ASPECTOS TECNICOS DE LA ALIMENTACION.pptx
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ASPECTOS TECNICOS DE LA ALIMENTACION.-
Licda. Carmen Elisa Portillo SermeñoNutricionista-Dietista
San Salvador, 12 de Julio de 2013
ALIMENTACION:
Es un proceso voluntario y conciente por el cual el ser humano es proporcionar productos aptos para el consumo; en este proceso influyen factores geograficos, economicos, sociales, culturales y psicologicos
NUTRICION:
Es la ciencia que identifica la funcion bioquimica de los alimentos y otras sustancias afines a la fisiologia del organismo, tomando en cuenta las caracteristicas propias del individuo
DIETETICA:
Es la disciplina que armoniza los aspectos de la alimentacion y nutricion para dar un equilibrio biologico, psicologico y social al individuo
DIETOLOGIA:
Es la integracion del conocimiento de la dietetica y la administracion cientifica para mantener la salud del individuo y de las colectividades, observando las leyes de la alimentacion y las normas de la administracion aplicada
TIPOS DE COCINA
COCINA EMPIRICA:
No lleva control de pesas ni medidas Es ejercida por todo tipo de persona
que guste de preparar alimentos Costos relativamente bajos Utiliza ingredientes sencillos y se
reutilizan sus excedentes en otras preparaciones
El control sanitario puede ser deficiente y con un alto riesgo
COCINA COMERCIAL:
El aspecto mercantil es su objetivo principal
Ejercida por profesionales o personal capacitado
Busca resaltar el aspecto gastronomico, utilizando tecnicas de cortes y preparaciones
En el diseño de platillos o preparaciones no se toma en cuenta el equilibrio nutricio ni las cantidades recomendadas
Costos son altos
Dependiendo del capital se dispone de recursos tecnologicos como equipos e instalaciones adecuadas
Los controles bacteriologicos se realizan en base al cumplimiento de las normas oficiales, pero por generalidad se llevan con la periodicidad o con la oportunidad que se requiere
COCINA TECNICA:
Se distingue por la combinacion del arte culinario, gastronomia y la tecnologia dietetica
Ejercida por profesionales en las areas de la salud, ingenierias o areas tecnicas
Busca proporcionar una adecuada alimentacion, resaltando los aspectos gastronomicos, sin detrimento del aporte nutricio
Aplica tecnicas y metodos especificos que van desde el abastecimiento, recepcion, preparacion hasta la distribucion al comensal
Costos son regulados por presupuestos, los cuales se basan en estadisticas e indicadores
Cuenta con planes y programas para la operación correcta de los recursos y mantiene estrictos controles de sus insumos y de sanidad
LEYES DE LA ALIMENTACION.-
1. LA ALIMENTACION DEBE DE SER SUFICIENTE
2. LA ALIMENTACION DEBE SER COMPLETA
3. LA ALIMENTACION DEBE SER EQUILIBRADA
4. LA ALIMENTACION DEBE SER VARIADA
5. LA ALIMENTACION DEBE SER INOCUA