Ficha de Producto

ARROZ PILADO 004-002

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1. Descripcin general Producto ARROZ Tipo ARROZ PILADO Origen Costa Norte

ARROZ PILADO Origen Nor Oriental ARROZ PILADO Origen Costa Sur ARROZ PILADO Re envasado

Norma de referencia NTP 205.011 1979 LARGO EXTRA MEDIANO EXTRA CORTO EXTRA

LARGO SUPERIOR MEDIANO SUPERIOR CORTO SUPERIOR LARGO CORRIENTE MEDIANO CORRIENTE CORTO CORRIENTE

LARGO POPULAR MEDIANO POPULAR CORTO POPULAR

Grado

MEZCLADO Mnemnico ARRPIL Descripcin: Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramnea Oryza sativa L. El arroz pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cscara, los embriones y el pericarpio o cutcula, en un procesamiento normal del arroz en cscara.1 2. Especificaciones de calidad Criterio Microbiolgico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM)

Lmite por g/ml Agente microbiano n c m M

Mohos 5 2 102 104 Criterio fisicoqumico

Referencial Lmite de comercializacin Caracterstica Mn Mx Mn Mx

Mtodo de ensayo

Humedad* -- 14,0 -- 15,0 NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Mtodo prctico para determinar el contenido de humedad.

* valor expresado en porcentaje masa/masa y en base hmeda. El arroz pilado no deber contener insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y olores o sabores extraos, causados por agentes qumicos, fsicos o microbiolgicos. El arroz pilado debe estar exento de eln y polvillo: eln: es la fraccin de grano menor a del tamao total del grano entero y que atraviesa el tamiz

ITINTEC N12 (1,68 mm). Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones

de cutcula, embrin y otras partes del grano. Arrocillo: es el producto formado ntegramente por granos quebrados, libres de eln y polvillo.

1 NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.

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El arroz debe estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. As mismo, debe ajustarse a los lmites mximos de residuos de acuerdo a las regulaciones vigentes. 3. Determinacin de clase y grado a) Determinacin de clase La clase se asignar cuando por lo menos el 80% de los granos (en masa), estn dentro de los lmites de la clase correspondiente, y no ms del 20% (en masa), son de mezcla con variedades de clases contrastantes.

Clase Longitud del grano de arroz pilado entero Largo Ms de 7 mm

Mediano De 6 mm a 7 mm Corto Menos de 6 mm

Mezclado Ms del 20% de mezclas. b) Determinacin de grado El arroz pilado de la clase mezcla no tendr designacin de grado. El grado se determinar por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia considerada en la siguiente tabla.

Granos tizosos (%)

Nombre comercial

Gra

dos

Gra

nos

rojo

s (%

)

Totales Totales parciales

Gra

nos

daa

dos

(%)

Mez

cla

varie

tal (

%)

Mat

eria

ext

raa

(%)

Gra

nos

queb

rado

s

(%)

Gra

do d

e lu

stre

Color

Extra 1 0,0 2 5 0,0 2,5 0,15 5 Bien pulido Superior 2 0,5 4 10 0,5 5,0 0,25 15 Moderadamente

pulido

Blanco y brillante

Corriente 3 2,0 8 20 2,0 10,0 0,35 25 Ligeramente pulido

Ligeramente crema

Popular 4 4,0 16 40 4,0 20,0 0,45 35 Pobremente pulido

Ligeramente gris o rosado

Nota: Porcentajes expresados en trminos m/m. Para fines de determinacin de grado se puede considerar: Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son ntidamente de color rojo o

presentan estras rojizas en la cutcula o cubierta del grano. Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir,

el carcter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensin del grano. - Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de

entizamiento sobre la mitad o ms de la extensin de un grano entero. Se incluyen en esta denominacin a los granos inmaduros.

- Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensin de medio grano. Esta denominacin incluye los granos llamados panzablanca.

Granos daados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.

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Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamao, forma o color,

difieren notablemente de las caractersticas de la respectiva variedad predominante. Materia extraa: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado

(paddy). Granos quebrados: son los granos cuyo tamao est comprendido entre y del tamao total del grano

entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC N12 (1,68 mm). 4. Merma por producto no acorde con valores referenciales

Caracterstica Condicin de aplicacin de rebaja Clculo de rebaja

Humedad >14% (% Humedad del lote) (% de Humedad de valor referencial)

Por cada 0,1% de exceso de humedad con respecto al valor referencial, se aplicar una merma de 0,12%.

5. Toma de muestra La extraccin de muestra se realizar en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extraccin de muestras 6. Presentacin Unidad de medida del empaque Sacos de 50 kg o conforme acuerdo de las partes.

Para que pueda ser considerado como arroz pilado re envasado, la presentacin de la unidad mnima empacada debe ser en bolsas de 5 kg o menos.

Lote mnimo de negociacin 5 TM El rotulado debe indicar el trmino ARROZ PILADO. Entre parntesis pueden indicarse otras denominaciones locales. El rotulado debe indicar: Nombre del molino Ubicacin Peso neto Variedad Clase Grado