UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOUTANA UNIDAD XOCHIMILCO DIVISIN DE CIENCIAS BIOlGICAS Y DE lA SALUD DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN AGRCOLA Y ANIMAL UCENCIA TURA EN AGRONOMA

INFORME FINAL DE sERVICIO SOCIAL lEGAL

ASESORl:A TCNICA AGRl:COLA EN HUERTOS FAMILIARES Y 10 ESCOLARES DE LA DELEGACIN

TLHUAC.

Proyecto Genrico: Tecnologa de la Produccin Agropecuaria

Prestadora de Servicio Social: Paola Garzn Ramrez

Mat :96348208.

Asesores: Interno: Ing. Len Arroyo

Vzquez. Externo: Ing. Anacleto Chapa Ros.

lugar de realizacin: Subdelegacin de Desarrollo Econmico y Rural, Delegacin Tlhuac, D.F. Fecha de inicio y terminacin del proyecto: 04 de diciembre de 2000 al 04 de junio de 2001. Fecha de entrega del informe final: 15 de enero de 2002.

Cd. Prof : 18944994

ndice

I. Resumen .................................................................................................................... 2

II. Introduccin ............................................................................................................ 3

In. Objetivos generales y especficos ..................................................................... 4

IV. Marco terico .......................................................................................................... 5

4.1 Tipos de Huertos ..................................................................................................... 5

4.2. Determinacin del clima .......................................................................................... 6

4.3. Herramientas bsica5... ........................................................................................... 6

4.4. Mtodos de preparacin del suelo ........................................................................ 6

4.5. Siembra ....................................................................................................................... 8

4.6. Riego ............................................................................................................................ 9

4.7 Fertilizacin ............................................................................................................... 10

4.8. Control de plagas, enfermedades y malezas .................................................... 11

4.9. Cosecha ...................................................................................................................... 12

V. Metodologfa utilizada ............................................................................................ 15

VI. Actividades realizadas .......................................................................................... 18

VII. Objetivos y Metas alcanzadas ........................................................................... 22

VIII. Resultados y Discusin ............................................................ , ............................. 24

IX. Conclusiones y Recomendaciones ........................................................................ 25

X. Literatura citada .................................................................................................... 27

XI. Anexos ...................................................................................................................... 28

r. Resumen

Con el crecimiento demogrfico de la Ciudad de Mxico, la poblacin requiere del suministro de sus demandas alimenticias y el aprovechamiento de las tierras frtiles y de los espacios para la produccin de alimentos tales como las hortalizas debido a que son alimentos variados, nutritivos y sanos que logran satisfacer las necesidades alimenticias durante todo el ao; obtener mejores alimentos es mucho ms que producir alimentos suficientes, se requieren tambin recursos, tales como tierra, agua, semillas, mano de obra, herramientas, capacitacin y conocimientos sobre tcnicas apropiadas de produccin, procesamiento y almacenamiento de los alimentos producidos. Adems, los miembros del hogar deben preocuparse por mejorar sus ingresos para garantizar a la familia mejores condiciones de vida, entre las cuales est una buena alimentacin diaria. Actualmente el Gobierno del Distrito Federal ha desarrollado programas encaminados a buscar la autosuficiencia alimenticia en las zonas ms necesitadas de la Ciudad de Mxico; el Programa de "Huertos Familiares y/o escolares", apoya a los habitantes de la Delegacin Tlhuac interesados en producir hortalizas como una alternativa alimenticia o una fuente econmica que busca el bienestar social. Este Programa proporcion en forma didctica y sencilla, una serie de herramientas para incrementar la disponibilidad de hortalizas frescas, libres de pesticidas y que proporcionen una dieta nutritiva a los integrantes de las familias tanto de la zona rural como de la urbana, de la Delegacin Tlhuac del D.F. La principal conclusin es que hay muchas vas para mejorar la situacin actual referente a la promocin y desarrollo del huerto hortcola mejorando la nutricin de la familia y puede realizarse a travs de varias estrategias como: Elevar el inters de los pequeos agricultores y sus familias sobre el enorme potencial que tiene el huerto familiar porque provee diariamente una variedad de alimentos, as mismo, Incrementar sus ingresos con la venta de algunos productos excedentes. Finalmente, lo importante es brindar una adecuada asesora tcnica y administrativa para que se pueda iniciar una accin inmediata en el mejoramiento de su bienestar fsico, social y econmico.

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II. Introduccin

Para todos los seres humanos, los vegetales representan una fuente natural de sustancias nutritivas que ayudan a reconstruir los tejidos, regular las funciones, producen la energa necesaria para llevar a cabo las actividades cotidianas, en general, son necesarios para poder vivir. As donde quiera que el hombre se ha establecido, ha cultivado vegetales para su nutricin y para la alimentacin de animales, porque proporcionan vitaminas, minerales, hidratos de carbono y fibras que son indispensables (FAO, 2000).

En la actualidad, el cultivo de hortalizas se ha desarrollado de tal manera que el hombre las produce en multitud de formas y sistemas, aunque dependen de las condiciones climticas de cada localidad; las cosechas del huerto familiar pueden ser un valioso recurso econmico al ahorrar un alto porcentaje del dinero que se necesitara para comprar esos mismos productos en los mercados locales o centros comerciales.

Por otro lado las hortalizas son de gran importancia en Mxico desde el punto de vista econmico y social; debido a que son una fuente de alimentacin de gran demanda en todos los estratos sociales, por proporcionar fuentes de trabajo en todo su proceso de produccin y por su alto valor en fresco e industrializado en los mercados nacionales e internacionales.

La agricultura orgnica tiene como finalidad obtener productos agrcolas que estn libres de residuos qumicos, por la demanda actual de stos, obliga a utilizar productos naturales para el combate de insectos; estas sustancias que son fcilmente degradables, por lo general, se obtienen de plantas y son utilizadas en el huerto familiar que es un sistema de produccin de hortalizas, cultivadas por la familia, en pequeos espacios cercanos y cuyas cosechas estn libres de productos qumicos, frescas y sirven para complementar su alimentacin (Vidal, 1999).

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IIr. Objetivos.

Objetivo General:

t'I Aumentar la disponibilidad de hortalizas frescas, libres de pesticidas y que proporcionen una dieta nutritiva a los integrantes de las familias tanto de la zona rural como de la urbana, de la Delegacin Tlhuac del D.F ..

