NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO YFERIASEVALUACIN DEL MERCADO FERIA DEL ALTIPLANOEVALUACIN DEL SUPERMERCADO METRO

Artculo 8.- Infraestructura de los mercados de abasto y feriasLos mercados se construirn con materiales fciles de limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosin y se conservarn en buen estado. Los materiales sern tales que no transmitan sustancias no deseadas al alimento.

El mercado de abasto y las ferias deben disponer de espacios suficientes y distribuidos de manera tal que permita realizar las operaciones de mantenimiento, limpieza, comercializacin y el trnsito seguro de las personas y vehculos.Los mercados de abasto cumplirn los requisitos siguientes:a) Los pisos sern de material impermeable, inadsorbente, lavable, antideslizante y sin grietas. Se les dar una pendiente suficiente, no menor de 1,5% para permitir que los lquidos escurran hacia las canaletas o sumideros convenientemente situados. Las canaletas contarn con rejillas metlicas removibles y trampas para slidos con el fin de recuperarlos y disponerlos posteriormente.b) Las paredes sern lisas y sin grietas, de material impermeable, inadsorbente, lavable y de color claro. Cuando sea posible, los ngulos entre las paredes, entre las paredes y los pisos, y entre las paredes y los techos sern abovedados y continuos para facilitar la limpieza y evitar la acumulacin de elementos extraos.c) Los techos se proyectarn de manera tal que se impida la acumulacin de suciedad. La altura ser suficiente para garantizar una buena circulacin de aire.Los mercados deben estar completamente techados y se construirn de manera tal que impidan el ingreso de plagas u otros animales. Las ferias se techarn parcialmente, sobre el rea ocupada por los puestos de comercializacin, para protegerlos del sol y con un declive no inferior al 2% para la evacuacin pluvial.d) Las puertas de acceso sern, en general, en nmero de dos (2) en mercados y ferias de 150 puestos o menos, debiendo ubicarse, en lo posible, en puntos extremos y aumentando una puerta por cada 100 puestos adicionales.e) Las ventanas y otras aberturas se construirn de manera tal que se evite la acumulacin de suciedad y estn provistas de medios que impidan el ingreso de insectos, aves u otros animales.f) Los pasillos tendrn una amplitud suficiente para asegurar el trnsito fluido; en cualquier caso su anchura no debe ser menor de 2 m y en ningn caso se utilizarn como reas de almacenamiento ni exhibicin de los alimentos. Los pasillos estarn interrelacionados unos con otros, de manera que exista fluidez hacia las puertas de salida, sin que queden puntos ciegos.La feria del altiplano est construida de una forma desigual, analizando la zona de carnes demos observar las siguientes deficiencias en cuanto a la norma:a) Pisos: la zona de carns del la feria del altiplano cuenta con un piso de cemento que incumple totalmente a la norma de mercado, ya que este presenta grietas, donde se acumula el agua y no hay suficientes canaletas adems de no contar con rejillas y trampas para slidos.b) Paredes: en la zona de carnes de la feria del altiplano, la pared inicial es de cemento adecuado por cada vendedor, no presenta juntas abovedadas entre pared techo y pared piso, por lo que es muy fcil que se cumulen elementos extraos.c) Techos: el techo es de calamina cubriendo totalmente a los puestos y dejando suficiente ventilacin, adems presenta el declive adecuado.d) Puertas: la feria del altiplano presenta una disposicin tal, que cada pasadizo est dispuesto como puerta de ingreso, cumpliendo totalmente con la norma. e) Ventanas: en el mercado analizado no se encontr ventanas sin embargo, la suciedad, el polvo, los insectos e incluso os animales entran con total normalidad debido a las grandes puertas de ingreso y tambin a que cada pasadizo colinda directamente con la calle.f) Pasillos: permiten el flujo de personas con normalidad, adems de encontrarse debidamente interrelacionados lo que permite l fluidez hacia las puertas de salida y no existen puntos ciegos. El supermercado metro cumple con la norma mencionada, el piso y las paredes son de material lavable, n presentan grietas y tiene los desages en los lugares adecuados, en este caso en la zona de carnes, presentando tambin las rejillas correspondientes, adems de presentar dos grandes puertas, que cumplen con un programa de evacuacin en caso de cualquier emergencia, sus pasillos son lo suficientemente grandes para dejar el libre trnsito y todos se encuentran interconectados.

