eloy Jalón. Junto conRubén Delgado, director de campo, seenfrentan a una vendimia de casi un mes,toda manual, donde las cuadrillas multi-rraciales y pluriculturales suman más de800 vendimiadores y casi duplican lapoblación de la villa.La entrega de cada tarde se prolonga desdelas 5 hasta las 11 de la noche, y exige un pre-

ciso orden, desde las variedades blancas ala Tinta de Toro más vieja. Porque en estaviña tienen cabida, no solo cepas centena-rias sino incluso prefiloxéricas, gracias auna tierra suelta y arenosa que impidió quela epidemia se extendiera.Cepas en vaso y en secano, apenas con unriego de apoyo para las recién sembradas -los bacillares-. Uvas recogidas a mano,con la selección previa que eso supone.Con esa materia prima se elabora desde elToro más característico y actualizado, elBajoz, joven, crianza o reserva, hasta obrasde autor, como Finca La Meda, un preciosoencaje de dos tipos de fermentación malo-láctica, y otros dos tipos de roble, america-no y francés Allier. Procede de tres pagosprimorosos extendidos por el paraje llama-do La Alameda que, con acertada chispa, leha valido el nombre. De autor es tambien elprimer vino ecológico, el «01», que sor-prendió a los catadores en la reciente pre-sentación en Alimentaria de Barcelona. Para estas experiencias, o para mimar elGran Bajoz Viñas Viejas 2002, crece lanave subterránea con 3.000 barricas y laflamante cava que acogerá el botellero, enjaulones. Con una acertada política depuertas abiertas, en fomento del enoturis-mo, Bajoz invita a recorrer también unasala de exposiciones de arte o artesanías,las Noches Musicales del verano con estu-pendas actuaciones y una surtida tienda devinos y alimentos de la tierra. Todo ellobien vale la visita.

BODEGA VIÑA BAJOZ

AVDA DE LOS COMUNEROS 9049810 MORALES DE TORO (ZAMORA

TEL.980 69 80 23FAX 980 69 80 20

E-MAIL: INFO@BAJOZ.COM

WWW.BAJOZ.COM

Las naves color albero van abrazando un patio generoso.Siempre una más, siempre más eficaz. La bodega es el puntaleconómico y laboral de la villa desde hace 40 años, pero ahora,es también su orgullo y su ventana abierta al mundo.n

Bajoz

13 Mayo de 2006

Antes de la Costera Novedades Club del Gourmet

A CORUÑA- E.C.I. A CORUÑA, RAMÓN Y CAJAL, 57-59- C.C. COMPOSTELA, RUA DE RESTOLLAL, 50 (SANTIAGODE COMPOSTELA)ALICANTE- E.C.I. MAISONNAVE, AVDA. MAISONNAVE, 53- E.C.I. FEDERICO SOTO, AVDA. FEDERICO SOTO, 1-3ASTURIAS- E.C.I. URÍA, URÍA, S/N (OVIEDO)- C.C. SALESAS, GENERAL ELORZA, 75 (OVIEDO)- HIPERCOR GIJÓN, RAMÓN ARECES, 2 (GIJÓN)- E.C.I. AVILÉS CTRA. FINCA LA TEJERA-LA CARRIONA, S/NBADAJOZ- E.C.I. CONQUISTADORES, PLAZA CONQUISTADORES, S/NBARCELONA- E.C.I. PZA. CATALUNYA, PLAZA DE CATALUNYA, 14- E.C.I. DIAGONAL, AVDA. DIAGONAL, 617-619- C.C. CORNELLÀ, SALVADOR DALÍ, 15-19 (CORNELLÀ DELLOBREGAT)- E.C.I. FRANCESC MACÍA, AVDA. DIAGONAL, 471-473BILBAO- E.C.I. GRAN VÍA, GRAN VÍA, 7-9CÁDIZ- C.C. BAHÍA DE CÁDIZ, AVDA. DE LAS CORTES DECÁDIZ, 1- HIPERCOR JEREZ, CTRA. SEVILLA, 34 (JEREZ DE LAFRONTERA)- C.C. BAHÍA DE ALGECIRAS, PASEO JUAN PÉREZARRIETE, S/N (ALGECIRAS)- E.C.I. AVDA DE ANDALUCÍA, 34 (JEREZ DE LAFRONTERA)GRANADA- E.C.I. GENIL, CTRA. DEL GENIL, 20-22- C.C. ARABIAL, ARABIAL, 97LEÓN- E.C.I. LEÓN, FRAY LUIS DE LEÓN, 21LINARES- E.C.I. LINARES, PLAZA DEL AYUNTAMIENTO S/NMADRID- E.C.I. PRECIADOS, PRECIADOS, 3- E.C.I. GOYA, GOYA, 76- E.C.I. CASTELLANA, RAIMUNDO FDEZ. VILLAVERDE, 79- E.C.I. PRINCESA, PRINCESA, 42- E.C.I. SERRANO, SERRANO, 47- C.C. MÉNDEZ ÁLVARO, RETAMA, 8- C.C. CAMPO DE LAS NACIONES, AV. DE LOS ANDES, 50- C.C. SANCHINARRO, MARGARITA DE PARMA, 1- C.C. S. JOSÉ DE VALDERAS, CTRA. EXTEMADURA, KM.12,5 (ALCORCÓN)- C.C. POZUELO, CTRA. NACIONAL VI, KM. 12,5(POZUELO DE ALARCÓN)- C.C. ALCALÁ DE HENARES, AVDA. JUAN CARLOS I, S/N(ALCALÁ DE HENARES)- C.C. XANADÚ, PUERTO DE NAVACERRADA, 2(ARROYOMOLINOS)MÁLAGA- E.C.I. MÁLAGA, AVDA. ANDALUCÍA, 4-6- C.C. COSTA MARBELLA, RAMÓN ARECES, S/N(MARBELLA)- E.C.I. MARBELLA, EL CAPRICHO - BOULEVARD ALFONSOHOHENLOHE, 2 (MARBELLA)MURCIA- E.C.I. LIBERTAD, AVDA. LIBERTAD, S/N- E.C.I. ALAMEDA DE SAN ANTÓN, 52 (CARTAGENA) LAS PALMAS- E.C.I. JOSÉ MESA Y LÓPEZ, JOSÉ MESA Y LÓPEZ, 18- C.C. SIETE PALMAS, AV. PINTOR FELO MONZÓN, S/NP. MALLORCA- E.C.I. AVENIDAS, AVDA. D'ALEXANDRE ROSELLÓ, 12-16- E.C.I. JAIME III, AVDA. JAIME III, 13-15SANTANDER- C.C. BAHÍA DE SANTANDER, CTRA. NACIONAL 634, S/NSEVILLA- E.C.I. PZA. DEL DUQUE, PLAZA DEL DUQUE DE LAVICTORIA, 8- E.C.I. NERVIÓN, LUIS MONTOTO, 122-128- E.C.I. S. JUAN DE AZNALFARACHE, CAMINO DE LASERILLAS, S/N (S. JUAN DE AZNALFARACHE)TENERIFE- E.C.I. 3 DE MAYO, AVDA. 3 DE MAYO, S/NVALENCIA- E.C.I. PINTOR SOROLLA, PINTOR SOROLLA, 26- E.C.I. NUEVO CENTRO, AVDA. MENÉNDEZ PIDAL, 15- C.C. ADEMUZ, AVDA. PIO XII, 51- E.C.I. AVDA. FRANCIA C/PINTOR MAELLA, 37VALLADOLID- E.C.I. ZORRILLA, PASEO DE ZORRILLA, 130-132VIGO- E.C.I. VIGO, GRAN VÍA, 25-27ZARAGOZA- E.C.I. SAGASTA, PASEO DE SAGASTA, 3

CENTROS CLUB DEL GOURMET

El mar está caprichoso o irascible. La flota del norte, delCantábrico, ha vuelto a casa muchos días este año conlas bodegas vacías, despues de esperar infructuosamente

la llegada de la anchoa. La espectativa se centra ahora en elbonito, que debería aparecer con el calor, con la llegada delverano. Mientras tanto, nos queda disfrutar con ese genialinvento de la humanidad que son las conservas: la despensa detiempos de escasez, la hucha de tiempos de abundancia.

BONITO Y DEL NORTEEl bonito del Norte Club de Gourmetestá elaborado de forma artesanal,con pescado fresco de la Costeraanual, envasado con aceite de olivavirgen extra. Una combinación quehace de esta conserva un manjar parael paladar de los más exigentes.Además, el bonito utilizado ha sidocapturado con artes de pesca tradi-cionales por la flota del Cantábrico.El tiempo de maduración en el frascoes un regalo para el pescado pero,sobre todo, para el propio aceite,que, una vez escurrido, se puede con-vertir en un exquisito condimentopara numeroso empleos en la cocina,en crudo o en guisos de pescado.Resérvelo como una rara joya.

ACEITE PUROPero cuando hace falta un aceite purí-simo, en el aceite marca Club deGourmet de El Corte Inglés se hanunido las variedades de tres de losmás prestigiosos olivares de la penín-sula, para crear una mezcla con per-sonalidad y calidad destacables. Asíel aceite revela una armonía perfectaentre las variedades Arbequina de lazona del Alt Empordá, en Girona, ydel Valle de Queiles, en Navarra, conla Picual de Toledo, concretamentede Malpica del Tajo.La primera es una refinada aceitunade reconocido gusto mediterráneoque, junto con la picual, que alcanza

gran finura en estas latitudes, da unaceite sedoso y suave, muy limpio ennariz, con carácteristicas notas detomates verdes, hierbas frescas y unligero toque almendrado. En el pala-dar es agradable, amable, dulce, loque lo hace un aceite idóneo parasazonar y condimentar en crudo, por-que así permite apreciar toda supoderosa intensidad. Un truco a lahora de aliñar con este aceite un buentomate consiste en añadir algunahojita de la rama, de modo que inten-sifique ambos sabores.

EL COMPAÑERO VINAGREEl tomate debe ser un dulce fruto,con la mínima acidez propia, perootras verduras y ensaladas, escabe-ches y estofados reclaman la presen-cia del vinagre. El del Club delGourmet de El Corte Inglés procedede la prensada inicial de la uva, queproduce los mostos más finos y lige-ros. Esto y el toque maestro y exactodel vino de Jerez dan como resultadoun vinagre excepcionalmente suave yredondo, de aroma complejo y afruta-do, con una indescriptible sensaciónde vino viejo. Es un complementoindispensable en la cocina modernapara aliñar ensaladas, adobos o cual-quier plato que pida un punto ácido.Se presenta en una elegante botellanegra para que se conserve sin oxida-ción ni modificaciones organolépti-cas, con capacidad de 250 ml.

Una pequeña vuelta de rosca, y ya tene-

mos a nuestra disposi-ción unos suculentos

acompañamientospara la ensalada:

bonito del Norte, unaromático aceite deoliva y un sobebrbio

vinagre de Jerez.