Objetivos Particulares:

11 Establecer huertos familiares y/o escolares en superficies pequeas que sean bajo un sistema simple de organizacin y con medios propios.

t1 Proporcionar a la familia una mayor diversidad de alimentos de origen agrcola que complementen la dieta y mejoren el desarrollo fsico y mental de sus integrantes.

t, Reactivar la organizacin, integracin y desarrollo de las familias de una manera justa, social y humana.

rl Reducir los costos de adquisicin y disponibilidad de los productos hortcolas en las zonas rurales.

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IV. Marco terico

4. J. Tipos de Huertos

La formacin de huertos de diferente ndole, es informacin que se considera importante conocer, para el buen manejo de un huerto. Existen diferentes tipos de huertos o unidades, a saber: huerto familiar, huerto urbano, huerto escolar, huerto comercial, corporaciones y grandes cooperativas, a continuacin se mencionan los huertos familiar y escolar.

Huerto familiar Factores

1. Seleccionar una adecuada orientacin con relacin al sol y a la sombra 2. Localizar la direccin de los vientos y si es necesario utilizar rompevientos

(rboles no caducifolios, arbustos, entre otros). 3. Decidir las clases o tipos de hortalizas que conviene sembrar 4. Elaborar un plano o croquis del terreno, surcos o contenedores, antes de

iniciar y fijar las dimensiones. 5. Tener acceso. 6. Contar con la semilla y con el material necesario antes de sembrar. 7. Decidir los espaciamientos de las diferentes hortalizas. 8. Planear cosechas y prepararse para la hortaliza siguiente. 9. Contar con protectores de: 501, Fro, viento, entre otros factores. 10. Asegurarse de que los semilleros (si se utilizan) estn bien elaborados y

tambin en su caso trasplantar en el momento indicado y con tiempo favorable.

11. Asegurar riegos (siembra, trasplante, todo el ciclo). 12. Tener fertilizantes, abonos, compostas lombricomposta. 13. Preparar herramientas y equipos accesibles. 14. Prevenir cosecha y en qu se recoger. 15. Utilizar adecuadamente el producto (consumo inmediato, venta, cambio,

etctera). 16. Prever los cambios en los ciclos o siembras, con ayuda de los tcnicos

encargados de dar asesora.

Huerto escolar Consideraciones y fines didcticos

1. Se recomiendan hortalizas de ciclo corto.

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2. Tomar precauciones (evitar depredaciones, robos, asegurar riegos, etctera).

3. Sembrar cultivos fciles de cuidar (rbanos, para el trasplante la lechuga, acelga, etctera).

4. Llevar a casa la cosecha, con el fin de probarlo, es un beneficio para el estudiante.

5. Sembrar parcelas pequeas 6. El alumno debe ser el que trasplante, siembre, riegue, coseche, fertilice,

controle plagas, y todos las labores que sean necesarias y que surjan 7. Tener precaucin cuando los nios utilicen herramientas, guardarlas y no

dejarlas a su alcance sin supervisi6n (L6pez, 1994).

4.2. /)eter/nintlCin del clima

En general, la Delegacin Tlhuac, presenta un clima (Cw) Templado subhmedo con una temperatura media anual de 16 oC, con lluvias en verano y una precipitacin promedio anual de 584.7 mm (rNEGr, 2000).

La siguiente descripcin clasifica el clima que podemos encontrar en la regin: Clima Templado: Aunque sus inviernos son definidos tiene pocas heladas y no son fuertes, la temperatura aumenta durante el verano (Martnez, 1994).

4.3. Herramientas bsctlS

Las herramientas son bsicas en las labores como la preparacin del terreno, pero, la mayora pueden realizase manualmente; sin embargo, es conveniente contar con pala, rastrillo, azadn, pico o zapapico.

4.4. M1rKlDs de preptll'tlcn del suelD

La palabra 'suelo" en agronoma significa, la capa suelta en la que se producen todas las evoluciones que auxilian a la germinaci6n y desarrollo de las plantas.

La tierra debe quedar suelta para que las semillas no tengan que forzarse al brotar o cuando brotan las races de la plntula. Una vez que se suelta la tierra se deja al sol, antes de iniciar la Siembra; debe tenerse presente el cuidado de la limpieza de todo material no aceptable como piedras, malas hierbas y que los residuos de la cosecha anterior deben incorporarse, para que sirvan de abono.

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Una vez realizadas las plantaciones, es importante el cuidado para no permitir la emergencia de las malezas, o bien, retirarlas a tiempo, as como cuidar y evitar que se formen costras en el suelo (Lpez, 1994).

Los mtodos de cultivo recomendados para el huerto familiar son los siguientes:

Surcos. Es el mtodo que ms se utiliza en el pas, su preparacin incluye aflojar y voltear la tierra a 20 cm de profundidad, su fertilizacin con composta o estircol bien podrido y desmenuzado a 10 o 15 cm de profundidad, el levantamiento de surcos y despus de la siembra aplicar un riego ligero. El terreno debe estar bien nivelado; si el lugar seleccionado donde se va a poner el huerto tiene una ligera inclinaci6n, los surcos no deben hacerse a favor de la pendiente, porque el agua de riego o de lluvia se filtra rpidamente, con riesgo de arrastrar la tierra y las semillas (Jeavons, 1991).

Mtodo Biointensivo. El mtodo biointensivo se fundamenta en los principios cientficos universales presentes en los sistemas biolgicos de los suelos de un huerto, promueve una paulatina integracin de las familias al manejo de la mini-agricultura de traspatio, la cual obtendr los alimentos requeridos para satisfacer la dieta bsica familiar; Este mtodo se basa en la produccin abundante en pequeos espacios con mtodos naturales, sus principios son el conocimiento pleno del suelo para su manejo, la cercana de cultivos entre s y el uso de abonos orgnicos.

Los objetivos principalmente promueven producir la mxima cantidad de alimentos sanos para las unidades familiares en la menor superficie posible de manera sustentable, aportando independencia tecnolgica alternativa para la produccin de alimentos en la nutricin familiar; Restituir, mejorar y desarrollar las condiciones de fertilidad orgnica de los suelos y armonizar el desarrollo productivo de vegetales, compostas y la dieta nutricional de la unidad familiar; Establecer un manejo integral de los recursos naturales sin depender del exterior (Vidal, 1999).

