Aspectos generales en seguridad alimentaria
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Elaborado por: Esteban Zamora
Curso de Aplicaciones Estrategias Didácticas Apoyadas En La Tecno Móvil
*Aspectos Generales en Seguridad Alimentaria.
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*Manipulación de Alimentos
*Son todas aquellas buenas prácticas sanitarias que involucran un conjunto de conocimientos válidos y conscientes por parte del manipulador, que aseguran un
alimento libre de contaminación.
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*Manipuladores de Alimentos
Son todas aquellas personas que tienen contacto directo e indirecto con los alimentos, durante su
preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
venta, suministro, servicio y consumo.
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*Tipos de Contaminación
Física
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Química
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Biológica
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Alérgenos
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*Inocuidad Alimentaria
*Garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud del consumidor.
*Alimento inocuo: alimento libre de peligros físicos, químicos, biológicos, microbiológicos y alérgenos.
INOCUIDAD
DESDE LA FINCA HASTA LA MESA
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*Calidad
*Conjunto de características sensoriales de un alimento, como el color, olor, sabor, textura, entre otros…
*Éstas cumplen con las características que se requieren de acuerdo a su uso, deseo o necesidad inmediata, es decir, que cumplen con las especificaciones requeridas.
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*Responsabilidades
*Empresas
*Consumidor
*Autoridades Sanitarias
*Manipuladores de Alimentos
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*Responsabilidades de las Empresas
*Suministrar a sus empleados herramientas para llevar a cabo de forma satisfactoria su labor.
*Capacitar a su personal en temas de manejo higiénico de alimentos.
*Acatar y respetar las leyes y regulaciones del país donde operan.
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*Responsabilidades de las Empresas
Asegurar a sus clientes alimentos inocuos y de calidad.
Asegurar que sus locales presentan las condiciones adecuadas para que sus empleados preparen, almacenen, produzcan, vendan y sirvan alimentos inocuos.
Conocer los peligros existentes de contaminación en cada una de las etapas de producción de los alimentos.
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*Costos de no cumplimiento
Pérdida de clientes
Pérdida de prestigio y reputación
Demandas y quejas por parte de clientes
insatisfechos
Empleados desmotivados
Ausentismo de los empleados
Necesidad de volver a capacitar a los empleados
Vergüenza
Cierre del negocio
Intoxicaciones y muertes
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*Responsabilidades de las Autoridades Sanitarias
Vigilar las condiciones sanitarias de los establecimientos donde se preparan alimentos.
Asegurar que las empresas brinden capacitación al personal.
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*Responsabilidades de las Autoridades Sanitarias
Establecer reglamentos para que las empresas realicen los controles necesarios durante todo el proceso de producción, desde la compra de materias primas hasta la distribución y transporte del producto final.
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* Responsabilidades de los Manipuladores de Alimentos
*Conocer la normativa nacional en materia de seguridad alimentaria.
*Saber cómo, cuando y donde puede contaminarse un alimento.
*Asegurar la inocuidad de los alimentos que prepara.
*Saber que podemos matar a alguien con un alimento mal manipulado.
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* Responsabilidades del Consumidor
*Exigir alimentos con excelente apariencia y sabor.
*Tener conocimiento de que el alimento se preparó en un lugar con buena reputación en calidad higiénica.
*Denunciar todas las faltas higiénicas ante las autoridades de salud.
Los consumidores no sólo buscan comer rico,
también esperan que sus alimentos estén
preparados en forma higiénica
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*RECUERDE!
Tenga presente que la salud de los consumidores está en sus manos, de usted depende que ellos no se enfermen. Su trabajo es muy importante, usted tiene que hacerlo bien.
Otra persona va a consumir el alimento que usted está preparando.
Proteja el producto tanto como lo haría con su propio alimento.
La contaminación de los alimentos, ingredientes o equipo puede ser evitado por usted.
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Enfermedades de Transmisión Alimentaria
ETA’s
Una enfermedad alimentaria es la que se transmite al consumir
alimentos contaminados
•Infecciones alimentarias
•Intoxicaciones alimentarias
•Toxiinfecciones
Alimento con muchos microorganismos patógenos (Salmonella, Listeria
monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus (hepatitis A, norovirus y rotavirus) y parásitos
(Trichinella spiralis, Anisakis simplex).
Alimento con toxinas. Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus
cereus.
Microorganismo crece en el intestino y produce toxinas
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Enfermedades alimentarias
•Dolor estómago
•Diarrea
•Náuseas
•Fiebre
•Dolor cabeza
•Dolor cuerpo
Niños
Adultos mayores
Mujeres embarazadas
Enfermos SIDA o cáncer
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Enfermedades alimentarias
Estornudar, hablar o toser encima del alimento.
Heridas o cortaduras infectadas
Manos sucias y contaminadas con heces