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NUESTRA SELECCIÓN

Arándanos, grosellas, frambuesas, moras... las llamadas frutas rojaso del bosque, junto a ese toque de color y de exotismo, atesorantambién buenas concentraciones de vitamina C y sustancias antio-

xidantes que las convierten en un eficaz elixir de juventud y en agenteprotector frente a distintas enfermedades. En general, estas bayas sonbuena fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y de potasio, hie-rro y calcio. Contienen taninos de acción astringente y protectora cardio-vascular. Sabor y salud se dan la mano en estos pequeños y vistosos boca-dos silvestres. Crecen salvajes en los bosques y quizá por ello no ocupanel lugar que deberían en nuestra dieta y en nuestra cocina. Uno de los problemas de las frutas rojas es que se consumen en peque-ñas dosis y generalmente sólo formando parte de postres. Por eso, no estáde más aprovechar todas sus virtudes y hacer uso de la imaginación comopor ejemplo elaborar con ellas ricas ensaladas. Ligeras y refrescantes, lasensaladas que combinan frutas frescas se enriquecen en nutrientes yvariedad de matices (sabores, aromas, texturas...). En personas que noacostumbran a tomar fruta de postre o que no ingieren la cantidad quesería deseable, son una alternativa para fomentar su consumo. Su saborácido combina a la perfección con la selección de tintos dulces que pro-ponemos. Una simbiosis y despliegue frutal magnífico donde se potenciaal máximo las virtudes de los vinos y las frutas.

Frutas rojas con tintos dulces

CASTAÑO DULCE MONASTRELL2002Castaño Tel. 968 791 115.Su reducción es magnífica, así como susrecuerdos de cacao, tabaco y ciruelapasa. Perfectamente ensamblado yelegante.

DOLÇ ADRIÀ ‘01Albet i Noya Tel. 938 994 812.Descubre sus aromas entre la fruta enlicor y las notas balsámicas. Carnoso,de magnífico equilibrio y frescor.

DOLÇ DE L´OBAC ‘02Costers del Siurana Tel. 977 839 276.Muy potente, repleto de aromasminerales y frutales. En boca todavíamantiene cierta tanicidad que aviva supaso. Magnífico.

OLIVARES MONASTRELL 2001

Olivares Tel. 968 780 180.Funde los recuerdos de fruta en licorcon el tabaco, canela y cacao. Dulzuraes magistral, equilibrado y largo.

PAGO EL PÚLPITOFontana Tel. 969 125 433.Mantiene su viveza en el paladar, fresco,de expresión frutal nítida, casi semastica. Carnoso, bien fundido y largo.

SILVANO GARCÍA MONASTRELL2004Silvano García Tel. 968 780 767.De las mejores expresiones de laMonastrell por su magnífica expresión yperfecto equilibrio dulzor-acidez.Espléndido.

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ega He aquí una bodega capaz de sobre-

vivir a los tiempos y a las modas.Su fórmula se basa en el trabajo

serio y la regularidad de sus productosque nunca defraudan. La manzanilla SanLeón, que la recuerdo espléndida de aro-mas, sabrosa y fina hace mucho años,aunque últimamente ha empalidecidoalgo su color, siempre ha estado entre misgenerosos preferidos. Ahora la familiaArgüeso, sus propietarios, muestra su lar-ga generosidad compartiendo una extra-ordinaria “manzanilla pasada” con noso-tros, los amantes de estos vinos únicos.Se trata de una pequeña rima de soleras ycriaderas donde desembocan esos gran-des mostos que se seleccionan los mejo-

res años y a los que apenas se le hacen “sacas”. Generalmente se reservapara equilibrar y darle más consistencia a otros vinos. Ignacio Argüesodenomina “clase muerta” a esta solera, aunque es solo una manera dehablar, pues les aseguro que es uno de los vinos más vivos que recuerdo.AGRICULTURA HEROICA Tiene el viñedo de la Ribeira Sacra el don de labelleza salvaje, un regalo para los amantes de la naturaleza, aunque esemismo premio se vuelva castigo de dificultad extrema a la hora de traba-jar una viña. Solo las personas que entienden su tierra profundamente soncapaces de sacar el rendimiento y la calidad máxima. Uno deellos es Fernando González, veterano en trabajosdificultosos, que ha logrado uno de los vinos máscomplejos de Mencía que se elaboran en España.Procede este vino de una pequeña finca situadaen lo mejor de Amandi, tres hectáreas de terre-nos pizarrosos, y cuya pendiente llega hasta el75% de desnivel. Salvo ese obstáculo, está biensituada, mira a Castro Caldelas, el preciosopueblo subido en la cumbre que le marca elsur. Sus esfuerzos son bien recompensadosporque los vinos de la Mencía de Amandi sondistintos, frescos, ligeros y al mismo tiempocon mucho carácter. Ahora afortunadamentese ha suavizado algo el trabajo en la vendi-mia, con artilugios que suben la carga de raci-mos sin tener que dejarse las espaldas entreaquellos «socalcos». Algo es algo.

ALGUEIRA 2004Adegas Algueira. Doade-Sober 27424 (Lugo). Tel. 982 41 02 99. D.O. Ribeira Sacra.Precio: 15 €. Tipo: Tinto crianza. Variedades: Mencía.Crianza: Once meses en barricas de roble francés. Fecha de entrada: 15/3/2006Consumo óptimo aprox: cinco años a 16/18° C.Puntuación: 9/10

1ª Cata: Picota, con bonita lágrima teñida, algo más cubierto de lo que suelen serlos mencías de por allí. Intensos aromas de frutillos (frambuesa, grosella) notasflorales que, junto al tono mineral elevado y el discreto toque de buena madera,forman un soporte complejo y elegante. Esa elegancia se traslada a la boca. Sutanino es tan delicado que combina perfectamente con la notable acidez, propiade la zona, que proporciona una frescura inacabable. Su armazón es dúctil y seamolda al paladar con sensaciones de pura seda.

Herederos de Argüeso. Mar, 8 - 11540 Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) Tel. 956 38 51 16D.O. Jerez-Xérès-Sherry-Manzanilla de Sanlúcar. Precio: 9,5 €. Tipo: Blanco generoso.Variedades: Listán o Palomino. Crianza: Sistema de soleras y criaderas.Fecha de entrada: 14/4/2006. Consumo óptimo aproximado: Seis meses a 10° C.Puntuación: 9,6/10

1ª Cata: Es fácil dejarse llevar por las sensaciones que provoca esta manzanillasin que sea sencillo regresar a la tierra. Y no es por el éxtasis o la euforia quepueda producir su alcohol, que sería la otra opción. Es por ese entramado dearomas que hace evocar el mar o la flor en estado puro, los recuerdos de fru-tos secos o el toque prodigioso de camomila. Es, en fin, por ese equilibrio ori-ginal que forman sus sabores salinos, amargos y ácidos, por la suave profundi-dad de su tacto que deja el paladar asombrado de su elegancia.

BARTOLOMÉ SÁNCHEZ

Hechizos del norte y del sur

SAN LEÓN RESERVA DE FAMILIA

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Paternina es una compañía española líder en la elabora-ción, crianza y embotellado de vinos de Rioja, Jerez yRibera del Duero. Es internacionalmente conocida por

sus productos y por el crecimiento que está experimentando,gracias a su sólida base técnica, comercial, financiera y a sugarantía de calidad. Esta compañía es una de las pocas bode-gas de capital nacional que cotiza sus acciones en el merca-do de valores español. En 1896 fueron fundadas las Bodegas Paternina en Ollauri,Rioja Alta, por Federico Paternina Josué, que al iniciar sunegocio disponía de tres bodegas con unas mil barricas deroble americano. Esta mítica firma centenaria vivió su relan-zamiento de la mano del empresario riojano MarcosEguizábal, quien las adquiere en 1984 e inicia un ambiciosoplan de inversiones en modernización de instalaciones,incorporando los últimos avances tecnológicos en elabora-ción y embotellado, y en actualizar la imagen de su ampliagama de vinos.En ese propósito de renovación se encuentra el tinto jovenMonte Haro 2005, cien por cien Tempranillo. Este vino es elúltimo en llegar al proyecto de la bodega de investigación yevolución de nuevos productos. Supone un cambio muy sig-nificativo dentro de la línea a la que nos tiene acostumbra-dos Paternina. Con este vino la bodega pretende satisfacer alos consumidores que demandan un vino más moderno.Haga su cata y mande el resultado a la redacción de nuestrarevista: C/Teruel, 7. Colonia de Los Ángeles. 28223 Pozuelo deAlarcón (Madrid). Los cinco mejores catadores recibirán en sudomicilio una caja con 6 botellas de esta prestigiosa bodega.Imprescindible incluir el número de teléfono.

MMOONNTTEE HHAARROO 22000055

color

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De corte moderno

La ambigüedad que pueda resultar paraun creyente cristiano enfrentarse anteel vino, es de sobra evidente cuando

repasamos las miles de hojas que opinansobre los males que el vino acarrea; en muypocas ocasiones se resaltan sus beneficios.Los textos en los que aparece el vino en laBiblia son muy abundantes, y de ellos, engeneral, no se extrae una idea tan negativacomo suele pintarse. «Bebió del vino, seembriagó, y quedó desnudo en medio de sutienda. La mayor dijo a la pequeña: Nuestropadre es viejo y no hay ningún hombre enel país que se una a nosotras, como se haceen todo el mundo.Ven, vamos a propinarle vino a nuestropadre, nos acostaremos con él y así engen-draremos descendencia». El vino que facilita una relación incestuosaes, en este contexto, el causante del rompi-miento estrepitoso de una de las columnasde nuestro ser cultural. Sentido, pues,negativo en este primer texto. Como enotros: «Diles esto a los israelitas: Si unhombre o mujer se decide a hacer voto denazir, consagrándose a Yahveh, se absten-drá de vino y de bebidas embriagantes. Nobeberá vinagre de vino ni de bebidaembriagante; tampoco beberá ningún zumode uvas, ni comerá uvas, frescas o pasas».

Sin embargo, cuando aparecen los momen-tos gozosos y fulgurantes de la vida, el vinose nos ofrece como recompensa: «Allíemplearás este dinero en todo lo que dese-es, ganado mayor o menor, vino o bebidafermentada, todo lo que tu alma apetezca.Comerás allí en presencia de Yahveh tu Diosy te regocijarás, tú y tu casa.» No hay, eneste texto, atisbo alguno de que el vino seaalgo pernicioso. Es una causa de alegría yregocijo, y cuando esto sucede la vida socialse desborda por doquier: «…traían víveresen asnos, camellos, mulos y bueyes; provi-siones de harina, tortas de higos y pasas,vino, aceite, ganado mayor y menor enabundancia; pues reinaba la alegría en

Israel.» Y también, socialmente, el vino for-ma parte de los determinantes esenciales,básicos, de la civilización: «…la hierbahaces brotar para el ganado, y las plantaspara el uso del hombre, para que saque dela tierra el pan, y el vino que recrea el cora-zón del hombre, para que lustre su rostrocon aceite y el pan conforte el corazón delhombre». Y nunca falta en los aprovisiona-mientos: «Tomó Abigaíl a toda prisa dos-cientos panes y dos odres de vino, cincocarneros ya preparados, cinco arrobas detrigo tostado, cien racimos de uvas pasas ydoscientos panes de higos secos, y lo cargósobre unos asnos».Y a nivel personal, cuando se encuentranesos chasquidos fugaces de vida que te ele-van a cimas inimaginables, aparece de nue-vo el vino con todo su poder revitalizador:«Díjole Holofernes: ¡Bebe, pues, y compar-te la alegría con nosotros! Judit respondió:Beberé señor; pues nunca, desde el día enque nací, nunca estimé en tanto mi vidacomo ahora. Y comió y bebió, frente a él,sirviéndose de las provisiones que su siervahabía preparado. Holofernes, que se hallababajo el influjo de su encanto, bebió vino tancopiosamente como jamás había bebido entodos los días de su vida».