Mtodo con macetas o similares. Este mtodo es un recurso usado cuando se carece de terreno apropiado para la siembra tradicional, sin embargo, an contando con terreno apropiado, algunas personas prefieren sembrar usando este mtodo ya que pueden producir mayor

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nmero de plantas por m 2 de cultivo y por tanto cosechas ms abundantes (Jeavons, 1991).

4.5. Siembra

La siembra es el acto de depositar la semilla en el suelo preparado para que germine y prospere adecuadamente. Las semillas de tamao grande y mediano se siembran directamente en el surco, en tanto las pequeas o de plantas muy delicadas germinarn en semilleros o almcigo.

Se conocen dos formas de siembra para la propagacin de las hortalizas: 1. Directa 2. En almcigo o pachol (trasplante).

Siembra directa al suelo: Las semillas que no tienen problemas para germinar como calabacita, pepino, zanahoria, betabel, acelga, rbano, se siembran directamente y a una profundidad de 2 cm aproximadamente. Todas las hortalizas se pueden sembrar directamente en el suelo, pero se prefiere hacerlo con las semillas que son grandes y fciles de manejar.

Se depositan 2 o 3 semillas segn la distancia entre plantas; se hace un aclareo una vez que existan plntulas y se dejan las ms vigorosas. En ocasiones las plantas del aclareo sirven para reponer las que por algn motivo no germinaron. Esta operacin se hace despus de un riego.

Tres son las formas que se acostumbran para la siembra directa al suelo: Al voleo.- Se arroja cuidadosamente la semilla para que caiga libre y parejo sobre la tierra, se recomienda para sembrar el perejil, mejorana y cilantro.

A chorrillo.- Se coloca la semilla en forma continua (una tras otra), en el fondo de un surco a 1 o 2 cm de profundidad, una vez que emergen todas las plantas se quitan o clarean algunas de ellas para que crezcan con espacio suficiente; los surcos para la planta que tarda en madurar se dejan a 1 m de separacin y los surcos para las plantas que son de rpido crecimiento, como la acelga a 50 cm de

. ,

separaclon.

Mateado.- Se hacen agujeros en el terreno y se siembra la semilla. Se puede sembrar formando cuadros bien hechos o a tres bolillo, en los dos casos se recomienda usar hilos o reglas y estacas para que luzca la labor.

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Siembra en almeigo o paehol (trasplante): Este tipo de siembra se efecta con las semillas pequeas o de difcil germinacin; se acostumbra sembrarlas primero en cajas, semilleros, o en el suelo en pequeos espacios con tierra especial bien preparada, esto se hace para facilitar el cuidado. Las plantas cuando ya estn con hojas suficientes se trasplantarn cuidadosamente al surco o contenedor, efectundose al mismo tiempo la seleccin de las plntulas ms sanas y fuertes (Lpez, 1994).

El tiempo de trasplante debe ser corto, un da antes del mismo, se riega el semillero, con el fin de ablandar el suelo y evitar daos en las races de las plntulas, se eliminan las hierbas que hayan nacido.

La extraccin de las plantas del almcigo no debe hacerse jalndolas, esto causa daos en las ralees; se debe aflojar la tierra con una pequea pala de madera o algo similar y sacar las plantas con el mayor cuidado posible.

Ventajas del trasplante:

Manejo ptimo de semilla muy pequea Mximo aprovechamiento de la semilla Condiciones ptimas para una buena germinacin Seleccin de plantas vigorosas Mejor aprovechamiento del terreno Proteccin de cultivos a factores ambientales (vientos, fros, etc.) Produccin temprana (Martnez, 1994).

4.6. Riego

Es la labor de aplicar el agua sobre el cultivo, es tan importante que se puede decir que el xito en una buena cosecha depende en ms del 50'0 al agua que se aplica en forma oportuna y suficiente.

El riego se determina por las necesidades de las plantas, se exige que en los almcigos sea diariamente, adems, en tiempo de fro o fresco, se recomienda el riego por la maana y en poca de calor o templado, a la puesta del sol. Si el calor aumenta no debe regarse la hortaliza en pleno da (Lpez, 1994).

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La falta de agua en algunas regiones hace necesario el uso de acolchados naturales como la paja seca o rastrojos finos para evitar la rpida evaporacin del agua; esto se obtiene al colocar sobre el suelo una capa de esos materiales que evitan los rayos del sol, evaporacin rpida de la humedad superficial del suelo para lograr espaciar los riegos.

En algunos terrenos arcillosos el uso del agua debe ser muy cuidadoso, en virtud de que su drenaje natural no es tan eficiente, causando encharcamientos frecuentes y desarrollo de enfermedades, marchites, ahogamiento o "Damping off", que atacan principalmente a las plantas en sus inicios del crecimiento.

El aprovechamiento del agua en los cultivos en maceta es ms eficiente en virtud de preparar adecuadamente la tierra. Respecto al riego en semilleros, almcigo o eras es necesario hacerlo con ms cuidado y colocarlos en media sombra (Christopher, 1994).

4. 7. Fertilizacin

Los fertilizantes se dasifican segn su naturaleza en abonos orgnicos e inorgnicos. Los abonos inorgnicos solo actan aportando nutrientes, a diferencia de los abonos orgnicos que, adems, cumplen con funciones dentro de la estructura de la planta, races y suelo; los ms conocidos y dasificados por su origen son: Estircol, composta, leguminosas, lombricomposta y turba.

Los fertilizantes se dasifican segn su naturaleza en abonos orgnicos e inorgnicos. Los abonos inorgnicos solo actan aportando nutrientes, a diferencia de los abonos orgnicos que, adems, cumplen con funciones dentro de la estructura de la planta, races y suelo. Los ms conocidos y clasificados por su origen son: Estircol, composta, leguminosas, lombricomposta y turba (Vida!. 1999).

Las hortalizas al igual que las dems plantas, requieren para su desarrollo de elementos mayores como son Nitrgeno, Fsforo y Potasio que podemos aportar a travs de los productos qumicos, o para efectos de huerto familiar, a travs de la aplicacin de estircoles (cuadro 3) en forma peridica ya sean solos o incluidos con la composta. Al agrega materia orgnica, estircol o composta, se estn mejorando las propiedades fsicas de los suelos y del cultivo, as como favoreciendo el intercambio de elementos bsicos para un buen crecimiento y desarrollo (FAO, 2000).