En el cumplimiento de esta norma se puede notar con gran facilidad la diferencia entre el mercado feria del altiplano y el supermercado Metro, esto puede ser debido a la forma de dirigir de cada uno de los sitios de abasto y lo que buscan. Es decir, la feria del altiplano cuenta con vendedores que deciden entre ellos por democracia que es lo que deben hacer con sus puestos, y como debe estar el mercado, ya que cada uno es dueo de una pequea porcin de terreno lo cual detiene muchas veces el avance del mercado, adems que sus intereses son econmicos, por lo cual les interesa ms vender que ofrecer un servicio de calidad, sin embargo en el supermercado metro una persona dirige todo el supermercado, teniendo como fin vender, pero al mismo tiempo ofrecer calidad y dar un buen servicio a sus consumidores.

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Artculo 15.- EmergenciasPara las emergencias el mercado de abasto y las ferias contarn con:a) Un botiqun equipado con los elementos indispensables de primeros auxilios.b) Un extintor por cada 50 puestos, en perfectas condiciones de operatividad y ubicado en un lugar de fcil acceso.c) Un sistema de mangueras contra incendios por cada 50 puestos, ubicado cerca de las puertas de salida.La feria del altiplano tiene un deficiente sistema de emergencias, cumpliendo solo con lo bsico, es decir cuenta solo con extintores, y no cuentan con un sistema de mangueras. Una vez ms, se observo el cumplimiento de la norma, adems de los botiquines, y las mangueras, todo el supermercado cuenta con un gran sistema contra emergencias, teniendo alarma contra incendios y hasta camillas, este supermercado tambin entrena a sus trabajadores, realizando frecuentemente simulacros.

Esta norma, e un punto clave que se debe analizar con mucho cuidado, contar con un sistema de emergencias es muy importante, sin embargo el mercado del altiplano carece de ste. Es importante que tambin se realicen capacitaciones sobre este tema ya que lamentablemente pocas personas se ocupan de esto y le prestan atencin.

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Artculo 16.- Calidad del aguaLos mercados de abasto y las ferias se abastecern de agua potable utilizando algn sistema que garantice una provisin de agua potable permanente, en cantidad suficiente en todas sus instalaciones y que asegure su inocuidad.La calidad del agua debe cumplir con los requisitos fsico-qumicos y bacteriolgicos para aguas de consumo humano sealados en la norma que dicte el Ministerio de Salud.El mercado evaluado cumple con la norma.El mercado evaluado cumple con la norma.

CONCLUSIONES: El mercado feria del altiplano es deficiente en infraestructura y material de construccin, no cumpliendo con la norma sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto y ferias El mercado feria del altiplano no cumple con artculo 15 (emergencias), siendo muy deficiente en ese aspecto.RECOMENDACIONES Es recomendable incentivar a los vendedores a trabajar en equipo y ofrecer mejor calidad de servicio, por lo cual tambin realizar e cabio de todas las superficies en el mercado feria de altiplano.NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO YFERIASEVALUACIN DEL MERCADO FERIA DEL ALTIPLANOEVALUACIN DEL SUPERMERCADO METRO

Artculo 9.- Distribucin de los puestos de comercializacin de alimentos y bebidasEl rea y caractersticas de cada puesto concordarn con el tipo de alimentos que comercializa. Los puestos estarn distribuidos en bloques y dispuestos en la seccin que le corresponde. La distribucin de las secciones ser tal que evite la contaminacin cruzada de los alimentos por efecto de la circulacin de los equipos rodantes, del personal, de la proximidad de los servicios higinicos y el colector de residuos slidos.La feria del altiplano cuenta con una distribucin adecuada de los puestos, teniendo separados por zonas todos los productos que comercializan, as tambin se evalu la zona de carnes, en la que tambin se nota la separacin entre los diferentes tipos de carnes, teniendo una rea para bovinos, para caprinos, porcinos, y aves, adems tambin venden embutidos y quesos, por lo cual este punto de la norma es cumplido satisfactoriamente.

Seria recomendable realizar una capacitacin sobre plan de emergencia en mercados.