Carlos Iglesias

Ambivalencia del vino en la Biblia (I)

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El aumento previsto de las temperaturas medias entre2 y 6º C en un futuro más o menos próximo –entre50 y 100 años a partir del presente– rediseñará el

mapa vitivinícola mundial, según se ha resaltado en lasprimeras Jornadas sobre Calentamiento Global y Vino,celebradas en Barcelona, y el sector y el ser humano, engeneral, no parece muy consciente de ello. Por ejemplo,pequeños cambios en la Corriente del Golfo podríanmodificar drásticamente los patrones de temperatura yprecipitación de toda la fachada atlántica europea, desdeNoruega y Escocia hasta las Canarias. Este cambio en con-creto tendría efectos más que notables en Rías Baixas y enBurdeos, y también en todas aquellas regiones producto-ras con clima de influencia atlántica. Las consecuencias nosolo serán las derivadas directamente de aumento delcalor y la escasez de agua. Habrá zonas que se hagandemasiado cálidas y áridas para soportar el cultivo de lavid, pero también podrían venir «nuevas» plagas a asolarlos viñedos. Todo esto, según las conclusiones de científicos, enólogosy bodegueros, tendrá notable influencia en los vinos,especialmente en los tintos, que perderán color, aumenta-rán su contenido alcohólico y se harán más «pesados» engeneral. De nuevo Burdeos, y regiones como La Mancha,en tres o cuatro décadas habrán sufrido una profundatransformación en el perfil de sus vinos. Por otra parte,variedades tintas (Petit Verdot, Graciano y Durif) y blan-cas (Vermentino, Viognier y Verdejo) pueden ver crecer suextensión, pues se trata de tipos de uva que parecen estarespecialmente bien adaptados a las variaciones de tempe-ratura. El cambio climático es una realidad palpable. Apesar de que el sector es consciente de que algo pasa conel clima, en general, cuesta mucho admitirlo, y aún más,estudiar el problema con detenimiento para empezar atomar medidas urgentes al respecto.

Calentamiento global

¿A qué denominamos «tintos roble»?Son vinos del año con dos y tres meses de crianza en barri-cas de roble. Su estancia en madera siempre será inferior aseis meses porque, de lo contrario, pasarían a ser crianzas.Es una tipología espléndida por su relación calidad precioque hace furor en Ribera del Duero y Toro.¿Cómo evitar que se oxide un vino abierto?Existen en el mercado tapones de vacío que vienen provis-tos de un extractor. Con este vaciado de oxígeno los vinospueden aguantar hasta tres días más, siempre que se con-serven en la nevera. A menor contenido de vino, menosdías de vida.

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José Luis Torres, propietario delas bodegas Torres Filoso, esun romántico irredento. En sus

primeros tiempos como bodegue-ro hacía un vino llamado Juan José(últimamente no se ve) dedicado ala figura de su abuelo. Era un vinomuy clásico, que contaba conmuchos incondicionales, de bote-lla muy historiada, con un señorde grandes bigotes en la etiqueta.Ahora acaba de sacar su mejorvino, con bastante diferencia, y selo dedica al padre, en latín. Poseeuna de las bodegas de más anti-gua solera de Villarobledo, que posible-mente es el municipio con el viñedo pro-porcionalmente más extenso del mundo enrelación a su término. Y sin embargo envez de expandir a costa de elaborar millo-nes de botellas, como parece que se estila,José Luis ha ido a menos. Su intención esbajar la producción todavía más, a unas50.000 botellas, levantar una bodega enplena viña y elaborar vinos con la calidad ypersonalidad suficiente para que puedanestar entre los mejores. La base hace tiempo que la puso con suvino de crianza “Árboles de Castillejos”,un tinto moderno y de excelente relación

calidad /precio, pero en este “Ad Pater” hasabido interpretar lo que el conocedordesea en la copa, un vino con enjundia,carnoso y frutal, sin que suponga un durobloque en el paladar.Viene este vino de una selección de buenTempranillo, el Cencibel de la comarca,reforzado con un excelente CabernetSauvignon, con unos parámetros enológi-cos admirables por su bajísimo pH o sualta acidez. Y lo mejor es que no “caber-nea” en absoluto (sin los terribles aromaspimentosos y herbáceos al uso). Un pocode Merlot suaviza la fuerza de los otrosdos. Después, ha tenido una pequeña

crianza en barricas de robleamericano con los fondos defrancés y barricas nuevas deroble francés. Solo se acunó enellas durante seis meses, lo jus-to para que adquirir compleji-dad, sin que la madera se apo-derara de sus preciosos aromasde fruta madura, de frutillos debosque (mora y frambuesas) y desus delicados tonos florales. Esun vino que sorprende en laboca por la suave carnosidad,tanino maduro y envolvente, y lasensación enormemente placen-

tera que permanece en el paladar. Se pue-de beber ahora porque no es agresivo nihay taninos secantes, aunque puede guar-darse unos años pra que siga creciendo.Pero, como ocurre con todos los vinos deesta sección, su problema es su escasez.Seguiremos viviendo en la eterna duda:qué ocasión y qué compañía elegir parabeberlo.

AD PATER 2004B. Torres Filoso. Nueva, 902600 Villarobledo (Albacete)Tel. 967144426Precio: 21 €

La quesería de la que es gerente Jesús Paniagua estásituada en el pueblo de Picón, muy cerca de Ciudad

Real. La iniciativa de elaborar queso le viene heredada desu familia aunque el oficio no lo comenzó a desempeñarhasta 1998. La teoría la adquirió en unos cursos que seimpartieron en Córdoba, pero la experiencia se la ha dadoel día a día. El queso Abuelo Sixto, es un queso curadomagnífico, muy sabroso, potente, y de textura granulosa,que se disuleve cremosamente en el paladar. Su crianzasuele superar los seis meses.

El quesoABUELO SIXTO LECHE CRUDAQuesería Valdellana, S.L.C/ Almadenes, s/nPicón-Ciudad Real (España)Tel. 926 821 034www.valdellana.com y www.abuelosixto.comELABORACIÓN

Cada día se recepcionan unos 500 litros de leche. Se calien-ta a 30º C durante 30 minutos. Se añade el cuajo y, cuan-do está listo, se corta con una lira hasta adquirir el tamañode un grano de arroz. Se coloca un trapo en los moldes,para apurar el desuerado y se prensa durante dos horas. Seles da la vuelta, momento en el que se quitan los paños y sepone la pleita (tapa de plástico con el anagrama delConsejo Regulador). Se sacan de la prensa y se meten ensalmuera 17 horas. Pasan al secadero 20 ó 30 días, y des-pués a la cámara de maduración donde estarán un mínimode siete meses.

Tipo: Pasta dura. Forma: cilíndrica. Peso: 2 Kg. Cabaña: ovina. Raza: manchega. Curación: siete meses. Cuajo: animal. Precio (kg.): 11

El vinoTHÉMERA 2003Bodegas ThémeraBoga, 2432267 Abeleda – A Teixeira (Ourense)Tel: 606 595 494 Fax. 983 881 350E-mail: jorge@temera.com Web: www.temera.comDO: Ribeira Sacra. Tipo: tinto con madera. Varietal: Mencía. Grado alcohólico: 12,5% vol. Precio: 18 euros.

Un vino muy original criado en barricas de acacia, cerezo yroble francés que aportan elegancia sin distorsionar la varie-dad. Nítidamente fresco, perfecto para el queso que no pier-de la compañía del vino en ningún momento. A pesar de laestructura del queso el vino no desmerece y juntos hacen deesta armonía una experiencia insospechada.

En el nombre del padre Mancha de leche

Mayo de 2006 24 25 Mayo de 2006Fe

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La nueva edición de FENAVIN 2007reproduce el mismo esquema delCentro de Negocios que en las tresediciones anteriores.

n la pasada edición se realizaron dosprogramas de captación: el de com-pradores internacionales y el de com-pradores nacionales. En el programade compradores internacionales par-ticiparon de manera directa, es decir,gestionados desde el Centro deNegocios, 367 compradores, los cua-les sumados a los 358 que se inscri-bieron y asistieron por su propiacuenta, ascienden a 725 compradores

internacionales asistentes a FENAVIN. Mediante el programa de compradoresnacionales se gestionó la asistencia de 385compradores pertenecientes a los diversossectores: centrales de compra, distribui-dores, cadenas de hoteles, cadenas derestaurantes, etc.La nueva edición de FENAVIN 2007reproduce el mismo esquema del Centrode Negocios que en las tres edicionesanteriores, sin introducir elementos revo-lucionarios en lo que ha demostrado fun-cionar con sentido práctico y realista.FENAVIN, desde sus inicios, ha apostadosiempre por una clara vocación de profe-sionalización para el sector, por la pro-yección internacional, por potenciar laoferta vinícola española y por la mejoracontinua del certamen.FENAVIN, en su tercera edición, consi-guió desplegar una impresionante estrate-gia de profesionalización y acercamiento alas necesidades reales del sector. Y el sec-tor así lo ha reconocido, no solamente en

el apartado nacional, sino también en elinternacional.La próxima edición de FENAVIN tambiénserá un éxito, ya que se mantendrán y seprofundizarán los pilares básicos de laFeria Nacional del Vino: negocio y profe-sionalidad.CONTACTOS COMERCIALESDe los 367 importadores que visitaronfinalmente la feria, 234 se registraron per-sonalmente en el Centro de Negocios, loque supone el 63,76% del total. El resto deimportadores se registró directamente enel control de acceso a la Feria. En lo querespecta al programa de compradoresnacionales, en este primer año, no seregistraron en el Centro de Negocios sinodirectamente en las puertas de acceso,aunque a todos ellos se les entregó porparte de la organización un completo dos-sier informativo sobre FENAVIN y sobrelas características del buscador de nego-cio.Por primera vez desde que se inició FENA-VIN las instalaciones del Centro deNegocios se han quedado pequeñas, regis-trándose en muchos momentos durante laferia ocupaciones del 100% de los despa-chos habilitados.Una de las principales causas se debe alelevado crecimiento del número de impor-tadores con respecto a anteriores edicio-nes, así como a una mayor y mejor comu-nicación a los compradores internaciona-les sobre los servicios del Centro de