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Cuadro 3. Contenido de Macronutrientes de los diferentes estircoles

TIpo de estircol "l. N "lo P "lo K Gallinaza fresca 1.5 1.0 0.5 Gallinaza ~ca 4.5 3.5 2.0

Vacuno 0.5 0.2 0.6 Caballar 0.7 0.2 0.7 Cerdo 0.5 0.3 0.4

Borrego 1.4 0.5 1.7 Fuente: (Martnez, 1994)

4.8. Control de plagas, enfermedades y malezas.

Los insectos son en general, los animales que se alimentan de las plantas del huerto familiar, ocasionando con ello mal aspecto, disminucin de calidad y pueden llegar hasta la destruccin del cultivo. Tambin existen insectos benficos como las catarinas, ciertas avispas, algunas araas, que se alimentan de insectos destructivos.

El control biolgico es un arma, que ya se utiliza para evitar con ello la aplicacin de productos qumicos, que si se utilizan mal no slo no combaten el insecto-plaga, sino que contaminan a la planta y al suelo, adems de que muchas veces se crea la resistencia en los mismos insectos-plaga, elimina a otros insectos benficos (abejas, catarinas, gusanos de seda, predadores y otros) y sus residuos llegan a la mesa del consumidor (Lpez, 1994).

Los productos qumicos como los insecticidas, los acaricidas, los herbicidas, fungicidas y en general aquellos que se conocen como productos de control fitosanitario y malezas, no deben formar parte ' de los recursos en el huerto familiar por las siguientes razones: el alto costo en su adquisicin y el riesgo que representa su aplicacin . . AClems, la cantidad de plantas en el huerto familiar no justifica usar otros recursos econmicos y la contaminacin del suelo y plantas con productos qumicos no est de acuerdo con la idea de cosechar productos naturales (Martnez, 1994).

El uso de remedios caseros para el control de plagas es muy conveniente ya que han sido usados por generaciones de horticultores al nivel de huerto familiar, un recurso para evitar el uso de productos qumicos de control fitosanitario es la asociacin con plantas o hierbas benficas, como se seala en el cuadro 4. Ante

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todo la observacin del cultivo planta por planta y los cuidados personales a las hortalizas librar de ataques sorpresivos, pudiendo remediarlos oportunamente.

Mosquita blanca

Pulgones y chicharritas

Gusano del suelo Gusano falso medidor Gusanos trozadores

Gusanos chupadores

Escamas Hormigas Pulgas negras, polilla col

Araa roja (microscpica) Nemtodos

Hongos Bacterias

4.9. Cosecha

Mastuerzo Agua con jabn Ma5tuerzo, ajo y cebolla Cal y ceniza Agua con jabn Cempaschil Agua con jabn Agua con jabn Cal y ceniza Agua con jabn, chile y sal Agua con jabn Caf cargado Agua con jabn Hierbabuena y epazote Hierba buena Cal y ceniza Cal y ceniza Cempaschil Cscaras de huevo Cebolla Manzanilla

Plantarlo en el huerto Directa Directa de t Directa Directa Plantarlo en el huerto Directa Directa Directa Directa Directo Directo Directo Plantarlo en el huerto Plantarla en el huerto Directa Directa Plantarla en el huerto Revolver con la tierra T o arrancar plantas T o arrancar plantas

Fuente: (Rodrguez, 1997)

Esta labor tiene su momento y forma de cosecharse y se conoce como el proceso de recoleccin de los productos agrcolas, durante o despus de su madurez fisiolgica, que puede Ser manual, semimecnica o totalmente mecanizada, de acuerdo al uso y destino del producto (Lpez, 1994).

ndice de madurez y cosecha

Acelga. Iniciar cosecha a los 65 das, cortando las hojas cuando tengan de 20 a 30 cm de largo. Apio. No existe una fecha especfica para la cosecha. El blanqueado de los pecolos y tallos, un ensanchamiento del corazn y hojas internas, se toma como ndice de cosecha.

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8etobel. Se arranca la planta completa a los 60 das, cuando la base de las hojas adquieran un color rojo. Brcoli. Cosechar a los 90 das, cuando las inflorescencias se sientan compactas y adquieran un color verde azulado. Calabacita. Se corta el fruto, dejando una arte del pednculo entre los 50 y 60 das, cuando los frutos tengan ms de 10 cm de largo, cada 2 o 4 das. Calaboza. Cosechar a los 140 das, cuando los frutos adquieran un color anaranjado plido y las costillas se vean gruesas y bien marcadas. Cebolla. Iniciar cosecha entre los 100 y 120 das, cuando las puntas de las hojas comiencen a doblarse o amarillentarse. Col. Cosechar a los 80 das, cuando la cabeza se sienta firme y slida y tenga un dimetro de aproximadamente 16 cm. Cheharo. Iniciar cosecha a los 65 das, cuando las vainas alcancen una longitud entre 5 y 9 cm y se sientan llenas. Chile. Iniciar la cosecha entre los 100 y 120 das, cuando los frutos adquieran un color verde obscuro brillante. Evitar la madurez de los frutos en las plantas, ya que aceleran su vejez. Frijol ejotero. Se puede recolectar manualmente a los 55 das para ejote y 90 das para grano. Para consumo en fresco cortar las vainas cuando al doblarlas se rompen tronando. Jitomate. Iniciar cosecha a los 90 das, cuando los frutos presenten un color rojo., se corta dando una media vuelta o torcedura Lcehuga. Cosechar entre los 60 y 100 das, cuando los frutos tengan un dimetro de 15 o 20 cm. Rbano. Cosechar a los 25 o 35 das, cuando la raz tenga un color rojo intenso en la base y un dimetro de 5 a 7 cm. Tomate de cscara. Cosechar a los 90 das, cuando el fruto llene completamente la bolsa. Zanahoria. Cosechar a los 65 das, cuando las hojas alcancen una altura entre 25 30 cm y la raz se vea color anaranjado, con un dimetro de 5 cm (Martnez, 1994).