Negocios, lo que ha favorecido su mayorutilización.Igualmente los servicios de interpretación,que corrieron a cargo de 7 intérpretesespecializados en inglés, alemán, francés,chino y japonés, actuaron en 73 ocasionesen reuniones desarrolladas en el Centro deNegocios, sin incluir los servicios que sefacilitaron en el propio pabellón ferial,bien por requerimiento de importadores ode expositores interesados. Esto suponeun crecimiento de un 114,70 % respecto alaño 2003, en los que se utilizó el serviciode interpretación en 34 ocasiones.El cuestionario de evaluación de la feria, alque contestaron 206 de los 367 importa-dores asistentes, refleja que durante laferia se mantuvieron un total de 6.723 con-tactos, frente a los 2.932 de la anterior edi-ción, de los que 3.801 fueron calificadoscomo interesantes, 2.825 como poco inte-resantes y 1.331 como nada interesantes.Teniendo en cuenta que estos datoscorresponden a un 56,13% de contestacio-nes del total de los importadores asisten-tes, podríamos hablar de una cifra total dealrededor de 11.744 contactos comerciales,lo que supondría un incremento de un166% respecto a la edición de 2003, conuna media de 32 contactos por importador.Igualmente, y según la información facili-tada por el grupo de compradores inter-nacionales, durante los cuatro días deduración de la feria se habrían producido253 acuerdos comerciales, frente a los 109del 2003.En esta edición, se desarrolló por primeravez un programa de compradores naciona-les. Participaron en el mismo 385 compra-dores pertenecientes a los siguientes sec-tores: centrales de compra, distribuidores,cadenas de hoteles/hoteles 4 y 5 estrellas,

La Feria Nacional del Vino, FENAVIN, que celebrará sucuarta edición en el Pabellón Ferial de Ciudad Real del 7 al 10 de mayo de 2007, se ha consolidado comoreferente imprescindible del negocio del sector en España.

Referente del negocio del vino español

eEEll ppeerrffiill ddee llaa ppaassaaddaa eeddiicciióónn ddee FFEENNAAVVIINN ssee ppuueeddee rreessuummiirr eenn llaassssiigguuiieenntteess cciiffrraass bbáássiiccaass::

-- MMeettrrooss ccuuaaddrraaddooss ddee eexxppoossiicciióónn 1144..991122-- PPaabbeelllloonneess 66-- EExxppoossiittoorreess 778899-- DDeennoommiinnaacciioonneess ddee oorriiggeenn ee iinnddiiccaacciioonneess ggeeooggrrááffiiccaass 5588-- BBooddeeggaass eenn rreesseerrvvaa 116688-- CCaappttaacciióónn pprrooggrraammaa ccoommpprraaddoorreess iinntteerrnnaacciioonnaalleess 772255-- PPaaíísseess pprreesseenntteess 2244-- CCaappttaacciióónn pprrooggrraammaa ccoommpprraaddoorreess nnaacciioonnaalleess 338855-- CCoonnttaaccttooss ccoommeerrcciiaalleess ggeenneerraaddooss pprrooggrraammaass

ddee ccoommpprraaddoorreess 2211..336699-- CCoonnttaaccttooss ccoommeerrcciiaalleess rreeaalliizzaaddooss CCNN 11..668844-- AAccuueerrddooss ccoommeerrcciiaalleess ccoonnttrroollaaddooss CCNN 225533-- AAccrreeddiittaacciioonneess ddee pprrooffeessiioonnaalleess 2244..551122-- AAccrreeddiittaacciioonneess vviissiittaanntteess 88..889988-- AAccrreeddiittaacciioonneess mmeeddiiooss ddee ccoommuunniiccaacciióónn 662277-- AAccrreeddiittaacciioonneess mmeeddiiooss ddee ccoommuunniiccaacciióónn eexxttrraannjjeerrooss 6600-- VVaalloorraacciióónn mmeeddiiaa FFEENNAAVVIINN eennccuueessttaaccoommpprraaddoorreess iinntteerrnnaacciioonnaalleess 77,,7799 ssoobbrree 1100

-- VVaalloorraacciióónn mmeeddiiaa FFEENNAAVVIINN eennccuueessttaa eexxppoossiittoorreess 7788,,33%% bbuueennaa oo eexxcceelleennttee

-- VVaalloorraacciióónn eennccuueessttaa eexxppeeccttaattiivvaass ccoommeerrcciiaalleess 5533,,55%% bbuueennaa oo eexxcceelleennttee

-- EExxtteennssiióónn GGaalleerrííaa ddeell VViinnoo 775500 mm22-- MMaarrccaass eexxppuueessttaass GGVV 660099-- BBootteellllaass ddeessccoorrcchhaaddaass GGVV 88..551177-- VViissiittaanntteess GGVV 1100..114400-- CCoonnssuullttaass aapplliiccaacciioonneess iinnffoorrmmááttiiccaass SSaallaa

ddee IInnnnoovvaacciióónn VViittiivviinnííccoollaa 775522-- AAssiisstteenntteess cchhaarrllaass SSIIVV 554400-- RReessúúmmeenneess ddee pprrooyyeeccttooss eennttrreeggaaddooss SSIIVV 11..550000-- AAccttooss ppaarraalleellooss 3399-- OOrraaddoorreess 331122-- AAssiisstteenntteess aaccttiivviiddaaddeess 22..335500-- NNoottaass ddee pprreennssaa rreeaalliizzaaddaass 114411-- PPeerrssoonnaass oorrggaanniizzaacciióónn 226644-- EEmmpprreessaass aassiisstteenncciiaa ttééccnniiccaa 1122

cadenas de restaurantes/media-alta restau-ración, y tiendas de delicatessen. En la encuesta realizada a los mismos semanifiesta una media de 25 contactos porcomprador nacional, lo que significa lageneración por parte de FENAVIN de alre-dedor de 9.625 contactos comerciales. Si unimos los contactos comerciales gene-rados en el programa de compradoresnacionales a los generados en el programade compradores internacionales (11.744),podemos decir que en la tercera ediciónde FENAVIN se promovieron por parte dela organización 21.369 contactos comer-ciales. EL PESO DE CADA PAÍSUn total de 367 importadores, distribuido-res y periodistas extranjeros conformaronla delegación invitada dentro del programade compradores internacionales, proce-dentes de 311 empresas, lo que supone unincremento de un 42% respecto a la ante-rior edición.Los países de procedencia fueron pororden de importancia: EE.UU. (14,98%),Alemania (14,16%), Reino Unido (9,26%),Polonia (8,99%), Japón (7,35%),República Checa (7,08%), México y China(5,99%), Brasil, Holanda y Finlandia(4,35%), Suecia (2,99%), Bélgica,Noruega y Dinamarca (2,17%), Austria y ElLíbano (1,63%), Irlanda (1,36%), Eslovenia,Puerto Rico y Suiza (menos de un 1%).Distribuidos por actividad empresarial,hubo un claro predominio de importado-res y distribuidores de vino, que represen-taron el 81,74%. Los agentes representa-ron el 4,63%, y un 1,90% fueron represen-tantes de tiendas especializadas. Losperiodistas han supuesto el 5,44% deltotal, y el 6,26% restante pertenecía aotros profesionales del sector.

FENAVIN 2005

Radiografía en cifras

PAÍSES IMPORTADORES INTERNACIONALES

EEUUAlemaniaReino Unido

Polonia

JapónR. Checa

China

MéxicoBrasilHolanda

Finlandia

SueciaBélgica

Noruega

DinamarcaAustriaEl Líbano

Irlanda

EsloveniaPuer to Rico

Suiza

La próxima edición de FENAVINse aventura también como un

éxito, ya que se mantendrán yse profundizarán los pilares

básicos de la Feria: negocio yprofesionalidad.

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Esta noble bebida de aspecto cristalino y sabor neutroarrastra más de 500 años de historia y, en la actuali-dad, tiene un merecido hueco entre los más distingui-

dos destilados. Es el rey de los combinados. Únicamente elvodka blanco de altísima calidad se recomienda tomar solo. Este destilado se produce en casi todo el mundo, si bienRusia es el mayor productor, seguido de Estados Unidos,Suecia, Finlandia, Holanda, Bélgica y Gran Bretaña. Lamateria prima que se asocia al origen de esta bebida es lapatata aunque hoy prácticamente todos se elaboran concereales (trigo, centeno, maíz, cebada). Su elaboración essimilar a la utilizada para la elaboración del Whisky o laGinebra, es decir, se trata de transformar materias primasricas en almidón, mediante procesos específicos para cadacereal, en azúcares simples. Realmente, uno de los secre-tos de la elaboración reside en las levaduras empleadaspara la transformación de los azúcares así como el filtra-do por carbón vegetal que puede ser de diversas proce-dencias para aportar distinción. Su destilado es muy neu-tro de sabor y aroma (debido, entre otros al filtrado porcarbón vegetal) que, previo rebaje con agua desminerali-zada podremos encontrar en el mercado con graduacionesde entre 37 y 55% vol. La diferencia entre los diversos tipos de vodka elaboradosen todo el planeta reside en el cereal empleado. Por ejem-plo, en Noruega se utiliza, casi exclusivamente, la patata. EnPolonia, el centeno junto con pequeñas proporciones de tri-go; en Inglaterra y Rusia, mezcla de cereales; y en losEE.UU y Suecia, dos de los países donde más vodka se con-sume, utilizan, sobre todo, trigo. Otros elementos, como especias o productos aromatizan-tes, también forman parte de su combinación. Por ejem-plo, el nuevo Stolichnaya, de origen ruso, en una de susversiones se aromatiza vainilla; Absolut, posee una tipolo-gía enriquecida con guindillas; en otros vodkas se mace-ran cortezas de cítricos. Sin embargo, su verdadero carácter es puro y neutro. Endefensa de su pureza existen algunas casas elaboradoras,muy artesanales, que se caracterizan por sus cinco desti-laciones, al igual que Grey Goose, de la destileríaMournier en la región de Cognac. Serían algo así como elVega Sicilia de los vodkas. También existe la posibilidad,de envejecer el destilado. El vodka es un destilado internacional que se puede tomarsolo o mezclado con otros ingredientes para aportar fuerzay vigor a la mayoría de cócteles en los que participa. Losrusos lo toman muy frío y de un solo trago, sin dar tiempoa impregnar las papilas gustativas. El frío de aquellas tierrassolo permite el placer de atemperar el cuerpo.