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V. Metodologa utilizada

El Programa de "Huertos familiares y/o escolares" se puso en marcha en la Delegacin Tlhuac, la cual se encuentra ubicada al sureste del Distrito Federal y se localiza al norte 1920', al sur 1912' de latitud norte, al este 9856' y al oeste 9904' de longitud oeste. Esta Delegacin a su vez se integra por 7 pueblos: San Andrs Mxquic, San Nicols Tetelco, San Juan Ixtayopan, Santa Catarina Yecahuitzotl, Santiago Zapotitln, San Francisco Tlaltenco y San Pedro Tlhuac, donde se asienta la cabecera Delegacional (INEGI, 2000).

Este Programa Delegacional apoy en 10 mdulos te6rico-prcticos sobre la importancia e instalacin del huerto familiar hortcola. Las sesiones de capacitacin terica que se impartieron, incluyeron notas tcnicas y materiales de apoyo para el uso de los participantes. Se proporcionaron hojas de informacin y trpticos (anexos), mismos que se distribuyeron en la Delegacin, sobre las formas de instalar los huertos, adems de cmo se debe ir cuidando durante el desarrollo de los cultivos, en diferentes lugares, casas o terrenos y en diversos contenedores (macetas, cajas, llantas o cubetas).

Los sitios apropiados para la capacitacin terica incluyeron centros de capacitacin del gobierno u otras instituciones locales y escolares, salas de reuniones comunitarias, centros de salud y de la tercera edad, etc. La capacitacin prctica se condujo preferentemente en los lugares destinados a establecer los huertos hortcolas dependiendo de los recursos con que contaban las familias, las escuelas y los centros de la tercera edad, donde se les estuvo dando seguimiento, tambin con el fin de que los participantes pudieran visitarlos.

Planeacin del establecimiento de los huertos hortcolas

El cultivo de las hortalizas exige la consideracin de varios aspectos, entre ellos los siguientes:

a) Organizacin del trabajo Para realizar el huerto hortcola se tomar en cuenta que todos los integrantes de las familias o instituciones, trabajen de acuerdo a la capacidad que tenga cada uno, pero sin que falte ninguno de ellos.

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b) Seleccin del terreno El terreno debe tener una profundidad de entre 20 y 30 cm, de preferencia que est plano o con poca pendiente. Tambin se pueden utilizar contenedores como llantas, cubetas, macetas.

c) Ubicacin Preferentemente dentro del terreno de la vivienda o en el patio de la escuela, que reciba luz solar la mayor parte del da y que est protegido de las corrientes de agua.

d) Diseo Se refiere a la distribucin adecuada de los surcos o camas, que se encuentre cerca del depsito de agua para riego y de preferencia la orientacin debe estar de Norte a Sur.

e) SUperficie Esta puede tener desde 50 m 2, para una familia de 3 personas. En el caso de que se utilicen llantas, cubetas, macetas o cualquier otro contenedor, la superficie que abarque el dimetro de los mismos.

f) Proteccin A fin de proteger los cultivos contra gallinas, gatos, perros y los mismos nios en el caso de los huertos escolares, se deben cercar los terrenos. En contra de las heladas, los huertos se pueden cubrir con microtneles o en su defecto con algunos plsticos y as evitar daos.

g) Caractersticas de las hortalizas Las hortalizas a sembrar segn la parte til son leguminosas, races o tubrculos, bulbos, hortalizas de hojas, inflorescencias y hortalizas de frutos (acelga, alcachofa, apio, betabel, brcoli, espinaca, calabaza, calabacita, cebolla, chlcharo, chile, espinaca, frijol ejotero, tomate de cscara, lechuga, rbano y zanahoria).

h) Siembra Directa: si se tienen superficies suficientes para que las hortalizas crezcan o en almcigo: en el caso contrario al anterior y despus realizar el transplante.

i) Fertilizacin Orgnica o con lombricomposta, por que se pretende no utilizar la Inorgnica.

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j) Riego En los huertos familiares los utensilios ms comunes para aplicar el agua de riego es la regadera, la manguera con cebolleta o chifl6n, el agua rodada, tambin puede hacerse con aspersor manual, entre otros. Adaptado de (Martnez, 1994).

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VI. Actividades realizadas

MES SEMANA ACTIVIDAD

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Enero

Febrero

Marzo

Abril

4

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3

4

1 2 3 4

1 2 3

Revisin bibliogrfica sobre el tema de Huertos hortcolas.

Promocin del programa de "Huertos Familiares y/o escolares en la Delegacin Tlhuac. Asistencia al curso de capacitacin para la produccin de Hortalizas. Acondicionamiento de espacios y contenedores destinados para el establecimiento de hortalizas (Preparacin de las camas de siembra).

Establecimiento de los Huertos (Siembra de las semillas y fertilizacin orgnica).

Seguimiento y Asesora tcnica en los diferentes huertos (Control de plagas, enfermedades, riegos, deshierbe, entre otras actividades).

Seguimiento y Asesorfa tcnica en los diferentes huertos (Control de plagas, enfermedades, riegos, deshierbe, entre otras actividades).

Seguimiento y Asesora tcnica en los diferentes huertos (Control de plagas, enfermedades, riegos, deshierbe, entre otras actividades). Cosechas de hortalizas.

Cosechas de hortalizas. Establecimiento de nuevos cultivos para el siguiente ciclo.

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.

Los participantes no deban reunir ciertas caractersticas de sexo, edad o condicin social; adems de la mnima experiencia en agricultura, trabajo comunitario o nutricin familiar.

Entre las personas que se capacitaron se incluyeron a los agentes de extensin agropecuaria, promotores del desarrollo rural, as como otros tcnicos interesados o responsables en mejorar las condiciones de seguridad alimenticia, lderes de agrupaciones comunitarias (grupos de mujeres, ancianos, asociaciones de produccin), escuelas pre-escolares, entre otras; solo deban ser motivados a participar para que colaboraran efectivamente.

a. Organizacin del trabQjo

Todos los integrantes del huerto trabajaron de acuerdo con la capacidad que tena cada uno de ellos. Los nios, mujeres y ancianos realizaron las labores ligeras y fciles. Los hombres y mujeres jvenes estuvieron presentes en las labores pesadas por ejemplo en la preparacin del terreno y levantamiento de los surcos. Aunque los trabajos pesados estaban a cargo de los hombres y mujeres jvenes, estos tambin participaron en las labores menores y rutinarias.

b. Seleccin del terreno

Preferentemente se eligi un lugar plano o con poca pendiente y de una profundidad de por lo menos 30 cm. Tambin se utilizaron contenedores como llantas, cubetas, macetas y cajas de madera recubiertas con plstico y peridico con 30 cm de tierra revuelta con vermiculita y abono orgnico de lombricomposta.