Los mil vodkas

Bodegas Gordonzello, S.A.Alto de Santa Marina, s/n24294 Gordoncillo (León)

Tel.: +34 987 758 030Fax: +34 987 757 201

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Caves: Les Tarumbes, s/nTels. 93 898 81 32 - 93 898 86 17 - Fax. 93 898 86 71

08733 EL PLA DEL PENEDÈS (Barcelona)alsina@alsinasarda.com - www.alsinasarda.com

Ctra. Medina del Campo · 47220 Pozaldez (Valladolid)Tel: 983 82 20 08 / 21 76 · Fax: 983 82 20 08 · bodegas@cachazo.com

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a Reserva Especial 2001Un vino con arte de EnateTiene Enate un gusto refinado

por el arte, como arte es lo queembotella. Muchas de sus etique-tas reproducen la obra de geniosde la pintura española como valorañadido y homenaje ala plástica. Su ReservaEspecial 2001 nopodía ser menos, y loha presentado en elmarco ideal, la funda-ción Beulas, en elMuseo de Arte Con-temporáneo de Hues-ca. Allí tiene su expo-sición el pintor que hacreado la etiqueta,José Beulas, que habautizado su obra

con el inquietante nombre de“Calentamiento global”. Creadesasosiego la visión de la obra,un sol deformado bajo un cielogris inquietante que deja los cam-

pos quemados y yermos.La esperanza, la única,es la correcta adminis-tración de nuestrosrecursos como a bientienen los responsablesde Enate. El vino es unbuen hijo de la cosecha yse distancia un poco desus predecesores, debi-do a su más elegante,más expresividad aromá-tica y un tanino que res-plandece de finura.

En Segovia no todo es cochinilloDiVino, Pesquera y el ciervoAsegura Lucio del Campo, res-

ponsable del bonito restauran-te DiVino, que en Segovia todavíaqueda lugar para otros manjaresademás del cochinillo. Y no le fal-ta razón al famoso sumiller sego-viano: en su comedor, y bajo susupervisión, hubo un ejercicio dedegustación para poner todos lossentidos a prueba. La amplia gamadel grupo Pesquera fue pasandopor las mesas (y los paladares)desde el manchego El Vínculo a LaGranja, de Zamora, del Condado

de Haza a unos maravillososMagnum Millenium ’96 y PesqueraReserva del 89, ambos con unaesperanza de vida envidiable.Acompañando a platos a base deun magnífico recental de ciervocriado en la provincia. En carpac-cio, en «ossobuco», en tataki o enclásico solomillo Wellington,hojaldrado en nuevo formato, elciervo de la granja Venisondeer deMarugán colmó todas las perspec-tivas de hallar un buen apoyo a laya famosa cocina castellana.

Tinto Conde de San CristóbalDe alta gama y limitadoAcaba de salir al mercado el nuevo tinto Conde

de San Cristóbal, un vino de característicasexcepcionales producido por Bodegas y Viñedosdel Conde de San Cristóbal. Una bodega enmarca-ble en el concepto «chatêau» y adscrita a la deno-minación de Origen Ribera del Duero que elGrupo Vinícola Marqués de Vargas posee enPeñafiel (Valladolid). Se trata de un vino de altagama y producción limitada (100.000 botellas de750 ml. y 10.000 botellas Magnum) elaborado conuvas Tinto Fino (80%), Merlot (10%) y CabernetSauvignon (10%). Tres variedades que son recolec-tadas en los viñedos que la bodega tiene ubicadosen el Pago de Valdestremero y cuya edad oscilaentre los 10 y 25 años. Para su posterior crianza sehan requerido doce meses en barrica nueva deroble francés (Haute Futâle), ruso (Cáucaso) yamericano (Missouri), construidas por los acredi-tados toneleros Murua y Seguin Moreau.

I Feria del Vino Rosado en MadridPasión por el rosado

Durante el fin de semana del 5 al7 de mayo, el Centro

Comercial Moda Shopping deMadrid acogerá la I Feria del VinoRosado, con el objetivo de mostraral público que los rosados, tradi-cional y erróneamente poco valora-dos, ocupan un lugar relevante den-tro de nuestra gastronomía. Losrosados (desde los vinos tranquiloshasta los de aguja, los espumosos ocavas rosé), son vinos de carácterjoven, pensados para ser consumi-dos en su primer año de vida, queresultan mucho más ligeros que untinto y más corpóreos que un blan-co. Bajo el simbólico precio deentrada de 5 euros, el asistente ten-drá derecho a catar todos aquellosrosados expuestos que desee. Lagastronomía jugará un papel desta-cado también en la feria, ya que

para acompañar a los rosados, ydemostrar su potencial como vinosadecuados para todos los platos,habrá varios restaurantes y empre-sas de alimentación que ofreceránpequeñas raciones y tapas al preciode 1 euro, desde los clásicos arro-ces o pastas frescas, hasta tapascreativas o tortillas. En la Feria par-ticiparán en torno a 30 bodegas(Chivite, Osborne, Enate, oMarqués de Riscal, entre otras), yaque lo que se pretende es que seanestas mismas las que den a conocersus vinos al público final y a losprofesionales del sector. La muestracontará como director con JonatanArmengol, director del programa“A la mesa” de Radio Interecono-mía, y como director técnico y con-ductor de las actividades, con elenólogo Jesús Flores.

XIII Noches FreixenetLas mejores cocinas de MadridSe presentó en el

Hotel Ritz deMadrid la XIII ediciónde las Noches Frei-xenet, que desde 1993reúne a las mejorescocinas de la ciudadpara llevar a cabo unaacción que ya se haconvertido en un refe-rente culinario en lacapital. La acción sedesarrollará desde el24 de abril hasta fina-les de noviembre, periodo en el que los clientes de los 69 restaurantesparticipantes podrán disfrutar de las magníficas ventajas que les ofreceFreixenet. Todos los asistentes a las Noches serán obsequiados con unacopa del mejor Cava Brut Nature de la casa como aperitivo a su cena.Todos los restaurantes dispondrán de una magnífica “Lista de Vinos” car-ta de vinos que el Grupo Freixenet elabora en 15 comarcas de 7 países en3 continentes, así como de menús especiales que los sumilleres recomen-darán a los comensales en función de sus preferencias. Como novedad enesta XIII edición se ha realizado un magnífico CD que será obsequiado alos clientes de las Noches, en el que, se informa en qué restaurantes sepuede disfrutar de las Noches Freixenet 2006, y en qué tiendas especiali-zadas de Madrid se pueden adquirir los mejores vinos del Grupo.

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London International Wine & Spirits FairGran presencia españolaDesde su creación en 1981, la London International Wine &

Spirits Fair (LIWSF) se ha consolidado como un foro esencialpara las relaciones comerciales y la degustación en el calendariointernacional de vino y licores. Este año se prevé la visita de más de25.000 expertos del sector vitivinícola, provenientes de 35 países detodo el mundo, entre los cuales figura, como es costumbre, España.Si bien hasta las ediciones anteriores los vinos del Nuevo Mundoganaban terreno poco a poco, en esta edición 2006, los vinos euro-peos han sacado las garras. Las bodegas españolas cuentan con másde 1.500 metros cuadrados, 925 de los cuales se reúnen bajo elPabellón Oficial del ICEX. Los vinos de la Ribera del Duero, repre-sentados en un pabellón de EXCAL (Junta de Castilla y León), repre-sentan ya más de 300 metros (un aumento del 50% con respecto a2006) y los de la Mancha, 130 (+10 %). La LIWSF se llevará a caboentre el 16 y 18 de mayo de 2006, y confirmará de nuevo la posicióndel Reino Unido como líder del mercado vinícola mundial.

CVNE elimina barrerasViña Real en «braille»

La Compañía Vinícola delNorte de España (CVNE)

ha puesto en marcha unanovedosa iniciativa que tienecomo escenario su bodegaViña Real, en Laguardia (Ála-va). CVNE ha desarrollado unproyecto de señalizaciónespecializada mediante el quepersonas invidentes y con dis-capacidad visual podrán, apartir de ahora, realizar unacompleta visita a Viña Real, labodega más vanguardista del grupo. Esta iniciativa se enmarca en el obje-tivo de la compañía, que quiere hacer posible el acceso de todos al apa-sionante mundo de la elaboración del vino.

Vinos de Luis AlegreA la conquista de Moscú

El pasado mes de marzo,el hotel Metropol de

Moscú fue el escenarioescogido para presentarante más de 150 profesio-nales rusos -restauradores,vinotecas y periodistas- losvinos de Bodegas LuisAlegre. La presentacióncontó además con la cola-boración del cocineroFernando Canales, propie-tario del restauranteEtxanobe de Bilbao, quediseñó un menú muy espe-cial para armonizar losvinos que elabora la bode-ga de Rioja Alavesa.Alejandro Simó, directorgerente de Bodegas LuisAlegre, fue el encargado deabrir el acto y de presentarla bodega. Tras la presenta-ción, los profesionalesmoscovitas cataron los

vinos de la firma: JovenMaceración Carbónica2005, Crianza 2003, Re-serva Vendimia Selecciona-da 2001 y Vino de GuardaPontac 2001. Este último,es un vino muy especialpara el que se selecciona-ron en la propia viña losmejores 3.500 Kg. de uvade distintos viñedos conuna edad que iba desde los30 hasta los 75 años.Fermentó y maceró con loshollejos durante 20 días entinos de acero inoxidablede baja capacidad, se crióen barrica sin filtraciónalguna durante 17 meses, ycompletó su crianza enbotella, también sin filtrar,durante 20 meses antes desu salida al mercado. Sehan elaborado de este vinosolamente 3.500 botellas.

Vinagre Vindaro Balsámico riojanoEl vinagre ha formado

parte de la alimentacióndesde la antigüedad. Desdeentonces, su elaboración seha sofisticado, y hoy conta-mos con una extensa gamade tipos distintos de vina-gre. Dentro de esa gama seencuentra Vindaro, elabo-rado por la firma riojanaVinagrerías de Haro. Es unvinagre de vino de catego-ría superior, dentro de loshistóricamente llamadosbalsámicos. De elaboraciónnatural y lenta, ha envejeci-do durante 10 años en roblefrancés para lograr una ori-ginal complejidad.

Premios Baco20 años de juventudEl XX Concurso Nacional de Vinos

Jóvenes de la Unión Española deCatadores (UEC), la cita anual másimportante con los vinos jóvenes deañada, cumple 20 años. Pioneros en sugénero, los Premios Baco, que es ladenominación que recibe el concurso,en referencia a los trofeos que se con-ceden a los ganadores, fueron creadospor la UEC para destacar la calidad delos vinos jóvenes en una época en laque apenas comenzaban a despuntaresas elaboraciones. El próximo 31 demayo se cerrará el plazo de inscripciónde muestras, y la cata tendrá lugar elmartes 6 de junio. El proceso culmina-rá un mes más tarde con la proclama-ción y entrega de premios.

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Sondeo realizado entre distintos restaurantes y tiendas especializadas de toda España sobre los vinos más solicitados durante el último mes, ordenados de acuerdo a su mayor aceptación. Este muestreo aleatorio no pretende tener carácter científico, sino meramente indicativo de cuáles pueden ser las preferencias de los consumidores en el período y zonas citadas.