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c. Ubicaci6n

.. Para cultiwr hortalizas dentro del terreno de la vivienda o en el patio de la escuela se crearon zonas sanas y productiws, sin rboles que proyectaran sombra y en los contenedores, estos se mantuvieron en el patio o en ventanas y balcones que estuvieran soleados la mayor parte del da. ... Protegidos de las corrientes de agua, con el fin de aplicar riegos cada vez que fuera necesario.

d. Diseo

... El esquema de cada huerto de hortalizas se determin por el tamao, forma y naturaleza de las necesidades de la casa. La cantidad y seleccin de hortalizas a cultiwr fue considerada por cada participante, dependiendo de sus metas las cuales eran: lograr el autoabastecimiento, criar hortalizas de su propio gusto no obtenibles en la localidad o ahorrar dinero. ... Se busc que el terreno se encontrara cerca del depsito de agua para riego . ... La orientacin de preferencia se encontraba de Norte a Sur.

e. Superficie

... Esta fue desde 50 m2 para una familia de 3 personas, aunque hubo casos donde se utilizaron pequeas parcelas de 4 m2 y contenedores como llantas, cubetas, macetas, cajas donde la superficie que abarc fue el dimetro de los mismos.

f. Protecci6n

.. A fin de proteger los cultivos contra animales domsticos y del campo y en algunos casos de los mismos nios en los huertos escolares, se cercaron los terrenos con los materiales disponibles: en las escuelas fueron proporcionados por los padres de familia. ... En contra de las heladas, los huertos se protegieron con algunos plsticos y as se evitaron daos ms graves.

19

g. Hortalizas

... En sta seccin se presenta la descripcin botnica de cada una de las hortalizas, segn distintas opiniones de autores dedicados a este campo. Dicha descripcin se har de la siguiente forma:

Frutos y Hortalizas Tomate

Chile

Nombre cientfico: So/anum /ycopersicon, L. Familia: Solanceas. Fruto: Baya, anual.

Nombre cientfico: Capsicum annum. Familia: Solanceas. Fruto: Baya cartilaginosa, anual.

Calabaza Nombre cientfico: Cucurbita maxima, DUCH. Familia: Cucurbitceas. Fruto: Color amarillo, globoso, hueco en la madurez y anual.

Calabacita Nombre cientfico: Cucurbita pepo, L. Familia: Cucurbitceas. Fruto: Anual, carnoso y abayado.

Tallos Flores y Brotes Col

Nombre cientfico: Brassica O/eracea, L. Familia: Crucferas. Fruto: Silicua con muchas semillas.

Alcachofa Nombre cientfico: Cygnara soco/ymus, L. Familia: Compuestas. Fruto: Aquenio, perenne.

Peciolos y ho jas Apio

Nombre cientfico: Apium graveo/ens, L. Familia: Umbelferas. Fruto: Subcilndrico y costillas lisas.

20

Espinaca Nombre cientfico: Spinacea oleracea, L. Familia: Qunopodceas. Fruto: con una semilla encerrada en el cliz, se conoce al fruto como la

semilla. Lechuga

Nombre cientfico: Lactuca sativa, L. Familia: Compuestas. Fruto: Seco con una semilla, anual.

Hortalizas de vaina y semilla tierna Chcharo

Frijol

Nombre cientfico: Pisum sativum, L. Familia: Leguminosas. Fruto: Vaina, anual.

Nombre cientfico: Phasealus vulgaris. Familia: Leguminosas. Fruto: Vaina anual.

Hortalizas de bulbo Cebolla

Nombre cientfico: Allium cepa. Familia: Liliceas. Fruto: bulbo, bienal y perenne.

Hortalizas de raz Rbano

Nombre cientfico: Raphanus sativus. Familia: Crudferas. Fruto: Silicua, anual.

Zanahoria Nombre cientfico: Daucus carota. Familia: Umbelferas. Fruto: Pequeos, verdosos y parduzcos, llamados semillas.

h. Siembra

-l\. Directa: si se tenan superficies donde las hortalizas crecieran. 21

"" En almcigo se realiz el trasplante.

i . FertilizGCi6n

.c,. Abono orgnico o con lombricomposta.

j. Riego

.". Rodado .

.". Con regadera o manguera .

.". Con aspersor manual.

22

VII. Objetivos y metas alcanzadas

El objetivo general de proporcionar asesora tcnica agrcola con el fin de aumentar la disponibilidad de hortalizas frescas, libres de pesticidas y que proporcionen una dieta nutritiva a los integrantes de las familias tanto de la zona rural como de la urbana, de la Delegacin Tlhuac del Distrito Federal, fue alcanzado en su totalidad.

Por lo anterior el primer objetivo particular de establecer "Huertos familiares y/o escolares" en superficies pequeas que sean bajo un sistema simple de organizacin y con medios propios, se tom en consideracin con xito gracias a que para promocionar el programa se instal un mdulo de informacin en la feria de Tlhuac 2000, convocando a participar a las personas interesadas, mismo en el que se inscribieron para establecer 10 mdulos terico-prcticos de produccin de hortalizas.

Aunque proporcionar una mayor diversidad de alimentos de origen agrcola que complementen la dieta y mejoren el desarrollo fsico y mental de sus integrantes no se ve inmediatamente y solo en el caso de que se realice un estudio profundo del estado nutricional y mental en los participantes para afirmar que se logr mejorar satisfactoriamente.

En lo referente al siguiente objetivo, sr se pudo reactivar la organizacin e integracin de las familias de una manera justa, social y humana, debido a que todos trabajaron con gran inters y entusiasmo en las labores de preparacin del terreno, hasta la cosecha de hortalizas.

Finalmente el objetivo de reducir los costos de adquisicin y disponibilidad de los productos hortcolas se cumpli porque las cosechas del huerto familiar, econmicamente hablando han sido un valioso recurso. As mismo los participantes estimaron que el costo de lo que se produce en el huerto, ahorra un alto porcentaje del dinero que se necesitara para comprar esos mismos productos en los mercados locales.