EL MOSAICO DE BACOAranda de Duero (Burgos)

EL TALL PRODUCTES SELECTSCalella (Barcelona)

ENOLOGIC BCNBarcelona

LA CASA DE BACOCiudad Real

LA MATILDEZaragoza

LAS TORRESHuesca

MORALESMurcia

VINOTECA LA POSELLABadajoz

Palacio de Bornos Verdejo ‘05Julia García Verdejo ‘05Mantel Blanco Verdejo ‘05

Gessamí ‘04Dómine Verdejo ‘04Ermita D’ Espiells ‘03

Quinta Apolonia ‘04Gessamí ‘04Fefiñanes Tercer año ‘02

Dehesa del Carrizal ‘04Manuel Manzaneque ‘04Martúe ‘04

Viñas de Campablo Chardon. ‘04José Pariente ‘04Santiago Ruiz ‘04

Viognier Venta D’ Aubert ‘04Clarión ‘04Absum Varietales ‘04

José Pariente ‘05Fillaboa ‘05Terras Gauda ‘05

Cristiari ‘03Agalin ‘03Viña Mocén ‘03

Dominio del Cuco ‘03La Capilla Cr. ‘03Pago de Carraovejas Rva. ‘01

Tubal Cr. ‘01Rigau Ros C. Sauv. G.Rva. ‘99Josep Foraster ‘04

Gracián Viñas Viejas Garn. ‘03El Clio ‘02El Rincón ‘02

El Vínculo ‘01Dehesa del Carrizal ‘02Manuel Manzaneque ‘02

Señorío Cinco Villas ‘04 Oxia ‘02Mancuso ‘03

Marboré ‘02Gran Vos ‘03Idrias Sevil ‘03

Herencia Remondo ‘02Pagos de Peñafiel ‘02Casa de la Ermita ‘03

Baldoma Selecció ‘02Can Feixes negre selecció ‘02Dominio de Tares Cepas Viejas ‘01

Alceño Dulce ‘03Bornos Sauv. Blanc ’03

Srío. de Sarría MoscatelVi de Gel GewürztraminerChâteau Violet Lamothe ‘01

Pendfolds Reserve Bin ’00Malvasía Clásico ‘03

Vega DulceSeñorío de Marten Viña Eracal

Vermouth Lacuesta

Moscatel de Alejandría Vintage Quinta Evamoeira ‘01Laus Roderer Brut Cristal

Manzanilla La GitanaOlivares DulceCasta Diva Cosecha Miel

Castaño Monastrell Moscatel SarasateTawny 10 años Andresen

Restaurantes/Tiendas Blancos Tintos Especiales

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C O P AU S A DO T R O

I Z A S EV I D E SA D E N A

C H A OH O N GE M I R

T R IA A R O N N A O

S U P R E M OA I R E S

B U N A L

O L E R A S

D I F U S OO D E RS A R D A

A C T A SA B C

B A R B A SI A T A

A C R E SN U M E R O I M P A R

A V I O NV A R A SA L O S A

L A RE P IF A O

T E N E RR U E D AO R S O N

C O C H E I C OF A N T A S TC T A V A S

U R D A NL E O N

N O TR A L E A

S P A D EA S E S

B O A M G M I S SC A TA D N A B O C A D O C A I

GANADORES DEL CONCURSO DECATA MIVINO Nº 106

VIÑA IBOR 2002

Erminio Moreno C/ Serrano, 89 – 28006MadridJosé Paniagua C/ Borradores, 6 37002 SalamancaLoli Coscolla Artero C/ Mayor de Nazaret, 10946024 ValenciaLourdes Alcubillas C/Travesía Berbena, 6 4º B47005 ValladolidMario Javier Muñoz Seca C/ Luz Arriero, 6 – 2º A41010 Sevilla

SOLUCIÓN AL CRUCIGRAMA DE MIVINO Nº 107

GANADORES DEL CRUCIGRAMA PUBLICADO EN MIVINO Nº 107Empar Villalobos Sanz, Eulalio Fdez. Torres, Manuel Enrique V. Acosta,Gonzalo Lérez Novoa, Salvador Román Vázquez, Félix Sánchez Sánchez,Antonio Gómez Barrio, Samuel Linares Fernández, Juan Alberto Losantos,Gerardo Santisteban Ruiz.

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HORIZONTALES. 1. Donde el vino es sagrado. Sistema de 625 líneas.Intensidad cromática del vino. 2. Arco de ecologistas. Pérdida de PaulGetty II. Línea trazada en un mapa. 3. Unidades de radiación.Chiquillas. Tierra de los navajos. 4. Tipo de vino jerezano. 5. Avalista.Uribe director de Días contados. 6. Reino de D. Pelayo. Magnum, paraalgunos. Acompañante de lacto y vegetariano. 7. Fino de Domecq.Muñeco televisivo. Composiciones de Bécquer. 8. Bolsa de plumas.Matías presentador. Cancha de fútbol. 9. Suceder. Duros como piedras.10. Tipo de vino jerezano. 11. Preludio al BUP. Producir estruendo.Categoría de los Grammy. 12. Sir Francis saqueador de las bodegasjerezanas. Santa de California. DO de los Martivilli. 13. ¡Estupendo!.Manzana amarilla. 14. Alan director, actor y guionista de M*A*S*H.Hallarse. Parte de E=m.c_. 15. Muerda Stuart Little. Restringir la liber-tad. Costa cantante de Brasil. 16. Tipo de vino jerezano. 17. Se divier-ten en el coto. Elaborador del IPC. Acción de cortejo. 18. Carbónicasensacion de un vino. Ariel ex líder de Tequila. Valle con espléndidosvinos y castillos. 19. Prueban el melón. Unidad fotosensible.Perturbado.

VERTICALES. 1. Construcción modular rusa. Traicionera. Nombre depila de Allan Poe. Índice bursátil de París. 2. Me plantaré. Asimov dela ciencia ficción. Verdura gallega. Título turco. 3. Graciosa y llena deencanto. Vino clásico de Paternina. 4. Líder sirio. Legendario inventordel vino. Fabricante del Picanto. Musa de Goya. 5. Símbolo de Roma.Chick pianista de Jazz. Papel bárbaro de Arnold. 6. Grito al proyeccio-nista. Estrella del Cosmos (?). Animal heráldico de Judá. 7. Claptonguitarrista y cantante. Pigmentada con ocres. Burla literaria. 8.Fruncido de malhumorados. Encuesta oficial periódica. Ingrediente delcoco loco. Gorjeos armoniosos. 9. Deteriorar con el uso. Envase cer-vecero, popularmente. Deportista de marcha. 10. Palo de la bandera.Necesitada de sal. Líder de la división (abrev.). 11. Querer bien. Grupobursátil. Picó el queso. 12. Aún no cocinada. Norma de calidad. Cunade Einstein. Glamuroso Christian. 13. Similares a algunas Comunidades.Arte de enseñar. 14. Ex moneda de Esp. Figura bidimensional. Primerpuerto de Ucrania. El pop de Warhol. 15. ¡Qué delicia! Pesadas tapa-deras. Almacén de cera. Raspa la superficie.

Diviértase poniendo a prueba sus conocimientos enológicos com-pletando nuestro crucigrama. Envíenos, antes de final de mes, elresultado a la Redacción de nuestra revista*. Entre los acertantesse sortearán diez suscripciones a la revista Vinum, La RevistaEuropea del Vino, durante un año.

* Solo se admitirán las contestaciones llegadas hasta el día 25 de cada mes (fecha de cierre de cada ejemplar de MiVino). Serán anuladas las que no inclu-yan la dirección y número de teléfono del remitente.