El cambio de administracin que se llev a cabo en la delegacin, trajo como consecuencia que los nuevos encargados tardaran en relacionarse con los programas de apoyo, as mismo, con las personas participantes; por lo tanto la

23

meta de lograr vinculacin duradera entre las familias y sus cultivos durante los prximos ciclos. todava se encuentra pendiente.

24

VIII. Resultados y discusin

Cada familia y cada comunidad fueron diferentes por lo tanto las soluciones de los aspectos agrcolas se adaptaron a las necesidades y problemticas encontradas. Por lo tanto, se trabaj en campo apoyando a las familias en:

~ Examinar sus huertos y seleccionar los cambios que se desearon introducir. t1 Aconsejar sobre la mejor manera de utilizar la tierra adyacente en la produccin de cultivos. 11 Supervisar el mejoramiento alcanzado y sus resultados. t't Proponer soluciones para mejorar las condiciones del huerto.

Se logr observar con los resultados obtenidos en las prcticas agronmicas realizadas al cultivo de hortalizas (espedficamente en la produccin) que estas presentaron las caractersticas fenolgicas de cada una de las variedades sembradas, conforme a la leyenda descrita al reverso de cada empaque.

Estas caractersticas eran visibles y se desarrollaron durante las etapas de crecimiento hasta que fue el momento de la cosecha, para obtener estos resultados favorables se utilizaron semillas certificadas (comerciales); aunque es importante mencionar que estas ya tenan por lo menos 6 aos de antigedad y no se hicieron pruebas de germinacin por falta de tiempo y un lugar en donde realizarlas.

Para obtener su ptimo desarrollo se les aplic las cantidades adecuadas tanto de abono orgnico, as como de insecticidas biolgicos en el momento que se presentaron organismos fitopatgenos. Las dosis que se aplicaron fueron tomadas de acuerdo con la Literatura consultada y a las recomendaciones de los asesores responsables del programa, pero, se presentaron una serie de confusiones por parte de los participantes en la aplicacin oportuna de los insecticidas biolgicos, dando como resultado la prdida de plantas en algunas parcelas por ataques de insectos.

La aplicacin de los riegos, se realiz de acuerdo con la necesidad de agua requerida por las plantas, es decir, en el momento que lucieran estresadas (marchitas).

25

IX. Conclusiones y Recomendaciones

Este Programa Delegacional trat de proporcionar, en una forma didctica y sencilla, una serie de herramientas para incrementar la disponibilidad de alimentos, mejorar la alimentacin y la seguridad alimenticia de las familias. Por lo tanto, cuando los hogares consiguen complementar sus recursos tales como: tierra, agua, mano de obra, herramientas, semillas, etc., con la informacin y capacitacin adecuada, pueden aumentar su productividad (obteniendo una mayor cantidad de alimentos y otros productos) mediante el desarrollo integral de dichos recursos.

El xito del establecimiento de los huertos hortcolas se atribuye a la existencia de diferentes patrones de alimentacin, cada uno de ellos, adems de sus alimentos tradicionales, tiene patrones de consumo y mtodos de preparacin de los alimentos propios. Por esta circunstancia, es muy importante que se tomen en cuenta las preferencias alimenticias locales cuando se planifiquen acciones en alimentacin y nutricin.

El desarrollo de los huertos puede mejorar en forma progresiva y constante, en algunos casos los productores tienen poca experiencia, conocimientos y destrezas para mejorar el huerto, en otros, se encuentra una falta de implementos y materiales apropiados para desarrollar estas actividades. Los conocimientos y destrezas pueden ser proporcionados por los asesores tcnicos en colaboracin con los responsables de huertos bien desarrollados y manejados adecuadamente, los cuales pueden trabajar colaborando y asesorando a las familias que no hayan alcanzado mayor xito en el desarrollo de estas actividades. Las herramientas e implementos necesarios, pueden ser solicitados por medio de oficios que se giran a las instituciones encargadas del desarrollo agrcola.

La asistencia tcnica tiene un gran valor en el trabajo de campo, pero sta prctica es cada vez ms escasa, debido principalmente a su elevado costo. Por otra parte, cuando este tipo de asistencia es espordica, no proporciona a la familia todos los conocimientos necesarios para la toma de decisiones y la consecuente accin. En este sentido, el trabajo comunitario es muy importante, ya que el grupo puede ejercer un buen efecto de presin en las familias para efectuar las mejoras, y los cambios requeridos.

26

La principal conclusin es que hay muchas vas para mejorar la situacin actual referente a la promocin y desarrollo del huerto hortcola, para mejorar la nutricin de la familia, puede realizarse a travs de varias estrategias, las cules deben incluir, entre otras, las siguientes:

.. Elevar el inters de los pequeos agricultores y sus familias sobre el enorme potencial que tiene el huerto familiar para proveer diariamente una variedad de alimentos que mejoren la nutricin, adems de incrementar sus ingresos con la venta de algunos productos excedentes.

.. Incentivar, aconsejar y dar una adecuada asesora tcnica y administrativa para que se pueda iniciar una accin inmediata en el mejoramiento de su bienestar fsico, social y econmico.

>1$. Por otra parte, en las comunidades aledaas se encuentran varios ejemplos de huertos y de granjas familiares o comunales que son manejados adecuadamente, producen una amplia variedad de cultivos durante todo el ao, como: races y tubrculos; leguminosas, frutas, vegetales y plantas medicinales, adems de carnes, huevo, leche y derivados. Algunos podran ser estudiados y analizados en detalle, con el fin de que se utilicen como modelo tecnolgico y se pongan en practica en la Delegacin.

La nutricin de la familia mejora notablemente con el consumo de alimentos variados tanto de origen vegetal como animal (Martnez, 1994). Por lo tanto, la inclusin de especies animales en los pequeos sistemas productivos a nivel familiar, constituira el eslabn de la cadena alimenticia que permitira no slo el mximo aprovechamiento de forrajes, rastrojos de la huerta, y desechos de la cocina y la mesa, sino tambin permitira un reciclaje de nutrientes que son extrados de la tierra.

Lo anterior sugiere administrar al suelo materia orgnica, especialmente en los primeros aos de vida del huerto. Los desechos provenientes de los cultivos y del ganado no deben ser retirados del huerto sino que deben usarse para fertilizarlo; los materiales orgnicos pueden ser recogidos y dispersados para mejorar el suelo, o pueden tambin ser descompuestos como composta que sirve como abono.