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Mayo de 2006 34

RESTAURANTES Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), HOTELANTIGUA BODEGA, OLEAGA, (Vitoria), URTEGUI-ALDE (Legutiano), VINUM (Vitoria), ZALDIARÁN(Vitoria). Albacete: EL LENGUETERO (Caudete). Alicante: CASA EL TIO DAVID (Alfafara), EL GIRA-SOL (Moraira), EL HORNO (Jávea), L’ESCALETA (Concentaina). Almería: BELLAVISTA, LACHUMBERA, LA TASQUILLA (Rodalquilar). Andorra: A. HOTELS (Canillo), A. HOTELS PRISMA, A.HOTELS PIOLET. Asturias: BLANCO (Cangas de Narcea), CASA CONRADO (Oviedo), CASAFERMÍN (Oviedo), CASA FLORA (Mieres), CASA GERARDO (Gijón), CASA TRABANCO (Gijón), COA-LLA (Gijón), DE VINOS POR MIERES (Mieres), DEL ARCO (Oviedo), DE TORRES (Aller), EL ANTIGUO(Gijón), EL CENADOR DE LOS CANÓNIGOS (Cangas de Onís), EL PORTALÓN DE LA RIOJA (Gijón),KOLDO MIRANDA (Castrillón), LA CAVA DE FLORO (Oviedo), LA GALERÍA DEL VINO (Gijón), LAGOLETA (Oviedo), LA RESERVA (Avilés), LA RIBERA (Luanco-Gozón), LA SOLANA (Mareo-Gijón), LATABLA (Gijón), LA TENÁ DE ALFREDO (Noreña), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), MONTERREY (SanEsteban de Pravia), PALACIO DE CUTRE (Villamayor), RESTAURANTE LA ZAMORANA (Gijón),RESTAURANTE PALERMO (Tapia de Casadiego), SALSIPUEDES (Oviedo), SIDRERÍA BEDRIÑANA(Villaviciosa), SIDRERIA EL VALLE (Oviedo), VILLA PRINCIPADO (Oviedo). Ávila: CLUB VINO ÁVILAGOURMET, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro), EL MILANO REAL, EL ALMACÉN,TOROS DE GUISANDO (El Tiemblo). Badajoz: AL ALBA, ALDEBARÁN. Baleares: KOLDO ROYO, LUA(Puerto de Soler, Mallorca), PIZZERIA-TRATTORIA DOMENICO (Mallorca). Barcelona: AMAYA,ATENEO GASTRONÓMICO, BARAVINS, CAL BLAY (San Sadurní d´Anoia), CAL PERE (El Prat deLlobregat), CAN BALADIA (Argentona), CENT DIVUIT (Castelldefels), EL CELLER DE LA PASTISSE-RIA, EL CELLER DEL RIAL (Arenys de Mar), EL RACO DE CAN FABES (San Celoni), EL RACO D’ENTOMÁS (Terrassa, Barcelona), EL TAST DE MOLLET (Mollet del Vallés), ELS CAÇADORS(Argentona), ENOLOGIC BCN, GAIG, IDEAL COCTEL BAR, JEAN LUC FIGUERAS, LA CARTE DESVINS, LA SANTA (El Masnou), SAFRA (Pineda de Mar), TROPICAL (Gava-Mar), VIA VENETO. Burgos:EL LAGAR (Aranda de Duero), LANDA. Cáceres: ATRIO, EL GALEÓN, EL SIRIMIRI (Plasencia), HOTELJULIA (Aranda de Duero), LA TABERNA DE SANTI, VIÑA LA MAZUELA (Plasencia). Cádiz: EL FARODEL PUERTO (El Puerto de Sta. María), EL LEGADO RESTAURACIÓN S.L (Chiclana). Cantabria:JESÚS DE DIEGO-LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega), LA CASONA, SOLAR DE PUEBLA (Sta.Cruz Bezana). Castellón: CASA RABITAS (Nules). Ciudad Real: EL BODEGÓN DE DAIMIEL(Daimiel), Córdoba: BODEGAS CAMPOS. Cuenca: EL MIRADOR DE HUECAR, HOTEL RURAL LAMORAGONA (Vara de Rey), LA TABERNA (San Clemente), LAS REJAS (Las Pedroñeras). Girona:ANTAVIANA (Figueres), CAN MARLET RIELLS DEL MONTSENY, EL CELLER DE CAN ROCA, EL TRULL(Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuria Brava), EL BULLI (Rosas), LA BRASA GRILLADA(Cassa de la Selva), LA CÚPULA (Vila-Sacra), MAS PAU (Avignonet de Puiguentos), MIRAMAR(Llanca), QUIMS’S BAR (Cassa de la Selva). Granada: LA RUTA DE LA VELETA. Gran Canaria:ENOTECA EL ZARCILLO (Tafira-Alta). Guadalajara: EL FOGÓN DEL VALLEJO (Alovera). Guipúzcoa:AKELARRE (S. Sebastián), ARZAK (S. Sebastián), MARTIN BERASATEGUI (S. Sebastián), OQUENDO(San Sebastián), REKONDO (S. Sebastián), RAMON ROTETA (Fuenterrabía), ZUBEROA(Oiartzum). Huelva: EL PARAISO (Punta Umbría). Huesca: LAS TORRES. Lleida: RAFAEL HOTELESPLATA (Baqueira). La Coruña: ACE PALACIO DEL CARMEN (Santiago de Compostela), O GAITEI-RO (Cabañas), CASA PARDO, EL REFUGIO (Oleiros), O CARRO, PAZO DE VILLARIZA (Arteixo),O’PASA TEMPO (Betanzos), RIBERA ICIA, TABERNA BUENAVENTURA, TABERNA O´CARRO, TOÑIVICENTE (Santiago de Compostela), VILAS. Las Palmas: ESTRAGÓN. León: BAR PLAZA,RESTAURANTE FORMELA. Logroño: VINISSIMO. Lugo: MESON ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS(Alcalá de Henares, Madrid), ALKALDE, ALOQUE, ARCE, ARCOS (San Martín de Valdeiglesias), ARSVIVENDI (Majadahonda), ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA, ASADOR DE LAVEGA (Alcobendas), ASADOR DE PINTO (Pinto), BALZAC, BODEGAS ROSELL, CABO MAYOR, CAFÉDE ORIENTE, CASA CIRILO, CASA DE LAS AMÉRICAS, CASA DOLI, CASA GOYO (Manzanares),CASA LUCAS, CASA LUCHARNA, CASA MATUTE, CASA PEDRO, CASA PERICO, CASA SORIA, CASASOTERO, CASA VILA, CORAZÓN LOCO, CRÁTERA, CURRITO, DE PURA CEPA, DON GIOVANI, DONVICTOR, DOÑA FILO (Colmenar del Arroyo), DOÑA PATATA, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ELVENDAVAL-TABERNA FLAMENCA (Las Rozas), EMBASSY, EREAGA (Pozuelo), EUROPA, ELALMIREZ, EL CATACALDOS, EL CHAFLÁN, EL CHAROLÉS (El Escorial), EL LEGADO DE CASTILLA YLEÓN (Pozuelo de Alarcón, Madrid), EL OBRADOR DEL CAFÉ DE ORIENTE, EL OLIVAR DE AYALA,EL PAJAR (Horcajuelo de la Sierra), EL PALACIO DE NEGRALEJO, EL PASEO (El Escorial), EL PELO-TARI, EL PUNTITO (El Molar), EL 5º VINO, EL 26, FARO NORTE (S. Sebastián de los Reyes), FINOS YFINAS, GARNACHA (Galapagar-Las Rozas), HOTEL QUO GODOY (Villaviciosa de Odón), JOCKEY,LA ACADEMIA (Colmenar Viejo), LA BROCHE, LA CAMARILLA, LA COCINA DE MARÍA (Villaviciosade Odón), LA CONCHA, LA CRUZADA, LA FONDA, LA GAMELLA, LA MEZQUITA, LA POSADA DEALAMEDA, LA RESERVA, LA TABERNA DE COLÓN, LA TABERNA DEL BALCÓN, LA TABERNA DELSUMILLER, LA TAPERÍA, LA TASQUITA, LA VINOTECA (Pozuelo), LANDECHA, LOS CIEN VINOS, LOSGALETOS, MAESTRO VILLA, MI BUENOS AIRES QUERIDO, MIGUEL ÁNGEL, MONJARDIN, MOLINOVIEJO, MONTEPRÍNCIPE, NICOLÁS, ORIXE, PEDRALBES, PEDRO LARUMBE, PRÍNCIPE DE VIANA,PURA CEPA, RESTAURANTE BILBAINO, RESTAURANTE L´OBRADOR, SACHA, SAN MAMÉS, SOBRE-VINO, SUNTORY, TABERNA ARTE DIVINO, TABERNA BUENAVENTURA, TABERNA DEL ALABARDE-RO, TABERNA EL BOLILLERO (Tres Cantos), TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LA ABUELA DE RUFI(Alcorcón), TABERNA LA CHANA, TABERNA LA LUMBRE, TABERNA LAREDO, TABERNA LEONCIO,TABERNA MATRITUM, VINO GULA, VIRIDIANA, WWW.INTERVINOS.COM (Arroyomolinos), WESTGATE INVERSIONES, ZALACAÍN. Málaga: CAVE DUQUE (Marbella), MIRAFLORES GOLF (Mijas Costa),TRAGABUCHES (Ronda), TRUJAL VINOS “ESPECIALIDADES”. Murcia: CASA BERNAL (El Palmar),HOSTAL RTE. LOS BADENES (Jumilla), LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera la Verde), MASÍA DELJAMÓN, MORALES. Navarra: ALHAMBRA, ARANGOITI, ASADOR CASA ÁNGEL (Pamplona), BASE-RRI, CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL 33 (Tudela), EL LECHUGUERO (Cascante), ENECORRI (Pamplona),HOTEL BLANCA DE NAVARRA, MAHER (Cintruénigo), MUSEO DEL VINO, PLAZAOLA (Pamplona),SIDRERIA KIXKIA (Ochagavia), TUBAL (Tafalla). Palencia: BAR SESIÓN NOCHE (Aguilar deCampoo), CASA MATÍAS, MESÓN AÑEJO (Aguilar de Campoo), ORO NEGRO (Saldaña).Pontevedra: CASA ALFREDO, LA TABERNA DE ROTILIO, PEPE VIEIRA (San Xenxo). Salamanca: ELCANDIL, EL RINCÓN DE VÍCTOR (Villamayor), MESÓN LA ROMANA (Candelario), PATA NEGRA.Segovia: BAR LA TASQUINA, CUEVA DE SAN ESTEBAN, JOSÉ MARÍA, LA VIOLETA (Sepúlveda), LAPOSADA DE JAVIER (Torrecaballeros), MESÓN CÁNDIDO, MESÓN EL CORDERO, PEMAR (Ayllón).Sevilla: CARLOS BAENA, COLLADOS Y TERRA (Castillo de la Guarda), LA TABERNA DEL ALABAR-DERO. Tarragona: CAN GATELL (Cambrils), EL RACÓ DE LA CALA, GALLAU (Cambrils), L’ASPIC(Amposta). Tenerife: EL CATAVINOS (Costa Adeje), LA CAVA DEL MENCEY. Teruel: EL CRESOL DECALACEITE (Calaceite). Toledo: ADOLFO, CASA PARRILLA (Las Ventas de Aguilera), DE AMBOA-DES, EL BOHÍO (Illescas), HOSTERÍA MESÓN EL ALBAICÍN, MONTES (Villacañas). Valencia: ELCARRO DE UTIEL, S.L (Utiel), GIORGIO ET ENRICO, LA ENOTECA, MIRATGE (Sueca), NIBS, PELEGRÍ,RESTAURANTE MANOLO (Daimuz), SEU XEREA. Valladolid: CAFÉ CONTINENTAL, LA ABADÍA,MESÓN PANERO, MIL VINOS, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BARMENDI (Baracaldo), GURÍA (Bilbao), JOLASTOKI (Bilbao), NICOLÁS (Bilbao), RESTAURANTE VEGE-TARIANO ARMONIA (Gexto), VÍCTOR MONTES (Bilbao), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao),ZORTZICO (Bilbao). Zamora: EL BODEGÓN DE LUIS (Benavente), SANCHO 2. Zaragoza: ARAGO-NIA PARADIS, LA MATILDE, LA ONTINA.