27

X. Literatura citada

Cuesta R. J. L. 1995. Cultive sus Hortalizas en casa, SEMIMEX-CIPSSA-DIF. Mxico D.F.

Christopher B. 1994. Gua de Tcnicas de Jardinera y Cultivo de Plantas Floridas, Frutos y Hortalizas. Editorial Grijalbo. Barcelona, Espaa.

FAO. 2000. Mejorando la nutricin a travs de huertos y granjas familiares. Organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacin, Roma, Italia.

INEGI. 2000. Cuaderno Estadstico Delegacional: Tlhuac, Distrito Federal. Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica, Mxico D.F.

Jeavons J. 1991. Cultivo Biointensivo de Alimentos, Ecology action of the mid-Peninsula, Ecology Actino, Willits, C.A. EEUU.

Lpez T. M. 1994. Horticultura. Editorial Trillas. Mxico, D.F.

Martnez G. J. 1994. Establecimiento y manejo del huerto familiar. Programa Alianza para el Campo en el Distrito Federal. SAGAR, Mxico D.F.

Rodrguez H. C. 1997. Mtodos no convencionales y Plantas insecticidas: un Mtodo Sostenible de Fitoproteccin. Programa de Entomologa y Acarologa, Instituto de Fitosanidad, Colegio de posgraduados, 56230 Montecillo, Estado de Mxico.

Snchez A. R. 1989. Como Cultivar Hortalizas en casa. Federacin Mexicana de Asociaciones Privadas de Planificacin familiar A. C., Ciudad Jurez, Chihuahua.

Vidal G. J. D. 1999. Mtodo Biointensivo. Curso de capacitacin, Delegacin Xochimilco, D. F.

28

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ISllU

TO

FEOe

IlAL

INTRO

DU

CIN

La agricultura

orgdnica

es lA1

sistema de

producci6n que

evita

o

excluye

el uso

de fertilizantes

sintticos, pesticidas,

reguladores del crecim

iento y aditivos en los huertos. H

asta donde es posible,

este program

a se

basa en la rotacin de cultivos,

residuos de co

sechas, estircol,

leguminosas,

abono v

erde, desechos orgc!nicos, racas, minerales y

mtodo de co

ntrol biolgico de plagas, todo eso

para mantener la productividad del su

elo y del

cultivo, para proporcionar a la planta

nutrientes y para

controlar los insectos, las

malas hierbas y las enferm

edades.

ANTECEDENTES

El horticultor domestico puede escoger e

ntre lA1 gran

nmero de v

ariedades de hortalizas que se

dan bien en el huerto casero, pero que

no son tan aptas para el cultivo com

ercial. La

producci6n de

nuev

as v

ariedades de

hortalizas estc!n en general orientada hacia la

precocidad, de

tal m

anera

que puedan

evitarse m

uchos problem

as de enferm

edades que se

presentan ms adelente en la estaci6n

de crecimiento.

La salud y la belleza son otros factores que

hacen que valga la pena

cultivar sus propias

hortalizas. No tiene porque conform

arse con frutas

y v

erduras aguadas,

rociadas

con

sustancias qu(micas,

si las

producen en

su

mism

o huerto.

Tambin la actividad f(sica que desarrolla en

este trabajo

al aire libre

contribuye

a su

bienestar f(sico. La horticultura le re

sultar lA1a de las o

cupaciones m

s san

as que pueda em

prender; adem

s de ser reco

mpensante y

satisfactoria.

OBJETIV

O

La subdelegacin de desarrollo rural, a travs

de m

anuales

de divulgacin,

fomenta

el inters por

adoptar nuev

as estrategias de

producci6n a nivel case

ro.

DISEO DE HUERTOS fA

MILIA

RES

Existen tres formas de huertos fam

iliares:

Camas

Es el lugar que designar para la producci6n de hortalizas a nivel casero

. Estas pueden ser

altas o bajas, dependiendo del tipo de su

elo y cant idad de agua. Se debe elegir

el terreno que presente las

mejores

condiciones

en

cuanto

a m

ateria orgdnica, drenaje y ubicacin para facilitar la

produccin.

Almcigos

Son las reas donde el terreno ya debe estar

preparado para poner a germ

inar especies

que requieren de transplante como

: jitomate, col, lechuga,brocoli

, e

ntre otras.

En este

lugar deberc!n

satisfacerse las

necesidades

de agua,

deshierbes, fertilizaci6n y creaci6n de un m

icroclima.

Macetas

Son los recipientes donde puede co

ntenerse el

suelo con algo de

agrolita y are

na para el

buen drenaje. El

tamao

y el

nmero de

macetas depender del espacio y nm

ero que tenga. AlglA10S

hortalizas de

facil m

anejo

en

macetas se

pueden m

encionar las siguientes:

apio, berros, calabacitas, ceballas, ceballines, col,

chfcharos, espinacas,

pepinos,rbanos, tom

ates, zanahorias, e

ntre otras.

MA

NEJO

DEL CULTIVO

1. Siem

bra. Esta

puede realizarse

de form

a directa en

el terreno

o alm

cigos y depende del tipo y tam

ai'lo de la semilla.

2. fertilizaci6n.

Uso de m

ateria orgdnica

como son e

stircoles, com

postas, entre otros.

3. D

eshierbe. Eliminar las hierbas ajenas

al cultivo, cuando aparecen.

4. A

clareo. Se acon

seja dejar de lA1a a dos plantas por m

ata, tomando en cu

enta solo las plantas de m

ejor calidad. 5.

Riego. Se

deben hacer

co

nstante

y principalm

ente en el m

omento de la siem

bra y durante todo el proceso de crecim

iento. 6.

Plagas. Las m

s comlA1es so

n-. G

usanos, horm

igas, grillos, caros, y mosquita blanca;

para su

control

se

utilizan insecticidas

biolgicos o c

ase

ros.

7.

Enfermedades. Estas son

muy co

munes

durante el crecimiento de las hortalizas, pero

sencillas de co

mbatir, las cu

ales se co

ntrolan con rem

edios caseros elim

inando plantas. 8

.

Cosecha. Se

realiza segn

el cultivo y

cuando el fruto, hoja o ra(z tienen la m

adurez