TIENDAS ESPECIALIZADAS Álava: LOS ÁNGELES GOURMETS (Vitoria-Gasteiz), UNIÓN DE COSECHEROS, VINOTECAEZQUERRA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: VINUMTHECA MONASTRELLENSIS (Almansa). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), ABADÍA DEL VI (Benissa), BARDISA Y CÍA (Alicante), BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BODE-GA SAN JOSÉ (San Juan), BODEGA SELECCIÓN (EL Campello), LA BODEGA DEL ALBIR, BODEGAS GALIANA, BORPE(Altea), CELLER EL VINYATER (Jalón), COLEDI-VINS (Denia), DIVINO (Jávea), JAMONES JUAN GARGALLO, LA DESPEN-SA DE ANDRÉS (Ibi), LA TENDETA (Elda), SUPER LA NUCIA (La Nucia), PALADAR (Altea), SUPERBAEZA, TIENDA GOUR-MET ADALMIRO DIAZ (Orihuela), VI DE VINS (Alcoy), VINOTECA DE GRAN GOURMET (San Juan). Andorra: ELRINCÓN GOURMET. Asturias: BEBORA (Oviedo), CAFETERIA ESCUELA DE FUTBOL REAL SPORTING-MAREO(Gijón), DELICATESSEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL FEUDO (Gijón), EL GALLEGO (Gijón), EL LEGADO DEBACO, EL SOLAR DEL VINO (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA FARÁNDULA (Gijón), LATAS Y BOTELLAS(Oviedo), LICORES SAN JOSÉ, LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS VINOS Y LICORES (Arriondas), VINATERIA EL PALCO(Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA VINATERÍA, LA VINATERÍAEXTREMEÑA (Almendralejo), VINOS HORMIGÓ (San Vicente de Alcántara), VINUM-VINACOTECA. Baleares: ISLACATAVINOS (Palma de Mallorca), ENOTECUM (Ibiza), ENSENYAT ALIMENTACIÓ (Pollensa), LA VINOTECA (Palma deMallorca), SA ROTETA (Palma de Mallorca), SA VINATERIA (Son Servera. Mallorca), SIMA (Palma de Mallorca) VINS IVINS (Palma de Mallorca). Barcelona: ALELLA VINÍCOLA CAN JONC (Alella), ANTIC CELLER DE GRACIA, BODEGACELLER EL LLUQUET (Puig y Reig), BODEGA COSTA DORADA (Pineda de Mar), BODEGA EL TONEL (Badalona), BODE-GA J. TORRES (Capellades), BODEGAS SAGAR (Caldas de Montbui), BODEGAS SEGURA (Viladecans), BODEGA XAVIERCAN ANXOVES, CABERNET SAUVIGNON, CANALS CANALS, CASA EVARISTO (Terrassa), CASA LUCIANO, CELLERBALLBE (Palau-Solita i Pleganans), CELLER CATA ON LINE, CELLER CAN FERRAN (San Pere de Ribes), CELLER CANPUJOL, CELLER DE GELIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER DEL FERRER (Les Franqueses de Vallés), CELLER DELRACÓ (Cubelles), CELLER LA CAVA (Vilanova), CELLER LAMAIN (Cubelles), CELLER D’OSONA, CELLER LA VIÑA (San Boide Llobregat), Cía DE ALELLA VINS Y CAVES (Alella), CRISTINA GUILLÉN, CHARCUTERÍA A. SERRANO (Cerdanyola delVallés), CHARCUTERÍA GUAL, ECHAURRE SELECCIÓN, EL CELLERET, EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), ELCELLER DE RIVES (San Pere de Ribes), EL CELLER DEL RIAL (Arenys de Mar), EL CELLER D’EN PERRI, EL CELLER DE LA RIBE-RA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLER DE SITGES (Sitges), EL PETIT MERLOT (Polinya), EL REBOST DELVINYARDS, EL TALL PRODUCTES SELECTS, S.L (Calella), ENOTECA DIVINS (Martorell), E.R. THE NEXT GENERATION OFWINES (Vilafranca del Penedès), ESADE SANT IGNASI, GUY MONREPOS, LA MALVASÍA (Sitges), MERLOT VINS I CAVES(La Garriga), MIGUEL ROIG VINS I CAVES (Sant Sadurní d’Anoia), NOÉ, LAFUENTE, LAVINIA, MALDA, M. B. LA BODE-GUILLA (Tarrasa), MUNDI VINOTECA (Vilanova del Vallés), PASTELERÍA PLANA (Sant Feliu de Llobregat), PADRO&ESTE-VES, REBOST I CELLER, ROSTISSERIA EDO, TARRIDA SOLÉ, TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA,VINACOTECA, VINATXO (Mollet del Vallés), VINOS Y ARTE LA CAVA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑÓ(Vilanova i la Geltrú), VINS I CAVES (Viladecans), XARCUTERIES NEBOT, XAREL.LO (Alella),. Burgos: CASALBA(Villamayor del Río), EL LAGAR, ORTIZ, IN VINO VERITAS, ULMUS MINOR (Gumiel de Izán). Cáceres: LA BODEGA DECERES. Cádiz: COTO SAN JOSÉ (Chiclana), EL PETIT MERLOT (Algeciras), LA TIENDA DEL GOURMET LUSOL (Chiclana),MAGERIT VINOS Y CAVAS, THE WINNER MAN (Chiclana de la Fontera), VINOTECA E. AMBROSIA (Chiclana). Cantabria:LA VIEJA TIENDA (Santoña). Castellón: BODEGAS DE LA VILA (Vilareal), BOUTIQUE LA BALANCILLA (Burriana), CANVINATÉ, CONSTANTINO GINER AKRIBAS, LA CAMBRA DELS VINS, VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: BODEGASGALIANA, CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), LA CASA DE BACO, TABERNA VIÑA E (Alcázar de San Juan), VINOTE-CA. Córdoba: BODEGAS MEZQUITA, LA DESPENSA DE SERRANO. Cuenca: LA LICORERÍA. Girona: BODEGA DONPEDRO (Playa de Aro), CELLER DEL TAST (Torroella de Montfri), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLER CALLS(Hostalric), COMAS CALLS VINATERÍA (Hostalrich), DESTILERÍAS GERUNDA, ENOTECA.COM, ESCOLA DE TASTAVINSDEL GIRONES, MAGATZEM DEL PONT, PASTELERÍA SERRA (Palafruguell), VINS GUILLAMET (Ripoll), VINS Y LICORSGRAU (Palafrugell). Guadalajara: VALENTÍN MORENO. Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordizia), LA LUCÍA (SanSebastián), LA VINATERÍA (S. Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), SIBARITA (Eibar), VINOS ECEIZA (San Sebastián),VINOTECA LA CASA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar),GAVINOS (Biescas-Gavín). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Ubeda), LA BODE-GA (Andújar). Lleida: BODEGA ROVIRA, CERCAVINS (Tárrega), VINACOTECA. La Coruña: AQUA TERRAE, COSECHADEL 64, DEIVE DISTRIBUCIONES VINICOLAS (Curtis), EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago), O GAITEIRO (Cabañas),VINOTECA LAS AÑADAS DEL SIGLO (Santiago de C.). León: ARTESA, BOCA Y MANTEL (Ponferrada), CENTRAL DEVINOS PRODUCTOS LEONESES, LAETI VINARI, LICORERÍA CONDE LUNA, VINOTECA CASARES, EL PATIO DE TRASTA-MARA. Logroño: BODEGAS DINASTIA VIVANCO (Briones, La Rioja), DIRECTO BODEGAS, EL PORTAL DE LA RIOJA(Briñas), GÓMEZ ARAGÓN S.L. (Anguciana), PALACIO DEL VINO. Lleida: BODEGAS ROVIRA, EL GOURMAND (La Seud’Urgell), LA POSELLA (La Seu d’Urgell), VINYES NOBLES. Madrid: ARM, BACCHUS (La Moraleja), BODEGAS ANVICTRA(Collado Villalba), BODEGAS GALIANA, BODEGAS PIPO, BODEGA REAL (Arganda del Rey), BODEGAS RINCÓN PRIVA-DO, BODEGAS RIVERO, BODEGA VIDAL, CENTRO CULTURAL DEL VINO, CENTRO MILENIUM, CONTINENTE(Alcobendas), CONSTAN RIOJANA (Moralzarzal), CUENLLAS, DEHESA DE SOLANA, DELICIAS OLAZÁBAL (Alcalá deHenares), DE BUENA CEPA, DELICATESSEN SITARCA LA CABRERA (La Cabrera), ECOLICOR, EL RINCÓN DEL VAGO(Alcorcón), EL RINCÓN DEL CAVA, ENOTECA BAROLO, GOLD GOURMET, HISPAVAL (Fuente el Saz de Jarama),L´ACADEMIA (Colmenar Viejo), LA BODEGA DE STA. RITA, LAVINIA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA, LACAVA DE AUGUSTO, LA CAVA DE ESTRECHO, LA CAVA DEL HENARES (Alcalá de Henares), LA SOLERA, LA VINOTECA(Pozuelo de Alarcón), LA VIANDA ASTURIANA, LA VINOTECA DE BARDECHERA (Getafe), LA VINOTECA PELAYO 48,LICORILANDIA, MAITRE Y SOMMELIER, MAKRO S.A., OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍAS MALLORCA,RESERVA Y CATA, SANT MERY, SANTA CECILIA, STARVINOS,TEJERO, TORRECASTILLA GRAN GOURMET (Fuenlabrada),TRASGU PRODUCTOS ARTESANOS (Pozuelo de Alarcón), UNIÓN DE CATADORES, VELA, VIANA LICORES, VINOGULA, VINO REGALO, VINOMANÍA, VINOS COLOR Y AROMA, VINOTECA LA FISNA, VIÑA Y TIERRA (C. Villalba), XIQUE-NA. Málaga: AEROPUERTO PABLO RUIZ PICASO, ANDREVM (Marbella), LICORES J.J (Benalmádena Costa), COTE D’OR(Mijas Costa), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), MUSEO DEL VINO (Ojén), VINOCALIDAD, VINOS CALDERÓN(Churriana). Mallorca: CASA DEL VINO (Manacor), MALVASÍA (Palma de Mallorca). Menorca: DE VINS MENORCA(Maó). Murcia: BODEGAS RINCÓN DE BACO, CASA BERNAL (El Palmar), CASA RAMBLA ENOTECA SELECCIÓN, ENO-TECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Aguilas), GOURMET GALLERY VINOS Y DELICATESSEN(Yecla), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), MUNDO ENOLÓGICO (Bullas), REDISSA (Alcantarilla),RINCÓN DEL VINO (Totana), VINOTECA DON FERMÍN, VINOTECA PEPE LORENTE. Navarra: CELLA VINARIUM (MutilaBaja), DON MORAPIO (Burlada), LA VINOTECA, MAHATSA ARDOETXEA (Zizur Mayor) MUSEO DEL VINO, VINOS YLICORES LA BODEGA (Tudela), VINOTECA GARNATXA (Cizur Mayor). Ourense: TENDA SANTORUM. Pontevedra:AQUA TERRAE (Vigo), CIA. DE VINOS CATALINA BAGAZO (Campelo-Poio), EL BUEN VIVIR (Vigo), VILANOVA PEÑA(Rivadumia). Portugal: 4KNOWHOW (Porto). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, COMPAÑÍA PRODUCTOSARTESANOS CHIC, DELICATESEN MOJO CANARIO, LA DESPENSA DE DOMINICOS, LA TAHONA. Segovia: BODEGASGALIANA, EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: ENOTECA ANDANA, LA BOUTIQUE DELJAMÓN, LOS ALCAREÑOS(Tomares), RUTAS DEL VINO, TIERRA NUESTRA. Soria: EL ALMACÉN DE PEPE. Tarragona:AGUILÓ VINATERÍA (Falset), ANTIGUA CASA MALE (Sta. Coloma de Farners), CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (ElVendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICORS (Tortosa), VINO VI. Tenerife: LA SALMANTINA, VINO-TECA CANARIAS (Tacoronte), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Teruel: PASTE-LERIA BOMBONERIA ISABEL (Alcorisa). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS GALIANA, DILASÓN (Sonseca), VINA-TERIA LA RIOJA (Talavera de la Reina). Valencia: BODEGA BENITO (Requena), BODEGAS BIOSCA, BOUQUET, CASAMONTAÑA, DIST. FÉLIX MORENO (Sedaví), EL MOSTAGÁN, LA QUERENCIA, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINOS DEAUTOR (Valgucia). Valladolid: EL MOSAICO DE BACO (Aranda de Duero), VINOVAL, VIÑA MAGNA-TIENDA DE VINOS(Medina del Campo). Vizcaya: CLUB SIBARITAS, EL RINCÓN DEL VINO (Bilbao), EL VIANDAR DE SOTA (Bilbao), VINOSY LICORES NICOLÁS (Basauri). Zamora: LA BODEGA DEL SUMILLER. Zaragoza: BODEGAS ALMAU, CHARCUTERÍAGÓMEZ, EL PILAR, ENOTECA KHANTAROS, ENTREVINOS, FELICITI, FONCEA, ISIDRO MONEVA, MONTAL, SABORESMIL, VINATERIA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET de El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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